Met limoen gemarineerde zalm en gemarineerde asperges. Ingredienten voor gemarineerde asperges; Beet gaar gekookte asperges(1pp) 3 eetlepel Olijf olie 2 eetlepel Gehakte kruiden Citroen sap van ½ citroen 1 eetlepel Gember siroop Ingredienten voor de zalm marinade; 3 lepels olijf olie met een uitgeperste citroen. Peper en zout. Bereiden; - Breng de asperges op smaak met de ingredienten en laat deze marineren. - Snijd de zalm in dunne plakjes en smeer deze in met een kwast met de dressing. - Laat het geheel 5 min marineren alvorens je het gerecht gaat serveren. - Leg de zalm uit op bord en verdeel de asperges erover.
Zeeduivel met een stamppot van raapsteeltjes en rode wijn saus. Ingrediënten voor de saus; 2 st Fijn gesneden sjalot 2 takjes Iets tijm Teentje knoflook ½ Vis fond 2,5 dl rode wijn. Bereiden van de saus; - Fruit het sjalotje aan in iets olie licht kleuren. - Voeg de tijm, gesneden knoflook toe. - Blus het geheel af met rode wijn en laat dit inkoken. - Voeg de visfond toe en laat het geheel rustig trekken op laag vuur. - Vlak voor het serveren door een fijne zeef en op smaak brengen. Stamppot raapsteeltjes; - Kook de aardappels gaar en stamp ze tot puree. - Breng het op smaak met iets mosterd, peper en zout, boter. - Doe op het moment van serveren de raapsteeltjes erdoor. Bereiden van de zeeduivel; - Snijd de filet in gelijke medaillons en rol deze op de huidkant in het spek. - Zet het vast met een cocktail prikker. - Bak de medaillon aan in iets boter met olie op de kant waar geen spek zit. - Plaats het geheel op een rekje en op moment van serveren 5 min in de oven op 180 graden.
Licht gerookte struisvogel biefstuk met venkel en rode ui. Ingrediënten voor de marinade; 3 dl Frambozen coulis(gepureerde frambozen zonder suiker) Peper en zout 1 eetlepel Rijst azijn naar smaak 1 eetlepel Poeder suiker naar smaak Iets Chili saus 1 dl Sherry Bereiden van de marinade; - Breng de frambozen coulis op smaak zodat het een zoetzuur karakter krijgt. - Snijd de venkel en rode uien in dunne halve ringen. - Vermeng 10 min voor serveren met elkaar zodat de venkel knapperig blijf en wel iets kleurt. Bereiden van de struisvogel; - Snijd de biefstuk in enkele gelijke stukjes en rijg deze op een spies. - Verwarm de rook oven en leg de spiesjes erin. - Haal het geheel van het vuur en laat deze afkoelen in de rook oven. - Vlak voor serveren nog ff aanbakken en dan rosé door geven.
Gebakken lams rug met een taartje van gebakken asperges en een jus van gerookte knoflook. Ingrediënten voor het asperge taartje; ½ ltr room Gebakken asperges in gelijke stukjes gesneden.(1 ½ pp) 5 eidooiers Peper en zout Geraspte kaas. Bereiden van het taartje; - Roer de room en eieren glad en breng dit op smaak met peper en zout. - Verdeel de gebakken asperges over de banaanblad bakjes. - Giet nu het room mengsel erop zodat de asperges net onder staan. - Bestrooi het taartje met de geraspte kaas en bak het geheel af in de oven totdat het taartje stevig aan voelt ongeveer 15 min op 180 graden. Ingrediënten voor de saus;. 2 st Fijn gesneden sjalot 2 takjes Iets tijm 1 bol met schil en gehalveerd Gerookte knoflook 2 dl Rode wijn. ½ ltr. Lams fond Bereiden van de saus; - Zet de sjalotten aan in iets olie mooi bruin. - Voeg de gehalveerde bol knoflook met schil en de tijm toe. - Blus het geheel af met een glas rode wijn en laat dit tot 1/3 inkoken. - Voeg de lams fond toe en laat alles op een laag vuur trekken. - Vlak voor serveren door een fijne zee en o smaak brengen met zout en iets boter. Bereiden van de lams rug; - Snijd de vetkap voorzichtig in ruitjes, bak deze op een middel vuur met iets olie en boter goudbruin. - Leg de lam op een rekje en vlak voor serveren de oven in ongeveer 10 min 180 graden. - Belangrijk dat je nu het vlees onder alu folie goed laat rusten.
Taartje van perzik met amandelspijs geserveerd met perziken sorbet. Ingrediënten sorbet; 3 dl water 125 gram vanille suiker Scheutje cointreau Iets citroen sap 5 dl perzik coulis Bereiden van de sorbet; - Kook het water met de vanille suiker. - Haal de pan van het vuur en voeg de citroen, cointreau en perzik coulis toe. - Geheel draaien in de ijsmachine. Ingrediënten voor taartje; Uitgestoken rond van bladerdeeg. (in het midden ingeprikt met een vork) Frangipan( 250 gram amandel spijs in de machine glad gedraaid met 2 eidooiers ) In plakjes gesneden perzik (1pp) Bereiden van het taartje; - Steek het bladerdeeg uit in een ronde vorm. - Prik in de midden veel gaatjes met een vork en laat 1 cm uit de kant het bladerdeeg heel. - Spuit in het midden een beetje frangipan en bak het geheel 10 min goudbruin in de oven. - Verdeel de gesneden perzik op het taartje en als je dit gaat serveren heel ff in de oven doen.