Port in Restaurant Amarone Een hoofdstuk apart Uniek gebied Wijngaarden en druivenrassen Druivenrassen

Transcriptie

1 Port in Restaurant Amarone Verslag van de NGS proeverij van portwijnen, gehouden op maandag 18 mei 2008 in Restaurant Amarone te Rotterdam. Door Paul Op ten Berg. Deze proeverij werd mogelijk gemaakt dankzij de medewerking van het Port en Douro wijnen Instituut (IVDP) en Miguel Porfirio van de Portugese Handelsdelegatie. Een hoofdstuk apart Port is en blijft een van de meest fascinerende hoofdstukken in de wijnwereld. Groot kenner op dit gebied is Frank Jacobs, die voor en tijdens de proeverij zijn brede kennis met ons deelde. Frank is zeer actief met wijn en houdt zich bezig met Publicaties, Educatie en Presentaties. Zijn bedrijf noemt hij dan ook PEP Talk. Verder werkt Frank Jacobs voor het wijntijdschrift Perswijn en voor het veilinghuis Glerum Auctioneers. Uniek gebied Portugals grootste troef is port. De wijn dankt zijn naam aan de havenstad Porto maar komt van wijngaarden in de Dourovallei, ver buiten deze stad, om precies te zijn het gedeelte tussen Régua - zo'n tachtig kilometer stroomopwaarts van Porto - en de Spaanse grens. De grens in het westen wordt tegen de invloed van het Atlantische klimaat beschermd door het Marãogebergte. Met een hoogte van meter vormt dat een natuurlijke barrière. Je vindt hier in een onherbergzaam gebied een van de spectaculairste wijnlandschappen ter wereld met terraswijngaarden op steile hellingen van leisteen en graniet, waardoor springstof gebruikt moet worden voor de aanleg van wijngaarden. Het rotsafzettingsgesteente is rijk aan fosfor en heeft een verticale structuur. Hierdoor kunnen de wortels van de wijnstok 20 tot 30 meter diep doordringen in de ondergrond om de vochtigheid te vinden waarmee ze de broodnodige voedingsstoffen kunnen opnemen. In de Dourostreek heerst een woestijnklimaat, een klimaat van uitersten. 's Zomers is het er brandend heet met temperaturen die moeiteloos boven de 40 C uitkomen, s winters is het ijskoud met af en toe vorst. Dit zorgt voor druiven met een ongelooflijke concentratie die de basis vormen voor de volle, rijke en fruitige portwijn. Het is in de portstreek dun bevolkt en de jeugd trekt steeds meer naar de grote steden. Wijngaarden en druivenrassen In de loop der tijd zijn de steile hellingen langs de rivier de Douro en zijn belangrijkste zijrivieren, de Corgo, Tavora, Torto en Pinhão, omgevormd tot smalle, trapsgewijs aangelegde terrassen. Inmiddels zijn ook gemakkelijker te bewerken wijngaarden aangeplant om enige mechanisatie mogelijk te maken. Niettemin blijft het meeste werk in de wijngaard zwaar handwerk, waaronder het plukken van de druiven. Van de in totaal ha is nog slechts 13% beplant met wijngaarden druivenkwekers doen daar hun dagelijkse werk. Naast een aantal grote quinta s betreft dit vooral veel particulieren, voor wie de wijnbouw een nevenactiviteit is. Ze verkopen de druiven aan de shippers. Druivenrassen Hoewel in het Dourogebied meer dan 40 verschillende druivenrassen zijn toegestaan, heeft recent onderzoek aangetoond dat vijf variëteiten het meest geschikt zijn voor de productie van rode port: touriga naçional (de koníngsdruif die de meeste kwaliteit aandraagt), touriga francesa, tinta barroca, tinta roriz (=tempranillo), tinta amarela en tinto cão (rode hond). Voor witte port worden gebruikt malvasia fina, rabigato (kattenstaart), viosinho, donzelinho, goueiro (=verdelho), folgazao en ascana cão.

2 Herkomstbenaming De Dourovallei werd al in 1756 afgebakend en is daarmee een van de oudste gereglementeerde herkomstgebieden ter wereld. Een andere bijzonderheid was de lange tijd geldende verplichting dat alle portwijn verhandeld diende te worden via Vila Nova de Gaia, een voorstad van Porto. De wijnen rijpten daar om praktische redenen: het klimaat is er geschikter dan in de Dourovallei terwijl de ligging bij zee de mogelijkheid bood ze direct te verschepen. Oogst en vinificatie De oogst begint ieder jaar rond het midden van september. De plukkers trekken dan de terrassen in om de rijpe druiven te oogsten. De lucht rond de kelders, adegas in het Portugees, is dan vol van het zware aroma van het zoete druivensap dat begint te gisten. Sommige bedrijven houden nog vast aan het treden van de druiven in zogeheten lagares, open granieten bakken met een lage rand. Twaalf jaar geleden is ter vervanging van dit zware voetenwerk, waarvoor nog maar weinig mensen te krijgen zijn, door Quinta do Noval een robot ontwikkeld. Toch is deze machine niet alles zaligmakend: enkele van de beste portproducenten Noval voorop - zijn toch weer teruggekeerd naar het gebruik van lagares, een methode die nu door circa 10 % van de producenten wordt gebezigd. Omdat de alcohol al wordt toegevoegd zodra door vergisting 7 % alcohol is bereikt, moet op dat moment ook alle kleur en tannine uit de druiven zijn gehaald. Met de voeten gaat dit toch het beste. De meeste port wordt vandaag de dag echter gemaakt in moderne roestvrijstalen gistingstanks. Port is een versterkte wijn. Door de gisting na ongeveer drie dagen te onderbreken door toevoeging van wijnalcohol van 77% sterkte (aguardiente) behoudt de wijn zijn natuurlijke restsuikers en krijgt hij tevens zijn relatief hoge alcoholpercentage. Nadat de jonge, alcoholrijke port de winter heeft doorgebracht in de quinta, de kelder van de wijngaard, worden ze voor verdere rijping en assemblage getransporteerd naar het koelere Vila Nova de Gaia, een voorstad van Porto op de zuidelijke oever van de Douro. Rijping In de langgerekte lage loodsen van Vila Nova de Gaia, bekend als ormozéns of lodges, rijpt de port in houten vaten. Ze worden pipes genoemd, afgeleid van het Portugees pipas. Ook grotere fusten, toners, worden hiervoor gebruikt. De koele temperatuur en de vochtigheid door de nabijheid van de zee zijn ideaal voor de lange rijping van port. Ervaren proevers (blenders) beoordelen de wijnen regelmatig op hun kwaliteit en geschiktheid voor opvoeding en assemblage, afhankelijk van de portstijl die zij willen creëren. Portstijlen Port staat niet voor één enkele wijn, maar voor een hele serie wijnen. Wijnen met heel verschillende stijlen en smaken als gevolg van verschillen in het mengen en opvoeden van de basiswijnen: Dry White Port: Naast de bekende zoete witte portwijn zijn er ook een aantal droge witte port soorten. De dry white is de droogste uit de witte port serie, met vrijwel geen restsuikers. De port rijpt twee jaar op eiken. Witte port wordt met de jaren donkerder van kleur, zodat de kleur van een oude witte port slechts weinig verschilt met die van een oude Tawny port. Strogele kleur, geurend naar bloemen en wit fruit. De smaak is droog, elegant, zacht en sappig. White Port: Witte port, droog, halfdroog of zoet van smaak. De zoetste heet Lagrima (= tranen, vanwege de tranen aan de binnenzijde van het glas). Gemaakt van witte druiven. Ruby Port: Een port waarvan de levendige rode kleur doet denken aan die van de

3 edelsteen robijn. Een levendige jonge wijn met vurige fruitigheid en een constante kwaliteit. Tawny Port: Port met normaliter 3 tot 5 jaar rijping op vat. Hoe ouder de wijn is, des te meer oranje reflexen, soepelheid en finesse hij vertoont. Lange rijping op vat versoepelt een stevige wijn. Het volle robijnrood maakt plaats voor een bruine gloed. Juist aan deze amber- of taankleur ontleent tawnyport z n naam. Een Tawny begint z n leven dus eigenlijk als Ruby. Reserve Ruby Port: Een eersteklas Ruby met vijf jaar houtrijping. Anders dan de naam doet vermoeden is dit een blend van basiswijnen uit verschillende oogstjaren. Reserve Tawny Port: Bepaalde tawny's dragen een leeftijdsaanduiding: 10 years, 20 years, 30 years, of over 40 years old. Zij zijn samengesteld uit wijnen van diverse oogstjaren waarvan de gemiddelde leeftijd op het etiket is aangegeven. Colheita: Tawny van één enkel oogstjaar. Rijpt lang (minstens 7 jaar) op vat, van zijn prille jeugd tot aan het moment van bottelen. Evenals het oogstjaar vermeldt het etiket ook het tijdstip van botteling. Crusted Port: Blend van meerdere oogstjaren. Circa 3 jaar gerijpt op hout, gevolgd door minimaal 2 jaar flesrijping. Wordt ongefilterd gebotteld en vormt dan ook na jaren bezinksel (crust) in de fles. Late Bottled Vintage Port: Van één oogstjaar, dat vermeld is op het etiket. Vier tot zes jaar rijping op hout. Wordt gebotteld als de port op dronk is en dient dan binnen 3 jaar te worden gedronken (het jaar van botteling wordt op het etiket vermeld). Een ideale port voor de horeca om per glas te schenken: blijft na opening nog circa een maand goed. Vintage Port: Blend van verschillende wijngaarden (quinta s). Van één oogstjaar, dat officieel door het porthuis wordt gedeclareerd. Wordt alleen in de beste jaren uitgebracht. Gebotteld na 2 jaar houtrijping. Moet zich jaar op fles ontwikkelen en vormt dan veel bezinksel. Vintage Port die in Engeland wordt opgevoed en gebotteld is meestal droger en heeft meer grip. Portugese bottelingen daarentegen zijn meestal wat zoeter. Single Quinta Vintage Port: Afkomstig van één op het etiket vermelde - wijngaard (quinta) en van één oogstjaar. Wordt alleen in de beste jaren uitgebracht. Wordt geproduceerd als een Vintage Port. De beste quinta s hebben de classificatie A. Enkele cijfers Port wordt het meest geëxporteerd naar Frankrijk, gevolgd door Nederland (is de laatste 10 jaar met 56 % gestegen) en het Verenigd Koninkrijk. De import in ons land bestaat echter voor 94 % uit standaard types en voor 6 % uit speciale types. In het Verenigd Koninkrijk luiden deze cijfers resp. 57 % en 43 %, in de USA zelfs resp. 65 % en 35 %. De verkoop van premium port is echter stijgende in Nederland. De jaarlijkse consumptie van port per hoofd van de bevolking bedraagt in ons land een liter, onderverdeeld in 15 % witte port, 16 % tawny en 69 % Ruby. De proeverij Serie 1 Witte port Extra Dry White Port, Quinta do Noval Van aangekochte druiven uit hoog gelegen wijngaarden met gemiddeld 20 jaar oude stokken. Druivenrassen zijn malvasia fina, gouveio, rabigato en códega. De ene helft van de druiven onderging eerst inweking op de schil, de andere helft werd direct op tank vergist bij C. Gerijpt op oude vaten (90%) en op tank (10%). Zelfs een droge port

4 als deze heeft altijd wat restsuiker, in dit geval 14,7 gr/l. Importeur: Jean Arnaud Wijnkopers Horecaprijs 7,95 ex. K bleek goud G vineus, goed concentraat, elegant, wit fruit (o.a. lychee) S bloesem, peer, appel, druif, meloen, perzik, witte pruim; de alcohol is wat prominent A zilt en mineraal, prima lengte T zuiver, speels en elegant, redelijk droog, zeer geschikt als aperitief, wat minder goed inzetbaar bij gerechten Lagrima, Adriano Ramos Pinto Van codega, malvasia fina en rabigato. Rijping drie jaar op kleine vaten. Circa 125 gram restsuiker per liter. Importeur: Fourcroy Nederland Horecaprijs 8,00 ex (niet meer leverbaar). K goudgeel G Zinder krachtig dan de vorige, droogbloemen, hooi, brem en kamille S wat rijpere tonen, kweepeer, rozijnen, karamel, witte chocolade A honing en een bittertje T vrij zoete, rustieke smaak, beantwoordt meer aan het smaakbeeld van port dan de vorige, bij zoet gebak of blauwschimmelkaas Serie 2 - Tawny port Fine Tawny Port, Quinta do Portal Quinta do Portal heette voorheen Quinta do Confradeiro at Celeiros en maakte vroeger deel uit van Sandeman. De nieuwe eigenaren - de familie Branco/Mansilha die in de streek rond Favaios al meer dan een eeuw wijngaarden bezit - die dit domein in de jaren '90 kochten, hernoemden het Quinta do Portal en begonnen met het maken van port onder die naam. Het woord Fine heeft officieel geen betekenis. De tawny van deze Single Quinta rijpte 2-3 jaar op hout. Importeur: Vinites Horecaprijs 7,95 ex. K fonkelend kersenrood met verbruining G zuiver, rijp, melange van gedroogd fruit (vijgen en pruimen) met kersen S kersen op eau-de-vie, zuiver, sappig, rozijnen, aangename zuurgraad A in evenwicht met de smaak, zonder prikkelende alcohol T licht, elegant, levendig, prachtige tawny port Quinta de Ventozelo, Tawny Reserva Quina de Ventozelo is een van de oudste (anno 1806) en grootste quinta s (200 ha wijngaarden) van de streek en bezit de A classificatie. Tussen 2000 en 2008 werden de wijngaarden geherstructureerd. Deze Tawny werd geblend van touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca en tinta caõ, alles van eigen druiven. Vergisting op tank met de schillen en de helft van de stelen. Rijping gedurende 7 jaar op pipa s van 550 l, van Portugees eiken en kastanjehout. Ongefilterd. Importeur Henri Bloem s Wijnkoperij Consumentenprijs 8,95. K amberkleurig, intenser en met wat meer verkleuring dan de vorige G krachtig en breed, rijp fruit, rozijnen, karamel, specerijen, vanille S zacht en vlezig, gedroogde vijgen en toffee, veel tannines en zuren A flinke lengte, de alcohol valt meer op T robuuste stijl met meer ontwikkeling, bij kaas, gebakken foie gras, noten en melkchocolade Serie 3 - Tawny port 10 & 20 jaar oud Porto 10 Anos, Messias

5 Tawny Port met minimaal 10 jaar houtrijping. Van o.a. touriga nacional, touriga franca en tinta roriz. Restsuiker 112 gr/l. Importeur: Baarsma Int. Wine Shippers, te koop bij enkele grootwinkelbedrijven. Consumentenprijs circa 15,00. K vrij donker roodbruin G thee, dadels, gedroogde vijgen, rozijnen, walnoten S prima zuurgraad, stevig, rijp, noten en dadels A goede lengte, maar de alcohol en de walnootachtige bitters zijn nogal prominent T al met al een prima tawny met een fijne balans 20 Year Old Tawny Port, Taylor s Voor deze tawny worden handgeplukte touriga francesa, tinta roriz en touriga nacional van de beste wijngaarden in de Cima Corgo en Douro Superior in de lagares getreden zodat alle smaak en kleur uit de druiven in de most terechtkomt. Na de intensieve inweekperiode komt de gisting verder op gang en kan het alcoholpercentage oplopen. Als circa 8 % is bereikt wordt het proces gestopt door toevoeging van wijnalcohol, daarna rijpt de port langdurig op hout (vaten van ongeveer 630 liter). Geur en smaak worden dan steeds complexer en verfijnder. De intense fruitigheid van de jeugdige port gaat langzaam veranderen in de kenmerkende aroma s van een belegen port. Omdat Taylor s in de loop van de tijd een grote reserve aan op fust gerijpte port heeft opgespaard is het bedrijf de leidinggevende producent van dit type wijnen. Importeur: J.J.C. Kwast Wijnkopers Horecaprijs 34,50 ex. K licht bruin met oranje gloed G lichte, frivole, verfijnde geur van rozijnen en kruiden, noten en zuidvruchten S brede, rijke, complexe smaak, met nog volop fruit (krenten en rozijnen) en veel invloed van de houtrijping A krachtig, lang en stevig, waarbij het fruit intens aanwezig blijft T prachtige complexe port met superieure integratie van hout en alcohol, fraai bij gebakken eendenlever of een gerecht met noten. Serie 4 Colheitha port Porto Kopke Colheita was een vrij goed oogstjaar, waarvan de port nu mooi op dronk is. Importeur: Wijnhandel Van Ouwerkerk Horecaprijs 23,20 ex. K vrij licht rood met oranje G sterke, iets scherpe impressie van noten, tabak, hout en hooi S flinke, frisse zuren worden gedomineerd door zoet van pruimen, karamel en rozijnen A goede lengte met veel hout T vrij brutaal met te weinig fruit, mist harmonie en complexiteit Serie 5 - Oudere jaargangen Colheita port Quinta do Noval Colheita In 1986 werd geen Vintage Port gedeclareerd. Van touriga nacional, tinta roriz en touriga francesa. Traditionele vinificatie in lagares. Minimaal 7 jaar fustrijping (640 liter) en op afroep gebotteld. Restsuiker 107 gram. Importeur: Jean Arnaud Wijnkopers Horecaprijs 42,40 ex. K donkerder oranjerood G wat gesloten, zuiver, zuidvruchten, noten, koffie, chocolade, haagse hopjes S nog voldoende zoet gekonfijt fruit (dadels), noten en karamel, zuren zijn vitaal A uitstekende lengte met zuidvruchten, vanille en net even wat prikkeling, spannend T stevig, de alcohol staat nog wat los, maar nu al een fraai voorbeeld van Colheita Quinta do Noval Colheita In 1974 werd geen Vintage Port gedeclareerd. Van touriga nacional, tinta roriz en touriga francesa. Traditionele vinificatie in lagares. Minimaal 7 jaar fustrijping (640 liter) en op

6 afroep gebotteld. Restsuiker 137 gram. Importeur: Jean Arnaud Wijnkopers Horecaprijs 63,60 ex. K weer iets lichter oranjerood, meer evolutie G intens, gedroogd fruit, noten, karamel, breed en geschakeerd, zeer boeiend S zilt, mineraal, lavas, zeer krachtig concentraat, brandy-achtig, alcohol staat wat apart A thee en zacht gekonfijt fruit, zeer lang T prachtige rijpe Colheita, evenwichtig en complex Serie 6 - Ruby port Krohn Rio Torto Reserva Ruby Porto, Wiese & Krohn Wiese & Krohn maakt een verfijnde, ongefilterde Ruby die thuis hoort in het hoge segment. Als alternatief voor een mooie Vintage Port maakt men een blend met de zelfde smaakstijl, maar dan een stuk voordeliger in prijs. De gebruikte druivenrassen zijn onder andere: touriga nacional, touriga francesa, tinta barroca en tinta roriz. De Rio Torto is een zijrivier van de Douro. Importeur: Boomsma Horecaprijs 7,17 ex. K donker kersenrood G kersen, salmiak en geroosterd vlees S rond en fris, veel zoet fruit van kersen, pruimen en bessen, amandelen, cacao, vlezig en stevig A prima lengte T dikke, zwoele, verleidelijke smaak met zeker voldoende frisse tonen voor balans Noval Fine Ruby Port, Quinta do Noval Van tinta roriz, touriga francesa en tinta barroca. Vergist op tank bij C met overpompen. Gebotteld na 3 jaar rijping op grote vaten van mahoniehout. De poriën van dit hout zijn groter dan bij eikenhout, waardoor de port toegankelijker is en meer fruit heeft. Restsuiker 88 gr/l. Importeur: Jean Arnaud Wijnkopers Horecaprijs 7,55 ex. K iets lichter kersenrood dan de vorige G kersen, frambozen en bessen S zwoele kersen, vlezig, peperig en elegant A goede lengte met meer tannines en karakter dan de vorige T prima Ruby Port met goede structuur, de smaakelementen vallen echter achter elkaar in plaats van in elkaar Serie 7 LBV Port Graham s Late Bottled Vintage Port In 2001 viel veel regen in de winter, het was een relatief koel jaar. Van touriga francesa, touriga nacional, tinta barroca, tinta roriz en tinto cão. Bij de late botteling na 4 tot 6 jaar fustrijping - blijft het bezinksel in het vat achter. Importeur Verbunt Wijnkopers Horecaprijs 11,95 ex. K diep geconcentreerd rood G fijn fris fruit van zwarte bessen met mint en bloesem S krachtig, fraai fruit van bosbessen en bramen met mint, pittig, rond en elegant A voorname lengte, waarbij alles in balans blijft T fraaie, buitengewoon geslaagde LBV, evenwichtig en karakteristiek Quinta do Vale D. Maria Late Bottled Vintage Port Van o.a. tinta amarela, tinta barroca, tinta roriz, touriga francesa, sousão en touriga nacional. Single Quinta LBV, productie 1800 flessen, niet ieder jaar geproduceerd was het jaar van de hittegolf, waarbij de druiven verschrompeld en gestrest werden geoogst. De Quinta heeft de classificatie A. Licht gekneusd, traditionele vergisting gedurende 3 dagen in lagares bij 28 C, met de voeten getreden. Gebotteld augustus Ongefilterd, daardoor geschikt voor verdere rijping op fles tot 2013, waarbij wel

7 depot ontstaat. Restsuiker 102 gr/l. Importeur: Partners in Wijn Horecaprijs 15,65 ex. K paarsrood, zeer diep geconcentreerd G stuivend, vineus, krachtig, bramen en crème de cassis S aards, animal, spruiten, rode bietjes, cassis, gaat meer de Kant op van een volle rode wijn A zeer lang en krachtig, maar toch opmerkelijk elegant, pepers T fruitbom met veel tannines, meer een LBV voor de kenner en de liefhebber, gastronomische uitdaging Serie 8 - Single Quinta Vintage Port in verschillende stijlen Quinta de Vargellas Vintage Port 2005, Taylor s Quinta de Vargellas bezit de classificatie A en bevindt zich in de Douro Superior, ver in de Alto Douro, op 176 kilometer oostelijk van Porto, veertig km van Pinhão. Vargellas ligt op een hoogte variërend van tachtig meter boven zee aan de rivier tot 350 meter hoog op de heuvels. Het is 176 hectare groot, waarvan tachtig bebouwd met wijnstokken die als een hoefijzer langs de rivier liggen. Omdat de steile hellingen gericht zijn op het noorden, is het ondanks de hitte toch mogelijk om hier elegante wijnen te maken. De verhouding zonneschijn en rust voor de beplanting is hier zelfs ideaal voor de traditionele portvariëteiten. Van touriga francesa, tinta roriz, touriga nacional, tinta barroca en tinta cão had een extreem koude winter en een warme, droge zomer. Importeur: J.J.C. Kwast Wijnkopers Horecaprijs 32,00 ex. K diepe concentratie paarsrood G zeer geslaagd geurbeeld, overtuigend, zeer elegant en complex S explosie van fruit met veel kracht en diepte, superieure complexiteit en balans, uiterst verfijnd, nu nog veel tannines uit het hout A formidabele lengte T deze prachtige klassieke vintage port is nu verleidelijk lekker met samengebald jong fruit, maar gaat zich binnenkort sluiten en heeft dan tientallen jaren nodig om overweldigend terug te komen Silval Vintage Port 2003, Quinta do Noval Dankzij de oude wijnstokken op Noval en 2 dagen met regen eind augustus heeft het hete jaar 2003 hier toch gebalanceerde wijnen voortgebracht. Quinta do Silval ligt in de Cima Corgo en heeft de classificatie A. Van 50% touriga nacional, 20% touriga francesa, 10% tinto cão, 10% tinta roriz en 10% tinta barroca. Traditionele vinificatie in lagares bij 28 C, met de voeten getreden. Jean Arnaud Wijnkopers Horecaprijs 30,80 ex. K zeer diep geconcentreerd G zeer gesloten, complex, veldbloemen, massa s bessenfruit, specerijen, machtige structuur S massief fruit met samengebalde tannines, romig en pittig, vlezig en dik, goede zuren A zeer lang met een enorm extract T groot bewaarpotentieel, een kanjer in de dop, fraaie zuurgraad voor dit hete jaar Quinta da Vista Alegre Vintage Port 2000, Vallegre Deze port stond niet op de proeverij, ik proefde hem later. Van touriga nacional, touriga franca en tinta roriz. Traditionele vergisting in lagares, met de voeten getreden. Importeur: Bresser en Timmer Horecaprijs 28,50 ex. K zeer diep purperrood G chocolade, kersen, frambozen, cassis, mint, viooltjes, rozen, zeer elegant S sappig en elegant, veel fraîcheur, verrukkelijk fruit, fluweelzachte tannines A flinke lengte mer gedroogde pruimen, krenten, drop en zwarte kersenjam T zeer aangenaam, elegant, erg mooi in balans, nu al prima te drinken Serie 9 - Oudere Vintage Port die nu in Nederland op de markt is

8 Boa Vista Vintage Port 2000, Offley In 1737 richtte William Offley het porthuis Offley op. In 1803 werd James Forrester partner in het bedrijf, dat de naam Offley-Forrester and Webber kreeg. Het was zijn neef Joseph James Forrester die het Douro gebied voor het eerst in kaart bracht, waarna koning Pedro V hem in 1855 tot Baron benoemde. Deze kaarten vormen de basis voor het systeem van gecontroleerde herkomstbenamingen en voor het Portinstituut. Quinta Boa Vista ligt in de Cima Corgo en heeft de classificatie A. Offley-Forrester vormt tegenwoordig onderdeel van de Portugese groep Sogrape. Van touriga nacional, touriga franca, tinta roriz en tinta barroca. Niet geklaard, niet gestabiliseerd, ongefilterd. Importeur: Bacardi Nederland N.V is nog niet op voorraad, wel is 1997 te bestellen via de drankenhandel, prijs niet bekend. K zeer diep geconcentreerd robijnrood met paars G gesloten, met veel beluchting komen florale tonen, drop en zwart fruit tevoorschijn S gestoofde pruimen, goede zuurgraad, krachtige tannines, chocolade, stijlvol, vrij veel body A chocolade, stroefheid van tannines, wat scherpte van de alcohol, nog niet zo veel lengte T moet zich veel verder ontwikkelen Vintage Port 2000, Ferreira Van touriga franca, touriga nacional, tinta roriz en tinta barroca. De druiven komen van eigen wijngaarden in de Cima Corgo (Quinta do Seixo, Quinta do Porto en Quinta do Caêdo) en de Douro Superior (Quinta da Leda). Vinificatie met de robot. Importeur: Bouvigne Consumentenprijs 47,95. K zeer diep geconcentreerd purperrood G dik zwart fruit, aardse tonen, drop, iets brutaal qua alcohol S vrij vol, met massief fruit (zoete pruimen, kersen, krenten en bessen), aards A meer lengte dan de vorige, maar wel wat scherpte van de alcohol T wat spannender dan de Boa Vista Serie 10 - bijzondere Vintage Ports Vintage Port 1998, Quinta do Versuvio Deze Quinta behorend bij de Symington groep - bezit de A classificatie. Vesuvio ligt in de Douro Superior en omvat 85 ha aan wijngaarden op een hoogte van 105 tot 485 meter. De voornaamste aangeplante druiven zijn tinta barroca, touriga francesa, tinta roriz en tinta amarela, met een gemiddelde leeftijd van 30 jaar. Traditionele vinificatie in lagares bij 28 C, met de voeten getreden. Importeur: Verbunt Wijnkopers. Horecaprijs 75,00 ex. K vrij diep G vineus en levendig, met appel, kersen, veel mint en bessen, elegant, chocolade S dik fruit, cacao, pruimen, laurier, rijpe tannines, meer open dan Taylor s A zeer goede lengte T karaktervolle, prachtige port, die het echter toch moet afleggen tegen de volgende Vintage port 2000, Taylor s Klassieke oogstjaarport samengesteld uit het beste in oogstjaar 2000 van de Quintas de Vargellas (structuur, verfijning, complexiteit) en Terra Feita (stevigheid, diepte, krachtig fruit). Na het koude en natte jaartal 1999 brak een koude en droge winter aan in de Douro streek. Zelfs zo droog dat het tekort aan water de knopvorming in het voorjaar bedreigde. In april en mei echter viel de helft van de jaarlijkse hoeveelheid regen maar voor veel stokken kwam het vocht net iets te laat zodat de vruchtopbrengst zou gaan tegenvallen. De ideale weersomstandigheden droog en niet al te heet - in juni en juli, een zeer heet begin van augustus en tot in september veel zonneschijn, maakten alles goed. De druiven hadden zich wonderlijk hersteld en waren volrijp geworden. Importeur: J.J.C. Kwast Wijnkopers Horecaprijs 100,95 ex.

9 K zeer diep G gesloten, compact fruit, geroosterd, iets animal, aristocratisch, voornaam, echte klasse, S diepe lagen prachtig zwart en rood fruit, fraaie tannines en zuurgraad, machtig, complex A superieure lengte met elegant en rijk fruit T verreweg de beste en meest complexe port van deze proeverij De lunch Hierbij werden diverse portwijnen geschonken. AMUSE: Yellowfin tonijn met brandade van kabeljauw, macadamia-noten en saus van kokos, citroengras en sinaasappel Hierbij als opfrissend aperitief: Franciacorta Cuvée Prestige Brut, Ca del Bosco, op magnum (importeur: WerkhovenHelming) geserveerd in met 24 karaats goud vergulde porseleinen champagnebekers uit de serie Sieger van Fürstenberg. Zuiver en verfrissend, maakt de mond prachtig schoon na al dit portgeweld. Voorgerecht: Pata negra ham met op de huid gebakken makreel, polenta, witte druiven en vinaigrette van gember en kerrie Hierbij: 1986 Colheita Port Kopke bottled in Importeur: Wijnhandel Van Ouwerkerk Uitverkocht. K bruin oranje G hout, lavas, gekonfijte sinaasappelschil, noten, dadels, rokerig S idem, gaat richting madeira (positief!) A mooie lengte T geen scherpte, zeer aangenaam Met het gerecht: Dit gerecht van de menukaart werd iets aangepast bij de port. De kerrie zorgt voor de link en er ontstaat een fijn, levendig spel van zuur (vinaigrette), zoet (druiven, gember) en geoxideerde tonen (spek). Hoofdgerecht: Op de huid gebakken zeebaars, sjalottencompote, lente-ui, fondantaardappel en rodeportsaus (op basis van jus de veau met Vintage Port 1970 Borges) Prachtig gerecht met rijpe tonen van uien, waarbij een halve fles van de begeleidende port mede is gebruikt om de saus te maken. Hierbij: Vintage Port 1970, Borges Uit de privékelder van Gert Blom en Harrie Baas, een port uit hun geboortejaar (importeur: Neerlands Wijnhuis, horecaprijs 100,61 ex). Prachtige, rijke port met volrijp zacht fruit, mint en kruidige tonen, een fraaie harmonie van smaken. De zoetheid van de port gaat door saus en uien erg mooi met het gerecht samen, dat absoluut eer doet aan de wijn.

10 Nagerecht: Aardbeien Romanoff, pistache noten en coulis van aardbeien Hierbij: Croft Pink Port Over deze hippe, modieuze marketing port waren de proevers niet enthousiast. Deze port verdient het IVP zegel op de fles niet, het lijkt in de verste verte niet op port en doet afbreuk aan de goede naam die port door de eeuwen heen heeft opgebouwd. Werkelijk zonde van de energie en het geld dat hierin gestoken is. Zie ook Importeur: J.J.C. Kwast Wijnkopers Tot slot Dank van het NGS aan gastheer Harrie Baas en chefkok Gert Blom, die een geweldige proeverij en een bijzondere lunch hebben neergezet. Alle complimenten ook voor de perfecte temperatuur waarop de Ports werden geserveerd. Dank aan Frank Jacobs voor de uiterst deskundige presentatie, dank aan Miguel Porfirio van de Portugese Handelsdelegatie voor alle goede zorgen bij de realisatie van een en ander. Het was voortreffelijk.