Individuele Dessertjes Entremets Individuels

Transcriptie

1 Banketbakkerij Ons assortiment bestaat uit een uitgebreide reeks producten die volgens de grootste banketbakkerstraditie worden vervaardigd en na het ontdooien hun perfect aspect bewaren. Elk product werd geselecteerd om de kwaliteit van zijn ingrediënten, maar ook om zijn verzorgde, prachtige presentatie. Gamme Pâtisserie Notre assortiment se compose d une large gamme de produits fabriqués dans la plus grande tradition pâtissière. Offrant une excellente tenue à la décongélation, chaque pièce a été sélectionnée pour la qualité de ses ingrédients, mais aussi pour sa présentation soignée et gourmande.

2 Individuele Dessertjes Entremets Individuels Gebakje met Vloeibare Chocolade Coulant au Chocolat ref: x 130 g Pure Valrhona-chocolade 70%, eieren, suiker, boter, bloem. GEBRUIKSTIPS: 1. een individueel gebakje nemen 2. de verpakking onmiddellijk verwijderen 3. opwarmen in traditionele of microgolfoven. Chocolat noir 70% Valrhona, oeufs entiers, sucre, beurre, farine. CONSEILS D'UTILISATION: 1. sortir un individuel 2. retirer aussitôt l emballage de cuisson 3. réchauffer au four traditionnel ou micro-ondes. ref: x 100 g Karameldessert met Fleur de Sel van Guerande Entremet Caramel à la Fleur de Sel de Guérande Licht karamelkoekje, afgewerkt met melkkaramel en fleur de sel van Guérande. Appareil léger au caramel, finition caramel au lait et fleur de sel de Guérande. Duo de Chocolat au Confit de Griottes ref: x 85 g Chocoladekoekje bedekt met chocolademousse griottes gepocheerd en een witte chocolademousse. Afwerking velours en chocolade schilfers. Biscuit chocolat recouvert d une mousse chocolat, de griottes pochées et d une mousse de chocolat blanc. Finition velours et copeaux de chocolat. ref: x 62 g Piramide van Bittere Chocolade Pyramide Chocolat Amer Chocoladegénoise, lichte crème met bittere chocolade, afgewerkt met chocoladefluweel. Génoise chocolat, ganache légère au chocolat amer, finition velours chocolat. Précieux Framboise ref: x 93 g Chocoladekoekje bedekt met zachte chocolade, gekonfijte framboos en chocolademoussee. Afwerking: glaçage chocolade. Biscuit chocolat couvert d un crémeux chocolat, d un confit framboise et d une mousse chocolat. Finition : glaçage chocolat.. ref: x 130 g Fondant van Peperkoek met Rode Vruchten Fondant Pain d Epices Fruits Rouges Peperkoek, vloeibare room, mout, frambozen, braambes, zure kers, witte chocolade. Pain d épices, crème liquide, fleur de bière, framboise, mûre, griotte, chocolat blanc. 50

3 Individuele Dessertjes Entremets Individuels Opéra Thé Vert Maccha ref: x 80 g Koekje Joconde met groene thee, mousseline groene thee room, ganache chocolade. Versierd met groenesuiker. Biscuit joconde punché au thé vert, crème mousseline thé vert, ganache chocolat. Décor sucre vert. ref: x 100 g Krokant zandkoekje, chiboust met limoen, slagroom, glanzende afwerking. Sablé croquant, chiboust au citron vert, crème fouettée et finition miroir. Chiboust met Limoen Chiboust au Citron Vert Citrus Vruchten Panna Cotta Panna Cotta Agrumes ref: x 80 g Pistachebiscuits, panacottacrème, sinaasappelcoulis, garnering: partjes sinaasappel. Biscuits pistache, crème panacotta, coulis d orange. Décor: segments d orange. ref: x 80 g Rodevruchten Panna Cotta Panna Cotta Fruits Rouges Pistachebiscuit, panna cotta room, frambozencoulis, Versierd met rodevruchten. Biscuit pistache, crème panna cotta, coulis de framboise. Décor : fruits rouges. Bavarois met Appel & Cassis Bavarois Pomme Cassis ref: x 90 g Lichte biscuit met amandelen, cassispunch, appelmoes met karamel, cassismousse, geglazuurd met aardbei & cassis. Biscuit léger aux amandes, punch cassis, pomme compotées caramel, mousse cassis et glaçage fraise-cassis. ref: x 80 g Allumette Chocolat Caramel Superpositie van koekje cacao en hazelnoten, knappende chocolade, hazelnoten en pistache, ganache karamel en bittere chocolademousse. Afwerking glaçage chocolade. Superposition de biscuit au cacao et noisettes, croustillant chocolat, noisettes et pistache, ganache au caramel et mousse au chocolat amer. Finition glaçage chocolat. 51

4 Individuele Dessertjes Entremets Individuels Craquant van Rode en Passievruchten Craquant Fruits Rouges et Passion ref: x 90 g Mousse van rode vruchten en passievruchten met chocoladeschijf in het midden, versierd met geraspte kokosnoot, bosbessen en rode bessen. Mousse fruits rouges et passion entrecoupée d un disque au chocolat. Décor: filaments de coco, myrtilles et groseilles. ref: x 78 g Frisson Citron Fraise Op een amandel koekje geparfumeerd met Earlgrey thee, citroenroom met, in zijn hart, een aardbeiconfijt. Sur un biscuit amande parfumé au thé earl grey, une crème au citron avec, en son cœur, une inclusion de confit de fraise. Mokkacroustillant Croustillant Café ref: x 70 g Chocoladebiscuit, krokantje van chocolade en hazelnoten, met daarop een mokkabavaroise, met amberkleurig glazuur. Biscuit chocolat, craquant chocolat-noisette superposé d une bavaroise café. Décor: glaçage ambré. ref: x 70 g Chocoladekrokantje Croustillant Chocolat Chocoladebiscuit, krokantje van chocolade en hazelnoten. Afgewerkt met chocoladefluweel. Biscuits chocolat recouvert d un croustillant chocolat noisette et d une mousse au chocolat. Finition velours chocolat. Individuele IJsdesserten Entremets Individuels Glacés Nougat Grain ref: x 90 g IJsmousse met nougapasta, gekonfijte vruchten, pistaches, afgewerkt met praligrain. Mousse glacée à la pâte de nougat, fruit confits, pistaches. Décor: praligrain. 16 x 60 g IJssoufflé met Cointreau Soufflé Cointreau Soufflémousse met Cointreau op biscuit, afgewerkt met gekarameliseerde meringue. Mousse soufflée au Cointreau sur un biscuit. Décor: meringue caramélisée. 52

5 Individuele Dessertjes Entremets Individuels Mi-cuits Ivoire ref: x 75 g Chocoladebiscuit, witte chocolademousse, nougat en nootjes. Afgewerkt witte chocolade. Biscuit au chocolat, mousse au chocolat blanc, nougat et noisettes. Finition : chocolat blanc. Halfgebakken zuivere chocolade zonder gluten Mi-cuit chocolat pur beurre ref: x 95 g sans gluten Kan in de microgolfoven verwarmd worden maar koud is hij reeds vloeiend. Peut être réchauffé au micro-ondes mais est déjà coulant à froid. Forêt Noire ref: x 75 g Chocoladebiscuit, chocolademousse, slagroom, kers op likeur. Afgewerkt met chocolade. Biscuit au chocolat, mousse au chocolat, crème fraiche et cerise à la liqueur. Finition : chocolat. Halfgebakken chocolade hart framboos Mi-cuit chocolat coeur framboise ref: x 100 g Zachte van chocolade puur boter met hart frambozenmoes. Moelleux chocolat pur beurre avec un cœur au compotée de framboise. Tiramisu Speculoos ref: x 80 g Speculaasmousse, tiramisu en afgewerkt met chocolade. Mousse spéculoos, tiramissu et finition chocolat. Halfgebakken chocolade hart karamel ref: x 100 g Mi-cuit chocolat cœur caramel Zachte van chocolade puur boter met hart van karamel en fleur de sel de «Guérande». Moelleux chocolat pur beurre avec un cœur caramel à la fleur de sel de Guérande. 53

6 Individuele Dessertjes Entremets Individuels Paris Brest ref: x 90 g Heerlijk soezendeeg versierd met een zachte gepralineerd boterroom. Une délicieuse pâte à choux garnie d une onctueuse crème au beurre pralinée. ref: x 90 g Fondant Caramel Fondant zachtekaramel met fleur de sel van Guerande. Fondant caramel mou fleur de sel de Guérande. Eclair Chocolat 14cm ref: x 75 g Chocolade gevuld. Fourré chocolat. ref: x 140 g Millefeuille Pâtissier Afwisseling van bladerdeeg en creme pâtissière. Afwerking wit fondant. Alternance de Pâte feuilletée et crème pâtissière. Finition fondant blanc. Eclair Café 14cm ref: x 75 g Koffie gevuld. Fourré café. Mini Religieuses ref: x 40 g 15 mini chocoladesoesjes gevuld met chocolade. 15 koffiesoesjes gevuld met koffie. 15 mini choux au chocolat fourré chocolat et 15 mini choux café fourré café. ref: x 100 g Brioche Perdue Mooie brioche snede bereid als "verloren." kan koud of warm opgediend worden, perfect voor een brunch of dessert. Généreuse tranche de brioche préparée façon «perdue» a déguster froide ou réchauffée, idéale pour le brunch ou comme dessert. 54

7 Prestige Gebak Staven Entremets Longueur Prestiges Brésilien ref: x 600 g Amandelbiscuit, mokka, boterroom, gecarameliseerde noten, geglaceerd met melkchocolade. Dacquoise aux amandes-noix, crème au beurre café, noix caramélisées, glaçage chocolat au lait. ref: x 630 g Fleur de Lavande Amandelbiscuit, lavandelmousse, woud vruchten, (braambessen, frambozen, rode bessen, zwartebessen) geglaceerd met zwarte bessen. Decoratie: lavendel. Dacquoise amandes, mousseline à la lavande, fruits des bois (mûres, framboise, groseilles, myrtilles) glaçage cassis. Décor: lavande. Exotique ref: x 600 g Biscuit-vanille, cocosnoot, passie-mango mousse, vanille siroop, geglaceerd met passie-mango en passie vruchten. Biscuit vanille-noix de coco, mousse passion-mangue, sirop vanillé, glaçage passion-mangue et fruits de la passion. ref: x 650 g Chocolat Framboise Chocolade biscuit, chocolade mousse (Valrhona) frambozen siroop, frambozen gelei, geglaceerd met frambozen. Biscuit chocolat, mousse chocolat noir Valrhona, sirop framboise, gelée de framboise pépins, glaçage framboise pépin. 55

8 Streekgebak Entremets Longueurs du Pays Javanais ref: x 700 g Laagjes amandelbiscuit, tussenin mokkaboterroom (100% boter). Afgewerkt met chocolade. 5 couches de biscuit d amandes, crème au beurre mocha (100% beurre). Finition chocolat. ref: x 700 g Spéculoos Krokante bodem met 2 laagjes speculaasmousse en 1 laagje biscuit. Afgewerkt speculaasstukjes. Sur un fond croquant, superposition de 2 couches de mousse spéculoos et d une couche de biscuit. Décor brisure de spéculoos. Misérable ref: x 700 g 2 Lagen amandelbiscuit, vanilleboterroom. Afgewerkt met suiker. 2 couches de biscuit d amandes, crème pure beurre à la vanille. Décor sucre. ref: x 510 g Délice Rode Vruchten Délice Fruits Rouges Amandelbiscuit, samenstelling rode vruchten, frambozenstukjes, afgewerkt met rode velours. Biscuit amande, appareil fruits rouges, brisures de framboises, décor velours rouge. 56

9 Gebak Staven Entremets Longueur Chocolatine ref: x 450 g Chocoladegénoise met rumpunch, chocolademousse, afgewerkt met chocoladefluweel. Génoise chocolat punchée rhum, mousse chocolat, finition velours chocolat. ref: x 700 g Biscuit, krakeling met hazelnoot, chocolademousse, afgewerkt met praligrain en chocoladefluweel. Biscuit, craquelin noisette, mousse au chocolat, finition praligrain et velours chocolat. Feuillantine Aardbei-Framboos Fraise Framboise Witte génoise met kirschpunch, aardbeien - en frambozenmousse, geglaceerd met aardbei en zwarte bessen. Génoise blanche punchée kirsch, mousse fraise et framboise, glaçage fraise-cassis. Passie Framboos Passion Framboise ref: x 450 g ref: x 500 g Génoise cacao, frambozenmousse, génoise cacao, passievruchtenmousse, afgewerkt met gemarmerd rose en mango. Génoise cacao, mousse framboise, génoise cacao, mousse passion. Finition, marbré rose et mangue. Krokantje met 3 chocoladesoorten ref: x 600 g Craquant 3 Chocolats Bittere biscuit, met daarop een chocoladekrokantje met gepofte rijst, een laagje purechocolademousse en een laagje wittechocolademousse, afgewerkt met chocoladefluweel. Sur un biscuit amer, superposition de croquant chocolat au riz soufflé, de mousse de chocolat noir et de mousse chocolat blanc, décor velours chocolat. 57

10 Prestige Gebak Staven Entremets Longueur Prestiges Opera Opéra ref: x 650 g Chocoladegénoise met koffiepunch, crème au beurre met koffie, amandelbiscuit, ganache, afgewerkt met chocolade. Génoise au chocolat punchée café, crème au beurre café, biscuit amande, ganache, finition miroir chocolat. ref: x 750 g Licht krokantje, mousselinecrème met koffie-extracten, amandelbiscuit, amberkleurige afwerking. Craquant léger, crème mousseline parfumée à l extrait de café, biscuit amande. Décor: ambré. Koffiekrokantje Craquant Café Tiramisu ref: x 700 g Bavaroise met mascarpone op biscuit doordrenkt met koffie en rum, afgewerkt met cacaopoeder. Bavaroise au mascarpone sur un biscuit imbibé café et rhum, finition cacao poudre. ref: x 650 g Peer & Karamel Poire Caramel Witte génoise, chocoladekrokantje, karamelmousse met stukjes peer, afgewerkt met chocolade en chocoladesliertjes. Génoise blanche, craquant chocolat, mousse caramel avec inclusion de dés de poire. Décor: miroir et fils chocolat. 58

11 Desserten: Halve Kaders Entremets Demi-Cadre Exotiqua ref: x 1500 g Chocoladegénoise, bedekt met mousse van passievrucht en mango, met daarop chocoladegénoise met kirschsiroop en een mousse van passievrucht en mango. Afgewerkt met laagje mango en passievrucht en geroosterde kokosnootschilfers. Génoise chocolat garnie de mousse passion mangue recouverte d une génoise chocolat punchée sirop kirsch et d une mousse passion mangue. Finition décor peigné droit nappage mangue passion et filaments de coco grillés. ref: x 1650 g Zwarte bessen & Bosbessen Cassis Myrtille Een biscuit doordrenkt met kirsch siroop, cassiscoulis. Decoratie: aardbeien-cassis en hele bosbessen. Sur une génoise, superposition d un coulis de cassis, d une génoise punchée kirsch, mousse cassis. Décor: nappage fraise-cassis et myrtilles entières. Aardbeigebakje Fraisier ref: x 3 kg Génoisebiscuit doordrenkt met punch, gegarneerd met gekonfijte aardbeien & frambozen, vanillebavaroise met daarin aardbeien. Biscuit pain de Gênes punché garni d un confit fraise-groseille, d une bavaroise vanille avec inclusion de fraises. ref: x 1,2 kg 23 cm Ronde Desserten Entremets Ronds Nougat Rode Vruchten Nougat Fruits Rouges Koekje amandel, framboosmousse, rode vruchten confijt mousseline nougat. Glaçage roze. Biscuit amande, mousse de framboise, confit de fruits rouges et mousseline nougat. Glaçage rose. Forêt Noire ref: x 1 kg 22 cm Chocoladebiscuit, chocolademousse, gepocheerd griottes en witte chocolademousse. Afgewerkt met velours en chocoladestukjes. Biscuit chocolat, mousse chocolat, griottes pochées et mousse chocolat blanc. Finition velours et copeaux chocolat. ref: x 1,2 kg 22 cm Chocolat Amer Chocoladebiscuit, chocolademousse, ronde met chocoladestukjes. Afgewerkt met cacaopoeder. Biscuit chocolat, mousse chocolat, tour copeaux de chocolat. Finition poudre de cacao. 59