ABC... Van appelflap tot zabaglione. -

Transcriptie

1 ABC... Van appelflap tot zabaglione Greet lybaert Polenstraat 169a 9940 Evergem tel: fax: greet.lybaert@greetlybaert.be

2

3 Kinderkook ABC... Stap-voor-stap gerechtjes voor en door kinderen Greet Lybaert 3

4 Kinderkook ABC... Met dit leuke en kleurrijke kinderkookboek vol lekkere recepten wordt leren loken echt plezierig. Kinderen zullen spelend eten en drinken herkennen en de volgorde van het alfabet leren. Bovendien maken de meer dan 150 geïllustreerde en alfabetisch gerangschikte recepten dit tot een uniek kookboek voor beginnende koks. Elk gerecht wordt in een eenvoudige taal uitgelegd en de foto s maken de handelingen nog eens extra duidelijk. Een speels en leerrijk kookboek waar kinderen nooit genoeg van krijgen! 4

5 Gerechten zoals oma ze maakt. Te moeillijk? Nee hoor; we leggen je het stap voor stap uit. Van A tot Z. Appelflappen Boterloekjes Cashewnoten Donuts Eiersalade Fruitsalade Gehaktballetjes in tomatensaus Hotdogs Indische cocktail Jeneverbessengelei kokosrotsen Limonade Milkshake Nectarine met kiwi-coulis Oliebollen met augustijn Poffertjes Quiche Rode cocktail St Honoré Tiramisu met speculaas Uiensoep Vloan Worstenbroodjes Xmastaartjes Yofuparfait Zabaglione 5

6 6

7 Van A tot E Appelflappen Boterkoekjes Cashewnoten Donuts Eiersalade 7

8 Appelflappen 1 Zet het keukengerei klaar: wekker pannenlappen soeplepel taartrooster Deegrol mes borstel schaaltje pannenkoekenmes Boodschappenlijst 1 vel bladerdeeg bakvaste appelmoes 6 eieren 8

9 9

10 2 Appelflappen Recept: Marleen Geirnaert Benodigdheden: 1 vel uitgerolde bladerdeeg bakvaste appelmoes 1 losgeklopt ei Werkwijze: 1 Verwarm een warme luchtoven op C. 2 Vet een bakplaat in. 3 Leg 1 onderzetbordje omgekeerd op het vel bladerdeeg. 4 Snijd deze vorm meermaals uit het deeg. 5 Rol dit in het midden nog even uit met een deegrol, zodat de cirkel ovaal wordt. 6 In het midden leg je een 1 soeplepel bakvaste appelmoes. 7 De onderste rand van de cirkel maak je een beetje nat. 8 Het bovenste deel wordt op het onderste gelegd (een klein randje van de onderkant is nog zichtbaar.) 9 Draai de appelflap om en leg ze op de bakplaat. 10

11 Appelflappen 10 Maak je duim nat en duw de randen van de flap dicht. 11 Bestrijk de appelflappen met losgeklopt ei. 12 Versier kruisgewijs met een vork. (ruitjes tekenen) 13 Bak de appelflappen in de oven. 14 Als de appelflappen bruin gekleurd zijn, de temperatuur van oven verlagen tot c om ze te laten uitdrogen. (Dit wil zeggen dat de taart onderaan nog verder moet bakken, dit kan nog ongeveer 15 minuten duren, soms langer.) 15 Na het bakken de appelflappen op een rooster leggen om af te koelen. 11

12 Boterkoekjes 1 Zet het keukengerei klaar: weegschaal schaaltje om boter af te wegen 2 doosjes om bloem en suiker af te wegen koffielepel kom grote plank deegrol bakplaat koekjesvormpjes (sterretjes) taartrooster paletmes Boodschappenlijst: 1 pak bloem 1 pakje boter 1 pak fijne griessuiker S2 6 eieren citroenrasp van Baukje bij Aveve 1 pak zout chocoladedruppels 12

13 13

14 2 Het deeg Dit heb je nodig voor boterkoekjes: 250g bloem 125g zachte boter 125g suiker 1 ei snuifje zout 1 koffielepel citroenrasp Verder: chocoladedruppels Werkwijze : Weeg de bloem, de boter en de suiker af. 1 Maak een kruimelig deeg van de boter en de bloem. 2 Voeg suiker, zout, ei en citroenrasp toe. 3 Kneed het deeg goed. 14

15 Boterkoekjes 3 De koekjes 4 Bestuif een grote plank met wat bloem.rol het deeg uit op de plank. 5 Vet een bakplaat in. 6 Steek met vormpjes zeesterretjes uit het deeg.leg de koekjes op de bakplaat 7 Maak zuignapjes en een gezichtje met chocladedruppels. 8 Bak ze 15 minuten in een warme luchtoven op 160 C. 9 Laat ze afkoelen op een rooster. 15

16 Cashewnoten 1 Zet het keukengerei voor gebakken cashewnoten klaar: wokpan schuimspaan keukenrol doos met deksel kom 2 houten spatels Boodschappenlijst Cashewnoten zout 1 fles arachide olie 16

17 17

18 Cashewnoten Dit heb je nodig voor gebakken cashewnoten: Cashewnoten een halve theelepel zout maïs-of arachide olie stukje oud brood Werkwijze: Giet 1 cm olie in de wokpan. Verwarm de olie. Leg een stukje brood in de olie. Als de olie rond het brood pruttelt, is de olie warm genoeg. Leg de cashewnoten met een schuimspaan in de olie. Bak de cashewnoten tot ze goudkleurig zijn. Roer af en toe om met behulp van 2 houten spatels. Leg een vel keukenrol in een kom. Giet de cashewnoten in een kom. Neem het keukenpapier uit de kom. Bestrooi de cashewnoten zout. Laat ze een beetje afkoelen. Dien op. Bewaar de gebakken cashewnoten in een gesloten doos. 18

19 Donuts 1 Zet het keukengerei voor de donuts klaar: voor het deeg zeef mixer met kneedhaken weegschaal 2 koffielepels kom beker wekker frituurketel Boodschappenlijst 1 pak fijne griessuiker S2 1 pak bloem 1 pakje verse gist 1 pakje boter 1 pak zout 6 eieren 2 flessen frituurolie abrikozenjam 19

20 Dit heb je nodig voor 16 donuts: 600 gram bloem 40 gram verse gist 100 gram boter 20 gram suiker een mespunt zout een kwart liter water 1 ei abrikozenjam Werkwijze: 1 Zet alles klaar. 2 Weeg de bloem, en de boter af. 3 Meet een kwart liter water af. 1 Verwarm een kwart liter water tot het lauw is. Doe de gist en een beetje lauw water in een beker. Maak met 2 koffielepels de verse gist vloeibaar. 2 Zeef de bloem met het zout en de suiker in een kom. 3 Maak in het midden een kuiltje. 4 Giet de vloeibare gist in de kuil. 5 Doe de rest van het water, het ei en de boter erbij. 6 Kneed goed met de mixer. 7 Dek het deeg af en laat 20 minuten rusten 20

21 8 Verdeel het deeg in porties van 50g. 9 Draai bolletjes. Druk ze plat en maak met je vinger een opening in het midden. Maak de opening groter door de donut rond je vinger te doen draaien. Leg ze op een beboterde bakplaat. Dek af. Laat nog een half uur rijzen. 10 Verwarm de frituur op C. Neem de donuts voorzichtig op. Leg ze met de onderkant in het frituurvet. Draai ze om en bak de bovenzijde. Draai ze terug om. Laat ze bakken tot ze uitgeprutteld zijn. Haal de donuts uit het frituurvet. Laat ze afkoelen op een rooster. 11 Snijd de donuts door. Leg er abrikozenjam tussen.plaats de 2 helften op elkaar. Bestrooi met bloemsuiker. 21

22 EIERSALADE Benodigdheden: 1 ei 1 soeplepel mayonaise Werkwijze: Plet het hard gekookt ei en de mayonaise met een vork. 22

23 Van F tot J Fruitsalade Gehaktballetjes in tomatensaus Hotdogs Indische cocktail Jeneverbessengelei 23

24 24

25 Fruitsalade 1 Zet het keukengerei klaar: citruspers plankje lepel oude krant fijnschiller of aardappelmes appelboor mes kom met deksel Om op te dienen: pollepel koffielepels bekers Boodschappenlijst (16 personen) 4 sinaasappelen 2 mandarijntjes of 1 sinaasappel 2 appels 1 peer 1 banaan aardbeien 1 kiwi 16 frambozen druiven 1 pak suiker speciaal dessert 25

26 Dit heb je nodig voor fruitsalade: 4 sinaasappelen 2 mandarijntjes of 1 sinaasappel 2 appels 1 peer 1 banaan 1 aardbei pp 1 kiwi 16 frambozen druiven suiker Werkwijze : 1 Pers 4 sinaasappelen uit. Giet het sinaasappelsap in een kom 2 Snijd de druiven in 2. Leg ze in het sap.g een oude krant op het werkblad, 3 Pel de mandarijntjes of de sinaasappel. Verdeel in parttjes. Snijd de partjes op een plankje in stukjes. Leg ze in de kom met sinaasappelsap. 4 Schil de kiwi met een aardappelmes. Snijd in stukken. Doe ze in de kom met sinaasappelsap. 5 Snijd de appel en de peer met een aardappelmes in 4 stukken. Schil de stukken. Snijd het klokhuis eruit Snijd de appel en de peer in stukjes. Roer ze onder het sap zodat ze niet bruin worden. 6 Pel de banaan. Snijd ze met een mes zonder tandjes in schijfjes. Duw ze onder het sap. 7 Snijd de aardbeien in 2. Leg de aardbeien in de kom. 8 Strooi er suiker over. Leg de frambozen erbovenop. 9 Zet een deksel op de kom.laat de fruitsalade op een koele plaats trekken Dien op Verdeel met een pollepel de fruitsalade over bekers.geef er een koffielepel bij. 26

27 Gehaktballetjes in tomatensaus 1 Zet het keukengerei voor gehaktballetjes in tomatensaus klaar: keukenrobot + menghaak+kom wokpan of kookpot met deksel keukenrobot (moulinette) houten lepel bord diep bord lookpers peterseliemolen Boodschappenlijst 4 personen: een halve kg half om half gehakt 6 eieren bolletje knoflook 1 klein brood peper zout 400 gram tomatenblokjes 1 netje ajuin 1 bos peterselie 1 pak bloem 1 fles olijfolie 1 pakje boter 1 fles medium dry sherry thijm 27

28 Gehaktballetjes in tomatenaus Dit heb je nodig voor 4 personen : een halve kg half om half gehakt 1 ei 2 teentjes knoflook 2 sneetjes oud brood 2 à 3 eetlepels water peper zout een halve koffielepel zout 400 gram tomatenblokjes 1 ajuin 2 eetlepels gemalen peterselie 2 eetlepels bloem 3 eeetlepels olijfolie/boter 1 dl medium dry sherry 1 theelepel thijm 2 De voorbereiding Werkwijze : Verwarm de wokpan voor op stand 5. Doe 2 à 3 eetlepels water in een kom. Verkruimel het brood. Week het brood even in de kom met water. 1 Pel de teentjes knoflook. Pers ze uit boven de kom met broodkruim. Meng met de keukenrobot het broodkruim, peterselie, het ei,peper en zout onder het gehakt in de kom. 2 Doe bloem in een diep bord. Maak je handen nat. Rol kleine gehaktballetjes. Wentel ze door de bloem.leg ze op een bord. 3 Laat de lijfolie bruinen in de wokpan. Bak de balletjes rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan. Leg ze op het bord. Zet opzij. 4 Pel de ui. Snijd de ui in grote stukken. Snijd met het mes van de keukenrobot in snippers. 28

29 Gehaktballetjes in tomatenaus 3 De bereiding 5 Smelt een klontje boter bij de dezelfde boter. Bak hierin de ui snel totdat hij er glazig uitziet. Voeg de tomatenblokjes, de sherry en de thijm, een halve koffielepel zout en 10 draaien van de pepermolen toe. Zet een deksel op de pan.zet de thermostaat van de wokpan op stand 3-4. Laat 5 minuten stoven. 6 Leg de gehaktballetjes in de saus. Zet een deksel op de pan Laat 15 minuten sudderen. 29

30 Hotdogs 1 Zet het keukengerei klaar: ovenrooster / kookwekker / ovenwant / pannenlappen grote kookpot broodmes vork / aspergetang mes Boodschappenlijstje: Frankfurterworsten (Zwan) Voorgebakken broodjes Mosterd/ ketchup 30

31 Dumbo van chocolade of rozijnenbrood 1 Zet het keukengerei klaar: voor het deeg zeef mixer met kneedhaken weegschaal 2 koffielepels kom beker wekker? kleine kom borstel pastamachine taartrooster schaar pannenlappen (kookplaatje) kleine kookpot maatbeker schepje sd 200 schaaltje lepel/vork 3 doosjes schaaltje om boter af te wegen Boodschappenlijst 1 pak suiker 1 pak bloem 2 pakjes verse gist 1 pakje gezouten boter 1 pak zout 6 eieren een halve liter melk 200 gram chocoladedruppels of rozijnen cashewnoten aluminiumfolie of bakpapier 31

32 2 Voorgebakken broodjes Werkwijze : 1 Verwarm de oven voor op 220 C. 2 Haal de broodjes uit de verpakking en maak ze nat onder stromend water. Leg ze op het rooster van de oven. 3 Bak ze 10 minuten in de oven. Haal het rooster met broodjes uit de oven. 32

33 3 Hotdogs Werkwijze : 4 Open het blik met worstjes. 5 Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. 6 Dompel de worstjes onder in de kokende bouillon. 7 Snijd het brood aan 1 kant open. 8 Haal de worstjes uit de bouillon. 9 Leg de worstjes tussen het brood, bestrijk met mosterd of ketchup. 10 Dichtklappen. SMULLEN MAAR!!! 33

34 Indische cocktail Zet het keukengerei klaar : mes citruspers lepel 2 diepe borden plank maatbeker 1 hoog glas of longdrinkglas Boodschappenlijst voor 1 persoon : 5 mandarijntjes ananassap in brick 1 limoen 1 pak ultra fijne griessuiker S1 34

35 Indische cocktail Recept voor 1 persoon : 150 ml sap van 5 mandarijntjes 50 ml ananassap Voor de versiering : een halve limoen -suiker Werkwijze: 1 Pers de halve limoen uit en giet het sap in een diep bord. Doe de suiker in het andere diep bord. Dompel het glas met de rand in het limoensap......en daarna in de suiker. 2 Pers de mandarijntjes uit. 3 Giet het sap in een tupperware maatkan van 2l en voeg het ananassap toe. Zet de gesloten maatbeker in de koelkast. 4 Doe een ijsblokje in het glas. Giet het sap in de glazen 35

36 36

37 37

38 38

39 Dit heb je nodig voor cake: 200 gram malse boter 200 gram suiker 4 eieren 200 gram zelfrijzende bloem 10 gram (= 1 zakje vanillesuiker) een half zakje bakpoeder Werkwijze: Zet alles klaar. Weeg af. 1 Verwarm de oven voor op 160 C. 2 Roer de boter met de suiker romig. 3 Doe er beetje bij beetje de eieren en de gezeefde bloem bij. Klop met de mixer tot het deeg er bleek uitziet. 4 Vet een vorm in. Schud er bloem in. 5 Doe het deeg in de vormpjes. 6 Bak 20 minuten op 160 C. 7 Prik met een lange naald in de koek om te zien of het deeg uitgebakken is.haal de cake uit de oven.ontvorm.laat afkoelen op een taartrooster. Van K tot O Kokosrotsen Limonade Milkshake Nectarine met kiwi-coulis Oliebollen met augustijn 39

40 Kokosrotsjes 1 Zet het keukengerei klaar: houten lepel kom. tas bakplaat pannenkoekenmes rooster. Boodschappenlijst 1 doosje vanillesuiker 6 eieren 1 pak bloemsuiker zout kokosmeel boter 40

41 41

42 Kokosrotsjes 1 Verwarm de oven voor op 200 C. 2 Meng 1 zakje vanillesuiker, 1 ei, 1 tas bloemsuiker en een snuifje zout met een houten lepel in een kom. 42

43 Kokosrotsjes 3 Voeg 2 tassen kokosmeel toe. 4 Bewerk de massa flink. 5 Vet een bakplaat in. 6 Leg er hoopjes deeg op. 7 Bak 15 minuten in de oven op 200 C. 8 Haal de kokosrotsjes met een pannenkoekenmes van de bakplaat. Laat ze afkoelen op een rooster. 43

44 Limonade 1 Zet het keukengerei voor verbeterde citroenlimonade klaar: citruspers kleine kookpot houten lepel maatbeker 2 l met deksel hoge glazen 2 diepe borden plankje aardappelmes kookplaatje Boodschappenlijst: 1 liter citroenlimonade (spa lemon cactus) 6 citroenen 1 pak suikerklontjes Voor de versiering: 1 citroen ultra fijne griessuiker S1 2 citroenen 44

45 45

46 Dit heb je nodig voor limonade voor 10 personen : 2 liter citroenlimonade (spa lemon cactus) 6 citroenen 20 klontjes suiker = 100 gram voor de versiering: een halve citroen suiker 2 citroenen ijsblokjes Werkwijze : 1 Pers de 6 citroenen uit. 2 Doe een bodempje water in een kleine kookpot. Leg de 20 klontjes suiker erin. Breng het water aan de kook. Los de suikerklontjes erin op. 3 Meng het suikerwater en het citroensap met de citroenlimonade in een maatbeker van 2 l. 4 Zet een deksel op de maatbeker. Plaats in de koelkast. 5 Pers de halve citroen uit en giet het sap in een diep bord.doe de suiker in het andere diep bord.dompel het glas met de rand in het citroensap......en daarna in de suiker. 6 Was de citroen. Snijd er op de plank mooie schijven van.maak een insnijding van het midden tot het rand. 7 Versier de glazen met een schijf ingesneden citroen en een rietje Doe een ijsblokje in de glazen. Giet het sap in de glazen. Tip : Men kan de nog lege glazen enkele minuten in de diepvries plaatsen, om een koele aanslag te bekomen. 46

47 Milkshake Boodschappenlijst voor 15 personen 1 pak ultra fijne griessuiker S1 2 liter melk 1 kg aardbeien 1 doos vanille-ijs Zet het keukengerei klaar: mes lepel maatbeker rietjes blender weegschaal doosje om suiker af te wegen bekers 47

48 Milkshake met aardbeien Dit heb je nodig voor 15 personen: 300 gram suiker 2 liter melk 1 kg aardbeien 600 gram vanille-ijs Werkwijze: 1 Draai de kroontjes van de aardbeien. 2 Mix de aardbeien met de melk, de suiker en het vanille-ijs in de blender 3 Giet de milkshake in bekers.drink de milkshake met een rietje. 48

49 49

50 Nectarine met kiwi-coulis Boodschappenlijst voor 6 personen: 6 nectarines 1 pakje boter 1 pak bloemsuiker 2 kiwi s 1 pak griessuiker S2 1 citroen Voor de afwerking: aardbeien 300 gram kersen 1 blaadje citroenmelisse per persoon Zet het keukengerei klaar: bord vork weegschaal doosje om bloemsuiker af te wegen maatbeker kleine kookpot aardappelmes houten lepel citruspers bakplaat 50

51 Nectarine met kiwi-coulis Dit heb je nodig voor 6 personen: 6 nectarines 40 gram boter 20 gram bloemsuiker 2 kiwi s 100 ml water 100 gram kristalsuiker sap van 3/4 citroen Voor de afwerking: bloemsuiker 6 grote aardbeien 300 gram kersen 1 blaadje citroenmelisse per persoon Werkwijze: 1 Plet de bloemsuiker en de boter met een vork. 2 Snijd de nectarine bovenaan in kruisvorm in. 3 Vul de insnijdingen met de gemengde boter. 4 Verwarm het water met de kristalsuiker. 5 Wanneer de suiker opgelost is, plet je met een vork de geschilde kiwi beetje bij beetje met het suikerwater Niet zeven. 6 Voeg het citroensap toe. 7 Plaats de nectarinen op een ingevette bakplaat. 8 Bak 10 minuten in een oven op 200 C. Opdienen: Verdeel de coulis over de borden. Plaats de warme nectarine in het midden. Strooi er met behulp van een bloemsuikerzeef een beetje bloemsuiker over. Versier met een blaadje citroenmelisse. Leg er op elk bord 1 in een waaier gesneden aarbei en kersen rond. Tip: Met vanille - of sinaasappelijs erbij is dit gerecht nog heerlijker! 51

52 Oliebollen met Augustijn Boodschappenlijst 500g ANCO oliebollenmix 1 flesje Augustijn 500 ml melk frituurvet Zet het keukengerei klaar: kom houten lepel keukenhanddoek frituurketel 2 soeplepels keukenrol bloemsuikerzeef tipzakken 52

53 Oliebollen met Augustijn Dit heb je nodig: 500g ANCO oliebollenmix 250 ml Augustijn 250 ml warme melk frituurvet Werkwijze: 1 Meng de oliebollenmix met de gist, de warme melk en 125 ml Augustijn in een kom. 2 Voeg beetje bij beetje nog 125 ml Augustijn toe. 3 Roer met een houten lepel tot je een glad deeg bekomt. 4 Dek het deeg af met een vochtige doek. Laat het deeg 20 à 30 minuten op een tochtvrije plaats rijzen. 53

54 Oliebollen met Augustijn 5 De frituur verhitten op 190C 6 Met behulp van 2 soeplepels deegbollen in het vet laten glijden 7 Laat ze 5 minuten bakken. 8 De oliebollen uit het vet nemen en op keukenpapier laten uitlekken. 9 Bestrooien met poedersuiker. Onmiddellijk opeten! 54

55 Van P tot T Poffertjes Quiche Rode cocktail St Honoré Tiramisu met speculaas 55

56 Poffertjes Zet het keukengerei klaar: weegschaal mixer potje om ei te splitsen maatbeker kom houten lepel gourmetstel spatels bloemsuikerzeef pannenlikker ijsschep Boodschappenlijst een halve kg vette platte kaas een halve liter melk 1 pak bloem 6 eieren 1 pak griessuiker S2 1 pakje bakboter 56

57 57

58 Poffertjes Dit heb je nodig voor het deeg van 32 poffertjes 200 gram vette platte kaas 120 ml magere melk 75 gram bloem 2 eieren 1 soeplepel suiker bakboter Werkwijze 1 Meng de platte kaas, de melk en de bloem in een kom. Doe er het eigeel en de suiker bij. 2 Splits de eieren. Klop het wit van ei stijf tot je de kom kan omdraaien. 3 Schep het eiwit onder het deeg met een houten lepel.! Tik nooit op de kom, anders klop je de lucht uit het eiwit. 58

59 5 Smelt een beetje boter in een koekenpan of gourmetstel. Laat bruinen en open vloeien in de pan. 6 Doe er met een ijsschep deeg in. Bak de pannenkoek tot er luchtbellen ontstaan. 7 Keer hem om (niet verschuiven!) en bak de andere kant. 59

60 Quiche met prei 1 Zet het keukengerei klaar: weegschaal 6 springvormpjes van 12 cm doorsnede koekepan maatbeker klopper koffielepel houten lepel dessertbord pannenkoekenmes soeplepel aardappelmesje kookpot met deksel houten lepel Boodschappenlijst voor 6 personen: een halve liter melk 1 pak prei 1 pakje boter 1 pak zout 6 eieren peperrbollen 100 gram gemalen gruyèrekaas 1 doos maïzena Bladerdeeg 2 x 200 gram gerookte spekblokjes 60

61 Quiche met prei Dit heb je nodig voor 6 quiches: 2 De prei -peper,zout -12,5 gram boter -5 stammen wit van prei -6 soeplepels melk Werkwijze: Maak de prei schoon: snijd de worteltjes eraf. Doe de vuile bladeren weg. Neem het wit aan het uiteinde vast. Snijd het wit, begin onder je vingers, naar het groen middendoor, en spoel onder stromend water. Snijd het wit van 1 bot prei fijn (=in julienne) met een groentenmes of met de moulinette. Smelt een klontje boter in een kleine kookpot. Voeg de preisnippers, 20 draaien van de pepermolen, 1 koffielepel zout en 6 soeplepels melk toe. Zet een deksel op de kookpot. Laat ongeveer 5 minuten stoven. 61

62 Quiche met prei 3 De quiches Dit heb je nodig voor 6 quiches : Een halve liter melk 1 koffielepel zout 5 eieren peper 100 gram gemalen gruyèrekaas 25 gram maïzena 250 gram gerookte spekblokjes 8 velletjes bladerdeeg 10 x10 cm Verwarm de warme luchtoven voorop 200gr C Werkwijze: 1 Bekleed 6 springvormpjes met een doorsnede van 12 cm met bladerdeeg. 2 Zet de springvormpjes op een bakplaat in de oven. 3 Doe het spek in een koekenpan en laat een paar minuten bakken tot het krokant is. Verdeel de prei en het spek over het deeg. 62

63 Quiche met prei 4 De vulling 4 Breek de eieren in een maatbeker Voeg de melk, maizena, 1 koffielepel zout en 30 draaien van de pepermolen toe. Klop los. 5 Giet het mengsel in de springvormpjes. Bestrooi met gemalen kaas 6 Bak de quiches 20 minuten op 200 C. 7 Verminder de temperatuur van een warme luchtoven naar 175gr C. Verschuif de springvormpjes met de minst gekleurde taartjes in de oven. Bak de taartjes nog 5 à 10 minuten. 8 Ontvorm de quiches. Laat ze een beetje afkoelen op een taartrooster. 9 Verwijder de losse bodem met behulp van een pannenkoekenmes. 63

64 Rode cocktail Zet het keukengerei klaar: Mes citruspers lepel 2 diepe borden plank maatbeker 2 hoge glazen of longdrinkglazen ijsblokjes rietjes Boodschappenlijst voor 2 personen: 1 pak ultra fijne griessuiker S1 7 bloedsinaasappelen 1 (roze) pompelmoes 1 citroen 64

65 Rode cocktail Dit heb je nodig voor de versiering : 1 bloedsinaasappel 1 citroen suiker voor 2 personen: 6 bloedsinaasappelen 1 (roze) pompelmoes Werkwijze: 1 Pers een halve citroen uit en giet het sap in een diep bord. Doe de suiker in het andere diep bord. Dompel het glas met de rand in het citroensap......en daarna in de suiker. 2 Pers de pompelmoes en de bloedsinaasappelen uit. 3 Giet het sap in een maatbeker van 2 liter. 4 Snijd op de plank een mooie schijf bloedsinaasappel. Maak een insnijding van het midden tot het rand. 5 Versier de glazen met een schijf ingesneden bloedsinaasappel en een rietje Doe een ijsblokje in het glas. 6 Giet het sap in de glazen. 65

66 Mini St. Honoré Boodschappenlijst voor 12 taartjes : pakje solo 1 pak bloem 6 eieren zout bladerdeeg mix voor pasteibakkersroom een halve liter melk 2 dl slagroom 1 pak bloemsuiker ananas /kersen Chocoglazuur 1 doosje vanillesuiker Zet het keukengerei klaar: 12 ronde vormpjes koopkpot klopper maatbeker schaaltje voor boter zeef weegschaal doosje houten lepel 1 pak zout kom cayennepeper keukenrol 2 koffielepels mes keukenwekker pannenlappen mes vork maatbeker klopper spuitzak of garneerspuit mixer met kloppers maatbeker kleine kookpot schaar 2 x zeef lepel 66

67 67

68 Mini St. Honoré Dit heb je nodig voor 12 taartjes : 36 kleine soesjes bladerdeeg (ontdooid) 12 ronde vormpjes 100g mix voor pasteibakkersroom 300 m l melk 2 dl slagroom bloemsuiker ananas /kersen Chocoglazuur van Baukje 2 Bladerdeeg Werkwijze : De oven voorverwarmen op 200 C. Vet 12 ronde gekartelde vormpjes in. Leg 1 dessertbordje omgekeerd op het vel bladerdeeg. Snijd deze vorm 12 maal uit het deeg. Bekleed de bakvorm met het deeg. Het deeg inprikken met een vork. Bak af in een warmeluchtoven op 175 C ong 12 min 68

69 Mini St. Honoré Dit heb je nodig voor 36 soesjes: 30 gram solo 45 gram bloem 2 kleine eieren snuifje zout 60 ml water 3 Mini soezen Werkwijze : Kookdeeg : dit deeg maak je in een pannetje klaar. 1 Zeef de bloem. 2 Doe de boter in een pannetje en verhit samen met het water. 4 Als het mengsel in de pan gaat koken, haal je het van het vuur af en giet je alle bloem er in één keer bij. 5 Roer het mengsel tot dit glad is, en als een bal van de zijkant loslaat. Dit duurt maar 1 min. 6 Laat het mengsel afkoelen tot je jou vinger erin kan houden 7 Doe er 1 ei bij. Roer erdoor. 8 Doe er dan het tweede ei bij. Weer roeren tot je een dik smeuïg glanzend deeg krijgt. 69

70 Mini St. Honoré 9 Doe het deeg met behulp van twee koffielepels op de met solo ingevette bakplaat en schuif deze in de oven. Laat 15 min. bakken.op 180 C Kijk dan in de oven. De soezen moeten opgebold en goudbruin zijn. Zet de ovendeur op een kiertje zodat de soezen kunnen afkoelen. Leg ze op een rooster en maak met een mes een gaatje in de zijkant om de stoom eruit te laten. 70

71 Mini St. Honoré Klop hiervoor 33g Mix voor pasteibakkersroom van AVEVE met 100ml koude melk in een maatbeker. Laat even opstijven. 4 pasteibakkersroom 71

72 Mini St. Honoré 5 gevulde soezen Maak een gat in de zijkant van de soesjes. Vul ze met een spuitzak of een garneespuit met pasteibakkersroom 72

73 Mini St. Honoré 6 SLAGROOM Benodigdheden : 200ml room 1 zakje vanillesuiker 40g bloemsuiker Klop de room stijf. Niet te langkloppen, zodat je geen boter bekomt! 7 chocoglazuur Vraag mama om het aluminium zakje chocoglazuur ongeveer 10 minuten in een pannetje heet water te leggen. Dan haalt mama het zakje uit het water en ze schudt het heen en weer. Als je in het zakje knijpt voel je of de chocoglazuur al helemaal gesmolten is! Knip een hoekje van het zakje af. Giet de vloeibare chocoglazuur in een diep bord. Zet het bord bovenop de pan met kokend water. Dompel de bovenkant van de soezen in de chocoglazuur. 8 afwerking Laat kersen en ananas uitlekken in een zeef. Smeer banketbakkersroom op de volledig afgekoelde bladerdeegbodem. Schik hierop 3 soesjes. (Spuit vervolgens op met de slagroom) en versier met ananas en eventueel enkele chocoladegarnituurtjes. Zet de taart nog 30 minuten zeer koel weg alvorens op te.dienen. 73

74 Tiramisu met speculaas 1 Zet het keukengerei voor de tiramisu klaar: mixer met kloppers weegschaal 2 kommen maatbeker beker potje om ei te splitsen 2 houten lepels pannenlikker bloemsuikerzeef koffiezetapparaat of koffiemolen+ waterkoker+koffiekan+filter filterzakje soeplepels Boodschappenlijst: 1 pak speculaas van 250 gram 500 gram mascarpone galbani 1 pak koffiebonen of gemalen koffie 6 eieren 1 pak bloemsuiker 1 fles amaretto di Saronno Nesquick 74

75 Tiramisu met speculaas Dit heb je nodig voor 10 personen: 250 gram speculaas 500 gram mascarpone galbani sterke koffie 4 eierdooiers 2 eiwitten 100 gram bloemsuiker 2 soeplepels amaretto di Saronno Nesquick Werkwijze: 1 Maak sterke koffie. Gebruik 1 maatje koffie per tas water. 2 Splits de eieren. 3 Mix de eierdooiers, de bloemsuiker en de amaretto tot je een luchtig beslag. Het mengsel moet bleek zien) 4 Doe de mascarpone erbij. Nog eens goed mixen. 75

76 Tiramisu met speculaas 5 Klop het wit van ei stijf. (Tot je de kom kan omdraaien) 6 Schep met een houten lepel het eiwit onder het mengsel. (OPGELET! NIET OP DE RAND VAN DE KOM KLOPPEN! Anders klop je de lucht uit het wit van ei.) 7 Haal de speculaasjes door de koffie. Opgelet wees vlug! Leg ze op de bodem van een kom. 8 Bedek met een laag crème. 9 Bedek weer met een laag met koffie doordrenkte speculaasjes en crème. 10 Bedek met nog een laag crème. 11 Zet de tiramisu 2 tot 4 uren in de koelkast. 12 Strooi er vlak voor het opdienen Nesquick over met een bloemsuikerzeef. 76

77 Van U tot Z Uiensoep Vloan Worstenbroodjes Xmastaartjes Yofuparfait Zabaglione 77

78 Uiensoep 1 Zet het keukengerei klaar: keukenrobot grote kookpot met deksel houten lepel broodrooster 2 maatbekers van 2l plankjes messen pollepel pepermolen Boodschappenlijst: 1 netje uien 1 pakje kippenbouillonblokjes 1 pakje boter 1 pak zout 1 pak bloem geraspte oude kaas brood 78

79 79

80 2 De voorbereiding Dit heb je nodig voor 4 borden uiensoep: 1 liter water 500 gram uien 2 kippenbouillonblokjes 40 gram boter een halve koffielepel zout/peper 30 gram bloem 4 sneden geroosterd brood geraspte oude kaas Werkwijze : 1 Pel de uien. Snijd de uien in ringen. 2 Smelt 40 gram boter in een grote kookpot.bak hierin de ui snel totdat hij er glazig uitziet. 3 Haal enkele ringen uit de pan en bewaar deze als versiering. 80

81 Uiensoep 3 De bereiding Werkwijze: 4 Voeg aan de rest de bloem toe 5 Voeg het water en de bouillonblokjes toe. 6 Mix de soep. 7 Kruid met 10 draaien van de pepermolen en een halve koffielepel zout. 8 Zet een deksel op de pot. Laat 1 uur zachtjes sudderen. Opdienen Rooster de sneden brood. Leg in elk bord een snede geroosterd brood. Bestrooi dik met kaas. Schenk de hete soep erover. Versier met de achtergehouden uiringen. 81

82 Vloan Boodschappenlijst: 2 l melk 1 pak ultra fijne griessuiker S1 1 pak ronde beschuiten 300 g petit beurre peperkoek kandijsiroop verder: boter Zet het keukengerei klaar: weegschaal grote kookpot soeplepel houten lepel aarden kom pannenlikker 82

83 Vloan Dit heb je nodig : 2 l melk 5 soeplepels suiker 8 ronde beschuiten 300 g petit beurre 4 sneden peperkoek 6 soeplepels kandijsiroop Werkwijze : 1 Breek de beschuiten, de peperkoek en de petit beurre koekjes in de melk. 2 Voeg de suiker en de kandijsiroop toe. 3 Breng al roerend aan de kook. 4 Giet de massa in een ingevette aarden kom. Laat overnachten. 5 Leg er hier en daar een nootje boter op. 6 Bak 1 uur in de oven op 200 C. Laat afkoelen. 83

84 Worstenbroodjes Boodschappenlijst 10 personen: diepvries )bladerdeeg van 10 x 10 cm 500 gram gekruid gehakt eieren Zet het keukengerei klaar: borsteltje keukenrol schaaltje vork mes 84

85 Worstenbroodjes Dit heb je nodig per persoon : 1 velletje (diepvries )bladerdeeg van 10 x 10 cm 50 g gekruid gehakt verder losgeklopt ei Werkwijze : 1 Verwarm de oven : 200 C (= ovenstand 7). 2 Vet een bakplaat in. 3 Vorm een rolletje van het vlees dat evenlang is als de deegstrook. Leg het er midden in. 4 Smeer de deegranden in met ei. 5 Vouw het deeg over het vlees en druk de randen stevig aan. 6 Als apéritiefhapje :de rol in kleine stukjes snijden. 7 Doe er met een kwastje wat ei over. 8 Leg ze op de bakplaat. Bak ze 20 minuten goudbruin. 85

86 Xmastaartjes Boodschappenlijst: een halve liter melk mix voor pasteibakkersroom (van aveve) 500g vette platte kaas 6 eieren 1 pak ultra fijne griessuiker S1 1 doosje vanillesuiker Bladerdeeg Zet het keukengerei klaar: Weegschaal 7 springvormpjes van 12cm doorsnede mixer met kloppers 3 potjes om ei te splitsen 2 maatbekers kom (2l) pannenlikker klopper koffielepel houten lepel dessertbord pannenkoekenmes keukenwekker pannenlappen broodmes 86

87 87

88 Xmastaartjes Dit heb je nodig: 2 dl koude melk 66 gram mix voor pasteibakkersroom 2 en een halve dl melk 500g vette platte kaas 3 eieren 150 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 80 gram puddingpoeder vanille bladerdeeg Werkwijze: Verwarm de warme luchtoven voor op 200 Celsius. 1 KLop de mix voor pasteibakkersrooom met de melk in een grote kom. Laat even opstijven. 2 Splits de 3 eieren 3 Meng de eierdooiers, de suiker, vanillesuiker en de puddingpoeder met de banketbakkersroom. 4 Klop het wit van de drie eieren stijf en schep onder het mengsel. 5 Voeg de platte kaas en 2 en een halve dl melk toe. 88

89 Xmastaartjes 6 Leg 1 dessertbordje omgekeerd op het vel bladerdeeg. Snijd deze vorm 7 keer uit het deeg. 7 Bekleed de 7 springvormpjes met bladerdeeg. 8 Giet het mengsel in de springvormpjes. 9 Zet de springvormpjes op een bakplaat in de oven. 10 Bak de taartjes 20 minuten op 200 Celsius. 11 Verminder de temperatuur van de warme luchtoven naar 175 Celsius. Verschuif de springvormpjes met de minst gekleurde taartjes in de oven. Bak de taartjes nog 5 à 10 minuten. 12 Ontvorm de taart. Laat ze een beetje afkoelen op een taartrooster. 13 Verwijder de losse bodem met behulp van een pannenkoekenmes. Laat de taartjes afkoelen. 89

90 Yofu met aardbeienparfait Boodschappenlijst: (Voor 4 personen) 500g aardbeien bruine suiker ultra fijne griessuiker S1 vanillesuiker yofu met aardbeien0 250 g mascarpone 1 sinaasappel (kokosmeel) Zet het keukengerei klaar: kom lepel kom rasp weegschaal glazen 90

91 Yofu met aardbeienparfait Dit heb je nodig: (Voor 4 personen) 300g aardbeien 45 g bruine suiker 15 g kristalsuiker 1 theelepel vanillesuiker 200 ml yofu met aardbeien 100 g mascarpone geraspte schil van een halve sinaasappel (kokosmeel) Werkwijze: 1 Leg de aardbeien in een kom. 2 Strooi de 3 soorten suiker erover. Goed mengen en 20 minuten laten staan tot de suiker opgelost is. Nu en dan omscheppen. 3 Meng in een kom de yofu, de mascarpone en de geraspte sinaasappelschil. 4 Verdeel de helft van de aardbeien over 4 glazen. 5 Daarop 2 eetlepels crème scheppen.( Bestrooien met kokosmeel ). 6 Herhalen met nog een laag fruit en yofu-mascarpone-mengsel en (kokos). 91

92 Zabaglione Boodschappenlijst: 6 eieren 1 pak fijne griessuiker S2 1 fles champagne vanille-ijs kiwi s Zet het keukengerei klaar: eierdopje bain-mariepan klopper glazen op een voet aardappelmes plankje ijsschep 92

93 Zabaglione Dit heb je nodig per persoon: 1 eierdooier 1 eierdopje kristalsuiker 1 eierdopje champagne Werkwijze : 1 Zet de eierdooiers met de champagne en de suiker klaar in het (bovenste) bain marie deel. 2 Breng water aan de kook in het onderste bain marie deel. 3 Plaats de pan met het mengsel au bain marie. 4 Krachtig kloppen (8 vormen) tot de zabaglione schuimig en stevig wordt. Opm. : de zabaglione mag in geen geval koken! Let dus goed op het bain marie Opdienen: Giet de zabaglione in glazen op een voet. Dien onmiddellijk op en geef er een boudoirkoekje bij. Variatie : Bekleed de rand van het glas met kiwischijfjes. Doe een bol vanilleijs in het glas. Giet hierop de zabaglione 93

94 94

95 95

96 96