TALENT & PASSIE LUNCHMENU

Transcriptie

1 TALENT & PASSIE LUNCHMENU Laat u verrassen door het Talent & Passie menu van Raymond en zijn team, samengesteld met al t mooie wat op dit moment te proeven is. Het liefst biologisch en/of uit eigen tuin. Op verzoek kunnen wij dit menu in een vlot tempo serveren. 2 gerechten 29,50 3 gerechten 35,00 Kaas i.p.v dessert 4,00 supplement Bij gezelschappen van 7 personen en meer serveren wij uitsluitend dit menu.

2 A LA CARTE VOORGERECHTEN Salade geitenkaas kroketjes met groene appel, pecannoten, M 14,50 L 16,50 honing / cider vinaigrette Steak tartaar Aberdeen Angus licht gerookt met augurk uit Roelofarendsveen, crème van gepofte ui 17,50 Cake van pijnboompitten met bio geitenkaas van Van Dorp uit Weteringbrug, tomaat, olijf en basilicum 16,00 Parfait van gerookte Burgerveense paling, groene kruiden, groene appel en mierikswortel 17,50 TUSSENGERECHTEN Soep van pompoen, Thaise curry, kokos en wonton gevuld met koningskrab 11,50 Gebakken eendenlever met licht gerookte bietjes, kersen en amandelen 19,50 HOOFDGERECHTEN Op de huid gebakken zeebaars, Zeeuwse mosselen, chorizo op paella en saus van 23,50 zwarte knoflook Catch of the day vraag naar onze vangst van de dag 22,00 Tournedos van het Schotse rund Black Angus rosé gebraden met port jus 200 gram 29,50 Lady steak 100 gram 22,00 (gebakken eendenlever 8,00 supplement) Kalfshaas in bouillon gegaard, artisjok en krokante zwezerik, kalfsjus met vadouvan 29,50 Hertenrugfilet met zuurkool, aardpeer en saus van VOC specerijen 24,00 SIDE DISHES Friet met mayonaise 4,50 Groene salade 4,50 Seizoensgroenten 4,50 Bent u vegetarisch of heeft u dieetwensen? Laat het ons weten!

3 DESSERTS Kaas plateau; 2 van het eiland en 3 uit de regio met bijpassend garnituur 15,00 Brownie met vijgen, pistache en ijs van Pedro Ximenez sherry 9,50 Bombe van witte chocolade met kersen, abrikoos en lavendel 9,50 PORT, SHERRY EN DESSERT WIJNEN Ruby Select Taylor s Douro Portugal glas 6,00 LBV Taylor s Douro Portugal 2007 glas 9,25 10 years old Tawny Taylor s Douro Portugal glas 13,25 Romate Pedro Ximenez Jerez Andalusia Spain glas 7,00 Pedro Ximenez Château Bellevue Monbazillac France 2009 glas 7,00 Sauvignon blanc Semillon KOFFIES Koffie servies koffie, cappuccino of espresso servies, geserveerd met heerlijke friandises 6,75 Thee servies diverse theesoorten naar keuze, geserveerd met heerlijke friandises 6,75 Irish coffee, Jameson whiskey 11,00 Italian coffee, Disaronno Amaretto 11,00 Spanish coffee, Cueranta y tres 11,00 Baileys coffee, Baileys 11,00 French coffee, Grand Marnier 11,00 Jamaican coffee, Tia Maria 11,00 Friandises serveren wij standaard, mocht u dit niet willen dan kunt u dit aan ons doorgeven.

4 TALENT & PASSIE MENU Laat u verrassen door het Talent & Passie menu van Raymond en zijn team, samengesteld met al t mooie wat op dit moment te proeven is. Het liefst biologisch en/of uit eigen tuin. Op verzoek kunnen wij dit menu in een vlot tempo serveren. Voor gezelschappen van 7 personen of meer serveren wij uitsluitend dit menu. Op verzoek kunnen wij dit menu in een vlot tempo serveren. 3 gangen 39,50 4 gangen 47,50 5 gangen 55,00 6 gangen 62,50

5 A LA CARTE VOORGERECHTEN Steak tartaar Aberdeen Angus licht gerookt met augurk uit Roelofarendsveen, crème van gepofte ui 17,50 Cake van pijnboompitten met bio geitenkaas van Van Dorp uit Weteringbrug, tomaat, olijf en basilicum 16,00 Parfait van gerookte Burgerveense paling, groene kruiden, groene appel en mierikswortel 17,50 TUSSENGERECHTEN Soep van pompoen, Thaise curry, kokos en wonton gevuld met koningskrab 11,50 Gebakken eendenlever met licht gerookte bietjes, kersen en amandelen 19,50 HOOFDGERECHTEN Op de huid gebakken zeebaars, Zeeuwse mosselen, chorizo, paella en saus van 23,50 zwarte knoflook Catch of the day vraag naar onze vangst van de dag 22,00 Tournedos van het Schotse rund Black Angus rosé gebraden met port jus 200 gram 29,50 Lady steak 100 gram 22,00 (gebakken eendenlever 8,00 supplement) Kalfshaas in bouillon gegaard met artisjok en krokante zwezerik, kalfsjus met vadouvan 29,50 Hertenrugfilet met zuurkool, aardpeer en saus van VOC specerijen 24,00 SIDE DISHES Friet met mayonaise 4,50 Groene salade 4,50 Seizoensgroenten 4,50 Bent u vegetarisch of heeft u dieetwensen? Laat het ons weten!

6 DESSERTS Kaas plateau; 2 van het eiland en 3 uit de regio met bijpassend garnituur 15,00 Brownie met vijgen, pistache en ijs van Pedro Ximenez sherry 9,50 Bombe van witte chocolade met kersen, abrikoos en lavendel 9,50 PORT, SHERRY EN DESSERT WIJNEN Ruby Select Taylor s Douro Portugal glas 6,00 LBV Taylor s Douro Portugal 2007 glas 9,25 10 years old Tawny Taylor s Douro Portugal glas 13,25 Romate Pedro Ximenez Jerez Andalusia Spain glas 7,00 Pedro Ximenez Château Bellevue Monbazillac France 2009 glas 7,00 Sauvignon blanc Semillon KOFFIES Koffie servies koffie, cappuccino of espresso servies, geserveerd met heerlijke friandises 6,75 Thee servies diverse theesoorten naar keuze, geserveerd met heerlijke friandises 6,75 Irish coffee, Jameson whiskey 11,00 Italian coffee, Disaronno Amaretto 11,00 Spanish coffee, Cueranta y tres 11,00 Baileys coffee, Baileys 11,00 French coffee, Grand Marnier 11,00 Jamaican coffee, Tia Maria 11,00 Friandises serveren wij standaard, mocht u dit niet willen dan kunt u dit aan ons doorgeven.

7 KERSTMENU 2014 Aperitiefhapjes & amuses Zalm en langoustine ceviche van wilde red sockeye zalm met krokante langoustine, avocado en komkommer Zeebaars op de huid gebakken, venkelcrème, vinaigrette van trostomaat en zwarte olijf Tarbot en Pata Negra van de grill, risotto, bospaddenstoelen, Kaagse kaas en schuimige saus van eekhoorntjesbrood Ossenhaas Rossini rosé gebraden met bio ganzenlever, pastinaak, witlof en jus van Madeira Kerstdessert 2014, chocolade, karamel, pecannoot en mandarijn Lunch 55,00 p.p. Diner 69,00 p.p * Het gerecht van tarbot en Pata Negra zit niet in het 4 gangen kerstlunch menu * Uiteraard houden wij rekening met speciale eet- en dieetwensen December feestmaand bij Tante Kee Samen met uw collega s of zakenrelaties het jaar afsluiten met een heerlijk diner bij Tante Kee. Vanaf 2 december tot 20 december serveren wij een speciaal all-in feestmenu. Het feestmenu bestaat uit: Glas Pommery Brut Champagne Zoute koekjes, olijven en vers gebrande noten melange Drie amuses 4-gangen feest menu samengesteld door Raymond Reeb (uiteraard houden wij rekening met speciale eet- en dieetwensen) Passend wijnarrangement geselecteerd door onze sommelier Dave Schultheis Tafelwaters Koffie of thee servies met huisgemaakte friandises Voor 79,50 p.p. all-in 4 gangen feestmenu exclusief dranken à 47,50 p.p. Tevens is het mogelijk om onze tuinkamer als private dining in kerstsfeer te reserveren. Na 5 december zal het gehele restaurant gehuld zijn in een kerstsfeer.

8 In het eerste gerecht in het kerstmenu gebruikt Raymond de wilde Sockeye zalm. Deze zalm is familie van de Noorse zalm en komt voor aan de westkust van Noord-Amerika, Canada en Alaska. De Sockeye zalm voedt zich met garnalen, kreeftjes en andere zeediertjes. Dit in combinatie met het koude water zorgt ervoor dat de kleur van het visfilet diep rood wordt. Het rode visvlees heeft een fijne structuur en zit vol bijzondere vette, waaronder de Omega 3 vetzuren. De wilde Sockeye zalm vindt zijn oorsprong in zoet water en trekt na ongeveer 3 jaar naar het zoute water (de Oceaan). Na ± 4 jaar keert deze vis terug naar de rivier om te paaien. De wilde zalmen zijn dan vrij gemakkelijk te vangen voor de kusten van Alaska. De Sockeye zalm wordt gevangen met de vistechniek longlining, d.w.z. de vis wordt gevangen door middel van haken en lijnen. De vis eet het aas en zwemt zich vervolgens vast aan de haak. Na enige tijd worden de lijnen met de gevangen vis aan boord gehaald. Deze visserij is een vorm van duurzaamheid. Het kent nauwelijks bijvangsten en bovendien is de lijngevangen vis kwalitatief beter. De vissers streven naar verantwoorde vangst en beheren het bestand (de vangsten van de wilde Sockeye zalm zijn aan quota gebonden) vandaar het MSC certificaat.