Hemelse garnalensoep. Boodschappenlijst

Transcriptie

1 Hemelse garnalensoep Boodschappenlijst voor 4 personen: 1 pakje boter 1 fles olijfolie 350 g ongepelde garnalen 125 g gepelde garnalen 1 pak prei 1 pijl witloof netje sjalotten basilicum thijmpoeder 4 tomaten 4 kleine doosjes tomatenpuree 1 fles droge witte wijn 1/2 l visfumet 1/2 l kreeftenbouillon peterselie peper,zout, cayennepeper 1 Zet het keukengerei klaar: wokpan kookwekker Kookpot 5 l met deksel aardappelmesje Plank Houten lepel 2 diepe borden + 4 diepe borden om op te dienen Blender Zeef Neteldoek kleine kookpot + kom schuimspaan eetlepel /koffielepel oude krant pollepel-opdienlepels kurkentrekker-glaasje moulinette schaar kinderkooklessen Polenstraat 169a 9940 Sleidinge tel.: fax: greet.ybaert@greetlybaert.

2 Hemelse garnalensoep Benodigdheden voor 4 personen 10 g boter + 1 koffielepel olijfolie 350 gram ongepelde garnalen 1 prei 1 pijl witloof 2 sjalotten 4 grote bladeren basilicum snuifje thijmpoeder 2 tomaten 2 eetlepels tomatenpuree 1/2 l visfumet 1/2 l kreeftenbouillon 1/2 l droge witte wijn Voor de afwerking: 125 gram gepelde garnalen 2 geconcasseerde tomaten peterselie 2 Werkwijze 1 Open het blikje tomatenpuree. Open de fles wijn: -Snijd met het lipje, dat zich aan de zijkant bevindt, het loodje door. -Neem het loodje boven de kurk weg. -Draai de kurkentrekker in de kurk. -Trek de kurk eruit. -Giet een klein beetje wijn in een glas. Proef of de wijn geen kurksmaak heeft. 2 Pel de sjalotten. Snipper de sjalotten fijn. 3 Maak de prei schoon: snijd de worteltjes eraf. Doe de vuile bladeren weg. Ruim het afval op. Neem het preiwit aan het uiteinde vast. Snijd van het wit, begin onder je vingers, naar het groen middendoor, en spoel onder stromend water. Snijd 1 prei op een plankje fijn met een aardappelmes. 4 Was 2 tomaten. Verwijder het kroontje. Snijd de steelaanzet eruit.snijd ze door. 5 Was 4 grote basilicum bladeren.

3 Hemelse garnalensoep 6 Laat 10 gram boter, samen met 1 koffielepel olijfolie, smelten in een kookpot.. 7 Voeg 350 g ongepelde garnalen toe en laat sudderen. Maak het witloof schoon. Was het witloof.snijd er met een scherp mes aan de wortelkant 1 cm van de harde kern uit. Snijd 1 stronk witloof op een plank fijn (=in julienne) met een groentemes. 8 Voeg de prei, het witloof, de sjalot, de tomaat en de basilicum toe.laat sudderen. 9 Doe er, wanneer de geur inslaat, een snuifje thijmpoeder en 2 eetlepels tomatenpuree bij. 10 Zet het vuur hoog. Voeg 1/2 l visfumet, 1/2 l kreeftenbouillon en 1/2 l wijn toe. Zet een deksel op de kookpot. Laat 15 minuten koken. (Eventueel afschuimen) 11 Mix het geheel. Plaats een zeef op de wokpan. Wrijf de soep met een houten lepel door de zeef tot je een droge massa bekomt. Leg de droge massa op een bord. 12 Leg de droge massa beetje bij beetje op een neteldoek. Pers het laatste vocht eruit boven de wokpan.breng de soep op smaak met zout en peperen cayennepeper.

4 Hemelse garnalensoep 3 Versiering. Geconcasseerde tomaten: Breng in een pannetje water aan de kook Snijd een kruis in 2 tomaten. Leg elke tomaat in kokend water. Tel tot 10. Haal de tomaat met een schuimspaan uit het water. Pel ze. Snijd de tomaten in 4. Ontdoe ze van de pitjes en snijd in hele kleine stukjes. Doe de stukjes tomaat in een kom. Peterselie Knip de peterselie zonder steeltjes met een schaar klein. Was de peterselie. Droog met een keukenhanddoek. Maal de peterselie met de keukenmachine of maal de peterselie boven een kom met de peterseliemolen. 4 De afwerking Breng de soep in de wokpan aan de kook. Voeg de tomatenblokjes, de gepelde garnalen en gemalen peterselie.toe. Verwarm de 4 diepe borden voor. 5 Dien op in de wokpan Smakelijk!!!

5 Greet Lybaert Diëtiste Kinderkooklessen Polenstraat 169a 9940 Sleidinge Tel: 09/ Fax: 09/ Aan wedstrijd kookgastronoom Betreft: Anekdote i.v.m. mijn lekkerste smaakervaring Geachte jury, Voor de receptie op 4 september ll., ter gelegendheid van mijn 45ste verjaardag en de lancering van mijn eerste kinderkookboek Chefkids!, maakten mijn zoon en ik een overheerlijke garnalensoep klaar. Als de soep klaar was moesten we toch eens proeven...; Hemels!!! Zo n lekkere soep hadden wij nog nooit gegeten! We gaan er met een neteldoek de laatste druppel uitwringen : zei Ruben. Op dat moment was er een glazenwasser in huis. Ik zei: Dat moet je ook eens proeven... De man antwoordde: Dat wil ik zeker, want jou zoon is een kok. Er stond een artikel in de krant i.v.m. zijn kookboek. Ik merkte op dat ik op de foto in de krant stond en niet mijn zoon. Het zal lang duren vooraleer zo n heerlijkheid mijn tong nog eens zal strelen... merkte hij op. s Anderendaags serveerde ik de overschot voor vrienden. De lekker geurende dampen die uit onze borden vrijkwamen, toen we de soep uitschepten zijn niet te beschrijven... De soep was nog veel lekkerder want ze had een nachtje getrokken. Het recept vindt u in bijlage. In de hoop dat dit recept in de prijzen valt, teken ik