Van harte welkom bij Bistro Restaurant Le Papillon!

Transcriptie

1 Van harte welkom bij Bistro Restaurant Le Papillon! Midden in de prachtige vestingstad Elburg vindt u Restaurant Le Papillon. De wortels van Le Papillon voeren terug tot aan de 17e eeuw. Destijds dienstdoende als zeilmakerij, tegenwoordig als Bistro Restaurant. Waar u ook plaatsneemt, de authentieke eigenschappen van dit eeuwenoude pand zijn bewaard gebleven en overal zichtbaar. Sinds 1973 bevindt Le Papillon zich in het straatbeeld van Elburg. Vanaf 2011 is dit met de huidige uitbaters. Zowel in de keuken als achter de bar wordt aandacht besteed aan kwaliteit en de gast. Ambacht en gastvrijheid staan bij ons centraal. In een intieme sfeer kunt u bij ons genieten van diverse vis, vlees en vegetarische gerechten, bereidt met verse seizoensproducten. Met groot gastvrij genoegen ontvangen wij u hier bij Bistro Restaurant Le Papillon! Namens het team van Le Papillon wensen wij u een smakelijk diner! Frank Toes & Liesbeth Hakvoort

2 Vaste Prijzen Gerechten hebben een vaste prijs. Bij een enkel gerecht rekenen we een meerprijs, dit staat in de kaart aangegeven bij het gerecht. Voorgerechten... 11,- Soepen ,- Hoofdgerechten.. 22,- Nagerechten.. 7,- 3 of meer gangen keuze voor een plezierige prijs Kiest u drie of meer gerechten, dan kan dit voor een plezierige prijs. Bij een enkel gerecht rekenen we een meerprijs, dit staat bij het gerecht aangegeven. 5-gangen keuze uit de kaart.. 46,50 voor-, tussengerecht, soep, hoofd- & nagerecht 4-gangen keuze uit de kaart... 43,50 met een soep als tussengerecht.. 40,50 3-gangen keuze uit de kaart... 35,50 met een soep als voorgerecht.. 33,50 voor-, tussen- & hoofdgerecht. 37,50 Menu du Chef Naast de gerechten in de kaart bieden wij u het menu du Chef. Chef-kok Gijs Koopman wisselt deze gerechten geregeld. Op deze manier kan hij u met zijn keukenbrigade blijven verrassen. Middels een krijtbord brengen we u op de hoogte van deze gerechten. De gerechten van het menu du Chef kunnen los gekozen worden en met andere gerechten uit de kaart worden gecombineerd. Indien wij rekening dienen te houden met een speciaal dieet of allergie, meld dit ons. Wij doen ons uiterste best hier rekening mee te houden. We werken in onze keuken met dagverse producten. In onze keuken zijn allergenen aanwezig en kunnen we, ondanks extra aandacht, risico s niet uitsluiten. Hoofdgerechten worden geserveerd met huisgemaakte frieten van agria aardappelen. Indien u wenst, serveren we u saladegarnituur bij uw hoofdgerecht. Op deze manier proberen wij onnodige verspilling te voorkomen.

3 Voorgerechten & Tussengerechten Huisgerookte Zalm huisgerookte zalm geserveerd met aardpeerchips en gemarineerde aardpeer, friszure room met haringkaviaar en een olie van peterselie Coquilles & Pompoen in boter gebakken coquilles, met hierop lardo di colonnata en geserveerd met zoetzure pompoen, olie van pompoen en pompoenpitten coquille: vlees uit de Sint Jacobsschelp. dankt haar naam aan de pelgrims die het graf van apostel Jacobus bezoeken in Santiago de Compostella (Spanje). pelgrims dragen de schelp uit het dorp met trots bij zich lardo di colonnata: Italiaanse spek-delicatesse uit het Toscaanse dorp Colonnata. rugspek van varken wordt gerijpt in marmeren omhulsels, met zout en Italiaanse kruiden. van oudsher een conserveringswijze. het spek wordt zó mals dat het letterlijk smelt op de tong Huisgerookte Ganzenborst huisgerookte en dungesneden ganzenborst, geserveerd met gekarameliseerde appel en verschillende bereidingen van biet Hertenpastrami gekruid en gebraden hertenvlees van de bovenbil geserveerd met crème van zwarte knoflook, paddenstoelentapenade, zoetezure beukenzwam, geschaafde champignons en paddenstoelen-brickdeeg pastrami: ouderwetse conserveringsmethode, van oorsprong Roemeens. Eerst gepekeld en gekruid, daarna gegaard door te roken, te braden en/of te garen in een waterbad brickdeeg: brique op z n Frans, is flinterdun deeg vooral gebruikt in de Marrokaanse keuken Warme Geitenkaas (vegetarisch) geitenkaas uit de oven met crunch van amandel, hierbij diverse bietsoorten, krokant van biet en een salade van biet en Granny Smith appel Paddo s & Pompoen (vegetarisch) zoetzure pompoen gecombineerd met een zoetzure beukenzwam, champignonschaafsel, paddenstoelentapenade, paddenstoelen-brickdeeg en crème van zwarte knoflook Soepen Voorgerecht du Chef een geregeld wisselend voorgerecht uit het menu du Chef zoals weergegeven op het krijtbordje op tafel Knolselderij-Truffelsoep geserveerd met schaafsel van bleekselderij en olie van peterselie Soep du Chef een geregeld wisselende soep uit het menu du Chef zoals weergegeven op het krijtbordje voorgerechten en soepen kunnen ook als tussengerecht worden gekozen

4 Hoofdgerechten Sliptongen sliptongen op de graat, in bruine roomboter gebakken, geserveerd met braadjus van de vis sliptongen met coquilles combineren? dan plus 3,50 Kabeljauw op de huid gebakken kabeljauwfilet met een saus van gerookte knoflook kabeljauw met coquilles combineren? dan plus 3,50 Biefstuk van Diamanthaas biefstuk uit de schouderbladstreek, hierbij een vers getrokken café de paris vlees-jus diamanthaas: ook wel Jodenhaas genoemd. Joodse spijswetten leren dat deze biefstuk de ideale biefstuk is, daar deze uit de voorzijde -en niet uit de achterzijde- van een rund komt, waardoor deze biefstuk koosjer is. café de paris: een luchtige boter met een rijk mengsel van onder andere ansjovis, tuinkruiden en tomaat. Zwijnsprocureur op lage temperatuur gegaarde en vervolgens krokant gebakken vlees uit de hals van zwijn, geserveerd met een schuimige saus van zuurkool en vers getrokken vlees-jus sousvide: bereidingswijze waarbij het te garen product vacuüm wordt verpakt -eventueel met aanvullende kruiden/specerijen- en in een speciaal waterbad op constante temperatuur wordt gegaard. Zo wordt het product gegaard in eigen vocht zonder dat dit verloren gaat. Het product behoudt zijn smaak & malsheid hierdoor optimaal. Hertenbiefstuk hertenbiefstuk van de achterbout met een romige saus van eekhoorntjesbrood plus 3,50 eekhoorntjesbrood: een wilde paddenstoel en wordt ook wel koning onder de paddenstoelen genoemd; een delicatesse vanwege zijn smaak. Wordt veelal de bossen van Frankrijk ( cèpes ) en Italië ( porcini ) gevonden. Eendenborst Magret de Canard zoals de Fransen het noemen: gebraden eendenborst, bij ons voorzien van een jus met druivenmosterd druivenmosterd: mosterd gemaakt met most-sap van druiven, in tegenstelling tot gangbare mosterd die met wijnazijn wordt gemaakt. Druivenmosterd is milder van smaak. Truffel-Fregola (vegetarisch) romige truffelpasta met een romige saus van eekhoorntjesbrood, geserveerd met wintergroentes en een gepocheerd ei fregola: in kleine balletjes gedraaide pasta met griesmeel als basisingrediënt. Vegetarische Verrassing laat u smakelijk verrassen door de Chef! Hoofdgerecht du Chef een geregeld wisselend hoofdgerecht uit het menu du Chef zoals weergegeven op het krijtbordje hoofdgerechten worden geserveerd met huisgemaakte frieten van Agria aardappelen indien u wenst serveren wij ook van het huis een frisse salade

5 Nagerechten Pannacotta & Pistache pannacotta van koffie & kardemom, gecombineerd met pistache ijs, poeder van pistache en in Grand Marnier gemarineerde sinaasappel pannacotta: pudding-achtig met voornamelijk room als basisingrediënt. Italiaans van oorsprong. kardemom: familie van gember. Na saffraan en vanille de kostbaarste specerij in de wereld. Het heeft een zoete, scherpe, intense geur en smaakt kruidig, naar bergamot, citroen en kamfer. Cheesecake & Tropisch Fruit cheesecake van banaan en chocola, geserveerd met passievrucht sorbetijs en een mango-mascarponecrème mascarpone: kaassoort gemaakt van lichte room (25% vet) welke door toevoeging van wijnsteenzuur smeuïg wordt. Tevens basisingrediënt van cheesecake. Kwam voor het eerst voor in Italië in de tijd dat de Spanjaarden er heersten. Het woord schijnt een verbastering te zijn van mas qué bueno wat beter dan goed betekent in het Spaans. Appel & Kaneel gekarameliseerde partjes van appel met kaneel roomijs, vanilleschuim, amandelcrunch en een calvados-appelgel Dessert Du Chef geregeld wisselend dessert uit het menu du Chef zoals weergegeven op het krijtbordje Kaasassortiment assortiment van 5 verschillende kaassoorten geserveerd met walnoten, appelstroop en vijgencompôte plus 2,50 met genoegen serveren wij u een dessertwijn, vraag gerust naar de mogelijkheden! Koffie Koffie & Thee & Thee Thee (diverse smaken) 2,75 Café Papillon 6,95 Koffie 2,75 met Baileys & Dom Benedictine Cappuccino 2,75 Italian Coffee 6,95 Koffie Verkeerd 2,75 Irish Coffee 6,95 Espresso 2,75 Scotch Coffee 6,95 Espresso Machiato 2,75 French Coffee 6,95 Ristretto 2,75 Spanish Coffee 6,95 Baileys Coffee 6,95 Coffee Benedictine 6,95 uw kop koffie en/of thee na diner wordt geserveerd met lekkernij van het huis.

6 Bistro Restaurant Le Papillon online U kunt de bezigheden van Le Papillon ook op internet volgen. Naast onze website zijn we ook te vinden op gebied van social media. Check-in bij Restaurant Le Papillon op Facebook! Website : restaurantlepapillon.nl Facebook: facebook.com/lepapillonrestaurant Ook kunt u ons online bij verschillende restaurantgidsen vinden. Hier kunt u uw ervaringen met ons delen. Als gast bent u tenslotte onze graadmeter. Indien u de gelegenheid heeft, nodigen we u uit gebruik te maken van deze restaurantgidsen: Bij voorbaat dank voor uw online betrokkenheid! Scan deze QR-code met een smartphone en bekijk direct onze mobiele website!