INHOUDSTAFEL. Hoofdstuk 1: Belang van gezonde voeding 9. Hoofdstuk 2: Voedingsmiddel & voedingsstof 15. Hoofdstuk 3: Voedingswaarde & energiewaarde 21

Transcriptie

1 INHOUDSTAFEL Hoofdstuk 1: Belang van gezonde voeding Zonder voedsel, geen groei Zonder voedsel, geen herstel Zonder voedsel, geen warmte Zonder voedsel, geen weerstand tegen ziekten Opdracht 13 Hoofdstuk 2: Voedingsmiddel & voedingsstof Voedingsmiddel Voedingsstof (=nutriënt) Indeling van de voedingsstoffen Opdrachten 19 Hoofdstuk 3: Voedingswaarde & energiewaarde Voedingswaarde Energiewaarde Eenheden Energie-inhoud Energiebehoefte De Ruststofwisseling (RS) De Specifieke Dynamische Werking (SDW) De Activiteitsbehoefte (Ac) Opdrachten Obesitas Opdrachten 35 Hoofdstuk 4: Additieven & contaminanten Inleiding Wat zijn additieven en waarom worden ze gebruikt? Hoe weet men of een additief onze gezondheid niet kan schaden? Welke soorten additieven zijn er en wat doen ze met onze voeding? Contaminanten Procescontaminanten Acrylamide PAK s Milieucontaminanten Nitraat Mycotoxines Waaruit bestaat de controle op contaminanten? Wat met geïmporteerde voedingsmiddelen? Hoe staan mensen tegenover contaminanten en beïnvloedt dit hun eetgewoonten? 50

2 Hoofdstuk 5: Voedingsstoffen Water Functies Vocht of waterbalans Dagelijkse aanbevolen hoeveelheid Opdracht voedingsmiddelentabel Koolhydraten (sachariden) Bouw Soorten koolhydraten Enkelvoudige koolhydraten Tweevoudige koolhydraten Meervoudige koolhydraten Functies Brandstoffen Ballaststoffen Opdrachten Vetten-lipiden-triglyceriden Opbouw van een voedingsvet Soorten vetzuren Verzadigde vetzuren Onverzadigde vetzuren Functies Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) Vertering Opdrachten Eiwitten-proteïnen Opbouw van een eiwit Functies van eiwitten Bouwstof Reservebrandstof Herkomst van eiwitten Vertering van eiwitten Vitamines Indeling volgens oplosbaarheid Vet oplosbare vitamines Water oplosbare vitamines Vitamines behouden Bespreking van de verschillende vitamines Mineralen Indeling Bespreking verschillende mineralen Energetische waarde van maaltijden berekenen. 78 Inhoudstafel 5

3 Hoofdstuk 6: Spijsverteringsstelsel Inleiding Hoe werken enzymen? Hoe werken de organen van het spijsverteringsstelsel? De mond De keelholte De slokdarm De maag De dunne darm De lever De dikke darm Opdrachten 88 Hoofdstuk 7: Gezond leven Bewegingsdriehoek De bewegingsdriehoek in kleur De 8 Gezond Leven-tips van de bewegingsdriehoek Voedingsdriehoek Tien Gezond Leven-tips 105 Hoofdstuk 8: Warenwetgeving & etiket Warenwetgeving Etiket Benaming van het levensmiddel Netto-Hoeveelheid Prijsaanduiding Ingrediëntenlijst Allergenen Bijzondere bewaarvoorschriften en/of gebruiksvoorwaarden Herkomst Houdbaarheid Lotnummer of partijnummer Voedingswaardevermelding Fabrikant / importeur Voedings- en gezondheidsclaims Alcoholvolumegehalte 111 6

4 Hoofdstuk 9: Allergenen Inleiding Allergie versus intolerantie Allergie Intolerantie Oorzaak Allergenen Overzicht van de 14 voedselallergenen Anafylaxie Nieuwe wetgeving Mondeling Schriftelijk Opdrachten 122 Inhoudstafel Hoofdstuk 10: Lightvoeding Lightvoeding Zijn lightproducten goed voor de lijn? Wanneer biedt light wel voordeel? Zijn lightproducten veilig? Verborgen suikers Gezondheids- en (ziekte) risicoreductieclaims The bottom-line Nadelen van lightproducten Gezond eten doe je zo! Begrippenlijst 143 Hoofdstuk 11: Genotsstoffen Wat zijn genotsstoffen in de voeding? Wat is de genotswaarde? Welke soorten genotsstoffen hebben we? Hoe gebeurt het verhogen van de genotswaarde? Wat is de verteerbaarheid-verzadigingswaarde van genotsstoffen? Wat zijn factoren die verteerbaarheid en verzadigingswaarde van genotsstoffen beïnvloeden? Hoe wordt de verteerbaarheid van een maaltijd bepaald? Wat is regulatie (aanpassing aan de normale toestand) van het eetgedrag? Begrippenlijst 152 7

5 Hoofdstuk 12: Trendgebonden voeding Noch vis noch vlees Moestuin Kleinere porties Grootmoeders keuken Hippe gezonde snacks Eten is een belevenis Food at home Begrippenlijst 160 8