Links zijne excellentie José de Bouza Serrana, ambassadeur van Portugal, rechts Miguel Porfírio van ICEP Portugal/Portugese Ambassade

Transcriptie

1 Verslag van de themaproeverij Rode Port - kwaliteiten, soorten en stijlen - gehouden op 12 november 2012 op de Portugese Ambassade te Den Haag. Door Paul Op ten Berg Links zijne excellentie José de Bouza Serrana, ambassadeur van Portugal, rechts Miguel Porfírio van ICEP Portugal/Portugese Ambassade De Douro is als een orkest, het kan verschillende noten spelen. João Nicolau de Almeida van Ramos Pinto Uniek gebied Portugals grootste troef is port. De wijn dankt zijn naam aan de havenstad Porto maar komt van wijngaarden in de Douro vallei, ver buiten deze stad, om precies te zijn het gedeelte tussen Régua - ongeveer tachtig kilometer stroomopwaarts van Porto - en de Spaanse grens. De grens in het westen wordt tegen de invloed van het Atlantische klimaat beschermd door het Marão gebergte. Met een hoogte van 1400 meter vormt dat een natuurlijke barrière. Extreem klimaat In de Douro streek heerst een woestijnklimaat, een klimaat van uitersten. 's Zomers is het er brandend heet met temperaturen die moeiteloos boven de 40 C uitkomen, s winters is het ijskoud met af en toe vorst. Dit zorgt voor druiven met een ongelooflijke concentratie die de basis vormen voor de volle, rijke en fruitige portwijn. Het is in de portstreek dun bevolkt en de jeugd trekt steeds meer naar de grote steden. Hoe meer naar het oosten, hoe droger het klimaat en hoe krachtiger de wijnen. De Douro vallei wordt verdeeld in drie gebieden, Baixo Corgo, Cima Corgo en Douro Superior.

2 Baixo Corgo ligt het meest westelijk, het dichtst bij de Marão bergen, waar neerslag en rendement het hoogste zijn. Hier worden voornamelijk lichtere port wijnen geproduceerd die sneller rijpen en eerder gedronken kunnen worden. Cima Corgo ligt meer naar het oosten. Het klimaat is hier droger en de rendementen zijn lager. Hier vinden we veel van de beste wijngaarden, waar meer geconcentreerde wijnen worden geproduceerd die een langere looptijd hebben. Douro Superior is de droogste streek van de drie. Hier komen veel van de beste Vintage Ports vandaan. Pas na 1791 kwam de wijnbouw hier op gang, toen de Valeira Gorge - tot dat moment het uiterste punt voor bevaarbaarheid van de Douro - open werd gesteld voor scheepvaart. Vanwege de betere toegankelijkheid worden nu steeds meer wijngaarden aangeplant in de Douro Superior. Wijngaarden De Douro, een van de spectaculairste wijnlandschappen ter wereld, is een onherbergzaam gebied met terraswijngaarden op steile hellingen. In de loop der tijd zijn de steile hellingen langs de rivier de Douro en zijn belangrijkste zijrivieren, de Corgo, Tavora, Torto en Pinhão, omgevormd tot smalle, trapsgewijs aangelegde terrassen. Inmiddels zijn ook gemakkelijker te bewerken wijngaarden aangeplant die voor machinale bewerking toegankelijk zijn, waarbij springstof en bulldozers gebruikt moesten worden. Niettemin blijft het meeste werk in de wijngaard zwaar handwerk, waaronder het plukken van de druiven. Van de in totaal ha is nog slechts 13% beplant met wijngaarden. De druivenkwekers doen daar hun dagelijkse werk. Naast een aantal grote quinta s betreft dit vooral veel particulieren, voor wie de wijnbouw een nevenactiviteit is. Ze verkopen hun druiven aan de shippers. UNESCO World Heritage De oudste wijngaarden bevinden zich op traditionele terrassen, die ondersteund worden door stenen muren. Deze muren werden met de hand aangelegd op de steile hellingen en aan de bovenzijde opgevuld met grond van de rivieroevers of bedding. Het zijn meest smalle terrassen, vaak met maar een of twee rijen wijnstokken. Deze historische ommuurde terrassen rise liggen tegen de rotsachtige hellingen als de trappen van de pyramiden, en zijn het product van eeuwenlange titanenarbeid. Ze werden geklasseerd als Unesco World Heritage. Aan het eind van de 20ste eeuw werd het te kostbaar om de

3 terrassen op deze manier aan te leggen en vond men alternatieven. Maar daar is weer veel kritiek op. Patamares (platforms) Patamares zijn moderne terrassen, die met machines werden uitgehakt in de berghellingen. Ze worden niet ondersteund door muren, maar zijn van elkaar gescheiden door hoge aarden wallen. Uit de verte of vanuit de lucht gezien, lijken ze reusachtige contourlijnen te hebben. Deze methode van aanleg werd algemeen gebezigd in de jaren 80, toen een groot gedeelte van de Douro wijngaarden een herstructurering onderging, inclusief enkele mortórios, terraswijngaarden die na de phylloxera werden verlaten en nooit meer werden beplant. Patamares zijn relatief goedkoop en snel aan te leggen, maar ze kunnen bodemerosie veroorzaken als ze niet goed zijn aangelegd. Daarom worden ze op plaatsen die wat minder steil zijn soms vervangen door vertikale aanplant. Vertikale aanplant of vinha ao alto Deze techniek werd de laatste jaren geperfectioneerd. Verbeterde methodes zorgen voor goede drainage en het voorkomen van erosie. Steeds meer terrassen die niet steiler zijn dan circa 30% worden vertikaal beplant. Deze plantwijze kent verschillende voordelen, waaronder betere expositie van bladeren en bladerdak. Bodem De bodem bestaat uit schist (een leisteenachtig metamorf rotsgesteente) en graniet. Het gesteente van verpulverde rotsen is rijk aan fosfor en is vertikaal gebarsten. Hierdoor kunnen de wortels van de wijnstok diep doordringen in de onderliggende rotsen, om tijdens de hete zomermaanden de vochtigheid te vinden waarmee ze de voedingsstoffen kunnen opnemen. De bovenlaag is meestal zeer dun en de rots komt soms boven de grond uit. Druivenrassen

4 Hoewel in het Douro gebied sinds 1940 meer dan 40 van de bijna 80 druivenrassen zijn toegestaan, heeft recent onderzoek aangetoond dat vijf variëteiten het meest geschikt zijn voor de productie van rode port: touriga nacional, touriga franca, tinta barroca, tinta roriz, tinta amarela en tinto cão. Vroeger stonden alle rassen door elkaar, maar de laatste jaren worden ze steeds meer apart in blokken aangeplant. Touriga nacional Door velen beschouwd als het beste druivenras van Portugal. De aanplant in Douro omvat circa 3,5 % van het totaal. Kleine druiven met dikke, donkere schil, robuust. Rijpt gemiddeld snel. Gevoelig voor oïdium (echte meeldauw) en iets minder voor peronospora (valse meeldauw). Geeft structuur en body, met veel tannines, een goede zuurgraad en geconcentreerde aroma s van zwart fruit, bergamot, rozemarijn, rozen en viooltjes. Veel gebruikt in port blends, maar ook in wijnen van Douro en Dão. Rijpt formidabel en integreert prachtig met hout. Touriga franca Werd tot 2000 in Portugal touriga francesa genoemd. Komt niet uit Frankrijk, maar is een kruising van van touriga nacional met marufo (eveneens Douro) en nauw verwant aan tinta barroca. Heeft hoge kwaliteit en is populair bij de wijnboeren: met bijna ha (21%) het meest aangeplant in de Douro. Rijpt gemiddeld snel tot laat. Goed rendement, niet erg gevoelig voor ziektes, maar door compacte trossen wel gevoelig voor botrytis. Als touriga franca op warme hellingen op het zuiden staat, kan de kwaliteit die van touriga nacional benaderen. De wijnen hebben een diepe kleur en een gemiddeld geconcentreerde smaak met stevige tannines, finesse en goede aromatische intensiteit. Intens rood fruit, bosvruchten, wilde bloemen, viooltjes, kruiden. Zeer geschikt voor blends. Tinta barroca Donkere schil, productief en vroeg rijpend (ruim 2 weken voor de andere rassen). Waarschijnlijk nauw verwant aan touriga franca. Gevoelig voor oïdium (echte meeldauw) en peronospora (valse meeldauw), minder voor botrytis. Gemiddeld grote, losse trossen met druiven van gemiddelde grootte. Minder goed bestand tegen hitte, waardoor de druiven ineenschrompelen. Is daarom meer te vinden in Baixo Corgo en Cima Corgo, en niet veel in het hete Douro Superior. Qua aanplant met ha (11,2%) na touriga franca en tinta roriz het derde druivenras in de Douro. Zacht, vol, rustiek, veel suikers, aroma van kersen en zwarte bessen, wat minder complexiteit en zuren. De kleur loopt wat sneller terug. Levert frisse, elegantere en meer aromatische wijnen als de druiven komen van koelere wijngaarden boven 500 meter. Tinta roriz Synoniem: tempranillo. Compacte trossen van gemiddelde tot grote afmeting, kleine druiven met een dikke schil. Tamelijk productief, vroeg rijpend. Gevoelig voor wind en extreme droogte. Gevoelig voor oïdium (echte meeldauw) en eutypa dieback (afsterving veroorzaakt door de schimmel eutypa lata), maar goed bestand tegen botrytis. Tinta roriz komt op de tweede plaats als meest aangeplante druif in Douro. Geeft in goede jaren meer kleur en body, met elegante aroma s van zwarte peper, wilde bloemen, kersen en groente. Geeft een fris accent aan een blend. Tinto cão Synoniem: tinta cão. De naam betekent rode hond. Een zeer oud ras van hoge kwaliteit, dat hier sinds de 17e eeuw staat. Waarschijnlijk verwant aan viosinho en tinta francisca. Zeer laat rijpend, lage opbrengst en daarom met uitsterven bedreigd, kleine druiven met een dikke schil. Goed bestand tegen botrytis. Geeft een meer elegante wijn dan de stevige touriga nacional. Kan echter uitstekend ouderen.

5 Herkomstbenaming De Douro vallei werd al in 1756 afgebakend en is daarmee een van de oudste gereglementeerde herkomstgebieden ter wereld. Een andere bijzonderheid was de lange tijd geldende verplichting dat alle portwijn verhandeld diende te worden via Vila Nova de Gaia, een voorstad van Porto. De wijnen rijpten daar om praktische redenen: het klimaat is er geschikter dan in de Douro vallei terwijl de ligging bij zee de mogelijkheid bood ze direct te verschepen. Oogst en vinificatie De oogst begint ieder jaar rond het midden van september. De plukkers trekken dan de terrassen in om de rijpe druiven te oogsten. De lucht rond de kelders, adegas in het Portugees, is dan vol van het zware aroma van het zoete druivensap dat begint te gisten. Port is een versterkte wijn. Door de gisting na ongeveer drie dagen te onderbreken door toevoeging van wijnalcohol van 77% sterkte (aguardiente) behoudt de wijn zijn natuurlijke restsuikers en krijgt hij tevens zijn relatief hoge alcoholpercentage van 19-20%. Nadat de jonge, alcoholrijke port de winter heeft doorgebracht in de quinta, de kelder van de wijngaard, worden ze voor verdere rijping en assemblage getransporteerd naar het koelere Vila Nova de Gaia, een voorstad van Porto op de zuidelijke oever van de Douro. Lagares Sommige bedrijven houden nog vast aan het treden van de druiven in de lagares. De traditionele methode om de druiven voor vintage port te kneuzen en te persen, vindt plaats in lagares. Dit zijn grote open bakken van graniet of cement, die ongeveer 70 cm hoog zijn. Van oudsher werden de druiven hierin gedurende uur met de voeten getreden. Sommige lagares zijn nog steeds in gebruik. Een enorm arbeidsintensief en vermoeiend gebeuren, want na een zware dag oogsten in de brandende zon moesten de plukkers s avonds de druiven ook nog treden. Arm in arm zwoegden arbeiders in ploegen op een bepaald ritme door de druivenmassa, vaak onder het zingen van liederen met muzikale begeleiding. Niet alleen om de druiven te persen, maar ook om de schillen

6 en de pitjes steeds weer onder te dompelen, waardoor in korte tijd zoveel mogelijk kleur en extract uit de druiven verkregen wordt. Het treden gebeurt door mensenvoeten omdat op deze manier de pitjes in de druiven, die bittere tonen aan de wijn zouden kunnen geven, niet kapot gaan. Maar door de hogere lonen is dit oude systeem voor veel porthuizen te duur geworden. Modernisering Van oudsher werden de druiven voor het maken van port met de voeten getreden, een zeer belangrijk onderdeel in het proces van port maken. Voordeel van het traditionele treden van de druiven is een zeer hoge extractie van fenolische bestanddelen en kleur. Voor dit enorm arbeidsintensieve proces kwamen in de jaren 60 echter in de Douro steeds minder mensen beschikbaar. Dit leidde tot almaar stijgende loonkosten, niet alleen voor het treden, maar ook voor de uren die nodig waren om de lagar helemaal leeg te maken en te reinigen. Een probleem was ook de gebrekkige temperatuurcontrole tijdens het treden van de druiven. Immers, er was op het platteland nog geen elektriciteit beschikbaar. Autovinifier De meeste port wordt vandaag de dag gemaakt in moderne, automatische roestvrijstalen gistingstanks. Deze zijn gesloten en werken als een reusachtige percolator. De tijdens de gisting ontstane CO2 drukt op de hoed van schillen en pitten van de most, en zorgt daarbij voor beweging in plaats van overpompen. Dit is nodig om maximale kleur en smaak te verkrijgen. Robotic lagares Twaalf jaar geleden is ter vervanging van dit zware voetenwerk, waarvoor nog maar weinig mensen te krijgen zijn, een robot ontwikkeld. De uitvinding van robotic lagares heeft een serieuze bijdrage geleverd aan de portindustrie. Ze werden ontworpen om de problemen op te lossen met behoud van de voordelen, met het oog op de toekomst en uiteindelijk op het behoud van de portindustrie. De granieten bakken waarin de druiven van oudsher werden getreden, werden vervangen door open rvs tanks met temperatuurcontrole. De gepatenteerde lagares zijn kantelbaar, zodat na afloop de schillen en de pitjes er niet met de hand uitgeschept hoeven te worden. Maar het belangrijkste zijn de vele siliconen voetjes onderaan de grote platen, die dezelfde druk geven als de menselijke voet en waarvan de temperatuur met de computer geregeld kan worden. Dezelfde computer regelt ook het ritme waarmee de platen de druiven treden en zo blijft dankzij een bijzondere innovatie de kwaliteit van port gewaarborgd. Toch is deze machine niet alles zaligmakend: enkele van de beste portproducenten zijn voor hun Vintage Port teruggekeerd naar het gebruik van lagares, een methode die nu door circa 10 % van de producenten wordt gebezigd. Omdat de alcohol al wordt toegevoegd zodra door vergisting 7 % alcohol is bereikt, moet op dat moment ook alle kleur en tannine uit de druiven zijn gehaald. Met de voeten blijkt dit toch het beste te gaan. Opvoeding In de langgerekte lage loodsen van Vila Nova de Gaia, bekend als ormozéns of lodges, rijpt de port in houten vaten. Ze worden pipes genoemd, afgeleid van het Portugees pipas. Ook grotere fusten, toners, worden hiervoor gebruikt. De koele temperatuur en de vochtigheid door de nabijheid van de zee zijn ideaal voor de lange rijping van port. Ervaren proevers (blenders) beoordelen de wijnen regelmatig op hun kwaliteit en geschiktheid voor opvoeding en assemblage, afhankelijk van de portstijl die zij willen creëren.

7 Portstijlen Port staat niet voor één enkele wijn, maar voor een hele serie wijnen. Wijnen met heel verschillende stijlen en smaken als gevolg van verschillen in het mengen en opvoeden van de basiswijnen: Rode port met reductieve stijl Tawny Port Deze port rijpt 3-5 jaar op vat, zodat hij iets kan oxideren. Het is een blend van ports van verschillende oogstjaren, met als voornaamste kenmerk dat hij meerdere jaren in vaten gerijpt heeft. Het volle robijnrood maakt dan plaats voor een bruine gloed. Juist aan deze amber- of taankleur ontleent tawny port zijn naam. Een tawny begint zijn leven dus eigenlijk als ruby. Hoe ouder de wijn is, des te meer oranje reflexen, soepelheid en finesse hij vertoont. Helaas wordt er in de goedkopere klasse tawny port veel gerommeld om de juiste kleur of geur te krijgen. Zo wordt nogal eens de rode en witte port samen gemengd. Aged Tawny Port of Reserve Tawny Port Hierbij staat op de fles het aantal jaren (10, 20, 30, 40 jaar) dat de port in vaten gerijpt heeft, waardoor de typische tawny-kleur ontstaat. Dit type is samengesteld uit wijnen van diverse oogstjaren, waarvan de gemiddelde leeftijd op het etiket is aangegeven. Colheita Port Colheita betekent oogst of oogstjaar. Het is een tawny van één enkel oogstjaar dat - evenals het tijdstip van bottelen - op de fles moet worden vermeld. Net als Vintage Port moet Colheita Port worden gedeclareerd na toestemming van het I.V.D.P. Colheita moet minstens zeven jaar in een klein gebruikt houten vat gerijpt hebben, maar 50 jaar of meer komt ook voor. Sommige Colheita s uit de 19e eeuw liggen nog steeds op vat. De kleur is die van een Tawny Port en de port kan direct worden gedronken. De smaak is tijdens de vatrijping volkomen veranderd. Er zijn aroma s ontstaan van gedroogde vruchten, noten, citrus en specerijen, terwijl de smaak steeds zachter en complexer is

8 geworden. De prijs van Colheita Port is vaak interessant, temeer omdat deze fraai gerijpt is en minder kostbaar dan Vintage Port van dezelfde leeftijd. Colheita is geliefd in Portugal zelf. Garrafeira Port Garrafeira betekent flessenkelder. Het is eveneens een blend van ports van één enkel jaar, dat op het etiket is vermeld. De vrij zeldzame Garrafeira wordt wel eens de brug tussen tawny en vintage genoemd. Na een korte rijpingsperiode in houten vaten wordt Garrafeira Port overgebracht in glazen demi-johns van liter, waarin deze gedurende 20, 30 of 40 jaar traag verder rijpt. In de loop der jaren wordt er een bezinksel gevormd dat decanteren nodig maakt voordat de port wordt gebotteld. Hierna rijpt de port verder in de fles. Alleen Niepoort produceert nog een Garrafeira. De port heeft een elegant karakter Rode port met niet-reductieve stijl Ruby Port Blend van verschillende oogstjaren met een levendige robijnrode kleur, die gemiddeld 3-5 jaar op vat heeft gerijpt. Jong, vurig, fruitig, met een constante kwaliteit, niet bedoeld om te bewaren maar klaar om te drinken. Een open fles kan in een klimaatkast enige weken worden bewaard. Reserve Ruby Port Eersteklas ruby met gemiddeld 5-7 jaar houtrijping. Blend van basiswijnen uit minimaal 2 oogstjaren. Vroeger ook wel Vintage Character genoemd. Nog steeds op het fruit gemaakt, maar door langere vatrijping meer complexiteit en structuur dan Ruby Port. Enkele voorbeelden: Fonseca's Bin 27, Sandeman's Founder's Reserve, Graham's Six Grapes, Quinta do Noval LB, Quinta do Portal Cellar Reserve.

9 Late Bottled Vintage port (LBV) Dit is een blend van ports afkomstig van een hoge kwaliteit druiven van een enkel oogstjaar. Het etiket moet altijd het oogstjaar en het jaar van botteling vermelden. LBV rijpt tussen 4 en 6 jaar in tonel (meervoud toneis, eikenhouten cuves) en wordt dan gebotteld. Het verschil in leeftijd geeft verschil in zachtheid: hoe langer een LBV op hout is blijven liggen, hoe zachter de tannines zijn geworden en hoe meer het fruit is geëvolueerd. De meeste LBV s zijn dan rijp en bedoeld om binnen 3 jaar gedronken te worden. Door de vatrijping is de port eerder op dronk dan een traditionele Vintage Port, die (heel langzaam) op fles rijpt. De rijping op zeer grote cuves houdt het fruit in de wijn vast en verleent de port kracht en complexiteit. De ene producent klaart, filtert en stabiliseert de LBV en de andere niet. Een ideale port voor de horeca om per glas te schenken: blijft na opening nog een paar weken goed, mits in een klimaatkast bewaard. Crusted Port Blend van 2 of meer oogstjaren. Tot 4 jaar gerijpt op hout, gevolgd door minimaal 2 jaar flesrijping. Wordt ongefilterd gebotteld, is bedoeld om jaar op fles verder te rijpen en vormt dan bezinksel (crust), waardoor decanteren noodzakelijk is. Dit type port wordt niet veel meer gemaakt. Voorbeelden zijn Dow, Quinta do Noval, Smith Woodhouse, Churchill s en Martinez. Single Quinta Vintage Port Sinds 1986, toen daartoe wettelijk de mogelijkheid werd geschapen, besloten sommige kleine wijnboeren om zelf hun Vintage Port te produceren en te bottelen met de naam van de Quinta op het etiket, in plaats van hun druiven te leveren aan de porthuizen. Dit is een vintage port die van één enkele wijngaard afkomstig is. Wordt geproduceerd als vintage port en alleen in de beste jaren uitgebracht. Wijngaard, oogstjaar en jaar van botteling moeten op het etiket staan. Single Quinta Vintage Ports kunnen in jaren voorkomen die niet als vintage-jaren gezien worden. Wanneer een producent meent dat zijn Quinta een port van uitzonderlijke kwaliteit geleverd heeft, kan hij deze voorleggen aan het IVP (=Instituto do Vinho do Porto) dat dan al dan niet het vintage label zal toekennen. De beste quinta s hebben de classificatie A. Vintage port Blend van verschillende wijngaarden (quinta s). Van één oogstjaar, dat officieel door het porthuis wordt gedeclareerd. Wordt alleen in de beste jaren uitgebracht, gemiddeld drie maal in de tien jaar. Dan wordt de oogst zo goed bevonden dat het jaar door het IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto) tot vintage port jaar verklaard wordt. Na minimaal 2 en maximaal 3 jaar rijping op gebruikte vaten wordt deze port zonder filtering of klaring gebotteld, en is dan klaar voor jaar rijping op fles, waarbij steeds meer depot wordt gevormd. Vintage port die in Engeland wordt opgevoed en gebotteld is meestal droger en heeft meer grip. Portugese bottelingen echter zijn meestal wat zoeter. Het etiket van de vintage port moet altijd het oogstjaar en het jaar van botteling vermelden. De Quinta klassificatie Dit is een systeem van indeling naar terroir en kwaliteitspotentieel van wijngaarden in de Douro streek. In het Portugees is een quinta een domein voor wijnproductie, wat zowel winery als wijngaard kan betekenen. Andere klassificaties betreffen vaak châteaux of domaines (zoals de Bordeaux klassificatie van 1855), terwijl de Douro quinta klassificatie is gebaseerd is op de eigenschappen van de wijngaard. Deze klassificatie wordt gerund door het Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP) en streeft, net als in de Champagnestreek, naar de productie van druiven van de hoogst mogelijke kwaliteit, zodat er een hoge prijs voor kan worden gevraagd. Een tweede functie van de quinta klassificatie is het creëren van toegestaan rendement voor productie. Quinta s met een hogere klassificatie (en in principe in staat om druiven voort te brengen van een hogere kwaliteit) krijgen toestemming om meer druiven te oogsten dan een wijngaard met een lagere kwalificatie.

10 Wijngaarden beplant met druivenrassen voor de productie van port in de klasse "zeer goed", zoals tinta roriz (tempranillo), krijgen meer punten dan quinta s die zijn beplant met minder gewaardeerde druivenrassen. Quinta s krijgen cijfers in verschillende categoriën: ouderdom wijnstokken hoogte expositie plantdichtheid hellingshoek percentage graniet percentage leisteen aangeplante druivenrassen globale ligging van de wijngaard microklimaat mix bodemtype productiviteit van wijnstokken staat van onderhoud van de wijngaard. Wijngaarden die uitblinken in een bepaalde categorie (zoals een optimaal lage plantdichtheid) krijgen bonuspunten, terwijl negatieve aspecten (zoals een te hoge plantdichtheid) minpunten ontvangen. De punten worden opgeteld en daaruit resulteert een indeling in klasse A tot F, waarbij A de hoogste is en F de laagste. Hoe hoger de klasse van een quinta, hoe meer druiven er in de wijngaard mogen worden geoogst en hoe hoger de prijs die voor de druiven kan worden gevraagd. Klasse A of meer punten Klasse B tot punten Klasse C 801 tot punten Klasse D 601 tot 800 punten Klasse E 400 tot 600 punten Klasse F 399 punten en lager

11 Het serveren van Vintage Port Vanwege het depot is het aan te bevelen om Vintage Port te decanteren alvorens te serveren, zodat het bezinksel achterblijft in de fles. De fles dient voor het openen minstens 24 uur rechtop te hebben gestaan om zeker te zijn dat het depot op de bodem van de fles is neergeslagen. Decanteren dient een aantal uren voor consumptie te gebeuren. Een vuistregel: vintage port van 7 jaar of minder: uur van tevoren decanteren vintage port van 8-15 jaar oud: 8-10 uur van tevoren decanteren vintage port van jaar oud: 6-8 uur van tevoren decanteren vintage port van jaar oud: 4-6 uur van tevoren decanteren vintage port van jaar oud: 3-5 uur van tevoren decanteren vintage port van jaar oud: 2-3 uur van tevoren decanteren vintage port van 60 jaar oud: 1-3 uur van tevoren decanteren. De drinktemperatuur van Vintage Port is maximaal 18 C. Vanwege het relatief lage tanninegehalte van Vintage Port oxideert deze relatief snel. In de praktijk betekent dit dat Vintage Port binnen 48 uur gedronken dient te worden, waarna de kwaliteit merkbaar minder wordt. Het is om deze reden voor een restaurant af te raden om Vintage Port per glas aan te bieden, LBV is daarvoor veel beter geschikt. Porttang Omdat vintage port zeer lang bewaard kan worden, kan het voorkomen dat de kurk in zeer slechte staat verkeert. Om toch de port goed open te kunnen maken is een zogenaamde porttang handig. De tang wordt verhit totdat deze roodgloeiend is. Vervolgens wordt de tang enige tijd om de hals (onder de kurk) geklemd om deze hals vervolgens te koelen met een zeer koude natte doek of een sproeier met ijskoud water. De hals breekt dan vanzelf af op de plaats van de verhitting. Consumptie van port Frankrijk is met 33% de grootste importeur van port, gevolgd door Nederland met 17% en het Verenigd Koninkrijk met 13%. Maar deze markten hebben elk wel hun eigen voorkeur. Zo is de UK met 54% een groot afnemer van speciale lees duurdere - types port, terwijl de port die in Nederland wordt gedronken voor 92% uit standard types bestaat. De Nederlander drinkt per jaar per capita 1 fles port en betaald voor standard types gemiddeld 3,10. Voor speciale types port is dat gemiddeld 8,40 per fles. Zoals bekend rukken de eigen merken van supermarkten in ons land de laatste jaren op. Dit aandeel bedraagt inmiddels een derde, de originele merken van de porthuizen tweederde. Van de standaard types wordt in ons land 68% Ruby Port gedronken, 17% Tawny Port, 13% White Port en 2% Pink Port, een modieuze drank van de laatste jaren. Van de speciale types port gaat in ons land de voorkeur uit naar Tawny Port (38%), gevolgd door Ruby Reserve Port met 32%, LBV met 19%, Colheita met 8% en Vintage Port met slechts 3%. De markt voor Port wordt in Nederland bedreigd door namaak uit o.a. Zuid-Afrika en Australië, door een beperking van de consumptie tot speciale momenten, door banalisering als gevolgd van het oprukken van goedkope eigen merken van supermarkten en door gebrek aan verjonging van het publiek van liefhebbers.

12 Proeverij De vermelde prijzen zijn bruto horecaprijzen ex BTW. *** 10 Years Old Tawny port Niepoort Van tinta roriz, touriga nacional, touriga franca, tinta francisca, tinta cao, tinta amarela en sousão (gemiddelde leeftijd stokken 60 jaar), op een bodem van pure leisteen. Handmatige pluk met selectie, 2 dagen maceratie met traditionele voettreding in de lagares (in korte tijd moet het sap zoveel mogelijk kleur krijgen). Na 2 dagen gisting volgt toevoeging van pure wijnalcohol. Rijping op kleine eikenhouten vaten, de verschillende jaargangen apart. Later geblend, volgens de wet met een gemiddelde leeftijd van 10 jaar, maar bij Niepoort gemiddeld 14 jaar. Importeur: Horizon Wines 23,50. K roodbruin met nogal wat verkleuring G gedroogde abrikozen, mandarijnenschil, lavas, pittig en krachtig, chocolade en geroosterde noten S pittige aanzet, vol, rijp, zacht en krachtig, karamel, confiture, rozijnen en abrikozen op brandewijn A zeer lang T port met een warme stijl ***+ 10 Years Old Tawny port Taylor s Gerijpt in de lodges in Oporto, op oude foeders van circa 630 liter en daarna geblend. Importeur: Kwast Wijnkopers. 15,95 ex. K iets evolutie G pruimedanten, rozijnen, zoetig, gekonfijt fruit S rijker en geconcentreerder dan de vorige, met meer details, pittig en vineus, zacht en elegant, meer zwart fruit en kersen A prima lengte T meer Engels van stijl, de alcohol is mooi verweven

13 ***(*) 10 Years Old Tawny port Fonseca- Guimaraens Onderdeel van de Taylor Fladgate groep. David Guimaraens, achter-achterachterkleinzoon van oprichter Manuel Pedro, is sinds 1994 chef wijnmaker van alle vier porthuizen: Taylor Fladgate, Fonseca Guimaraens, Croft en Delaforce. Importeur: Walraven Sax 17,30. K fonkelend, mooi geconcentreerd met iets evolutie G levendig en ontwikkeld met zuiver fruit, elegant van stijl S zilt en mineraal, krachtig, mooie zuren, nog beter in balans dan de vorige A zeer lang, met iets geprononceerd restzoet T iets meer complexiteit ***+ 10 Years Old Tawny port Quinta de Pintas, Wine & Soul Van een wijngaard met oude stokken in de vallei van Pinhão, 20 verschillende druivenrassen. Handmatige pluk met selectie, niet ontsteeld, met de voeten getreden in lagares. Opvoeding op oude vaten van 630 liter. Alc. 19,5%, zuren 3,80 gr/l. Imp. André Kerstens. 21,25. K diep bruinrood G rijp, krachtig, weelderig, ontbijtkoek, medicinaal, noten, gedroogde vijgen S zacht, pittig qua alcohol, rode bessen, specerijen, honing, dik mondgevoel, zeer mooi in balans A de meeste lengte van deze eerste vier, met meer secundaire aroma s T warme stijl ****- 20 Years Old Tawny port Niepoort Importeur: Horizon Wines 44,50. K licht, veel verkleuring, gaat richting oranje G elegant, zacht, rijp, complex en prominent qua volatile en alcohol S zacht mondgevoel, koffie, noten, dadels, chocolade, ook hier weer gaat complexiteit samen met volatile en alcohol A zeer lang en krachtig

14 T krachtig en complex ***+ 20 Years Old Tawny port Taylor s Opgevoed tot verdere rijpheid en complexiteit op vaten van 630 liter en daarna geblend. Importeur: Kwast Wijnkopers. 34,60 ex. K de minste verkleuring van deze serie van vier G krachtig, met het meeste rode fruit, maar ook dadels, gedroogde vijgen en specerijen als kaneel S intens, vol en romig, noten, specerijen, zeer aangenaam mondgevoel A stijgende lijn: komt pas in de finale tot zijn recht T prima tawny, maar mist der de complexiteit van Niepoort *** 20 Years Old Tawny port Fonseca-Guimaraens Importeur: Walraven Sax 38,55. K tussen Niepoort en Taylor G thee, iets gesloten, kruidig, ontbijtkoek, lavas S kersen, chocolade, koffie, jutte, lavas, lichter en wat meer enkelvoudig A goede lengte, maar niet spectaculair T wat meer gelikt, commercieel en gemakkelijk ***(*) 20 Years Old Tawny port VZ (Van Zellers)

15 Imp. André Kerstens. 29,95. K goede concentratie met veel verkleuring G elegant, munt, lavas, specerijen S licht met speelse finesse, veel schakeringen, subtiele balans A zeer lang, schone finale T de klasse ontwikkelt zich in het glas ****(*) 30 Years Old Tawny port Niepoort Importeur: Horizon Wines 99,50. K bruin met een zweem van oranje G zeer krachtig, geen volatile, bijzonder S sinaasappelschil, chocolade, krachtig en complex, alles wat je maar wilt A machtige finale T topwijn; deze wijn heeft in 30 jaar net zo veel materie en complexiteit bereikt als Taylor in 40 jaar (zie hieronder) ****- 30 Years Old Tawny port Taylor s Eens in de 2 of 3 jaar heeft een Reserve Port voldoende structuur, fruit en kracht om te worden geselecteerd voor langdurige rijping op grote oude vaten. Importeur: Kwast Wijnkopers. 93,00 ex.

16 K geconcentreerd roodbruin, met de minste verkleuring van de beide 30 years old tawny G iets reductie in het begin, met wat stopverf en putlucht S krachtig zoet fruit, pruimedanten, noten, laurier, specerijen, frisse zuurgraad, iets plakkerig A zeer lang en pittig T fraaie tawny ****(*) 40 Years Old Tawny port Taylor s Kleine productie, afkomstig van druiven uit eigen wijngaarden. Door de jaren heen is veel van deze wijn uit het vat verdampt, waarbij de complexiteit en de concentratie enorm zijn toegenomen. Importeur: Kwast Wijnkopers. 122,40 ex. K bruinrood G krachtig en stijlvol, complexe tonen van o.a. chocolade en specerijen S noten, specerijen, zachte, droge en compacte structuur, complex en zeer bijzonder A zeer lang en zacht, blijft op lijn T complete wijn met prachtige integratie van alle componenten ***(*) Colheita Port 1992 VZ (Van Zellers) Imp. André Kerstens. 32,75. K bruin-oranje G noten, dadels, een tikje alcoholisch, lichtvoetig, provençaalse kruiden, specerijen S pittig donker fruit, abrikozen, licht prikkende alcohol, noten, Haagse hopjes, koffie, halfzoet, lavas A goede lengte met zilte karamel T mondvullend, prima in balans ****- Colheita Port 1995 VZ (Van Zellers) Imp. André Kerstens. 29,95. K bruin-oranje G expressief en diep, noten, gedroogde abrikozen, karamel, sinaasappelschil, thee

17 S herfstbladeren, natte aarde, mooie zuurgraad, energiek, sappig, kaneel, niet plakkerig A veel lengte, volop fruit, kruiden en specerijen T fraai evenwicht **** Colheita Port 1970 VZ (Van Zellers) 1970 was een klassieke jaargang. Imp. André Kerstens. 129,00. K vrij geconcentreerd bruin G zeer krachtig en complex, noten, kruiden, gekonfijt fruit, thee S stevig en compact, zeer hoge zuurgraad, A de alcohol speelt een belangrijke rol, maar is goed in evenwicht, enorme lengte, elegant T veruit de beste Colheita met de meeste complexiteit, nog jeugdig ***(*) Colheita Port 1986 Dow s Dow is eigendom van de familie Symington, die tevens de directive voert. Imp. Oud Reuchlin & Boelen, circa 36,50. K oranje-bruin, fonkelend G noten, jam van zuidvruchten, vanille, zoetige impressie S krachtig en intens, gedroogd fruit, hoestsiroop, chocolade, warm mondgevoel A noten, rood fruit, wat oude doeken, behoorlijke lengte T wat boers, minder verfijning

18 ***+ Fine Ruby Port, Quinta do Noval Rijpt in grote vaten van mahoniehout, dat meer poreus is dan eiken. Importeurs: Jean Arnaud en Hosman Frères, 7,55 ex BTW. K diep paars G veel fruit van kersen, zwarte bessen en gedroogde pruimen, warme impressie S dik zwart bessenfruit met frisheid, alcohol mooi geïntegreerd, zeer aangenaam, chocolade, halfzoet A valt iets terug in de finale T uitstekende Ruby Port met mooie balans ***(*) Reserva Port Lote No. 10, Quinta Vale D. Maria Cristiano van Zeller, jarenlang manager van Quinta do Noval, bezit nu Quinta Vale Dona Maria in het hart van de Torto vallei. De 10 ha aan wijngaarden werden gereconstrueerd om topwijnen te produceren. De wijnstokken zijn jaar oud. Sandra Tavares da Silva is oenologe. Deze port, van oude stokken, meer dan 28 druivenrassen door elkaar, werd als Crusted Port gemaakt, voor 85% van 2010 en voor 15% van 2009 en In lagares met de voeten getreden, waarbij in het begin 15% van de alcohol aan de druiven wordt toegevoegd, zodat deze langduriger kunnen worden getreden bij lage temperatuur alvorens de gisting opstart. Zodra de gisting het juiste punt heeft bereikt wordt in één keer de resterende alcohol toegevoegd en met de voeten vermengd. Dan blijft de wijn nog 2-4 dagen op de schillen in de lagares liggen, waarbij 2 maal per dag 10 minuten wordt getreden. Het vrije sap wordt, samen met de wijn die wordt geperst in een basket press, op ruim 100 jaar oude portvaten en kleine rvs tanks gedaan. Niet geklaard, niet gefilterd. Alc. 20,22%, zuren 4,1 gr/l, restsuiker 100 gr/l. Imp. André Kerstens. 11,95. K diep paars met weinig evolutie G veel fruit, rokerig, veel lavas, grafiet, salie S fraaie expressie van karaktervol bosfruit, viooltjes en hooi, mooi gestructureerd, rijpe tannines A warm, zacht en lang, zoetig fruit, aangename zuren T nu op dronk, maar kan nog een aantal jaren mee

19 ****- Late Bottled Vintage Port Unfiltered 2005, Quinta do Noval In 1958 was Quinta do Noval het eerste porthuis dat een 'Late Bottled Vintage' Port uitbracht, en wel van het oogstjaar Uitsluitend druiven uit eigen wijngaarden van de Quinta, met de voeten getreden in de lagares, 4-5 jaar opgevoed op hout en niet geklaard of gefilterd. Importeurs: Jean Arnaud en Hosman Frères, 13,62 ex. BTW. K compact paarsrood G moet loskomen, salie, walnoten, gedroogde pruimen S veel materie, vlezig, gedroogde vijgen en dadels, zeer rijpe tannines A breed en karaktervol, veel chocolade T zeer geslaagd en compleet, met complexe vulling ***(*) Late Bottled Vintage Port 2007, Taylor s In 2007 werden bij Taylor perfect rijpe druiven geoogst, met veel suikers, een mooie zuurgraad en concentraat. Deze LBV is een blend van enkele van de beste percelen van Taylor s en die van topproducenten in de Cima Corgo en Douro Superior. De gebruikelijke touriga franca, tinta roriz en touriga nacional worden na de handmatige oogst intensief ingeweekt voor fermentatie. Importeur: Kwast Wijnkopers. 10,70 ex. K diep paarsrood G zeer gesloten, bramen, moerbeien, frambozen, iets zuivel S prachtig geheel met prachtig donker fruit, munt, vanille, kaneel en tijm, goed verpakte zuren A prima lengte T het mondgevoel is wat gladjes, maar zeer aangenaam ***(*) Late Bottled Vintage Port 2007, Fonseca Van vijf verschillende inheemse druiven, uit de drie top-quinta's van Fonseca. Deze port heeft gemiddeld 5 jaar gerijpt op eikenhouten cuves van liter. Importeur: Walraven Sax 12,95. K zeer diep paarsrood G spannend, cassis, lavas, S bittere chocolade, laurier, grafiet, kruidig en mineraal, stoffige maar prettige tannines, zeer veel extract, geprononceerde zuren A zeer lang en stevig, maar de alcohol prikt iets

20 T krachtig, doet wat denken aan Argentijnse malbec ****- Late Bottled Vintage Port Unfiltered 2007, Quinta Vale D. Maria Van laat geplukt rijp fruit uit geselecteerde percelen. Met de voeten getreden in lagares, zie Reserva Port Lote No.10. Alc. 20,9%, zuren 4,55 gr/l. Imp. André Kerstens. 15,95. K zeer diep paars G gesloten, diep, fris fruit van blauwe bessen, zwarte kersen, rozen, laurier S nog krachtiger en met beter gebalanceerde alcohol dan Fonseca LBV, gespierd, complex, diep fruit, zalvende match van zoet en zuur A de alcohol brandt niet na T de meest complete en complexe LBV, met een mooie terroir expressie ****+ Vintage Port 1985, Fonseca Dit jaar werd gekenmerkt door een zeer koude en vochtige winter, met flinke nachtvorst begin januari. De druiven groeiden daarna voortreffelijk en de zomer was heet en droog. Fonseca plukte eind september, eerder dan de meeste andere porthuizen, waardoor de oogst binnen was voor de regen begon. De most had bijzonder veel kleur en concentratie. In de jaren 80 werd veelvuldig gewerkt met kunstmest en insecticides. Als gevolgd daarvan bevat port uit die tijd vaak acetaldehyde (velpon aroma). Importeur: Walraven Sax 85,05. K zeer diep paarsrood en viscoos G rijk, zeer complex, massief fruit van bessen en bramen, diep en floraal, teer, munt, toast, drop S veel vulling, kersen op brandewijn, zachte textuur, licht zoet, vlezige tanninestruktuur, rokerig A voortreffelijke lengte, zal zich nog wat meer ontwikkelen T verleidelijk door prachtig sappig fruit, zeer elegant, maar mist de spanning van de volgende twee ****(*) Vintage Port 1995, Fonseca-Guimaraens In de winter van was er veel regen en was de temperatuur hoger dan normaal, zonder koude. Februari was droog en het voorjaar was vroeg en ongewoon warm. Pas eind april werd het koud, met nachtvorst in de hoger gelegen Douro. De bloei in mei verliep echter voorspoedig. De oogst van 1995 leverde druiven in overvloed met uitzonderlijk veel suiker. De kleur van de wijnen was uitstekend en in de lagares moest hard worden gewerkt. Importeur: Walraven Sax 34,45. K zeer diep G complex en fris, frambozenjam, kersen, kruiden, lavas, munt, grafiet, zwoel en dik

21 S zeer krachtig en gekruid, massief zoet fruit van pruimedanten, viooltjes, chocolade, kaneel, drop, veel sterke tannines A zeer krachtig en lang, met nog veel potentie T bijzondere port met veel volume, zachte textuur en prachtige zuren ****(*) Vintage Port 2003, Taylor s 2003 wordt internationaal gezien als een groot jaar voor Vintage Port. In tegenstelling tot de wijnen uit de rest van Europa zijn de vintage Ports van ondanks de hete zomer - niet atypisch te noemen, eerder klassiek. In de Douro streek is een grote hitte tijdens de zomer immers niets bijzonders. Als bewijs van de meer dan geslaagde kwaliteit hebben alle producenten 2003 tot vintage jaar uitgeroepen. Het is voor de 22 ste maal sinds 1900 dat dit unaniem is gebeurd. De Vintage Ports van 2003 worden gekenmerkt door zeer veel rijpe tannines en veel diepte. Ze zijn overladen met geconcentreerde aroma s van bloemen en fruit, en bezitten erg belangrijk een stevige zuurgraad. Juist dat laatste element missen veel andere Europese wijnen in Door het machtige rijpe fruit zijn de tannines minder prominent dan in De beste Vintage Ports van 2003 bezitten opmerkelijk veel verfijning en elegantie, met fris fruit. Het is maar af en toe dat een wijn verschijnt met een gestoofd karakter. Het rendement lag in 2003 circa 30% lager dan in Importeur: Kwast Wijnkopers. 87,20 ex. K zeer diep G krachtig, kersen, bessen, krenten, drop, laurier, veel chocolade, munt, karamel, specerijen S zeer rijk, dik en kernachtig zwart fruit, wat slank in het midden, zoeter, alcohol, zilt, grafiet, viooltjes, kirsch, rozen A zeer goede lengte met goede zuren, wint aan kracht en vulling in de finale, edele bitters T complexe krachtpatser, nog veel te jong, 10 jaar geduld zal worden beloond

22 ****(*) Vintage Port Quinta do Panascal 2001, Fonseca In 2001 was de winter een van de natste ooit. Pas vanaf april werd het weer beter. De zomer was gematigd warm en droog, waarbij een lichte wind eventuele ziektes voorkwam. Afgezien van de 2 laatste dagen was het droog tijdens de oogst. Quinta do Panascal is een van Fonseca s beste wijngaarden en heeft de classificatie A. De hier geoogste druiven worden nog met de voeten getreden, al wordt het steeds moeilijker om daar arbeidskrachten voor te vinden. Maar het is verreweg de beste manier om kleur, looizuur en aroma's optimaal aan de druiven te onttrekken. De Quinta do Panascal produceert Vintage port van grote klasse, voor een relatief betaalbare prijs. Doorgaans op dronk vanaf 15 tot 20 jaar na het oogstjaar. Importeur: Walraven Sax 33,50. K diep G distinctie, complexiteit en balans kenmerken de romige geur van kersen en bessen S zoetige inzet van opmerkelijk rijk fruit, dik en krachtig in evenwicht, met menthol en honing A zeer veel concentraat, zachte peper, mooie soepelheid van tannines T prachtig geschakeerd, magnifiek ***(*) Vintage Port 2001, Fonseca-Guimaraens Importeur: Walraven Sax 38,95. K diep G in het begin reductie, daarna levendig fruit van kersen en bessen, waarbij een boerse stallucht doet denken aan wat minder rijpe druiven S de tannines zijn iets grof staan wat los, fruit van aardbeien, planten, drop A keurige lengte T ruwer en eenvoudiger dan de vorige ports, mist enige finesse en balans ****+ Vintage Port 2000, Quinta Vale D. Maria De tweede helft van 2000 was warm en droog, met 15-40% minder neerslag dan gemiddeld. De oogst was klein, gezond en zeer geconcentreerd. De oogst vond onder ideale omstandigheden plaats in de 2 e week van september. De druiven werden gedurende 5 dagen in lagares met de voeten getreden bij 20-27ºC. Alc. 20%, zuren 5,3 gr/l. Imp. André Kerstens. 32,00. K zeer diep paarsrood G ingetogen, munt, peper, cassis, complexiteit, stijl, elegantie van ijl fruit, voorbeeldig in evenwicht

23 S vol en rijk, maar met finesse in alle gewenste schakeringen, sappige frambozen, zwarte kersen, gedroogde pruimen, chocolade, kernachtige, rijpe tannines A prachtige lengte met veel fruitstructuur en peper, maar met een kleine scherpte aan het eind T superbe, zeer verfijnd met spanning ****- Vintage Port 2000, Niepoort Importeur: Horizon Wines 90,00. K diep G voller dan bij de vorige, iets oxidatief, jammy, veel lavas en laurierdrop S romige aandronk, kruidig, de smaak is beter dan de geur maar vertoont toch weer wat oxidatie A wat minder de lengte, maar de tannines zijn fijn T stelt toch iets teleur voor een port uit dit uitstekende jaar **** Vintage Port 2009, Quinta de Pintas, Wine & Soul Van 30 druivenrassen met 79 jaar oude stokken. Geplukt met selectie in de laatste week van september, onder ideale weersomstandigheden. Niet ontsteeld, met de voeten getreden in granieten lagares. Opgevoed gedurende 19 maanden op oude vaten (tonels). Alc. 20%. Zuren 4,9 gr/l. Imp. André Kerstens. 45,50. K zeer diep G peperig, hoge concentratie van fruit, zeer vineus, complex en levendig S zeer vlezig, gespierde tannines, jeugdig, massa s fruit, chocolade, krachtige tannines A fraaie bitters T een port met klasse

24 ****(*) Vintage Port 2009, Quinta Vale D. Maria André Kerstens. 39,50. K zeer, zeer diep G gesloten, kracht en balans, veel extract, compacte fruitmaterie S gespierde concentratie van bosfruit, diepe gebalde kracht A magnifieke lengte met veel prachtige tannines T mooie harmonie, volop verfijning, royaal fruit, over 10 jaar eens een keer terugproeven! Lunch De ambassadeur liet een zeer smakelijke lunch opdienen, bestaande uit Portugese gerechten. Bacalhau com natas Bij dit warme voorgerecht van stokvis was er keuze uit drie droge witte wijnen, die er elk fraai mee combineerden. Redoma Branco 2011 Importeur: Horizon Wines Guru 2010, DOC Douro, Wine & Soul Droge witte wijn van 50 jaar oude Gouveio, Viosinho, Rabigato en Códega do Larinho wijnstokken. Geoogst met selectie in de wijngaard, eerste week september, tijdens perfect weer. Geperst in een basket press, vergist bij lage temperatuur gedurende 2 weken op nieuwe barriques van Frans eiken. Opgevoed op dezelfde barriques gedurende 6 maanden, met batonnage. De eerste jaargang die werd uitgebracht was die van Alc. 12,5%. Imp. André Kerstens. 24,95. Licht goudgeel, fonkelend. Zeer mineraal en verfijnd van geur en smaak, met levendige aroma s van grapefruit en witte steenvruchten. Fris evenwicht, veel lengte. Prachtwijn. Sauvignon Blanc Três Bagos 2011, Lavradores de Feitoria Dit is een Vinho Regional Duriense, want sauvignon blanc staat niet op de lijst van in de Douro toegestane druivenrassen. Lavradores de Feitoria is een groep van 18 wijnproducenten (waaronder Dirk van der Niepoort) die in 1999 van start gingen. Deze wijn komt van 100% sauvignon blanc. De jaar oude stokken, waarvan de druiven

25 voorheen altijd in een blend verdwenen, staan op 500 m hoogte. De wijngaard van Casa de Mateus/ Palacio de Mateus bij Vila Real heeft een schist bodem. Hier is een groot verschil in dag- en nachttemperatuur. Handmatige oogst, vergist met controle van troebelheid op rvs tank en voor een klein deel op nieuwe barriques van Frans eiken. Opvoeding op dezelfde barriques gedurende circa 6 maanden. Alc. 13%, zuren 5,4 gr/l. Imp. André Kerstens. 10,50. Helder citroengeel. Weelderige geur van tropisch fruit: ananas, meloen, abrikoos, mango en lychee. Fris fruit in de evenwichtige smaak, waarbij een goede zuurgraad voor verfijning zorgt. Mooie lengte. Arroz de pato Een hoofdgerecht van reepjes gebraden eend, vermengd met gekookte rijst. Hierbij was er keuze uit 2 rode wijnen, die wederom goed aansloten bij het gerecht. Meandro do Vale Meao 2010, DOC Douro De tweede wijn van Quinta do Vale Meao. Van 45% touriga nacional, 30% touriga franca, 13% tinta roriz, 5% sousão, 4% tinta barroca en 3% tinto cão. Door de vele regen in winter en voorjaar ontstonden ruime waterreserves in de bodem, waardoor er geen sprake was van droogtestress in de warme, droge zomer die volgde. Na een koude inweking op de schillen werden de druivenrassen elk apart gedurende 4 uur in lagares met de voeten getreden en daarna vergist in kleine rvs tanks. Opvoeding op 2 e en 3 e jaars barriques van Frans eiken (Allier). Imp. André Kerstens. 12,75. Geconcentreerde rode kleur. Ingehouden geur van rode pruimen, kersen en cassis. Frisse, minerale en levendige smaak van intens rood fruit, earl grey thee en chocolade met uitstekende tannines en een lang natalmende finale. Elegant en in balans. Quinta de Vale D. Maria 2009, DOC Douro Op dit wijngoed van Cristiano van Zeller maakt oenologe Sandra Taveres da Silva van Pintas samen met Christiano zowel wijn als port. Het oogstjaar 2009 had een tamelijk droog groeiseizoen, met 20-40% minder neerslag dan gemiddeld. Begin september werd

26 een goede kwaliteit druiven geplukt van de 60 jaar oude stokken. Getreden met robots bij lage temperatuur in lagares, vervolgens 7-10 dagen vergist op vat bij 22-27º Celsius, met handmatig onderdompelen van de hoed. Opvoeding op vaten van 225 en 300 liter, van 75% nieuw en 25% een jaar oud Frans eiken, gemaakt door de tonneliers Seguin Moreau, François Frères, Taransaud, Louis Latour en Berthomieu. Alc. 15,3%. Imp. André Kerstens. 29,95. Diepe paarsrode kleur, compacte fruitgeur van kersen, bessen en frambozen. Evenwichtige, verfijnde smaak met zachte tannines. Lange, fruitige finale. Chocolademousse Vooral de Meandro do Vale Meao met zijn aroma van chocolade smaakte hier heerlijk bij. Pudim Molotov Dessert van geslagen eiwit, eigeel en citroensap, vermengd met stukjes karamel en geserveerd met custardsaus, een soort îles flottantes.

27 Met dank aan: Zijne excellentie José de Bouza Serrana, ambassadeur van Portugal voor het ter beschikking stellen van zijn ambtswoning en de zeer smakelijke lunch; Miguel Porfírio van ICEP Portugal/Portugese Ambassade voor zijn medewerking en adviezen; Horizon Wines en André Kerstens voor de bij de lunch aangeboden wijnen. Zie ook: Overheidsinstituut, onderdeel van het Portugese Ministerie van Landbouw; promotie van de kwaliteit en toezicht op de geproduceerde hoeveelheid van Port wijnen; regulering van het productieproces en bescherming van de herkomstbenamingen Douro en Porto en van de geografische indicatie Douro. en