WA GÔAN W ETE? Wat eten we? is dan ook meest dagelijks gestelde vraag. Het Antwerps (autoniem: Aantwaarps) is het stadsdialect van Antwerpen

Transcriptie

1 WA GÔAN W ETE? Wat eten we? is dan ook meest dagelijks gestelde vraag Het Antwerps (autoniem: Aantwaarps) is het stadsdialect van Antwerpen

2 Menu Start met... Langoustine tartaar, ganzenlever, Cava granité...een gastronomische wandeling... Carpaccio Sint-Jacobsvruchten, komkommerjus, geroosterde sesam Gelakte kreeft, pindacrème, gepekelde groenten Gamba, espuma aïoli pont neuf aardappelen Tara oester n 3, gin-tonic sorbet, limoen 5 Culinaire proevertjes inclusief glaasje Cava 40 KNOW THE STORY BEHIND YOUR FOOD Je zult het waarschijnlijk ook wel bij jezelf herkennen. Je eet echt niet alleen omdat het een dagelijkse behoefte is. Nee, je wilt alles weten van het eten dat je in je mond stopt. Waar het vandaan komt, hoe het gemaakt wordt en wie het heeft verbouwd. Mijn gepassioneerd keukenteam brengt creativiteit, leergierigheid en zin voor kwaliteit samen waarbij traditie wordt gekoppeld aan innovatie. Sous Chef Shiran Mieras spitst zich toe op het Bar Bites, Booze & Beats menu met focus op betaalbare basic zeevruchtengerechten met een kwalitatieve en creatieve meerwaarde. Uit ervaring weten we dat gasten een uitgebreide productkennis zeer op prijs stellen. Productkennis behoort dan ook tot één van de talenten van Sous Chef Jee May. MIJN VERHAAL Mijn culinair avontuur begon met respect voor verse producten uit de zee. Een passie die ik graag deel in een menu van 5 culinaire proevertjes. Laat je verrassen door de unieke en karakteristieke smaken afgewerkt met een persoonlijke toets. Shiran Beleef en deel uitzonderlijke smaakmomenten waar al uw zintuigen van zullen ontwaken. #BrasserieFloAntwerp Axel Head Culinary

3 Oesterbank Tara oester N 3, Ierse creuze, oester ziltig, zoet en vast vlees Zeeuwse platte oesters 00000, intense smaak (verkrijgbaar van oktober tot maart) Royal Cabanon oester N 3, verfijnde smaak en volle oester Gillardeau oester N 3, excellente oester, vol met zachte zoete nasmaak Gegratineerde Zeeuwse creuze oester, jonge bladspinazie, mousselinesaus Oesters worden geserveerd met oesterbrood, citroen en rodewijnvinaigrette met sjalotten Per half dozijn Per dozijn Champagne Pommery AANRADER Glas Fles FROM BAIT TO PLATE Plateau s VISSERMANSBORD 3 Tara oesters N 3, 2 gamba s, kokkels, grijze ongepelde Noordzeegarnalen PLATEAU FLO 3 Tara oesters N 3, 3 Royal Cabanon oesters, 4 gamba s, 4 amandes, kokkels PLATEAU OLV KATHEDRAAL 3 Tara oesters N 3, 4 Royal Cabanon oesters, 4 gillardeau oesters N 4, 1/2 Canadese kreeft, 1/2 Noordzeekrab, 4 langoustines, 2 amandes, kokkels, grijze ongepelde Noordzeegarnalen, kreukels Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Vegetarisch gerecht Prijzen zijn inclusief BTW, dienst en in. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten

4 Seizoensmenu Een voorgerecht & een hoofdgerecht OF een hoofdgerecht & een nagerecht Een voorgerecht, een hoofdgerecht & een nagerecht - inclusief sorbet VOORGERECHTEN Tartaar van langoustines, zwarte quinoa, amaranth, afgewerkt met citrus of Rundsconsommé, rode biet, structuren van peer SORBET Verfrissende sorbet van duindoorn HOOFDGERECHTEN Jee May Victoriabaars Polonaise, bloemkool crème, geconfijte prei, gesmolten aardappeltjes of Gegrilde Pichanha, vergeten groenten, gesmolten aardappeltjes NAGERECHTEN Moelleux met een kern van witte chocolade, vanilleroomijs of Kaasbordje, assortiment van 3 kazen Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Vegetarisch gerecht Prijzen zijn inclusief BTW, dienst en in. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten

5 Chef s Suggesties Een voorgerecht & een hoofdgerecht OF een hoofdgerecht & een nagerecht Een voorgerecht, een hoofdgerecht & een nagerecht VOORGERECHTEN Velouté van courgette, gerookte makreel met peper of Carpaccio van Bresaola, parmezaanse kaas, verse vijgen, Duvel bierdressing HOOFDGERECHTEN Op vel gebakken kabeljauw, bulgur, romanesco, witbierjus of Ragout van hazenbout, vergeten groenten, mousseline van knolselder NAGERECHTEN Appelcrumble, vanilleroomijs «FALL» IN LOVE WITH DELICIOUS FOOD Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Vegetarisch gerecht Prijzen zijn inclusief BTW, dienst en in. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten

6 A la carte Rundstartaar, gefrituurde langoustine, tomaat VOORGERECHTEN Tartaar van langoustines, zwarte quinoa, amaranth, afgewerkt met citrus Rundsconsommé, rode biet, structuren van peer Noordzeekrab, avocado, papika coulis, citrusdressing Bisque van grijze Noordzeegarnalen, pancetta, mascarponeroom Surf & turf buikspek, scampi s Kroketten van grijze Noordzeegarnalen (2), frisse citroen en peterseliesalade, gepelde grijze Noordzeegarnalen Zwarte quinoa, opgelegde groentjes, crème van burrata Canadese kreeft Belle-Vue, gemengd slaatje, cocktailsaus Canadese kreeft Thermidor, gestoomde Basmati rijst, gemengd slaatje Kies uw noordzeekrab of Canadese kreeft uit het homarium halve hele Noordzeekrab Belle-Vue, gemengd slaatje, cocktailsaus Vlees Gegrilde filet pur (200 gr net), geflambeerd met cognac, gemengde salade, frieten, keuze uit : béarnaise, peperroomsaus, roquefort, champignonroomsaus of vleesjus Navarin van hoevekip, kruidenmousseline, dauphine aardappelen Rundsstoofvlees De Koninck, witloofsalade - mayonaise met een infuus van truffels, frieten Rundstartaar, klassieke garnituur, frieten Gegrilde Pichanha, vergeten groenten, gesmolten aardappelen Lasagne van kalfs- en groetenrâgout, jus van girollen Vis Op vel gebakken kabeljauw, postelein, spinazie, Dijonaisesaus, aardappelmousseline Bouillabaise Flo Tagliatelle en scampi nantua, venkel Zeetong Meunière, hazelnootboter, gemengde kruidensalade, kasteelaardappelen Victoriabaars Polonaise, bloemkool crème, geconfijte prei, gesmolten aardappelen dagprijs vegetarisch extraatje Tagliatelle mediteraanse tomaten Seizoensgroentjes Risotto, truffelolie, parmezaanse kaas, groentenchips Gemengde kruidensalade Ricotta-artisjok ravioli, Roma tomatenfondue Nieuwe aardappelen Frieten Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Vegetarisch gerecht Prijzen zijn inclusief BTW, dienst en in. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Vegetarisch gerecht Prijzen zijn inclusief BTW, dienst en in. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten

7 SHARE THE TASTE OF EXCELLENCE Stay tuned, like and follow us on floantwerp hiltonantwerpoldtown WE ARE ALSO GREAT Geschenkbonnen: I T: Brasserie Flo Antwerp I Groenplaats 32 I 2000 Antwerpen T: I F: brasserieflo.antwerp@hilton.com I brasseriefloantwerp.com

8 «GOESTING IN IET ZUUT?» Zin in een zoetigheid? Het Antwerps (autoniem: Aantwaarps) is het stadsdialect van Antwerpen

9 Nagerechten Crème brûlée vanille Profiterollen gevuld met vanilleroomijs, warme chocoladesaus Dame Blanche, chocolade crumble, fleur de sel Citroen meringue taartje, frambozencoulis, krokantje van speculoos Kaas Plateau Royal, gedroogd fruit, noten AANRADER Crêpes Suzette, vanilleroomijs Café gourmand - koffie of thee naar keuze, fruitmousse met macaron, pot de crème, crème brûlée vanille Specialiteit van de Chef Zaalbereiding (n.v.t. op buitenterras) Prijzen zijn inclusief BTW, dienst en in. Vraag aan onze manager naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten

10 Digestieven COGNAC Martell VS Martell VSOP Remy Martin VSOP Remy Martin Accord Royal 1738 Remy Martin XO Martel XO Louis XIII de Remy Martin - specialty of the house ARMAGNAC VSOP Hors d Age CALVADOS VSOP Busnel Le Compt, 5 years EAU-DE-VIE Poire Williams Mirabelle Framboise GRAPPA Grappa Julia 8.00

11 Koffie - Thee koffie Koffie Ristretto Espresso Espresso Macchiato Café Latte Latte Macchiato Cappuccino Cappucino met slagroom Café Glacé Dubbele Espresso Dubbele Ristretto aanrader Ierse koffie (Whisky) Franse koffie (Cognac of Grand Marnier) Italiaanse koffie (Amaretto) Antwerpse koffie (Elixir d Anvers) Hasseltse koffie (Jenever) Café Grognard (Mandarin Napoléon) Thee - T-series by dilmah Single Estate Darjeeling Earl Grey Chamomile pure flowers Green Tea Jasmine flowers Organic Rooibos Pure leaves Peppermint Verse muntthee Green Tea Moroccan mint Italian Almond Ceylon Cinnamon spice tea Brilliant Breakfast

12 SHARE THE TASTE OF EXCELLENCE Stay tuned, like and follow us on floantwerp hiltonantwerpoldtown WE ARE ALSO GREAT Geschenkbonnen: I T: Brasserie Flo Antwerp I Groenplaats 32 I 2000 Antwerpen T: I F: brasserieflo.antwerp@hilton.com I brasseriefloantwerp.com