Kokos - Havermout koekjes Benodigdheden(16 personen) 40 g suiker 60 milliliter kokosolie / 70 gram boter 50 g havermout 50 g bloem 50 g geraspte kokos 1/2 theelepel kaneel Snuf zout 1. Verwarm de oven voor op 175 graden en beleg een bakplaat met bakpapier. 2. Verwarm de boter tot het gesmolten is en meng de suiker erdoorheen. 3. Rooster de havermout voor 2 minuutjes in een koekenpan zonder boter. 4. Meng de havermout met de droge ingrediënten. Voeg de boter/het oliemengsel toe aan de droge ingrediënten en kneed tot het goed gemengd is. 5. Maak nu balletjes van het deeg op het bakpapier en druk ze plat. 6. Zet de koekjes ongeveer 15 tot 18 minuten in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin worden en laat goed afkoelen.
M&M ring Ingrediënten (30 stuks) 150 gram witte basterdsuiker 50 gram vanillesuiker 200 gram boter 1 ei 400 gram bloem een zak M&M s(het maakt niet uit wat voor soort) 1. Mix de basterdsuiker, vanillesuiker en boter romig. 2. Voeg het ei toe en mix tot deze helemaal is opgenomen. 3. Voeg het bloem toe en meng tot een stevig deeg. Verpak het deeg in folie en leg het minimaal een uur in de koelkast. 4. Verwarm de oven voor op 180 graden 5. Het deeg rol je uit tot een dikte van ongeveer 0,5 centimeter op een met bloem bestoven werkblad. Haal er met een rond uitsteekvormpje zoveel mogelijk koekjes uit en maak een gaatje in het midden van ongeveer een centimeter. 6. Duw de M&M s in de deegcirkel en leg ze op de bakplaat 7. Bak ze ongeveer 10-12 minuten op 180 graden. Als de randjes van de koekjes goudbruin beginnen te kleuren kun je ze uit de oven halen. Wacht nog even met het op een rooster leggen van de koekjes, want ze zijn als ze net klaar zijn nogal zacht en kunnen dus uit elkaar vallen.
Kaneelkoekjes Ingrediënten(30 stuks) 150 g Zeeuwse bloem, gezeefd 50 g basterdsuiker ⅓ eetlepel kaneel 1 tl citroenrasp, (optioneel) ½ ei (25 gram), losgeklopt 100 g ongezouten boter, in kleine stukjes 1. Meng de bloem, suiker en kaneel in een kom. 2. Voeg het citroenrasp, het halve ei en de boter toe. 3. Kneed de boter met je handen tot een grote bal. 4. Dek de kom af met plasticfolie en leg het voor 20 minuten in de koelkast. 5. Verwarm de oven voor op 170 graden. 6. Bestuif het werkblad met een beetje bloem en haal het deeg uit de koelkast en maak met behulp van een deegroller een deegplak van ongeveer 0,5 cm. Steek de koekjes uit en leg de koekjes naast elkaar op een bakplaat. Ze worden niet breder, dus de afstand tussen de koekjes maakt vrij weinig uit. 7. Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koekjes 12 minuten.
Chocolade-vanille rol koekjes Ingrediënten(48 koekjes) 190 gr bloem 1/2 theelepel bakpoeder 1/2 theelepel zout 110 gr boter 100 gr suiker 1 eidooier 3 eetlepels melk 1/2 theelepels vanille-extract 170 gr chocolade, gesmolten 1. Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom. 2. Klop de boter en suiker samen en klop dan eidooier, melk en vanille erdoor. Voeg het bloemmengsel toe. Mix goed door. 3. Verdeel het deeg in twee delen. Hou 1 deel apart. Smelt de chocola in de magnetron of au bain marie. Voeg de gesmolten chocola toe aan de tweede helft deeg en meng goed door. Leg beide helften deeg in de koelkast voor 15 minuten. 4. Rol het witte en bruine deeg elk apart uit tot deegplakken van 0,5 cm dik. Leg de twee lagen op elkaar. Rol de lagen op in de lengte. Wikkel de rol in huishoudfolie en leg het deeg 1 uur in de koelkast. 5. Verwarm de oven voor op 200 C. 6. Verwijder het huishoudfolie en snij de rol in ronde plakjes van 3 mm dik. Leg op een bakplaat. 7. Bak de koekjes 5-7 minuten in de voorverwarmde oven. Haal ze uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.
Citroenkoekjes Ingredients 270 g bloem ½ bakpoeder ½ theelepel zout 1 eetlepel citroenrasp 125 g ongezouten boter (room temperature) 200 g suiker 1 ei 1 theelepel vanille aroma 2 eetlepels citroensap Instructions 1. Verwarm de oven voor op 180 graden celsius 2. Mix de bloem, bakpoeder, zout en citroenrasp in een kom 3. Klop de boter en suiker in een andere kom totdat het luchtig is. Voeg het ei, vanille aroma en citroensap toe en mix het goed door elkaar. 4. Mix het mengsel van droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten door elkaar. 5. Maak hoopjes van een eetlepel op het bakpapier. Bak ongeveer 14 minuten, totdat de randen lichtbruin zijn. Haal de koekjes dan uit de oven en laat ze nog even op de bakplaat afkoelen. Plaats ze daarna op een rooster.
Kaneelrol koekjes Ingrediënten(30 stuks) koekjesdeeg 170 gram boter 150 gram suiker 30 gram poedersuiker 2 grote eieren ½ theelepel vanille aroma 375 g bloem 1 theelepel bakpoeder ½ theelepel zout vulling 4 eetlepels zachte boter 90 gram bruine suiker 1 theelepel kaneel 1. Mix voor de koekjes de boter en suiker door elkaar totdat het luchtig is. 2. Voeg de eieren en vanille toe en mix het erdoorheen. 3. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en maak er zacht deeg van. 4. Wikkel het deeg in plastic en laat het een uur in de koelkast rusten. 5. Verwarm de oven voor op 180 graden 6. Voor de vulling meng je de suiker en de kaneel in een bakje. Rol de helft van het deeg daarna uit tot een dikte van 0,5 cm en ongeveer 38 cm bij 10 cm. Smeer 2 eetlepels zachte boter op het deeg en verspreid de helft van het kaneelsuiker er overheen. Druk het lichtjes aan. Rol het deeg op vanaf de lange kant. 7. Snij de rol in plakken van 2,5 cm dik en leg ze op het bakpapier. Houd een ruimte van 5 cm ertussen. 8. Herhaal stap 6 & 7 met het overige deeg 9. Bak de koekjes voor 9 tot 11 minuten. Ze horen blank uit de oven te komen, pas op met overbakken dus. 10. Laat de koekjes voor 2 minuten op het bakpapier liggen voordat je ze op een rooster zet