WARME EN KOUDE VOORGERECHTEN EN HAPJES

Transcriptie

1 WARME EN KOUDE VOORGERECHTEN EN HAPJES AAN HET FORNUIS bij Greet Lybaert Diëtiste Polenstraat 169a 9940 Sleidinge Tel : 09/ Fax: 09/

2 ANANAS MET KRAB EN GARNAAL 2

3 KRAB-GARNAALCOCKTAIL OP ANANASSCHIJVEN Benodigdheden als voorgerecht voor 5 personen : 1 doosje krab :170g 200g gepelde garnalen (Voor de cocktailsaus : 3 soeplepels mayonaise met citroen (cayenne)peper zout 2 koffielepels ketchup 1 koffielepel whisky zout 1 blik ananasschijven (2 pp) voor de versiering : kerstomaatjes 1/2 stokbrood (BABY)ANANAS MET KRAB-GARNAALCOCKTAIL Benodigdheden als voorgerecht voor 4 personen : 1 doosje krab :235g 200g gepelde garnalen (Voor de cocktailsaus : 3 soeplepels mayonaise met citroen (cayenne)peper zout 2 koffielepels ketchup 1 koffielepel whisky zout een grote ananas voor de versiering : kerstomaatjes 1/2 stokbrood Werkwijze : Meng de tomatenketchup, peper, zout, whisky onder de mayonaise. Meng de krab (zonder het vocht), de garnalen onder de cocktailsaus. 3

4 Snijd 1 schijf ananas pp in stukjes OF Verdeel een grote ananas in vier. OF Snijd de babyananas middendoor. (Zorg ervoor dat het groen eraan blijft). Verwijder het hart. Snij het vruchtvlees eruit, en verdeel het in stukjes. Opdienen : Vul per persoon ¼ schil van de ananas of een halve uitgeholde baby ananas op met het mengsel. OF schep de mengeling op een (uitgelekte) schijf ananas. Versieren met een half kerstomaatje. 4

5 SCAMPI Benodigdheden : 1 kg scampi s 2 soeplepels boter peper/zout/cayennepeper 2 sjalotten ml whisky 3dl room 1 koffielepel curry of fijn gesneden dragon maïzena express 5

6 Werkwijze : Pel de rauwe scampi s. Laat 2 soeplepels boter smelten (niet bruinen). Leg er de gepelde scampi s in en laat ze sudderen tot ze mooi roze zijn. Goed omroeren. Voeg naar smaak peper, zout en cayennepeper toe. Doe de fijn gesneden sjalot erbij en laat meestoven. Goed omroeren. (De sjalot mag niet bruinen). Giet de whisky en de room erover. Voeg de curry of fijn gesneden dragon toe. Laat een 10 tal minuten zachtjes sudderen. Nu en dan eens omroeren. De saus binden met maïzena express De saus mag goed doorsmaken, indien nodig bijkruiden. 6

7 KREEFTENSOEP Benodigdheden voor 4-6 personen : 1 pakje diepvies kreeftensoep 1/2 l visfumet 1 doos krab 100 g garnalen cognac (evt. 200 ml room) grissini = soepstengels Werkwijze : Laat de diepvriessoep ontdooien in de visfumet. Voeg de krab met het sap toe. Breng aan de kook. Breng de soep op smaak met cognac 7

8 Opdienen : Doe de garnalen in de soepterrine en schep de soep erop. Geef er grissini en de room in een kannetje bij. 8

9 Benodigdheden voor 15 personen : 1 pakje diepvies kreeftensoep 1/2 l visfumet (blokje) 1 doos krab (235g) 100 g garnalen cognac (evt. 200 ml room) Opdienen : Doe de garnalen In het soepkommetje en schep de soep erop. Voeg eventueel room toe. Geef er een koffielepel bij. 9

10 MEDAILLON VAN TONGFILET MET KROKANTE GROENTEN 10

11 benodigdheden : g dubbele tongfilet =1 pp / tandenstokertjes per persoon : 2 broccolibloempjes 1/4 wortel 2-3 bonen 1/4 prei 1/3 steel witte selder p/z Saus 4-10 p : 2 wortelen 2 uien 1prei 1/4 steel witte selder 1/3l droge witte wijn 250 g koude boter 1 l water 1 blokje visfumet maizenaexpress Werkwijze Neem per pers 2 broccolibloempjes (even lang als de tongfilet breed is) 11

12 Snij de groenten (pp) in staafjes die even lang zijn als de tongfilet breed is. Kook de groentesoorten elk apart krokant. Leg de dubbele tongfilets open Rangschik de krokante groentestaafjes er in de breedte op. Rol nu de tongfilets op, snijd ze in de breedte middendoor.steek er een tandenstokertje door. 12

13 Saus : Reinig de groenten, snij ze (evt. met een cutter) fijn, was ze zorgvuldig en stoof ze aan in een beetje boter. Bevochtig de groenten als ze zijn uitgezweet met de wijn en het water. Laat het vocht inkoken tot ¼ van zijn volume. Voeg het blokje visfumet toe. Werk de saus op door de koude boter er bij stukjes al kloppend aan toe te voegen. Eventueel binden met maïzena express. 13

14 Breng de saus op smaak met peper en zout. Leg de medaillons in de stoompan ( de groenten moeten zichtbaar zijn). Stoom ze vlak voor het opdienen 7 minuten gaar. Verwijder de tandenstokertjes. Warm de saus nog eventjes op (niet laten koken!) Opdienen: Doe saus op het bord. Leg hierop 2 medaillons Greet-Hilde-Riet-Marleen-Erna-Marijke-Francine-Magda- Monique-Annie-Christianne 14

15 KAASRAMEQUIN MET GARNALEN Benodigdheden: 50 g boter 50 g bloem 250 ml melk 70 g (gemalen) gruyèrekaas, 40 g parmesan, 50 g emmenthal 200 g 300 g gepelde garnalen cayennepeper muskaatnoot 1 klein wit brood 6 eieren 2 doosjes paneermeel frituurvet 1 citroen voor 8 personen peterselie Zo ga je te werk : Maak kaassaus : Smelt de boter zachtjes in een pan. Doe er de bloem bij Roer tot dit gaat borrelen. Roer er de melk met kleine beetjes tegelijk doorheen. Laat het 1 minuutje doorkoken. Tijdens het warmen wordt de saus dikker. Blijf roeren zodat er geen klontjes komen. Als de saus kookt, zet je het vuur laag en laat je hem pruttelen tot hij dik en romig is. Roer de kaas erbij en haal dan de pan van het vuur. Voeg peper en zout toe. Doe er de garnalen bij. 15

16 Neem de sneden brood. Prik er met een glaasje Rondjes uit. Doe nu kaassaus op de rondjes met behulp van 2 koffielepels. Splits de eieren. Laat het eiwit In een diep bord lopen. De dooiers doe je in een andere kom. Klop het eiwit los met een vork. Doe paneermeel in een diep bord. Draai de kaasramequins Eerst door het wit van ei En dan door het paneermeel. 16

17 Bak de kaasramequins in frituurvet op 180*C. Dien op met een partje citroen en versier met een takje gefrituurde peterselie. Dit gerecht kan je invriezen. De ramequins niet ontdooien voor je ze bakt! 17

18 ANANAS MET KRAB EN GARNAAL... 2 KRAB-GARNAALCOCKTAIL OP ANANASSCHIJVEN... 3 (BABY)ANANAS MET KRAB-GARNAALCOCKTAIL... 3 SCAMPI... 5 KREEFTENSOEP... 7 MEDAILLON VAN TONGFILET MET KROKANTE GROENTEN KAASRAMEQUIN MET GARNALEN