WA GÔAN W ETE? Wat eten we? is dan ook meest dagelijks gestelde vraag. Het Antwerps (autoniem: Aantwaarps) is het stadsdialect van Antwerpen

Transcriptie

1 WA GÔAN W ETE? Wat eten we? is dan ook meest dagelijks gestelde vraag Het Antwerps (autoniem: Aantwaarps) is het stadsdialect van Antwerpen

2 Menu Start met... Langoustine tartaar, ganzenlever, Cava granité...een gastronomische wandeling... Carpaccio Sint-Jacobsvruchten, komkommerjus, geroosterde sesam Gelakte kreeft, pindacrème, gepekelde groenten Gamba, espuma aïoli pont neuf aardappelen Tara oester n 3, gin-tonic sorbet, limoen 5 Culinaire proevertjes inclusief glaasje Cava 40 KNOW THE STORY BEHIND YOUR FOOD Je zult het waarschijnlijk ook wel bij jezelf herkennen. Je eet echt niet alleen omdat het een dagelijkse behoefte is. Nee, je wilt alles weten van het eten dat je in je mond stopt. Waar het vandaan komt, hoe het gemaakt wordt en wie het heeft verbouwd. Mijn gepassioneerd keukenteam brengt creativiteit, leergierigheid en zin voor kwaliteit samen waarbij traditie wordt gekoppeld aan innovatie. Sous Chef Shiran Mieras spitst zich toe op het Bar Bites, Booze & Beats menu met focus op betaalbare basic zeevruchtengerechten met een kwalitatieve en creatieve meerwaarde. Uit ervaring weten we dat gasten een uitgebreide productkennis zeer op prijs stellen. Productkennis behoort dan ook tot één van de talenten van Sous Chef Jee May. MIJN VERHAAL Mijn culinair avontuur begon met respect voor verse producten uit de zee. Een passie die ik graag deel in een menu van 5 culinaire proevertjes. Laat je verrassen door de unieke en karakteristieke smaken afgewerkt met een persoonlijke toets. Shiran Beleef en deel uitzonderlijke smaakmomenten waar al uw zintuigen van zullen ontwaken. #BrasserieFloAntwerp Axel Head Culinary

3 Oesterbank Tara oester N 3, Ierse creuze, oester ziltig, zoet en vast vlees Zeeuwse platte oesters 00000, intense smaak (verkrijgbaar van oktober tot maart) Royal Cabanon oester N 3, verfijnde smaak en volle oester Gillardeau oester N 3, excellente oester, vol met zachte zoete nasmaak Gegratineerde Zeeuwse creuze oester, jonge bladspinazie, mousselinesaus Oesters worden geserveerd met oesterbrood, citroen en rodewijnvinaigrette met sjalotten Per half dozijn Per dozijn Champagne Pommery AANRADER Glas Fles FROM BAIT TO PLATE Plateau s VISSERMANSBORD 3 Tara oesters N 3, 2 gamba s, kokkels, grijze ongepelde Noordzeegarnalen PLATEAU FLO 3 Tara oesters N 3, 3 Royal Cabanon oesters, 4 gamba s, 4 amandes, kokkels PLATEAU OLV KATHEDRAAL 3 Tara oesters N 3, 4 Royal Cabanon oesters, 4 gillardeau oesters N 4, 1/2 Canadese kreeft, 1/2 Noordzeekrab, 4 langoustines, 2 amandes, kokkels, grijze ongepelde Noordzeegarnalen, kreukels

4 Seizoensmenu Een voorgerecht & een hodgerecht OF een hodgerecht & een nagerecht Een voorgerecht, een hodgerecht & een nagerecht - inclusief sorbet VOORGERECHTEN Tartaar van langoustines, zwarte quinoa, amaranth, afgewerkt met citrus Rundsconsommé, rode biet, structuren van peer SORBET Verfrissende sorbet van duindoorn HOOFDGERECHTEN Jee May Victoriabaars Polonaise, bloemkool crème, geconfijte prei, gesmolten aardappeltjes Gegrilde Pichanha, vergeten groenten, gesmolten aardappeltjes NAGERECHTEN Moelleux met een kern van witte chocolade, vanilleroomijs Kaasbordje, assortiment van 3 kazen

5 Chef s Suggesties Een voorgerecht & een hodgerecht OF een hodgerecht & een nagerecht Een voorgerecht, een hodgerecht & een nagerecht VOORGERECHTEN Gemarineerde makreel, gepekelde ui, crème van makreel, granité van algen Voorjaarssoep van doperwten, gelakte beenham, limoen, parmezaanijs HOOFDGERECHTEN Rode poon, pittige paprika, chorizo, zwarte olijven, knolselderfrietjes In honing geroosterde lamsschouder, cannelloni met spinazie en geitenkaas, gerookte aardappelen NAGERECHTEN Panna cotta van kokos, gezouten amandelen, malabar peper, espuma van duindoornbes «FALL» IN LOVE WITH DELICIOUS FOOD

6 A la carte Rundstartaar, gefrituurde langoustine, tomaat VOORGERECHTEN Tartaar van langoustines, zwarte quinoa, amaranth, afgewerkt met citrus Rundsconsommé, rode biet, structuren van peer Noordzeekrab, avocado, papika coulis, citrusdressing Bisque van grijze Noordzeegarnalen, pancetta, mascarponeroom Surf & turf buikspek, scampi s Kroketten van grijze Noordzeegarnalen (2), frisse citroen en peterseliesalade, gepelde grijze Noordzeegarnalen Zwarte quinoa, opgelegde groentjes, crème van burrata Canadese kreeft Belle-Vue, gemengd slaatje, cocktailsaus Canadese kreeft Thermidor, gestoomde Basmati rijst, gemengd slaatje Kies uw noordzeekrab Canadese kreeft uit het homarium halve hele Noordzeekrab Belle-Vue, gemengd slaatje, cocktailsaus Vlees Gegrilde filet pur (200 gr net), geflambeerd met cognac, gemengde salade, frieten, keuze uit : béarnaise, peperroomsaus, roquefort, champignonroomsaus vleesjus Navarin van hoevekip, kruidenmousseline, dauphine aardappelen Rundsstovlees De Koninck, witlosalade - mayonaise met een infuus van truffels, frieten Rundstartaar, klassieke garnituur, frieten Gegrilde Pichanha, vergeten groenten, gesmolten aardappelen Lasagne van kalfs- en groetenrâgout, jus van girollen Vis Op vel gebakken kabeljauw, postelein, spinazie, Dijonaisesaus, aardappelmousseline Bouillabaise Flo Tagliatelle en scampi nantua, venkel Zeetong Meunière, hazelnootboter, gemengde kruidensalade, kasteelaardappelen Victoriabaars Polonaise, bloemkool crème, geconfijte prei, gesmolten aardappelen dagprijs vegetarisch extraatje Tagliatelle mediteraanse tomaten Seizoensgroentjes Risotto, truffelolie, parmezaanse kaas, groentenchips Gemengde kruidensalade Ricotta-artisjok ravioli, Roma tomatenfondue Nieuwe aardappelen Frieten

7 SHARE THE TASTE OF EXCELLENCE Stay tuned, like and follow us on floantwerp hiltonantwerpoldtown WE ARE ALSO GREAT Geschenkbonnen: I T: Brasserie Flo Antwerp I Groenplaats 32 I 2000 Antwerpen T: I F: brasserieflo.antwerp@hilton.com I brasseriefloantwerp.com