2018 SMAAKATELIER / CATERING CuisiNiko s SmaakAtelier Dendermondsesteenweg 175B, 9100 Sint-Niklaas Geachte heer, geachte mevrouw, Bedankt voor uw interesse en het vertrouwen in CuisiNiko Catering & Events. Verjaardag, jubileum, geboorte, doop, communie, diner met vrienden of zakenrelaties, in ons SmaakAtelier, gewoon bij u thuis of een zaal in uw regio? Wij staan voor u klaar! Hieronder vindt u een aantal gerechten waarmee u een menu kan samenstellen, hapjes voor recepties, suggesties voor bijpassende wijnen enz. Dit zijn gewoon enkele voorbeelden om u een idee te geven. De kosten van een lunch, diner of kookworkshop zijn afhankelijk van de individuele wensen. Na een persoonlijk gesprek verzorgen wij graag, geheel vrijblijvend, een offerte op maat. Uitzonderingen bevestigen de regel. Wenst u iets weg te laten, toe te voegen, te wijzigen aan gerechten, of wilt u iets totaal anders? We bekijken graag samen wat de mogelijkheden zijn. Vraag gerust naar seizoensgebonden gerechten, andere formules of mogelijkheden. Elke feest is uniek, daarom werken wij zo goed mogelijk op maat van uw wensen, keuzes, ideeën en budget. Ter inspiratie vindt u enkele voorbeelden in deze folder. CuisiNiko werkt zo veel mogelijk met producten van eigen bodem. Alle varkensvlees komt van de Brasvar boerderij in Nevele. Koffie van koffiebrander Van Poeck, een lokale brander in Sint-Niklaas. CuisiNiko heeft het charter van North Sea Chefs ondertekend. Dit houdt in dat we zoveel mogelijk proberen werken met vis van het NSC label (North Sea Chefs) en dus voorkeur hebben voor wat de aangesloten Noordzeevissers dagelijks aan land brengen. 1
Afhankelijk van seizoen, aanvoer, aantal personen kunnen prijzen van gerechten en menu s variëren. Alle mogelijke wijzigingen zijn bespreekbaar. Vraag uw voorstel op maat. 1. Hapjes Koude hapjes Tasje met gazpacho 0,95 Rundcarpaccio met truffel en parmezaanschilfers 2,05 Crème van buratta met gebrande komkommer 2,00 Saffraankrokantje met gerookte paling, rode biet en zure room 1,95 Franse of Zeeuwse oester natuur 3,25 Oester met passievrucht 3,45 Oeser met duindoornbes 3,75 Tartaar van Noordzeegarnalen met sjalot en kwartelei 2,75 Espuma geitenkaas en krokante berghoning 1,75 Gemarineerde zalm in een wolkje van gember 1,95 Lolly van ganzenlever met gel van rode vruchten 3,55 Huisgerookte eend met comote van vijgen 2,00 Warme hapjes Een tasje soep naar keuze 1,10 Krokant parelhoenderspiesje met rode curry 1,75 Warme oesterbereiding naar keuze 3,75 Gefruitte Noordzeevisreepjes met klassieke tartaar 1,75 Warm gerookte eendenborst met framboos en rode peper 1,95 Gebakken hondshaai met parelcouscous en wasabi 2,25 Noorse zalm 41, appel en gember 2,75 Alle vermelde prijzen zijn per stuk. 2
2. Gerechten Voorgerechten Koud / lauw Rundscarpaccio met truffel, Parmezaanse kaas en notensla 12,95 Tomaat met Noordzeegarnalen in een modern kleedje 15,95 Noordzeegarnalen, ijspastille van kreeft en citroengras, zeewiersalade 17,25 Tartaar van snoekbaars, sorbet van komkommer en wasabi met een toets van sesam 11,95 Tartaar van gemarineerde en licht gepekelde zalm met dille en grappa, structuren van zure appel, rode ui en rode biet 10,25 Half gebakken zalm met gemarineerde groenten, Parmezaan en basilicumolie 9,95 Frisse salade van op lage t gegaarde kreeft met structuren van mango en spinazie 19,25 Tartaar van kalfsfilet en Parmaham, oester met geitenkaas, limoen en kaviaar 19,90 Tartaar van Belgisch rund met Noordzeekrab en zalf van dragon 14,25 Kortgebakken entre-côte West Vlaams Rood met gegrilde komkommer en groene kool 12,95 Terrine van snoekbaars met gemarineerde seizoengroenten, gekonfijte tomaat, zeekraal en yuzu 12,45 3
Warm (de meeste van deze gerechten kunnen mits aanpassing van portie en prijs ook als hoofdgerecht geserveerd worden) Op vel gebakken zeebaars op een coulis van waterkers 15,75 Pladijs, structuren van wortel, mosseltjes en kaneel 13,75 In de oven gegaard kabeljauwhaasje, grof geplette polderaardappel, grijze garnalen en krokante spekreepjes 14,50 Op lage t gegaarde grietbot met blanke boter en structuren van bloemkool 16,55 Gegrilde kingkrab met dashi van gember, gel van tomaat en krokante hazelnoot 21,15 Gebakken Sint-Jakobsnoten, met gesmolten geitenkaas, gedroogde ham en balsamico 17,75 Samenspel van op lage t gegaard Brasvar buikspek, gebakken Sint-Jacobsnoot en kreefteninfusie 16,80 Kort gebakken vis catch of the day, puree van rucola met blanke boter en geroosterde sesam 10,95 Kortgebakken Sint-Jakobsnoten, hun krokante chips en waterkers 17,05 Traag gegaarde varkenswang met structuren van peterselie 13,15 Soepen Soepje van witloof met verse koriander (met krokante tongreepjes) 3,75 ( 4,75) Cappuccino van wortel met een sinaasappel en komijn 3,95 Venkelsoepje met mosseltjes en dille 4,50 Pompoensoepje met aceto sopraffino (seizoen) 4,50 Cappuccino van jonge prei bedekt met saffraanroom (met krabvlees) 3,75 ( 5,65) Zacht soepje van doperwtjes met grijze garnalen en een toets van verse munt 4,95 Soepje van doperwten met citroengras 3,65 Cappuccino van grijze garnaal met kervelcrème 6,95 4
Hoofdgerechten Kalfsfilet met tomaat en dragon, provençaalse aardappeltjes 20,25 Lamskroon met mosterd uit Dijon, gegratineerde aardappeltjes, puree van boontjes en gekonfijte tomaat 23,25 Lamsnootjes met tijm, rozemarijn, honing en zachte look, gegratineerde aardappelschijfjes luchtige puree van jonge wortel en pastinaak 22,45 Rollade van parelhoenderfilet met truffel, een aangepaste groenten- en aardappelgarnituur. 16,00 Gelakt Brasvar buikspek op lage t gegaard, z n kruidige filet, crème van bataat, quinoa en groene asperges 16,95 Gegrilde eendenborst, knolselder, gebrande wortel, kardemom en citroengras 17,75 Op hooi gerookte eendenborst, hazelnoot, broccoli, bloedworst, pastinaak 17,90 Wildsuggesties in seizoen Vissuggesties volgens marktaanvoer, smaak en budget (zie ook bij de voorgerechten) Vissoorten kunnen gewijzigd worden volgens smaak, aanvoer en seizoen. Nagerechten Mousse van donkere chocolade, coulis van frambozen en munt 5,95 Schuimige mousse van witte chocolade met frisse citroentoets en krokante muntkaramel 6,50 Panna cotta van koffie en vanille met bittere chocolade, dille, venkel en Pernod 7,15 Samenspel van citroen, zoete paprika, honing en frambozen 6,55 Bittere chocolade, olijfolie en peer 6,95 Luchtige cake van bittere chocolade, rozemarijn en olijfolie, gel van yoghurt en structuren van framboos 7,75 Peer, yuzu, vanille en dulche de leche 7,95 Kaasgerechten Peer met geitenkaas en een infusie van gember en vanille 6,75 Créme van comté met structuren van bloemkool 7,95 Klassiek kaasbordje met garnituur 10,95 Koffie / thee met versnaperingen 4,50 5
3.Voorbeeldmenu s A. Voorbeeldmenu 62,75 Hapjes: Espuma van gin & tonic Zalm 41 / gember / appel Burratacrème / gemarineerde tomaat / komkommer Belle de Fontennay / gedroogde êntre-côte / rilette Rundertartaar / soja / rijst / jonge ui Hondshaai / doperwt / munt Pladijs / jonge wortel / kaneel / bouchotmossel Traag gegaard buikspek Brasvar / Sint-Jakobsnoot Lamscarré / knolselder / tomaat / kardemom / hazelnoot / witte truffel Comté / bloemkool Bittere chocolade / rozemarijn / framboos / yoghurt B. Voorbeeldmenu 45,75 Aperitiefhapjes Noordzeegarnalen, ijspastille van kreeft en citroengras, zeewiersalade Gemarineerde zalm met gekonfijte gember en groene thee Soepje van jonge doperwt met gedroogde entre-côte van Limousin en zachte munt Traag gegaard Brasvar buikspek met asperges, artisjok, aubergine, tuinkruiden en crumble van hazelnoot Op vel gebakken zeebaars, waterkers, seizoengroenten Sabayon van Champagne met vers gedraaid vanilleroomijs 6
C. Voorbeeldmenu 49,50 Hapjes Lolly van ganzenlever met framboos Tartaar van Coeur de Boeuf met mousse van mozzarella en basilicum Espuma van geitenkaas met krokante honing Spies van Mechelese koekoek met rode curry Scampi met panco en pittige tomaat Voorgerechtjes in walking diner Vitello tonato Half gebakken zalm met gebrande komkommer, sesam, quinoa en soja Soepje van asperges met gedroogde entrecôte van West-Vlaams rood Hoofdgerecht aan tafel Rollade van parelhoender met champignons, gebakken krielaardappeljes en jong lentegroen Nagerecht aan tafel Mousse van witte chocolade met limoen, framboos, munt en karamel D. Voorbeeldmenu 52,75 Apero met hapjes Lolly van ganzenlever met framboos Oester met passievrucht Krokante spies van parelhoender tandoori Gefruite Noordzeevisreepjes met parelcouscous en frisse kruiden Frisse salade van traag gegaarde kreeft met structuren van mango en jonge spinazie Kalfsfilet met dragon, seizoengroenten, aardappeltjes met gerookte look Brownie van bittere chocolade met rozemarijn en olijfolie, yoghurt en rood fruit 7
4. Walking Dinner / receptie / babyborrel Gaat uw voorkeur of feestgelegenheid meer deze richting uit? Wij maken graag een aangepast voorstel. De gerechten in deze folder kunnen mits aanpassing van hoeveelheid ook geserveerd worden binnen het concept van een walking dinner of op een receptie. Steeds met dezelfde kwaliteit en zorg. 5. Drank Drankkaart SmaakAtelier Water en fris Chaudfontaine plat / bruis 25cl 1,75 Chaudfontaine plat / bruis 50cl 3,00 Cola 20cl 2,00 Cola Zero 20cl 2,00 Ritchie limonade orange 27,5cl 3,00 Ritchie limonade pompelmoes/ananas 27,5cl 3,00 Sinaasappelsap vers 20cl 4,50 Bieren Al deze bieren zijn ambachtelijk gebrouwen 13 White Label 25cl Artisanale pils 5,2% Gent 2,30 Lokereire Blond 33cl Blond 5,6% Lokeren 4,00 Lokereire Tripel 33cl Tripel 8,0% Lokeren 4,50 Lokerasse 33cl Donker 5,6% Lokeren 4,25 Noorderbierke 33cl Blonde tripel 8,1% Sinaai 3,75 Zuiderbierke 33cl Donker 8,2% Sinaai 3,75 Witte Mie 33cl Wit volmout 4,3% Nieuwkerken 3,50 Puitenkop 33cl IPA Ale 5,6 % Nieuwkerken 3,60 Aperitieven Warm Huisaperitief: Hierbas de las Dunas - Fever Tree Clementine Tonic - limoen 11,95 Vermut Priorat Natur 6,15 Porto Martha's - Port Wine - Special Reserve 7,00 Sherry Rey Fernando de Castilla - Classic Fino Dry. 5,50 Gin Edelweis (Verhofstede) 8,50 Graag een andere Gin? Vraag naar ons aanbod. Tonic naar keuze 4,00 Cava Mundo Extra Brut Barcelona 18,50/fles 4,50/glas Champagne Lombard & C - Epernay - Brut Référence 55,00/fles Espresso 2,50 Koffie 3,00 Thee / infusies 3,00 8
Wijnkaart Gaat uw voorkeur uit naar een andere wijn dan geef ik ook daarover graag advies en prijs. U kan ook uw eigen wijnen laten serveren. Afhankelijk van de gekozen formule en aantal personen wordt hiervoor stoprecht gerekend. Vraag info voor uw specifieke situatie. Ook voor aangepaste bieren kunnen we voorstellen uitwerken. Schuimwijnen Wit 2015 - Cava Naveran - Vintage - Brut Barcelona 24,75 Een volle, elegante bubbel van één bepaald jaar, de hipste cava in Barcelona Cava Mundo - Método Tradicional Brut Barcelona 18,50 Stevige basis-cava, mondvullend, droog en verfrissend Domaine de Saint-Just - Yves Lambert - Crémant de Loire Brut 29,75 Identieke methode als de Champagne-gebuur, verfijnd, fruitig en licht houtgerijpt Rebuli - L'Angelo - Spumante Extra Dry - Prosecco Chardonnay 21,75 Zeer droge, charmerende Italiaanse flair, lange afdronk en helder wit van kleur Champagne Lombard & C - Epernay - Brut Référence 55,00 Prachtige strogele kleur, met gouden reflecties. Fris in de neus met hints van vanille. Een overvloed aan fijne persistente belletjes. Ronde smaak, fris, fruitig en evenwichtig. Michel Genet Brut-Esprit Grand Cru Epernay- Champagne 58,95 100% Chardonnay, krachtige finesse met mondvullende verfijnde bubbelwolkjes Frankrijk Italië 2016 Les Sensible Sauvignon blanc Languedoc 15,95 Noten van rijp tropisch fruit en gekonfijte citrusvruchten. Droge wijn, rond en intens in de mond. 2014 - Goutier - Vin de Pays d'oc Chardonnay 15,95 Een goede basis-chardonnay, niet te overladen, zachte afdronk uit de Provence. 2016 - Château Lamothe Vincent - Bordeaux Blanc 16,50 Klassieker. Zeer frisse gebalanceerde zuren, delicaat fruit, lekkere finale. 2016 - Domaine Jean-Paul Mollet -Pouilly Fumé Tradition -Terroir Argille 29,95 Mineralige topper, verfijnd, delicaat, de norm voor traditionele Franse klasse. 2017 - Epicuro - Abruzzo - Pinot Grigio 15,25 Dit drinkt iedereen graag. Italiaanse vrolijkheid in een glas, perfect voor vele gelegenheden 2016 - Russolo - Jacot Selezione - Uve Tocai Friulano 20,75 Laat u verrassen door deze topper uit het Noorden van Italië! Zuiver, fruitig, gewoon lekker 9
Zuid-Afrika 2017 - Simonsig Estate - Chenin Blanc 16,00 Geweldig klimaat, 250 jaar wijngeschiedenis in een fles, met deze topper uit Stellenbosch Australië 2016 - Kirrihill - Kirri Wine Range - Chardonnay 17,50 Australië hoeft niet duur te zijn om lekker te wezen, dit wijntje smelt in de mond, nooit overtreffend, mooie aanvullende partner voor vele gerechten Chili Rood 2016 - Viña Alto Roble - Viento Norte Chardonnay 15,95 Zeer correcte, strakke Chardonnay, met tropische accenten en zachte, gebalanceerde afdronk Frankrijk 2016 - Château Lamothe Vincent - Bordeaux - Merlot, Cabernet Sauvignon 17,95 Klassieke degelijkheid, verfijnd, nooit bruut, stevig en zacht waar nodig : topper 2014 - Goutier - Vin de Pays d'oc Merlot 15,55 Dé vlotte drinkwijn voor al uw feestjes! bloemig, zacht en zeker niet wrang 2014 - Château Bel Air - Puisseguin - Saint Emilion 32,00 Donker kersenrood van kleur. Volop gekonfijt rood fruit in de geur, aangevuld met discrete rook en toast aroma s. De aanzet is zijdezacht met versmolten tannines en een goede concentratie. De finale is gul, fris en bijzonder aangenaam, met nuances van drop en bosvruchten. Italië 2016 - Per Tutti - IGP Primitivo 15,75 Kruidige, fruitige finesse voor iedereen, vlot en aangenaam 2016 - Masseria Trajone - Montepulciano d'abruzzo 16,25 Jammy toets, de zon in het glas. topper bij vele gerechten 2015 - Monchiero Carbone - Pelisa - Barbera d'alba 26,50 Nederige, stevige klasse uit Piedmonte, klassieker Zuid-Afrika 2014 - Breedeweelde - Cape Red - Pinotage Malbec 16,00 Fruitige accenten, in combinatie met de krachtige malbec. Goed huwelijk 2016 - Simonsig Estate - Cabernet Sauvignon Shiraz 16,15 Twee Bordeaux-druiven in een ideale mix van kracht en rokerige zachtheid 2014 - Vriesenhof - Paradyskloof Pinotage 20,75 Pinot Noir en Hermitage gekloond in één druif. Vriesenhof toont zijn ambacht 10
Spanje 2014 - Bodegas Mitos - Seleccion - Cabernet / Tempranillo / Merlot 15,95 Onovertroffen prijs-kwaliteit uit Valencia, 6 maand houtgerijpt, compleet wijntje 2013 - Celler Pinol - Portal Crianza - Garnacha (60%), Cariñena (15%), Merlot (10%) y Syrah (15%) 29,15 Hoger gelegen, tegen Priorat, volle degelijke wijn, niet overdreven, mooi aanvullend Chili 2014 - Vina Alto Roble - Viento Norte Syrah 15,95 Allrounder, drinkt lekker weg, de zon geeft de wijn kracht en kleur 2017 - Viña Tunquelen - Toro d'oro Carmenère 15,75 Peperaccentjes, zachtheid, vlotte passe-partout voor talrijke vleesgerechten 2016 - Potro de Piedra - Viña Requingua - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc - Family Reserve 43,65 Blaas iedereen van tafel met deze powerwijn : krachtig, stevig machtig Argentinië 2016 - Funckenhausen - Red Blend - Malbec Bonarda Syrah FUNK THE HAUS 1liter 27,50 Mooie paarse kleur met rode glinstering. Lekker fruitige neus met een fijne kruidige ondertoon. De afdronk is smakelijk en soepel en vraagt voor een volgende glaasje. Een heerlijk makkelijke drinkwijn! All-round begeleider van uiteenlopende gerechten Portugal 2016 - Materia - Aragones, Touriga National, Trincadeira 16,50 Subtiele verrassing uit Portugal, compacte vlotte drinker die iedereen verbaast Natuurlijke wijn 2015 - La Tria - vdm (regio Emporda) - Mas Molla 21,50 80% Carinyena (Carignan), 20% Garnatxa (Grenache) Voor de durvers. Lichte natuurlijke pareling, zacht rood en fris. 2013 - Le Temp Fait Tout - VdF région Languedoc - 26,75 Mas Costefère - Rémi Poujol 50% Carignan, 30% Grenache, 20% Syrah 11
6. Belangrijk Zijn er mensen in uw gezelschap met speciale wensen (bv. Vegetariërs of speciale diëten)? Allergisch of intolerant? Ook in verband met mogelijks aanwezige allergenen in onze gerechten staan wij ter beschikking om de nodige informatie te verstrekken en indien nodig gerechten voor bepaalde personen aan te passen. Wij houden hier graag rekening mee indien we deze informatie op voorhand verkrijgen Bediening wordt in de meeste formules opgenomen in de menuprijs per persoon. In sommige uitzonderingen wordt deze verrekend per uur per kelner. Voor gezelschappen boven 20 personen wordt de prijs voor bediening meestal verrekend in de menuprijs. Bij gezelschappen minder dan 20 personen wordt de bediening apart verrekend bovenop de menuprijs. Dit per kelner/uur. Aantal nodige kelners wordt steeds bepaald door CuisiNiko. Voor kinderen in het gezelschap kan een aangepast menu worden voorzien. Als voor hen hetzelfde menu besteld wordt zal dit verrekend worden volgens de leeftijd van de kinderen. 0 à 4 jaar gratis 4 à 12 jaar aan 50% van de prijs Alle vermelde prijzen zijn inclusief BTW en gelden in het geval dat het menu in ons SmaakAtelier geserveerd wordt, als ik bij u thuis of in een zaaltje deze gerechten kom klaarmaken. Alle prijzen kunnen schommelen ifv aanvoer en beschikbaarheid van producten. Vraag steeds uw persoonlijke offerte. Voor afhaalgerechten gelden andere prijzen wegens ander BTW tarief. Individuele prijzen kunnen afwijken volgens aantal personen en feestformule. Al deze afspraken worden gedetailleerd vastgelegd in een persoonlijke offerte. In geval van catering op locatie is huur van materiaal is steeds mogelijk. (glazen, bestek, borden, tafellinnen enz..) Afhankelijk van de gekozen formule of menu kan hier een prijs voor opgevraagd worden. Voor feesten buiten groot Sint-Niklaas worden transportkosten aangerekend. 12
Algemene voorwaarden Bij definitieve reservatie wordt een voorschot gevraagd van 250,00. Pas bij deze betaling is de reservatie definitief. Tenzij anders overeengekomen. Het bedrag van het voorschot kan wijzigen in funcite van het vermoedelijke totaal bedrag van de eindfactuur. Voorlopig vrijhouden van bepaalde data kan gedurende 2 weken na offertedatum. Zonder antwoord na deze twee weken wordt de datum terug vrij gezet in onze agenda. Het definitieve aantal personen dient meegedeeld te worden ten laatste zeven dagen vóór het feest. Het definitieve aantal zal niet meer dan 15% afwijken dan het aantal waarvoor offerte is opgemaakt. Indien er meer personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling, wordt de meerkost hiervan in rekening gebracht. Indien er minder personen aanwezig zijn dan afgesproken volgens de bestelling zonder voorafgaande, tijdelijke verwittiging (zeven dagen voor de datum van het feest) wordt het aantal personen gerekend die volgens de bestelling afgesproken was. Bij annulatie van het volledige feest, meer dan tien dagen voor de voorziene datum, worden geen voorschotten terugbetaald. Zij worden aanzien als schadeloosstelling. Bij annulatie van het volledige feest minder dan tien dagen voor de voorziene datum, wordt 75 % van het voorziene factuurbedrag gerekend. Dit dient als schadeloosstelling voor reeds bestelde of aangekochte goederen en eventuele weigeringen van feesten voor andere klanten. Klanten zijn ervan op de hoogte dat prijzen vermeld in offertes richtprijzen zijn en afhankelijk zijn van schommelingen van marktprijzen. De definitieve prijs wordt bepaald door de marktprijs op het moment van aankoop van de goederen. Een eventuele meerkost kan zonder voorafgaande verwittiging worden aangerekend. Wel tracht ik in deze situatie de klant telefonisch op de hoogte te brengen teneinde indien gewenst nog een wijziging aan te brengen in het afgesproken menu, om zo toch binnen het budget te blijven. Betalingsvoorwaarde: contant. Er wordt enkel rekening gehouden met schriftelijke klachten die ons bereiken binnen de 48 uren na ontvangst factuur. Elke factuur die op haar vervaldag niet werd betaald, brengt van rechtswege en zonder voorafgaandelijke ingebrekestelling een verwijlintrest van 1.5 % per maand op. Bij gebreke van betaling van een factuur binnen één maand na haar vervaldag, zal een conventionele schadevergoeding van 15% verschuldigd zijn met een minimum van 25. Deze schadevergoeding is totaal onafhankelijk van enig rechtsgeding. Gerechtelijke intrest en gedingskosten blijven ten laste van de schuldenaar. Alleen de rechtbanken van ons arrondissement zijn bevoegd. Deze richtprijzen zijn geldig tot eind januari 2019 en vervangen alle voorgaande. Alle prijzen onder voorbehoud van aanpassing van aanvoerprijzen, accijnzen enz. Hopend op een positief vervolg op deze offerte verblijf ik, Niko Vandendurpel Uw Chef. Administratie: Uitbating: Bokkenhof 3 Het SmaakAtelier 9100 Sint-Niklaas Dendermondsesteenweg 175B 0479/25.97.83 9100 Sint-Niklaas info@cuisiniko.be 13