Inhoudsopgave Opleiding tot Gewichtsconsulent Inhoudsopgave I Hoofdstuk 1: Onderwijsleerplan Opleiding tot Gewichtsconsulent 1.1 Definiëring en afbakening VII 1.2 Onderwijsleerplan VIII 1.3 Werkwijze en opbouw cursus XII 1.4 Toetsing XIII 1.5 Studiebelasting XIV Hoofdstuk 2: Introductie 2.1 Lekker en gezond 1 2.2 Een gewichtig probleem 2 2.3 Herkenbaar? 4 2.4 Meerdimensionaal 5 Hoofdstuk 3: Energie 3.1 Inleiding 7 3.2 Energiebalans 7 3.3 Energiesystemen 9 3.4 Energiebehoefte 10 3.5 Bepaling lichaamsgewicht en - samenstelling 12 3.6 Basaalmetabolisme en ruststofwisseling 26 3.7 Opbouw totale energiebehoefte 30 3.8 Energiebehoefte bij specifieke doelgroepen 36 3.9 Energiepercentage 38 Hoofdstuk 4: Eiwitten 4.1 Inleiding 44 4.2 Eiwitten 46 4.3 De bouw van een eiwit 47 4.4 Aanbevolen hoeveelheid eiwit 50 4.5. De biologische waarde (BW) 52 4.6. De stikstofbalans 54 Hoofdstuk 5: Vetten 5.1 Inleiding 56 5.2 De bouw van een vet 57 5.3. Essentiële vetzuren 61 5.4 Aanbevolen hoeveelheid vet 65 5.5 Cholesterol 68 I
Hoofdstuk 6: Koolhydraten 6.1 Inleiding 70 6.2 De bouw van koolhydraten 71 6.3 Aanbevolen hoeveelheid koolhydraten 75 6.4 De Glycaemische Index (GI) 76 6.5 De Glycaemische Load (GL) 78 Hoofdstuk 7: Voedingsvezel 7.1 Voedingsvezels 83 7.2. Aanbevolen hoeveelheid voedingsvezel 88 Hoofdstuk 8: Zoetstoffen 8.1 Zoetstoffen 91 Hoofdstuk 9: Alcohol 9.1 Alcohol 95 Hoofdstuk 10: Vitamines en mineralen 10.1. Algemeen 99 10.2 De ADH 99 10.3 Vitamines, een inleiding 100 10.4 Soorten vitamines 103 10.5 Mineralen en spoorelementen 114 Hoofdstuk 11: Fytonutriënten of fytochemicaliën 11.1 Inleiding 125 11.2 Wat zijn fytonutriënten 125 11.3 Soorten fytonutriënten 130 Hoofdstuk 12: Vocht 12.1 Algemeen 134 12.2 Functies van water in het lichaam 135 12.3 Aanbevolen hoeveelheid vocht 137 Hoofdstuk 13: Anatomie en fysiologie van het spijsverteringsstelsel 13.1 Inleiding 140 13.2 Bouw en functie 142 13.3 Mond en speeksel 143 13.4 De slokdarm 146 13.5 De maag 148 13.6 De dunne darm 152 13.7 De alvleesklier 155 13.8 Lever en gal 157 13.9 De dikke darm 163 13.10 Het buikvlies 165 II
Hoofdstuk 14: Pathologie van stofwisseling en spijsvertering 14.1 Inleiding 167 14.2 Ziekten van het maag - darmkanaal 169 14.3 Aandoeningen van de mond en slokdarm 170 14.4 Aandoeningen van de maag 171 14.5 Aandoeningen van de dunne darm 173 14.6 Aandoeningen van de dikke darm, endeldarm en anus 179 14.7 Darmflora en darmdysbiose 185 14.8 Voedselovergevoeligheid 189 14.9 Voedselallergie 190 14.10 Voedselintolerantie 192 14.11 Obesitas 193 14.12 Hypercholesterolaemie 195 14.13 De bloedsuikerspiegel 199 14.14 Hypoglycaemie en hyperinsulinisme 199 14.15 Diabetes 202 14.16 Het Metabool Syndroom 204 14.17 Hart - en vaatziekten 206 14.18 Essentiële hypertensie 209 14.19 Zwangerschap en hypertensie 213 14.20 Verworven hartafwijkingen 215 14.21 Nierfunctiestoornissen 217 14.22 Slotwoord 217 Hoofdstuk 15: Eetstoornissen 15.1 Inleiding 218 15.2 Anorexia Nervosa 219 15.3 Orthorexia Nervosa 222 15.4 Boulimia Nervosa 224 15.5 Binge Eating Disorder (BED) 226 Hoofdstuk 16: Gewichtsproblematiek 16.1 Inleiding 228 16.2 Verschillende soorten overgewicht 229 16.3 De meerdere oorzaken van overgewicht 231 16.4 De risico s van overgewicht op een rij 236 Hoofdstuk 17: Gezonde voeding en voorlichting 17.1 Inleiding 239 17.2 Voedselconsumptiepeiling 240 17.3 Richtlijnen Goede Voeding 242 17.4 De Schijf van Vijf 243 17.5 Andere voorlichtingsmodellen 247 17.6 Kritische noot 250 III
Hoofdstuk 18: Voedingsgedrag en voedingspatronen 18.1 Voedingsgedrag en voedingspatronen 255 18.2 De geschiedenis van het voedingspatroon 258 18.3 Het huidige voedingspatroon 262 18.4 Alternatieve voedingssystemen 263 18.5 Buitenlandse voeding 266 Hoofdstuk 19: Voeding en de zwangerschap 19.1 Inleiding 270 19.2 Voeding vóór en tijdens de zwangerschap 271 19.3 Voeding tijdens de laatste stadia van de zwangerschap 273 19.4 Voeding en lactatie 276 Hoofdstuk 20: Voeding van de zuigeling, de peuter en de kleuter 20.1 Zuigelingenvoeding 279 20.2 Voeding van de peuter en kleuter 285 Hoofdstuk 21: Voeding van het schoolkind, de adolescent en de oudere 21.1 De voeding en schoolkinderen 288 21.2 De voeding en adolescenten 289 21.3 De voeding en volwassenen 291 21.4 De voeding en ouderen 292 Hoofdstuk 22: Voedselveiligheid 22.1 Additieven en contaminanten 297 22.2 Etiketten lezen 299 22.3 Claims en keurmerken 304 Hoofdstuk 23: Levensmiddelenleer 23.1 Inleiding 307 23.2 Groente,fruit, noten en zaden 308 23.3 Zetmeelrijke producten 322 23.4 Vlees, wilde en gevogelte 324 23.5 Vis, schaal en schelpdieren 342 23.6 Kaas, melk en eieren 350 23.7 Vetten en oliën 362 23.8 Vegetarische eiwitleveranciers 369 23.9 Dranken 371 23.10 Smaakstoffen 376 Hoofdstuk 24: Bereidings - en conserveringstechnieken 24.1 Inleiding 380 24.2 Bereiden 380 24.3 Binden 384 IV
Hoofdstuk 25: Bewegen 25.1 Inleiding 387 25.2 Energieleverantiesystemen 389 25.3 Effecten van bewegen 393 25.4 Naar de ideale beweegsituatie 394 25.5 Bewegen, stress en lijnen 397 Hoofdstuk 26: Basis Communicatieleer 26.1 Inleiding 400 26.2 Introductie communicatieleer 404 26.3 Het wereldmodel, je unieke beschouwing 411 26.4 Rapport 412 26.5 Vragen stellen 415 26.6 Het gesprek verdiepen 417 26.7 Laatste punten van aandacht 422 Hoofdstuk 27: Het intakegesprek 27.1 Inleiding 424 27.2 Introductie 425 27.3 NAW gegevens 426 27.4 Eigenlijke vraagstelling 427 27.5 Leefstijl 428 27.6 Meten en wegen 429 27.7 Voedingsanamnese 430 27.8 Speelt stress een rol? 431 27.9 Hoe is de motivatie? 432 27.10 Medische geschiedenis 433 27.11 Rode vlaggen, gele vlaggen, oranje vlaggen 433 27.12 Opstellen van behandelplan en advies 437 Hoofdstuk 28: Naar een optimale motivatie 28.1 Inleiding 438 28.2 het begrip motivatie en de stappen 441 Hoofdstuk 29: En nu het volhouden 29.1 Simpel doorbijten of kan het slimmer? 452 29.2 Elk nadeel heb z n voordeel 454 29.3 Subdoelen en beloning, uitglijders 458 Hoofdstuk 30: Voedingsanamnese en vervolg 30.1 Inleiding 461 30.2 Voedingsanamnese 461 30.3 Voorbeelddagmenu en variaties 464 30.4 Populaire diëten 469 30.5 Dieetpreparaten 473 V
Hoofdstuk 31: Behandelplan 31.1 Inleiding 474 31.2 Registratieformulier 478 Hoofdstuk 32: Enige voorbeelden van Casuïstiek Gewichtsconsulent 32.1 Inleiding 478 32.2 Casus I 485 32.3 Casus II 486 32.4 Casus III 487 32.5 Casus IV 488 32.6 Casus V 489 Hoofdstuk 33: Presenteren en voorlichten 33.1 Inleiding 491 33.2 Fase 1: Maak een eerste analyse 492 33.3 Fase 2:Ontwikkelen van je prestatie: Het spreekplan 496 33.4 Fase 3: De presentatie 500 33.5 Soorten presentaties 506 33.6 Tot slot 507 Bijlagen en opdrachten Bijlage I Tabellen huidplooimeting 1 Bijlage II Rookpunt vetten en oliën 10 Bijlage III GI / GL tabel 13 Bijlage IV Zoetstoffen 17 Bijlage V Schematisch overzicht vitamines 18 Bijlage VI Schematisch overzicht mineralen 21 Bijalge VII Richtlijnen Voedselkeuze 2011 22 Bijlage VIII Keuzetabel Voedingscentrum 23 Bijlage IX Dagelijks aanbevolen hoeveelheden voedingsmiddelen Voedingscentrum 25 Bijlage X Overzicht en functies E- nummers 29 Bijlage XI Rode, gele en oranje vlaggen 31 Bijlage XII Vastleggen SMART 36 Bijlage XIII Contract SMART doel 37 Bijlage XIV Anamneseformulier Dietary History Method 38 Bijlage XV Checklijst dagelijkse inname voeding en dranken 43 Opdracht I ter beoordeling 45 Opdracht II ter beoordeling 46 Opdracht III ter beoordeling 52 Eindopdracht opleiding tot gewichtsconsulent 53 VI