Voorjaarssuggesties 2014

Transcriptie

1 Voorjaarssuggesties 2014 "Elk Seizoen verrassend met smaak"

2 Rouleau van Ecofields kalfsvlees met Olde Remeker Rouleau van biologisch kalfsvlees van Ecofields met een farce van wild van de Veluwe en Olde Remeker kaas. Weegt ongeveer 500 gram per stuk. 25,95 per kg Rouleau van Ecofields kalfsvlees met Olde Remeker geportioneerd Geportioneerd in plakjes vanaf 30 gram per stuk. 28,95 per kg. Suggestie: De pompoenchutney van de Groene Aarde uit Ede combineert perfect met de rouleau. Onze gastchef kiest er echter voor om te gaan voor gekonfijte blokjes voorjaarspompoen met een stroperige saus van dezelfde groenten en voor een leuk contrast een caramel van rode kool. Het mandje is gemaakt van geraspte kaas dat zachtjes is gebakken in de oven. 981 Lamsham Een fijne ham bereid van de lamsbout die licht is gepekeld en gerookt en volgens de slowcooking methode in zijn eigen vocht is gegaard. De lamsham is ook geportioneerd verkrijgbaar. Weegt ongeveer 500 gram per stuk. 19,95 per kg. 989 Lamspastrami Een verfijnde lamspastrami die licht is gepekeld en volgens de slowcooking methode is gegaard. De pastrami heeft een zeer verfijnde smaak. De lamspastrami is ook geportioneerd verkrijgbaar. 26,50 per kg. 740 Voorjaarspaté met kwartel Paté van kwartel met verse kruiden en rozijntjes. Weegt ongeveer 500 gram. 18,75 per kg. 741 Voorjaarspaté met kwartel mignon Dezelfde paté, maar dan in mignonvorm. 19,95 per kg Voorjaarspaté met kwartel mignon geportioneerd Geportioneerd in plakjes van 15 gram per stuk. 22,50 per kg. 742 Voorjaarspatérol met kwartel Dezelfde paté, maar dan bereid als een rol om mooie ronden plakken van te snijden. 18,50 per kg. Suggestie: In het fotovoorbeeld zijn twee mooie plakken paté geserveerd met dungesneden plakjes vijgenbrood, gefrituurde en verse vijgen en voor een extra zoet accentje een stroperige botercaramel. Op de achtergrond ligt in de caramelcilinder nog een kleine tranche van de voorjaarspatérol. 978 Gerookte lamsham Lichtgepekelde en lichtgerookte rauwe lamsham die zich perfect leent om zeer dun te snijden. De gerookte lamsham is ook geportioneerd verkrijgbaar. 24,50 per kg. Suggestie: De verschillende soorten vleeswaren van lamsvlees worden op één grote plank geserveerd, zodat de gast zelf zijn hapje kan samenstellen. Hierbij komen allerlei kleine garnituurtjes als kletzenbrood, toastjes, tomatenbavarois, gepofte tomaatjes, gewelde abrikoosjes en gecarameliseerde zilveruitjes.

3 De voorjaarskriebels komen weer boven, iedereen krijgt er zin in. Met het ontluiken van de natuur breekt een periode aan waarin de mooiste primeurs zich presenteren. Wij maken daar optimaal gebruik van. We willen een volwaardig verlengstuk van uw keuken zijn en doen daarom geen enkele concessie aan kwaliteit. Onze eigen accountmanager Maurice van Eden dook samen met zijn zoon Jordi de keuken in en maakte met onze voorjaarsproducten een aantal topgerechten, die als inspiratiebron kunnen dienen. De omschrijvingen van hun bordopmaak vindt u bij de betreffende foto s terug. Wij produceren à la minute voor u. Gelieve daarom rekening te houden met één volledige productiedag voor de navolgende samengestelde producten. Bestel dus tijdig! Wrap met honing, tijm en geitenkaas In heidehoning, tijm en munt gemarineerde geitenkaas van boerderij Capricas uit Ede is samen met in honing gebraden kipdijreepjes, sla en komkommer opgerold in wraps die alleen nog even in de oven hoeven te worden opgewarmd. Weegt ongeveer 200 gram per stuk. 2,75 per stuk. Suggestie: De wrap is verwarmd in de oven tot de kaas mooi begint te smelten. Hierbij komt een salade van zeer dungesneden zoetzure chiogga bietjes en een reductie van aceto balsamico met granaatappel pitjes. Een kroepoekje met komkommerpoeder maakt het helemaal af Kipgehakt met voorjaarsgroenten Verfijnd gehakt van malse kip, voorjaarsgroenten, wortel en prei. De structuur is bijzonder mals. Weegt ongeveer 100 gram per stuk. 7,95 per kg Kipgehakt met voorjaarsgroenten gegaard Weegt ongeveer 100 gram per stuk. 9,95 per kg. Suggestie: Onze gastchef serveert het getrancheerde kipgehakt met een crème van knolselderij en een zalf van zoete aardappel. Hierop komen gestoofde doperwtjes, minimaïs, gegrilde courgette en pastinaak. Een neutrale, doch krachtige gevogeltejus maakt het af. OP DE VOORPAGINA: Kipdijsuprême Abricoto Suprême van kipdij met een zachte korst van gedroogde abrikozen en kruiden. De Kipdijsuprême Abricoto is uitsluitend gegaard verkrijgbaar. Weegt ongeveer 120 gram per stuk. 11,95 per kg. Suggestie: Op een strakke cirkel van couscous met voorjaarsgroenten is de Kipdijsuprême gepresenteerd. Maurice maakt gebruik van het fruitge door er een saus op basis van abrikozen bij te serveren, samen met een groot krokantje van bakbanaan.

4 2434 Dijfilet Honing-Tijm Uitgebeende kippendij, gemarineerd in honing en tijm. Gaar de dijfilets langzaam op een lage temperatuur en rooster vervolgens krokant op het vel of laat ze door ons garen volgens de Slowcooking methode. Weegt ongeveer 140 gram per stuk. 8,95 per kg Dijfilet Honing-Tijm gegaard Weegt ongeveer 120 gram per stuk. 10,95 per kg. Suggestie: Onze gastchef heeft de dijfilet stevig gekleurd en vervolgens verder rustig op temperatuur laten komen in de oven. Hierbij komen in honing geglaceerde gele bietjes en aardappelrösti. Een mooie boog van krokant gebakken bladerdeeg zorgt voor de finishing touch, samen met een plakje gedroogde ham Dijfilet met voorjaarsgroenten Uitgebeende kipdijfilet gevuld met venkel en doperwtjes. Het geheel is omwikkeld met ontbijtspek. Weegt ongeveer 140 gram per stuk. 10,50 per kg Dijfilet met voorjaarsgroenten gegaard Weegt ongeveer 120 gram per stuk 14,25 per kg. Suggestie: Lekker in al zijn eenvoud: dikke Vlaamse frieten met een mayonaise van groene kruiden en knapperige little gem in een dressing van rode ui Coq Blanc Kiphammetje Een échte Franse klassieker: Mals en zacht kiphammetje gegaard in witte wijn en room met champignons en sjalotjes. Het geheel is op smaak gebracht met penja peper. Weegt ongeveer 220 gram. 2,75 per stuk Coq Blanc Kipdij Dezelfde bereiding, maar dan met kipdijfilet. Weegt ongeveer 120 gram per stuk. 10,95 per kg. Suggestie: De Coq Blanc is langzaam sousvide opgewarmd en wordt geserveerd met een salade van frisée sla, tomaatjes en rode ui. Hierbij komen pommes duchesses van zoete aardappel. De Coq Blanc is rijkelijk overgoten met zijn eigen jus en garnituur.

5 90177 Braziliaanse kokoskip Krokante, op het vel gebakken kipdijfilet in een Latijns-Amerikaanse curry met onder andere kokos. Perfect om uw gasten in Braziliaanse sferen te brengen. Verpakt per gram. 8,95 per kg. Suggestie: Het Zuid-Amerikaanse thema is helemaal doorgetrokken in de bordopmaak door de curry te serveren in een bakje van gefrituurde loempiavellen en de op de barbecue geroosterde ananas. Een ziltige toets komt van de gedroogde ham Kalkoen Houthakker Kalkoenoesters gemarineerd en gebardeerd als medaillon met Livar buikspek. Het buikspek zorgt ervoor dat het geheel lekker sappig en mals blijft. Vanaf 80 gram per stuk. 11,50 per kg Kalkoen Houthakker gegaard Vanaf 80 gram per stuk. 14,50 per kg. Suggestie: In het fotovoorbeeld is de Kalkoen Houthakker geserveerd met een stamppotje van gepofte aardappel en andijvie met krokante cilinders van aardappel en spek. Hierbij komt een kalkoenjus met rode wijn en specerijen Konijn Mediterranée Boutje van tam konijn dat half is uitgebeend en bereid is in zijn eigen jus met selderij, wortel en olijven. De bereiding is gedaan volgens de slowcooking methode. Weegt ongeveer 130 gram per stuk. 14,75 per kg. Suggestie: Onze gastchef serveert het boutje van konijn met een sterk gereduceerde en gebonden kippenbouillon met diverse mediterrane groenten en als grappig accent de anijsachtige pazztizz tops Lam met courgette en aubergine Lamssteak gevuld met in honing en tijm gemarineerde courgette en aubergine. Vanaf ongeveer 100 gram per stuk 19,50 per kg Lam met courgette en aubergine gegaard Vanaf ongeveer 80 gram per stuk. 24,50 per kg. Suggestie: Maurice heeft het lamsvlees rondom aangebraden en in de matig warme oven verder laten garen tot de gewenste cuisson. De getrancheerde plakjes worden geserveerd op een spiegel van gereduceerde tomatencoulis en met gegrilde courgette en aubergine. De spirelli van gefrituurde aardappel is een speels garnituurtje.

6 Realisatie: Euroffice NV, Schilde Palmesteyn rundvlees in Lentebier In Lentebier zachtgegaard rundvlees van het Blonde d Aquitaine rund van Landgoed Palmesteyn aan de Linge. Verpakt per gram. 12,50 per kg. Suggestie: Maurice heeft het rundvlees sousvide opgewarmd en presenteert dit dampend in een schaaltje met een stamppotje van gestoofde prei en gele biet Lamsboomstammetje Verfijnd lamsgehakt gevuld met pijnboompitjes, zongedroogde tomaatjes en jonge spinazie. Het boomstammetje is voorzien van een kruidenkorst. Vanaf ongeveer 100 gram per stuk. 13,50 per kg Lamsboomstammetje gegaard Vanaf ongeveer 80 gram per stuk. 15,50 per kg. Suggestie: De garnituren van het lamsboomstammetje komen ook weer terug in de bereidingen die we op het bord aantreffen, zoals gewokte jonge spinazie, gegrilde halfgedroogde tomaatjes en coulis van tomaat. Hierbij komen fondant aardappelen. Door het vlees schuin weg te snijden, presenteert het zeer bijzonder. Onze gastchef: Maurice van Eden De keuze van Maurice van Eden om het koksvak in te gaan is niet geheel onlogisch, zijn familie bestaat uit bakkers en horecamensen en thuis speelde eten en samen tafelen altijd een belangrijke rol. Na een opleiding aan het Bredase Cingel College volgen enkele jaren in de horeca, wat later is ingeruild voor een job in de gezondheidszorg als Hoofd Voeding. Zes jaar geleden krijgt hij de kans om als accountmanager aan de slag te gaan bij de W&G Groep, een kans die hij met beide handen aangrijpt. Ik vind het prachtig om collega s te bezoeken, wij bezoeken namelijk geen klanten! Samen ga je op zoek naar hoe we als W&G Groep voor hen een verlengstuk van de keuken kunnen zijn en de helpende hand kunnen bieden. Voor de een is dat in verse rauwe producten, de ander heeft liever volgens de best mogelijke condities gegaarde producten en weer een ander is blij als we hen kunnen helpen met het besparen van tijd. Ons team bestaat uit bedreven collega s die allemaal een eigen specialisatie hebben en elkaar daardoor perfect kunnen bestuiven tijdens de vele overleggen die we hebben. Dat ook in het gezin van Maurice het horecavirus heerst, blijkt wel uit het feit dat zijn zoon Jordi de rechterhand was bij de fotoshoot voor deze brochure. Jordi volgt zijn opleiding aan dezelfde school als zijn vader en loopt momenteel stage bij De Gieser Wildeman in Noordeloos. Maurice: Als je passie hebt voor je werk, geniet je ervan. Als het op je werk goed gaat, dan gaat het thuis ook goed. Bij mij thuis gaat het fantastisch! W&G Groep beschikt over een zeer groot assortiment van vers wild en gevogelte en daarvan in eigen huis bereide producten zoals hammen en patés. Voor eventuele vragen of gratis monsters zijn wij bereikbaar op onderstaande telefoonnummers, of per info@wggroep.nl. Prijzen onder voorbehoud en exclusief BTW. Prijzen in deze folder zijn geldig tot december W&G. Hollands Wildhuis. De Dintel 23, 5684 PS Best tel fax W&G. Brinkhorst Ede. Veenendaalseweg 1-3, 6745 XJ De Klomp tel fax W&G. Van Leeuwen. Koperstraat 45, 2718 RG Zoetermeer tel fax