Gelderse Rookworst. Grondstoffen: 3 kg Varkensschouder ontzeend S III 6,8 kg Kinnebakken 1,2 kg IJs

Transcriptie

1 Gelderse Rookworst 3 kg Varkensschouder ontzeend S III 6,8 kg Kinnebakken 1,2 kg IJs 150 gram Marinette Blank, Hela 7-9 gram Gelderse Rookworstkruiden, Hela 16 gram Colorozozout Forwue Rookpoeder, Hela * Ontzeende varkensschouder samen met een gedeelte van het zout, het ijs en Marinette Blank, 3x draaien door de 3 mm plaat. * Rest van de grondstoffen 3 mm malen en vermengen met de overige hulpstoffen. * Farce en gemalen grondstoffen mengen tot voldoende binding.. * Stoppen in dunne varkensdarmen, kaliber * Afbinden en ophangen. * In de rook omkleuren, drogen en goudgeel laten roken. * Indien gebroeid wordt: 30 minuten bij 75 C tot een kern van 72 C. N.B.: Om de goudgele kleur te behouden, adviseren wij 100 gram Forwue Rookpoeder per kg mot toe te voegen. Tip: * Staven rookworstdeeg uitstoppen en wellen in water waaraan 18 gram zout per liter water is toegevoegd (eventueel bouillon) te regenereren, oven op 160 C. * Staven afkoelen, insmeren met Allegro Kruidensaus en 10 minuten kort grillen op 180 C..

2 Phuket Schotel 1000 gram Kipfilet/dijvlees (blokjes/reepjes) 400 gram Paprikareepjes rood/groen/geel 13 gram Braso Braadsmaak, Hela 1600 gram Thaise Sesamsaus, Hela * Kruid de kip met Braso Braadsmaak. * Bak het vlees gaar. * Verhit gedurende 3 minuten de paprikareepjes mee * Meng het kip/groentenmengsel met de Thaise Sesamsaus. * Afkoelen en presenteren. Tip: Combineer de schotel met miehoen of nasi voor extra verkoop

3 Oliebollen 1 kg Varkensgehakt 80 gram Gehaktspecialiteitenmix Hela 50 gram Allegro Kruidensaus, Hela 120 gram Rozijnen Uien Minced Tartaar * Meng het gehakt met de ingrediënten. * Ballen draaien van +/- 120 gram. * Afgarneren met Uien Minced Tartaar.

4 Carpaccio in crême 800 gram Rosbief Pijnboompitjes geroosterd Parmezaanse kaas Bladspinazie Crème fraîche Ovenschaal 70 gram Kruidenolie Classic Briljant, Hela 150 gram Helagusto Pilzrahm, Hela Helazon Pesto, Hela * Snijd de rosbief zoveel mogelijk plaat. * Binnenzijde insmeren met Helazon Pesto. * Royaal bladspinazie verdelen over het vlees. * Bestrooien met geroosterde pijnboompitjes. * Hierover Parmezaanse kaas verdelen. * Geheel oprollen en opbinden. * Buitenzijde bestrijken met Kruidenolie Classic Briljant. * Snijd de rollade in schijven van 2 cm. * Meng de crème fraiche met Helagusto. * Bedek de bodem van de ovenschaal met het mengsel. * Leg hierin trapsgewijs de rolladeschijven. * Bovenkant afgarneren met pijnboompitjes en Parmezaanse kaas.

5 Cordonblue di Bologna Kalfs- of varkensoester van 100 gram Parmaham Gorgonzola per kg Kruidenolie Dijon Briljant, Hela Rostal Fromage, Hela * Snijd oesters om te vullen. * Vullen met Parmaham en Gorgonzola. * Buitenzijde instrijken met Kruidenolie Dijon Briljant. * Licht bestrooien met Rostal Fromage. Braadadvies: * Om en om 12 minuten. Tip: * Lekker met gebakken aardappeltjes, een frisse salade met stukjes Gorgonzola.

6 France fingers Varkensprocureur Of Varkensbloemstuk 120 gram Marinette Parijzer, Hela 5 gram Kleurzout * Snijd het vlees in plakken en vervolgens de plakken in repen van 1 cm breed. * Meng de Marinette en zout met de repen. * Voor een goed resultaat 24 uur laten intrekken. * Grill de repen af in de oven op 175 C gedurende 20 minuten. * Afkoelen en presenteren. Variatietip: * In plaats van Marinette Parijzer kunt u ook gebruik maken van Marinette Texas. Texas fingers, lekker gekruid met een vleugje rook.

7 Partyschaal Varkens 2200 gram Varkenshaas 400 gram Crème fraîche 60 plakjes Katenspek Ovenschaal 80 gram Marinette Parijzer, Hela Helagusto Pilzrahm, Hela Bamboepicks 12 cm, Hela * Snijd de varkenshaas in medaillons van gram. * Marineer met Marinette Parijzer. * Wikkel de medaillons in een plakje katenspek. * Meng de crème fraîche met 60 gram Helagusto Pilzrahm. * Bedek een ovenschaal met een laagje van dit mengsel. * Spies en rangschik de medaillons. * Presenteren. Tip: * 15 min op 180 C in een voorverwarmde oven. Variatietip: Partyschaal Kip, kipfilet in plaats van varkenshaas. bereidingstijd gaat dan naar 20 minuten op 180 C.

8 Quiche á la Ratatouille 500 gram Paprika in blokjes, rood 800 gram Courgette in blokjes 300 gram Geitenkaas gram Tomatenketchup 20 gram Olijfolie 10 Plakjes deeg voor hartige taart 2 Springvormen ingevet 24 cm Per kg 250 gram Quiche Complet, Hela 1000 gram Melk of room 8 gram Provençaalse Kruiden, Hela * Fruit de courgette en paprika 3 minuten in de olijfolie en voeg de laatste minuut de tomatenketchup toe. * Laten koelen. * Meng alle grondstoffen en verdeel over de springvormen. * Maak met een garde een glad mengsel van de melk of room met de Quiche Complet. * Voeg hier de Provençaalse Kruiden aan toe. * Giet de springvormen vol. * Afbakken in een voorverwarmde oven op 160 C. gedurende 45 minuten. Variatie: * In plaats van springvormen, kunt u ook een gastronormbak vullen, afgieten en afbakken op kern tot 85 C. Vul eens langwerpige alu-schaaltjes, afbakken en presenteren. Dit bevordert de verkoop.

9 Verrassing Kerst 2011 Biefstukjes à 90 gram rond model Geitenkaasje met spek 35 gram Kruidenolie Dijon Briljant, Hela Navajo Grillkruiden, Hela * Steek de biefstukjes in. * Vul de inkeping met een geitenkaasje. * Dichtmaken met een cocktailprikker. * Rondom instrijken met Kruidenolie Dijon Briljant. * Licht bestrooien met Navajo Grillkruiden. Bereidingsadvies: * 2 x 3 minuten. Tip: * In plaats van biefstukjes kan ook gebruik worden gemaakt van varkensoesters. * Bereidingsadvies minuten

10 Zwiebelrostbraten Uitgebeende varkensfilet Kruidenolie Rood Briljant, Hela Gebakken Uitjes, Hela Bamboepicks 18 cm, Hela * Vlies de varkensfilet rondom af. * Snijd hem zo in dat hij zo breed mogelijk wordt. * Binnenzijde insmeren met Kruidenolie Rood Briljant. * Bedek de binnenzijde dan met een laag Gebakken Uitjes. * Rol het geheel strak op en zet het vast met Bamboepicks of rolladetouw. * Buitenzijde insmeren met Kruidenolie Rood Briljant en het geheel door de Gebakken Uitjes rollen. * Presenteren in ready to cook verpakking.

11 Kerststol/Vleesstol 1 kg Varkensgehakt 80 gram Gehaktspecialiteitenmix Hela 50 gram Allegro Kruidensaus, Hela 120 gram Rozijnen Uien Minced Tartaar * Meng het gehakt met de ingrediënten. * Maak een grote ronde schijf en vouw dubbel. * Afgarneren met Uien Minced Tartaar.

12 Smikkelsleetje ui 1 kg H.o.h. gehakt 100 gram Water Bladerdeeg 80 gram Gehaktspecialiteitenmix, Hela 750 gram Hachee/stoofsaus, Hela Kruidenolie Classic Briljant, Hela 5 Aluminium sleetjes * Meng het gehakt en water met de specialiteitenmix tot een homogene massa. * Maak er staafjes van 235 gram van, in de lengte van het aluminium sleetje. * Maak een gleuf in de gehaktstaaf en vul deze met de 150 gram Hacheesaus. * Geheel afdekken met bladerdeeg. * Prik kleine luchtgaatjes in het bladerdeeg * Bovenzijde insmeren met Kruidenolie Classic. Briljant * Presenteren. Gegaard verkopen Tip aan klant * In voorverwarmde oven 20 minuten op 180 C Variatie ( alleen afvullen met andere saus) Smikkelsleetje Stroganoff Smikkelsleetje Champignon Smikkelsleetje Italia Smikkelsleetje Saté * Stroganoffsaus, Hela * Champignonsaus, Hela * Tomatensaus, Hela * Satésaus Superieur, Hela