High Pressure Processing

Transcriptie

1 High Pressure Processing Opening naar nieuwe markten Walter Sleegers

2 Voorstellen Wie ben ik Wat heb ik gedaan Hoe heb ik kennis gemaakt met HPP Mijn ervaringen met HPP Verkoopkansen

3 Bedrijf met 25 medewerkers Afzet van 35 Ton vleeswaren p/wk Gespecialiseerd in de niche markt Leverancier aan retailers in NL, Dld, GB, Dk, Port Bio / Beter leven / Halal producten en regulier

4 Mijn kennismaking met HPP Europese projectgroep in het kader van gezondere voeding. Deelname uit Italië, Griekenland, Duitsland, Engeland, Ierland, Frankrijk, Portugal, Roemenië en Nederland. EU gesubsidieerd project voor minder zout, vet en suiker Novell processing approach for development of food products low in Fat, Salt & Sugar Looptijd Partner in Duitsland met deze HPP faciliteit Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik (DIL)

5 Uitgangspunten mbt HPP testen Behandeling van de grondstoffen voor Gekookte Ham en Boterhamworst 100 MPa, 200 MPa, 300 MPa en 600 MPa Behandeling van het eindproduct met 25% minder zout (600 MPa) effect op de houdbaarheid effect op de smaak effect op het productie proces SALT REDUCTION IN COOKED HAM BY USING HIGH PRESSURE PROCESSING Department of Process Technologies, German Institute of Food Technologies. Quakenbrueck, Germany

6 Resultaten mbt HPP testen Behandeling van de grondstoffen Slechts een LICHT positief effect qua waterbinding, kleur of snijbaarheid bij lage dosering (100 MPa) Behandeling van het eindproduct (600 MPa) Positief effect op de houdbaarheid, 3 a 4 x langer Positief effect op de smaak, zelfs met minder zout Positief effect op het proces rendement als gevolg van lagere kooktemperatuur SALT REDUCTION IN COOKED HAM BY USING HIGH PRESSURE PROCESSING Department of Process Technologies, German Institute of Food Technologies. Quakenbrueck, Germany

7 Halal Vleeswaren Kip- en Kalkoen vleeswaren

8 Onze Halal Vleeswaren met HPP Resultaat: Onderzocht 90 dagen na productiedatum: Kalkoenham Kip broodje tuinkruiden Aeroob kiemgetal <100 KVE/g <100 KVE/g Enterobacteriaceae kiemgetal <10 KVE/g <10 KVE/g Listeria monocytogenes Niet aangetoond Niet aangetoond Melkzuurbacteriën kiemgetal <100 KEV/g <100 KEV/g Salmonellag in 25 g Niet aangetoond Niet aangetoond Na 90 dagen is het product sensorisch getest en hierbij zijn geen afwijkingen geconstateerd. De smaak, geur, kleur en structuur zijn gelijk gebleven. Conclusie: Uit de resultaten is te concluderen dat de producten een THT van 90 dagen gemakkelijk halen.

9 Onze Halal Vleeswaren met HPP Kalkoenham Kip broodje tuinkruiden Aeroob kiemgetal <100 KVE/g <100 KVE/g Enterobacteriaceae kiemgetal <10 KVE/g <10 KVE/g Listeria monocytogenes Niet aangetoond Niet aangetoond Melkzuurbacteriën kiemgetal <100 KEV/g <100 KEV/g Salmonellag in 25 g Niet aangetoond Niet aangetoond Conclusie: Uit de resultaten is te concluderen dat de producten een THT van 90 dagen gemakkelijk halen

10 Halal Vleeswaren Gerookte Kalkoenfilet

11 Halal Vleeswaren Greenhill Farm Nieuw eigen merk voor Halal producten Rundvlees vleeswaren in bulk en voorgesneden voor Retailers

12 Halal Roasted beef Greenhill Farm; nieuw eigen merk voor Halal producten Rundvlees vleeswaren in bulk en voorgesneden voor Retailers

13 Retail Halal Vleeswaren met HPP Ervaringen die vroegen om aanpassing van het concept: HPP geeft veel waterdruk op de verpakking (600MPa) : Bij een microlekkage van de verpakking is uitval van het eindproduct het gevolg. Oplossing: dubbele seal na het vacumeren om een microlekkage te minimaliseren. HPP geeft veel druk op de verpakking deze moet ervoor geschikt zijn. Een schuimschaaltje voor vleeswaren was niet mogelijk omdat dat gevuld is met lucht en werd vervormd. Ook een geplastificeerd kartonnen onderlegger werd helemaal verzadigd door het vocht uit het product. Oplossing: een hard plastiek onderlegger, zie voorbeeld

14 Retail Halal Vleeswaren met HPP Ervaringen die vroegen om aanpassing : HPP geeft veel waterdruk op het ambachtelijke product (600MPa) : de gesneden plakjes konden moeilijk van elkaar worden genomen. Oplossing: Tussenleggers gebruiken die we kennen van bijvoorbeeld Corned Beef of andere breekbare vleeswaren. Alternatief was om iets meer eiwitten in de receptuur te brengen.

15 Halal Vleeswaren met HPP Conclusie: Uit de resultaten is te concluderen dat de producten een THT van 90 dagen gemakkelijk halen. Na productie en distributie naar het Midden Oosten een rest looptijd van 8 weken. Vers aan te bieden in verre landen Technisch haalbaar.

16 Halal Vleeswaren met HPP Markten in Midden Oosten: Supermarkten in Midden Oosten Fijne distributie via groothandel Qatar, Ver.A.Emiraten, Oman, Bahrein, Koeweit, Saoedi Arabië, Jemen. EERSTE ORDERS voor Saoedi Arabië augustus 2015 in Bulk vleeswaren oktober 2015 voor gesneden vleeswaren

17 Halal Vleeswaren in Quatar

18 Omzet potentie Afzet nu ca kg per maand Afzet 2016 ca. 100 T Afzet begroting 2017 ca. 200 T Goed voor een omzet van ca. 2 Mio met een goede winstmarge Markten in Midden Oosten worden uitgebreid naar Verre Oosten in 2017.

19 HPP heeft zes belangrijke voordelen die ons een enorme voorsprong geven 1. Langer houdbaar Koelvers voedsel blijft veel langer goed. 2. Veiliger Het voedsel voldoet aantoonbaar aan alle veiligheidseisen. 3. Clean Label Conserveringsmiddelen zijn niet meer of minder nodig. 4. Energiebesparend Kortere kooktijden en besparing van 80% energiekosten in vergelijking met hitte pasteurisatie. 5. Gezonder Alle voedingswaarde, vitamines en mineralen blijven behouden. 6. Lekkerder De natuurlijke smaak blijft behouden.

20 High Pressure Processing is geschikt voor: Producten met een hoge toegevoegde waarde zoals: vruchtensappen, smoothies, sauzen en dips; vis, schelpdieren (oesters) en schaaldieren vlees en vleeswaren; kant-en-klaarmaaltijden; koelverse grondstoffen (zoals eierstukjes voor salades);

21 High Pressure Processing Ontdek de voordelen voor uw business en doe een test. Zijn er vragen?