MANNEN KUNNEN KOKEN! SESSIE 7: Plat préféré Hapje: Patatas Bravas Ingrediënten (6 personen) - 700 gr vastkokende aardappelen - 20 cl + 2 eetlepels olijfolie - 400 gr gepelde tomaten in blik of verse tomaten zonder vel en pitjes - 2 teentjes knoflook - 1 grote ui - 2 dessertlepels cayennepeper - spaanse peper - een beetje saffraan - 1 dessertlepel fijne kristalsuiker - 2 eetlepels bloem - een beetje sherryazijn Kook de aardappelen in de schil: doe ze in koud, gezouten water en reken 5 à 10 minuten vanaf het kookpunt. Laat de aardappelen afkoelen, schil ze en snijd in blokjes. Bak de blokjes in 20 centiliter hete olijfolie tot ze goudbruin zijn, laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken. Laat de tomaten in een zeef uitlekken en snijd ze in vieren. Snipper de knoflook en de ui. Bak de knoflook en de ui in enkele minuten goudbruin in 2 eetlepels olijfolie. Voeg cayennepeper, spaanse peper en saffraan toe. Meng alles door en voeg dan de tomaat en de suiker toe. Breng het geheel op smaak met wat zout. Bak het 5 minuten op middelhoog vuur en voeg vervolgens de bloem en 10 centiliter water toe. Doe het deksel op de pan en laat alles ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Verwijder het deksel en laat de saus 10 à 15 minuten indikken. Roer een beetje sherryazijn door de saus. Proef de saus en voeg eventueel nog wat kruiden toe; de saus hoort lekker pikant te zijn. Pureer het mengsel zodat een mooie gladde saus ontstaat. Giet de tomatensaus over de aardappelen en serveer ze warm.
Hapje: Aubergine parmigiano Ingrediënten (12 lepels) - 1 aubergine (300 gr) - olijfolie - 120 gr buffelmozarella - 100 gr tomatensaus - 6 theelepels versgeraspte Parmezaanse kaas - 12 blaadjes basilicum - zout Snijd de aubergine in 6 plakken van ongeveer 1 cm dik. Bak de plakken aubergine in een pan met een sliertje olijfolie tot ze mals en goudbruin zijn. Breng ze op smaak met wat zout. Snijd de mozarella in plakken van ongeveer 1 cm dik en dan in repen van 2 cm dik. Schep een theelepel tomatensaus op een plak aubergine. Strooi er wat Parmezaanse kaas over. Leg dan onderop de plak 2 blaadjes basilicum en een reep mozarella. Rol het geheel op en snijd de rolletjes dan in tweeën. Zet de rolletjes op de lepels en druppel er nog wat tomatensaus over. Hapje: Krab met prei en rozemarijn Ingrediënten (12 lepels) - 2 middelgrote stukken witte prei - 4 eetlepels olijfolie met rozemarijn - 1 teen knoflook, fijngehakt - 100 gr krabvlees - fleur de sel, peper - een paar takjes rozemarijn Snijd de witte stukken prei in rondjes. Bak die kort in 2 eetlepels olijfolie met rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg tijdens het bakken zo nodig wat water aan de prei toe: de rondjes prei moeten heel mals zijn. Verhit een pan met 1 tot 2 eetlepels olijfolie met rozemarijn en de knoflook. Bak hierin het krabvlees 1 minuut. Breng op smaak met fleur de sel en wat peper. Verdeel de prei over de lepels. Schep er een beetje krabvlees op en garneer het geheel met een heel fkijn gehakt takje rozemarijn. Dien lauw of op kamertemperatuur op.
Laat de krab 20 minuten koken in licht gezouten water met daarin 2 takjes rozemarijn. Laat de krab uitlekken en leg hem in de koelkast. Breek voorzichtig de schaal en poten open en neem het vlees eruit. Voorgerecht: Spaghetti alla puttanesca - 500 gram gedroogde spaghetti - 225 gram tonijn in olie - 2 tenen knoflook - 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt - 1 blikje van 30 gram ansjovisfilets in olie - 1-2 verse rode spaanse pepers - een klein bosje verse bladpeterselie - 8 zwarte olijven, zonder pit - kaneel - 700 gram passata, of 2 blikken van 400 gram gehakte tomaten - 1 citroen Breng de pasta aan de kook. Giet de olie van de tonijn in de pan maar laat de tonijn zelf in het blikje zitten. Pers de ongepelde tenen knoflook in de pan en doe er de kappertjes en de ansjovis met olie bij. Hak de spaanse pepers en de steeltjes van de peterselie fijn en doe die er ook bij. Hak de peterselieblaadjes en zet ze opzij. Roerbak het mengsel in de pan 2 minuten en doe er dan de tonijn en de zwarte olijven bij. Maak de stukken vis klein en roer er ten slotte een flinke snuif kaneel en de passata of gehakte tomaten door. Laat de gekookte pasta uitlekkenen houd een beetje van het kookwater apart. Kieper de spaghetti voorzichtig bij de saus in de pan. Doe er het grootste deel van de peterselie bij, en hussel alles goed door elkaar. Roer er om de saus te verdunnen eventueel nog een scheutje van het kookwater door. Schep de spaghetti op een schaal, strooi er het laatste restje peterselie over. Hoofdgerecht: Voorjaarslam - 1 lamsrack van 8 koteletten, zonder vetrandjes - 3 takjes verse rozemarijn - 2 tenen knoflook - 1 theelepel dijonmosterd - wittewijn azijn - 300 gram kertomaatjes
Saus: - 4 plakken gerookte bacon - 2 takjes verse rozemarijn - 1 volle eetlepel bloem - ½ glas rode wijn Groente: - 500 gram kleine aardappelen - 250 gram kleine worteltjes - de steeltjes van een bos verse munt - 1 blokje kippenbouillon - 200 gram haricots verts - 200 gram princessenbonen - ½ savooiekool - 200 gram doperwtjes - ½ citroen - olijfolie - extra vierge olijfolie - zeezout, zwarte peper Muntsaus: - munt - 4 eetlepels rodewijnazijn Snijd het lamsrack doormidden, strooi er zout en peper op en leg met een scheut olijfolie in een hete pan. Schroei het vlees dicht en blijf de stukken regelmatig omkeren tot ze rondom goudbruin zijn. Pluk de naaldjes van de rozemarijn en doe ze met een flinke snuf zout en peper in een vijzel. Pel de tenen knoflook, doe ze ook in de vijzel en stamp alles goed door elkaar. Keer de stukken vlees om. Doe de dijonmosterd, een paar flinke scheuten olijfolie en een scheutje wittewijnazijn bij het mengsel in de vijzel en roer alles goed door elkaar. Leg de stukken vlees als ze zijn dichtgeschroeid in een braadslede. Giet het meeste vet uit de pan weg en zet hem terug op laag vuur om de saus te maken. Schep de dressing uit de vijzel over het vlees en leg er de takjes tomaat op. Schenk de dressing erbij en zorg dat alles goed bedekt is. Strooi er zout op, zet de braadslede boven in de hete oven en zet de kookwekker op 14 minuten voor medium gebakken vlees. Keer de stukken vlees halverwege om. Haal het vlees na 14 minuten uit de oven en laat 1 minuut rusten. Was de aardappelen en snijd de puntjes van de worteltjes. Doe beide met een snufje zout in de grote steelpan. Pluk de topjes van het bosje munt en
houd die apart voor de muntsaus. Laat het touwtje om de steeltjes zitten en leg het bosje in de pan. Giet er zo veel kokend water bij dat alles net onderstaat en kruimel er het bouillonblokje bij. Leg het deksel op de pan. Maak de haricots verts en de princessenbonen schoon en snijd ze met een snijbonenmolen of diagonaal met de hand in stukjes van 1 centimeter. Snijd de savooiekool doormidden en in dunne parten. Doe de kool met de boontjes en de doperwten in de pan met groenten, roer alles door elkaar en leg het deksel terug op de pan. Laat de groenten even in een vergiet uitlekken en doe ze terug in de pan. Sprenkel er een royale scheut extra vierge olijfolie over en doe er een flinke snuf zout en peper en een klontje boter bij. Pers er het sap van de ½ citroen over en hussel. Snij de bacon in reepjes en leg ze in de pan samen met de naaldjes rozemarijn. Roer er de bloem, de rode wijn en een paar lepels van het kookwater van de groente door. Breng de saus op smaak. Hak de apart gehouden muntblaadjes fijn en doe ze in de (niet schoongemaakte) vijzel. Stamp ze fijn en doe er de rodewijnazijn, de suiker, een snufje zout en 2 eetlepels van het kookwater uit de pan met groenten bij. Wrijf alles door elkaar en doe er een klein beetje extra vierge olie bij. Nagerecht: Speculaasmousse - 125 gram speculoos - 500 ml room (40%) - 100 gram suiker - 2 eiwitten Eerst maak je de speculaas fijn. Dan doe je er de room bij en laat je die even weken. Ondertussen klop je 2 eiwitten met suiker stijf. Dan ga je de room met speculaas stijf kloppen en als laatste meng je die 2 samen met een spatel. Verdeel alles in kleine potjes en laat 2 uur rusten in de koelkast. VEEL KOOKPLEZIER EN SMAKELIJK ETEN!