Blurring food concepts DE NIEUWE STRIJD OM HET MAAGAANDEEL 1 Jan-Willem Grievink Directeur FoodService Instituut Nederland Kerndocent New Food Strategies Nyenrode Founder Masterclass Foodretail Teaching professor MASTERCLASS NEW FOOD CONCEPTS EXECUTIVE PROGRAM NYC Docent EFMI Business School Voordien CEO Prisma Food Group 2 2 1
De nieuwe strijd om het maagaandeel De deelnemers Ø SUPERMARKTEN Ø RESTAURANTS Ø QUICKSERVICE Ø CATERAARS BLURRING BATTLE ARENA Ø SPECIAALZAKEN Ø ONLINE CONCEPTEN Bron: Foodservice Solutions 4 Kern vandaag à lessons learned VS ü Tijd is de echte commodity ü Toegekénde waarde is belangrijker dan toegevoegde waarde ü Systeemgastronomie (Fresh Food Fast) = bepalend voor winstgevend onderscheidend vermogen óf commodity-competition ü Price = Transparency 5 2
Inhoud 1. Waarom blurring? 2. Verschuivingen in de markt 3. Effecten op formules en leveranciers 4. Leren van gemaakte fouten 6 Inhoud 1. Waarom blurring? 2. Verschuivingen in de markt 3. Effecten op formules en leveranciers 4. Leren van gemaakte fouten 7 3
Waardoor ontstaat blurring? 1. Het zit in de logica van de tijdlijn 2. Het zit in de samenleving 3. Het zit in de shopperlogica 4. Het zit in de technologie 5. Het zit in ondernemers DNA 10 Blurring groeit als kool Disruptors Primaire sector Grossiers Klassieke Horeca Leveranciers Catering Gemak New Retail Supermarkt Speciaalzaak Foodkanalen Foodshopper 13 4
Inhoud 1. Waarom blurring? 2. Verschuivingen in de markt 3. Effecten op formules en leveranciers 4. Leren van gemaakte fouten 15 Buitenshuis consumptie stijgt weer harder 70% De echte verhouding tussen thuis en buitenshuis Overzicht van consumptieve bestedingen voor gebruik thuis versus buitenshuis. Berekening van FSIN op basis van gegevens in inschattingen medio november 2016 60% 64,6% 63,7% 63,2% 62,3% 50% 40% Thuisconsumptie 30% 35,4% 36,3% 36,8% 37,7% Buitenshuisconsumptie Lineair (Thuisconsumptie) Lineair (Buitenshuisconsumptie) 20% 10% 0% 2013 2014 2015 2016 17 5
Consument meer gemak en beleving GEMAK BELEVING + 6,4 miljard tot 2025 + 5,1 miljard tot 2025 2016: 2,0 miljard è 2025: +1,9 miljard At Home 2016: 7,1 miljard è 2025: +1,9 miljard 2016: 3,8 miljard è 2025: +1,2 miljard On the Move 2016: 7,7 miljard è 2025: +3,3 miljard On Premise 2016: 8,2 miljard è 2025: +3,2 miljard 19 Grote studie over effecten van blurring Blurring effecten in Gemak Verwachte omzet in 2025 in miljoenen Euro's naar consumptieplaats 0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 3.500 4.000 Fastservice FS in vervoer FS in retail Bezorgen Consumptie At Home Consumptie to Go Consumptie ter plekke 20 6
Inhoud 1. Waarom blurring? 2. Verschuivingen in de markt 3. Effecten op formules en leveranciers 4. Leren van gemaakte fouten 21 Fresh Food fast is de grote groeimarkt (systeem) 23 7
Wat verandert er voor leveranciers? ROLVERANDERING leveren diensten inspireren en aanleren concepten bouwen of andere rol-keuze ONDERSCHEID BIEDEN Interne organisatie klant van klant kennen kleinere charges meer ambacht kennis over blurring MINDER MAINSTREAM klant van klant kennen ketenintegratie product-kampioen waarde toevoegen Food shopper Food kanalen Grossiers Producenten Primaire sector 25 Inhoud 1. Waarom blurring? 2. Verschuivingen in de markt 3. Effecten op formules en leveranciers 4. Leren van gemaakte fouten 26 8
Blurring concepten is wennen voor consument Source: GfK november 2016. N=2627 28 Beheersen kostensoorten bij blurring lastig Kostensoorten van Blurring gaan meer richting Horeca Bron: FSIN analyse op basis studie Hotelschool Maastricht 2015 Margemix 24% 45% 67% Personeelskosten 8% 20% 18% Operationele kosten 7% 12% 23% Overige kosten 7% 7% 15% Bruto marge 2% 9% 8% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Horeca Blurring concept Supermarkt Consumentenprijs 260 200 100 30 9
1 2 Supermarkt als weekboodschapconcept is in 2025 gedecimeerd Gemak en Genieten/beleven zijn enorme groeimarkten (blurring) 3 4 Veel trial en error voordat een stevig verdienmodel stáát Ook leveranciers moeten stevig werken aan hun kernkwaliteiten 31 10