Tapas Croquetas met Serannoham Albondigas con salsa de tomate(gehaktballetjes met tomatensaus) Greet Lybaert Polenstraat 169a 9940 Evergem Tel.: 09 357 60 86 fax: 09 357 78 35 www.greetlybaert.be - greet.lybaert@greetlybaert.be - 20-11-2005
Croquetas Boodschappenlijst: 1 pakje boter 1 pak bloem 1 pak zout 2 zakjes emmentaler kaas (kaas uit Zwitserland) 100 g 4 zakjes gemalen parmezaanse kaas (kaas uit Italiё) 200 g 4 x 70 gram gemalen Gruyère (kaas uit Zwitserland) 1 liter melk 10 x 80 g Serrano ham cayennepeper nootmuskaat 4 klein gesneden wit brood 16 eieren 2 pakjes paneermeel 400 g 2 maal 2 liter frituurvet 1 Zet het keukengerei klaar: weegschaal bakje maatbeker 2 koffielepels frituurpan bordjes om op te dienen servetten keukenrol koekjesvormpjes pan fornuis klopper 2 vorken 2 diepe borden schaaltjes om ei te splitsen plateau/plankje/mes
2 Kaassaus Dit heb je nodig voor de kaassaus: 200 gram boter 200 gram bloem 200 gram emmentaler kaas 160 gram gemalen parmezaanse kaas 280 gram gemalen Gruyère 1 l melk 10 x 80 g Serranoham cayennepeper nootmuskaat 2 koffielepels zout Werkwijze: 1 Zet alles klaar. 2 Weeg de bloem, de boter en de gemalen kaas af met de weegschaal. 3 Meet de melk af in een maatbeker. 4 Smelt de boter zachtjes in een pan. Doe er de bloem bij. Roer met een garde of klopper tot dit gaat borrelen. 5 Roer er de melk met kleine beetjes tegelijk doorheen. Laat 1 minuutje doorkoken. Tijdens het warmen wordt de saus dikker. Blijf roeren zodat er geen klontjes komen Als de saus kookt, zet je het vuur laag. en laat de saus pruttelen tot hij dik en romig is. 6 Snijd de Serranoham op plank in stukjes. Meng de ham met een houten lepel door de saus. 7 Voeg caeyennepeper, nootmuskaat en zout toe. Roer de kaas erbij. Haal dan de pan van het fornuis.
3 De kaaskroketjes Dit heb je nodig voor 125 kaaskroketjes voor 4 kleine witte broden 16 eieren 2 pakjes paneermeel van 400 g frituurvet Werkwijze: 1 Neem de sneden brood. Prik er met koekjesvormpjes figuurtjes uit. 2 Schep nu de kaassaus op de broodjes met behulp van 2 koffielepels. 3 Splits de eieren: tik met een ei op de rand van een diep bord tot er een barst in het ei is. Maak met je vinger een gat in het ei. Laat het wit van het ei in een diep bord lopen. Neem 2 vorken boven elkaar. Klop het eiwit ermee los. 4 Doe paneermeel in een ander diep bord. 5 Rol met een vork de ramequins eerst door het eiwit en dan door het paneermeel. Opmerking: Dit gerecht kan je invriezen. Ontdooi de ramequins niet voor je ze bakt! 6 Verwarm de frituurpan op 180 C. Leg de ramequins in het mandje van de frituurpan. Bak de kaasramequins in frituurvet. 4 Dien op Geef er een servet bij.
Gehaktballetjes in tomatensaus Boodschappenlijst : 4 kg half om half gehakt 10 eieren netje knoflook 1 klein brood peper zout 8 x 400 gram tomatenblokjes 1 netje ajuin 1 bos peterselie 1 pak bloem 1 fles olijfolie 1 pakje boter 1 fles medium dry sherry thijm 1 Zet het keukengerei voor 175 gehaktballetjes in tomatensaus klaar: OPVANG keukenrobot + menghaak+kom Doos/VERSHOUDFOLIE lookpers peterseliemolen AALST kookpot 10 l (2 x 5 l ) met deksel keukenrobot (moulinette) houten lepel bakplaat van de oven/plateau diep bord
Albondigas con salsa de tomate Gehaktballetjes Dit heb je nodig voor 175 balletjes: 2 x 2 kg half om half gehakt 2 x 4 eieren 2 x 8 teentjes knoflook 2 x 5 sneetjes oud brood 2 x 8 eetlepels water 2 x 8 eetlepels gemalen peterselie 2 Op voorhand Werkwijze : Doe 8 eetlepels water in een kom. Verkruimel het brood. Week het brood even in de kom met water. 1 Pel de teentjes knoflook. Pers ze uit boven de kom met broodkruim. Meng met de keukenrobot het broodkruim, peterselie, de eieren,peper en zout onder het gehakt in de kom. 2 A Maak je handen nat. Rol kleine gehaktballetjes. Vries ze in.
Albondigas con salsa de tomate Gehaktballetjes in tomatenaus Dit heb je nodig voor 32 personen (175 balletjes) : 16 eetlepels bloem 4 koffielepels zout 8 x 400 gram tomatenblokjes 8 ajuinen 24 eetlepels olijfolie (360 ml) boter 750 ml medium dry sherry 8 theelepels thijm 3 De bereiding : 1 dag op voorhand 2B Ontdooi de gehaktballetjes Doe bloem in een diep bord.wentel de balletjes door de bloem.leg ze op een bakplaat van de oven. 3 Laat de olijfolie bruinen in een pan. Bak de balletjes rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan. Leg ze op een bakplaat van de oven. Zet opzij. Deglaceer met een beetje sherry. Giet het vocht in een pannetje. Herbegin. Laat de olijfolie bruinen in een pan van 10 l. Bak de laatste balletjes rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan. Leg ze op een bakplaat van de oven. Zet opzij. 4 Pel de ui. Snijd de ui in grote stukken. Snijd met het mes van de keukenrobot in snippers. 5 Smelt een klontje boter bij de dezelfde boter. Bak hierin de ui snel totdat hij er glazig uitziet. Voeg de tomatenblokjes, de sherry en de thijm, 4 koffielepels zout en 40 draaien van de pepermolen toe. Zet een deksel op de pan.zet de thermostaat van het fornuis op 4. Laat 5 minuten stoven. 6 Leg de gehaktballetjes in de saus. Zet een deksel op de pan Laat 30 sudderen tot de balletjes gaar zijn.