Hoeve-Noedels. van kok tot kok. Onze recepten S nel en eenvoudig!

Transcriptie

1

2 LANDELIJKE WOK VAN HOEVE-PASTA S (op de wijze van Boer Jeff) Ingrediënten voor 2 pers. 1 L kokend Water 18 g HACO Groentebouillon 115 g HACO Hoeve-Noedels (= ong. 300 g gekookt) 125 g gerookt Spek 125 g Uien 2 hard gekookte Eieren 2 SL Bieslook - hoeveboter, smout of vloeibare boter - vers gemalen Peper RENDEMENT: ± 0,590 kg Voorbereiding: Breng het water aan de kook, voeg de Groentebouillon en de Noedels toe. Breng al roerend opnieuw de noedels aan de kook en laat ze gedurende 3 minuten doorkoken. Zet het vuur uit, plaats een deksel op de kookpot en laat ze in het warm water gedurende 30 minuten verder regenereren (opzwellen). Roer 2 à 3 maal de noedels om. Giet de noedels af, koel ze onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Snijd het spek in lange reepjes (ong. 5 cm). Snijd de uien in dikke reepjes. (ong. ½ cm) Plet met een vork de hard gekookte eieren grof. Snijd de bieslook grof. (ong. 2 cm) Bereiding: Begin met de spekreepjes zachtjes in een wok met een beetje boter te bakken. Voeg de uienreepjes toe en bak samen snel aan om de uien krokant te behouden. Voeg de noedels toe en sauteerd (roerbakken) eventjes het geheel om ze goed in te smeren met spekvet. Zet het vuur uit. Voeg de eieren en bieslook toe en roer het geheel goed om. Kruid bij met een beetje groentebouillon (droog) en vers gemalen peper. van kok tot kok Voor de verkoop aan de Traiteur-toonbank, raden wij u aan om alle ingrediënten afzonderlijk kort te sauteren en afzonderlijk snel af te koelen. Na volledige afkoeling, de ingrediënten bijeen brengen en voorzichtig samen mengen. Zo bekomt u een luchtigere samenstelling met meer kleurcontrasten voor de presentatie van dit gerecht. De eieren, uitgenomen hun smaak en extra eiwitten, dienen vooral om meer kleuren in dit recept bij te brengen. dd pdt H-Noedels NL_v23.doc Pagina 1 van 9

3 ONS WOK CONCEPT MET DE HACO HOEVE-NOEDELS Dit recept is simpelweg één voorbeeld van ons Wok concept (eenpansgerecht) met onze Hoeve-Noedels. U kunt heel gemakkelijk tientallen variante zelf bedenken door de hoeveproducten (spek, uien, boter en eieren) van dit recept te vervangen door andere landelijke producten afkomstig uit een andere streek of land! Voorbeeld: Vervang het spek door rundreepjes gekruid met paprikapoeder Vervang de uien door rode paprikareepjes Blus de wok met een beetje vodka en een beetje tomatensap. Laat deze jus licht inkoken. Verfijnd met 2 soeplepel zure room. Uw landelijke wok is nu Hongaars geworden! en de boer noemt nu Andràs of Filko van kok tot kok Denk er aan om de toegevoegde ingrediënten te snijden in hetzelfde formaat als de Hoeve Noedels (5cm/5mm), zo verkrijgt u een homogene bakwijze en afhankelijk van uw budget, kunnen de proporties van de Hoeve-Noedels en vers vlees/groeten onopvallend aangepast worden Aankomende recepten met hetzelfde product: G ESAUTEERDE H OEVE-PASTA S F ORESTIERA & ROOMSAUS F IJNE K RUIDEN G ESAUTEERDE H OEVE-PASTA S J ULIENNE & ROOMSAUS G EITENKAAS G ESAUTEERDE H OEVE-PASTA S P APRIKA & HONGAARSE R OOMSAUS G ESAUTEERDE H OEVE-PASTA S D IJONAISE & MOSTERD R OOMSAUS dd pdt H-Noedels NL_v23.doc Pagina 2 van 9

4 ANDALUSISCHE HOEVE PASTASALADE Ingrediënten voor 10 pers. 400 g koude geregenereerde HACO Hoeve-Noedels (= ong. 170 g droge H-Noedels) 7 g HACO Groentebouillon (18g x 0,4 kg) 200 g gekookte Ham in reepjes 100 g gepelde rode Paprika s in reepjes 175 g Mayonaise 175 g Andalouse saus 100 à 150 g tomatensap of groentesap (zie Bereiding) RENDEMENT: ± 1,050 kg netto Bereiding: 1. De dag voordien (= minimum 12u!): Meng de 170 g Hoeve-Noedels in 850 ml koud tomatensap ( bv. een mix van 210 g tomatenpuree met 640 g water [= ± 1/4 + 3/4] ). Meng af en toe om te vermijden dat ze zouden aan elkaar kleven, dit gedurende de eerste 45 minuten. Laat de Hoeve-Noedels verder regenereren in de koelkast. 2. De dag zelf: Giet de Hoeve-Noedels af (bewaar het tomatensap) en laat ze goed uitlekken. (gebruik het overig tomatensap voor bv. een tomatensoep te bereiden) Kruid de Hoeve-Noedels met de droge Groentebouillon en vers gemalen peper. Meng de Hoeve-Noedels met de resterende ingrediënten. van kok tot kok Om EXTRA te verfijnen en/of nog meer het Andalusische te typeren, voeg één of meerdere van deze ingrediënten toe; olijfolie harissa verse knoflook Xeres wijnazijn (Jerez) geroosterde amandelschilfers geroosterde pijnboompitten. Dit recept is simpelweg één voorbeeld van ons Pastasalade-concept (in koude lijn) met de Hoeve-Noedels. U kunt heel gemakkelijk tientallen variaties zelf bedenken door de vloeistof (tomatenmix) te vervangen door een andere vloeistof (bv.: kippenbouillon geparfumeerd met kerriepoeder of een visbouillon!) de ham te vervangen door bv. kip, de paprika s te vervangen door bv. ananas en de andalouse-saus te vervangen door een kerriesaus, enz. Aankomende recepten met hetzelfde product: N OORSE H OEVE-PASTAS ALADES & YOGHURT DRESING dd Officiële gebruiksvoorschriften in koude lijn De bereide hoeve-noedels kunnen in de koeling max. 3 dagen (max. 4 C) bewaard worden. De bereide hoeve-noedels kunnen max. tot 72 uur na bereiding geconsumeerd worden. pdt H-Noedels NL_v23.doc Pagina 3 van 9

5 Gesauteerde Hoeve-Pasta s met Mokka Cacao Cointreau Ingrediënten: 600 g in koude koffie geregenereerde HACO Hoeve-Noedels (= ong. 260 g droge H-Noedels) ml koud Water (500 ml per 100 g droge H-N) 40 g HACO MocafinO gevriesdroogde koffie (3 g per 100 ml) Hoeveboter 6 SL Suiker 6 SL Cacaopoeder of Instant Cacaodrink (bv. Nesquik) 6 SL Sinaasappellikeur (bv. Cointreau of Grand Marnier) Geroosterde en gesuikerde Amandelen & Hazelnoten Facultatief! Crème Anglaise met sinaasappel zeste Vanille Roomijs VARIANTE Gesauteerde Hoeve-Pasta s op Normandische wijze Ingrediënten: 300 g gekookte HACO Hoeve-Noedels (= ong. 115 g droge H-Noedels) (koken in gesuikerd water!) 300 g (2 st.) Appels Granny Smith in staafjes van 6/6 mm Gezouten Normandische boter 5 SL Suiker 1 SL Gevanillineerde Suiker 6 SL Calvados Verbrijzelde Walnoten Facultatief! Crème Anglaise met sinaasappel zeste Vanille Roomijs Aankomende recepten met hetzelfde product: H OEVE-PASTA S À L IMPERATRICE G ESAUTEERDE H OEVE-PASTA S SUZETTE pdt H-Noedels NL_v23.doc Pagina 4 van 9

6 Gewokte Hoeve pasta s met Kip, Champignons en Provençaalse Jus Ingrediënten voor 10 pers. Voorbereiding: De dag voordien (= minimum 12u!). Meng g Haco Hoeve-Noedels in ml koud Water met 75 g Haco Groentebouillon Meng af en toe om te vermijden dat ze zouden aan elkaar kleven, dit gedurende de eerste 45 minuten. Laat daarna de Hoeve-Noedels verder regenereren (opzwellen) in de koelkast. Rendement na regeneratie: 2,4 kg of 240 g/p.p.p. Maak 1 L gebonden Kalfsjus klaar. Breng daarvoor ml warm Water aan de kook en voeg al roerend 90 g Haco Bruine Kalfsfond geb. toe. Laat afkoelen en reserveer. Snij in kleine brunoise 250 g Tomaten-vlees en 250 g Rode Paprika s Reserveer. Snij in sliertjes 750 g Kipfilets (escalopes) Kruid de sliertjes met 15 g Haco Smaakverrijker Gevogelte en reserveer. Bereiding: Stoof eventjes in een wok 2 St. Sjalotten aan, voeg 500 g gesneden Champignons toe en bak ze goed aan. Voeg de Sliertjes Kip daarbij en bak ze kort aan. Om het gerecht met een beetje kleur op te smukken, voeg nog bij de kip 100 g fijn gesneden Peulen toe. Houd deze bereiding warm aan. Giet de Hoeve-Noedels af en laat ze goed uitlekken. vloeibare Boter Haco Smaakverrijker Gevogelte Kalfsjus Haco BELAROM Provence Warm een wok op en smeer die met in. Voeg ong. 300 g noedels toe en sauteer (roerbakken) ze eventjes om ze goed in te smeren met botersmaak. (max. 300 à 400 g noedels per wok) Zet het vuur uit en kruid naar smaak met C2010 Warm de op, voeg de blokjes tomaten en paprika s toe en breng op smaak met zwarte peper en Schik de warme pasta s in het midden van een warm diep bord met de champignons en sliertjes kip boven op. Werk het bord af met een cordon kalfsjus rondom. hj pdt H-Noedels NL_v23.doc Pagina 5 van 9

7 Hoeve-Noedels Snel en eenvoudig! Gerookte BBQ Hoeve pasta s een zeeer origineel bijgerecht!!! pdt H-Noedels NL_v23.doc Pagina 6 van 9

8 Gerookte BBQ Hoeve pasta s een zeeer origineel bijgerecht!!! Ingrediënten voor 2 pers. Voorbereiding: Breng ml Water aan de kook. Voeg 25 g Haco Smaakverrijker Gevogelte [condimat voor Kip] 10 g Rookaromapoeder Of! 1 g Natuurlijk Rookaroma (vloeibaar) Let op! 1 mokkalepel is reeds 2 g!!! en 100 g Haco Hoeve-Noedels toe. vloeibare Boter vers gemalen zwarte Peper RENDEMENT: ± 250 g van kok tot kok Ongetwijfeld! Een aanrader om zeker te uit te proberen. U zult versteld staan. C Breng al roerend de H.-pasta s aan de kook en laat ze gedurende 3 minuten koken. Zet het vuur uit, plaats een deksel op de kookpot en laat ze in het warm water gedurende minimum 30 min. (1) verder regenereren (opzwellen). Roer 2 à 3 maal de noedels om. Laat, naar wens (1), de H.-pasta s in deze geurige bouillon verder trekken. Bereiding: Giet de H.-pasta s af en laat ze goed uitlekken. Warm een wok op en smeer die met in. Voeg ong. 300 g H.-pasta s toe en sauteer (roerbakken) ze eventjes om ze goed in te smeren met botersmaak. (max. 300 à 400 g noedels per wok) Zet het vuur uit en kruid naar smaak met Laat de H.-pasta s afkoelen en verpak ze in aluminium bakjes. Warm ong. 15 min. lang aan de kant van de BBQ de H.-pasta s met een mooi stuk Provençaalse boter op. (zie recept) (1) In het geval dat u de H.-pasta s snel zou moeten opdienen, stellen wij u een minimum tijd voor goed is om te weten dat er is geen maximum tijd is! u mag dus zonder probleem en zolang als u wilt de H.-pasta s in het water laten liggen (uiteraard! in de koeling en officieel maximum 3 dagen bewaren) hj pdt H-Noedels NL_v23.doc Pagina 7 van 9

9 RENDEMENT: 75.g droge H.-pasta s = na warme voorbereiding (=gekookte) 200.g H.-pasta s = gewokt = 150.g netto = -25%!!! nota.- 03/05/12 opnieuw testen 95.g droge H.-pasta s = na koude voorbereiding (=opgezwollen) 250.g H.-pasta s = gewokt = 235.g netto = -6% 200.g droge H.-pasta s = na koude voorbereiding (=opgezwollen) 530.g H.-pasta s = gewokt =.g netto pdt H-Noedels NL_v23.doc Pagina 8 van 9

10 Pastasalade met kaas & ham mosterdvinaigrette, tomaat, lente-ui en oregano Ingrediënten Bereiding: Meng 560 g voorbereide (1) Haco Hoeve-Noedels met 150 g Halfharde of harde Kaas (2) in julienne (of brunoise) gesneden Chj g Gekookte Ham in julienne (of brunoise) 2 st. Tomaten ontpit 20 g gerist (of vers) Oregano en 6 st. (±1 bussels) Pijpajuin gesnipperd Voeg ( ook bosui of lente-ui genoemd) 600 ml vers bereide Mosterdvinaigrette op basis van Haco French dressing (zie recept) RENDEMENT: toe en roer voorzichtig om. van kok tot kok (1) zie productfolder warme of koude bereidingswijze (2) Gouda, Passendaele, Comté, e.d. pdt H-Noedels NL_v23.doc Pagina 9 van 9