Individuele Dessertjes Entremets Individuels

Transcriptie

1 Banketbakkerij Ons assortiment bestaat uit een uitgebreide reeks producten die volgens de grootste banketbakkerstraditie worden vervaardigd en na het ontdooien hun perfect aspect bewaren. Elk product werd geselecteerd om de kwaliteit van zijn ingrediënten, maar ook om zijn verzorgde, prachtige presentatie. Gamme Pâtisserie Notre assortiment se compose d une large gamme de produits fabriqués dans la plus grande tradition pâtissière. Offrant une excellente tenue à la décongélation, chaque pièce a été sélectionnée pour la qualité de ses ingrédients, mais aussi pour sa présentation soignée et gourmande. 59

2 Individuele Dessertjes Entremets Individuels Gebakje met Vloeibare Chocolade Coulant au Chocolat ref: x 130 g Pure Valrhona-chocolade 70%, eieren, suiker, boter, bloem. Gebruikstips: 1. een individueel gebakje nemen 2. de verpakking onmiddellijk verwijderen 3. opwarmen in traditionele of microgolfoven. Chocolat noir 70% Valrhona, oeufs entiers, sucre, beurre, farine. conseils d'utilisation: 1. sortir un individuel 2. retirer aussitôt l emballage de cuisson 3. réchauffer au four traditionnel ou micro-ondes. Allumette Chocolat Caramel ref: x 80 g Superpositie van lagjes cacaokoek en hazenoten, krokant chocolade hazelnoten en pistache, karamel ganache, en bitter chocolade mousse. Gedekt chocolade glaçage. Superposition de biscuit au cacao et noisettes, croustillant chocolat, noisettes et pistache, ganache au caramel et mousse au chocolat amer. Finition glaçage chocolat. Duo de Chocolat au Confit de Griottes ref: x 85 g Chocoladekoekje bedekt met chocolademousse griottes gepocheerd en een witte chocolademousse. Afwerking velours en chocolade schilfers. Biscuit chocolat recouvert d une mousse chocolat, de griottes pochées et d une mousse de chocolat blanc. Finition velours et copeaux de chocolat. Piramide van Bittere Chocolade Pyramide Chocolat Amer ref: x 62 g Chocoladegénoise, lichte crème met bittere chocolade, gedekt met chocoladefluweel. Génoise chocolat, ganache légère au chocolat amer, finition velours chocolat. Précieux Framboise ref: x 93 g Chocoladekoekje bedekt met zachte chocolade, gekonfijte framboos en chocolademoussee. Afwerking: glaçage chocolade. Biscuit chocolat couvert d un crémeux chocolat, d un confit framboise et d une mousse chocolat. Finition : glaçage chocolat. ref: x 70 g Chocoladekrokantje Croustillant Chocolat Chocoladebiscuit, krokantje van chocolade en hazelnoten. Gedekt met chocoladefluweel. Biscuits chocolat recouvert d un croustillant chocolat noisette et d une mousse au chocolat. Finition velours chocolat. 60

3 Individuele Dessertjes Entremets Individuels Chocolade en Karamel Koepel Dôme Chocolat Caramel ref: x 70 g Sablé, chocolademousse met ganache karamel stukjes. Glaçage chocolade en goudpoeder. Base sablé, mousse chocolat avec inclusion de ganache au caramel. Glaçage chocolat et poudre dorée ref: x 105 g Chocolade Pistache Chocolat Pistache Sablé breton, feuillantine mendiant, pistachemousse, koekje, chocolademousse, spiegel cacaodruppel. Sablé breton, feuillantine mendiant, mousse pistache, biscuit, mousse chocolat, goutte miroir cacao. Allumette Chocolade Tonka Allumette Chocolat Tonka ref: x 90 g Croustillant droge vruchten, crémeux chocolade Passy, amandelkoekje, chocolade Tonkamousse. Croustillant fruits secs, crémeux chocolat Passy, biscuit amande, mousse chocolat Tonka. Chocolade Appels van Wijze «tatin» Chocolat Pommes Façon Tatin ref: x 110 g Sablé breton, feuillantine mendiant, chocolademousse, appels van wijze «tatin», dacqoise hazelnoot, chocolade mousse, karameldruppels. Sablé breton, feuillantine mendiant, mousse chocolat, pommes façon tatin, dacqoise noisette, mousse chocolat, gouttes au caramel. Allumette Witte Chocolade Passievruchten Allumette Chocolat Blanc Passion ref: x 83 g Bittere cacao en hazelnoot, feullantine witte chocolade, ganache karamel passie, witte chocolademousse. Biscuit cacao amer et noisette, feullantine chocolat blanc, ganache caramel passion, mousse chocolat blanc. ref: x 85 g Crémeux Gezouten Boter Karamel Crémeux Caramel Beurre Salé Sablé Breton, crème gezouten boter Karamel, Glaçage Karamel. Sablé breton, crémeux au caramel beurre salé, glaçage caramel. 61

4 Individuele Dessertjes Entremets Individuels Exotische Koepel Dôme Exotique ref: x 90 g Biscuit, mascarpone mousse, mango en passievruchten invoegen. Afwerking : glaçage mango en kokos stukjes. Biscuit génoise, mousse mascarpone, insert mangue, fruit de la passion. Finiton glaçage mangue et coco rapé. ref: x 90 g Rode Vruchten Koepel Dôme Fruits Rouges Biscuit, mascarpone mousse, rode vruchten invoegen. Afwerking : glaçage framboos en pistache poeder. Biscuit génoise, mousse mascarpone, insert compoté de fruits rouges.. Finiton glaçage framboise et poudre de pistache. Sablé Citroen Meringue Sablé Citron Meringué ref: x 107 g Sablé Breton, crème gele citroen, meringue Saint-Honoré. Sablé Breton, appareil crémeux citron jaune, meringue Saint-honoré. Craquant van Rode en Passievruchten Craquant Fruits Rouges et Passion ref: x 90 g Mousse van rode vruchten en passievruchten met chocoladeschijf in het midden, versierd met geraspte kokosnoot, bosbessen en rode bessen. Mousse fruits rouges et passion entrecoupée d un disque au chocolat. Décor: filaments de coco, myrtilles et groseilles. Bavarois met Appel & Cassis Bavarois Pomme Cassis ref: x 90 g Lichte biscuit met amandelen, cassispunch, appelmoes met karamel, cassismousse, glaçage aardbei & cassis. Biscuit léger aux amandes, punch cassis, pommes compotées caramel, mousse cassis et glaçage fraise-cassis. ref: x 70 g Dacquoise Rode Vruchten Dacquoise Fruits rouges Amandel-hazelnootbiscuit dacquoise, aardbei framboosmousse, framboosbiscuit, witte chocolademousse, 2de laag Amandel-hazelnootbiscuit dacquoise. Biscuit dacquoise amande - noisette, mousse framboise - fraise,avec biscuit de framboise. Mousse chocolat blanc. 2ème couche biscuit dacquoise. 62

5 Individuele Dessertjes Entremets Individuels Panna cotta wijze «Blanc Manger» Panna cotta façon Blanc Manger ref: x 77 g Dacquoise koko, kokomelk, gekonfijt fruit (ananas, abrikoos, passievrucht), ananas blokjes. Dacquoise coco, Lait de coco, confit de fruits (ananas, abricot, passion), dés d ananas. ref: x 108 g Appel Vanilla Pannenkoek Pomme Vanille Crèpe Biscuit, gekarameliseerde appels, crème vanilla, vanille mousse, pannenkoekje. Biscuit pommes caramélisées, crémeux vanille, mousse vanille. Décor crèpe et nappage Panna cotta Rode Vruchten Panna cotta Fruits Rouges ref: x 77 g Pistachebiscuit, vanille mousse, inclusie van rode vruchten, Deco framboos. Biscuit pistache, mousse vanille, inclusion de fruits rouges, décor framboise. Zachte Griotte Kers ref: x 80 g Douceur Griotte Cerise Génoisekoekje, Witte chocolademousse op glans zwarte chocolade, gepocheerde krieken, glaçage aardbei cassis. Biscuit génoise, mousse chocolat blanc sur pailletine chocolat noir, griottes pochées, glaçage fraise cassis. Cheese Cake Citroen Cheese Cake Citron ref: x 60 g ref: x 80 g Krokant Hazelnoten Craquant Noisettes Bittere chocolade koekje, krokant praliné, hazelnoot mousse, déco «praligrain» met hazelnoot en chocolade. Biscuit chocolat amer, croquant praliné, mousse noisette, décor praligrain avec noisette et velours chocolat. 63

6 Individuele Dessertjes Entremets Individuels Paris Brest ref: x 75 g Heerlijk soezendeeg versierd met een zachte gepralineerd boterroom. Une délicieuse pâte à choux garnie d une onctueuse crème au beurre pralinée. ref: x 115 g Met klassiek banketbakkersroom. A la crème pâtissière à chaud. Berlijnse Bol Boule de Berlin Eclair Chocolade Eclair Chocolat ref: x 105 g Met klassiek banketbakkersroom. Crème pâtissière à chaud. Millefeuille Pâtissier ref: x 70 g Afwisseling van bladerdeeg en banketbakkersroom. Afwerking wit fondant. Alternance de Pâte feuilletée et crème pâtissière. Finition fondant blanc. Eclair Koffie Eclair Café ref: x 90 g Gevuld crème koffie. Fourré crème café. ref: x 75 g Met klassiek banketbakkersroom. A la crème pâtissière à chaud. Roomhoorn Cornet à la Crème 64

7 Eclair «Tendens» Les Eclairs Tendances Eclair Citroen Eclair Citron ref: x 60 g Glaçage citroen, gevuld crème citroen. Glaçage citron, fourré citron crème. Eclair Karamel Eclair Caramel ref: x 70 g Glaçage karamel, gevuld crème karamel met Isigny boter. Glaçage caramel, fourré crème caramel au beurre d'isigny. Eclair Framboos Eclair Framboise ref: x 60 g Glaçage framboos, gevuld crème framboos. Glaçage sucre framboise, fourré crème framboise. ref: x 70 g Glaçage speculaas, gevuld crème spéculaas. Glaçage spéculoos, fourré crème spéculoos. Eclair Speculaas Eclair Spéculoos Eclair Zwarte Bosbessen Eclair Cassis ref: x 60 g Glaçage zwarte bosbessen, gevuld crème zwarte bosbessen. Glaçage sucre cassis, fourré crème cassis. ref: x 70 g Eclair Hazelnoot Chocolade Eclair Chocolat Noisette Glaçage chocolade, gevuld crème hazelnoot chocolade. Glaçage chocolat, fourré crème chocolat noisette. 65

8 Merveilleux ref: x 75 g Meringue, slagroom, chocolade stukjes en Griotte konfijt. Meringue, crème fouettée, copeaux de chocolat. Griotte confite. ref: x 90 g Ijsmousse met nougapasta, gekonfijte vruchten, pistaches, versierd met praligrain. Mousse glacée à la pâte de nougat, fruit confits, pistaches. Décor: praligrain. Individuele Ijsdesserten Entremets Individuels Glacés Nougat Grain Les Macarons Fondants Chocolade Macaron Macaron Chocolat ref: x 65 g Warm te dienen, 30 tot 50 sec. microgolf. A servir chaud, 30 à 50 sec. au micro-ondes. 16 x 60 g Ijssoufflé met Cointreau Soufflé Cointreau Soufflémousse met Cointreau op biscuit, versierd met gekarameliseerde meringue. Mousse soufflée au Cointreau sur un biscuit. Décor: meringue caramélisée. Rode vruchten Macaron Macaron Fruits Rouges ref: x 65 g Warm te dienen, 30 tot 50 sec. microgolf. A servir chaud, 30 à 50 sec. au micro-ondes. 12 x 200 ml Ijsvacherin framboos Vacherin Glacé Framboise Diam 7cm meringue nest, sorbet framboos, slagroom. Nid de meringue, sorbet framboise, crème fouetté. 66

9 Prestige Entremets (lengte) Entremets Longueur Prestiges Brésilien ref: x 600 g Amandelbiscuit, mokka, boterroom, gecarameliseerde noten, geglaceerd met melkchocolade. Dacquoise aux amandes-noix, crème au beurre café, noix caramélisées, glaçage chocolat au lait. ref: x 630 g Delice Rode Vruchten Délice Fruits Rouges Amandel dacquoise, framboosmousse met rode vruchten stuken, kokosmousse. Afwerking : chocolade rode velours. Base de dacquoise, amande suivi d'une mousse framboise avec assorti de fruits rouges, mousse à la noix de coco et finition chocolat velours rouge. Exotique ref: x 600 g Biscuit-vanille, kokosnoot, passie-mango mousse, vanille siroop, geglaceerd met passie-mango en passie vruchten. Biscuit vanille-noix de coco, mousse passion-mangue, sirop vanillé, glaçage passion-mangue et fruits de la passion. 3x 880 g Strawberry Amandel Fraises des Bois amande Croustillant feuillantine framboos, aardbeimousse met bosaardbei, amandelkoekje, amandelmousse, afwerking fluweel. Croustillant feuillantine framboise, mousse fraise avec fraise des bois, biscuit amande, mousse amande, finition velours. Chocolade Framboos Chocolat Framboise ref: x 650 g Chocolade biscuit, chocolade mousse (Valrhona) frambozen siroop, frambozen gelei, geglaceerd met frambozen. Biscuit chocolat, mousse chocolat noir Valrhona, sirop framboise, gelée de framboise pépins, glaçage framboise pépin. Mascarpone Passievruchten ref: x 695 g Mascarpone Fruits de la Passion Amandelkoekje, pittige mango coulis passie, mango blokjes, kruisbessen, mascarponemousse, afwerking fluweel. Biscuit amande, coulis de mangue épicé passion, cubes de mangue, groseilles, mousse mascarpone, finition velours. 67

10 Entremets «van het Land» (lengte) Entremets Longueurs du Pays Javanais ref: x 700 g Laagjes amandelbiscuit, tussenin mokkaboterroom (100% boter). Afwerking: chocolade. 5 couches de biscuit d amandes, crème au beurre moka (100% beurre). Finition chocolat. ref: x 450 g Chocoladegénoise met rumpunch, chocolademousse, afwerking: chocoladefluweel. Génoise chocolat punchée rhum, mousse chocolat, finition velours chocolat. Chocolatine Misérable ref: x 700 g 2 Lagen amandelbiscuit, vanilleboterroom. Versierd: suiker. 2 couches de biscuit d amandes, crème pure beurre à la vanille. Décor sucre. 3x 450 g Aardbeien - Frambozen Fraises Framboises Witte génoise met kirschpunch, aardbeien - en frambozenmousse, glaçage aardbei en zwarte bessen. Génoise blanche punchée kirsch, mousse fraise et framboise, glaçage fraise-cassis. Spéculoos ref: x 700 g Krokante bodem met 2 laagjes speculaasmousse en 1 laagje biscuit. Versierd: speculaasstukjes. Sur un fond croquant, superposition de 2 couches de mousse spéculoos et d une couche de biscuit. Décor brisure de spéculoos. ref: x 630 g Nougat Rode Vruchten Nougat Fruits rouges Amandel biscuit, gekonfijte aardbei en framboos, nougatmousse, versierd met geschaafde amandelen en gehakte pistachenoten. Biscuit amande, confit fraise et framboise, mousse nougat. Décor amandes effilées et pistaches hachées. 68

11 Streekgebak Entremets Longueurs Opera ref: x 650 g Chocoladegénoise met koffiepunch, boterroom met koffie, amandelbiscuit, ganache, afwerking: spiegel chocolade. Génoise au chocolat punchée café, crème au beurre café, biscuit amande, ganache, finition miroir chocolat. ref: x 700 g Biscuit, krakeling met hazelnoot, chocolademousse, afwerking met praligrain en chocoladefluweel. Biscuit, craquelin noisette, mousse au chocolat, finition praligrain et velours chocolat. Feuillantine Tiramisu ref: x 700 g Bavaroise met mascarpone op biscuit doordrenkt met koffie en rum, afwerking: cacaopoeder. Bavaroise au mascarpone sur un biscuit imbibé café et rhum, finition cacao poudre. Krokantje met 3 chocoladesoorten 3x 600 g Craquant 3 Chocolats Bittere biscuit, met daarop een chocoladekrokantje met gepofte rijst, een laagje purechocolademousse en een laagje wittechocolademousse, versierd chocoladefluweel. Sur un biscuit amer, superposition de croquant chocolat au riz soufflé, de mousse de chocolat noir et de mousse chocolat blanc, décor velours chocolat. Koffiekrokantje Craquant Café ref: x 750 g Licht krokantje, mousselinecrème met koffie-extracten, amandelbiscuit, amberkleurige afwerking. Craquant léger, crème mousseline parfumée à l extrait de café, biscuit amande. Décor: ambré. ref: x 650 g Witte génoise, chocoladekrokantje, karamelmousse met stukjes peer, versierd chocolade en chocoladesliertjes. Génoise blanche, craquant chocolat, mousse caramel avec inclusion de dés de poire. Décor: miroir et fils chocolat. Peer & Karamel Poire Caramel 69

12 Desserten: Halve Kaders Entremets Demi-Cadre Ronde Desserten Entremets Ronds Exotiqua ref: x 1500 g Chocoladegénoise, bedekt met mousse van passievruchten en mango, met daarop chocoladegénoise met kirschsiroop en een mousse van passievruchten en mango. Versierd laagje mango en passievruchten en geroosterde kokosnootschilfers. Génoise chocolat garnie de mousse passion mangue recouverte d une génoise chocolat punchée sirop kirsch et d une mousse passion mangue. Finition décor peigné droit nappage mangue passion et filaments de coco grillés. ref: x 1,2 kg ø 22 cm Bittere Chocolade Chocolat Amer Chocoladebiscuit, chocolademousse, ronde met chocoladestukjes. Afwerking cacaopoeder. Biscuit chocolat, mousse chocolat, tour copeaux de chocolat. Finition poudre de cacao. Aardbeigebakje Fraisier ref: x 3 kg Génoisebiscuit doordrenkt met punch, gegarneerd met gekonfijte aardbeien & frambozen, vanillebavaroise met inclusienaardbeien. Biscuit pain de Gênes punché garni d un confit fraise-groseille, d une bavaroise vanille avec inclusion de fraises. Zwarte bessen & Bosbessen Cassis Myrtille ref: x 1650 g Een biscuit doordrenkt met kirsch siroop, cassiscoulis. Decoratie: aardbeien-cassis en volle bosbessen. Sur une génoise, superposition d un coulis de cassis, d une génoise punchée kirsch, mousse cassis. Décor: nappage fraise-cassis et myrtilles entières. ref: x 680 g Cacaobiscuit, zwarte chocolademousse, deco : zwarte chocolade chips. Biscuit cacao, mousse chocolat noir. Décor : copeaux de chocolat noir. Chocolade Bavarois ref: x 780 g Passievruchtenmousse, Deco : gemarmerde glaçage passievruchten koffie. Biscuit punché à la passion, mousse passion. Miroir passion marbré café. ref: x 780 g Frambozenbiscuit, frambozenmousse, Deco : gemarmerde glaçage frambozen koffie. Biscuit punché à la framboise, mousse framboise. Miroir framboise marbré café. Bavarois Chocolat Passievruchten Bavarois Bavarois Passion Framboos Bavarois Bavarois Framboise 70