Spring rolls met kip en groente Voor 16 loempia s 2 el arachide olie 400 gr kipfilet 8 gedroogde Chinese paddenstoelen 2 el soja saus 2 el 5 kruidenpoeder 2 tl geraspte gember 150 gr taugé 4 bosuitjes 2 wortels 2 el oestersaus 1 el sojasaus Zeezout Witte peper 32 vellen loempiadeeg 1 eigeel aardappelzetmeel (of maizena) 1. Giet 2 dl heel water over de gedroogde paddenstoelen en laat ze 20 min. wellen. 2. Snij de bosui in lange dunne reepjes. 3. Snij de wortel in julienne. 4. Dep de paddenstoelen droog en hak ze fijn. 5. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilet en de paddenstoelen ongeveer 2 min.. 6. Breng op smaak met sojasaus en 5 kruidenpoeder en laat afkoelen. 7. Doe de geraspte gember, taugé, bosui en wortel in een kom. 8. Doe de kip en paddenstoelen hierbij en giet er de oestersaus, 2 dl sojasaus, zeezout en witte peper bij. Roer dit goed door. 9. Maak van 2 el aardappelzetmeel en water een papje. 10. Leg 2 vellen deeg op elkaar met één pun naar boven, één naar beneden, één naar link en één naar rechts. 11. Schep er 2 el vulling op en smeer de 2 punten aan de linker en rechterkant in met het papje. 12. Vouw deze naar binnen en vouw ook de onderste punt naar binnen. 13. Rol de loempia nu strak, naar boven toe, op. 14. Stop het laatste puntje naar binnen en bestrijk de open kan met een beetje eigeel. 15. Frituur de rolletjes in hete olie op 180 graden goud bruin. 16. Serveer direct met een beetje chilisaus.
Thaise soep 4 stengels citroengras 3 stukken gember 9 limoenblaadjes 2 liter kippenbouillon 3 el suiker 8 el vissaus sap van 3 limoenen 16 grote garnalen verse koriander verse basilicum 2 verse rode pepers 1 rode paprika 6 bosuitjes 1. Schil de gember en snij deze in plakken. 2. Maak de garnalen schoon en snij ze in (butterfly). 3. Scheur de limoenblaadjes in stukken. 4. Snij de paprika in dunne reepjes. 5. Snij de pepertjes in ringetjes. 6. Snij de bosui en kleine ringetjes. 7. Kneus met de achterkant van een groot mes het citroengras. 8. Stamp de gember en het limoenblad fijn in een vijzel. 9. Doe de peper, limoenblad, gember en citroengras samen met de bouillon in een pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. 10. Proef de bouillon, het moet smakelijk en geurig zijn, maar nog een beetje flauw. Voeg naar smaak suiker, vissaus en limoensap toe. Wat je moet proberen te bereiken met deze drie ingrediënten is een evenwicht tussen de licht zoete, zure, zoutige en hartige smaken. 11. Laat de bouillon tot gebruik afkoelen. 12. Verwarm de bouillon weer. 13. Doe nu de gamba`s bij de soep en kook ze 1 minuut. Haal ze eruit, verdeel ze over vier kommen en leg er de kruiden, pepers, paprika en lente-uitjes op. 14. Schenk de soep over de garnituur en serveer direct.
Lamsrack met couscous en groene asperges 1/2 courgette 1 rode paprika 2 teentjes knoflook 150 gr rozijnen Zestes van 1 citroen 50 cl olijfolie 8 plakken bladerdeeg 8 dl kippenbouillon 1 ei Maanzaad 24 groene asperges 8 mini witlofjes 1,5 el mosterd 1,5 el balsamico azijn 1,5 dl mayonaise 1,5 dl kookroom Sap van 1 citroen 2 tl komijnzaad (gevijzeld) 1,6 kg lamsrack 800 gr couscous 1. Maak indien nodig het lamsrack schoon. 2. Was de courgette en de paprika en snij hier dunne reepjes (julienne) van. 3. Maak de knoflook schoon en rasp deze door de julienne. 4. Haal de zestes van de citroen en hak deze fijn. 5. Schil het onderste gedeelte van de asperges en kook ze in 10 tot 15 min. net niet gaar. Bewaar het kookvocht. 6. Kook de witlofjes voorzichtig gaar en laat ze in een zeef goed uitlekken. 7. Snij de bladerdeeglapjes in driehoekjes, borstel ze dun in met ei en strooi er het maanzaad op. Bak ze gedurende 15 minuten in een oven van 190 C. 8. Laat ze goed afkoelen en snij ze horizontaal door. 9. Maak met de keukenmachine een saus van de mosterd, azijn, mayonaise, room, citroensap en komijn. Breng deze op smaak met peper en zout. 10. Bestrooi het lam met peper en bak ze in olijfolie met margarine snel aan, zet het vuur laag en bak ze medium. Leg ze in een schaal en laat ze afkoelen. 11. Verwarm de oven voor op 160 graden. 12. Zet het lam 15 min in de oven, laat het daarna 5 min rusten. 13. Bak de groenten julienne en de knoflook glazig in margarine. 14. Voeg er de rozijntjes en de citroenzestes toe. 15. Verwarm de bouillon en het vocht van de asperges. 16. Meng de olie door de couscous en voeg deze bij de groenten. Giet de hete bouillon erbij en kruid met peper en zout. 17. Haal van het vuur, dek de couscous af met aluminiumfolie en laat rusten zodat de couscous zwelt en gaart. 18. Verwarm de asperges weer. 19. Snij de witlofjes door en bak deze kort in een beetje margarine. 20. Trancheer het vlees. 21. Leg het onderste gedeelte van een stuk bladerdeeg op een bord, schep er een beetje couscous in leg er het vlees op. Leg de witlof en de asperges erbij en schep er een beetje saus omheen.
Rabarberdessert met citroengras en rabarberlimonade 1,4 kg rabarber 4 stukken citroengras 2 dl water 280 gr suiker 220 gr poedersuiker 300 ml crème fraîche 300 ml mascarpone witte chocolade Sap van 2 citroenen 4 dl zoete witte wijn. 1. Hak het citroengras heel fijn en draai het daarna nog fijner in een keukenmachine. 2. Was de rabarber en snij deze in stukken van 3 cm. 3. Doe de rabarber in een pan met het water, de suiker en het citroengras. Dek de pan af en kook dit ongeveer 10 min. (totdat de rababer zacht is) 4. Giet alles door een zeef, vang het vocht op en laat het afkoelen. 5. Klop de poedersuiker door de mascarpone. 6. Spatel de crème fraîche en de helft van de rabarber erdoor. 7. Verdeel de overige rabarber over 8 glazen (hou de randen schoon). 8. Schep er het mascarponemengsel overheen en laat het in de keeling opstijven. 9. Zeef het rabarbervocht door een hele fijne zeef, voeg de citroensap en de witte wijn toe en koel goed. 10. Schaaf wat witte chocolade over het mascarponemengsel en giet de lemonade in bevroren glazen.
Tuilekoekjes Voor 10 tuiles 75 gr. Bloem 75 gr. suiker 75 gr. Eiwit 75 gr. margarine (gesmolten) ½ el Cacaopoeder 1. Verwarm de oven op 160 graden. 2. Meng de gesmolten boter met bloem en roer dit goed door. 3. Voeg vervolgens de eiwitten toe samen met de suiker. Maak hier een beslag van. 4. Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Voeg aan 1 deel de cacaopoeder toe en meng het goed door. 5. Doe elk deel van het beslag apart in een spuitzak en spuit er een dunne lijnen van. Bak de koekjes in 6 minuten af. 6. Haal de koekjes uit de oven en verwerk ze. Wikkel ze bijvoorbeeld over een slijpstaaf heen. Laat dit even staan tot dat het koekje wat is afgekoeld.