Kookavond van: 16.12.2010 Afwezigen: Gasten: Luc Vis Werner Seutens Rudy Van Eeckhout Kris Silvrants Urbain ( ontslag) Pierre ( ziek) Uitgenodigd door: Piet Luc Luc Dirk APERO : Cava Palau Spanje Geen stemming, overschot kerstmarkt HAPJES : Ploeg : 1 Springrol met scampi Toelichting van: Dirk Kip met room en eiwit gecutterd en opgerold in rijstpapier samen met scampi + champignons + sojascheuten + verse munt en koriander + gekonfijte gember. Gefrituurd. Sausje = mango + curry + honing + sojaolie + Kirsch 1 X 2 op Rest X 1 op Georges Cyriel Super goed, vandaar twee duimen op Te groot, niet super VOORGERECHT 1 : Ploeg : 4 1 X 2 op Rest X 1 op 3 X vlak Sashimi van Australian King Fish Toelichting van: Jan Rotsaert Aubergines 25 min in wat olijfolie gebakken in de oven. Vruchtvlees gemengd met miso opgelost in mirin. Marinade gemaakt van miso, mirin, sushi-azijn, appelsien- en limoensap samen met de zesten van deze vruchten + olijfolie. Vis in sashimi ( iets dikkere schijfjes) gesneden en afgekruid met Sechuan-peper. Jan Wat zout bijdoen Engelen Luc Vis Neutrale vis MONTANA, SAUVIGNON BLANC 2009 NIEUW ZEELAND ( 7,5 DELHAIZE) 2 X neutraal, rest positief Pagina 1 van 1
CCI Mechelen Kookavond: 16.12.2010 VOORGERECHT 2 : Ploeg :? Romige aardpeer en eendenlever, carpaccio van grote bruine champignons en parmezaanschuim. Toelichting van: Luc Claes Aardpeer gemengd met room, melk en gelatine. Klaargemaakte ganzenlever gekocht. Getoast brood = volkorenbrood. Parmezaanschuim = melk + parmezaan + eiwit koken, afkoelen en dan opkloppen Balsamicosausje = azijn + suiker + zout + binding wat gekookt Afgewerkt met geroosterde amandelen X 2 op rest X 1 op Piet Ludo Boeiend doch niet qua alternatief voor de boleten. Briochebroodje gebruiken ipv. volkorenbrood. Teveel aardpeer PINOT GRIGIO 2009 FRUILI IT. Unaniem positief HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 1 Wilde eend, puree van savooi en jus van zwarte peper Toelichting van: Piet Puree gemaakt van aardappelen, savooienkool, spekjes, ganzenvet, sjalot + jeneverbessen die achteraf verwijderd zijn. Airellen in suikerwater met porto gekookt, daarna gezeefd. Saus = fond van de karkassen van de wilde eend in oven met groenten gekleurd, daarna 8 uur met rode wijn en water zachtjes laten koken. Saus gezeefd + laten inkoken tot sausdikte met gelei en zwarte chocolade 8 X 2 op rest X 1 op X vlak Gerry Duim laten vallen voor te zoute puree Daniël Perfect malse eend MAS JAUME 2008, CÔTES DU ROUSSILON FR 6 ( NU 7,5 ) DELHAIZE Unaniem positief Pagina 2 van 2
CCI Mechelen Kookavond: 16.12.2010 N A G E R E C H T : Ploeg : 5 Vanille ijs met anans Toelichting van: Jan Engelen Rietsuiker karameliseren + rum en ananas toevoegen. Brickvellen met gesmolten boter en suiker inwrijven. Dubbel vouwen en ananas erop schikken. Afbakken in de oven. Klassiek vanille ijs gemaakt. Had normaal karamelsaus bij gemoeten maar één of andere onverlaat heeft deze weggegooid ieder X 2 op X 1 op X vlak Gerry GEEN applaus Lekker zo zonder karamel M E N U TOTAAL: Rest X 2 op 6 X 1 op Kris( Gast) Roger Lekker gegeten, goede menu. Ipv. een buikgevoel heb ik een darmgevoel "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 3 van 3
CCI Mechelen Kookavond: 16.12.2010 Springrol met scampi Sashimi van Australian King Fish Romige aardpeer en eendenlever, carpaccio van grote bruine champignons en parmezaanschuim. Wilde eend, puree van savooi en jus van zwarte peper Vanille ijs met ananas Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 4 van 4
CCI Mechelen Kookavond: 16.12.2010 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 5