Kookavond van: 23.04.2015 Afwezigen: Gasten: Karel De Keyzer Jos Van Loock Gast Daniel Uitgenodigd door: Jan Engelen Jan Engelen Jan Engelen APERO : Appreciatie : Champagne Tribaut, geschonken door Hubert en Rudy Waarvoor dank, geen stemming HAPJES : Bruchetta met puree van lente-uitjes + doperwten Ploeg : 5 Toelichting van: Jan Engelen Opdracht gevolgd. Bussel groene asperges, pijpajuin, rauwe ajuin, erwtjes al dente gegaard, dan gemixt met ricotta en pezo. Opgediend op getoast brood met plakjes parmigiani. 6 X 2 op Ludo Luc Correct hapje, het maximum eruit gehaald, meer kruiding Prachtige bruchetta, 2 duimen op Pagina 1 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 23.04.2015 VOORGERECHT 1 : Ploeg : 4 Cassoulet van asperges en hondshaai Toelichting van: Hubert Asperges vacuüm getrokken met boter en pezo en 8 minuten gestoomd. Carpaccio van rauwe asperges gemaakt en deze laten marineren met olijfolie, limoen en pezo. Schillen en afsnijdsels van de asperges een paar uur laten koken in gezouten water. Verder laten inkoken met room en de graten van de hondshaai. Saus afgewerkt en gemixt met citroenverbena, pezo en de marinade. Hondshaai gefileerd en in de pan met boter en citroen gebakken. Asperges koud, hondshaai en saus warm geserveerd en afgewerkt met blaadjes citroenverbena. 7 X 2 op Roger Dirk + Gast Mooi gerecht chaud froid, geen wauw Soepje te citroenachtig WIJN : 1692 SPIER CHENIN BLANC COLOMBART Z. AFR. 5,70 Appreciatie : Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 2 Kabeljauw met aromatische bouillon van koriander en citroengras Toelichting van: Ludo Kabeljauw op lage temperatuur gegaard met een infuus van boter, citroengras, koriander, limoen en gember. Opgediend met een mengeling van visfumet, mosselvocht en kreeftenfond. Afgewerkt met twee vingers van bladerdeeg, eentje met maanzaad, de andere met Sesamzaad. 8 X 2 op WIJN : Appreciatie : Hubert Ik heb niet alles geproefd wat er in zat. Karel Vis was ok, teveel rode peper ALMEIDA GARRET CHARDONNAY 2011 PORTUGAL Unaniem positief Pagina 2 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 23.04.2015 HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 3 Asperges, morieltjes, parelhoen, dragon en een crème van erwten. Toelichting van: Rudy Parelhoen op lage temperatuur gegaard, daarna afgebakken in de pan. 4 X 2 op Saus = fond van de karkassen, laten inkoken met room + gehakte morieltjes. Trio van mini worteltjes, rood, geel +paars. Asperges vacuüm gegaard en dan opgebakken. Truffelaardappelen gekookt en opgebakken. Onder parelhoen lag een duxelle van sjalotten, champignons en fijngehakte parelhoen. Jan Parelhoen en duxelle waren OK, groenten en truffelaardappelen niet Engelen Roger Jan Joossens Lekkere erwtencrème Vlees was te droog WIJN : MINERVOIS, CALMEL JOSEPH 2001 FR. 7,40 Appreciatie : Unaniem positief NAGERECHT : Pecannoot en chocolade brownies Ploeg : 5 Toelichting van: Jan Engelen Ijs is gemaakt van koffie en nescafé, moeilijkheid was te prut van de koffie eruit te krijgen. Brownie gemaakt van bruine suiker, pecannoten, bloem, chocolade en boter. Crumble = macadamiannoten, even gebakken in de pan met olijfolie + zout, gehakt. 7 X 2 op WIJN : Appreciatie : Soza ( mengeling van framboos en kersen ) afgewerkt met frambozencoulis en een framboos. Hubert Ijs was fantastisch lekker Rudy + Ludo Voor mij was alles ok, brownie misschien wat te droog Pagina 3 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 23.04.2015 MENU TOTAAL: Rest X 2 op 5 X 1 op Gerry Niet altijd seizoensgebonden ingrediënten gebruikt. "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 23.04.2015 Bruchetta met puree van lente-uitjes + doperwten Cassoulet van asperges en hondshaai Kabeljauw met aromatische bouillon van koriander en citroengras Asperges, morieltjes, parelhoen, dragon en een crème van erwten. Pecannoot en chocolade brownies Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 23.04.2015 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6