Frank Toes. Liesbeth Hakvoort. Van harte welkom bij Bistro Restaurant Le Papillon!

Transcriptie

1 Van harte welkom bij Bistro Restaurant Le Papillon! Midden in de prachtige vestingstad Elburg vindt u Bistro Restaurant Le Papillon. De wortels van Le Papillon voeren terug tot aan de 17e eeuw. Destijds dienstdoende als zeilmakerij, tegenwoordig als Bistro Restaurant. Waar u ook plaatsneemt, de authentieke eigenschappen van dit eeuwenoude pand zijn bewaard gebleven en overal zichtbaar. Zowel in de keuken als achter de bar wordt aandacht besteed aan kwaliteit en de gast. Ambacht en gastvrijheid staan bij ons centraal. In een intieme sfeer kunt u bij ons genieten van diverse vis, vlees en vegetarische gerechten, bereidt met verse seizoensproducten. Met groot gastvrij genoegen ontvangen wij u hier bij Bistro Restaurant Le Papillon! Namens het team van Le Papillon wensen wij u een smakelijk diner! Frank Toes & Liesbeth Hakvoort

2 Vaste Prijzen Gerechten hebben een vaste prijs. Bij een enkel gerecht rekenen we een meerprijs, dit staat in de kaart aangegeven bij het gerecht. Voorgerechten... 11,- Soepen ,- Hoofdgerechten.. 22,- Nagerechten.. 7,- 3 of meer gangen keuze voor een plezierige prijs Kiest u van drie of meer gerechten, dan kan dit voor een plezierige prijs. Bij een enkel gerecht rekenen we een meerprijs, dit staat bij het gerecht aangegeven. 5-gangen keuze uit de kaart.. 46,50 voor-, tussengerecht, soep, hoofd- & nagerecht 4-gangen keuze uit de kaart... 43,50 met een soep als tussengerecht.. 40,50 3-gangen keuze uit de kaart... 35,50 met een soep als voorgerecht.. 33,50 voor-, tussen- & hoofdgerecht. 37,50 Menu du Chef Naast de gerechten in de kaart bieden wij u het menu du Chef. Chef-kok Gijs Koopman wisselt deze gerechten geregeld. Op deze manier kan hij u met zijn keukenbrigade blijven verrassen. Middels een krijtbord brengen we u op de hoogte van deze gerechten. De gerechten van het menu du Chef kunnen los gekozen worden en met andere gerechten uit de kaart worden gecombineerd. Indien wij rekening dienen te houden met een speciaal dieet of allergie, meldt dit ons. Wij doen ons uiterste best hier rekening mee te houden. We werken in onze keuken met dagverse producten. In onze keuken zijn allergenen aanwezig en kunnen we, ondanks extra aandacht, risico s niet uitsluiten. Hoofdgerechten worden geserveerd met huisgemaakte frieten van agria aardappelen. Indien u wenst, serveren we u saladegarnituur bij uw hoofdgerecht. Op deze manier proberen wij onnodige verspilling te voorkomen.

3 Voorgerechten & Tussengerechten Huisgerookte Zalm huisgerookte zalm geserveerd met salade van bulgur en venkel, gecombineerd met gemarineerde wortelsoorten en een dressing van yoghurt, sinaasappel en wortel bulgur: vooral gebruikt in Arabische en Indiase keuken. Basis zijn gebroken tarwekorrels en wordt veel gebruikt als vervanger van rijst en/of couscous. Krabduo salade van Noordzeekrab geserveerd met krokante softshell krab, papadum, radijs en crème van dragon softshell krab: krab die nèt zijn oude pantser wisselt en vervolgens in zijn geheel te nuttigen is. Steak Tartaar Franse Klassieker: rundertartaar gecombineerd met crème van platte peterselie, chips van peterseliewortel, ingemaakte peterseliewortel en een gepocheerd eitje rundertartaar: fijngesneden of fijngemalen rundvlees -vaak van bavette of ossenhaasbij ons op smaak gebracht met olijfolie, tabasco, kappertjes, mosterd, sjalot, worcestersaus, peper en zout. Krokante Eend geplukt vlees van eendenbout in hoisin gemarineerd en krokant gebakken, geserveerd met een krokantje van nouri en een citrussalade met venkel en koriander hoisin: een milde zoet/zoutachtige pasta uit de Chinese keuken. voornaamste ingrediënten zijn: knoflook, rode peper, suiker, sojabonen, sesamzaad en zoete aardappel. Geitenkaas (vegetarisch) gekarameliseerde geitenbrie en crème van zachte geitenkaas, hierbij een combinatie van venkel en appel, een gedroogde pruimencompôte en een krokantje van 5-spice 5-spice kruiden: kruidenmengsel van kaneel,venkel, peper, gember en anijs, veel gebruikt in de Aziatische keuken. Soepen Bulgur (vegetarisch) combinatie van bulgur, venkel en citrus geserveerd met koriandercrème, gemarineerde wortel en een krokantje van nouri nouri: Japanse zeewiersoort, vooral bekend bij bereiding van sushi. Voorgerecht du Chef een geregeld wisselend voorgerecht uit het menu du Chef zoals weergegeven op het krijtbordje op tafel Thaise Thom Kha Kai soep licht pittige soep op basis van kokosmelk, getrokken met citroengras, laos, gember en vleugje rode peper, geserveerd met rivierkreeftstaartjes Soep du Chef een geregeld wisselende soep uit het menu du Chef zoals weergegeven op het krijtbordje voorgerechten en soepen kunnen ook als tussengerecht gekozen worden

4 Hoofdgerechten Sliptongen sliptongen op de graat, in bruine roomboter gebakken, geserveerd met braadjus van de vis Snoekbaars & Rivierkreeft op de huid gebakken snoekbaarsfilet gecombineerd met rivierkreeftstaartjes en geserveerd met een schuimige saus van gerookte knoflook plus 2,50 Biefstuk van Diamanthaas biefstuk uit de schouderbladstreek, hierbij een versgetrokken jus met dragon diamanthaas: ook wel Jodenhaas genoemd. Joodse spijswetten leren dat deze biefstuk de ideale biefstuk is, daar deze uit de voorzijde -en niet uit de achterzijde- van een rund komt, waardoor deze biefstuk koosjer is. Hertenbiefstuk biefstuk uit de bovenbil geserveerd met een romige saus van cognac en groene pepertjes plus 2,50 Kalfssukade eerst langzaam sousvide gegaard, vervolgens gebraden in de pan en geserveerd verse kalfsjus en pesto van bladselderij sousvide: bereidingswijze waarbij het te garen product vacuüm wordt verpakt -eventueel met aanvullende kruiden/specerijen- en in een speciaal waterbad op constante temperatuur wordt gegaard. Zo wordt het product gegaard in eigen vocht zonder dat dit verloren gaat. Het product behoudt zijn smaak & malsheid hierdoor optimaal. Confit de Canard Franse klassieker: eendenbout gegaard in ganzenvet. Hierna licht krokant gebakken en -bij ons- voorzien van een sinaasappeljus met gekonfijte sinaasappelzestes zestes: dunne reepjes of rasp van citrusschil. Peterselie Pastarijst (vegetarisch) romige rijst van pastadeeg met peterselie, geserveerd met schuim van gerookte knoflook, reypenaer kaas en een gepocheerd eitje Vegetarische Verrassing laat u smakelijk verrassen door de Chef! Hoofdgerecht du Chef een geregeld wisselend hoofdgerecht uit het menu du Chef zoals weergegeven op het krijtbordje hoofdgerechten worden geserveerd met huisgemaakte frieten van Agria aardappelen indien u wenst serveren wij ook van het huis een frisse salade

5 Nagerechten Koffie & Advocaat espresso roomijs en espuma van advocaat, geserveerd met koffie-pannacotta, dadelcompôte en crumble van biscuit pannacotta: pudding-achtig met voornamelijk room als basisingrediënt. Italiaans van oorsprong. Ananas & Banaan banaan sorbetijs en gepocheerde ananas geserveerd met kokosschuim, kokos-kerrie meringues en een passievruchtdressing met een vleugje kerrie meingues: zoete droge of knapperige schuimpjes met eiwit en suiker als belangrijkste ingrediënten. Dame Blanche vanille roomijs, meringues met cacao, warme (echte!) chocoladesaus, poeder van hazelnoot en een toef slagroom Dessert Du Chef geregeld wisselend dessert uit het menu du Chef zoals weergegeven op het krijtbordje Kaasassortiment assortiment van 5 verschillende kaassoorten geserveerd met appelstroop en kletsenbrood plus 2,50 met genoegen serveren wij u een dessertwijn, vraag gerust naar de mogelijkheden! Koffie & Thee Thee (diverse smaken) 2,75 Irish Coffee 6,95 Koffie 2,75 Coffee Disaronno 6,95 Koffie Verkeerd 2,75 French Coffee 6,95 Espresso 2,75 Spanish Coffee 6,95 Espresso Machiato 2,75 Baileys Coffee 6,95 Cappuccino 2,75 Coffee Benedictine 6,95 Ristretto 2,75 uw kop koffie en/of thee na diner wordt geserveerd met lekkernij van het huis.

6 Bistro Restaurant Le Papillon online U kunt de bezigheden van Le Papillon ook op internet volgen. Naast onze website zijn we ook te vinden op gebied van social media. Check-in op Facebook of volg ons op Twitter! Website : restaurantlepapillon.nl Facebook: facebook.com/lepapillonrestaurant Ook kunt u ons online bij verschillende restaurantgidsen vinden. Hier kunt u uw ervaringen met ons delen. Als gast bent u tenslotte onze graadmeter. Indien u de gelegenheid heeft, nodigen we u uit gebruik te maken van deze restaurantgidsen: Bij voorbaat dank voor uw online betrokkenheid! Scan deze QR-code met een smartphone en bekijk direct onze mobiele website!