De Franse culinaire wereld op stelten

Transcriptie

1 De Franse culinaire wereld op stelten Croque monsieur Endives au jambon Gratin Dauphinois Mousse au chocolat Quiche Lorraine Greet Lybaert (Diëtiste) Polenstraat 169a 9940 Sleidinge tel: 09/ fax: 09/ greet.lybaert@greetlybaert.be greet.lybaert@greetlybaert.be

2 Croque monsieur 1 Zet het keukengerei klaar: bord plankje aardappelmes croque toestel Boodschappenlijstje Voor 4 personen klein wit brood 3 sneden gekookte ham 5 sneden jonge Gouda kaas Ketchup De Franse culinaire wereld op stelten... [ 2 ]

3 2 Croque monsieur Werkwijze: Verwarm het croquetoestel op stand 3. Neem per croque: Dit heb je nodig: voor 4 personen 1 klein wit brood 3 sneden gekookte ham 5 sneden jonge Gouda kaas 1 snede brood. Leg daarop de kaas, daarop de ham en daarop terug 1 snede brood. Ketchup Bak de croques in het toestel. De Franse culinaire wereld op stelten... [ 3 ]

4 Endives au jambon Boodschappenlijstje 1 Zet het keukengerei klaar: 2 kookpotten met dikke bodem + deksel vergiet + diep bord schuimspaan 2 ovenschotels ovenwant voor kaassaus: 2 kookpotten klopper schaaltje om boter af te wegen doosje om bloem af te wegen weegschaal 8 grote sneden gekookte hesp = 536 g (of 4 x 4 sneden = 4 x 134 gram) 4 pijlen (niet te dik)witlof pak prei 1 busje muskaatnoot 1 pak zout/peper cayennepeper 1 zakje van 200 gram 3 soorten gemalen kazen of 100 g gruyère, 70 g Emmenthaler, 40 g Parmezaan paneermeel 1 pak bloem een halve liter melk 1 pakje boter De Franse culinaire wereld op stelten... [ 4 ]

5 De Franse culinaire wereld op stelten... [ 5 ]

6 Endives au jambon Werkwijze: Maak de prei schoon: snijd de worteltjes eraf. Haal de vieze bladeren weg. Neem het wit aan het uiteinde vast. Snijd het wit, begin onder je vingers, naar het groen middendoor, en spoel onder stromend water schoon. Leg het prei in een pan met dikke bodem. Voeg een bodempje water, een halve afgestreken koffielepel zout, 10 draaien van de pepermolen en een klont boter toe. Zet een deksel op de pot en laat 15 minuten stoven. 2 De voorbereiding Dit heb je nodig: voor 4 personen : 4 pijlen witlof 4 preien zout/peper 536 gram = 8 grote sneden gekookte hesp (of 4 x 4 sneden = 4 x 134 g) paneermeel Witlof op grootmoeders wijze: Haal de buitenste bladeren van het witlof. Leg het witlof in een pan met dikke bodem. Voeg een bodempje water, een halve afgestreken koffielepel zout, 10 draaien van de pepermolen en een klont boter toe. Zet een deksel op de pot en laat 15 minuten stoven. Draai de prei het witlof om. Zet het deksel op de pot en laat nog 15 minuten stoven. De Franse culinaire wereld op stelten... [ 6 ]

7 Endives au jambon Weeg in een kom 100 gram 3 soorten gemalen kazen of meng 50 g gruyère, 35 gram Emmenthaler, 20 gram Parmezaan. Zet 100 gram 3 soorten gemalen kazen opzij of meng 50 g gruyère, 35 gram Emmenthaler, 20 gram Parmezaan in een andere kom. Weeg de boter en de bloem af. 1 Smelt de boter in een pan. 2 Doe er de bloem bij en roer tot dit gaat borrelen. 3 Voeg de koude melk in 1 keer toe. Tijdens het warmen wordt de saus dikker.blijf roeren zodat er geen klontjes komen. Laat 1 minuut doorkoken.haal de pan van het vuur. 3 Kaassaus Dit heb je nodig: voor 4 personen: een halve liter melk 50 gram boter 50 gram bloem anderhalve afgestreken koffielepel zout/peper cayennepeper muskaatnoot 1 zakje van 200 gram 3 soorten gemalen kazen of 100 g gruyère, 70 gram Emmenthaler, 40 gram Parmezaan 4 Breng de saus op smaak met een snuifje cayennepeper, anderhalve afgestreken koffielepel zout, 30 draaien van de pepermolen en een snuifje muskaatnoot. Roer er de helft (100 g =1 kom)van de kazen door.verdeel de kaassaus over 2 kookpotten. Zet een vergiet op een diep bord. Leg met behulp van een schuimspaan de prei en het witloof in het vergiet. Zet het kookvocht opzij.laat de prei en het witloof uitlekken.roer in de ene pot het kookvocht van de prei onder de saus. Roer in de andere pot het kookvocht van het witlof onder de saus. Verwarm de grill van de oven voor op 250 C. Vet 2 ovenschotels lichtjes in.rol elke pijl witlof in een grote snede (of 2 sneden van 34 gram per snede) hesp, en leg in een ovenschotel. Rol elke prei in een grote snede (of 2 sneden van 34 gram per snede) hesp, en leg in andere ovenschotel.giet de saus met het kookvocht van de prei over de hesprolletjes met prei. Giet de saus met het kookvocht van het witlof over de hesprolletjes met witlof. Verdeel de rest(100 gram)van de kazen over de 2 schotels. Strooi er paneermeel over de 2 schotels. Plaats de schotels enkele minuutjes op een bakplaat op de bovenste richel onder de grill in de oven. Blijf erbij!!! Of plaats elke schotel 6 minuten onder de grill van de microgolfoven. Smullen maar! De Franse culinaire wereld op stelten... [ 7 ]

8 Gratin Dauphinois Boodschappenlijstje 1 Zet het keukengerei klaar: oude krant dunschiller kom aardappelmes keukenrobot grote kookpot met deksel houten lepel ovenschotel oven met grill propere keukenhanddoek koffielepel pannenlappen schuimspaan 1 zak aardappelen 1 netje ajuin een halve liter melk 70 gram gemalen Gruyèrekaas 1 pakje boter 1 pak zout De Franse culinaire wereld op stelten... [ 8 ]

9 De Franse culinaire wereld op stelten... [ 9 ]

10 Gratin Dauphinois 5 Meet de melk af. 6 Weeg de boter af. Werkwijze: Pel de ui en snijd met het mes van de keukenrobot in snippers 1 Schil de aardappelen. 2 Vul een kom met water. 3 Snijd de aardappelen met een aardappelmes in schijfjes. Of vul de kom van de keukenrobot met water. Snijd de aardappelen met de keukenrobot in schijfjes. 4 Haal de aardappelschijfjes uit het water. Leg ze op een handdoek. Dep de aardappelschijfjes droog. Verwarm de grill van de oven voor. 2 De aardappelen Dit heb je nodig: vvoor 3 personen: 600 gram aardappelen 1 ajuin 15 gram boter een halve koffielepel zout 2 dl melk Als je groenten moet schoonmaken, leg je best een oude krant op het werkblad, zo kan je alle afval in 1 keer in de vuilnisbak gooien en dat bespaart je wat opruimwerk achteraf. Of geef het afval aan de kippen, of gooi het afval op de composthoop 7 Laat een klontje boter smelten in een grote kookpot en laat de ajuin er glazig in worden. 8 Giet de melk in de kookpot. Voeg een halve koffielepel zout toe. 9 Bedek de bodem met de aardappelschijfjes. Zet een deksel op de kookpot. Verminder het fornuis. Laat de aardappelschijfjes 20 minuutjes stoven. 10 Neem de kookpot van het fornuis. 11 Bestrooi de aardappleschijfjes met gemalen gruyèrekaas. 12 Plaats de kookpot bovenaan in de oven. Grill tot er een mooi korstje verschijnt. Bijf erbij!!!! of Schep de aardappelschijfjes met een schuimspaan over in een ovenschotel. Plaats de ovenschotel 10 minuten onder de grill van de microgolfoven. Neem de ovenschotel met pannenlappen uit de oven. Bon apétit! De Franse culinaire wereld op stelten... [ 10 ]

11 De Franse culinaire wereld op stelten... [ 11 ]

12 Quiche lorraine 1 Zet het keukengerei klaar: weegschaal 6 springvormpjes van 12 cm doorsnede koekepan maatbeker klopper koffielepel houten lepel onderzetbordje/mes pannenkoekenmes soeplepel kookwekker pannenlappen Werkwijze: Verwarm de warme luchtoven voor op 200gr C. Zet alles klaar. 1 Leg een onderzetbordje omgekeerd op de bladerdeeg. Snijd de vorm 6 x uit. Bekleed 6 springvormpjes met 2 De quiches Dit heb je nodig: voor 6 quiches : 400 ml melk 4 gram zout 4 eieren peper 70 gram gemalen gruyèrekaas 20 gram maïzena 200 gram gerookte spekblokjes 2 vellen bladerdeeg Herta een doorsnede van 12 cm met bladerdeeg. 2 Zet de springvormpjes op een bakplaat. 3 Doe het spek in een koekenpan en laat een paar minuten bakken tot het krokant is. Verdeel de prei en het spek over het deeg. Bestrooi met gemalen kaas. Boodschappenlijst voor 6 personen: een halve liter melk 1 pak zout 6 eieren peperbollen 70 gram gemalen gruyèrekaas 1 doos maïzena 2x bladerdeeg Herta 200 gram gerookte spekblokjes De Franse culinaire wereld op stelten... [ 12 ]

13 Quiche lorraine 3 De vulling Dit heb je nodig: 4 Breek de eieren in een maatbeker Voeg de melk, maizena, 4 gram zout en 24 draaien van de pepermolen toe. Klop los. 5 Giet het mengsel een half uur voor het opdienen in de springvormpjes. Zet onmiddellijk in de oven. 6 Bak de quiches 15 minuten op 200 C. 7 Verminder de temperatuur van een warme luchtoven naar 175gr C. Verschuif de springvormpjes met de minst gekleurde taartjes in de oven. Bak de taartjes nog 10 minuten. 8 Ontvorm de quiches. Laat ze een beetje afkoelen op een taartrooster. 9 Verwijder de losse bodem met behulp van een pannenkoekenmes. De Franse culinaire wereld op stelten... [ 13 ]

14 Chocolademousse Boodschappenlijstje een plak chocolade een halve liter melk 1 pak bloemsuiker 6 eieren 1 zet het keukengerei klaar: Weegschaal mixer maatbeker kommetjes houten lepel pannenlikker keukenrobot koffielepel soeplepel bain - marie of microgolfoven potje om ei te splitsen De Franse culinaire wereld op stelten... [ 14 ]

15 Werkwijze: Chocolademousse 1 Splits de eieren. Klop het wit van ei stijf tot je de kom kan omdraaien. 2 Mix de eierdooiers en de bloemsuiker tot een luchtig beslag. Het mengsel moet bleek zien. 3 Doe de melk bij de chocolade. Smelt de chocolade in de microgolfoven. Roer de gesmolten chocolade onder het eibloemsuikermengsel. Dit heb je nodig: voor 5 personen: 200 gram chocolade 5 koffielepels melk 5 soeplepels bloemsuiker 5 eieren 5 Schep het eiwit onder het mengsel met een houten lepel. Tik nooit op de kom, anders klop je de lucht uit het eiwit. 6 Schep de chocolademousse in kommetjes. Zet ze koel De Franse culinaire wereld op stelten... [ 15 ]

16 Ratatouille Dit heb je nodig: g konijnenrugfilet in stukjes gesneden * 1 kleine ui * 1/2 (groene) paprika * 1 tomaat * 25 g boter * 1/2 teentje knoflook * 1/2 dun citroenschilletje * zout-peper * 1/4 theelepel paprikapoeder * 125 ml wijn + 1 kippenbouillon blokje * maizenaexpress * 125 g aardappelen de voorbereiding 1 Meet een halve liter water af. Breng het water aan de kook in een kleine kookpot. Los het bouillonblokje erin op. Meet 125 ml bouillon af. 2 Leg een oude krant op het werkblad. Schil de aardappelen met een dunschiller. Leg ze in een vergiet. Ruim het afval op. Spoel de aardappelen onder stromend water. Zet het vergiet op een bord. Snij ze in blokjes. 3 Pel de ui. Snijd de ui in grote stukken. Snijd de ui met het mes van de keukenrobot in snippers. Ruim het afval op. 4 Was de paprika Prik het kroontje eruit. Snijd door en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika in reepjes. Leg ze in een kleine kookpot. Zet de paprikareepjes onder water. Breng aan de kook. Laat 1 minuutje doorkoken. Giet ze boven de gootsteen af door een zeef. Laat er koud water over stromen. 5 Breng in een pannetje water aan de kook. Snijd een kruis in de tomaat. Leg de tomaat in kokend water. Tel tot 10. Haal de tomaat uit het water.pel ze. Snijd de tomaat in 2. Ontdoe ze van de pitjes. 6 Schil de citroen met een dunschiller. Snijd de schillen in kleine stukjes. Vul een kleine kookpot met wat water. Doe een beetje zout in het water. Laat de citroenschillen koken tot het water geel ziet. Leg ze in een vergiet. Spoel de schillen onder stromend water tot wanneer de zoutsmaak verdwenen is. Dep ze droog. 7 Snijd met een vork en een mes de kippenfilet in kleine stukjes. Leg ze op een bord. 8 Smelt de helft van de boter in een kleine kookpot. 9 Bak hierin de ui snel totdat hij er glazig uitziet. 10 Laat de rest van de boter bruinen in een grote kookpot. Ga een stap achteruit, zo voorkom je brandwonden indien het vet spat. Leg het vlees in de kookpot. Bak het vlees af, tot het vlees van de pan loslaat. Draai het vlees om. Bak de andere kant. 11 Voeg de gefruite uien en de aardappelblokjes eraan toe.laat 5 min. meebakken. 12 Voeg de paprika en de tomaten eraan toe en laat 3 min. meebakken. 13 Pel het teentje knoflook. Snijd het teentje knoflook overlangs open. Neem de groene kiem eruit. Pers een half teentje knoflook uit boven de kookpot. Haal de geperste look met een mes af de lookpers. 14 Kruid met peper en een snuifje zout, het fijngesneden citroenschilletje en paprikapoeder. 15 Voeg de bouillon toe.zet een deksel op de pot. Laat een half uur sudderen. 16 Bind de saus al roerend met maïzenaexpress. De Franse culinaire wereld op stelten... [ 16 ]