van kok tot kok O n z e r e c e p t e n S n e l e n e e n v o u d i g!

Transcriptie

1 Saffraancrème O n z e r e c e p t e n S n e l e n e e n v o u d i! SAFFRAANSOEP TERRA-MARE Inrediënt voor 10 pers. Bereidin : C Sjalott ehakt 40 Wortel in brunoise esned 40 Prei in Juline esned 50 Parijse Champinons in blokjes esned. Stoof de rot in 50 Boter of Olijfolie Voe 180 Kipfilets in reepjes esned toe. Stoof ze evtjes voe 180 Victoriabaarsfilets in reepjes esned toe. Stoof ze heel kort. Kruid met vers emal Peper - H ac o BELAROM Smaakmaker Blus met 100 witte Wijn koel onmiddellijk af. Los 160 Haco Saffraancrème met e arde krachti al roerd op in 1,8 L warm Water Br al roerd aan de kook laat 5 minut sudder. Roer af toe. Voe. Room 35% toe br opnieuw evtjes aan de kook. Parfumeer met 40 witte Vermouth Warm het arnituur in de soep op di met (Martini, Noilly Prat, e.d.) 10 Kervelpluksels op. 2,5 L RENDEMENT van kok tot kok Het nieuw PREMIUM assortimt is e uniek productassortimt. Het heeft de eischapp van e zeer hoo afwerkinniveau innoverde smak. Dankzij hun oriinaliteit kunn zij zowel als soep dan als saus di (met e toets bindin). Zij zijn uitsluitd samesteld met traditionele inrediënt bevatt dus e technische additiev zoals kleurstoff, antioxidant, smaakversterkers e.d. «Terra-Mare» komt uit het Latijn betekt «Aarde» «Zee» uit -de aarde de zee. Deze soep ma als hoofderecht eserveerd word (type waterzooi). Het volstaat de proporties van de rot, kip vis te verdrievoudi. E andere variante is het eliminer van ofwel de kip ofwel de vis. U ma de victoriabaarsfilet vervan door e andere soort visfilet met e stevie structuur (vb. : zeeduivel, ton, zeewolf, zalf forel, tonijn, mahi-mahi, tilapia, e.d.) of met schaaldier zoals scampi kreeft. hj.jb soup crème au safran_nl_v4.doc Paina 1 van 7

2 Saffraancrème O n z e r e c e p t e n S n e l e n e e n v o u d i! FILET VAN BAARS IN KORST, SAFFRAANSAUS Inrediënt voor 10 pers Bereidin van de saus : Los 20 Haco Witte Basis MINUTE (roux) sam met 5 Haco Visbouillon 80 Haco Saffraancrème met e arde krachti al roerd op in 900 warm Water Br al roerd aan de kook laat 5 minut sudder. Roer af toe. Voe 75 volle Room 35% 75 Kokosmelk toe. Br opnieuw evtjes aan de kook. Parfumeer met 5 HacoBELAROM Knoflook (1 mokkalepel) 40 witte Porto extra-dry Verfijn met 50 koude Boerboter Reserveer Bereidin van de vis Pareer verdeel in 10 porties 1,2 k Victoriabaarsfilet Kort aankleur in de pan aan één zijde de andere zijde kruid met peper van de mol Plaats de filets op e bakplaat. Verm Haco Smaakverrijker voor Vis 100 vloeibare Honin met 100 Dijon Mosterd Smeer de filets in met dit msel. M sam Sesamzaadjes eschaafde Amandel van kok tot kok C Bestrooi de filets met e beetje van deze melin. Bak in de ov, voorverwarmd op 190 C, edurde min. Di de baarsfilet op met e fondue van rot op Griekse wijze (zie recept) of met e fondue van prei. U kan de baarsfilet vervan door e ander soort vis met stevi vlees met dikke filets! (vb. : zeeduivel, zeewolf, zalmforel, tarbot, botervis, mahi-mahi) Voor de liefhebbers deze saus kan ook bereid word met 150 stukjes koude boter i.p.v. de room de kokosmelk. De Haco «Saffraancrème» kan ook ebruikt word als alternatief voor de traditionele bouillabaisse. E zeer evoudie variant met hetzelfde product is «Blanke boter van saffraan». Bereid eerst 1 liter Haco Safraancrème Vol hiervoor de exacte bereidinswijze. Voe 80 witte wijnazijn toe monteer de saus op e zacht vuur met 500 r stukjes koude boter. Deze saus zal stabiel blijv kan zelfs opewarmd word! hj.jb soup crème au safran_nl_v4.doc Paina 2 van 7

3 Saffraancrème O n z e r e c e p t e n S n e l e n e e n v o u d i! KIPFILET IN KORST - SAFFRAANSAUS Inrediënt voor 10 pers Bereidin van de saus : Los 30 Haco Witte Basis MINUTE (roux) sam met 15 Haco Blanke Kalfsfond 60 Haco Saffraancrème met e arde krachti al roerd op in 900 warm Water Br al roerd aan de kook laat 5 minut sudder. Roer af toe. Voe 150 volle Room 35% toe. OF! 150 Kokosmelk Br opnieuw evtjes aan de kook. Parfumeer met 5 Haco BELAROM Knoflook (1 mokkalepel) 40 witte Porto extra-dry Reserveer _ RENDEMENT Facultatief! - Verfijn de saus met 50 koude Boerboter Bereidin van het vlees 1,2 k Kipfilets Kort aankleur in de pan aan één zijde de andere zijde kruid met peper van de mol Haco S-verrijker voor Gevoelte Plaats de filets op e bakplaat. Verm 100 vloeibare Honin met 100 Dijon Mosterd Smeer de filets in met dit msel. M sam Sesamzaadjes eschaafde Amandel van kok tot kok C Bestrooi de filets met e beetje van deze melin. Bak in de ov, voorverwarmd op 190 C, edurde min. Di de filet op met e fondue van rot op Griekse wijze (zie recept) of met e fondue van prei. U kan de kipfilet vervan door e ander soort evoelte (vb. : kalko, parelho of zelf exotisch vlees zoals struisvoel!) Voor de liefhebbers deze saus kan ook bereid word met 150 stukjes koude boter i.p.v. de room de kokosmelk. E zeer evoudie variant met hetzelfde product is «Blanke boter van saffraan». Bereid eerst 1 liter Haco Safraancrème Vol hiervoor de exacte bereidinswijze. Voe 80 witte wijnazijn toe monteer de saus op e zacht vuur met 500 r stukjes koude boter. Deze saus zal stabiel blijv kan zelfs opewarmd word! hj.jb soup crème au safran_nl_v4.doc Paina 3 van 7

4 O n z e r e c e p t e n S n e l e n e e n v o u d i! GROENTEN FONDUE OP GRIEKSE WIJZE Inrediënt voor 10 pers Voorbereidin Hak 150 Ui (±1 st.) Ontvel snijd in blokjes 750 Tomat (±5 st.) Ontvel snijd in blokjes ½ st. Komkommer Maak schoon snijd in blokjes ½ Auberine Ontpit snijd in blokjes ½ Rode Paprika Bereidin Stoof de ui kort in e bodem van Olijfolie Voe de andere rot toe sam met 1 mokkalepel Kurkuma Laat 5 sudder voe daarbij 150 warm water 3 Haco Grotebouillon Laat zachtjes verder stov tot de rot beetaar zijn. Voe toe 20 Zwarte ontpitte Olijv in 2 esned laat 10 min verder stov. Verfijn met ½ Citrosap 1 koffielepel Haco BELAROM Knolook 100 blokjes Fetakaas fijnehakt - platte Peterselie soup crème au safran_nl_v4.doc Paina 4 van 7

5 Saffraancrème Onze recept Snel evoudi! VELOUTÉ VAN MOSSELEN EN SAFFRAAN Inrediënt voor 10 pers k L Stoof Voe Grot Brunoise Verse Mossel toe. Plaats e deksel op de kookpot br aan Witte Wijn de kook. Laat sudder tot alle mossel op zijn. Roer 2 à 3 maal de mossel om. Giet de mossel af, laat ze oed uitlekk. Bewaar zorvuldi het kooknat! De mossel van hun schelp ontdo ontbaard. Reserveer de mossel voor het arnituur van de Velouté. Rdemt: on. 240 mosselvlees (5 st./pers.) Br aan de kook Kooknat Al roerd met e arde, voe Water Haco Visfumet toe. Laat 5 minut sudder. Voe Haco Saffraancrème Volle Room 35% Grot Brunoise / Juline toe. Br opnieuw evtjes aan de kook. Zet het vuur uit, plaats e deksel op de kookpot laat ze in de warme soep edurde 10 minut verder ar. Koel de soep snel af. De mossel apart meeev! Rdemt soup crème au safran_nl_v4.doc Paina 5 van 7

6 Saffraancrème Onze recept Snel evoudi! MOSSEL SAFFRAAN HAPJES Inrediënt voor 25 à 50 pers k L Grot Brunoise Verse Mossel Witte Wijn Kooknat Water Haco Witte Basis MINUTE (roux) Haco Saffraancrème Volle Room 35% Grot Brunoise / Juline Pastis Dille Stoof Voe toe. Plaats e deksel op de kookpot br aan de kook. Laat sudder tot alle mossel op zijn. Roer 2 à 3 maal de mossel om. Giet de mossel af, laat ze oed uitlekk. Bewaar zorvuldi het kooknat! De mossel van hun schelp ontdo ontbaard. Reserveer de mossel. Rdemt: on. 240 mosselvlees Br aan de kook Al roerd met e arde, voe toe. Laat 5 minut sudder. Voe toe. Br opnieuw evtjes aan de kook. Zet het vuur uit, plaats e deksel op de kookpot laat ze in de warme soep edurde 10 minut verder ar. Werk de saus af met e beetje Koel de saus snel af. RENDEMENT soup crème au safran_nl_v4.doc Paina 6 van 7