Estufa s Vroeger werden estufa s gebruikt van beton en werd de wijn 3 maanden lang verwarmd tot 60 C. Tegenwoordig gebeurt dit in rvs tanks die zich

Transcriptie

1 Madeira Wine Company MWC is de grootste producent van Madeira wijnen. Het bedrijf werd in 1913 opgericht door Welsh & Cunha en Henriques & Camara, waarna zich vanaf 1925 nog 23 bedrijven aansloten. In 1989 verwierf de Port familie Symington een meerderheidsbelang, waarop een grootscheepse renovatie van de productiebedrijven volgde. MWC voert de merken Blandy s, Cossart Gordon, Leacock s en Miles. Blandy s opgericht in is nog steeds een familiebedrijf. Michael en Chris Blandy hebben er nu de leiding. Ik werd ontvangen door Sales Director Ricardo Tavares, die mij eerst het bedrijf liet zien en daarna een indrukwekkende serie wijnen liet proeven. Vinificatie Wijnmaker is de oenoloog Francisco Albuquerque. Alle druiven worden principieel ontsteeld. De gisting gebeurt altijd met autochtone gisten, in rvs tanks met gecontroleerde temperatuur, afhankelijk van het druivenras.

2 Estufa s Vroeger werden estufa s gebruikt van beton en werd de wijn 3 maanden lang verwarmd tot 60 C. Tegenwoordig gebeurt dit in rvs tanks die zich in een ruimte bevinden die in zijn geheel langzaam wordt verwarmd tot 30 tot 45 C en daarna weer wordt afgekoeld. In de tanks wordt geen zuurstof toegevoegd.

3 Canteiro Op de bovenste zolder, de Sotão de Amendoa (amandelzolder), liggen circa 600 vaten waarin de Madeira als eerste, gedurende 2 tot 3 jaar, gaat rijpen. Daarna wordt de wijn overgestoken naar de grote vaten op de lagere verdieping. Hier staat de thermometer op 26 C en de luchtvochtigheid bedraagt bijna 70%. De luiken staan open voor ventilatie. Op de vaten zijn etiketten bevestigd van het EU subsidie programma POSEI (Programme d'options Spécifiques à l'éloignement et l'insularité), dat bestemd is voor de afgelegen gebieden van EU landen. De wijn moet 5 jaar lang dit programma volgen. IVBAM is belast met de controle op de uitvoering. De vaten zijn verzegeld. Een verdieping lager bedraagt de temperatuur 24 C. Op een van de vaten staat QSL (Quinta Santa Luzia), een bijna 1 ha grote wijngaard in Funchal. In de Lions Room op de begane grond liggen 650 grote vaten met de namen van de vatenmakers. De vaten zijn gemaakt van Amerikaans wit eiken of van Braziliaans satijnhout, niet van Frans eiken. In deze Canteiro rijpt liter Madeira. De hoogste temperatuur die hier binnen werd gemeten was 38 C, 4 jaar geleden. Ook hier wordt de wijn zo nodig overgestoken. De wijnmaker bepaalt wanneer de wijnen naar een lagere verdieping verhuizen. Op die manier krijgen de wijnen de juiste balans tussen concentratie en frisheid. Een proefpanel proeft na 15 jaar de Colheita wijnen blind en bepaalt of deze als Colheita gebotteld zullen worden, dan wel verder mogen rijpen op vat om te zijner tijd als Vintage (Frasqueira) op de markt te komen. In een zaal die met hekken is afgesloten, staan mandflessen in diverse formaten vanaf Ze vormen een familiebezit. Vroeger werd Madeira na 20 jaar uit het vat gehaald en in demi-johns overgedaan. Van daaruit werd de wijn uiteindelijk gebotteld. In de schatkamer liggen nog flessen Madeira tot 1755.

4 QSL (Quinta Santa Luzia), een bijna 1 ha grote wijngaard in Funchal Eigen vatenmakerij MWC koopt geen nieuwe vaten, maar repareert ze in eigen werkplaats zodat ze weer 10 tot 15 jaar mee gaan. Net als bij H&H worden droge bananenbladeren gebruikt om de kieren van de vaten te dichten. Ricardo klaagt dat ze voor dit afvalproduct zelfs een euro per kg moeten betalen. Eigen wijngaarden MWC bezit de volgende wijngaarden: Quinta Santa Luzia, bijna 1 ha in Funchal; Quinta São Jorge, aan de noordoostkust; Quinta do Furão, iets ten oosten van São Jorge. Productie en export Bij de wijnen tot 15 jaar oud streeft MWC naar regelmatige kwaliteit. De EU regels staan toe dat maximaal 15% van een ander oogstjaar of een ander druivenras mag worden gebruikt. Sinds 2004 wordt op het etiket van de flessen hen nummer van het vat vermeld. Van de productie wordt 70% geëxporteerd. De Nederlandse importeur van

5 Cossart Gordon is André Kerstens. De wijnen van Blandy s worden geïmporteerd door Neerlands Wijnhuis. De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW. Proeverij Blandy s Duke of Clarence 100% tinta negra van diverse wijngaarden in het noorden bij São Vicente, op circa 200 m hoogte en in het zuiden bij Câmara de Lobos. Behandeld in estufa gedurende 3 maanden, daarna 3 jaar vatrijping. Alc. 19%, zuren 6 g/l, restsuiker 123 g/l. 12,48. Zacht, rijp en zuiver. Uitstekende balans van zoet fruit met geroosterde accenten. Keurige lengte. ***+

6 Cossart Gordon Sercial 5 years old 100% sercial. Opgevoed in Canteiro (2 e verdieping, 1 e verdieping, begane grond). Alc. 19%, zuren 6 g/l, restsuiker 35 g/l. Aan de wijnen tot 5 jaar oud wordt voor sommige landen karamel toegevoegd voor de kleur. 16,75. Speelse wijn met fraaie zuren en verrassende eigenschappen die aan Amontillado doen denken. ***(*) Blandy s Alvada 5 years old Blend van malvasía en bual. Opgevoed in Canteiro. Alc. 19%, zuren 6 g/l, restsuiker 130 g/l. 12,48 (0,5 l) en 46,00 (1,5 l). Florale neus met mooi elegant fruit. Dat zet zich voort in de smaak met perzik, abrikoos en tropisch fruit. Doet denken aan een Beerenauslese en zal zeer in de smaak vallen bij jong publiek. ***(*) Cossart Gordon Bual Colheita % bual, vergist op de schillen met overpompen. Opgevoed in Canteiro gedurende 9 jaar. Productie flessen. Alc. 19%, zuren 6,75 g/l, restsuiker 98 g/l. 26,00 (0,5 l). Evenwichtig geheel met aroma s van thee, honing en abrikozen. Iets meer zuren en ook wat meer kracht. ***(*) Blandy s Harvest Malmsey % malvasía. Opgevoed in Canteiro. Gebotteld in Alc. 19%, zuren 6,4 g/l, restsuiker 113 g/l. 20,00 (0,5 l ). Zeer florale geur met zuidvruchten en fenegriek. Opvallend frisse smaak voor een Malmsey, met heerlijke geconcentreerde abrikozenjam en zilte tonen van de zee. ****- Blandy s Sercial 10 years old 100% sercial van 30 wijnboeren. Van Jardim da Serra in het zuiden op 600 m hoogte en van Seixal en Porto Moniz in het noorden op zeeniveau. Eerst skin contact, daarna 7 dagen vergist. Opgevoed in Canteiro. Alc. 19%, zuren 7 g/l, restsuiker 48 g/l. 22,47 (0,5 l). De geur is wat meer gesloten en doet denken aan sherry en cognac. De nogal droge smaak gaat richting rancio en heeft weelderig fruit. Het evenwicht tussen zuren, structuur en alcohol is erg goed. Behoorlijk lange finale met iets maggi. ****

7 Cossart Gordon Verdelho 10 years old 100% verdelho, o.a. uit wijngaarden bij Ponta Delgada in het noorden, op 150 tot 200 m hoogte gelegen. Opgevoed in Canteiro. Alc. 19%, zuren 6 g/l, restsuiker 62 g/l. 23,50. Volle, rijpe, weelderige geur van bloemen en honing. De stijl van Cossart Gordon wordt altijd gekenmerkt door nadruk op de zuren. Dat blijkt ook hier, de zuren zijn erg geprononceerd en zelfs wat straf. Daardoor komt deze wijn ook erg jong over. ***(*) Blandy s Verdelho 10 years old 100% verdelho, aangeleverd door 26 wijnboeren in de 5 belangrijkst wijngebieden van Madeira: in het noorden Porto Moniz, Santana en São Vicente en in het zuiden Calheta en Funchal. Opgevoed in Canteiro. Alc. 19%, zuren 6 g/l, restsuiker 73 g/l. 22,47 (0,5 l). Evenwichtige, complete neus van prima kwaliteit. In de fraaie smaak o.a. fruit van gedroogde pruimen en donkere chocolade. ****- Blandy s Bual 10 years old 100% bual, aangeleverd door 29 wijnboeren, voornamelijk aan de zuidkust, tussen Ribeira Brava en Calheta. Hier krijgen de druiven veel zon, waardoor ze vrij vroeg geplukt kunnen worden. Opgevoed in Canteiro. Alc. 19%, zuren 7 g/l, restsuiker 100 g/l. 22,47 (0,5 l). Geur van tropisch fruit, mango en papaja. Prachtige zoete smaak van mangojam. Uitstekende balans, aangename zuurgraad. ****-

8 Cossart Gordon Malmsey 10 years old 100% malvasía. Opgevoed in Canteiro. Alc. 19%, zuren 6,5 g/l, restsuiker 115 g/l. 23,50. Donkere kleur. In de geur een heel klein beetje verbrand rubber. De smaak is beter, maar ook niet helemaal zuiver. **(*) Blandy s Malmsey 10 years old 100% malvasía, voornamelijk uit de omgeving van São Jorge in het noorden, waar Blandy s langdurig samenwerkt met 26 wijnboeren. Inweking op de schillen vooraf. Opgevoed in Canteiro. Alc. 19%, zuren 6,5 g/l, restsuiker 123 g/l. 22,47 (0,5 l). Meditatieve geur van vijgenjam en karamel. De smaak is dik en zeer zoet. Een kleine sherry toon is er ook, maar het zoet overheerst. ***(*) Cossart Gordon Bual 15 years old 100% bual. Opgevoed in Canteiro. Alc. 19%, zuren 6,5 g/l, restsuiker 90 g/l. Wordt niet geïmporteerd door André Kerstens. Geur en smaak van pruimenjam, amandelen en hazelnoten. Prima balans, mooie kwaliteit met complexe tonen. ****

9 Blandy s Terrantez 20 years old 100% terrantez. Zeer laat geplukt, zeer laag rendement. Inweking op de schillen vooraf. Opgevoed in Canteiro. Recent gebotteld. Alc. 19%, zuren 8 g/l, restsuiker 99 g/l. 69,20 (0,5 l). De geur heeft wat te lijden van reductie en de wijn heeft veel lucht nodig Dan komen aroma s tevoorschijn van planten, bloemen en tabak. Spirituele, complexe smaak met een kleine sherry-achtige toon, abrikozen, honing en een hoge zuurgraad. **** Blandy s Sercial Colheita % sercial, van druiven uit het noorden (vroeg geplukt) en uit hoog gelegen wijngaarden in het zuiden (het laatst geplukt: op 2 november). Opgevoed in Canteiro. Gebotteld in 2013, flessen van 0,5 liter. Alc. 20%, zuren 7,5 g/l, restsuiker 58 g/l. 49,40 (0,5 l). Zeer frisse geur van honing en amandelen met een heel klein beetje reductie, die met lucht snel verdwijnt. In de smaak gezouten boter, honing en abrikozen. Frisse finale met prima lengte. ****- Blandy s Verdelho Colheita % verdelho van wijngaarden in het zuiden, omgeving Prazeres. Kleine productie, maar exceptioneel van kwaliteit. Opgevoed in Canteiro. Gebotteld in 2013, flessen van 0,5 liter. Alc. 20%, zuren 6,3 g/l, restsuiker 77 g/l. 49,40 (0,5 l). Prachtige elegante geur van perziken en pruimen. Superbe, zeer fijne smaak van heerlijk fruit. Klasse! ****+ Blandy s Bual Colheita % bual, uit een wijngaard op zeeniveau in een beschutte vallei in Calheta aan de zuidkust was een abnormaal koud en nat jaar, waardoor de oogst zeer lastig was en strenge selectie noodzakelijk. Productie flessen van 0,5 liter. Niet alles werd gebotteld, een paar vaten met bual worden bewaard om later als Vintage Madeira op de markt te komen. Opgevoed in Canteiro. Alc. 19%, zuren 8,3 g/l, restsuiker 96 g/l. 37,47 (0,5 l). Donker amber met groen. In de geur rabarber, perzik en gedroogde pruimen. Zeer fraaie, complexe smaak, iets rancio. Lange finale met vanille en boterbabbelaars. ****+ Blandy s Malmsey Colheita % malvasía van 26 wijnboeren bij São Jorge in het noorden. Opgevoed in Canteiro gedurende 16 jaar (5 jaar op de 2 e verdieping, 7 jaar op de 1 e en 4 jaar op de begane grond). Alc. 20%, zuren 8 g/l, restsuiker 130 g/l. Productie flessen. Wordt niet geïmporteerd door Nederlands Wijnhuis. Donkere kleur voor een Colheita. In de geur koffie en chocolade. De vlezige smaak zet in met veel krachtige zuren. Compote van pruimen en krenten met chocolade. **** Blandy s Malmsey Vintage % malvasía van 26 wijnboeren bij São Jorge in het noorden was een uitstekend jaar met een late oogst van prachtig rijp fruit. Dit was een van de eerste wijnen die skin contact kreeg. Opgevoed in Canteiro gedurende 25 jaar (3 jaar op de 2 e verdieping, 2 jaar op de 1 e en 20 jaar op de begane grond). Alc. 21%, zuren 9,5 g/l, restsuiker 123 g/l. Gebotteld in 2013, productie flessen. 216,67. De kleur is bruin met zwart. De geur doet wat denken aan rum en de alcohol is merkbaar. De smaak start met een zeer hoge zuurgraad, die maar net binnen de balans valt. Ongehoord veel voor een malvasía. Grote complexiteit. Een wijn voor de eeuwigheid. ****(*)

10 Cossart Gordon Verdelho Vintage % verdelho. Opgevoed in Canteiro gedurende 29 jaar. Alc. 20%, zuren 6,6 g/l, restsuiker 70 g/l. Gebotteld maart 2004, productie flessen. 141,00. Zeer donker. De geur heeft reductie en ik krijg een groot glas om de wijn veel lucht te geven. Dan komt Old English Marmelade tevoorschijn, samen met lapsang souchon, noten, rook en teer. Zeer complexe smaak met donkere confituur en groene walnoten. Zeer lange finale. ****(*) Blandy s Terrantez Vintage % terrantez. Opgevoed in Canteiro gedurende 40 jaar (5 jaar op de 2 e verdieping, 20 jaar op de 1 e en 15 jaar op de begane grond). Alc. 21%, zuren 8,43 g/l, restsuiker 53 g/l. Gebotteld in ,00. Zeer donker van kleur. Eveneens in een groot glas geproefd vanwege hardnekkige reductie door de recente botteling. Met veel lucht komt elegantie tevoorschijn. De smaak is geweldig! Een grote, zeer complexe wijn. Grote concentratie, maar toch met fris spel. ****(*) Blandy s Sercial Vintage % sercial. Opgevoed in Canteiro gedurende 29 jaar. Alc. 20%, zuren 6,6 g/l, restsuiker 70 g/l. Gebotteld maart ,00. Strakke, zilte geur met o.a. boter en karamel. In de smaak wat sherry tonen. Grote precisie en complexiteit. Zeer fraai. ****+

11 Cossart Gordon Bual Vintage % bual. Opgevoed in Canteiro gedurende 53 jaar. Gebotteld in 2015, productie flessen. Alc. 21%, zuren 10,5 g/l, restsuiker 121 g/l. 249,00. Zeer donker met een rand van mahonie. Heerlijke geur van Agen pruimen compote. Volle smaak, wat rancio met zeer zoete tutti frutti, dadels, specerijen, citroenschil en noten. Prachtige geïntegreerde zuurgraad. Mist wat speelsheid, maar is erg krachtig. Zeer lange finale. **** Blandy s Bual Vintage % bual. Opgevoed in Canteiro gedurende 65 jaar. Alc. 21%. Gebotteld in 2006, productie flessen. Uitverkocht bij Neerlands Wijnhuis, nog te koop bij Piko Wines in België via internet 540,00. Zeer krachtige en ongehoord complexe geur van perzik, appelstroop, vruchtencake en mango. De smaak is een groot feest, zo jong en zo fris! Dit is de absolute top, een van de meest bijzondere wijnen die ik tijdens deze reis mocht proeven. ***** Blandy s Verdelho Vintage 1887 Gebotteld uit demi-john. Deze fles werd 6 maanden geleden geopend. Nog 1 fles te koop bij Turville Valley Wines (UK) via internet 1.124,55. - De geur vertoont nog steeds reductie en iets vernis, maar het helpt zeker om de wijn in een groot glas te proeven. De smaak heeft een zeer hoge zuurgraad, maar mist de pracht van de vorige wijn. Ouder is niet altijd beter als het om Madeira gaat. Zoet en zuur staan wat apart.

12 Sales Director Ricardo Tavares Borges H.M. Borges, Sucessors, Lda. is een volledig zelfstandig familiebedrijf dat gevestigd is te Funchal. Damesbedrijf Ik word ontvangen in het gebouw een oude meelfabriek dat werd verworven in 1924, door de twee dames die de leiding hebben, Dr Maria Helena Borges Gonçalves Fontes en Maria Isabel Borges Gonçalves. Borges werd opgericht in 1877 door Henrique Menezes Borges, de achter grootvader van de twee Maria s, en begon in 1922 met export. Het is nu bij toeval een damesbedrijf. Er werken hier 13 mensen. Ivo Couto is sinds 2003 wijnmaker. Productie Borges bezit geen wijngaarden en koopt via twee agenten elk jaar kg druiven bij circa 100 wijnboeren. Borges heeft niemand in dienst voor controle op de wijngaarden, maar IVBAM helpt de wijnboeren met adviezen. De lodge is klein en compact. Borges bezit veel oude voorraden. Er ligt hier een miljoen liter Madeira opgeslagen. 85% van de wijnen wordt geproduceerd van tinta negra, voornamelijk 3 jaar oud. Op de tweede plaats komt malvasía, daarna bual, sercial en verdelho. De uitrusting werd de laatste 10 jaar gemoderniseerd. De rvs estufa s hebben een inwendige spiraal voor verwarming met heet water tot 45 C gedurende 3 maanden. Er wordt tijdens het proces geen zuurstof toegevoegd. De 5 jaar oude Madeira wijnen

13 krijgen eerst 3 jaar estufa en aansluitend 2 jaar Canteiro. Soms wordt wat karamel toegevoegd. links Dr Maria Helena Borges Gonçalves Fontes, rechts Maria Isabel Borges Gonçalves De capaciteit voor opslag in grote vaten van Braziliaans satijnhout bedraagt hl. In een paar oude vaten ligt ook nog wat terrantez. De oudste wijn is een Malmsey uit Van de jaarlijkse productie à circa hl wordt 75% geëxporteerd. Export De voornaamste export markt is Zweden, gevolgd door Noorwegen, Italië en de UK. De Nederlandse importeur is Wijnhoeve Matton. De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW. Proeverij Madeira 5 years old Dry Vrij donker van kleur. De geur heeft wat onzuiverheid van karton en donkere fruittonen. Ook de smaak is niet helemaal o.k., met wat weeïge zuren die apart staan. 11,30. **+

14 Verdelho 10 years old Medium Dry Lichtbruin met oranje. Ook hier is de geur wat onzuiver en vrij grof, met ook wat vluchtige zuren die storen. De strakke smaak heeft een hoge zuurgraad en overtuigt beter qua zuiverheid. De finale is wat wrang. 25,05. **(*) Boal 10 years old Medium Rich Flink bruin met oranje. De geur is behoorlijk breed, maar mist nog steeds kwaliteit. Wel zuiver: geen verbrand rubber. De smaak heeft een veel betere structuur en balans. Met een hoge zuurgraad, karamel, boter, sinaasappelschil en een flink extract. Duidelijk beter. 25,05. *** Malmsey 15 years old Rich Flink geconcentreerd bruin met oranje. De geur heeft weer iets karton en nat papier aroma, maar ook sinaasappelschil. Volle, rijke smaak met een goede balans en prima zuurgraad. Wel veel extract, maar nog geen complexiteit. 29,48. ***+ Verdelho 20 years old Medium Dry Lichter bruin dan de vorige wijnen, met oranje. De geur is wat chemisch (verbrand rubber) met foezel. Hetzelfde in de smaak, met een hoge zuurgraad die iets te veel vluchtige componenten bevat. Mist samenhang. 37,40. **(*) Boal 1977 Medium Rich Tamelijk donker. Deze wijn is tot nu toe de eerste met een fatsoenlijke geur. Gekonfijt fruit, specerijen, iets Sichuan peper, sinaasappeljam. Uitstekende zuurgraad in de smaak, vlezig en stevig, compote van sinaasappel en gedroogde pruimen. Prima. ***(*) Sercial 1990 Dry Gemiddeld geconcentreerd bruin met oranje. In de geur weer nat papier en karton, met weinig fruit en iets thee. De smaak zet zoet in en vervolgt met veel zuren en lichte specerijen. Flinke lengte, de wijn blijft hangen op zijn zuren. Ook wat bitters. ***+ Tinta Negra 3 years old Medium Sweet Donkere kleur. Zuivere neus van confituur en cashewnoten. Zoete, zuivere smaak, boterig en van keurige kwaliteit. ***+ Justino s Het laatste bezoek tijdens mijn wijnreis was aan Justino s, de grootste producent van Madeira wijnen. Het bedrijf werd opgericht als familiebedrijf in 1870 en werd in 1953 een

15 vennootschap. Sinds 1993 vormt Justino s evenals Henriques & Henriques onderdeel van de Franse groep La Martiniquaise. Nieuwe winery In 1994 en 1995 werd op een industrieterrein te Caniço, iets ten oosten van Funchal aan de zuidkust, met subsidie van de EU een nieuwe winery gebouwd. Ik werd er ontvangen door Algemeen Directeur Juan Teixeira, die vanaf 2000 deze functie bekleedt. Hij is tevens oenoloog en wijnmaker. Omdat de winery op 350 m hoogte ligt en het daar te koud is voor Canteiro, werden in 2014 zonnepanelen op het dak geïnstalleerd, om de lodge indien nodig te verwarmen. Druiven Justino s bezit geen eigen wijngaarden, maar koopt per jaar circa 1,5 miljoen kg druiven bij ruim 700 wijnboeren. De aangeleverde hoeveelheden variëren van 120 tot kg en 90% is tinta negra. De coördinatie is in handen van 12 agenten, die de boeren regelmatig bezoeken en adviezen geven. Er wordt betaald op suikergehalte. De markt voor druiven is een vrije markt: er wordt geen minimum prijs vastgesteld. Witte druivenrassen zijn schaars, daar wordt om gevochten.

16 Biologische wijn In 2008 heeft Justino s kg tinta negra druiven gekocht van een gecertificeerd biologische wijngaard in Estreito de Câmara de Lobos. Hiervan werd liter wijn zoete Madeira gemaakt. Vergist op rvs tank bij C met 3 overpompen gedurende 3 dagen. De wijn ligt te rijpen in Canteiro en zal t.z.t. waarschijnlijk als 10 of 15 jaar oude Madeira op de markt komen. Algemeen Directeur en wijnmaker Juan Teixeira Vinificatie Juan Teixeira wil graag met een sorteertafel voor de druiven werken, maar zover is het nog niet. De most voor de halfzoete en zoete wijnen ondergaat eerst 2 tot 4 dagen skin contact. Niet te lang. Voor de andere wijnen worden de druiven volledig ontsteeld en er wordt iets zwavel aan toegevoegd. Er wordt gewerkt met moderne pneumatische persen. De gisting wordt opgestart met gistculturen en gaat dan verder met autochtone gisten. In een enkel geval wordt tannine toegevoegd. De malolactische gisting wordt zo veel mogelijk vermeden door de alcoholische gisting te stoppen met de toevoeging van alcohol. Estufa De tinta negra die bestemd is voor Madeira van 3, 5 of 10 jaar oud, ondergaat de warmtebehandeling in de estufa s. De wijn wordt tevoren eerst gefilterd. De estufa s zijn voorzien van een automatische installatie voor overpompen met inwendige sproeiers. Dat wordt echter niet te veel gedaan. Enkele tanks hebben een warmtespiraal, andere hebben banden rondom waar het hete water doorheen stroomt. De Madeira verblijft 3 maanden in de estufa en de temperatuur wordt maximaal 45 tot 50 C. Soms wordt wat karamel toegevoegd voor de kleur. Justino s heeft de beschikking over een estufa van liter, 6 van liter en 6 van liter.

17 Canteiro De witte druivenrassen sercial, verdelho, bual, malvasía cândida en terrantez krijgen hun warmtebehandeling altijd op vat. Ook de tinta negra bestemd voor een categorie ouder dan 10 jaar, wordt op Canteiro opgevoed. Van sommige wijnen die estufa hebben gehad, wordt de opvoeding op vat voortgezet. Justino s gebruikt eiken vaten van 300, 350 en 650 liter. Het zijn oude armagnac-, cognac- en whiskyvaten. De beste vaten zijn gemaakt van Amerikaans wit eiken. Er staan ook foeders van en liter en verticale vaten van tot liter. Blenden Volgens Juan Teixeira is blenden het moeilijkste onderdeel van de productie van Madeira. Het zorgt voor balans, voor meer diversiteit aan aroma s en voor betere integratie van suikers en zuren. Het geeft tevens continuïteit aan de stijl. Garrafeira Justino s heeft een voorraad Garrafeira wijnen van 1933 tot Veel van de oudere jaargangen zijn afkomstig van de Companhia Vinícola da Madeira.

18 niet versterkte wijnen van Madeira Bulk Tot 2001 vormde de export in bulk 80% van de handel bij Justino s. In 2002 werden de regels voor export van Madeira in bulk veel strenger dan voorheen. De controle hierop is in handen van IVBAM, die de producten tevoren moet keuren. Er worden twee categorieën onderscheiden: Zonder toevoegingen - Jonge Madeira mag in vaten van maximaal 220 liter worden geëxporteerd voor de productie van chocolade, hoestsiropen e.d. Hiervoor is een vergunning vereist, maar ook een verklaring van de koper dat de Madeira niet zal worden gebotteld en als zodanig verkocht. Gemodificeerd - Madeira die bestemd is voor de voedingsmiddelenindustrie, wordt na goedkeuring van IVBAM verplicht gemodificeerd met 40 ml/hl peper essence en 10 gr/l zout. Dit product wordt als industrieel product geëxporteerd in verzegelde containers van liter. Het eerste exportland voor deze categorie is Frankrijk. De producenten zijn blij met deze mogelijkheid, omdat er dan restverwerking kan plaatsvinden die geld opbrengt. Justino s produceert nu liter gemodificeerde wijn per jaar, die in bulk wordt geëxporteerd. Madeira Wine Company en Henriques & Henriques exporteren ook in bulk, maar spreken daar niet over. Productie en export De totale opslagcapaciteit bedraagt 5,7 miljoen liter in rvs tanks en 1,73 miljoen liter in vaten. De jaarlijkse productie is gemiddeld 1,6 miljoen liter, waarvan 20-25% gemodificeerd. Sinds 2008 worden ook tafelwijnen geproduceerd voor de lokale (toeristen)markt, circa liter per jaar. De belangrijkste exportlanden zijn Frankrijk, Duitsland, Engeland, Oostenrijk, Zwitserland, Spanje, Polen, Rusland, Scandinavië, USA, Canada, Brazilië en Japan. De Nederlandse importeur is Sligro. Proeverij Juan Teixeira liet mij een uitvoerige serie wijnen proeven. De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW bij Sligro, die slechts enkele wijnen importeert. Fine Dry 3 years old Blend op basis van tinta negra, volledig ontsteeld. Na 8-10 dagen vergisting op rvs tanks werd de alcohol toegevoegd. Daarna 3 maanden in estufa (45-50 C). Tot slot rijping op eiken vaten. Productie tot liter. Alc. 19%, zuren 5,3 g/l, restsuiker 45

19 g/l. 6,35. Amberkleurig met goede concentratie. Zuivere geur en smaak met de juiste zuurgraad. Prima. *** Reserve Fine Dry 5 years old Blend op basis van tinta negra Na 8-10 dagen vergisting op rvs tanks werd de alcohol toegevoegd. Daarna 3 maanden in estufa (45-50 C). Tot slot rijping op eiken vaten. Alc. 19%, zuren 7,3 g/l, restsuiker 54 g/l. Zuivere geur. Zuivere smaak met meer extract en meer zuren. Uitstekend. ***+ Fine Rich (sweet) Blend op basis van tinta negra. Vergist op de schillen in rvs tanks bij C, met gedurende 2-3 dagen overpompen. Daarna 3 maanden in estufa (45-50 C). Tot slot rijping op eiken vaten. Daarna nog een kort verblijf op eiken vaten. Alc. 19%, zuren 5,5 g/l, restsuiker 105 g/l. 6,35. De geur is helemaal in orde. Lenige, gespierde smaak met zuren die de wijn ruggengraat geven. In de smaak pruimenjam met goede concentratie, zilte tonen, medicinale aroma s en jodium. Flinke lente met iets vanille en oranjemarmelade. ***(*) Reserve Fine Rich 5 years old Vergist op de schillen in rvs tanks bij C, met gedurende 2-3 dagen overpompen. Daarna 3 maanden in estufa (45-50 C). Tot slot rijping op eiken vaten. Aan deze wijn werd karamel toegevoegd. Alc. 19%, zuren 8,4 g/l, restsuiker 109 g/l. - Tamelijk donker amber-goud met oranje. In de geur sinaasappelschil en karamel. Vrij zoete smaak met wat harde zuren, die wel veel karakter geven. Gekarameliseerde ananas. ***(*) Old Reserve Fine Medium Rich 10 years old Voornamelijk tinta negra, vatmonster. Volledig ontsteeld, vergist op de schillen in rvs tanks bij C, met gedurende 4-5 dagen overpompen. Daarna 3 maanden in estufa (45-50 C). Tot slot rijping op eiken vaten. Aan deze wijn werd karamel toegevoegd. Alc. 19%, zuren 6,8 g/l, restsuiker 85 g/l. Rijke, volle geur, zeer compleet en met veel kwaliteit. Fraaie, harmonische smaak. **** Sercial 10 years old 100% sercial. Volledig ontsteeld, gekneusd en geperst. Vergist in rvs tanks gedurende 8-10 dagen. Opgevoed in Canteiro op vaten van Amerikaans en Frans eiken. Alc. 19%, zuren 7,5 g/l, restsuiker 54 g/l. Geur van kerrie en geel fruit. Levendige smaak met een goed concentraat van geel fruit, dat voorop staat. Niet erg complex, maar met veel finesse. ****-

20 Verdelho 10 years old 100% verdelho. Volledig ontsteeld, gekneusd en geperst. Vergist in rvs tanks bij C gedurende 6-7 dagen. Opgevoed in Canteiro op vaten van Amerikaans en Frans eiken. Alc. 19%, zuren 7,9 g/l, restsuiker 73 g/l. 16,25 De geur is dieper en ronder, met meer honing en abrikoos. Viscose, elegante smaak met net even wat rancio en abrikozen. ***(*) Boal 10 years old 100% boal, zoals altijd halfzoet van stijl. Volledig ontsteeld, gekneusd en geperst. Vergist in rvs tanks bij C gedurende 4-5 dagen. Opgevoed in Canteiro op vaten van Amerikaans en Frans eiken. Alc. 19%, zuren 9,6 g/l, restsuiker 90 g/l. Amberkleurig, richting grijs. Kruidige geur. Krachtige, gespierde smaak met veel concentratie van tarte tatin, honing en karamel. ****- Malvasía 10 years old 100% malvasía. Volledig ontsteeld, gekneusd en geperst. Vergist in rvs tanks gedurende 2-3 dagen. Opgevoed in Canteiro op vaten van Amerikaans en Frans eiken. Alc. 19%, zuren 8,3 g/l, restsuiker 109 g/l. 16,25 De donkerste van de serie 10 jaar oud. In de geur iets reductie met donkere tonen van boenwas en specerijen. De wat plakkerige smaak doet denken aan rietsuikersiroop. Eendimensionaal. ***+ Tinta Negra Colheita 1995 Fine Rich Sweet. 100% tinta negra van de beste druiven. Volledig ontsteeld en gekneusd. Vergist op de schillen in rvs tanks C met 2-3 dagen overpompen. Opgevoed in Canteiro op vaten van Amerikaans en Frans eiken. Alc. 19%, zuren 7,5 g/l, restsuiker 120 g/l. Geconcentreerd amberkleurig. De geur heeft donkere tonen met iets karamel en crème brûlée. De romige smaak heeft een uitstekende structuur, met o.a. groene walnoten, sukade en honingcake. ****- Terrantez Frasqueira 1978 Medium Dry. 100% terrantez. Volledig ontsteeld, gekneusd en geperst. Vergist in oude eiken vaten van 650 liter van Amerikaans eiken gedurende 6-7 dagen. Opgevoed in dezelfde vaten in Canteiro. Alc. 19%, zuren 8,8 g/l, restsuiker 78 g/l. Medicinale geur met jodium, pijnboompitten, teer, hoestdrank en Underberg. De smaak zet in met een hoge zuurgraad, tannines, jodium, groene tonen en vanille. Krachtige medicinale aroma s. ***(*) Boal Frasqueira % boal. Volledig ontsteeld, gekneusd en geperst. Vergist in oude eiken vaten van 650 liter van Amerikaans eiken gedurende 4-5 dagen. Opgevoed in dezelfde vaten in Canteiro. Alc. 19%, zuren 7,5 g/l, restsuiker 90 g/l. - Aparte, meditatieve geur met wierook, was en sandelhout. Ook de smaak is heel apart en presenteert vergelijkbare aroma s, maar ook tijm en rook. ***(*)

21 Sercial Frasqueira % sercial. Volledig ontsteeld, gekneusd en geperst. Vergist in oude eiken vaten van 650 liter van Amerikaans eiken. Opgevoed in dezelfde vaten in Canteiro. De laatste botteling was in Alc. 19%, zuren 9,8 g/l, restsuiker 55 g/l. - De geur is zeer expressief en heeft een duidelijke focus met veel en elegant extract, complexiteit en subtiele jodium. De krachtige, uitgewogen smaak heeft tonen van gekonfijte sinaasappelschil, honing, darjeeling thee en zoute amandelen, met pittige zuren. Uitstekende lengte, eindigt strak-droog, je proeft het zilte van de zee. ****+ Verdelho Frasqueira % verdelho. Volledig ontsteeld, gekneusd en geperst. Vergist in oude eiken vaten van 650 liter van Amerikaans eiken. Opgevoed in dezelfde vaten in Canteiro. De laatste botteling was in Alc. 19%, zuren 11 g/l, restsuiker 68 g/l. Gebotteld 25 februari Weelderige geur van rijk fruit, bloemen, stro en groene thee. Zeer fraaie smaak: gelei van rijpe citroenen, noten, tannines en zuren. Een wijn voor liefhebbers, met een groot concentraat, rijk en compleet. Kruidige, droge finale met zeer veel lengte. ****+ Sercial Frasqueira % sercial. Uit mijn geboortejaar. Op mijn verzoek werd een van de 48 flessen geopend die op 16 maart 2015 werden gebotteld. Volledig ontsteeld, gekneusd en geperst. Vergist in oude eiken vaten van 650 liter van Amerikaans eiken. Opgevoed in dezelfde vaten in Canteiro. De laatste botteling was in Alc. 19%, zuren 9,45 g/l, restsuiker 57 g/l. Bijzondere geur, rijk en romig. De smaak is werkelijk prachtig, met veel sinaasappelschil. Droog en rijk, complex en enorm geconcentreerd. Eindeloos lange finale met bitters van groene walnoten. ****+ Boal Frasqueira % boal. Volledig ontsteeld, gekneusd en geperst. Vergist in oude eiken vaten van 650 liter van Amerikaans eiken. Opgevoed in dezelfde vaten in Canteiro. Deze wijn zal over enkele jaren bezinksel gaan vormen. Alc. 19%, zuren 10,3 g/l, restsuiker 87 g/l. Diepe kleur met een groene rand. Donkere geur, rancio, tijm en specerijen. Weelderige smaak met krachtige compote van Agen pruimen, sinaasappelschil en specerijen. Vrij droge finale. ****+ En dan de apotheose: Malvasía Frasqueira % malvasía. Volledig ontsteeld, gekneusd en geperst. Vergist in oude eiken vaten van 650 liter van Amerikaans eiken. Opgevoed in dezelfde vaten in Canteiro. Gebotteld in Alc. 19%, zuren 10,6 g/l, restsuiker 115 g/l. - Zeer donker bruin met oranje en zwart. Absoluut complexe geur met umami, maggi en zeewier. Zeer rijk geconcentreerd en nog zeer jong. Machtige wijn met zeewind en ziltheid. Fantastisch! *****

22 Handige links: Informatie over Madeira: Literatuur: Oceans of Wine: Madeira and the Emergence of American Trade and Taste, door David Hancock, USA 2009 (17 jaar research) Madeira, the Island Vineyard, door Noel Cossart, 2 nd Edition, The Rare Wine Co., Sonoma, California Madeira, the Mid-Atlantic Wine, door Alex Liddell, Hurst Publishers, London The Wines of Madeira, door Trevor Elliott, Trevor Elliott Publishing Tot slot Indrukwekkend is de durf die Barbeito toont om met alle respect voor tradities innovatief bezig te zijn. Sinds Ricardo Freitas ging experimenteren met de estufa methode om een beter resultaat te bereiken dan voorheen, zijn de wijnen die op deze wijze worden geproduceerd, met sprongen vooruit gegaan. De andere producenten hebben na lang aarzelen zijn methode overgenomen. De toen algemeen aanwezige chemische aroma s van verband rubber zijn nu gelukkig verleden tijd. Omdat de in estufa geproduceerde wijnen de grootste omzet vormen van elke producent, doet deze nieuwe ontwikkeling het imago van Madeira enorm veel goed. De oude Madeira s die ik heb geproefd zijn zo indrukwekkend en complex, dat je de adem inhoudt en de grootste moeite hebt om woorden te vinden die de geur- en smaaksensaties goed weergeven. Het trouw blijven van D Oliveiras aan eeuwenoude tradities, en deze niet in te ruilen voor commerciële motieven, dwingt bewondering af.