6,9. Werkstuk door Een scholier 3935 woorden 17 december keer beoordeeld
|
|
- Christel Peters
- 5 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Werkstuk door Een scholier 3935 woorden 17 december ,9 97 keer beoordeeld Vak ANW Inhoudsopgave 1. Geschiedenis van het bier 2. Ingrediënten van bier 3. Brouwproces 4. Biersoorten 5. Behandeling van bier 6. Bier tappen en bierglazen Hoofdstuk 1. De geschiedenis van het bier We zullen er nooit achterkomen, wie het bier heeft uitgevonden. Uit de oudste, tot nu toe gevonden voorwerpen en afbeeldingen blijkt dat de mens zo'n 6000 jaar geleden al een drank bereidde die veel op ons bier lijkt. De eerste bierbrouwers en -drinkers waren de Sumeriers, die 3500 jaar v. Chr. leefden in een gebied dat nu tot Irak behoort. Het brouwproces verliep toen wel anders dan nu. Eerst werd er een brood gebakken, dat verkruimeld en geweekt werd. Het beslag werd vergist met gist en menselijk speeksel. Het bier werd gezoet met honing en gekruid met specerijen. De brouwkunst werd doorgegeven aan de Babyloniers, de Egyptenaren, Romeinen, Germanen en Keltische stammen. Door de vele volksverhuizingen rond het begin van onze jaartelling, kwam het gebruik van bier naar Noordwest-Europa. Na de elfde eeuw begon men hop te gebruiken in het brouwproces. Bier brouwen was het werk van de huisvrouwen en het aantal thuisbrouwerijen steeg. Ook kloosterlingen (nonnen en monniken) brouwden verschillende bieren. In steden als Amersfoort, Delft en Gouda was er sprake van meer dan 100 brouwerijen per stad. In de tiende eeuw moesten brouwers aan de landsheren waar ze hun graan haalden, belasting gaan betalen. Dit is tot laat in de 19e eeuw in gebruik geweest. In al die eeuwen heeft het brouwproces weinig brouwtechnische ontwikkelingen gekend. De brouwers bedachten allemaal trucjes om met zo min mogelijk grondstoffen zoveel mogelijk bier te maken, met als gevolg dat de overheid allemaal regels ging invoeren. De bekendste is het Reinheitsgebod van 1516 uit Duitsland. Het gebod schreef exact voor welke grondstoffen gebruikt mochten worden voor het aantal liters bier. Een hele belangrijke uitvinding werd in 1879 gedaan door de Duitser Carl von Linde: de ijsmachine. Door deze uitvinding konden de brouwers het hele jaar door het bier koel houden. In het jaar 1819 waren er in Nederland 678 bierbrouwerijen. In 1945 waren dat er nog maar 83. De teruggang van het aantal brouwerijen is te wijten aan o.a de invoering van de accijnswetgeveing, het in gebruik nemen van de stoommachine en de koelmachine en de verkoop van bier op fles. Veel brouwerijen Pagina 1 van 9
2 konden, door een slechte bedrijfsvoering de technische ontwikkelingen niet invoeren. De wereldoorlogen waren ook niet bepaald gunstig voor de Nederlandse brouwerijen. En daarbij kwam nog de concurrentie van dranken als koffie, thee, melk en jenever. De 80 brouwerijen die de W.O. II overleefden hadden het heel moeilijk. Het was moeilijk om aan de grondstoffen te komen. Door het geldgebrek en de afkeer van het slecht smakende "oorlogsbier" daalde het verbruik per persoon in 1949 naar 10 liter. In 1950 waren er nog maar 60 brouwerijen over. Samen zetten deze brouwerijen een reclamecampagne op met de slogan: "Het bier is weer best". Er kwamen niet meer bedrijven bij, maar het hoofdelijk verbruik nam wel toe. Sinds het eind van de jaren '70 schommelt het verbruik per persoon tussen de 85 en 90 liter. Er zijn nog 55 brouwerijen over in Nederland, waarvan 46 hele kleine. Ondanks het kleine aantal brouwerijen, heeft Nederland een hele sterkte positie op de wereldbiermarkt. Sinds 1970 is de export bijna vertienvoudigt. Hiermee is Nederland de grootste bierexporteur ter wereld. Hoofdstuk 2. De ingrediënten van bier Gebruikte men vroeger "van alles en nog wat" bij de bereiding van bier, de laatste jaren is het gebruik van grondstoffen beperkt en vastgelegd in de Bierverordening. De hoofdingrediënten zijn: water, gerst, ongemout, hop en gist. Voor sommige bieren gebruikt men ook andere grondstoffen zoals maïs, tarwe en rijst. De Nederlandse bierverordening geeft de volgende definitie van bier: "Bier is een drank verkregen na alcoholische gisting van wort, hoofdzakelijk bereid uit zetmeel- en suikerhoudende grondstoffen, hop en eventueel in verwerkte vorm en brouwwater, met dien verstande dat tenminste 60% van get extract van de wort afkomstig is van de geste- en/of tarwemout." Water.Bier bestaat voor ongeveer 90% uit water. Het water dat de brouwer gebruikt noemt men brouwwater en moet van zeer goede kwaliteit zijn. Het moet een bepaalde hoeveelheid mineralen, zoals zouten en kalk bevatten. Voor lichte bieren wordt zacht water gebruikt. En voor donkere bieren wordt doorgaans hard water genomen. Gerst.Gerst is verreweg de belangrijkste zetmeelhoudende grondstof voor de productie van bier. De Nederlandse brouwerijen halen ongeveer 25% van de benodigde gerst van Nederlandse akkers. De rest wordt geïmporteerd. Gerst moet eerst worden bewerkt tot mout voordat de brouwer deze als grondstof voor bier kan gebruiken. Ongemout. Ongemout is de verzamelnaam voor grondstoffen die worden gebruikt zoals tarwe, rijst en mais. Hop.Voor de productie van bier gebruikt men hop. Hop is een klimplant die niet in Nederland wordt verbouwd. Belangrijke hopproducerende landen zijn o.a: Australië, Duitsland, Tsjechie, Slowakije en de Verenigde Staten. Voor de bierbereiding gebruikt men de onbevruchte vrouwelijke bloem van de hopplant, de hopbel. De hopbel bevat lupuline, een soort hars met hopbitterzuur en looizuur. Het hopbitterzuur zorgt voor de bittere smaak en het looizuur bevordert de houdbaarheidsdatum van het bier. Gist.Zonder gist is er geen bier. Gist is een ééncellig schimmelplantje, dat zich overal beweegt zonder dat men het weet of ziet. De meest natuurlijke gist vind je in de schil van vruchten. Het is in staat om suikers om te zetten in alcohol en koolzuurgas. De gist is van groot belang voor het smaakkarakter van bier. Vroeger gebruikte men al gist, alhoewel men toen nog niet wist wat gist was. De Nederlander Anthonie van Leeuwenhoek was de eerste mens die gistcellen heeft waargenomen. De Franse chemicus Louis Pateur ontdekte dat als je voor het afvullen het bier verhitte, diverse wilde gisten en bacterien stierven. Zijn naam Pagina 2 van 9
3 zou later verbonden worden aan een handeling tijdens het productieproces: pateuriseren. Men kan, afhankelijk van het gedrag van de gist het proces in twee soorten onderscheiden: ondergist en bovengist. Ondergist vergist bij een temperatuur van 6/10 graden, en is vrij langzaam. De gist zet zich af op de bodem en vormt een stevige laag. Bovengist vergist bij een temperatuur van 10/25 graden, en vergist vrij snel. Vruchten.De laatste jaren is het gebruik van vruchten in bier weer toegenomen. Vooral in Vlaanderen werd jarenlang vruchten op bier getrokken. Het bekendste voorbeeld is het kriekenbier dat veelal een oud bruin of lambiek is. Hoofdstuk 3. Het brouwproces van bier Het brouwproces bestaat uit een aantal afzonderlijke processen. De belangrijkste stappen zijn het mouten, het brouwen en de kelderprocessen. Mouten. Het mouten vindt plaats in de mouterij. Door het mouten worden de enzymen werkzaam. Het werkzaam maken van de enzymen wordt bereikt door de natuurlijke ontkieming van de gerst te laten plaatsvinden.voor een goede ontkieming zijn vocht, juiste temperatuur en voldoende zuurstof nodig. Het kiemen is te vergelijken met wat er gebeurd als de korrel in de grond wordt gestopt om als plant te gaan groeien. Het moutproces bestaat uit de bewerkingen: weken, kiemen en eesten. Weken. Het weken begint gelijk na aankomst van de gerst. De korrels worden op grootte gesorteerd. Het wordt in weekbakken geweekt met water. Tijdens het weken neemt het watergehalte van de gerst toe van 15% tot 45%. Na 2 of 3 dagen wordt de geweekte gerst naar de kiembakken getransporteerd. Kiemen. In kiemkasten beginnen de geweekte gerstkorrels te kiemen. De plantenkiem in de korrel begint te zwellen en begint te groeien. Tijdens het kiemen ontstaat warmte. Om deze warmte af te voeren wordt gekoelde vochtige lucht door de gerst geblazen. Na enkele dagen verschijnt er een wortelkiempje aan de korrel. Het nu ontstane product heet groenmout. Eesten. Het stoppen van het kiemproces vindt plaats door het groenmout met warme lucht te drogen in trommels. Het watergehalte wordt omlaag gebracht van 45% tot 4%. Hiervoor is ongeveer 18 uur nodig. De temperatuur tijdens het eesten bepaalt later mede de kleur van het bier, en heeft invloed op de smaak. Voor lichtgekleurd bier houdt men een temperatuur van +/- 80 graden aan en voor donker bier zoals bokbier is dat +/- 100 graden. Na het drogen worden de wortelkiempjes verwijderd, dat wordt poetsen genoemd. Het product wordt na het eesten gerstemout genoemd. Brouwen. Na het moutproces volgt het brouwproces. Doel van het brouwen is om uit de grondstoffen, brouwwater, gerstemout, ongemout en hop een suikerhoudende vloeistof te produceren die de basis is voor het bier. Deze basis heet wort. De bereiding van wort, oftewel het brouwen gebeurt in het brouwhuis. Ook het brouwproces bestaat uit een aantal bewerkingen. Schroten. De gerstemout wordt in de schrootmolen geplet. Dit noem je schroten. De kafjes die om de korrel zitten moeten heel blijven. Ze doen later weer dienst in de klaringskuip als natuurlijke filter. Beslag maken. Het beslag maakt men door het moutschroot in de beslagkuip te storten. In die beslagkuip wordt het schroot met warm water vermengd. Maischen. Onder maischen wordt verstaan het op bepaalde temperatuur brengen en houden van het beslag. Door die temperatuur te kiezen (tussen 60 en 75 graden) en door langere of kortere rusttijden bij die temperatuur aan te houden, verkrijgt de brouwer door de omzetting van zetmeel meer of minder vergistbare en onvergistbare suikers. Klaren. Het warme beslag wordt naar de klaringskuip gepompt. Dit is een ketel met een metalen zeefbodem waardoor het vloeibare deel van het beslag naar de wortketel loopt. Het kaf dat bij het schroten is overgebleven, dient hierbij als Pagina 3 van 9
4 natuurlijk filter. Deze versuikerde vloeistof is wort. Wort koken. In de wortketel, van koper of roestvast staal, wordt het wort door middel van stoom verhit. Afhankelijk van het type bier duurt het kookproces 1 á 2 uur. Tijdens het koken voegt men de nodige hoeveelheid hop toe. Door het koken worden alle microorganismen gedood en de stoffen uit de hop die de bittere smaak aan het bier geven en voor de houbaarheid zorgen opgelost. Het wort wordt ingedampt tot de gewenste dikte. Wort koelen. Het wort passeert de wortkoeler waar het wordt afgekoeld tot 6 á 8 graden. De onoplosbare eiwitten en hopresten worden verwijderd met een zeef. Kelderprocessen. Onder kelderprocessen worden twee fasen van het vergisten van het wort verstaan. Eerst vindt er een hoofdgisting plaats in de gistkelder. Daarna een nagisting in de lagerkelder. Als de nagisting klaar is, wordt het verder bewerkt en daarna wordt het verpakt. Hoofdgisting. Het gekoelde wort pompt men naar de gistkelder in gistbakken. Aan het wort worden gist en zuurstof toegevoegd. Tijdens de hoofdgisting die meestal 7 tot 10 dagen duurt, wordt de vergistbare suiker omgezet in alcohol en koolzuurgas. Als de hoofdgisting klaar is heb je jong bier, ook wel groen bier genoemd. Dit bier is nog niet geschikt voor consumptie, omdat het nog te weinig smaak, alcohol en koolzuur bevat. Het groen bier wordt naar de lagerkelder getransporteerd. Nagisting. In de legerkelder wordt het jonge bier opgeslagen in gesloten lagertanks. Tijdens het lageren, het rijpen van het groenbier, vindt de langzaam verlopende nagisting plaats. De resterende vergistbare suikers worden omgezet in alcohol en koolzuur. Na de nagisting is het bier met koolzuur verzadigd en bezit het het gewenste alcoholgehalte. De nagisting en de lagering kunnen 4 tot 12 weken duren, afhankelijk van het type bier. Tijdens de nagisting blijft de niet vergistbare moutsuiker in het bier aanwezig en die zorgt mede voor de specifieke biersmaak. Er komen ook bieren voor met depot in de fles, dat komt doordat de nagisting niet in tanks gebeurt, maar in de fles. Filteren en opslag van helder bier. Filteren wordt ook wel filtreren genoemd. Om de gist die in het bier is blijven zweven en andere onoplosbare stoffen te verwijderen, wordt het bier gefiltreerd. Na het filtreren is het bier volkomen helder. Het heldere bier wordt opgeslagen in helderbiertanks. Daarna kan het verpakt worden. Afvullen van bier. Het afvullen is het verpakken van bier. Het verpakken kan gebeuren in tank, fust, fles en blik. Hoofdstuk 4. Biersoorten Het is niet eenvoudig om de ontelbare bieren die er op de markt in te delen in groepen. Als overzicht een indeling naar wijze van vergisting: Bovengistende bieren: Vóór 1840 waren alle bieren bovengistend. Maar door de uitvinding van de koelmachine en specifieke gistsoorten brouwde men steeds meer ondergistende bieren. Toch zijn er enkele bovengistende bieren overgebleven. Tarwebier Tot voor enkele jaren werd dit bier bijna alleen nog in Duitsland gebrouwen. Daar heet het Weissbier of Weizenbier in het Nederlands: witbier. Alcoholgehalte: vanaf 3,5% Kleur: Lichtgeel tot donkerbruin Smaak: Beetje zurig tot lichtzoet Alt Alt is een traditioneel overgebleven bier uit de vorige eeuw. Terwijl veel Duitse steden overgingen op het Pagina 4 van 9
5 ondergistende pils, bleef men in Dusseldorf trouw aan Alt. Alcoholgehalte: vanaf 4% Kleur: Donker amber Smaak: Bitter, gebrand Kolsch Dit biertype is een variant uit Keulen op het Alt van Dusseldorf. Alcoholgehalte: 3,5/3,9% Kleur: Iets lichter dan Alt Smaak: Licht zoetig Trappistenbier Ora et Labora, ofwel 'Bid en werk' is de leefregel van de monikken. Ze moeten volledig in hun eigen levensonderhoud voorzien, en daar hoort het brouwen ook bij. Er zijn momenteel nog 6 trappistenbrouwerijen. 5 in Belgie en 1 in Nederland: "De Koningshoeven". De typen bier die hier gebrouwen worden zijn: Enkel, Dubbel, Triple en Quadrupel. Kloosterbier/Abdijbier Kloosters brouwen ook nu nog bier. In Duitsland zijn er nog een aantal. Kloosters die zijn verkocht aan brouwerijen. Enkele voorbeelden van kloosterbier: Abdij van Leffe, Abdij van Grimsbergen, Abdij van Maredsous, Abdij van Steenbrugge. Ook worden er veel dubbels en tripels gebrouwen: Pater, Kappitel, Agnus, Benedict, Hertog Jan Dubbel, Tripel en Triple Moine. Ale Groot-Brittannië is het enige land ter wereld waar evenveel bovengistend- als ondergistend bier wordt gedronken. De bovengistende noemt men de Ale's. Er zijn de volgende soorten: - Bitter Ale - Pale Ale - Brown Ale - Strong Ale - Mild Ale. Ale bieren zijn moeilijk te verkrijgen. Stout/Porter Dit biertype is beroemd geworden door de Londense dragers (porters) op de markten.het bevat veel alcohol. Zwakalcoholische versies zijn b.v de milk stout en de invalid stout Amberkleurigen Amberkleurigen zijn bieren die de laatste jaren nogal een opmars hebben gemaakt. Ze zijn lichtbruin tot koperkleurig en bevatten 5% alcohol. Ze lijken er op de Ale en Alt. Enkele voorbeelden zijn: De Koninck, Palm, Vieux Temps, Aerts, Grolsch amber en Kylian Belgisch speciaal Dit zijn bieren die moeilijk in een categorie onder zijn te brengen: Cuvée d l'ermitage, Brigand, Duvel, Verboden Vrucht, Gauloise, Hoegaarden Grand Cru en nog veel meer. Ondergistende bieren: Biertypen die gisten bij een temperatuur onder de 10 graden. Pilsener Pilsener heeft niet zo'n lange traditie, maar is momenteel de meest gedronken soort ter wereld. De ontdekking van de ondergisting werd gedaan in Duitsland. Met deze techniek werd in 1842 in Tsjechie een nieuw bier geboren. In het plaatsje Pilzen. Het was licht gekleurd met een sterke hopsmaak. In 1870 begon een brouwerij bij Nijmegen als eerste in Nederland dit bier te brouwen. Alcoholgehalte: 5% Kleur: Blond, goudgeel Pagina 5 van 9
6 Smaak: Hoppig Moutig Dortmunder Dortmunder is ontstaan in de bierstad Dortmund. Tegenwoordig is het bijna niet van Pilsener te onderscheiden. Alcoholgehalte: 6,5% Kleur: Blond Smaak: Moutig Munchener Ook hier is de afkomst niet moeilijk van te raden. Het ontstond in Munchen tegelijkertijd met het pilsener. Toen was het donker bier met een moutsmaak. Tegenwoordig is het lichtgekleurd en het neigt naar pils. Alcoholgehalte: vanaf 4% Kleur: Goudgeel tot donkerbruin Smaak: Moutig Weens Dit bier werd op de markt gebracht door een Weense brouwer in Alcoholgehalte: 5% Kleur: Amber Smaak: Moutig, en licht gehopt Lager Lager is een verzamelnaam voor alle lichtgekleurde, soms zwakalcoholische dranken. Alcoholgehalte: vanaf 3% Kleur: Lichtgeel tot donkerbruin Smaak: Droog tot moutig Oud Bruin Dit biertype is een typisch Nederlands type. De naam oud slaat op de bovengistende brouwmethode van vroeger. En bruin op de kleur. Tegenwoordig is het een ondergistend bier. Alcoholgehalte: 2,5/3,5% Kleur: Donkerbruin Smaak: Moutig, Zoet Bokbier Bokbier is een sterk bier dat oorspronkelijk uit Einbeck komt. De benaming bockbier komt ook in Nederland voor. Er zijn ook varianten: Meibok, Paasbock, kerstbok, meibok en lentebok. Alcoholgehalte: vanaf 6,5% Kleur: Goudgeel tot Donkerbruin Smaak: Moutig tot zoet Marzen Dit bier wordt vooral nog in Duitsland gedronken. Het dank zijn naam aan de maand Maart wat in het Duits Marz is. Vroeger werd dan een extra sterk bier gebrouwen dat goed bestand was tegen de hete zomermaanden. Alcoholgehalte: vanaf 6,5% Kleur: Donkerbruin Smaak: Moutig, vol Pagina 6 van 9
7 Stout Eigenlijk is dit een bovengistend bier. Maar in Nederland brouwt men een ondergistend Stout. Alcoholgehalte: vanaf 6% Kleur: Zeer donkerbruin Smaak: Zeer moutig, zoet. Light bier Light bier is speciaal gebrouwen met een lager alcoholpercentage van zo'n 3,5%. Bekend is de Amstel Light Alcoholarm/alcoholvrij bier Deze bieren zijn nu zo'n 25 jaar op de markt. Sinds 1989 is het alcoholvrij bier in Nederland erg bekend, mede veroorzaakt door de vele anti alcohol campagnes. Bekend zijn: Bavaria Malt, Amstel Malt, Grolsch Special en Dommelsch Malt. Spontaan gistende bieren In vroegere eeuwen werd bier gebrouwen zonder dat de brouwer wist wat er zich in de ketel afspeelde. Door vruchten of kruiden toe te voegen begon het wort spontaan te gisten. Het brouwen van spontaan gistend bier gebeurt nog steeds, maar slechts op 1 plek in de wereld. De streek rond Brussel, bekend als de Zennevalei. Het bier dat daar gebrouwen wordt heet Lambiek of Geuze. De hoofdgisting duurt enkele dagen. De nagisting duurt een paar maanden tot een jaar. Aan de wort wordt geen gist toegevoegd, maar het staat een dag in de buitenlucht. Tijdens het afkoelen wordt het geinfecteerd met een wilde gist. Deze wilde gist brengt de hoofdgisting op gang. De geuze is bij het grote publiek niet zo populair. Vanwege zijn zuurgehalte, zijn er een aantal brouwerijen begonnen met de commerciele of fabrieksgeuzes. Deze worden flink aangezoet. Ook wel vruchtenbier genoemd. Enkele voorbeelden zijn: Kriekenbier Framboosbier Cassisbier Péchebier Bananenbier Alcoholgehalte: 5% Hoofdstuk 5. Behandeling van het bier Bier is een levend product Dat wil zeggen, het kan bederven als de behandeling niet goed is. Het is belangrijk om uiterste zorg te besteden zodra het bier in een horecabedrijf aankomt. Bij het samenstellen van het assortiment wordt uitgegaan van de vraag van de gasten. De gasten zijn degenen die het bier tenslotte afnemen. Er zijn bedrijven met 3 soorten bier, maar ook bedrijven met een heel breed assortiment. Bier wordt door de leveranciers meestal per fust, vat of krat aan de horeca geleverd. Als het per vat gaat zijn het meestal vaten van 20, 30 of 50 liter. In een brouwerij wordt tijdens de productie uiterst hygiënisch gewerkt. Anders dan zou het gistingsproces wel eens anders kunnen verlopen dan is gewenst, en dat kan de kwaliteit benadelen. De ontwikkeling van andere micro- organismen dan gist moet met kracht worden tegengegaan. Ondanks het feit dat het bier in perfecte staat van de brouwerij afkomt, blijft bij de afnemer de kans op Pagina 7 van 9
8 bierbederf altijd bestaan. Een ideale bierkelder voldoet aan de volgende punten: - Goede bereikbaarheid - Behoorlijke werkruimte - Wanden voor water ondoorlaatbaar en goed geïsoleerd - Betegelde vloer, hellend naar een afvoerputje met stankafsluiter - Aanwezigheid van elektriciteit en stromend water - Overzichtelijke plaats van bier en koolzuurleidingen In de ideale bierkelder hoort eigenlijk alleen maar bier te staan. Geen lege vaten, kratten, kisten en zeker geen etenswaren en warmteproducerende apparaten. Een gekoelde cel moet een constante temperatuur hebben van 5 graden. Een fust bier dat geleverd wordt, heeft minstens 24 uur nodig om de temperatuur van de omgeving over te nemen. Voor horecabedrijven met een grote bieromzet is het mogelijk met het kelderbiersysteem te werken. De inhoud van biertanks varieert van 100 tot 1000 liter. De voordelen van een biertank zijn o.a: - Snelle aflevering - Geen rusttijd voor het bier - Praktisch geen bierverlies - Het wegtappen van een aantal glazen bij een nieuw fust vervalt - Geen statiegeld - Besparing op koolzuur - Minder opslagruimte - Geen gesjouw in het bedrijf - Geen onverwachte lege fusten als het erg druk is - Gemakkelijk schoon te houden In een bierkelder kan ook op een apparte plaats bier in fles op voorraad worden gehouden. Bier dat nagist op de fles, afgesloten met een kurk, dient altijd horizontaal opgeslagen te worden. Bieren afgesloten met een kroonkurk dienen verticaal opgeslagen te worden. Hoofdstuk 6. Bier tappen en bierglazen Hoe serveer je een mooi biertje? Een mooi biertje, dat wil zeggen: een biertje met een stevige schuimkraag die net dik genoeg is en niet meteen verdwijnt. Een biertje dat 'borrelt' in het glas. Voor een goed biertje zijn de volgende dingen belangrijk: - De juiste druk - Schone glazen - Goed uitschenken of goed tappen De brouwerij levert voor elk bier speciale glazen, die perfect passen bij het type bier. Ondergistende bieren horen in een dun glas, dat aan de bovenkant iets wijder is dan aan de onderkant. Bovengistende bieren horen in een dikker kelk- of bokaalvormig glas. Glazen met een merkopdruk zijn alleen voor dát merk bier. Voor een goed biertje moeten de glazen niet zomaar schoon zijn, maar bierschoon, dat is bijna nog schoner dan schoon. Er zijn een paar regels voor: Pagina 8 van 9
9 - Gebruik een bierglas alleen voor bier - Spoel de glazen direct na gebruik - Gebruik een aparte spoelbak voor bierglazen, spoel hierin geen andere glazen - Laat steeds vers, koud water door de spoelbak stromen. Voor biertappen geldt: oefening baart kunst. Als eerste moet het glas goed schoongespoeld zijn. Het glas schuin onder de tuit houden, zo hoog mogelijk. Trek de tapkraan in één keer helemaal open. Laat het bier in een spiraalvorm het glas inlopen. Als het bijna vol is langzaam rechtop houden. En de kraan in één keer weer dichtdoen. Ondergistend bier moet afgeschuimd worden, bovengistend bier niet. Er kunnen ook een boel dingen fout gaan. Te veel schuim, wordt ook wel wild bier genoemd. Dit kan gebeuren als het fust niet lang genoeg heeft gerust, of als het bier niet koud genoeg is. Dood bier is bier dat helemaal niet schuimt. Als de koeling niet goed is afgesteld kan dit gebeuren. Ook als de glazen te vet zijn of als de koppeling niet goed is aangedraaid kan het bier doodslaan. Een ander voorbeeld is de lichtsmaak die bier kan hebben. Daar is maar 1 reden voor: het bier is niet in het donker bewaard. De opslag van glaswerk moet op een plek gebeuren waar schadelijke invloeden geen kans hebben. Heel vaak hangen boven een bar rekjes waar bierglazen aan hangen. Een slechtere plek is er niet. Bacterien en sigarettenrook hebben zo alle kans om het glas aan te tasten. Het beste is, om de glazen op glazen platen te bewaren. Bij een grote bestelling in de bar moet tapbier als laatste verzorgd worden anders zakt de schuimkraag in. Ook is het niet erg goed om in één keer een hele reeks biertjes te tappen zonder dat de kraan dicht is geweest. De serveertemperatuur van bier verschilt per soort. Alcoholvrije bieren worden tussen de 3 en de 5 graden geserveerd. Ondergistende bieren met uitzondering van oud bruin en bokbier tussen de 6 en 8 graden. Spontaan gistende bieren tussen de 6 en 12 graden. De hooggistende bieren worden tussen de 12 en 14 graden geserveerd. Voor alle biersoorten geldt: Hoe kouder het bier geschonken wordt, hoe minder van het bier te proeven is. Pagina 9 van 9
Bier. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Wat is bier?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over een drank die men in de horeca veel schenkt of tapt, namelijk bier. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: de grondstoffen
Nadere informatieBiertypen. Vruchtenbier Vruchtenbieren zijn Gueuzes waaraan tijdens het brouwen of tijdens het afvullen vruchten worden toegevoegd.
Biertypen Het is niet zo eenvoudig om een indeling te maken van de vele biersoorten die er op de markt zijn of nog gaan verschijnen. Heel veel landen hebben hun tradities en specialiteiten op biergebied.
Nadere informatieBier. Inhoud. Inleiding. Geschiedenis
Bier Inhoud 1. Geschiedenis. 2. Hoe wordt het gebrouwen. 3. Merken en verschillen. 4. Biersoorten 5. Waarom word je van te veel bier dronken? 6. Wist je dat 7. Vragen aan de klas. Inleiding Ik doe mijn
Nadere informatie6.1. Spreekbeurt door een scholier 1625 woorden 26 maart keer beoordeeld. Nederlands. Bier
Spreekbeurt door een scholier 1625 woorden 26 maart 2004 6.1 139 keer beoordeeld Vak Nederlands Bier Ik ga mijn spreekbeurt over bier houden ik behandel de volgende hoofdstukken Iedereen weet wat bier
Nadere informatiePraktische opdracht ANW Bierbrouwen
Praktische opdracht ANW Bierbrouwen Praktische-opdracht door een scholier 2454 woorden 15 april 2004 7 19 keer beoordeeld Vak ANW 1.DE GESCHIEDENIS VAN BIER IN HET ALGEMEEN De bekendste vroegere bierbrouwers
Nadere informatieDe beknopte biergids van bierkraag.be
De beknopte biergids van bierkraag.be Wat is het Iedereen kent het wel, maar wat is bier eigenlijk? Bier is een drank die gemaakt wordt met hoofdzakelijk water en mout. Mout is een soort graan dat gaat
Nadere informatieBiertypes. Alles over bier SCHWARZBIER STOUT. horecasupport.be
Alles over bier Biertypes HET ASSORTIMENT BIEREN IN DE MARKT GROEIT. NAAST TYPES EN SMAKEN IS ER ONDERSCHEID TUSSEN ONDERGISTEND EN BOVENGISTEND BIER. BEKENDSTE ONDERGISTEND BIER (GEBROUWEN BIJ LAGE TEMPERATUREN)
Nadere informatieEerbeckse Dorpsbrouwerie
Eerbeckse Dorpsbrouwerie Mijn naam is Koos van der Velde. Ik woon met vrouw en kinderen in Eerbeek. Ik ben 44 jaar oud en overdag werkzaam als bedrijfsleider bij een Electro Technisch installatiebureau.
Nadere informatieOns Carusobier is een volmoutbier van hoge gisting, gebrouwen door de Scheldebrouwerij
BIERKAART Bieren van t vat pilsener 25 cl alc. 5,0 % vol. 2,10 pilsener 50 cl alc. 5.0 % vol. 3,90 Up 22 cl alc. 5,5 % vol 2,20 Hoppen Blond van Jopen alc. 6,8% vol. 3,30 Ons eigen bier 2,60 Ons Carusobier
Nadere informatieDE FERMERIE. De Heilige Schrift. Anno Gulpener Bierbrouwerij - De Fermerie Hightree 23
DE FERMERIE De Heilige Schrift Semper in mensura bibes Gulpener Bierbrouwerij - De Fermerie - 2016 Hightree 23 Liber Bersabee Anno 2016 DUURZAAM BROUWEN HET BROUWPROCES Bier bestaat al van zeker 4.000
Nadere informatieBIJLAGE I. BOB (X) BGA ( ) Nationaal nummer van het aanvraagdossier: c) Samenstelling: Producenten/verwerkers (X) Anderen ( )
VERORDENING REGISTRATIEAANVRAAG: BIJLAGE I (EEG) nr. 2081/92 VAN DE RAAD Artikel 5 ( ) Artikel 17 (x) NL/06/97/50730400.W00 (DE) BOB (X) BGA ( ) Nationaal nummer van het aanvraagdossier: 1. Bevoegde dienst
Nadere informatieNadat het Babylonische volk het Summerische rijk bezette namen zij de brouwkunst van bier van de
Praktische-opdracht door een scholier 2522 woorden 19 januari 2009 4,8 12 keer beoordeeld Vak ANW Voorwoord Wij hebben voor onze praktische opdracht als onderwerp de geschiedenis van bier gekozen. We konden
Nadere informatieBier Kaart. MARTIN'S PALE ALE
Bier Kaart. MARTIN'S PALE ALE Wie kent niet de Martin s Pale Ale? Het bier dat onze voorouders "de nobelste Engelse Pale Ale noemden... Dit unieke bier is de vrucht van een absoluut buitengewone ambachtelijke
Nadere informatiespeciaalbier De Volmolen Genieten van een lekker We hebben regelmatig wisselende bieren van tap en fles, vraag ernaar! Café-Zaal-Camping De Volmolen
samengesteld door Genieten van een lekker speciaalbier De Volmolen Café-Zaal-Camping De Volmolen Volmolen 4, 5561 VH Riethoven www.devolmolen.nl We hebben regelmatig wisselende bieren van tap en fles,
Nadere informatieCafé 'de Oude Sluis' kent een rijke traditie als authentiek biercafé. Deze traditie wordt dan ook met grote toewijding door zowel het personeel als
Café 'de Oude Sluis' kent een rijke traditie als authentiek biercafé. Deze traditie wordt dan ook met grote toewijding door zowel het personeel als de speciaalbier-minnende vaste bezoekers in stand gehouden.
Nadere informatieBudels, mijn bier is mijn vrijheid!
, mijn bier is mijn vrijheid! De e Brouwerij B.V., gevestigd in het centrum van Budel, is een zelfstandige familiebrouwerij. Doordat wij onafhankelijk zijn, kunnen we onze bieren naar eigen smaak en inzicht
Nadere informatieFIONA DE LANGE WAT JE ALS BIERLIEFHEBBER MOET WETEN 350 ESSENTIËLE FEITEN, TIPS EN BIERWETENS WAARDIGHEDEN
FIONA DE LANGE WAT JE ALS BIERLIEFHEBBER MOET WETEN 350 ESSENTIËLE FEITEN, TIPS EN BIERWETENS WAARDIGHEDEN INHOUD Voorwoord 6 Bier is 9 Verschillende ingrediënten 21 Verschillende biersoorten 37 Bierlanden
Nadere informatieTRAPPIST. Ora et labora: bid en werk
Wat is nou eigenlijk het verschil tussen een trappist- en abdijbier? En wat is nou precies een tripel? Hieronder nemen we een aantal bierstijlen en types onder de loep. Ora et labora: bid en werk Vaak
Nadere informatieHertog Jan. Assortiment PILSENER LENTEBOCK. horecasupport.nl
Assortiment Hertog Jan PILSENER Omschrijving Hertog Jan Pilsener (5,1%) is een stevig goudblond bier met een mooie, dichte schuimkraag, een volle smaak en een aangenaam bittere afdronk. Met liefde gebrouwen.
Nadere informatieBeschrijving van de hotelkamers. www.deoudebrouwerij.nl. Hotel & Restaurant De Oude Brouwerij
Beschrijving van de hotelkamers www.deoudebrouwerij.nl Hotel & Restaurant De Oude Brouwerij Moutkamer Dit is onze meest voordelige (budget) kamer. Deze gemoedelijk ingerichte tweepersoonskamer is voorzien
Nadere informatie6.4. Praktische-opdracht door een scholier 2256 woorden 4 februari keer beoordeeld
Praktische-opdracht door een scholier 2256 woorden 4 februari 2003 6.4 48 keer beoordeeld Vak ANW INLEIDING Ik heb als onderwerp bier gekozen omdat het mij een leuk onderwerp lijkt en er volgens mij wel
Nadere informatieJupiler. Assortiment PILSENER JUPILER BLUE. horecasupport.nl
Assortiment Jupiler PILSENER Omschrijving Jupiler is een bitterzachte pils (5,2%) met een fris karakter, vlotte verteerbaarheid en een toegankelijke smaak Type Goudblonde pilsener Alcohol 5,2% Smaak Toegankelijk
Nadere informatieBIERVERORDENING 1997 Hoofdstuk 20
BIERVERORDENING 1997 Hoofdstuk 20 Het bestuur van het Produktschap voor Bier, gelet op de artikelen 93, 95, 102 en 104 van de Wet op de Bedrijfsorganisatie en op de artikelen 4, 5 en 6 van de Instellingsverordening
Nadere informatieTransfertoets blok 5 BIER VAPRO B
Transfertoets blok 5 BIER VAPRO B Versie: november 2008 Werkwijze transfertoets Aan het einde van je VAPRO A opleiding dien je zo mogelijk het totale dan wel een deel van het productieproces van je bedrijf
Nadere informatiei n s t r u c t i e / w e r k b o e k m b o o p l e i d i n g g a s t h e e r / g a s t v r o u w
i n s t r u c t i e / w e r k b o e k g h v m o d u l e v e r b l i j f i n s t r u c t i e / w e r k b o e k m b o o p l e i d i n g g a s t h e e r / g a s t v r o u w Hans Veelers co lo f o n Uitgeverij:
Nadere informatieStouts en Porters 1/ Algemene beschrijving stouts en porters 2/ De geschiedenis van de Stouts en Porters
Stouts en Porters 1/ Algemene beschrijving stouts en Porters 2/ Geschiedenis van Stouts en Porters 3/ Beschrijving Stouts en Porters porters Robuust porters dry stouts sweet stouts milk of cream stouts
Nadere informatieGIST. Van wort naar bier. Chris Talbot
GIST Van wort naar bier Chris Talbot Inhoud Gist Welke gist gebruik je? Hoeveel gist moet je toevoegen? Berekening korrelgist Hoofd- en nagisting Hergisting Gist Bijzondere ingrediënt Ééncellige schimmel,
Nadere informatieWarme dranken Koffie-kop 2,20 Koffie-mok 4,40 Espresso 2,20 Dubbele espresso 4,40 Koffie verkeerd 2,50 Cappuccino 2,35 Latte Macchiato 2,50
Warme dranken Koffie-kop 2,20 Koffie-mok 4,40 Espresso 2,20 Dubbele espresso 4,40 Koffie verkeerd 2,50 Cappuccino 2,35 Latte Macchiato 2,50 Thee 2,20 Earl Grey, Mint, English Breakfast, Forest Fruit, Green
Nadere informatieGeen 18, geen alcohol. Onze bieren
Geen 18, geen alcohol Onze bieren Pilsener Bavaria (5.0%) Bavaria pils is geliefd vanwege zijn uitzonderlijke frisse en niet bittere smaak. Het geheim? Bavaria gebruikt zuiver mineraalwater uit eigen bron,
Nadere informatieBIEREN VAN DE TAP: Een zachte en neutrale pilsener. Het aroma is iets hoppig. De body is medium en de nasmaak is hopbitter.
BIEREN VAN DE TAP: BRAND 2,20 TYPE: PILSENER ALCOHOL: 5% GISTING: LAAG Een zachte en neutrale pilsener. Het aroma is iets hoppig. De body is medium en de nasmaak is hopbitter. LA TRAPPE DUBBEL 3,25 TYPE:
Nadere informatiePilsner Urquell 4.4 % 25cl Tsjechië 3,50. Lage Landen 5.2 % 25cl België 2,15. Lage Landen 5.2 % 50cl België 4,10
Bier van t Vat Pilsner Urquell 4.4 % 25cl Tsjechië 3,50 Lage Landen 5.2 % 25cl België 2,15 Lage Landen 5.2 % 50cl België 4,10 Grimbergen dubbel 6.5 % 33cl België 4,05 Brugse Zot blond 6.0% 33cl België
Nadere informatieHertog Jan Karakter 3,95
BIERKAART Hertog Jan Karakter 3,95 Dankzij de uitgelezen selectie prestigemout heeft dit bier een uitzonderlijk roodkoperen kleur. De smaak is vol en romig. Het bier heeft een aangename afdronk met een
Nadere informatieBrand Bier. La Trappe Witte Trappist. La Trappe Dubbel
Brand Bier Brand Premium Pilsener wordt gebrouwen met meer hop. Dat geeft het pilsener zijn unieke, krachtige smaak. Het volledig volmout gebrouwen pils van Brand kenmerkt zich door de perfecte balans
Nadere informatieKoffie 1,75 Thee 1,75 Espresso 1,75. Koffie verkeerd 2,00. Warme Chocolademelk 2,00. Slagroom 0,50. Irish Coffee 4,50
Warme Drank Koffie 1,75 Thee 1,75 Espresso 1,75 Koffie verkeerd 2,00 Warme Chocolademelk 2,00 Slagroom 0,50 Irish Coffee 4,50 Soep Soep van de dag 2,50 Erwtensoep 3,00 Tosti Ham/Kaas 2,00 Frisdrank Spa
Nadere informatieTotale hoeveelheid water: 128 Hoeveelheid spoelwater: 58 Verwacht alcoholgehalte: 6,2 Plato: 13,8 kg mout nodig: 21 Beslagdikte: 1/ 3
/ Kadett Vooropgestelde hoeveelheid: Corr.fact.:,8 Gewenste dichtheid: 6 Maischwater: Gistsoort: Kasteelbier Datum opstart giststarter: // Datum malen mout: 8// 6 C Temperatuur: 6 8 Tijd: 6 Bitterhop Hallertau,%
Nadere informatieMaischen: Infusie en Decoctie (deel 2)
Maischen: Infusie en Decoctie (deel 2) Decoctie Decoctie maischen is toch wel iets anders. Een typisch 2-traps decoctie proces ziet er uit als weergegeven in grafiek 3. Je begint met bij voorbeeld 10 liter
Nadere informatieHertog Jan. Portfolio HERTOG JAN PILSENER
Portfolio Hertog Jan HERTOG JAN PILSENER Hertog Jan Pilsener (5,1%) is een stevig goudblond bier met een mooie, dichte schuimkraag, een volle smaak en een aangenaam bittere afdronk Smaak Vol met een aangenaam
Nadere informatieOnze bieren. Flesbieren
Geen 18, geen alcohol Flesbieren Kriek Max (3.5%) Helder, donkerrood kriekbier van spontane gisting met een zoet en fruitig aroma en een fruitig zoet-zuur palet door toevoeging van 25% natuurlijke kriekensappen.
Nadere informatieBeschrijving geproefde bieren Waardering Gemiddelde waardering
"Bieren van dichtbij huis." Beschrijving geproefde bieren Waardering Gemiddelde waardering Uitgeester Engeltje, %, blond speciaalbier De Noord-Hollandse Bierbrouwerij, Uitgeest 4 5 1 / 13 9x 7 1 8 9 139/21
Nadere informatieWOORDENBOEK VAN DE VLAAMSE DIALECTEN
WOORDENBOEK VAN DE VLAAMSE DIALECTEN UNIVERSITEIT GENT Vakgroep Nederlandse Taalkunde Vragenlijst 107 MAART 1999 Blandijnberg 2 BROUWERIJ 1 9000 Gent Dialect van: (stad, dorp, gehucht, wijk),...(gemeente)
Nadere informatieBeknopte omschrijving bieren Hobbybrouwerij De Tuimelaar. no. Biertype botteldatum alc.% omschrijving. 78 Speculaasbier verwacht 2017
Beknopte omschrijving bieren Hobbybrouwerij De Tuimelaar no. Biertype botteldatum alc.% omschrijving 78 Speculaasbier verwacht 2017 77 Bokbier verwacht 2017 76 Weizen verwacht 2017 75 Dubbel verwacht 2017
Nadere informatieBelgische bieren. Trappistenbier. Sfeeropener. vult sfeerbeeld aan
Titel inspiratie Genieten van Sfeeropener meestal human touch, vult sfeerbeeld aan Belgische bieren België is het bierland bij uitstek. Als geen ander weten we hoe authentieke bieren te brouwen, met oog
Nadere informatieHertog Jan. Portfolio HERTOG JAN PILSENER
Portfolio Hertog Jan HERTOG JAN PILSENER Hertog Jan Pilsener (5,1%) is een stevig goudblond bier met een mooie, dichte schuimkraag, een volle smaak en een aangenaam bittere afdronk Smaak Vol met een aangenaam
Nadere informatieO 2 en zijn invloed op het brouwproces. Dipl Brmstr JW den Hartog Amersfoort
O 2 en zijn invloed op het brouwproces Dipl Brmstr JW den Hartog Amersfoort 30-03-18 Wat is zuurstof, ook wel O 2 genoemd Dizuurstof of moleculaire zuurstof (O 2 ) is de belangrijkste enkelvoudige stof
Nadere informatieColofon. Uitgeverij: Edu Actief b.v Auteur: Jeroen ter Wal, Hilda Huigen, Hans Veelers
Verblijf Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Jeroen ter Wal, Hilda Huigen, Hans Veelers Eindredactie: Martin Steehouwer Titel: Verblijf
Nadere informatieEen ongefilterd fris trappistenwitbier met citrusachtige geur. De droge lichtzurige smaak zorgt voor een verfijnderd karakter. Alc.
Een ongefilterd fris trappistenwitbier met citrusachtige geur. De droge lichtzurige smaak zorgt voor een verfijnderd karakter. Alc. 5,5% 3,00 Een sprankelend trappistenbier van hoge gisting. Licht moutig
Nadere informatieBIERKAART Wisseltap:
BIERKAART Wisseltap: TEXELS SKUUMKOPPE: Een donker tarwebier, met een volle romige smaak van limoen en tropisch fruit met een vleugje amandel. De afdronk is fruitig met een licht bittertje. Alcoholgehalte
Nadere informatieEigendom Derek Walsh & 1
Eigendom Derek Walsh & 1 Hoe groot is de invloed van gist op mijn bier? Alle technische aspecten van 1 bier die met 4 verschillende gisten is gebrouwen Mét degustatie! Eigendom Derek Walsh & 2 Doelstellingen
Nadere informatieCUVÉE VAN 4 MOUTEN NATUURLIJKE EN ARTISANALE PRODUCTIE TARWE ROGGE SPELT GERST
CUVÉE VAN 4 MOUTEN NATUURLIJKE EN ARTISANALE PRODUCTIE TARWE ROGGE SPELT GERST CRAFT-MALZ - ARTISANAAL - ONCONVENTIONEEL - MET HART EN ZIEL Op de biermarkt is de trend naar craft-bier gedurende de afgelopen
Nadere informatieHet Roois Biergilde presenteert MAREDSOUS
www.rooisbiergilde.nl Het Roois Biergilde presenteert MAREDSOUS 18 MAART 2009 MAREDSOUS Maredsous is het authentieke bier van de benedictijner monniken van de abdij van Maredsous in België. De abdij ligt
Nadere informatieONZE BIEREN JE FAVORIETE BIERTJES VAN DE TAP, IN BLIK EN OP FLES PROOST!
ONZE BIEREN JE FAVORIETE BIERTJES VAN DE TAP, IN BLIK EN OP FLES PROOST! ONZE BIEREN OP EEN RIJTJE. Wij vinden bier vooral lekker! Met heel veel belangstelling volgen we de bierontwikkeling in Haarlem,
Nadere informatieTips & tricks. Tappen
Tappen Tips & tricks HOE ZORG JE ERVOOR DAT JE HET BESTE BIERTJE SERVEERT? WIJ HEBBEN NUTTIGE EN PRAKTISCHE TIPS & TRICKS VAN HORECAEXPERTS VERZAMELD. PRINT ZE UIT EN BESPREEK ZE MET JE PERSONEEL. Tip
Nadere informatieDe lekkerste troeven in uw hand!
De lekkerste troeven in uw hand! Bier troef! Brouwerij bezoek Interesse om Brouwerij Het Nest een bezoek te brengen? Een bezoek aan de brouwerij duurt +- 90 minuten. Tijdens dit bezoek aan onze brouwerij
Nadere informatieBierproefavond. KWB Emelgem
Bierproefavond KWB Emelgem 15 november Oud Stadhuis Irchonwelz Deze brouwerij-mouterij werd in 1876 te Vloesberg gevestigd door de familie Dubuisson-Lison en in 1880 gekocht door Charles Voisin. In 1922
Nadere informatieBier van t Vat. Pilsner Urquell 4.4 % 25cl Tsjechië. Grimbergen Dubbel 6.5 % 33cl België. Filou 8.5 % 25cl België. Lage Landen 5.
Bier van t Vat Pilsner Urquell 4.4 % 25cl Tsjechië Grimbergen Dubbel 6.5 % 33cl België Filou 8.5 % 25cl België Lage Landen 5.2 % 25cl België Lage Landen 5.2 % 50cl België Grolsch 5.0 % 25cl Nederland Wij
Nadere informatiePilsner Urquell 4.4 % 25cl Tsjechië 3,50. Lage Landen 5.2 % 25cl België 2,15. Lage Landen 5.2 % 50cl België 4,10
Bier van t Vat Pilsner Urquell 4.4 % 25cl Tsjechië 3,50 Lage Landen 5.2 % 25cl België 2,15 Lage Landen 5.2 % 50cl België 4,10 Brugse Zot Blond 6.0 % 33cl België 4,00 Grimbergen Dubbel 6.5 % 33cl België
Nadere informatiePINT Beste Bockbier Competitie 2018 Typen
- PINT Beste Bockbier Competitie 2018 Typen Categorie Bock Sub-type: Donker Bock Al e. Laaggegist en hooggegist (ca. 70-82% schijnbare vergistingsgraad). 6,0-7,4 Vol.% 1,061-74 g/cm 3 of 15-18 % w/w 31-100
Nadere informatieColofon. Uitgeverij: Edu Actief b.v Auteur: Hilda Huigen, Hans Veelers
Verblijf Werkboek Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl Auteur: Hilda Huigen, Hans Veelers Eindredactie: Martin Steehouwer Titel: Verblijf ISBN: 978 90 3722
Nadere informatieDE SPECIALE BIEREN VAN CAFE DE ROEMER OP EEN RIJTJE.
DE SPECIALE BIEREN VAN CAFE DE ROEMER OP EEN RIJTJE. Wij vinden bier vooral lekker! En met heel veel belangstelling volgen we de bierontwikkeling in Haarlem en Nederland. Regelmatig bezoeken we brouwerijen
Nadere informatiePERSVOORSTELLING 6 MAART 2012
PERSVOORSTELLING 6 MAART 2012 Geschiedenis van de Rood-Bruine bieren Definitie De Zuid-West-Vlaamse roodbruine bieren zijn bieren van gemengde gisting die geheel of gedeeltelijk rijpen in rechtopstaande
Nadere informatieKoffie-kop 2,00 Koffie-mok 4,00 Espresso 2,00 Koffie verkeerd 2,35 Cappuccino 2,35
Warme dranken Koffie-kop 2,00 Koffie-mok 4,00 Espresso 2,00 Koffie verkeerd 2,35 Cappuccino 2,35 Thee 2,00 Earl Grey, Mint, English Breakfast, Forest Fruit, Green tea lemon, Rooibos vanilla, Green tea
Nadere informatieHET SCHENK RITUEEL. De complete handleiding voor het kwalitatief schenken van kwaliteit.
HET SCHENK RITUEEL. De complete handleiding voor het kwalitatief schenken van kwaliteit. Duvel is een klassieker binnen het rijke Belgische bierlandschap, vaak geïmiteerd. nooit geëvenaard. Het unieke
Nadere informatieMET TOEWIJDING GEBROUWEN VEENHUIZEN DRANKEN & LUNCH KAART
MET TOEWIJDING GEBROUWEN VEENHUIZEN DRANKEN & LUNCH KAART BIERKAART DE KOLONIST WEIZEN BIER Een heerlijk fris, zacht en fruitig tarwebier van hoge gisting. Een echte dorstlesser. Het bier bevat 5% alcohol,
Nadere informatieChimay Blauw Huizer Blauw
Chimay Blauw Huizer Blauw 11 Trappistenbrouwerijen Nederland - 1884: La Trappe-Koningshoeven - 2013: De Kievit (Zundert Abdij Maria Toevlucht) Belgie - 1595: Rochefort - 1836: Westmalle - 1862: Chimay
Nadere informatieOver hop. iso-humulonzuur. humulonzuur
ver hop Eigenlijk wil ik al heel lang iets over hop weten. Ach, als er weer eens gekeurd wordt en ik hoor Hans zeggen: tja, Challenger hoort niet in een tripel, teveel citrus, of: ik zou Goldings nemen,
Nadere informatieRecepten samenstellen. Hints en tips Arnoud Aten 2014
Recepten samenstellen Hints en tips Arnoud Aten 2014 Recepten samenstellen Waarom? Hoe? Wat? 31-jan-2013 Recepten samenstellen - hints en tips 2 / 33 Waarom zelf een recept maken? Je eigen recept! Niet
Nadere informatieCafe de Roemer Speciale Bieren Op Fles & Tap www.cafederoemer.nl
Wijn,- Bier en Eetcafe De Roemer Cafe de Roemer Speciale Bieren Op Fles & Tap www.cafederoemer.nl DE SPECIALE BIEREN VAN CAFE DE ROEMER OP EEN RIJTJE. Wij vinden bier vooral lekker! En met heel veel belangstelling
Nadere informatie0,0001-0,003 0,0001-0,0002 0,010-0,10 0, ,001
Over zwavel. Zoals eerder gezegd was het Jan S. die mij aanzette tot dit verhaaltje. Tijdens het proeven van bokbieren maakte iemand de opmerking: typisch een ondergister. Ik snapte niet wat er nou typisch
Nadere informatieVan 21 maart tot 31 mei 2014 STREEKBIERACTIE
Van 21 maart tot 31 mei 2014 STREEKBIERACTIE STREEKBIERACTIE Lijst cadeaus Chimay Chimay is een trappistenbier dat in de Abdij Notre-Dame de Scourmont te Chimay in Henegouwen wordt gebrouwen. Jaarlijks
Nadere informatieWarenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen Geldend van t/m heden
Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen Geldend van 06-10-2016 t/m heden Besluit van 24 maart 1998, houdende het Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen Wij Beatrix, bij de gratie Gods, Koningin
Nadere informatieGeniet, maar drink met mate ONZE BIEREN
Geniet, maar drink met mate ONZE BIEREN BLOND STERK BLOND Steenbrugge Blond Brouwerij Palm Belgisch abdijbier met een volle smaak en een fruitig gistingsaroma, wat in combinatie met het Brugse kruidenmengsel
Nadere informatieVI/5073/97-NL VERORDENING (EEG) nr. 2081/92 VAN DE RAAD REGISTRATIE-AANVRAAG: Artikel 17 BOB ( ) BGA (X) Nationaal nummer van het dossier: -
VI/5073/97-NL VERORDENING (EEG) nr. 2081/92 VAN DE RAAD REGISTRATIE-AANVRAAG: Artikel 17 BOB ( ) BGA (X) Nationaal nummer van het dossier: - Bevoegde Naam Adres dienst van de Lidstaat: Bundesministerium
Nadere informatieDossier Klant. Noodzakelijk voor de facturatie Te consulteren op de site: E V N R. Firma.
Dossier Klant Noodzakelijk voor de facturatie Te consulteren op de site: www.dutchbeerchallenge.nl Voorbehouden voor de Organisatie E V N R. Firma Firma: Adres: Postcode: Gemeente: Land BTW: E-mail: URL:
Nadere informatieMemo: bierbrouw recepten gezamenlijk brouwdag
Memo: bierbrouw recepten gezamenlijk brouwdag Op 12 september 2015 wordt bij de bierbrouw vereniging t Hopbelleke een gezamenlijke bierbrouwdag georganiseerd. De T.C. is gevraagds om een aantal brouwrecepten
Nadere informatieGeniet, maar drink met mate ONZE BIEREN
Geniet, maar drink met mate ONZE BIEREN BLOND STERK BLOND Steenbrugge Blond Brouwerij Palm Belgisch abdijbier met een volle smaak en een fruitig gistingsaroma, wat in combinatie met het Brugse kruidenmengsel
Nadere informatie4-6 PILSENERS 5-6% België, Brouwerij Jupiler, 5.2%, inhoud 50 cl. België, Brouwerij Omer Vander Ghinste, 5.2%, inhoud 33 cl.
4-6 PILSENERS 5-6% Pils (ook pilsener of pilsner genoemd) is een soort bier dat rond 1840 voor het eerst door de Duitser Josef Groll in de Tjechische stad Plzeñ werd gebrouwen. In verband met de lage gistingmethode
Nadere informatieWijngaard de Heuvel. Brouwen met BREWFERM Moutextracten omslaat 8 nauw op te volgen stappen:
Brouwen met BREWFERM Moutextracten omslaat 8 nauw op te volgen stappen: 1. Koken 2. Koelen van het wort 3. Giststarter aanmaken en overheveling 4. Gist toevoegen en gisting 5. Controle gisting 6. Lagering
Nadere informatieBijlage 1: Aanvraag Omgevingsvergunning Beperkte Milieutoets voor Brouwerij Woest 18 november 2016
Bijlage 1: Aanvraag Omgevingsvergunning Beperkte Milieutoets voor Brouwerij Woest 18 november 2016 1. De locatie... 2 Brouwhoek... 2 Vergistingsruimte / Fermenteerruimte... 3 Wasbak... 3 Muren, vloer,
Nadere informatieBeste Vrienden van het Bier,
Beste Vrienden van het Bier, De zomer is weer voorbij en het brouwseizoen is weer geopend. Eindelijk zou je bijna zeggen, zo n zomer slaat toch weer een aardig gat in je voorraad. In mijn geval ben ik
Nadere informatieLES 9 MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN Wraps maken
VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN LES 9 MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN Wraps maken INLEIDING De komende lessen gaan over micro-organismen. In deze les gaan we in op bacteriën. De lessen hierna kijken
Nadere informatieAlcoholgehalte : 8,5% alc./vol. 4,20 Uitstekend bier als aperitief.
Beschrijving : LA CHOUFFE is een niet gefilterd blond bier, zowel in de fles als in het vat hergist. Het is aangenaam fruitig, gekruid met koriander en een lichte hopsmaak. Alcoholgehalte : 8% alc./vol.
Nadere informatieIn dit boekje kan je precies vinden welke bieren we hebben, wat het alcohol percentage is, waar ze vandaan komen en wat achtergrond informatie.
Inleiding Een speciaal bierensoos wat is dat, hoor ik iemand vragen. Dus voor de mensen die nog niet weten wat het is. Hier even de uitleg. Er worden hier vandaag heel veel verschillende bieren geschonken
Nadere informatieGist en Vergisting. Kennemer Wijn- en Bier Gilde. Peter Tambach
Gist en Vergisting Kennemer Wijn- en Bier Gilde Peter Tambach Dit werk valt onder een Creative Commons Naamsvermelding-NietCommercieel- GelijkDelen 4.0 Internationaal-licentie. Opzet Presentatie Inhoud:
Nadere informatiePilsner Urquell 4.4 % 25cl Tsjechië 3,50. Lage Landen 5.2 % 25cl België 2,15. Lage Landen 5.2 % 50cl België 4,10
Bier van t Vat Pilsner Urquell 4.4 % 25cl Tsjechië 3,50 Lage Landen 5.2 % 25cl België 2,15 Lage Landen 5.2 % 50cl België 4,10 Wij hebben 5 wisseltaps waarvan wij er 1 gebruiken voor de Boulevard bieren
Nadere informatieBieronderzoek. Exclusieve preview KHN inspiratietour
Bieronderzoek Exclusieve preview KHN inspiratietour Wat is speciaalbier? Ieder bier is speciaal Rick Kempen, bierambassadeur, mylifewithbeer.com Definitie onderzoek: Speciaalbier: alle bierstijlen anders
Nadere informatiePROef Werk. Cursus Proef Werk 2013 Flink Gegist - Geschreven door Jasper van Schie
PROef Werk Les 3 Saison - Witbier - Weizen - IPA - DIPA Als voorbereiding op het proeven van saison, witbier, weizen, IPA en DIPA komt het volgende op tafel: -Limoen -Citroen -Sinaasappel -Grapefruit -Passievrucht
Nadere informatieBierkaart. (ambachtelijk)
(ambachtelijk) Jopen Koyt Jopen Koyt is gebrouwen volgens een recept uit 1407 en is een bier gebrouwen met gruit. Gruit is een middeleeuws kruidenmengsel waarin gagel het meest nadrukkelijk aanwezig is.
Nadere informatieBrand Bierbrouwwedstrijd 2019 Winterbier. 11 mei 2019 Jacques Bertens
Brand Bierbrouwwedstrijd 2019 Winterbier 11 mei 2019 Jacques Bertens Brand daagt hobbybrouwers uit 8 e Brand bierbrouwwedstrijd Begonnen met pils Aanleiding: brouwen van een goed pils is een uitdaging
Nadere informatieASPIRANTE BOYZ! 09/09 16/09 23/09. LEDEWERVING: OM 13u30 AAN DE CHIRO
ASPIRANTE BOYZ! Best Aspiranten, in wat volgt willen wij jullie een voorsmaakje geven van ons programma. Wij willen jullie echter niet aan zetten tot (overmatig) gebruik, en zijn niet verantwoord voor
Nadere informatieJupiler. Portfolio JUPILER. Jupiler is een bitterzachte pils (5,2%) met een fris karakter, vlotte verteerbaarheid en een toegankelijke smaak
Portfolio Jupiler JUPILER Jupiler is een bitterzachte pils (5,2%) met een fris karakter, vlotte verteerbaarheid en een toegankelijke smaak Smaak Toegankelijk en fris karakter, met een rijke moutsmaak Serveren
Nadere informatieDe opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat
Nadere informatie«BEER VAAN DE TAP» Wisseltap Vraag onze medewekers naar welk lekkers er nu uit de tapkraan stroomt.
«BEER VAAN DE TAP» Brand Pilsener - Blond 5,5% 27ebu 0.20l 2.40 0.25l 2.90 0.50l 5.80 Brand Premium Pilsener wordt gebrouwen met meer hop. Dat geeft onze pilsener zijn unieke, krachtige smaak. Het volledig
Nadere informatieBAKWORKSHOP. Lekker brood smaakt naar vroeger, niet naar gisteren. Bakworkshop
BAKWORKSHOP Lekker brood smaakt naar vroeger, niet naar gisteren. SOORTEN BLOEM EN MEEL Bloem Met bloem wordt wit meel aangeduid. Bij bloem worden de zemel en de kiem van de graankorrel voor het malen
Nadere informatieNATIONAAL BIERONDERZOEK 2019
NATIONAAL BIERONDERZOEK 2019 Een kwantitatief onderzoek naar de consumptie en beleving van bier in 2019 onder Nederlandse bierdrinkers JORIS DE JONGH NINA GEERLINGS ANOUK TRAMPER AMSTERDAM, juni 2019 INHOUDSOPGAVE
Nadere informatieHertog Jan van t vat 5,1 % 2,40. Hertog Jan Pilsener heeft een volle smaak met een bittere afdronk. Jupiler 5,2 % 2,35. Stella Artois 5,1 % 2,60
PILS Hertog Jan van t vat 5,1 % 2,40 Hertog Jan Pilsener heeft een volle smaak met een bittere afdronk Jupiler 5,2 % 2,35 Jupiler is een bitterzachte pils. Stella Artois 5,1 % 2,60 Stella Artois heeft
Nadere informatieBordjeBier-OPM-17x25-FIN.indd 48 11-08-14 12:23
BordjeBier-OPM-17x25-FIN.indd 48 11-08-14 12:23 49 Tartaar van zeebaars/radijs komkommer en rode ui Palm Hop Select bordje bier Ingrediënten voor 4 personen 500 g zeebaarsfilet 1 rode peper 1 sjalot citroensap
Nadere informatiewww.rooisbiergilde.nl Het Roois Biergilde presenteert DEUGNIET BARBAR SATAN GOLD / RED A devils tale (or tail ) 18 APRIL 2009 DEUGNIET In al zijn eenvoud is Deugniet een bier van formaat. Het alcoholpercentage
Nadere informatieLeffe. Assortiment LEFFE BLOND. Leffe Blond (6,6%) is een authentiek blond abdijbier waar een vleugje bitterheid doorschemert
Assortiment Leffe LEFFE BLOND Leffe Blond (6,6%) is een authentiek blond abdijbier waar een vleugje bitterheid doorschemert Smaak Heerlijk zacht en elegant Verpakkingen Fust 20 liter, fust 6 liter voor
Nadere informatieBieren met minder alcohol
Portfolio Bieren met minder alcohol JUPILER BLUE De verfrissende smaak van een bitterzachte Jupiler, met slechts 3,3% alcohol Smaak Toegankelijk en fris karakter, met een rijke moutsmaak Alcohol 3,3% Oorsprong
Nadere informatieJE FAVORIETE BIERTJES OP TAP EN FLES PROOST!
BIERBOEK JE FAVORIETE BIERTJES OP TAP EN FLES PROOST! DE SPECIALE BIEREN VAN CAFE DE ROEMER OP EEN RIJTJE. Wij vinden bier vooral lekker! En met heel veel belangstelling volgen we de bierontwikkeling in
Nadere informatie