van... Greet Lybaert (Diëtiste) Polenstraat 169a 9940 Sleidinge tel: 09/ fax: 09/

Transcriptie

1 Koken Koken in de in de wok wok ten ten huize huize van... van... Verbeterde Wortegemsen kaassoesjes scampi op hongaarse wijze kalfscôtelet met wortelen, boontjes en kroketjes Mie Favorita Plattekaastaartjes Croquant à l orange met vanille-ijs Greet Lybaert (Diëtiste) Polenstraat 169a 9940 Sleidinge tel: 09/ fax: 09/ Gemeentelijke Jeugddienst Wippelgemdorp Evergem tel: 09/ greet.lybaert@lacetrading,be

2 Verbeterde Wortegemsen 1 Zet het keukengerei voor verbeterde Wortegemsen klaar: Citruspers kleine kookpot houten lepel maatbeker 2l met deksel hoge glazen 2 diepe borden plankje aardappelmes Boodschappenlijstje 1 fles Wortegemsen Citroenjenever 6 citroenen 20 klontjes suiker (100G) Voor de versiering: 1/2 citroen suiker ijsblokjes (1 citroen voor 4 personen) Koken in de wok ten huize van... [ 2 ]

3 Koken in de wok ten huize van... [ 3 ]

4 De cocktail 1 Pers de citroenen uit 2 Doe een bodempje warm water in een kleine kookpot. Los de 20 klontjes suiker erin op. Dit heb je nodig: 1 fles Wortegemsen citroenjenever 6 citroenen 20 klontjes suiker (100g) 3 Meng het suikerwater en het citroensap met de Wortegemsen in een maatbeker van 2l. 4 Zet een deksel op de maatbeker. Plaats in de koelkast. Koken in de wok ten huize van... [ 4 ]

5 De versiering 1 Pers de halve citroen uit en giet het sap in een diep bord. Doe de suiker in het andere diep bord. Dit heb je nodig: Een halve citroen suiker 2 citroenen ijsblokjes Dompel het glas met de rand in het citroensap, en daarna in de suiker. 2 Was de citroen. Snijd er op de plank mooie schijven van. Maak een insnijding van het midden tot de rand. 3. Versier de glazen met een schijf ingesneden citreoen en een rietje. 4 Dien op Doe een ijsblokje in de glazen. Giet het sap in de glazen. Men kan de nog lege glazen enkele minuten in de diepvries plaatsen, om een koele aanslag te bekomen. Koken in de wok ten huize van... [ 5 ]

6 Kaassoesjes 1 Zet het keukengerei voor de kaassoesjes klaar: kookpot klopper maatbeker schaaltje voor boter weegschaal doosje houten lepel kom keukenrol 2 koffielepels Boodschappenlijstje 10 eieren 1 busje muskaatnoot 1 pak zout cayennepeper 70g (gemalen) gruyèrekaas 40g parmesan 50g emmental 200g gekookte ham 1 pak bloem een halve liter melk 1 pakje solo grote kookpot 2 koffielepels kom met deksel kookpot klopper houten lepel doosje om bloem af te wegen schaaltje om boter af te wegen maatbeker Koken in de wok ten huize van... [ 6 ]

8 Kaassoesjes: Kookdeeg 1 weeg de boter en de bloem af. Zeef de bloem. Meet het water af. 2 doe de boter in een pannetje en verhit samen met het water. 3 Als het mengsel in de pan gaat koken, haal je het van het vuur af en giet je alle bloem er in één keer bij. 4 Roer het mengsel tot dit glad is, en als een bal van de zijkant loslaat. Dit duurt maar één minuut. Dit heb je nodig: 2dl water 100 gram solo 150 gram bloew 5à6 eieren snuifje zout 5 Laat het mengsel afkoelen tot je je vinger erin kan houden. Roer er dan één naar één de eieren bij, tot je een dik smeuïg glanzend deeg krijgt. Koken in de wok ten huize van... [ 8 ]

9 6 Doe het deeg met behulp van twee koffielepels op de met solo ingevette bakplaat en schuif deze in de oven. Laat 15 minuten bakken op 180 Celsius Kijk dan in de oven. De soezen moeten opgebold en goudbruin zijn. Zet de ovendeur op een kiertje zodat de soezen kunnen afkoelen. Leg ze op een rooster en maak met een mes een gaatje in de zijkant om de stoom eruit te laten. Koken in de wok ten huize van... [ 9 ]

10 Kaassoesjes: Kaassaus 1 Smelt de boter in een pan. 2 Doe er de bloem bij en roer tot dit gaat borrelen. 3 Voeg beetje bij beetje de melk toe. Tijdens het warmen wordt de saus dikker. Blijf roeren zodat er geen klontjes komen. Laat 1 minuut doorkoken. Haal de pan van het vuur. Roer de kazen erdoor. 4 Breng de saus op smaak met caeynnepeper, zout en muskaatnoot. 5 Splits de eieren. Voeg 3 eierdooiers toe. 6 Snijd de gekookte ham fijn en meng met een houten lepel onder de saus. Maak een gat in de zijkant van de soezen en vul ze met een theelepeltje (of een spuitzak) met kaassaus. Dien op: Verwarm ze in de oven op 150 Celsius. Een heerlijk aperitiefhapje. Dit heb je nodig: voor 10 personen: 3 eieren 2 en een halve dl melk 50 gram boter 50 gram bloem 200 gram gekookte ham 3/4 koffielepel zout cayennepeper muskaatnoot 70g gemalen gruyèrekaas 40g parmesan 50g emmental Je kan de soezen vers bereiden, maar je kan ze zonder vulling ook in de diepvries bewaren. Koken in de wok ten huize van... [ 10 ]

12 Scampi op Hongaarse wijze Zet het keukengerei klaar: Dit heb je op voorhand nodig: 3 plankjes 3 aardappelmesjes 2 vergieten 3 kleine kookpotten 3 kommetjes kom met rooster en deksel keukenrol oude krant Boodschappenlijstje een netje ajuin een fles ketchup een fles droge witte wijn een brikje room een doos maïzena express 2 stokbroden 24 scampi s 21/25 1 rode paprika 1 groene paprika 1 grote tomaat 1 pakje boter peper 1 pak zout 1 busje cayennepeper Dit heb je aan tafel nodig: Wokpan soeplepel 2 houten spatels opdienlepel in plastiek 2 maatbekers Koken in de wok ten huize van... [ 12 ]

14 1 snipper de ajuin fijn. Leg hem in een zeef, die je in een pannetje met water hangt. Blancheer de ajuin kort. Giet de ajuin af door een zeef. Spoel met koud water. Doe de ajuin in een kom. Dit heb je nodig: voor 8 personen: 24 scampi s 21/25 1 rode paprika 1 groene paprika 1 grote tomaat 1 kleine ajuin 2 Snijd de paprika s in hele kleine stukjes. Leg ze in een pannetje met water. Blancheer. Giet ze af door een zeef. Spoel met koud water. Doe de paprikastukjes in een kom. 3 Breng in een pannetje water aan de kook Snijd een kruis in de tomaat. Leg de tomaat in kokend water. Tel tot 10. Haal de tomaat met een schuimspaan uit het water. Pel ze. Snijd de tomaat in 4. Ontdoe ze van de pitjes en snijd in hele kleine stukjes. Doe de stukjes tomaat in een kom. 4 Pel de rauwe scampi s. Leg ze in een kom waarin een rooster ligt. Zet een deksel op de kom. Plaats in de koelkast. Blancheren doe je zo: Leg de stukjes groenten in een kleine kookpot die gevuld is met koud water. Breng aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken. Giet af door een zeef. Laat er daarna koud water over stromen. Koken in de wok ten huize van... [ 14 ]

15 Verwarm de wok voor op stand 5 tot hij heet is.. Werkwijze: 4 Laat een 10 tal minuten zachtjes sudderen. Roer nu en dan eens om. 5 Bind de saus met maïzenaexpress. 1 Dep de scampi s droog met keukenrol. Meet de wijn en de room af. 2 Laat 1 soeplepel boter bruinen in de wok. Leg er de gepelde scampi s in en laat ze langs beide kanten bakken. 6 Voeg de stukjes tomaat toe. Voeg naar smaak peper, zout en cayennepeper toe. 7 Zet de wok op stand 1 en 2 (warmhouden) Dien op met stokbrood. Dit heb je nodig: aan tafel voor 8 personen: 24 gepelde scampi s 21/25 geblancheerde paprikastukjes geblancheerde ajuinsnippers 1 soeplepel boter peper/zout/cayennepeper 1 soeplepel ketchup 100 ml droge witte wijn 1 dl room maïzena express 2 stokbroden 3 Blus met de witte wijn. Giet de room erover. Laten inkoken. Kleur met ketchup. Doe de fijn gesneden ajuin en de stukjes paprika erbij. Koken in de wok ten huize van... [ 15 ]

16 Mie Favorita Zet het keukengerei voor mie favorita klaar: keukenwekker doosje om mie af te wegen grote kookpot of wokpan spaghettitang in plastiek 2 kleine kookpotten rasp weegschaal oude krant bord platte houten spatels vergiet plankje mes lepel Boodschappenlijstje 1 grote groene paprika 1 wortel 1 zakje pikante spaghettikruiden een halve kg gehakt 2 maal 100 g gerookte spekreepjes 1 doos roerbakmie van Soubry of Tagliatelli Creativo 1 doosje vleesbouillonblokjes 2 schalen sojascheuten van 250 gram dunschiller maatbeker Koken in de wok ten huize van... [ 16 ]

18 1 Zet alles klaar 2 Meet 6 en een halve dl water af. Breng het water aan de kook in een kleine kookpot. Los het bouillonblokje erin op. 3 Weeg 225 gram roerbakmie of Tagliatelli Creativo af. Als je groenten moet schoonmaken, leg je best een oude krant op het werkblad, zo kan je alle afval in 1 keer in de vuilnisbak gooien en dat bespaart je wat opruimwerk achteraf. Of geef het afval aan de kippen, of gooi het afval op de composthoop. 1 Neem de wortel bovenaan vast. Snijd met een dunschiller van boven naar onder het vel eraf. Draai met de wortel. Snijd de boven en onderkant eraf met een mes. Rasp de wortel. 2 Was de paprika. Prik het kroontje eruit. Snijd door en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika eerst in reepjes, dan in stukjes. Leg ze in een pannetje. Zet de paprikastukjes onder water. Breng aan de kook. Laat 1 minuutje doorkoken. Giet ze af door een zeef.laat er koud water over stromen. Dit heb je nodig: voor 4 personen: 6 en een halve dl water 1 bouillonblokje 1 wortel 1 grote groene paprika 225 gram roerbakmie van Soubry of Tagliatelli Creativo 2 schalen sojascheuten van 250 gram een klein beetje pikante spaghettikruiden een halve kg gehakt 100 gram gerookte spekreepjes Koken in de wok ten huize van... [ 18 ]

19 Verwarm de wok op stand 5 tot hij heet is. 1 Bak het gehakt in de wok. Roer het gehakt los tot er geen roze vlees meer te zien is. 2 Doe de spekreepjes erbij. Laat eventjes bakken. Schep het vlees in een bord. Zet opzij. 3 Breng de bouillon in de wok aan de kook. Voeg de kruiden toe. 4 Voeg de roerbakmie of Tagliatelli Creativo in 1 keer toe. Roer om tot het water opgenomen is. 5 Voeg soyascheuten,de geraspte wortelen en de stukjes paprika toe. Roer gedurende 2 minuten onder de deegwaren. 6 Voeg het vlees toe. Dien onmiddelijk op. Koken in de wok ten huize van... [ 19 ]

20 Kalfscôtelet met worteltjes-boontjes en kroketjes keukenrol kom voor kroketjes kookplaat plastieken opdienlepel schaar 1 Zet het keukengerei klaar: wokpan of grote kookpot aardappelmesje plankje dunschiller keukenrobot (moulinette) zeef kleine kookpot frituurketel oude krant 2 houten spatels weegschaal koffielepel schaaltje om boter af te wegen doosje om boontjes af te wegen potje om maïzenexpress af te wegen Boodschappenlijstje een netje sjalotten een pakje boter een halve liter room 1 doos maïzena Express 1 pak zout 1kg diepvriesboontjes 750g kalfsôtelet peper 1 zak kroketten van 1 kg 2 flessen frituurolie van 2l satékruiden een halve kg wortelen Koken in de wok ten huize van... [ 20 ]

22 Werkwijze : 1 Zet alles klaar. 2 Weeg de boontjes, de boter en de maïzenaexpress af. 1 Maak de wortelen schoon. Neem de wortelen bovenaan vast. Snijd met een dunschiller van boven naar onder het vel eraf. Draai met de wortel. Snijd de boven en onderkant eraf met een mes. Snijd in schijfjes met de Keukenrobot. 2 Doe enkel de pyama van de ajuin uit. Snipper de ajuin fijn met de keukenrobot 3 Snijd de boontjes met een aardappelmes in stukjes. Leg ze in een kleine kookpot. Zet de boontjes onder water. Breng aan de kook. Laat 1 minuutje doorkoken. Giet ze af door een zeef. Laat er koud water over stromen. 4 Snijd het vlees in kleine stukjes. Dit heb je nodig: voor 5 personen: 500 gram wortelen 500 gram diepvries boontjes 2 en een halve sjalot 750 gram kalfscôtelet 25 gram boter 3 dl room 1 soeplepel maïzena express een halve koffielepel zout peper satékruiden 1 kg kroketten (voor 8 personen) 2 flessen frituurolie Als je groenten moet schoonmaken, leg je best een oude krant op het werkblad, zo kan je alle afval in 1 keer in de vuilnisbak gooien en dat bespaart t opruimwerk achteraf.of geef het afval aan de kippen, of gooi het afval op de composthoop. Koken in de wok ten huize van... [ 22 ]

23 Verwarm de wokpan voor op stand 5. Werkwijze: 1 Smelt 25 gram boter in de wokpan. Laat bruinen. 2 Bak de stukjes vlees af. Doe er veel satékruiden bij. 3 Doe worteltjes, de boontjes en de fijngesneden ajuin erbij. Meng door mekaar. Voeg zout & peper toe. Laat een 10-tal minuten zachtjes sudderen.(stand 3-4.)Roer nu en dan eens om 4 Voeg de room toe. Laat zachtjes sudderen.(stand 3-4). 5 Bind de saus met maïzenaexpress. Proef. Ze mag goed doorsmaken. Kruid bij, indien nodig. Zet de wokpan op stand 1 (warmhouden.) 4 Dien op. Verwarm de frituurketel voor op 180 graden. Leg de kroketjes in het mandje van de frituurketel. Bak de kroketjes 5 minuten. Koken in de wok ten huize van... [ 23 ]

24 Platte Kaastaartjes Zet het keukengerei klaar: Weegschaal 7 springvormpjes van 12cm doorsnede mixer met kloppers 3 potjes om ei te splitsen 2 maatbekers kom (2l) pannenlikker klopper koffielepel houten lepel dessertbord pannenkoekenmes Dit heb je nodig: een halve liter melk mix voor pasteibakkersroom (van aveve) 500g vette platte kaas 6 eieren 1 pak suiker 1 doosje vanillesuiker 1 doos puddingpoeder vanille bladerdeeg Koken in de wok ten huize van... [ 24 ]

26 verwarm de warme luchtoven voor op 200 Celsius. 1 KLop de mix voor pasteibakkersrooom met de melk in een grote kom. Laat even opstijven. 2 Splits de 3 eieren 3 Meng de eierdooiers, de suiker, vanillesuiker en de puddingpoeder met de banketbakkersroom. Dit heb je nodig: 2dl koude melk 66 gram mix voor pasteibakkersroom 2 en een halve dl melk 500g vette platte kaas 3 eieren 150 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 80 gram puddingpoeder vanille 4 Klop het wit van de drie eieren stijf en schep onder het mengsel. 5 Voeg de platte kaas en 2 en een halve dl melk toe. Koken in de wok ten huize van... [ 26 ]

27 6 Leg 1 dessertbordje omgekeerd op het vel bladerdeeg. Snijd deze vorm 7 keer uit het deeg. Dit heb je nodig: 7. Bekleed de 7 springvormpjes met bladerdeeg. 8 Giet het mengsel in de springvormpjes. 9 Zet de springvormpjes op een bakplaat in de oven. 10 Bak de taartjes 20 minuten op 200 Celsius. 11 Verminder de temperatuur van de warme luchtoven naar 175 Celsius. Verschuif de springvormpjes met de minst gekleurde taartjes in de oven. Bak de taartjes nog 5 à 10 minuten. 12 Ontvorm de taart. Laat ze een beetje afkoelen op een taartrooster. 13. Verwijder de losse bodem met behulp van een pannenkoekenmes. Laat de taartjes afkoelen. Koken in de wok ten huize van... [ 27 ]

28 Croquant à l orange zet het keukengerei klaar: aardappelmes kleine kookpot citruspers met zeef weegschaal 2 doosjes schaaltje voor boter kom soeplepel mixer met kloppers keukenrobot koffielepel houten spatel borstelsteel of bamboustokje Boodschappenlijstje 1 pak bloem 1 pakje boter 1 pak suiker S2 1 sinaasappel pistachenootjes een halve liter melk een kwart liter room 6 eieren vanillestok klopper aardappelmes plankje grote kookpot vork 2 maatbekers doos met deksel Potje om ei te splitsen mixer met kloppers houten lepel Koken in de wok ten huize van... [ 28 ]

30 verwarm de warme luchtoven voor op 180 Celsius. 1 weeg de boter, de bloem en de suiker af. 2 Pers de appelsien uit. Weeg 60g af. Dit heb je nodig: 50g bloem 50g slappe boter 125g suiker S2 60g gezeefd appelsiensap 1 soeplepel gestes van schil van 1 appelsien 1 soeplepel gemalen pistachenootjes 3 Klop met een mixer de bloem, de suiker, de slappe boter en 60g gezeefd appelsiensap onmiddelijk in een kom. 4 Snijd gestes van de schil van 1 appelsien. Kook ze eventjes op. Dep ze droog 5 Maal de pistachenootjes zeer fijn met de keukenrobot. 6 Voeg de gestes van 1 appelsien en de gemalen pistachenootjes aan het mengsel toe. Koken in de wok ten huize van... [ 30 ]

31 1 Vet Tefal Bakplaten lichtjes in. 2 Leg met een koffielepel 1 hoopje deeg per bakplaat. Smeer open tot een pasta van 7-8 cm diameter. 3 Plaats de bakplaten één voor één in de oven. Bak ongeveer 8 minuten, tot ze donkerbruin kleuren in de oven. 4 Laat een halve minuut afkoelen tot je het koekje met een houten spatel kan losmaken. Hang onmiddelijk over een borstelsteel, of rol met behulp van een (kort) cilindervormig handvat van bv een appelboor of met een bamboustokje op tot sigaretjes. Koken in de wok ten huize van... [ 31 ]

32 1 weeg de suiker af. Meet de melk af. Doe ze in een kleine kookpot. Zet 3 eetlepels melk opzij. 2 Snijd de vanillestok open. Schraap het merg eruit en doe het bij de melk. Breng de melk samen met de vanillestok en de suiker aan de kook in een grote kookpot. Neem de kookpot van het fornuis. Laat 10 minuten trekken. Verwijder de vanillestok. Dit heb je nodig: voor 4 personen: 1 en een kwart dl melk 2 en een halve dl room 3 eierdooiers 125g fijne griessuiker Het merg van 1 vanillestok 3 Splits de eieren. 4 Klop de eierdooiers los met 3 eetlepels melk. Voeg, van het vuur af, al kloppend aan de warme melk toe. 5 Klop op tot een schuimig mengsel. Koken in de wok ten huize van... [ 32 ]

33 Zet de kookpot in koud water. Laat afkoelen. ROer af en toe om velvorming te voorkomen. Klop de room licht stijf. Als het geheel afgekoeld is schep je de room met een houten lepel onder de massa. Giet het vanille-ijs in een doos met deksel. Plaats in het invriesvak van de diepvries. Klop af en toe op tot volledige doorkoeling. Bewaar in de diepvries. Koken in de wok ten huize van... [ 33 ]