van... Greet Lybaert (Diëtiste) Polenstraat 169a 9940 Sleidinge tel: 09/ fax: 09/

Transcriptie

1 Koken in heeft de wok ten Smaak! huize van... en wordt Club van het jaar? Aperitief van de voorzitter Mosselen op Indische wijze met Augustijn Met Ganda ham gebardeerde konijnenrugfilet, Augustijnsaus & bloemkoolstoemp Wafels, oliebollen & poffertjes met Augustijn Augustijnchocomousse Greet Lybaert (Diëtiste) Polenstraat 169a 9940 Sleidinge tel: 09/ fax: 09/ KWB Ertvelde - Johan Coene- Molenstraat FOTO - GOES greet.lybaert@lacetrading,be - greet.lybaert@greetlybaert,be

2 Aperitief van de voorzitter 1 Zet het keukengerei klaar: maatbeker maatbeker 3,5 l pollepel Boodschappenlijstje Rodenbach cassis picon grenadine Augustijnmenu... [ ]

3 Aperitief van de voorzitter Dit heb je nodig: voor 4 personen 2 flesjes Rodenbach 50 ml cassis 100 ml picon 100 ml grenadine Augustijnmenu... [ 3 ]

4 Mosselen met augustijn op Indische wijze Zet het keukengerei klaar: 3 plankjes 3 aardappelmesssen grote kookpot schuimspaan kom propere handdoek+ zeef maatbeker keukenwekker schaaltjes EVM Boodschappenlijstje 2 kg mosselen netje uien of sjalotten 1 appel (golden delicious) 4 dl room (2 doosjes) boter bleekselder Curry, peper & zout Maïzenaexpress Flandria-peterselie 1 Augustijn Augustijnmenu... [ 4 ]

5 Mosselen met augustijn op Indische wijze Werkwijze: Op voorhand: Was de mosselen in gezouten water. Reinig & was de selder. en snij ze fijn. Pel & versnipper de ui of sjalot Doe de mosselen in een pot. Voeg 3/4 van de groenten & wat boter, 1 Augustijn, peper & zout toe. Zet de pot op een hoog vuur. Draai de mosselen regelmatig om met een schuimspaan. Haal de mosselen uit hun schelp. Zeef 1/2 l kookvocht door een vochtige neteldoek. Laat 10 minuten inkoken. Zet het gezeefde vocht op het vuur & voeg de rest van de selder & de ui toe. Voeg de room & een mespunt curry toe & laat eventjes goed opkoken. Bind de saus. Warm de mosselen op in de saus. Dit heb je nodig: 2 kg mosselen 2 uien of sjalotten 1 appel (golden delicious) 4 dl room (2 doosjes) boter 2 stengels bleekselder Curry, peper & zout Maïzenaexpress Flandria-peterselie 1 Augustijn Schil de appel & snijd in heel kleine blokjes. Voeg deze op het laatste toe aan de saus.proef & breng op smaak. Dien op in een klein potje. Versier met gemalen peterselie Geef er een augustijn bij! Augustijnmenu... [ 5 ]

6 Konijn in Ganda Ham, bloemkoolstoemp & Augustijnsaus Zet het keukengerei klaar: grote bakpan koffielepel 4 vorken grote ovalen kom kom Boodschappenlijstje voor 4 personen: 9 aardappelen 1 kleine bloemkool 2 keer 50 gram boter zout/peper/ nootmuskaat Stukje gerookt spek 2 sjalotjes 3 uien 1 stuk witte selder k alsfond 1 takje rozemarijn stoompan of grote kookpot met deksel mes vork dunschiller aardappelmes oude kranten plankje keukenwekker kookpot met deksel aardappelstamper vergiet 1 laurierblaadje 1 takje tijm. 1 wortel 800 g konijnfilets van 3 konijnen 8 sneden ganda ham 250 g kalfsgehakt eieren/zout 1 augustijn maïzenaexpress Augustijnmenu... [ 6 ]

7 Augustijnmenu... [ 7 ]

8 Konijn in Ganda Ham, bloemkoolstoemp & Augustijnsaus een koffielepel zout in. Gekookte aardappelen en bloemkool werkwijze: 5 Breng het water aan de kook. 1 Schil de aardappelen met een dunschiller. Snijd ze in 4 stukken en spoel ze. 2 Maak de bloemkool schoon. Was de bloemkool. Verdeel de bloemkool in stukken. 3 Vul een kookpot met water en doe er Dit heb je nodig: voor 5 personen: 9 aardappelen 1 kleine bloemkool 6 Leg de aardappelen met de bloemkool in het kokend water. Zet een deksel op de kookpot. Kook de aardappelen met de bloemkool 20 minuten. Of stoom de aardappelen & de bloemkool 7 Giet ze af. gaar. Augustijnmenu... [ 8 ]

9 Konijn in Ganda Ham, bloemkoolstoemp & Augustijnsaus De saus Werkwijze: Laat het stukje gerookt spek (op stand 7) fruiten in wat boter, Voeg de fijngesnipperde sjalotjes, 3 gesnipperde uien, en 1 stuk witte selder en 1 schoongemaaktewortel toe. Laat dit goed kleuren. Blus met het bier en de kalfsfond Doe het laurierblaadje, een takje rozemarijn en tijm erbij. Laat op een zacht vuurtje (stand 4 ) verder trekken Dit heb je nodig: voor 5 personen: Stuk gerookt spek(100 g) 2 sjalotjes 3 uien 1 stuk witte selder 1 flesje Augustijn 200 ml kalfsfond (35 kcal/100 ml) 1 takje rozemarijn 1 laurierblaadje 1 takje tijm. 1 wortel Zeef de saus. Bind breng op smaak & monteer met een klontje koude boter Augustijnmenu... [ 9 ]

10 Konijn in Ganda Ham, bloemkoolstoemp & Augustijnsaus De mignonette van konijn Dit heb je nodig: voor 5 personen: Werkwijze Ontvel het konijn 3 konijnenrugfilets (800 g) Leg de sneden Ganda ham dakpansgewijs naaast elkaar en plaats de koijnfilets hierop. Kruid met peper en zout. Schik het gehakt in worstvorm naast de filet. Rol alles op tot een stevige worst. Bind er touwtjes rond. Laat opstijven in de koelkast tot je er mooie medaillons van kan snijden. Vervarm de oven voor op 200 C 8 sneden ganda ham 250 g kalfsgehakt. Augustijnmenu... [ 10 ]

11 Konijn in Ganda Ham, bloemkoolstoemp & Augustijnsaus Bloemkoolstoemp Werkwijze: 1 meng de aardappelen met behulp van 2 vorken met 50 gram boter in een grote kom. 2 Meng de bloemkool met behulp van 2 vorken met 50 gram boter, zout, peper & nootmuskaat. Dit heb je nodig: voor 5 personen: de gestoomde aardappelen en bloemkool 2 keer 50 gram boter 3 Meng de aardappelen en de bloemkool samen Augustijnmenu... [ 11 ]

12 Konijn in Ganda Ham, bloemkoolstoemp & Augustijnsaus 5 Bestrooi de mignonetten met zout en peper.laat een klontje boter bruinen in eenpan. Bak de mignonetten kort aan.plaats ze vervolgens 10 minuten in de oven op 200 C. en laat ze nog 5 minuten verder rusten onder aluminiumfolie. Schik alles op een bord. Voeg de jus toe aan de saus en serveer de saus apart. Deze bereiding neemt 1 uur & 15 minuten in beslag! Augustijnmenu... [ 12 ]

13 Vet het in. Bak de wafels. Wafels met Augustijn Zet het keukengerei klaar Dubbele vleespen zeef Borsteltje weegschaal + 2 doosjes schaaltje voor boter maatbeker Werkwijze Smelt de boter. Meng zout & suiker met de gezeefde bloem Roer er de eieren en de gesmolten boter onder. Voeg de Augustijn toe. Verwarm het wafelijzer voor. Dit heb je nodig: 333 g zelfrijzende bloem 200 g suiker snuifje zout 4 eieren 166 g boter 333 ml augustijn Augustijnmenu... [ 13 ]

14 Mini oliebollen & poffertjes met Augustijn Zet het keukengerei klaar: 2 kommen 2 houten lepels - klopper keukenhanddoek frituurketel 3 koffielepels keukenrol bloemsuikerzeef flesopener schuimspaan 3 maatbekers 2 kleine kookpotten een vochtige doek. bakpan of poffertjesplaat borsteltje een poffertjesvork Boodschappenlijstje 500g ANCO oliebollenmix 1 flesje Augustijn flesje melk frituurvet gekleurde prikkers bakboter Augustijnmenu... [ 14 ]

15 Poffertjes met Augustijn Werkwijze 1 Verwarm het water in een kookpot. Meet de augustijn af in een maatbeker. Meng (met een houten lepel) de oliebollenmix met de gist, het warme water en 125 ml Augustijn in een kom. Dit heb je nodig: 250 g ANCO oliebollenmix 125 ml Augustijn 125 ml warm water bakboter 2 Voeg beetje bij beetje nog 125 ml Augustijn toe. 3 Roer met een klopper tot je een glad deeg bekomt. 4 Dek het deeg af met een vochtige doek. Laat het deeg 20 à 30 minuten op een tochtvrije plaats rijzen. 5 Smelt boter in een bakpan of vet een poffertjesplaat in met een borsteltje. Leg de pan (met behulp van een koffielepel) vol met hoopjes deeg. Laat de onderkant van de poffertjes bruinen, draai ze met een poffertjesvork om & bak de andere kant. Smelt na iedere bakbeurt boter in de pan!!! Onmiddellijk opeten! Augustijnmenu... [ 15 ]

16 Mini oliebollen met Augustijn Werkwijze: 1 Meet de melk af & doe in de kookpot. Meet de augustijn af. Verwarm de melk. 2 Meng de oliebollenmix met de gist, de warme melk en 125 ml Augustijn in een kom. 3 Roer met een houten lepel tot je een glad deeg bekomt. 4 Dek het deeg af met een vochtige doek. Laat het deeg 20 à 30 minuten op een tochtvrije plaats rijzen. Dit heb je nodig: 250 g ANCO oliebollenmix 125 ml Augustijn 125 ml warme melk frituurvet Augustijnmenu... [ 16 ]

17 Mini oliebollen met Augustijn 5 De frituur verhitten op 190C 6 Met behulp van 2 koffielepels deegbollen in het vet laten glijden 7 Laat ze 3 minuten bakken. 8 De oliebollen uit het vet nemen en op keukenpapier laten uitlekken. 9 Bestrooien met poedersuiker. Onmiddellijk opeten! Augustijnmenu... [ 17 ]

18 Augustijnchocomousse Zet het keukengerei klaar flesopener-schaar 2 soeplepels kookpot maatbeker van moulinette maatbeker SD200 maatbeker mixer met kloppers pannenlikker 2? houten lepels weegschaal steelpannetjes EVM om op te dienen Boodschappenlijstje voor 20 personen 1 flesje augustijn 2 x 150 g melkchocolade bloemsuiker 2 x 200 ml room Augustijnmenu... [ 18 ]

19 Augustijnchocomousse Werkwijze: Breng het bier aan de kook. Laat er de chocolade in smelten. Laat afkoelen. Klop de room met de bloemsuiker half op. Schep de room met een houten lepel onder de gesmolten chocolade. Plaat 4 uur in de koelkast. Dit heb je nodig: voor 20 x 50 ml: 4 soeplepels bloemsuiker 400 ml room 132 ml augustijn 240 g melkchocolade Augustijnmenu... [ 19 ]

20 Augustijnmenu... [ 20 ]