Koken wordt in de een wok mannenzaak van...

Transcriptie

1 Koken wordt in de een wok mannenzaak ten huize van... Children of men Verbeterde Wortegemsen Kaassoesjes Scampi op Hongaarse wijze met farfalle Kikkerbillen in bladerdeeggebakje vanille-ijs Greet Lybaert (Diëtiste) Polenstraat 169a 9940 Sleidinge tel: 09/ fax: 09/ greet.lybaert@lacetrading,be - greet.lybaert@greetlybaert,be

2 Verbeterde Wortegemsen 1 Zet het keukengerei klaar: 2 Citruspersen kleine kookpot houten lepel maatbeker 3,5 l met deksel hoge of fluitglazen 2 diepe borden plankje aardappelmes Boodschappenlijstje voor 16 personen 2 flessen Wortegemsen Citroenjenever 12 citroenen klontjes suiker Voor de versiering: 1/2 citroen suiker ijsblokjes (1 citroen voor 4 personen) Koken voor mannen... [ 2 ]

3 Koken voor mannen... [ 3 ]

4 De cocktail 1 Pers de citroenen uit 2 Doe een bodempje warm water in een kleine kookpot. Los de 20 klontjes suiker erin op. Dit heb je nodig: voor 16 personen 2 x 1l Wortegemsen citroenjenever 2 x 6 citroenen 2 x 20 klontjes suiker (100 g) 3 Meng het suikerwater en het citroensap met de Wortegemsen in een maatbeker van 2l. 4 Zet een deksel op de maatbeker. Plaats in de koelkast. Koken voor mannen... [ 4 ]

5 De versiering: Wortegemsesuiker 1 Pers de halve citroen uit en giet het sap in een diep bord. Doe de suiker in het andere diep bord. Dompel het glas met de rand in het citroensap, en daarna in de suiker. Dit heb je nodig: Een halve citroen suiker 3 citroenen Ijsblokjes 2 Was de citroen. Snijd er op de plank mooie schijven van. Maak een insnijding van het midden tot de rand. 3. Versier de glazen met een schijf ingesneden citroen en een rietje. 4 Dien op: Doe een ijsblokje in de glazen.giet het sap in de glazen. Men kan de nog lege glazen enkele minuten in de diepvries plaatsen, om een koele aanslag te bekomen. Koken voor mannen... [ 5 ]

6 Kaassoesjes 1 Zet het keukengerei klaar: kookpot (grote creuset pan) klopper maatbeker schaaltje voor boter weegschaal doosje /zeef houten lepel kom keukenrol 2 koffielepels pannenlappen dienblad Boodschappenlijstje 15 personen 16 eieren 1 busje muskaatnoot 1 pak zout cayennepeper 100g (gemalen) gruyèrekaas 70g parmesan 70g emmental 300g gekookte ham 1 pak bloem een halve liter melk 1 pakje solo Voor de kaassaus: grote kookpot koffielepel of garneerspuit of spuitzak potje om ei te splitsen kookpot (grote creuset pan) klopper houten lepel doosje om bloem af te wegen schaaltje om boter af te wegen maatbeker mes / plankje Koken voor mannen... [ 6 ]

7 Koken voor mannen... [ 7 ]

8 Kaassoesjes: Kookdeeg Werkwijze: Dit heb je nodig: voor 15 personen Verwarm de oven voor op 180 C. 1 Weeg de boter en de bloem af. Zeef de bloem. Meet het water af. Giet het water in een pannetje. 3dl water 150 gram solo 225 gram bloew 7.5 à 9 eieren snuifje zout 2 Doe de boter bij het water in het pannetje. Breng het water aan de kook. 3 Haal het pannetje van het vuur af en giet alle bloem er in één keer bij. 4 Roer het mengsel tot dit glad is, en als een bal van de zijkant loslaat. Dit duurt maar één minuut. 5 Laat het mengsel afkoelen tot je je vinger erin kan houden. Breek er 1 VOLLEDIG ei bij. Roer. Breek er dan het tweede VOLLEDIG ei bij. Roer. Breek er dan het derde VOLLEDIG ei bij. Roer. Breek er dan het vierde VOLLEDIG ei bij. Roer. Breek er dan het vijfde VOLLEDIG ei bij. Roer tot je een dik smeuïg glanzend deeg Koken voor mannen... [ 8 ]

9 6 Vet een bakplaat in met solo. Doe het deeg met behulp van twee koffielepels op de bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven. Laat 15 minuten bakken op 180 Celsius Kijk dan in de oven. De soezen moeten opgebold en goudbruin zijn. Zet de ovendeur op een kiertje zodat de soezen kunnen afkoelen. Leg ze op een rooster en maak met een mes een gaatje in de zijkant om de stoom eruit te laten. Koken voor mannen... [ 9 ]

10 Kaassoesjes: Kaassaus Werkwijze: 1 Smelt de boter in een pan. 2 Doe er de bloem bij en roer tot dit gaat borrelen. 3 Voeg de melk toe. Tijdens het warmen wordt de saus dikker. Blijf roeren zodat er geen klontjes komen. Laat 1 minuut doorkoken. Haal de pan van het vuur. Roer de kazen erdoor. 4 Breng de saus op smaak met caeynnepeper, zout en muskaatnoot. Dit heb je nodig: voor 16 personen: 3 eieren 250 ml melk 50 gram boter 50 gram bloem 200 gram gekookte ham 3/4 koffielepel zout cayennepeper muskaatnoot 70g gemalen gruyèrekaas 40g parmesan 50g emmental 5 Splits de eieren. Voeg 3 eierdooiers toe. 6 Snijd de gekookte ham fijn en meng met een houten lepel onder de saus. Maak een gat in de zijkant van de soezen en vul ze met een theelepeltje (of een garneerspuit of spuitzak) met kaassaus. Dien op: Verwarm ze in de oven op 150 Celsius. Een heerlijk aperitiefhapje. Je kan de soezen vers bereiden, maar je kan ze zonder vulling ook in de diepvries bewaren. Koken voor mannen... [ 10 ]

11 Kwb Kaassoesjes hebben voeten in de aarde... Ik maakte samen met 2 mannen soezendeeg. Als het kookdeeg aan het afkoelen was, begon 1 van de 2 mannen eieren te splitsen. Ik merkte meteen, nadat één voor één de eierdooiers toegvoegd waren, dat er iets mis was. Onze deeg is toch mals : merkte de ene op. Ik probeerde 1 soesje te bakken, zonder resultaat. We voegden nog meer eierdooiers toe en probeerden opnieuw soezen te bakken. Als die soesjes in de oven zaten, las ik in het recept dat er 9 eiern nodig waren. (Het lettertype in de brochure bleek onleesbaar te zijn.) We haalden het deeg weer uit de oven en voegden in het totaal 11 eierdooiers toe. Terug de oven in... Iets in mij zei dat het niet goed ging komen... Ik haalde het recept erbij en toen zag ik dat het volledige eieren moesten zijn. Allée, soesjes terug uit de oven. Gelukkig hadden we het wit van ei opzij gezet...en moeilijk gaat ook! We verdeelden het deeg over 2 kookpotten en met een klopper & houten lepel mengden we het wit van ei onder het deeg, en eind goed, al goed! Ook ik heb weeral iets bijgeleerd. Koken voor mannen... [ 11 ]

12 Scampi op Hongaarse wijze met pasta Zet het keukengerei voor 16 personen klaar: Dit heb je op voorhand nodig: 3 plankjes 3 aardappelmesjes 2 vergieten 3 kleine kookpotten 3 kommetjes zeef kom met rooster en deksel (of pastapot gebruiken) keukenrol oude krant pastapot Grote kookpot 10 l Boodschappenlijstje een netje ajuin een fles ketchup een fles droge witte wijn een brikje room van 2 dl een doos maïzena express 2 stokbroden 1 kg scampi s 21/29 2 gele paprika x 3 2 groene paprika x 3 4 tomaten x 3 1 pakje boter peper 1 pak grof zout 1 busje cayennepeper 2 x 375 g pasta( ongekookt) soeplepel 2 houten spatels opdienlepel in plastiek 2 maatbekers Wokpan voor scampi s Koken voor mannen... [ 12 ]

13 Koken voor mannen... [ 13 ]

14 Scampi op Hongaarse wijze met pasta Werkwijze 1 Pel de rauwe scampi s. Leg ze in het vergiet van de pastapot. Leg een deksel op de kom. Plaats deze in de koelkast. Leg een oude krant op het werkblad. 2 Pel de ui. Snipper de ui op een plank met een aardappelmes fijn. Leg hem in een zeef, die je in een pannetje met water hangt. Blancheer de ajuin kort. Spoel met koud water. Dit heb je nodig: voor 16 personen *3 x 1 kg scampi s 21/29 * 3 x 2 gele paprika * 3 x 2 groene paprika * 3 x4 tomaten * 1 soeplepel boter/peper/cayennepeper * grof zout * 2 kleine ajuin x 3 * 3 x 2 soeplepels ketchup * 3 x 200 ml 2006 Sémillon - Chardonnay Vin de Pays du Lot * 3 x 2 dl room *3 x 36 g maïzena express 2 x 375 g pasta( ongekookt) *2 x 1 stokbrood 3 Was de paprika. Prik het kroontje eruit. Snijd ze door en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika s in heel kleine stukjes. Doe ze in een kleine pan.zet de paprikastukjes onder water. Breng aan de kook. Giet ze boven de gootsteen af door een zeef. Spoel af met koud water. Ruim het afval op. 4 Breng in een pannetje water aan de kook. Snijd een kruis in de tomaat. Leg de tomaat in kokend water. Tel tot 10. Haal de tomaat uit het water.pel ze. Snijd de tomaat in 5. Ontdoe ze van de pitjes en snijd hele kleine stukjes. Blancheren doe je zo: Leg de stukjes groenten in een kleine kookpot die gevuld is met koud water. Breng aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken. Giet af door een zeef. Laat er daarna koud water over stromen. Koken voor mannen... [ 14 ]

15 Scampi op Hongaarse wijze met pasta 6 Verwarm de wok voor. Breng in de pastapot water voor de pasta aan de kook. 7 Dep de scampi s droog met keukenrol. Meet de wijn en de room af. 8 Smelt 1 soeplepel boter in de wokpan. Laat bruinen. Leg er de gepelde scampi s in en laat ze aan beide kanten bakken. Voeg peper, zout en cayennepeper toe. Giet ze over in een kookpot van 10 l. 9 Doe de fijn gesneden ajuin erbij en laat meestoven. Goed omroeren. (De ajuin mag niet bruinen). 10 Blus met de witte wijn en giet de room erover. Laat inkoken Kleur met ketchup. 11 Doe er de stukjes paprika erbij. 12 Zet het deksel op de wokpan. Laat een 10 tal minuten zachtjes sudderen. Nu en dan eens omroeren. 13 Kook de pasta. Kijk op de verpakking hoelang de pasta moet koken. 14 Voeg de stukjes tomaat toe aan de saus. 15 Bind de saus met maïzena express Zet de wok op stand 1 en 2 (warmhouden) Dien op met stokbrood Koken voor mannen... [ 15 ]

16 Kikkerbilletjes in bladerdeeggebakje Zet het keukengerei klaar: Dit heb je op voorhand nodig: x2 maatbeker 2 soeplepels 2 aardappelmesjes 2 plankjes grote kookpot met deksel kleine kookpot met deksel houten lepel lookpers kurkentrekker Boodschappenlijstje voor personen 1 pak prei 2 x 1 brickje room 200 ml 2 x bieslook 1 doos witte maïzena express 2 x 1 bos peterselie 2 x 1 citroen 18 bladerdeeggebakjes -1 pakje boter een netje sjalotten 2 x -1 kg kikkerbillen 1 doosje visbouillonbliokjes 2 x een fles droge witte wijn 1 netje knoflook peper /zout 2 soeplepels koffielepel klopper schaar glas potje Dit heb je nodig voor de saus: Dit heb je nodig om op te dienen: 2 koffielepels pannenlappen schotel Koken voor mannen... [ 16 ]

17 Koken voor mannen... [ 17 ]

18 Kikkerbilletjes in bladerdeeggebakje Voor 16 personen: 2 x dit recept Bereiden Werkwijze 1 Meet een halve l water af. Breng het water aan de kook in een kleine kookpot. Los het visbouillonblokje erin op. 2 Snipper de sjalotten fijn. 3 Smelt een klont boter in een grote kookpot. Laat de sjalot glazig worden in de boter.voeg de kikkerbillen, de fumet, de wijn, peper en 1 koffielepel zout toe. Pers de lookteentjes erin uit.laat 10 minuten sudderen. 4 Was de prei en snijd ze fijn. Smelt een klont boter in een kleine kookpot, voeg de prei, peper, 1/2 koffielepel zout en 3 soeplepels room toe. Zet een deksel op de kookpot.laat ongeveer 5 minuten stoven. 5 Neem de kikkerbillen uit de kookpot en ontbeen ze.laat het kookvocht van de kikkerbillen inkoken tot er een halve l overblijft.voeg de ontbeende kikkerbillen toe. Dek af. Plaats in de koelkast. saus: Dit heb je nodig: voor 10 personen * 3x 25 gram boter * 6 sjalotten * 1 kg kikkerbillen * een halve l water * 1 visbouillonblokje * een halve l droge witte wijn * 2 teentjes knoflook * peper,zout * 10 bladerddeeggebakjes * 2,5 stammen wit van prei * 13 soeplepels room * witte maïzena express * 40 ml citroensap * bieslook & peterselie Koken voor mannen... [ 18 ]

19 Kikkerbilletjes in bladerdeeggebakje Snijd bieslook fijn.was de peterselie en snijd met een schaar fijn in een glas. 1 Voeg 10 soeplepels room toe aan het kookvocht met de kikkerbillen. Breng aan de kook. 2 Bind de saus met maïzena express. 3 Roer er een stuk boter door.pers de citroen. 4 Breng de saus op smaak met 2 soeplepels en 2 koffielepels citroensap,peper, zout, bieslook en peterselie. Dien op : 1 Verwarm de bladerdeeggebakjes in de oven op 100 C. 2 Leg met een koffielepel een beetje gestoofde prei op de bodem van de bladerdeeggebakjes 3 Vul, met een koffielepel, de bladerdeeggebakjes met de saus. Koken voor mannen... [ 19 ]

20 Koken voor mannen... [ 20 ]

21 Koken voor mannen... [ 21 ]

22 Mini oliebollen met Augustijn Zet het keukengerei klaar: kom houten lepel keukenhanddoek frituurketel 2 koffielepels keukenrol bloemsuikerzeef tipzakken flesopener schuimspaan 2 maatbekers kleine kookpot Dit heb je nodig: 500g ANCO oliebollenmix 1 flesje Augustijn flesje melk frituurvet Koken voor mannen... [ 22 ]

23 Koken voor mannen... [ 23 ]

24 Mini oliebollen met Augustijn Werkwijze: 1 Meet de melk & de augustijn af. Verwarm de melk. 2 Meng de oliebollenmix met de gist, de warme melk en 125 ml Augustijn in een kom. 3 Vog beetje bij beet nog 125 ml Augustijn toe. 4 Roer met een houten lepel tot je een glad deeg bekomt. 5 Dek het deeg af met een vochtige doek. Dit heb je nodig: 500g ANCO oliebollenmix 250 ml Augustijn 250 ml bruiswater frituurvet Laat het deeg 20 à 30 minuten op een tochtvrije plaats rijzen. Koken voor mannen... [ 24 ]

25 Mini oliebollen met Augustijn 5 De frituur verhitten op 190C 6 Met behulp van 2 koffielepels deegbollen in het vet laten glijden 7 Laat ze 3 minuten bakken. 8 De oliebollen uit het vet nemen en op keukenpapier laten uitlekken. 9 Bestrooien met poedersuiker. Onmiddellijk opeten! Koken voor mannen... [ 25 ]

26 vanille-ijs zet het keukengerei klaar: klopper aardappelmes/plankje grote kookpot vork 2 maatbekers doos met deksel ijsschep potje voor warm water potje om ei los te kloppen/ Potje om ei te splitsen mixer met kloppers houten lepel Delizia + ijselementen Boodschappenlijstje voor 16 personen: 1/2 melk 1 l room 12 eieren 500g fijne griessuiker 2 x 2 vanillestokken doosje vanillesuiker Koken voor mannen... [ 26 ]

27 vanille-ijs 1 weeg de suiker af. Meet de melk af. Doe ze in een grote kookpot. Zet een beetje melk opzij. 2 Snijd de vanillestok open. Schraap het merg eruit en doe het bij de melk. Breng de melk samen met de vanillestok en de (vanille)suiker aan de kook in een grote kookpot. Neem de kookpot van het fornuis. Laat 10 minuten trekken. Verwijder de vanillestok. 3 Splits de eieren. 4 Klop de eierdooiers los met het beetje melk. Voeg, van het vuur af, al kloppend aan de warme melk toe. Dit heb je nodig: voor 16 personen: een halve l melk 1 l room 12 eierdooiers 500 g fijne griessuiker Het merg van 4 vanillestokken 40g vanillesuiker 5 Klop op tot een schuimig mengsel. Zet de kookpot in koud water. Laat afkoelen. ROer af en toe om velvorming te voorkomen. Klop de room licht stijf. Als het geheel afgekoeld is schep je de room met een houten lepel onder de massa. Giet het vanille-ijs in een doos met deksel Plaats in het invriesvak van de diepvries. Klop af en toe op tot volledige doorkoeling. Bewaar in de diepvries. Koken voor mannen... [ 27 ]

28 Koken voor mannen... [ 28 ]