Gamma banketbakkerij Ons assortiment bestaat uit een uitgebreide reeks producten die volgens de grootste banketbakkerstraditie worden vervaardigd

Transcriptie

1 Gamma banketbakkerij Ons assortiment bestaat uit een uitgebreide reeks producten die volgens de grootste banketbakkerstraditie worden vervaardigd en na het ontdooien hun perfect aspect bewaren. Elk product werd geselecteerd om de kwaliteit van zijn ingrediënten, maar ook om zijn verzorgde, prachtige presentatie. Gamme pâtisserie Notre assortiment se compose d une large gamme de produits fabriqués dans la plus grande tradition pâtissière. Offrant une excellente tenue à la décongélation, chaque pièce a été sélectionnée pour la qualité de ses ingrédients, mais aussi pour sa présentation soignée et gourmande. 71

2 Individuele dessertjes Entremets individuels Gebakje met vloeibare chocolade Coulant au chocolat ref: x 130 g Pure Valrhona-chocolade 70%, eieren, suiker, boter, bloem. Gebruikstips: 1. een individueel gebakje nemen 2. de verpakking onmiddellijk verwijderen 3. opwarmen in traditionele of microgolfoven. Chocolat noir 70% Valrhona, oeufs entiers, sucre, beurre, farine. conseils d'utilisation: 1. sortir un individuel 2. retirer aussitôt l emballage de cuisson 3. réchauffer au four traditionnel ou micro-ondes. Allumette chocolat caramel ref: x 80 g Superpositie van lagjes cacaokoek en hazenoten, krokant chocolade hazelnoten en pistache, karamel ganache, en bitter chocolade mousse. Gedekt chocolade glaçage. Superposition de biscuit au cacao et noisettes, croustillant chocolat, noisettes et pistache, ganache au caramel et mousse au chocolat amer. Finition glaçage chocolat. Duo de chocolat au confit de griottes ref: x 85 g Chocoladekoekje bedekt met chocolademousse griottes gepocheerd en een witte chocolademousse. Afwerking velours en chocolade schilfers. Biscuit chocolat recouvert d une mousse chocolat, de griottes pochées et d une mousse de chocolat blanc. Finition velours et copeaux de chocolat. Piramide van bittere chocolade Pyramide chocolat amer ref: x 62 g Chocoladegénoise, lichte crème met bittere chocolade, bedekt met chocoladefluweel. Génoise chocolat, ganache légère au chocolat amer, finition velours chocolat. Chocolade de luxe met vanille kern Chocolat de luxe avec cœur vanille ref: x 90 g ref: x 70 g Chocoladekrokantje Croustillant chocolat Chocoladebiscuit, krokantje van chocolade en hazelnoten. Bedekt met chocoladefluweel. Biscuits chocolat recouvert d un croustillant chocolat noisette et d une mousse au chocolat. Finition velours chocolat. 72

3 Individuele dessertjes Entremets individuels Bol donkere chocolade Dôme chocolat noir ref: x 80 g Dôme chocolat velours ref: x 100 g Bretoense zanddeeg, ganache met truffels, chocolademousse. Matte afwerking. Sablé Breton, ganache truffée, mousse au chocolat. Finition velours. Kubus chocolade hazelnoten Cube chocolat noisette ref: x 80 g 5,2 x 5,2 cm Pure chocolademousse, crème met hazelnoten biscuit cacao. Matte afwerking met cacao en hazelnoten. Mousse chocolat noir, crème à la noisette, biscuit cacao. Finition velours cacao et noisette. ref: x 65 g Allumette chocolade met gouden lovertjes Allumette chocolat pailletté Ganache met passievruchten, chocolademousse bestrooid met gouden kokos lovertjes. Ganache passion, mousse chocolat, pailleté coco doré. Melkchocolade crème brûlée Chocolat au lait crème brûlée ref: x 90 g Ø 8 cm Cacao biscuit, bavarois met melkchocolade met een kern van crème brûlée. Afwerking pure chocolade en versierd. Biscuit cacao, bavaroise chocolat au lait, cœur de crème brûlée. Glaçage chocolat noir. Rosace et tube chocolat. Chocolade sinaasappel ref: x 100 g Ø 8 cm Chocolat orange Cacao biscuit, crémeux pure chocolade, marmelade van sinaasappels, bavarois pure chocolade, sinaasappelsmousse, sinaasappelglazuur. Biscuit cacao, crémeux chocolat noir, marmelade d'oranges, bavaroise chocolat noir, mousse oranges amères, glaçage orange. 73

4 Individuele dessertjes Entremets individuels Framboos chocolade Framboise chocolat ref: x 100 g Cacao biscuit, frambozenmousse, ganache met melkchocolade. Afwerking frambozen. Biscuit cacao, mousse framboise, ganache chocolat au lait. Finition framboise pépins. ref: x 80 g Bol framboos Dôme framboise Sablé citroen meringue Sablé citron meringué ref: x 107 g Sablé Breton, crème gele citroen, meringue Saint-Honoré. Sablé Breton, appareil crémeux citron jaune, meringue Saint-honoré. Craquant van rode en passievruchten Craquant fruits rouges et passion ref: x 90 g Mousse van rode vruchten en passievruchten met chocoladeschijf in het midden, versierd met geraspte kokosnoot, bosbessen en rode bessen. Mousse fruits rouges et passion entrecoupée d un disque au chocolat. Décor: filaments de coco, myrtilles et groseilles. Rode vruchten en crème brûlée Fruits rouges crème brûlée ref: x 100 g Joconde biscuit, rodevruchtenmousse met een kern van crème brûlée. Glazuur met rode vruchten. Biscuit Joconde, mousse fruits rouges, cœur crème brûlée, glaçage labyrinthe fruits rouges. ref: x 70 g Dacquoise rode vruchten Dacquoise fruits rouges Amandel-hazelnootbiscuit dacquoise, aardbei framboosmousse, framboosbiscuit, witte chocolademousse, 2de laag Amandel-hazelnootbiscuit dacquoise. Biscuit dacquoise amande - noisette, mousse framboise - fraise,avec biscuit de framboise. Mousse chocolat blanc. 2ème couche biscuit dacquoise. 74

5 Individuele dessertjes Entremets individuels Exotic met witte chocolade Exotique au chocolat blanc ref: x 80 g Ø 6 cm Amandel biscuit, bavarois witte chocolade, exotic crémeux. Afwerking: gele glazuur en versierd met fruit. Biscuit amandes, bavaroise au chocolat blanc, crèmeux exotique. Finition: glaçage jaune et fruits. Allumette citroen witte chocolade koko Allumette citron chocolat blanc coco ref: x 65 g Citroen cremeux, witte chocolademousse bestrooid met zilver kokos lovertjes. Crémeux citron, mousse chocolat blanc pailleté coco argenté. Aardbeiengebak Fraisier ref: x 80 g Ø 6 cm Joconde biscuit, licht vanillebavarois met aardbeien. Biscuit Joconde, bavaroise légère parfum vanille avec inclusion de fraises. Bol passievruchten frambozen Dôme passion framboise ref: x 80 g Bretoense zanddeeg, frambozencoulis, passievruchtenmousse. Matte afwerking. Sablé Breton, coulis framboises, mousse passion. Finition velours. Pistache rode vruchten Pistache fruits rouges ref: x 80 g Ø 6 cm Amandel biscuit, pistache bavarois, marmelade van rode vruchten. Afwerking: glazuur, fruit en chocolade. Biscuit amandes, bavaroise pistache, marmelade de fruits rouges. Finition glaçage, fruits et chocolat. ref: x 95 g Peren karamel Poire caramel Amandel biscuit, bavarois me karamel en stukjes peren. Mokkaglazuur, stukjes peren en chocolade. Biscuit amandes, bavaroise caramel et dés de poires. Glaçage café, dès de poires et éventail chocolat. 75

6 De klassieken Les classiques Zwarte woud Forêt Noire ref: x 73 g Dessert met kastanjes Individuel aux marrons ref: x 95 g Joconde biscuit, flinterdunne flensjes, kastanje crèmeux, pecannoten krokant, kastanjemousse. Witte chocolade afwerking. Biscuit joconde, crêpes dentelle, crémeux marron, croquant noix de pécan et mousse de marrons. Finition au chocolat blanc. Misérable ref: x 70 g Ø 7 cm Cappuccino ref: x 95 g Mokka biscuit, cappuccino bavarois op praliné feuilletine, crème diplomate. Matte afwerking met witte en pure chocolade. Biscuit café, bavaroise cappuccino sur lit de praliné feuilletine, crème diplomate. Finition velours chocolat noir et blanc. Rosace diplomate. Javanais ref: x 75 g 4 lagen. 4 couches. ref: x 80 g Hazelnoot krokant Craquant aux noisettes Bittere chocolade koekje, krokant praliné, hazelnoot mousse, déco «praligrain» met hazelnoot en chocolade. Biscuit chocolat amer, croquant praliné, mousse noisette, décor praligrain avec noisette et velours chocolat. 76

7 De klassieken Les classiques Paris Brest ref: x 75 g Heerlijk soezendeeg versierd met een zachte gepralineerd boterroom. Une délicieuse pâte à choux garnie d une onctueuse crème au beurre pralinée. Merveilleux ref: x 90 g Lichte meringue, slagroom en hagelslag. Meringue légère, crème fouettée, copeaux de chocolat. Mokkagebakje Moka café ref: x 90 g ref: x 70 g Tompoes Millefeuille pâtissier Afwisseling van bladerdeeg en banketbakkersroom. Afwerking wit fondant. Alternance de Pâte feuilletée et crème pâtissière. Finition fondant blanc. Mokkagebakje chocolade Moka chocolat ref: x 90 g ref: x 152 g Ø 6,5 cm Baba met rum Baba au rhum 77

8 Eclairs Les éclairs Éclair chocolade Éclair chocolat ref: x 105 g Met klassieke banketbakkersroom. Crème pâtissière à chaud. ref: x 80 g 14 cm Gevuld met frambozencreme, glazend glazuur. Fourré crème framboise, décor scintillant. Éclair framboos Éclair framboise Éclair café mokka ref: x 90 g Gevuld crème koffie. Fourré crème café ref: x 80 g 14 cm Éclair karamel Éclair caramel Gevuld met karamelcreme uit Isigny croustichoc dekor. Fourré à la crème de caramel d'isigny, décor croustichoc. Éclair chocolade "craquelin" Éclair chocolat craquelin ref: x 80 g 14 cm Gevuld met chocoladecreme. Fourré crème chocolat. ref: x 80 g 14 cm Éclair speculaas Éclair spéculoos Fourré crème spéculoos, glaçage spéculoos avec brisures. Gevuld met speculaascreme, speculaas glazuur met stukjes. 78

9 Dessert suggesties Idées dessert Ijsdesserten Desserts glacés Slagroomsoesjes (35%) Profitéroles crème fraiche (35%) ref: x 12.5 g Slagroomsoesjes. Choux Chantilly. ref: x 28 g Assortiment mochi ijs Assortiment mochis glacés Japanse bolletjes in rijstdeeg gevuld met kokosmelk ijs; 5 passievruchten, 5 litchi, 5 mango. Dessert glacé traditionnel japonais, composé d'un cœur en glace à base de lait de coco recouvert par une fine couche de pâte de riz crue aromatisée 5 fruits de la passion, 5 litchi, 5 mangue. Berlijnse bol Boule de Berlin ref: x 115 g Met klassiek banketbakkersroom. A la crème pâtissière à chaud. ref: x 90 g Ijsmousse met nougapasta, gekonfijte vruchten, pistaches, versierd met praligrain. Mousse glacée à la pâte de nougat, fruit confits, pistaches. Décor: praligrain. Nougat grain Pure chocolade macaron Macaron chocolat fondant ref: x 65 g Warm te dienen, 30 tot 50 sec. microgolf. A servir chaud, 30 à 50 sec. au micro-ondes. ref: x 200 ml Ijsvacherin framboos Vacherin glacé framboise Diam 7cm meringue nest, sorbet framboos, slagroom. Nid de meringue, sorbet framboise, crème fouetté. 79

10 Lange banden prestige Entremets longueur prestige Brésilien ref: x 600 g Amandelbiscuit, mokka, boterroom, gecarameliseerde noten, geglaceerd met melkchocolade. Dacquoise aux amandes-noix, crème au beurre café, noix caramélisées, glaçage chocolat au lait. ref: x 630 g Delice rode vruchten Délice fruits rouges Amandel dacquoise, framboosmousse met rode vruchten stuken, kokosmousse. Afwerking : chocolade rode velours. Base de dacquoise, amande suivi d'une mousse framboise avec assorti de fruits rouges, mousse à la noix de coco et finition chocolat velours rouge. Exotique ref: x 600 g Biscuit-vanille, kokosnoot, passie-mango mousse, vanille siroop, geglaceerd met passie-mango en passie vruchten. Biscuit vanille-noix de coco, mousse passion-mangue, sirop vanillé, glaçage passion-mangue et fruits de la passion. ref: x 800 g Opéra Biscuit joconde chabloné, crème au beurre café, ganache chocolat, sirop de café, glaçage pâte à glacer chocolat noir. Joconde biscuit gedrenkt in koffie-siroop en gevuld met mokka boterroom. Afgewerkt met donkere chocolade ganache. Chocolade framboos Chocolat framboise ref: x 650 g Chocolade biscuit, chocolade mousse (Valrhona) frambozen siroop, frambozen gelei, geglaceerd met frambozen. Biscuit chocolat, mousse chocolat noir Valrhona, sirop framboise, gelée de framboise pépins, glaçage framboise pépin. ref: x 615 g Chocolade munt Chocolat menthe Chocolade brownie, donkere chocolademousse, muntmousse op basis van Get27, munt glazuur, chocolade vlokken. Brownie chocolat, mousse chocolat noir, mousse menthe au Get27, glaçage menthe, décor copeaux de chocolat. 80

11 Lange banden Entremets longueur Javanais ref: x 700 g Laagjes amandelbiscuit, tussenin mokkaboterroom (100% boter). Afwerking: chocolade. 5 couches de biscuit d amandes, crème au beurre moka (100% beurre). Finition chocolat. ref: x 450 g Chocoladegénoise met rumpunch, chocolademousse, afwerking: chocoladefluweel. Génoise chocolat punchée rhum, mousse chocolat, finition velours chocolat. Chocolatine Misérable ref: x 700 g 2 Lagen amandelbiscuit, vanilleboterroom. Versierd: suiker. 2 couches de biscuit d amandes, crème pure beurre à la vanille. Décor sucre. ref: x 450 g Aardbeien - frambozen Fraises framboises Witte génoise met kirschpunch, aardbeien - en frambozenmousse, glaçage aardbei en zwarte bessen. Génoise blanche punchée kirsch, mousse fraise et framboise, glaçage fraise-cassis. Spéculoos ref: x 700 g Krokante bodem met 2 laagjes speculaasmousse en 1 laagje biscuit. Versierd: speculaasstukjes. Sur un fond croquant, superposition de 2 couches de mousse spéculoos et d une couche de biscuit. Décor brisure de spéculoos. Nougat Montélimar ref: x 705 g Amandel biscuit, gekonfijte abrikozen en sinaasappels nougat mousse met hele amandelen. Witte glazuur. Biscuit amande, confit d'abricot-orange, mousse nougat contenant des amandes. Glaçage blanc. 81

12 Lange banden Entremets longueur Zwarte woud Forêt noire ref: x 670 g Chocoladebiscuit, geklopte slagroom met krieken en kerzenlikeur, chocoladebiscuit, pure chocolademousse. Afgewerkt met chocolade topping en versierd. Biscuit chocolat, crème fouettée avec cerises à la liqueur, biscuit chocolat, mousse chocolat noire, finition nappage chocolat et décor. Feuillantine ref: x 700 g Biscuit, krakeling met hazelnoot, chocolademousse, afwerking met praligrain en chocoladefluweel. Biscuit, craquelin noisette, mousse au chocolat, finition praligrain et velours chocolat. Tiramisu ref: x 730 g Bavaroise met mascarpone op biscuit doordrenkt met koffie en rum, afwerking: cacaopoeder. Bavaroise au mascarpone sur un biscuit imbibé café et rhum, finition cacao poudre. Krokantje met 3 chocoladesoorten ref: x 600 g Craquant 3 chocolats Bittere biscuit, met daarop een chocoladekrokantje met gepofte rijst, een laagje purechocolademousse en een laagje wittechocolademousse, versierd chocoladefluweel. Sur un biscuit amer, superposition de croquant chocolat au riz soufflé, de mousse de chocolat noir et de mousse chocolat blanc, décor velours chocolat. Mango passievruchten Mangue passion ref: x 810 g Amandel biscuit, gekruide konfijt van mango en passievruchten, mango stukjes en rode bessen, witte genoise, mascarpone mousse. Biscuit amande chabloné blanc, confit de mangue épicée et passion, morceaux de mangue et de groseilles, génoise blanche, mousse de mascarpone. Peren karamel op basis van half gezouten boter uit Isigny Poire caramel au beurre ref: x 930 g demi sel d'isigny Amandel biscuit, perenmoes met stukjes, karamelmousse op basis van half boter uit Isigny. Afwerking: karamel marbre. Succès amande, compotée de poires avec morceaux, mousse caramel au beurre demi sel d Isigny. Finition : marbré caramel.. 82

13 Lange banden Entremets longueur Banden half kader Entremets demi-cadre Siciliaans citrusdessert Citron de Sicile ref: x 750 g Citroen dacquoise biscuit, witte chocolade krokant, citroencrème, amandelbiscuit, mascarpone mousse met citroensap, citroenglazuur en citroenschil. Biscuit dacquoise citron, croquant chocolat blanc, crème de citron de Sicile, biscuit d amande, mousse mascarpone au jus de citron de Sicile, nappage citron et zeste de citron. Exotiqua ref: x 1500 g Chocoladegénoise, bedekt met mousse van passievruchten en mango, met daarop chocoladegénoise met kirschsiroop en een mousse van passievruchten en mango. Versierd laagje mango en passievruchten en geroosterde kokosnootschilfers. Génoise chocolat garnie de mousse passion mangue recouverte d une génoise chocolat punchée sirop kirsch et d une mousse passion mangue. Finition décor peigné droit nappage mangue passion et filaments de coco grillés. Zwarte bes Cassis ref: x 905 g Genoise, witte chocolade krokant, zwarte bessen konfijt «noir de Bourgogne», hele zwarte bessen en amandel biscuit. Kaasmousse. Afwerking: zwarte bessen noir de Bourgogne purée. Génoise, craquant chocolat blanc, confit à la purée de cassis noir de Bourgogne, cassis entier et biscuit amande. Mousse au fromage blanc. Finition : nappage à la purée de cassis noir de Bourgogne. ref: x 3 kg Aardbei Fraisier Génoisebiscuit doordrenkt met punch, gegarneerd met gekonfijte aardbeien & frambozen, vanillebavaroise met inclusienaardbeien. Biscuit pain de Gênes punché garni d un confit fraise-groseille, d une bavaroise vanille avec inclusion de fraises. Framboos Framboisier sur lit de framboises ref: x 895 g Amandel-hazelnoot dacquoise biscuit, frambozenmoes, romige vanillecrème, hele frambozen. Afwerking : framboos topping. Biscuit dacquoise amande-noisette, compotée de framboises, crème onctueuse parfumée à la vanille, framboises entières. Finition nappage framboise. ref: x 2,65 kg Chocolade sinaasappel Chocolat orange Cacao biscuit, pure chocolade crèmeux, sinaasappelmarmelade, pure chocolademousse, bittere sinaasappelsmousse, oranje glazuur. Biscuit cacao, crèmeux chocolat noir, marmelade d'orange, bavaroise chocolat noir, mousse oranges amères. Glaçage orange. 83

14 Roulades Bavarois Groene thee jasmin Thé vert jasmin ref: x 340 g Pistache rolbiscuit gedrenkt in groene thee, gevuld met jamin groene thee mousse. Matte afwerking met witte chocolade. Roulade d une feuille de biscuit ondulé à la pistache imbibée de punch thé vert, garnie de mousse de thé vert jasmin. Finition velours chocolat blanc. ref: x 600 g Cacao biscuit, lichte pure chocolademousse. Matte afwerking. Biscuit caco, mousse légère chocolat noir. Finition velours. Chocolade Chocolat Banketbakkersroom Crème pâtissière ref: x 380 g Rolbiscuit gevuld met vanille banketbakkersroom. Afwerking : dekor sneeuw. Roulade d une feuille pâtissière nature imbibée de punch nature et garnie de crème pâtissière à la vanille. Finition : décor neige. ref: x 600 g Framboos Framboise Biscuit gedrenkt in framboos siroop, lichte frambozenmousse. Matte afwerking. Biscuit punché à la framboise, mousse légère à la framboise. Finition velours. Chocolade karamel Chocolat caramel ref: x 375 g Rolbiscuit gevuld met gezouten boter karamel mousse en chocolade stukjes. Afwerking: karamel topping en gekarameliseerde hazelnoten. Roulade d une feuille biscuit ondulée nature, imbibée de punch nature et garnie de mousse au caramel beurre salé et de copeaux de chocolat. Finition : nappage caramel et graines de noisettes caramélisées. 84