Bierkaart. (ambachtelijk)

Transcriptie

1 (ambachtelijk) Jopen Koyt Jopen Koyt is gebrouwen volgens een recept uit 1407 en is een bier gebrouwen met gruit. Gruit is een middeleeuws kruidenmengsel waarin gagel het meest nadrukkelijk aanwezig is. Dit gruit gebruikte men voordat hop haar intrede deed en is dus de voorloper van de bieren zoals wij die nu kennen. Koyt is een donker bier van 8,5% met een verwarmende kruidige smaak. Koyt wordt met haver gebrouwen en is daarmee 's werelds enige drie granen bier met gruit gebrouwen. Peter Crombecq: "Een vooral kruidig bier, met waarschijnlijk een belangrijk aandeel Gagel... ik proef ook iets zoethout-achtigs. De tarwe maakt het iets lichter dan een zuiver moutbier, van de haver heb ik de indruk dat het het bier droger maakt. Hoofdzakelijk zoetig en bittere basissmaken met een langere bittere nasmaak die mij niet van de hop lijkt te komen." Michael Jackson: "Donker bruine kleur. Medicinaal aroma en een stroopachtige densiteit. Sterke smaken en geuren van (hoest)siroop en zoete Olorosso sherry. Ontwikkeld een citrusschil geur, geparfumeerdheid (viooltjes?) en een amandelachtige nootsmaak. Zeer stimulerend voor de smaakzintuigen!" Lindemans Kriek Oorspronkelijk ontstond deze zoetzure drank door het toevoegen van verse krieken aan halfjonge lambiek. Het toevoegen van fruit zorgde voor een nieuwe fermentatie in de eiken vaten. Na 8 tot 12 maanden bleven van de krieken enkel de pitten en pellen over en was de Kriekenlambiek klaar om gefilterd en gebotteld te worden. Deze methode geeft een eerder zuur en minder fruitig bier. (/docs/patrimonium_geuzestekerij.pdf) Door de beperkte beschikbaarheid van de echte "Schaarbeekse Krieken" evenals om een meer fruitig en minder zuur bier te brouwen, ontwikkelde brouwerij Lindemans een unieke alternatieve natuurlijke methode. Hierbij maakt ze gebruik van vers geperst kriekensap, niet geconcentreerd en ongezoet, dat gemengd wordt met zorgvuldig geselecteerde lambiek met een gewogen gemiddelde leeftijd van ten minste één jaar en waarvan de oudste gedurende ten minste drie jaar in houten vaten heeft gerijpt. Het sap wordt enige tijd in vaten gemacereerd met de lambiek voordat het mengsel afgevuld wordt op fles.

2 (speciaal) Erdinger hefe weisse Witbier is een ongefilterd en daardoor troebel bier van hoge gisting. Bij witbieren maakt men behalve van gerstemout ook gebruik van tarwemout en soms ook van haver; het woord "wit" in de naam verwijst naar het gebruik van langhalmige gewassen. Het alcoholpercentage ligt meestal tussen 5 en 6 procent. In de middeleeuwen was het brouwen van witbier meer verbreid dan tegenwoordig. Bekende Nederlandse witbieren waren Nijmeegse mol en Bredaas wit. Bekende Belgische witbieren kwamen uit Hoegaarden en Leuven. Aan het Hoegaardse witbier kwam rond 1955 een voorlopig einde toen de laatste brouwerij haar deuren sloot. In 1966 werd de stijl nieuw leven ingeblazen door Pierre Celis, die in Hoegaarden een nieuwe brouwerij, De Kluis, startte. Het Leuvense witbier (Peeterman) verdween in Heden bestaan er nog drie soorten witbieren: - Belgisch witbier naar Hoegaards voorbeeld - Berliner Weiße uit Berlijn - Zuid-Duits Weizenbier of Weißbier, waarbij het laatste een blonde ongefilterde variant (Hefe-Weizen), een blonde gefilterde variant (Kristallweizen) en een bruine variant (Dunkelweizen) kent. In tegenstelling tot het Weizenbier, dat volgens het Reinheitsgebot wordt gebrouwen, wordt in Belgisch witbier gebruik gemaakt van kruiden, met name koriander en schillen van citrusvruchten, waardoor het bier een frisse citrusachtige smaak krijgt. Ook de meeste Nederlandse witbieren zijn van het Belgische type. Hommelbier Hommelbier of voluit Poperings Hommelbier is een goudkleurig Belgisch bier (ale) van hoge gisting (7,5% vol.) dat sinds 1980 door brouwerij van Eecke in Watou wordt gebrouwen. Het woord hommel betekent "hop" in het plaatselijke dialect en is afgeleid van het Latijnse humulus. Niet te verwarren met het Skêndels, hier wordt met hommel gier bedoeld. Het is een ongefilterd bier op basis van drie soorten hop uit de streek van Poperinge (waaronder Brewers' Gold en Hallertau) en met nagisting op de fles. De brouwer zelf omschrijft het product als een sterk gehopt bier met een verfijnd aroma en een verfrissende, licht bittere smaak. De aanbevolen serveertemperatuur bedraagt 6-8 C, maar het bier wordt eveneens gedronken bij 10 C en meer. Hommelbier ruikt enigszins naar alcohol en honing, maar vooral sterk naar hop Behalve een sterke bittere hopsmaak zijn ook toetsen van honing en sinaasappelschil waar te nemen en volgens bierkenner Michael Jackson ook van komijn. Geen van deze drie smaakstoffen wordt echter toegevoegd. Deze toetsen kunnen alleen ontstaan door dry-hopping; het toevoegen van hop na de hoofdgisting.

3 (streek) Stichting Bierbrouwerij Sint Servattumus werd opgericht op 22 oktober De brouwerij is vernoemd naar Sint Servatius, de schutspatroon van Schijndel en tevens beschermheilige van Maastricht. Sint Servatius kwam op 13 mei 384 in Maastricht te overlijden. De drijvende krachten achter de brouwerij zijn Toon van der Heijden (1963), Carli en Henk van den Ekart. Toon (brouwmeester) begon zijn brouwerscarrière zoals iedere brouwer begint; in de keuken. In 1992 startte hij met een ketel van 20 liter. In ongeveer vier jaar tijd maakte hij zich het brouwersvak meester. De 20 liter ketel werd een 50 liter ketel en hij verhuisde van de keuken naar de schuur. Hij maakte hierbij dankbaar gebruik van het feit dat hij anderhalf jaar werkzaam is geweest bij een vestiging van Heineken in Den Bosch. Carli volgde de studie levensmiddelentechnologie aan de HAS (Den Bosch) terwijl zijn broer Henk cv-installateur is. Ook Carli en Henk waren thuisbrouwers. De stap van thuisbrouwer naar professioneel brouwer bleek een grote. Het duurde drie lange jaren alvorens hij het bestemmingsplan gewijzigd kreeg zodat hij in zijn schuur aan de slag kon gaan. Op 1 september 1997 werd een vergunning verstrekt door de Dienst der Accijnzen en mocht er gebrouwen worden voor de verkoop. ( Net voor WO II sloot brouwerij De Zwaan van de familie Swinkels als laatste Schijndelse brouwerij haar poorten. Er stonden ooit zeven brouwerijen in Schijndel. Hopbelleke Bovengistend, type: Zomerbier Alcohol percentage: 5,6% Smaak: Zoet, zacht en hoppig gebrouwen met Schijndelse hop Speltbier enkel Bovengistend, type: Speltbier Alcohol percentage: 5,6% Smaak: Lichtzoet en verfrissend Speltbier dubbel Bovengistend, type: Dubbel Alcohol percentage: 7,5% Kleur: Donker Smaak: Lichtzoet en volmondig Speltbier tripel Bovengistend, type: Tripel Alcohol percentage: 8,0% Smaak: Lichtzoet en verrassend

4 (biologisch) Gerardus Arts stichtte in 1870 een brouwerij te Budel; Bierbrouwerij de Hoop. Het symbool van de hoop, het anker, is nog terug te vinden in het logo van de brouwerij. Van 1880 tot 1930 zorgde hij ervoor dat de brouwerij een begrip werd dat verankerd is in de lokale samenleving. Net als vele andere brouwerijen begon Budels in combinatie met een landbouwbedrijf. In de jaren twintig van deze eeuw stootte Gerardus het boerenbedrijf af. Het was nog de tijd dat het dorp drie brouwerijen kende. De oorlogsjaren, met het daarmee gepaard gaande gebrek aan grondstoffen, betekende het einde van beide andere brouwerijen. Budels ging met volle moed verder. Het is een familiebedrijf gebleven dat nu wordt geleid door de vierde generatie Arts. De brouwerij, gelegen in het centrum van het dorp, behoort tot de kleinere brouwerijen van Nederland. Het afzetgebied is regionaal. Het overgrote deel gaat op fust naar de Horeca. In 1996 viel de brouwerij de eer te beurt van het winnen van de prestigieuze Trofee van Hoge Internationale Kwaliteit van het Instituut Monde Selection. Reden hiervoor was dat Budels Pils voor de derde achtereenvolgende keer met een gouden medaille werd onderscheiden. In 1981 nam Carine Arts (1957), na het overlijden van haar vader, de leiding over Het assortiment biologische bieren van de Budelse Brouwerij wordt 100% gebrouwen uit biologisch verbouwde grondstoffen en met gebruikmaking van groene stroom, verkregen uit duurzame energiebronnen. Puur natuur en verrassend smaakvol. Budels Pilsener Bio: Volgens familietraditie is dit pure pilsener gebrouwen uit geheel biologische grondstoffen. Samen met het zachte brouwwater ontstaat een fris bier met een verfijnde smaak. Alcoholpercentage: 5% Budels Malt: De aparte gisting, de milde hopgave en het zachte bronwater zijn bepalend voor de fijne afdronk van dit alcoholvrije bier. Drink Budels Malt extra koud. Alcoholpercentage: 0,0%. Witte Parel: De speciale gist geeft aan dit biologisch witbier de mooie kenmerkende troebeligheid. De koriander en de citrusschillen bepalen de aangename fruitige geur en de fijne verfrissende zachte smaak. Alcoholperc.: 5% Budels Zware Dobber: Een goudgeel bier van hoge gisting, gebrouwen met gerstemout en hop van biologische oorsprong. Het is een zwaar bier met een robuuste stevige afdronk. Alcoholpercentage 8,5% Budels Honing: Verrassend fris bier met een zachte en afgeronde smaak. Volledig gebrouwen uit ecologische grondstoffen: gerst, hop en honing. Alcoholpercentage: 4,5%

5 (budget) Pils is zonder twijfel de meest populaire stijl in Nederland Zijn naam is afkomstig van de stad Pilsen in Bohemië (momenteel Tjechië) waar het voor het eerst werd gebrouwen in Voordien waren de bieren bruin en troebel met een gistlaag op de bodem van de fles. In deze tijd was Bohemië onder bewind van Oostenrijk en Duits was de officiële taal van deze regio. Voor deze reden voegt men de suffix "er" toe aan de naam Pilsen. Men spreekt dus van Pilsener of Pilsner. Dezer dagen gebruikt men in het algemeen de uitdrukking Pils. Evenwichtige pils, smaakt licht fruitig. De panelleden lijken te genieten van het blik bier uit Delhaize (365) De huispils van Delhaize is aanzienlijk veel beter dan die mussenpis van Jupiler... Goedkoop, maar toch lekker bier? ik vroeg me af welk bier de meeste hier verkiezen als ze weinig geld kunnen uitgeven, bv. om naar een festival te gaan ofzo. Wij kiezen hier meestal voor grafenwalder of perlenbacher (beiden uit de lidl; perlenbacher is lekkerder dan grafenwalder maar minder interessant voor festivals omdat het glazen fleskes zijn en geen blikken) iemand die iets kan aanraden? van Delhaize.. ier op kot in Gent drinken we voor de goejekoop 365-pils (den vroegeren derby ven delhaize)uw leeggoed kost meer dan uw bier. Nu hoor ik der al vele denken "bach wa nen bucht" maar ik daag jullie uit zet vijf derby's en vijf jupilerkes door elkaar en probeer geblinddoekt de vijf derby's eruit te halen. Der zijn der nie veel die vijf op tien gaan halen! en da van da 'zeer in de kop' den dag derachter ebje bij al de biern als je der te vele van drinkt. Alkohol: 4.7 % Brouwerij: Haacht Adres: Provinciesteenweg 28, 3190 Boortmeerbeek (B) Tel: 32(0)16/ Fax: 32(0)16/ Website: