Shortbread Was ik weer! Het heeft even geduurd maar hier is weer een nieuw recept! Een van mijn favoriete koekjes zijn shortbread. Heerlijk als ze gewoon uit een pakje komen en nog veel lekkerder als je ze zelf bakt! Dit is een heel makkelijk recept. Je kunt het recept eenvoudig verdubbelen of halveren en ze in allerlei verschillende vormen bakken. Ik ben deze keer traditioneel gebleven en heb er shortbread fingers van gemaakt. Je zou het deeg ook uit kunnen rollen en er vormpjes uitsteken of er balletjes van kunnen rollen en deze een beetje plat drukken. De basis voor shortbread is 150 gram bloem, 100 gram boter en 50 gram suiker. Vandaag heb ik andere hoeveelheden gebruikt. Lees verder om precies te lezen hoe ik ze gemaakt heb! Voor de shortbread heb je nodig: (ongeveer 36 koekjes) 375 gram bloem 250 gram zachte boter 125 gram poedersuiker, gezeefd 1/2 tl. zout Vet een bakvorm in met boter en leg hier een bakpapiertje op. Ik heb mijn swiss roll tin gebruikt. Verwarm de oven voor op 125 graden Doe de boter en poedersuiker in een kom en roer deze goed door elkaar tot een geheel met een houten lepel of een spatel. Dit kan alleen als de boter heel zacht is! Als de boter nog wat aan de harde kant is kun je hem ongeveer 10 tot 20 seconden in de magnetron doen. Als het goed door elkaar is geroerd doe je de bloem erbij. Roer dit er eerst door met de lepel of spatel en ga daarna verder met je handen. Kneed het deeg tot een geheel. Druk het vervolgens in de vorm en wrijf het met de achterkant van een lepel egaal. Snijd er dan repen in van ongeveer 2 x 7 cm. Prik het deeg vervolgens in met een vork. Zet de bakvorm minimaal een uur in de koelkast. Bak de shortbread vervolgens in het midden van de oven in ongeveer 45 minuten licht goudbruin. Je wilt niet dat de shorbread teveel kleur krijgt. Shortbread is altijd licht van kleur. Als de shortbread klaar is moet je het even een minuut of tien af laten koelen en dan de repen weer even snijden. Laat de koekjes even goed afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Als je dit te snel doet dan is de kans groot dat je koekjes breken. Dit is natuurlijk geen ramp want in je buik gaan ze
ook stuk maar een beetje jammer is het natuurlijk wel! Voorzichtig dus! Eet smakelijk! Banoffeetaart Toen ik laatst de Dulche de Leche maakte voor de Valentijncupcakes heb ik meerdere blikjes gecondenseerde melk gekookt met het idee om die te gebruiken voor o.a. een banoffeetaart. Deze taart is vrij makkelijk te maken. Je hoeft geen oven te gebruiken en je heb alleen een mixer nodig voor het opkloppen van de slagroom. Bij deze het recept! Voor de banoffeetaart heb je nodig: (Voor 8 à 10 personen) 250 gram digestive biscuits (Ik vind die van Verkade het lekkerst) 125 gram boter of margarine 1 blikje dulche de leche 2 à 3 bananen 250 ml. slagroom 2 el. poedersuiker geraspte chocolade om te decoreren Zet een taartvorm met losse taartbodem (+/- 24 cm.) klaar Verkruimel de biscuits door ze in een zakje of schone theedoek te toen en hier op te slaan met een deegroller. Je kunt ze ook fijnmaken met behulp van een keukenmachine. Smelt de boter en doe deze bij de verkruimelde koekjes. Roer dit goed door elkaar. Doe dit vervolgens in je taartvorm en druk het goed aan op de bodem en de zijkanten. Zet dit minimaal een uur in de koelkast. Roer de dulche de leche even goed door en smeer het vervolgens uit over de bodem van de taart. Pel de bananen en snijd deze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verspreid ze netjes over de dulche de leche. Klop vervolgens de slagroom stijf met de poedersuiker en verspreid deze rustiek over de bananen. Rasp hier wat chocolade over en decoreer met wat stukje banaan. Zet hem dan nog een uurtje in de koelkast om op te stijven. Eet smakelijk!
Amandelboterkoekjes Vorige week was ik met mijn zus een dagje in Amsterdam en toen kocht ik onder andere het boek Baking geschreven door Martha Day. Daarin staat onder andere het recept voor pindakaaskoekjes. Nu houd ik niet van pindakaas en ben ik er ook allergisch voor. Omdat ik de koekjes toch graag wilde bakken heb ik in plaats van pindakaas, amandelboter gebruikt. Deze amandelboter heb ik zelf gemaakt en dat was ontzettend makkelijk en lekker! Voor de amandelboter heb je nodig: 300 gram amandelen 1 tl. olie naar keuze Rooster de amandelen goudbruin in een droge pan. Je kunt ze ook roosteren in de oven voor ongeveer 5 minuutjes op 175 graden. Laat de amandelen afkoelen en doe ze vervolgens in een keukenmachine met hakmes. Laat de keukenmachine vervolgens net zo lang draaien tot het een soort pasta word. Je kunt nu, als je van smeuïg houd, een theelepeltje olie toevoegen. Tijdens het draaien blijven de amandelen halverwege tegen de rand van de kom plakken. Door deze fase moet je even heen! Als je lang genoeg blijft draaien word het echt een pasta. Je zou als het een pasta is geworden nog wat extra amandelen kunnen toevoegen. Dan krijg je crunchy amandelboter. Je kunt natuurlijk ook een andere noot gebruiken! Voor de amandelboterkoekjes heb je nodig (ongeveer 24 stuks) 140 gram bloem 1/2 tl. baksoda 1/2 tl. zout 115 gram boter 165 gram lichtbruine basterdsuiker 1 ei 1 tl. vanille 265 gram amandelboter Bereidingswijze Klop de boter samen met de suiker zacht en romig. Voeg het ei en de vanille toe en klop dit goed door tot een geheel. Mix de amandelboter er vervolgens doorheen en spatel als laatst de bloem met baksoda en zout erdoor. Zet het vervolgens minimaal een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden Rol balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot en leg ze op de bakplaat. Druk ze met een vork plat tot een cirkel. Druk er zo op met de vork dat je een soort plus/kruis teken ziet op het koekje (zie foto). Leg de koekjes wel iets uit elkaar want ze lopen nog een beetje uit. Bak ze vervolgens in 10 tot 15 minuten goudbruin en gaar. stroopkoeken Een van mijn voornemens voor 2014 is om meer te bakken en koken uit mijn kookboeken. Om het jaar dan maar gelijk goed te beginnen maak ik vandaag stroopkoeken. Ze komen uit het boek Koekje van Cees Holtkamp en Kees Raat. Ik vind het een ontzettend leuk boek! Er staan zowel hele traditionele recepten in als ook wat meer moderne met bijzondere en aparte ingrediënten die je op het eerste gezicht niet zo snel in een koekje zou doen. Ik heb het recept een beetje aangepast naar mijn eigen wensen. Voor de stroopkoeken heb je nodig: (ongeveer 30 koekjes) 240 gram boter 240 gram witte basterdsuiker 1/2 tl. gram zout 1 ei 450 gram bloem 2,5 tl. bakpoeder voor de stroop heb je nodig: 200 gram keukenstroop 125 gram lichtbruine basterdsuiker 100 gram boter 1 tl. kaneel Meng de boter, de basterdsuiker, het zout en het ei tot een geheel. Zeef de bloem en de bakpoeder en kneed dit door het botermengsel. Doe het vervolgens in wat folie en laat het een uurtje rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 150 graden. Zet een (steel)pannetje op het vuur en doe hier de stroop in en laat het smelten. Doe er vervolgens de suiker, kaneel en boter bij en roer dit goed door tot de boter is gesmolten. Laat dit vervolgens afkoelen. Als het lauwwarm is kun je de de stroop in een spuitzak doen. Als je deze niet in huis hebt kun je de stroop zo meteen ook met een lepeltje op de koekjes doen.
Bestrooi wat bloem op je aanrecht en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Steek met een rond uitsteekvormpje van 6 centimeter rondjes uit het deeg. In het boek gebruiken ze een uitsteker van 8 centimeter maar ik vond het leuker om de koekjes wat kleiner te maken. Leg de koekjes op een bakplaat (met bakpapier) en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten goudgeel. Draai de bakplaat halverwege de baktijd een keer om, om de koekjes gelijkmatig van kleur te laten bakken. Laat de koekjes iets afkoelen en doe dan de stroop erop. Je moet de eerste keer even kijken hoeveel stroop je op de koekjes doet. Als je er teveel op doet dan loopt de stroop er een beetje tussen uit en gaan je koekjes een beetje verschuiven. Ik heb op mijn koekjes ongeveer 1/4 tot 1/2 tl. stroop gedaan. De koekjes zijn dan klaar om gegeten te worden. Eet smakelijk! Hernhuttertjes Vroegâh, toen ik nog een klein Rebeccaatje was ging ik op woensdagmorgen op de koffie bij mijn opa en oma. Mijn moeder, mijn zus, mijn broertje en mijn tante met neef en nicht kwamen ook altijd gezellig mee. Dan kregen we heerlijk wat te drinken met een lekker koekje erbij. Mijn oma kocht op de woensdagmorgenmarkt altijd een zak met een variatie aan koekjes. In die zak zaten onder andere Hernhuttertjes. Ik vond ze er altijd uitzien als een soort minitaartjes en hoopte altijd dat deze er nog in zaten als ik mocht kiezen! Mijn opa zei altijd dat dit dure koekjes waren omdat er van de Hernhuttertjes het minste in de zak zaten. Voor deze koekjes heb je een speciale bakvorm nodig. Helaas heb ik deze niet want het is erg lastig om hier aan te komen. Als goede vervanger bak ik ze een minicupcaketray. Het enige wat dan mist zijn de kartels in de zijkanten, maar voor de rest zien ze er hetzelfde uit en zijn ze net zo lekker. Voor de hernhuttertjes heb je nodig: (ongeveer 40 stuks) 250 gram boter 150 gram witte basterdsuiker snuf zout 300 gram bloem Verwarm de oven voor op 150 graden en zet de cupcaketray klaar. Als je wil kun je ze invetten maar er zit zoveel boter in het deeg dat dit eigenlijk
niet nodig is. Doe de boter, suiker en zout in de kom van een keukenmachine en mix dit door elkaar. Doe er vervolgens de bloem bij en mix dit er ook doorheen. Als het een geheel is geworden doe je het deeg in wat plasticfolie of een boterhamzakje en leg het deeg minimaal een uur in de koelkast. Snijd het deeg vervolgens in stukjes van ongeveer 15 gram en rol er balletjes van. Doe ze dan in de cupcaketray en druk ze goed in de vormpjes. Bak de hernhuttertjes in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar, draai de trays halverwege de baktijd een keer om. Eet smakelijk! Bladerdeegkoekjes Soms heb je dat wel is. Heb je voor een recept bladerdeeg gebruikt en dan blijven er nog een paar velletjes bladerdeeg over. De standaard appelflap die je daar mee maakt komt je op een gegeven moment ook wel je neus uit. Voor de verandering heb ik er deze keer koekjes van gemaakt. Ik heb ze gemaakt met uitsteekvormpjes voor kerst maar je kunt natuurlijk elk uitstekertje gebruiken die je wil. Voor de bladerdeegkoekjes heb je nodig: (ongeveer 6 koekjes per plakje bladerdeeg) Bladerdeeg ei voor de topping naar keuze, bijvoorbeeld:
kaneelsuiker geschilferde amandeltjes walnoten in stukjes kaas sesamzaadjes Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het bladerdeeg op het aanrecht en laat het in ongeveer 5 minuutjes ontdooien. Steek met een vork allemaal gaatjes in het bladerdeeg. Dit voorkomt dat het deeg als het zo in de oven staat niet teveel gaat rijzen. Steek er dan met de uitstekers allemaal vormpjes uit en leg deze op de bakplaat. smeer de koekjes in met ei en bestrooi ze met de topping naar keuze. Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar. Kerst Kerstkransjes Nog een week en dan is het kerst! En wat hoort daarbij? kerstkransjes! Ik heb het deeg voor dit recept gemaakt met de keukenmachine maar je kunt het ook met de hand doen of een handmixer gebruiken. Je zou ook een lintje door de kerstkransje kunnen doen en dan in de boom hangen! Voor de kerstkransjes heb je nodig: (ongeveer 35 koekj 200 gram boter 140 gram witte basterdsuiker 10 gram melk snufje zout 300 gram (Zeeuwse) bloem 1/2 tl bakpoeder 1 ei 100 gram fijne kristalsuiker
Verwarm de oven voor op 160 graden. Zet een bakplaat klaar. Meng de boter, basterdsuiker, melk en zout met elkaar. Kneed er dan de bloem en de bakpoeder doorheen. Doe het deeg in wat plastic folie of in een boterhamzakje en laat het deeg minimaal 1 uur in de koelkast rusten. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm. dik. Steek er met een uitsteker kerstkransjes uit. Als je geen kerstkransjesuitsteker (goed woord voor scrabble) hebt kun je ook een ronde uitsteker gebruiken en een appelboor voor het gaatje in het midden. Kluts het ei los met een snufje zout en bestrijk elk koekje met ei. Doe de suiker in een schaal en dip elk koekje met de natte kant in de suiker. Leg ze vervolgens op de bakplaat en bak ze in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. Draai de bakplaat halverwege de baktijd een keer om. (niet ondersteboven!) Als variatie kun je ook nog amandelschaafsel op de koekjes doen. Breek de amandelschaafsel dan ligt met je handen zodat het wat kleiner is en dip de koekjes dan eerst in de amandelschaafsel en vervolgens in de suiker. De baktijd blijft hetzelfde. Kerst Kerstkoekjeskrans Jippie! Het is bijna kerst! De winkels liggen heerlijk vol met allemaal kerstige dingen, waaronder allemaal leuke kookbladen die zich deze maand richten op kerst. Een van deze bladen is Christmas Heaven waarin dit ontzettend leuke recept staat. Ik heb het blad al een tijdje in huis maar wilde even wachten met bakken tot Sinterklaas het land weer uit was. Afgelopen zaterdag was het zover. Ik ging in de keuken lekker aan de slag! Het is een makkelijk te volgen recept. Ik heb het iets aangepast aan de dingen die ik in huis had. In het blad gebruiken ze verschillende losse kruiden. Ik heb er voor gekozen om gewoon koek en speculaaskruiden te gebruiken. Daar zitten tenslotte alle kruiden in die ook in het recept gebruikt worden. Voor de kerstkoekkjeskrans heb je nodig: 100 gram boter 200 gram donkere basterdsuiker 250 gram golden syrup of stroop
600 gram bloem 125 gram zelfrijzend bakmeel 2 el. koek en speculaaskruiden 1 tl. baksoda Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een bakplaat met bakpapier klaar. Teken op het bakpapier een cirkel met een diameter van ongeveer 24 centimeter. Keer het bakpapier vervolgens om en leg het op de bakplaat. doe de boter, basterdsuiker en golden syrup in een pannetje en verwarm het geheel op laag vuur net zolang tot de boter en suiker zijn gesmolten. Laat het vervolgens een minuut of tien even afkoelen. Meng het stroopmengsel met de eieren in een beslagkom tot het een geheel is. Roer de bloem, zelfrijzend bakmeel, koek en speculaaskruiden en baksoda door elkaar en zeef het. Spatel het vervolgens door het stroopmengsel. Als het een geheel begint te worden kneed je het even door met je handen en doe je het vervolgens in vershoudfolie. Laat het ongeveer een uur rusten in de koelkast.bestrooi het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm. dikte. Steek met een uitsteekvormpje sterren uit het deeg. Leg ze op de cirkel op het bakpapier op zo n manier neer dat iedere ster de vorige net overlapt. Bak de krans in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Laat hem helemaal afkoelen.versier de krans met een lint en bestrooi met poedersuiker. Bak de wereld rond Kourabiedes Een tijdje geleden heb ik het boek Culinaria Griekenland gekocht en daarin staan onder andere deze koekjes. Deze koekjes worden in Griekenland voornamelijk rond de kerstdagen gegeten. In het recept moet eigenlijk ook nog cognac door het deeg maar daar ik die niet in huis had heb ik het eruit gelaten. Op het internet staan honderden verschillende recepten voor kourabiedes en ze verschillen allemaal qua ingrediënten. het is dus niet zo heel erg dat de cognac er niet inzit. Voor de kourabiedes heb je nodig: (ongeveer 50 koekjes) 100 gram hele amandelen, gepeld 225 gram zachte boter 100 gram fijne kristalsuiker 2 eidooiers 1 tl vanille extract of vanillepasta 450 gram bloem
1 tl bakpoeder rozenwater 1 à 2 bussen poedersuiker Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 150 graden. Zet een bakplaat en een diep bord klaar. Leg de amandelen op de bakplaat en bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Houd ze goed in de gaten want dit kan erg snel gaan en voor je het weet zijn ze verbrand! Laat ze even afkoelen en snijd ze vervolgens in kleine stukjes, dit kan met een mes maar ook met een keukenmachine. Klop vervolgens de boter en suiker luchtig. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Dit lijkt heel erg lang, maar ik heb verschillende recepten bekeken en in sommige moet je het wel een halfuur mixen! Dat is te doen als je een kitchenaid hebt, met een handmixer krijg je enigszins last van een lamme arm. Voeg vervolgens de eidooiers en vanille toe en klop dit ook nog eens 5 minuten door. Zeef de bloem en het bakpoeder en doe dit bij het eibotermengsel. Voeg ook de amandelen toe. klop net zolang met de mixer tot het een geheel begint te worden. Kneed het deeg goed door op het aanrecht en rol het vervolgens uit tot een plak van ongeveer 1 centimeter dik. Steek er met een glas of een rond uitsteekvormpje halve maantjes uit en leg ze op de bakplaat. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Als de koekjes uit de oven komen laat je ze een minuut of tien op de bakplaat afkoelen. Vervolgens besprenkel je ze met rozenwater en dan moet je de koekjes flink bestrooien met poedersuiker. Doe hiervoor flink wat poedersuiker in een diep bord en haal de koekjes door de poedersuiker heen. Doe dit twee keer. Besprenkel de koekjes hierna nog een keer met de suiker met behulp van een zeefje. Het lijkt nu of de koekjes heel erg zoet zijn maar dit valt mee. Er gaat relatief weinig suiker in het deeg en de amandel geeft ze een beetje een hartige smaak. Kali Orexi! Bakken zonder pakjes cake en koek
Al dagen zit hij in mijn hoofd, de Oud-Hollandse cake en koek van Koopmans. Een heerlijke cake met koekbodem. Op de reclame ziet hij er erg lekker uit. Enige nadeel: De cake komt uit een pakje. Daar houd ik niet zo van. Ik maak het liever zelf van bloem, boter, suiker en eieren. Dan weet ik precies wat er in zit. Ik heb even uitgezocht wat er in precies in de cake en koek zat en aan de hand daarvan heb ik mijn eigen recept gemaakt. Voor de cake en koek heb je nodig: ( Voor ongeveer 12 personen) Cake: 150 gram boter op kamertemperatuur 150 gram witte basterdsuiker 150 gram zelfrijzend bakmeel 3 eieren snufje zout 1 tl. vanille extract of pasta Koek: 150 gram zelfrijzend bakmeel 75 gram boter op kamertemperatuur 50 gram lichtbruine basterdsuiker 1 tl. kaneel 1 el. melk snufje zout Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een cakeblik van 25 centimeter in. Doe er eventueel ook nog een bakpapiertje in. Begin met het maken van het koekdeeg. Doe alle ingrediënten hiervoor in een kom en mix alles met een mixer tot het een geheel word. Druk het deeg egaal op de bodem van het bakblik. Zet dit vervolgens even opzij. Maak dan de cake. Klop eerst de boter en de suiker luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe er dan één voor één de eieren bij en de vanille. Zeef dan de bloem met het zout boven het ei-botermengsel en spatel dit erdoorheen. Doe het cakebeslag in het blik bovenop het koekdeeg en spreid het goed uit in het bakblik. Bak de cake en koek in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. Eet smakelijk