Kwalificatiestructuur Bakkerij Sector: Economie

Transcriptie

1 : Niveau Ondernemer Bakkerij 4.2 Specialist fijnbanket Niveau Allround brood- en banketbakker Niveau Brood en banketbakker Niveau Bakkerij assistent KBB Curaçao

2 1.1 Bakkerij assistent Bakkerij assistent Assistent bakker, bakkershulp Niveau kwalificatie 1 Beroepstypering Hij moet bereid zijn om het beroep te leren door te helpen in de bakkerijbranche Hij/zij moet eenvoudige basisbegrippen kennen van de bakkerij Hij/zij moet bereid zijn kennis te maken met de apparatuur en hun mogelijkheden Hij/zij moet leergierig zijn en bereid de handen uit de mouw te steken Hij/zij moet sociaal zijn en bereid te luisteren naar zijn/haar leermeester Hij/ zij moet weten wat de vereisten zijn van het beroep Verplichte Basis bakkerijprogramma Maatschappelijk culturele kwalificatie 1 jaar (1600 uur) KBB Curaçao

3 2.1 Brood en banketbakker Brood- en banketbakker Bakker, broodbakker, banketbakker Niveau kwalificatie 2 Beroepstypering Hij moet over de volgende vaardigheden beschikken: - het beheersen op elementaire niveau van technieken die voorkomen bij de brood- en banketproductie - kennis hebben van eigenschappen en functies van de meest gangbare grondstoffen - kennis hebben van gereedschappen, apparatuur en machines in relatie tot de productie van brood- en banket - de normen van hygiëne kennen en kunnen toepassen - inzicht hebben in het productieproces, met bijbehorende tussenfases en tussenproducten die leiden tot eindproducten - voldoende vaardigheid bezitten om efficiënt de technieken binnen de gestelde tijdsduur uit te kunnen voeren Hij/zij moet assisteren in de verschillende soorten bakkerijen. Hij/zij beschikt over sociale vaardigheden om te kunnen samenwerken met anderen in het bedrijf Hij/zij beschikt over de juiste attitude om met anderen positief samen te werken en daarbij zich oriënteren op de opgedragen taak. Hij/zij kan verantwoordelijkheid afleggen aan een leidinggevende Hij/zij kan conform de instructie handelen Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren Verplichte Basis bakkerijprogramma Algemene bakkerijkennis 1 en 2 Gistdeeg: Ongevuld groot en klein brood Vaktechniek banket 1 Vaktechniek brood 1 Maatschappelijke culturele kwalificatie 2 jaar (3200 uur) KBB Curaçao

4 3.1 Allround brood- en banketbakker Allround brood en banketbakker Zelfstandig werkend bakker Niveau kwalificatie 3 Beroepstypering Hij/zij moet brood en banketproducten afleveren die en hoogkwaliteitsniveau hebben Bij de productie van broodproducten moet hij over de volgende vaardigheden beschikken: - de behandeling en verwerking van deegsoorten - de bereidingen en afwerking van broodproducten - de bereidingen en afwerking van deegsoorten Hij/zij moet zorg dragen dat de grondstoffen zo efficiënt mogelijk gebruikt worden Hij moet zelfstandig producten behandelen, verwerken en verzorgen Hij moet beschikken over sociale vaardigheidskwaliteiten Hij moet bewust zijn voor de vereisten van het beroep Hij moet persoonlijke en bedrijfshygiëne in acht houden Verplichte Vaktechniek banket 1 Algemene bakkerijkennis 1 Gistdeeg: gevuld groot en klein brood Vaktechniek brood 1 Getoerde gistdegen Maatschappelijke culturele kwalificatie 3 jaar (4800 uur) KBB Curaçao

5 4.1 Ondernemer bakkerij Ondernemer bakkerij NVT Niveau kwalificatie 4 Beroepstypering Hij/zij moet banketproducten afleveren die en hoogkwaliteitsniveau hebben Hij/zij moet specialistische vaardigheden hebben om complexe banketproducten te vervaardigen Hij/zij moet zorg dragen dat de grondstoffen zo efficiënt mogelijk gebruikt worden Hij moet zelfstandig producten behandelen, verwerken en verzorgen Hij moet beschikken over sociale vaardigheidskwaliteiten Hij moet bewust zijn voor de vereisten van het beroep Hij moet persoonlijke en bedrijfshygiëne in acht houden Hij moet het bedrijf kunnen opzetten, plannen, organiseren ook op financieel gebied Verplichte Maatschappelijke culturele vorming 2 Maatschappelijke culturele vorming 3 Algemene bakkerijkennis 1 Algemene bakkerijkennis 2 Basismanagement algemeen Basismanagement bakkersbedrijf: financiën, management en organisatie Basismanagement bakkersbedrijf: verkoop, reclame en PR Basismanagement bakkersbedrijf: uitvoering personeelsbeleid Basismanagement bakkersbedrijf: productie, procesbeheer en inkoop Vaktechniek brood 1 Vaktechniek brood 2 Vaktechniek brood 3 Operationeel management bakkersbedrijf: bedrijfseconomie, management en organisatie Operationeel management bakkersbedrijf: marketing, strategie en innovatie Operationeel management bakkersbedrijf: personeelsbeleid Operationeel management bakkersbedrijf: productie, procesbeheer, inkoop Ondernemingsplan bakkersbedrijf 4 jaar (6400 uur) KBB Curaçao

6 4.2 Specialist fijnbanket Specialist fijnbanket NVT Niveau kwalificatie 4 Beroepstypering Hij/zij moet banketproducten afleveren die en hoogkwaliteitsniveau hebben Hij/zij moet specialistische vaardigheden hebben om complexe banketproducten te vervaardigen Hij/zij moet zorg dragen dat de grondstoffen zo efficiënt mogelijk gebruikt worden Hij moet zelfstandig producten behandelen, verwerken en verzorgen Hij moet beschikken over sociale vaardigheidskwaliteiten Hij moet bewust zijn voor de vereisten van het beroep Hij moet persoonlijke en bedrijfshygiëne in acht houden Verplichte Vaktechniek banket 1 Vaktechniek banket 2 Vaktechniek banket 3 Vaktechniek banket 4 Vaktechniek banket 5 Algemene bakkerijkennis Banketcatering en hartige producten Gelegenheids- en luxe taarten en sierwerk Maatschappelijk culturele kwalificatie 4 jaar (6400 uur) KBB Curaçao