Envy Appetizer Verschillende en wisselende huisgemaakte delicatessen 4,75

Transcriptie

1 5 gangen menu, geselecteerd door de chef, geserveerd per tafel Combinatie van: 3 soorten charcuterie, 4 koude gerechten, 4 warme gerechten, 3 soorten kaas en 2 verschillende desserts 52,50 p.p. (alleen per gehele tafel te bestellen) 4 gangen menu, geselecteerd door de chef, geserveerd per tafel Combinatie van: 3 soorten charcuterie, 4 koude gerechten en 4 warme gerechten. En als 4 e gang is er de keuze tussen 2 verschillende desserts of 3 soorten kaas 45,- p.p. (alleen per gehele tafel te bestellen) Envy Appetizer Verschillende en wisselende huisgemaakte delicatessen 4,75 Envy Brood Luxe brood assortiment met vinaigrette van reuzel en fris zure 4,00 yoghurt boter Envy Charcuterie (prijs per portie van 40 gram) Prosciutto Don Romeo 4,75 Zachte ham die iets minder zoet en lichter van kleur is dan de alom bekende Prosciutto di Parma Mortadella Etrusca 3,50 Italiaanse jonge, zachte worst met een lichte hint van pistache Bresaola della Valtellina 4,75 Dun gesneden, gedroogd en gezouten rundvlees uit Lombardije Coppa Di Parma 5,25 Alom bekende ham uit Parma met een pittige smaak en een zacht structuur Salame Brescia 4,50 Harde, niet al te vette salami met een lichte peperige smaak. Salame Scudetto 5,25 Zachte salami met een licht rokerige smaak. Salame Ungherese 4,75 Salami van Oost Europese origine met een rokerige smaak. Castel Speck 5,25 Zoetige, vette spek uit de bergen van Italië ingelegd met een kruidenkorst Jamon Iberico 5 J 'Sanchez Romero Carvajal' 12,50 Ham met een zachte en nootachtige smaak

2 Envy Delicatessen Pata Ei; Krokant hoeve-eitje met Pata Negra en hollandaise 6,75 Pangsit gevuld met gepekelde zalm, gerookte mozzarella 7,75 met een dip van avocado Salade Riche, rijkelijk gevulde salade met een variatie aan delica- 17,50 tessen Twee bereidingen van tonijn; gemarineerd met frisse kruiden en 9,50 krokant gebakken met yuzugel en avocado Op de huid gebakken kabeljauw met aubergine en arganolie, vongolé 9,25 en een schuim van citroen en kefir Crispy zwezerik met luchtige aardappelmousseline, gesmolten 12,25 ganzenlever en hollandaise met Balsamico Tartaartjes van ossenhaas en artisjok met parmezaanse kaas, rucola, 9,75 en piccalillymayonaise Open ravioli met een ragout van knolselderij, gebakken kwartel, 8,75 langzaam gegaarde kwartel ei en een jus van port Caprese New Style; Tomaten sorbet met lauw warme kreeft en een Schuim van mozzarella 9,75 Hamachi gegrild en gemarineerd met zoetzure komkommer, miso 13,25 en vinaigrette van sesam geserveerd met een frisse wasabi-ponzu sorbet Canapés van krokante brioche, gemarineerde ganzenlever, 12,- gelei van Pedro Ximenez en Granny Smith met kweepeer Tagliarini met oude kaas, gegrilde kropslaharten en kruiden pesto 8,50 Zacht gegaarde kalfslende met verse zilveruitjes, beukenzwammetjes 10,50 en kalfsjus met port

3 Envy Kazen (prijs per portie van 40 gram) Tete de Moine 5,75 (Alpen, Zwitserland, ongepasteuriseerde koemelk, harde kaas) Van deze kaas worden roosjes gedraaid waardoor de pittige smaak nog beter tot zijn recht komt. Pouligny St. Pierre 6,75 (Loire, Frankrijk, rauwmelks, geit) Deze kaas wordt gemaakt van volle, rauwe melk van Saanenof Poitevinegeiten. Deze geiten grazen in arme gebieden met veel geurige planten en struiken. De melk wordt direct na het melken verwerkt. De kaas draagt ook de bijnaam Eiffeltoren of pyramide. Niets voor niets 1 van de beroemdste geitenkazen met een fantastische en complexe smaak. Maroilles 5,50 (Thierarche, Frankrijk, rauwmelks, roodschimmel, koe) Dankt zijn naam aan gelijknamig dorpje bij de Belgische grens. De faam van deze kaas verspreidden zich bijna het zo snel als de karakteristieke geur en al gauw werd de kaas beroemd aan het Franse koninklijk hof. Gorgonzola Piccante 6,50 (Milaan, Italië, gepasteuriseerd, blauwschimmel, koe) Na enige rijpingstijd wordt de kaas doorboord met naalden (ooit van hardhouten, nu roestvrijstaal). Rijping vindt plaats in warme lokalen en met een extreem hoge vochtigheidsgraad van 95%. Morbier 5,50 (Jura, Frankrijk, rauwmelks, koe) Moderne Morbier wordt niet meer als een bijproduct gezien, maar als een volwaardige kaas. In de 19 e eeuw werden de wrongelrestjes van de Comté bewaard en met een laagje as bedekt om de insecten te weren. De volgende dag werden de nieuwe wrongelrestjes op de 1 e laag gedaan en zo tot één kaas verwerkt. Tegenwoordig wordt de kaas nog steeds in 2 delen geproduceerd. Gratte Paille 7,50 (Ile-de-France, Frankrijk, gepasteuriseerd, witschimmel, koe ) Dit is een triple creme kaas. Hier voegt men tijdens het bereiden room toe aan de volle melk. Na 3 weken rijpen ontwikkeld hij een romige structuur en een volle smaak. Deze kaas smaakt voller en rijker dan de meeste andere crème kazen.

4 Grijze Gouwe 6,25 (Beemster-Loire, Nederland/Frankrijk, gepasteuriseerd, koe ) Deze unieke kaas wordt gemaakt in de Noord-Hollandse Beemster. daarna wordt hij op traditionele Franze wijze geaffineerd in grotten in de Loire waardoor hij zich totaal anders ontwikkeld dan een gewone Goudse. Hierdoor ontstaat een grijze schimmelkorst en een bijzondere smaak, pittig-zoet. Deze kaas is ongeveer 20 maanden oud. Cabri-Ariegeois 6,50 (Pyreneeën, Frankrijk, rauwmelks, geit ) Dit is een fantastische kaas van zachte zuivel in een band van sparrenhout. Hij lijkt veel op de Vacherin Mont D Or, maar de geitenmelk in plaats van de koeienmelk maakt deze kaas zeer bijzonder. Deze kaas wordt alleen in de lente en zomer gemaakt.

5 Envy Desserts Crème brulée 6,50 Gemaakt met verse vanille uit Madagaskar Trio van huisgemaakte sorbets 7,50 Met drie huisgemaakte chutneys Envy s chocolate dessert 7,25 Zachte chocoladecake met een frozen Creamy Tan en een sorbet van kokos Rode passie verrine 7,50 Cocktail van rood fruit, gel van bosvruchten, kersen sorbet en smaken van yoghurt Envy Dessert 8,50 Iedere keer weer een verrassing.. Geen sigaren tot 23.00