Week 39. Beste Krat Chef, Weekendkrat Extra

Transcriptie

1 Week 9 Weekendkrat Extra Beste Krat Chef, Bij het bedenken van de recepten voor de Krat moeten we met heel veel zaken rekening houden. Zijn de groenten wel in het seizoen en nog verkrijgbaar? Hebben we vorige week niet al een soortgelijk recept gehad? En ook: hebben we niet drie keer hetzelfde soort gerecht en/of dezelfde smaakmakers in de krat zitten? We proberen de koolhydraten zoals pasta, rijst en brood zo veel mogelijk af te wisselen, en steeds vaker ook te vervangen door andere producten zoals bijvoorbeeld pompoen of peulvruchten, die heel gezond en voedzaam zijn. Deze week doen we beide: we hebben naast de mooie spaghettipompoen (nog een laatste keer dit seizoen!) ook een rijk gevulde salade met bonen en mais op het menu staan. Dan heb je geen pasta of rijst meer nodig! Eet smakelijk, Eefje

2 Hoofdgerecht Tomatenvisstoof met knolselderij, Nieuw Zeelandse spinazie en volkoren rijst. Knolselderij (g) (Roze) tomaten (stuk(s)) Nieuw Zeelandse spinazie (g) Koolvis (filet(s)) p p 5,5 00 p Volkoren rijst (g) Water (ml) Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken () Komijnpoeder (tl) Tomatenpuree (blikje(s)) Water (ml) Peper en zout (naar smaak) p p 5 50,5 p , min. Zet 75 gram rijst p.p. op in 50 ml gezouten water p.p. Kook zachtjes gaar in 5 minuten.. Schil de knolselderij en snij in kleine blokjes, max cm (dat is echt lekkerder!). Snipper de ui. Hak de knoflook fijn.. Fruit de ui, knoflook en knolselderij zachtjes een paar minuten aan in een beetje olie. Snij intussen de tomaten in stukjes.. Voeg de komijnpoeder bij de ui, bak even mee totdat de geur vrijkomt. Maak wat ruimte vrij in het midden en bak daar de tomatenpuree een minuutje of twee mee. Voeg dan de tomatenstukjes en het water toe (niet te veel, begin met een scheutje = ca. 50 ml). Breng aan de kook en laat met deksel zachtjes een minuut of 0 à 5 gaar stoven. Check tussendoor dat het niet droog kookt, voeg zo nodig wat water toe. 5. Haal intussen de Nieuw Zeelandse spinazie van de stelen. De kleine dunne steeltjes die aan het blaadje zitten kan je eten, de dikkere zijn niet zo lekker.. Kijk of de stoof nog vochtig genoeg is. Breng nu op smaak met peper en zout. 7. Dep de vis droog en leg die in de stoof. Duw een beetje onder en leg de spinazie blaadjes erboven op. Dek af en breng weer aan de kook. Na een paar minuten is de vis gaar en de spinazie geslonken. Serveer met de rijst.

3 Vegetarisch Hoofdgerecht Spaghettipompoen met champignons, blauwe geitenkaas, peterselie en een simpele salade. Spaghettipompoen (stuk(s)) Knolselderij (g) Champignons (bakje(s)) Blauwe geitenkaas (g) Peterselie (el) Ijsbergsla (krop(pen)) p 50,5 75 p,5 5 0,5 p Olijfolie (om in te smeren) () Olijfolie om te bakken (el) Knoflook (teen) Vinaigrette (naar smaak) p p p,5 5 min. Verwarm de oven voor op 80 graden. Halveer de spaghettipompoen in de lengte. Verwijder met een lepel de zaden en besmeer de binnenkant met een beetje olie. Leg met de snijkant naar beneden op bakpapier op een bakplaat en prik de schil een paar keer in met een vork. Doe in de oven voor 5-0 minuten.. Schil de knolselderij en snij in écht kleine blokjes van max 0.5 cm. Bak de blokjes zachtjes in een beetje olie terwijl je de knoflook fijnhakt en de champignons in kwarten of achtsten snijdt, dus niet te grof.. Zet als de knolselderij beetgaar is het vuur hoog en bak de champignons mee totdat ze wat bruinen.. Voeg zout en knoflook bij de champignons en schud een paar keer om. 5. Verkruimel de blauwe geitenkaas, voeg toe en laat zachtjes smelten. Zet het vuur uit zodra de kaas is gesmolten, de saus moet een beetje nat blijven.. Hak de peterselie fijn, roer een deel door de saus en zet een deel ervan op tafel voor garnering. 7. Snij de ijsbergsla in repen en maak aan met een simpele frisse vinaigrette van olie, azijn en een beetje mosterd of met een dressing van yoghurt en mayonaise, net wat je lekker vindt. 8. Haal de pompoenen uit de oven en check of het vruchtvlees gemakkelijk loslaat met een vork. Proef, het moet nog een beetje een bite hebben. Geef iedereen een halve pompoen op het bord. Laat iedereen met een vork de slierten voorzichtig lostrekken en schep daarover heen de champignonssaus. Garneer met de peterselie en serveer de sla erbij.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Courgettestoof met tomaten, ei, Nieuw Zeelandse spinazie, basilicum en rijst. Eieren (stuk(s)) Courgette (stuk(s)) Knolselderij (g) Tomaten (stuk(s)) Nieuw Zeelandse spinazie (g) p p 5,5 5,5 00 p Rijst (g) Knoflook (teen) Olie (om te bakken) Specerijen (pot(je)) Tomatenpuree (blikje(s)) Kokosmelk (blikje(s)) Azijn (el) p 50 p 5,5 p 00 5 min De specerijen die je nodig hebt zijn: ½ tl komijnzaad, ½ tl mosterdzaad, ½ tl korianderzaad, tl kurkuma, tl kerriepoeder.. Zet 75 gram rijst pp op in 50 ml gezouten water pp. Kook zachtjes gaar in 5 minuten.. Zet een pan water op om de eitjes in gaar te koken (8 minuten).. Snij de courgette in blokjes en bestrooi met wat zout. Zet even weg. Schil de knolselderij en snij in kleine blokjes, max cm (dat is echt lekkerder!). Hak de knoflook fijn.. Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de courgetteblokjes totdat ze beginnen te bruinen. Voeg dan de specerijen en knoflook toe en bak even mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak ook een minuutje mee. 5. Voeg de knolselderij toe aan de tomatenpuree. Bak even aan terwijl je de tomaten in stukjes snijdt.. Voeg de tomaten toe, roerbak even mee en voeg dan de kokosmelk erbij. Laat 5 minuten sudderen totdat alle groenten gaar zijn. 7. Pel de eieren. Duw ze voorzichtig kopje onder in de saus en laat de laatste 5 minuten meepruttelen. 8. Haal de Nieuw Zeelandse spinazie van de stelen. De kleine dunne steeltjes kan je eten, de dikkere zijn niet zo lekker. Voeg de spinazie bij de curry en laat even slinken. Serveer direct met de rijst.

5 Vegetarisch Hoofdgerecht Gevulde courgettes met blauwe geitenkaas en gevulde Mexicaanse bonen salade. Maiskolven (stuk(s)) Courgette (stuk(s)) Blauwe geitenkaas (g) Rode peper (stuk(s)) Lente-ui (stuk(s)) (Roze) tomaten (stuk(s)) Ijsbergsla (krop(pen)) Koriander (el (gehakt)) p 50 p Olijfolie (om in te smeren) (naar smaak) Knoflook (teen),5 Olie om te bakken (el) Kerriepoeder (tl) Zwarte bonen (blikje(s)) Olijfolie (extra vierge) (el) Citroensap (el) Peper en zout (naar smaak) p,5,5 75 p 00 p p,5,5,5 5 min. Verwarm de oven voor op 80 graden. Breng een pan water aan de kook voor de mais.. Halveer de courgettes in de lengte en kerf ze kruislings in met een scherp mesje zonder dat je door de schil heengaat. Hol ze met een lepel uit tot ca. een halve cm van de schil en bewaar het vruchtvlees voor straks.. Smeer de courgettes in met olijfolie en besprenkel de binnenkant met wat zout. Leg op bakpapier op een bakblik en schuif alvast in de voorverwarmende oven.. Haal de mais af en halveer de kolven. Kook gaar in ca. minuten. 5. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de kerriepoeder zachtjes in een beetje olie in een pan met anti-aanbaklaag en voeg ui en knoflook toe.. Snij het courgettevruchtvlees in stukjes en voeg bij de ui en knoflook. Laat zachtjes meebakken totdat de courgette gaar is en het vocht wat verdampt. 7. Rasp de kaas. Smelt wanneer het groentemengsel niet meer zo nat is, de helft van de kaas erdoor en breng goed op smaak met peper. 8. Haal de courgettehelften uit de oven, verdeel de vulling in de helften en bestrooi met de rest van de geraspte kaas. Schuif gedurende ca. 0 minuten in de oven totdat ze mooi bruin zijn. 9. Ga nu de salade maken. Snij de gare maiskorrels van de kolven en doe in een slabak. Laat de zwarte bonen uitlekken en voeg toe. Snij de rode peper fijn en de lente-ui in ringetjes. Snij de tomaten in stukjes. Halveer de ijsbergsla, verwijder het hart en snij in fijne reepjes. Hak de koriander fijn. Meng alles samen met de olie extra vierge, het citroensap en peper en zout. Serveer met de gevulde courgettes. Tip: ook lekker met belegen of oude kaas.

6 Hoofdgerecht Italiaanse stoofschotel van kippendijfilets met tomaten en paddenstoelen Knolselderij (g) Champignons (g) Kippendijen (stuk(s)) Peterselie (takje(s)) p 5 50 p 0 75 p Knoflook (teentje(s)) Ontbijtspek (plakje(s)) Rozemarijn (takje(s)) Olijfolie (extra vierge) (el) Laurier (blaadje(s)) Gepelde tomatenblokjes (g) Rode wijn (ml) Zwarte olijven (stuk(s)) Spaghetti (g) p p, p min. Verwarm de oven voor op 90 C. Pel de ui en snij hem in achtsten zodat je partjes krijgt. Snij een plak van de knolselderij en verwijder de schil. Snij in kleine blokjes.. Borstel de champignons schoon en snij zo nodig grote exemplaren in stukken. Pers de knoflook. Snij het ontbijtspek in stukjes. Ris de blaadjes van de rozemarijn en hak fijn.. Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige braadpan op matig vuur. Bak het spek zachtjes aan. Doe er de knoflook, knolselderij, rozemarijn en laurier bij. Laat 0 minuten zachtjes bakken terwijl je blijft roeren.. Leg de kippendijen in de pan. Schenk er de wijn bij en laat even inkoken. Voeg de gepelde tomaten, champignons en olijven toe. Schep om en laat 5 minuten zachtjes stoven in de oven. 5. Bereid in de tussentijd de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Knip wat verse peterselie fijn boven de saus.. Serveer de kip met saus bij de pasta.

7 Hoofdgerecht Moqueca van koolvis 0 min Koolvis (filet(s)) Tomaten (stuk(s)) Lente-ui (stuk(s)) Koriander (takje(s)) p p,5,5 p p Limoen (stuk(s)) Knoflook (teentje(s)) Gember (cm) Witte rijst (g) 75 Rode paprika (stuk(s)) Groene paprika (stuk(s)) Olijfolie (el) Rode pepervlokken (tl) Visbouillon (ml) 5 Kokosmelk (ml) 00 pittig-zoete Peppadews (uit potje) (el) Limoen (om te serveren) p 5,5, p Snij de vis in grote stukken. Pers de limoen uit. Pers de knoflook. Schil de gember en rasp fijn. Meng limoensap, knoflook en gember. Leg de stukken vis erin en marineer 0 minuten.. Bereid de rijst volgens gebruiksaanwijzing. Snij de tomaten in kleine stukjes. Snipper de ui. Verwijder zaad en zaadlijsten van de paprika?s en snij in halve ringen. Snij de lente-ui in ringetjes.. Bak de ui en rode pepervlokken zachtjes aan in de olijfolie tot de ui zacht wordt. Voeg de paprika toe en bak mee. Voeg de tomaten toe en roer door. Leg de vis er boven op.. Schenk de overgebleven marinade, de bouillon en de kokosmelk erbij. Voeg van takjes koriander de blaadjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en kook ca. 0 minuten of tot de visstukken gaar zijn. 5. Schep er eventueel op het laatst de peppadews op en laat even mee doorwarmen.. Bestrooi met de rest van de korianderblaadjes en de lente-ui. 7. Serveer met witte rijst en een stukje limoen.

8 Vegetarisch Hoofdgerecht Spinazietaart met ui en blauwe kaas 50 min Spinazie (g) Eieren (stuk(s)) Lente-ui (stuk(s)) Blauwe geitenkaas (g) Tomaten (stuk(s)) Peterselie (takje(s)) Ijsbergsla (Bladeren) p p 50,5 50 p Boter (klontje) (klontje(s)) Bladerdeeg (plakje(s)) Olijfolie (extra vierge) (el) Citroensap (el) Mosterd (tl) Suiker (snufje(s)) Peper en zout () p 5,5 p 8,5,5 p 0. Pel en snipper de ui. Verhit een eetlepel boter in een koekenpan en bak de ui aan tot deze zacht begint te worden.. Kook de spinazie met aanhangend vocht tot hij geslonken is. Haal uit de pan. Doe in een vergiet en druk goed het overtollig vocht eruit. Hak grof.. Verwarm de oven voor op 00 C. Vet een taartvorm van ca. 5 cm doorsnede in met wat boter en bekleed met het bladerdeeg.. Klop de eieren los met peper en zout. Snij de lente-ui in ringetjes. Roer de eieren, de gebakken ui, de helft van de lente-ui en de helft van de kaas door de spinazie. Breng op smaak met peper en zout. 5. Vul de vorm met het spinaziemengsel. Brokkel de rest van de kaas erover. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 0 minuten gaar en goudbruin.. Maak in de tussentijd de tomatensalade. Snij de tomaten in stukken. Knip de peterselie fijn. Scheur de ijsbergsla in stukken en doe in een schaal. Meng met tomaten, de resterende lente-ui en peterselie. 7. Klop een dressing van de olijfolie, citroensap, mosterd en suiker. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel hiermee de tomaten vlak voor het serveren. 8. Neem de taart uit de oven en laat een beetje afkoelen alvorens te serveren samen met de salade.

9 Vegetarisch Hoofdgerecht Veganistische maissoep 50 min Knolselderij (g) Maiskolven (stuk(s)) Peterselie (takje(s)) Lente-ui (stuk(s)) Koriander (takje(s)) Brood (stuk(s)) p 5 p 0,5 p 50 Rode paprika (stuk(s)) Aardappelen kruimig (stuk(s)) Olijfolie (extra vierge) (el) Bloem (el) (soja)melk (ml) Groentebouillon (ml) Gerookt paprikapoeder (tl) Appelazijn (el) Peper en zout (naar smaak) p, p,5, p Pel en snipper de ui. Snij een plak van de knolselderij. Schil hem en snij in kleine blokjes. Verwijder zaad en zaadlijsten van de paprika en snij in stukjes.. Schil de aardappel en snij in blokjes. Snij de mais van de kolven. Hou eetlepels van de paprikablokjes en eetlepels van de mais apart om later mee te garneren.. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de ui, paprika en selderij zachtjes 0 minuten aan.. Voeg de aardappel toe en roer goed door. Voeg de bloem toe en roer weer goed door. Laat minuten zachtjes meebakken. 5. Voeg de sojamelk en bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Knip de peterselie erboven en laat 0 minuten zachtjes koken tot de aardappel helemaal gaar is. Voeg dan de maiskorrels toe en kook nog 0 minuten of tot de mais gaar is.. Doe / van deze soep in de huishoudmachine en maal helemaal glad. 7. Doe terug bij de rest van de soep en roer door. Voeg het gerookt paprikapoeder en de appelazijn toe en warm nog even door. 8. Serveer in borden en bestrooi met de rest van de maiskorrels en paprikablokjes, de lente-ui en het korianderblad. Serveer met stukken brood en eventueel een eenvoudige salade.

10 In de krat van week 9 PRODUCT PERS PERS PERS PERS BEWAREN Koolvis (filet(s)) Koelkast, invriezen kan Kippendijen (stuk(s)) 8 Koelkast, zie THT; invriezen kan Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Blauwe geitenkaas (g) Koelkast, zie THT Zonnebol (stuk(s)) In plastic zak paar dagen in koeling * Maiskolven (stuk(s)) Koelkast, paar dagen, in folie Spaghettipompoen (stuk(s)) Koele donkere droge plaats Champignons (bakje(s)) Koelkast, week Nieuw Zeelandse spinazie (g) Koelkast, paar dagen Courgette (stuk(s)) Buiten koelkast, week Rode peper (stuk(s)) Koele plaats, - dagen Knolselderij (stuk(s)) Koelkast, paar maanden Ijsbergsla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen (Roze) tomaten (stuk(s)) Buiten de koelkast, week Lente-ui (stuk(s)) Koelkast, week Koele donkere plaats Peterselie (zakje(s)) Koelkast paar dagen Koriander (zakje(s)) Koelkast, paar dagen * de zonnebol dient 0- minuten op 0 graden te worden afgebakken.

11 Herkomst producten de Krat Bastiaansen Kwekerij Groenesteeg Al sinds het ontstaan van Bastiaansen 'Bio Kaas' is het de uitdaging om smakelijke en bijzondere kazen te produceren. Zo is er door de jaren heen een assortiment ontwikkeld van meer dan 80 soorten biologische en speciale kazen.bastiaansen heeft op de Nantwich International Cheese Awards de Cheese Company Trofee gewonnen. Daarnaast zijn diverse kaassoorten van Bastiaansen in de prijzen gevallen. Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Familie Galema Simon Galema teelt samen met zijn zoon Titus in Marknesse smaakvolle biologische asperges. Deze Zuyderzee-asperges krijgen hun bijzondere smaak onder meer door het unieke Blokzijler-zand waarin ze geteeld worden. Naast de asperges teelt de familie Galema ook aardbeien, aardappels, pompoenen, courgettes, sperziebonen, suikermais, snijbloemen.en alsof dat nog niet genoeg is staat Simon ook nog eens elke vrijdag op de markt in Zwolle met eigen biologische rundvleesproducten. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel.