STUDIEGEBIED VOEDING

Transcriptie

1 STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Broodbakker BO VO 201 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 25

2 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december Deel 1 Opleiding Korte beschrijving Relatie opleiding - beroep Inhoud Modules Niveau en soort vak Plaats van de opleiding in het studiegebied Studieduur Modules en leertraject Modules Leertraject Sleutelvaardigheden Deel 2 Modules Module Basis bakkerij (G201) Situering van de module in de opleiding Instapvereisten Studieduur Basiscompetenties Module Brood A (G202 A) Situering van de module in de opleiding Instapvereisten Studieduur Basiscompetenties Module Brood B (G202 B) Situering van de module in de opleiding Instapvereisten Studieduur Basiscompetenties Module Brood C (G202 C) Situering van de module in de opleiding Instapvereisten Studieduur Basiscompetenties Module Harde en zachte luxe (G203) Situering van de module in de opleiding Instapvereisten Studieduur Basiscompetenties Module Gerezen bladerdeeg (G204) Situering van de module in de opleiding Instapvereisten Studieduur Basiscompetenties Module Broodbakkersorganisatie (G219) Situering van de module in de opleiding Instapvereisten Studieduur Basiscompetenties Module Bake-off (G227) Situering van de module in de opleiding Instapvereisten Studieduur Basiscompetenties Module Etaleren en verpakken (G228) Situering van de module in de opleiding Versie 1.0 BVR Pagina 2 van 25

3 2.9.2 Instapvereisten Studieduur Basiscompetenties Module Industriële productietechnieken (G229) Situering van de module in de opleiding Instapvereisten Studieduur Basiscompetenties Versie 1.0 BVR Pagina 3 van 25

4 1 Deel 1 Opleiding 1.1 Korte beschrijving Relatie opleiding - beroep De beroepsopleiding Broodbakker hoort thuis in het studiegebied Voeding. Deze opleiding is afgeleid van een beroepsprofiel (D/2000/4665/18). De broodbakker is een persoon die binnen de ambachtelijke brood- en banketbakkerij instaat voor de bereiding van de broodproducten zoals deze onderscheiden zijn in het beroepsprofiel. In het beroepsprofiel zelf is geen beroepsomschrijving opgenomen. De broodbakker is iemand die na een doorgedreven opleiding aan de slag gaat Inhoud In de opleiding Broodbakker leert de cursist basisvaardigheden en -technieken met betrekking tot het klaarmaken van bakkerijproducten. Na de opleiding kan de cursist: de werkzaamheden plannen en voorbereiden brood bereiden zachte luxe bereiden harde luxe bereiden producten met gerezen bladerdeeg bereiden afgewerkte producten en grondstoffen bewaren Modules De opleiding Broodbakker bestaat uit 7 modules: Basis bakkerij 40 Lt Gerezen bladerdeeg 80 Lt Brood A 80 Lt Brood B 80 Lt Brood C 80 Lt Harde en zachte luxe 80 Lt Broodbakkersorganisatie 40 Lt De totale opleiding omvat dus 480 Lt. De modules Bake-off, Etaleren en verpakken en Industriële productietechnieken zijn facultatief en behoren niet tot het certificaat. Alle modules zijn instapvrij Niveau en soort vak De opleiding omvat het totaal van 480 Lt: 120 Lt TV 360 Lt PV Alle modules worden ingedeeld als onderwijs van de derde graad van het secundair beroepsonderwijs. Versie 1.0 BVR Pagina 4 van 25

5 1.2 Plaats van de opleiding in het studiegebied Nr. Opleidingen Code Lestijden Niveau Reglementering 1 Uitsnijder/uitbener BO VO BSO 3 2 Slagersgast BO VO BSO 3 3 Spekslager BO VO BSO 3 4 Ambachtelijk slager BO VO BSO 3 GB 5 Culinair traiteurslager BO VO BSO 3 6 Verkoper in de slagerij BO VO BSO 2 7 Slager BO VO TSO 3 8 Slagerij en vleeswaren BO VO TSO 3 GB 9 Traiteur-delicatessenslager BO VO TSO 3 10 Broodbakker BO VO BSO 3 11 Bakkersgast BO VO BSO 3 12 Banketbakker BO VO BSO 3 13 Ambachtelijk brood- en BO VO BSO 3 banketbakker GB 14 Ambachtelijk ijsbereider BO VO BSO 3 15 Ambachtelijk BO VO BSO 3 chocoladebewerker 16 Brood en banket BO VO TSO 3 GB 17 Confiseur-chocoladebewerker BO VO TSO 3 18 Bereider van consumptie-ijs en tearoomspecialiteiten BO VO TSO 3 * GB = gereglementeerd beroep 1.3 Studieduur 480 Lt waarvan 120 Lt TV en 360 Lt PV Certificaat van de beroepsopleiding: BROODBAKKER: 480 Lt Versie 1.0 BVR Pagina 5 van 25

6 1.4 Modules en leertraject Modules Naam Code Lestijden Vak Basis bakkerij M VO G Lt TV - 30 Lt PV Bakkerij Praktijk bakkerij Brood A M VO G202 A 20 Lt TV - 60 Lt PV Bakkerij Praktijk bakkerij Brood B M VO G202 B 20 Lt TV - 60 Lt PV Bakkerij Praktijk bakkerij Brood C M VO G202 C 20 Lt TV - 60 Lt PV Bakkerij Praktijk bakkerij Harde en zachte luxe M VO G Lt TV - 60 Lt PV Bakkerij Praktijk bakkerij Gerezen bladerdeeg M VO G Lt TV - 60 Lt PV Bakkerij Praktijk bakkerij Broodbakkersorganisatie M VO G Lt TV - 30 Lt PV Bakkerij Praktijk bakkerij Bake-off (facultatief) M VO G Lt PV Bakkerij Praktijk bakkerij Etaleren en verpakken M VO G Lt PV Bakkerij (facultatief) Industriële productietechnieken (facultatief) Praktijk bakkerij M VO G Lt PV Bakkerij Praktijk bakkerij Leertraject Versie 1.0 BVR Pagina 6 van 25

7 1.5 Sleutelvaardigheden Sleutelvaardigheid Specificatie Code Accuratesse In staat zijn binnen de voorgeschreven tijd een taak SV02 nauwkeurig te voltooien. Beslissingsvermogen In staat zijn een standpunt in te nemen of tot een SV04 handeling over te gaan, en er ook de verantwoordelijkheid voor op te nemen. Doorzettingsvermogen In staat zijn om, ondanks moeilijkheden, op een doel SV09 gericht te blijven. Een werkplan kunnen In staat zijn om op systematische wijze te beslissen welke SV10 maken stappen men bij de uitvoering van een taak zal zetten. Flexibiliteit In staat zijn om zich aan te passen aan wijzigende SV12 omstandigheden, onder meer middelen, doelen, mensen en procedures. Imagobewustzijn In staat zijn om de impact van eigen gedrag en voorkomen SV13 in te schatten. Kunnen omgaan met In staat zijn om informatie te verzamelen, te verwerken en SV16 informatie te verstrekken. Omgaan met stress In staat zijn te leven met een aanvaardbare werkdruk, ook SV21 in moeilijke arbeidsomstandigheden (onder meer de aard van het werk, de werkomgeving, tegenslagen en kritiek). Resultaatgerichtheid In staat zijn binnen een bepaalde tijd en budget een SV28 voorgesteld resultaat te bereiken met inachtname van gedefinieerde kwaliteitsstandaarden. Veiligheids- en In staat zijn om actief en pro-actief in te staan voor de SV30 milieubewustzijn veiligheid en om situaties te voorkomen die mens en milieu kunnen schaden. Zelfvertrouwen In staat zijn om een taak aan te pakken vanuit geloof in SV33 eigen kennen en kunnen. Zin voor initiatief In staat zijn om problemen en taken aan te pakken zonder dat het gevraagd wordt of de omstandigheden ertoe dwingen. SV34 Versie 1.0 BVR Pagina 7 van 25

8 2 Deel 2 Modules 2.1 Module Basis bakkerij (G201) Situering van de module in de opleiding Het doel van de module is inzicht te verschaffen in de basis van de beroepshoudingen op het vlak van hygiëne in het atelier. Tevens primeert een kennismaking met de producten die in de bakkerij worden geproduceerd en verwerkt. Aan de hand van eenvoudige voorbereidingstechnieken verkrijgt de cursist een inzicht in het werk op de werkplaats. De nadruk ligt op: grondstoffenkennis materialenkennis sectorkennis Instapvereisten Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs Studieduur 40 Lt waarvan 30 Lt PV - 10 Lt TV Basiscompetenties Module Basis bakkerij M VO G201 De cursist kan Richtlijnen met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust en M VO G201 BC 01 ergonomisch werken de vigerende hygiënenormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke hygiëne de vigerende milieunormen respecteren de vigerende veiligheidsnormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke beschermingsmiddelen een ergonomische werkhouding aannemen ergonomisch tillen EHBO bij brand- en snijwonden toepassen richtlijnen met betrekking tot het veilig gebruik van machines De lokalen en de bakkerijmaterialen onderhouden M VO G201 BC 02 de werkplek onderhouden bakkerijmaterieel voor de afwas sorteren bakkerijmaterieel reinigen de bakkerij en de bijhorende lokalen opruimen de bakkerij en de bijhorende lokalen schoonmaken met reinigingsproducten en -middelen omgaan met desinfecteringsproducten en -middelen omgaan Over de sector een algemeen beeld opbouwen M VO G201 BC 03 verschillende types van bedrijven herkennen diverse beroepen binnen de sector situeren de taken eigen aan de beroepen binnen de sector onderscheiden De werkzaamheden in de bakkerij voorbereiden M VO G201 BC 04 materialen gebruiken grondstoffen klaarzetten Onder begeleiding grondstoffen gebruiken M VO G201 BC 05 Versie 1.0 BVR Pagina 8 van 25

9 wegen en meten ingrediënten samenvoegen een oven gebruiken Versie 1.0 BVR Pagina 9 van 25

10 2.2 Module Brood A (G202 A) Situering van de module in de opleiding In deze module worden de diverse broodsoorten behandeld. Het betreft hier de verwerking van grondstoffen tot het afgewerkt product. Aandacht wordt besteed aan het correct en hygiënisch werken en het kunnen controleren van het gehele proces. In deze module ligt de nadruk op: wegen en meten het manuele kneden van degen het bakproces Instapvereisten Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs Studieduur 80 Lt waarvan 60 Lt PV - 20 Lt TV Basiscompetenties Module Brood A De cursist kan Richtlijnen met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken de vigerende hygiënenormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke hygiëne de vigerende milieunormen respecteren de vigerende veiligheidsnormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke beschermingsmiddelen een ergonomische werkhouding aannemen ergonomisch tillen EHBO bij brand- en snijwonden toepassen richtlijnen met betrekking tot het veilig gebruik van machines De lokalen en de bakkerijmaterialen onderhouden de werkplek onderhouden bakkerijmaterieel voor de afwas sorteren bakkerijmaterieel reinigen de bakkerij en de bijhorende lokalen opruimen de bakkerij en de bijhorende lokalen schoonmaken met reinigingsproducten en -middelen omgaan met desinfecteringsproducten en -middelen omgaan Onder begeleiding degen bereiden recepten lezen een werkschema opstellen grondstoffen klaarzetten materialen gebruiken brooddegen voorbereiden brooddegen kneden broodreglementering toepassen deegstukken modelleren brooddegen afwerken Brood bakken de oven instellen de broden in de oven plaatsen M VO G202 A M VO G202 A BC 01 M VO G202 A BC 02 M VO G202 A BC 03 M VO G202 A BC 04 Versie 1.0 BVR Pagina 10 van 25

11 het bakproces beoordelen het bakproces bijsturen de broden uit de oven halen de broden ontvormen de broden afkoelen broodfouten vaststellen brood snijden brood verpakken Producten bewaren grondstoffen bewaren hulpgrondstoffen bewaren halffabrikaten bewaren afgewerkte producten bewaren M VO G202 A BC 05 Versie 1.0 BVR Pagina 11 van 25

12 2.3 Module Brood B (G202 B) Situering van de module in de opleiding In deze module worden de diverse broodsoorten behandeld. Het betreft hier de verwerking van grondstoffen tot het afgewerkt product. Aandacht wordt besteed aan het correct en hygiënisch werken en het kunnen controleren van het gehele proces. In deze module ligt de nadruk op: wegen en meten de machinale verwerking van grondstoffen tot afgewerkt eindproduct Instapvereisten Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs Studieduur 80 Lt waarvan 60 Lt PV - 20 Lt TV Basiscompetenties Module Brood B De cursist kan Richtlijnen met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken de vigerende hygiënenormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke hygiëne de vigerende milieunormen respecteren de vigerende veiligheidsnormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke beschermingsmiddelen een ergonomische werkhouding aannemen ergonomisch tillen EHBO bij brand- en snijwonden toepassen richtlijnen met betrekking tot het veilig gebruik van machines De lokalen en de bakkerijmaterialen onderhouden de werkplek onderhouden bakkerijmaterieel voor de afwas sorteren bakkerijmaterieel reinigen de bakkerij en de bijhorende lokalen opruimen de bakkerij en de bijhorende lokalen schoonmaken met reinigingsproducten en -middelen omgaan met desinfecteringsproducten en -middelen omgaan Onder begeleiding degen bereiden recepten lezen een werkschema opstellen grondstoffen klaarzetten materialen gebruiken brooddegen voorbereiden brooddegen kneden broodreglementering toepassen deegstukken modelleren brooddegen afwerken Brood bakken de oven instellen de broden in de oven plaatsen het bakproces beoordelen M VO G202 B M VO G202 B BC 01 M VO G202 B BC 02 M VO G202 B BC 03 M VO G202 B BC 04 Versie 1.0 BVR Pagina 12 van 25

13 het bakproces bijsturen de broden uit de oven halen de broden ontvormen de broden afkoelen broodfouten vaststellen brood snijden brood verpakken Producten bewaren grondstoffen bewaren hulpgrondstoffen bewaren halffabrikaten bewaren afgewerkte producten bewaren M VO G202 B BC 05 Versie 1.0 BVR Pagina 13 van 25

14 2.4 Module Brood C (G202 C) Situering van de module in de opleiding In deze module worden de diverse broodsoorten behandeld. Het betreft hier de verwerking van grondstoffen tot het afgewerkt product. Aandacht wordt besteed aan het correct en hygiënisch werken en het kunnen controleren van het gehele proces. In deze module ligt de nadruk op: wegen en meten het machinaal kneden van degen correct toevoegen van vullingen het toepassen van specifieke afwerkingstechnieken Instapvereisten Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs Studieduur 80 Lt waarvan 60 Lt PV - 20 Lt TV Basiscompetenties Module Brood C De cursist kan Richtlijnen met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken de vigerende hygiënenormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke hygiëne de vigerende milieunormen respecteren de vigerende veiligheidsnormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke beschermingsmiddelen een ergonomische werkhouding aannemen ergonomisch tillen EHBO bij brand- en snijwonden toepassen richtlijnen met betrekking tot het veilig gebruik van machines De lokalen en de bakkerijmaterialen onderhouden de werkplek onderhouden bakkerijmaterieel voor de afwas sorteren bakkerijmaterieel reinigen de bakkerij en de bijhorende lokalen opruimen de bakkerij en de bijhorende lokalen schoonmaken met reinigingsproducten en -middelen omgaan met desinfecteringsproducten en -middelen omgaan Onder begeleiding degen bereiden recepten lezen een werkschema opstellen grondstoffen klaarzetten materialen gebruiken brooddegen voorbereiden brooddegen kneden broodreglementering toepassen deegstukken modelleren brooddegen afwerken Brood bakken de oven instellen M VO G202 C M VO G202 C BC 01 M VO G202 C BC 02 M VO G202 C BC 03 M VO G202 C BC 04 Versie 1.0 BVR Pagina 14 van 25

15 de broden in de oven plaatsen het bakproces beoordelen het bakproces bijsturen de broden uit de oven halen de broden ontvormen de broden afkoelen broodfouten vaststellen brood snijden brood verpakken Producten bewaren grondstoffen bewaren hulpgrondstoffen bewaren halffabrikaten bewaren afgewerkte producten bewaren M VO G202 C BC 05 Versie 1.0 BVR Pagina 15 van 25

16 2.5 Module Harde en zachte luxe (G203) Situering van de module in de opleiding In deze module worden de diverse producten op basis van de harde en zachte luxedegen behandeld. Het betreft hier de verwerking van grondstoffen tot het afgewerkt product. Aandacht wordt besteed aan het correct en hygiënisch werken en het kunnen controleren van het gehele proces. De nadruk ligt op: de verwerking van grondstoffen tot het afgewerkt eindproduct Instapvereisten Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs Studieduur 80 Lt waarvan 60 Lt PV - 20 Lt TV Basiscompetenties Module Harde en zachte luxe De cursist kan Richtlijnen met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken de vigerende hygiënenormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke hygiëne de vigerende milieunormen respecteren de vigerende veiligheidsnormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke beschermingsmiddelen een ergonomische werkhouding aannemen ergonomisch tillen EHBO bij brand- en snijwonden toepassen richtlijnen met betrekking tot het veilig gebruik van machines De lokalen en de bakkerijmaterialen onderhouden de werkplek onderhouden bakkerijmaterieel voor de afwas sorteren bakkerijmaterieel reinigen de bakkerij en de bijhorende lokalen opruimen de bakkerij en de bijhorende lokalen schoonmaken met reinigingsproducten en -middelen omgaan met desinfecteringsproducten en -middelen omgaan Onder begeleiding zachte luxe degen bereiden recepten lezen een werkschema opstellen grondstoffen klaarzetten materialen gebruiken zachte luxe degen voorbereiden zachte luxe degen kneden de gisting beoordelen deegstukken verdelen deegstukken uitrollen deegstukken modelleren deegstukken invriezen deegstukken in de rijskast plaatsen deegstukken in de remrijskast plaatsen de gisting beoordelen M VO G203 M VO G203 BC 01 M VO G203 BC 02 M VO G203 BC 03 Versie 1.0 BVR Pagina 16 van 25

17 de deegstukken insnijden de deegstukken inprikken Zachte luxe producten bakken de oven instellen de zachte luxe degen in de oven plaatsen het bakproces beoordelen het bakproces bijsturen de zachte luxe producten uit de oven halen de zachte luxe producten afkoelen de zachte luxe producten afwerken de zachte luxe producten beoordelen de zachte luxe producten verpakken Onder begeleiding harde luxe degen bereiden recepten lezen een werkschema opstellen grondstoffen klaarzetten materialen gebruiken harde luxe degen voorbereiden harde luxe degen kneden vullingen toevoegen gisting beoordelen deegstukken verdelen deegstukken uitrollen deegstukken modelleren deegstukken invriezen deegstukken in de rijskast plaatsen deegstukken in de remrijskast plaatsen de gisting beoordelen deegstukken insnijden deegstukken inprikken De harde luxe producten bakken de oven instellen de harde luxe degen in de oven plaatsen het bakproces beoordelen het bakproces bijsturen de harde luxe producten uit de oven halen de harde luxe producten afkoelen de harde luxe producten afwerken de harde luxe producten beoordelen de harde luxe producten verpakken Producten bewaren grondstoffen bewaren hulpgrondstoffen bewaren halffabrikaten bewaren afgewerkte producten bewaren M VO G203 BC 04 M VO G203 BC 05 M VO G203 BC 06 M VO G203 BC 07 Versie 1.0 BVR Pagina 17 van 25

18 2.6 Module Gerezen bladerdeeg (G204) Situering van de module in de opleiding In deze module worden de diverse producten op basis van gerezen bladerdeeg behandeld. Het betreft hier de verwerking van grondstoffen tot het afgewerkt product. Aandacht wordt besteed aan het correct en hygiënisch werken en het kunnen controleren van het gehele proces. De nadruk ligt op: de verwerking van grondstoffen tot het afgewerkt eindproduct Instapvereisten Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs Studieduur 80 Lt waarvan 60 Lt PV - 20 Lt TV Basiscompetenties Module Gerezen bladerdeeg De cursist kan Richtlijnen met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken de vigerende hygiënenormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke hygiëne de vigerende milieunormen respecteren de vigerende veiligheidsnormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke beschermingsmiddelen een ergonomische werkhouding aannemen ergonomisch tillen EHBO bij brand- en snijwonden toepassen richtlijnen met betrekking tot het veilig gebruik van machines De lokalen en de bakkerijmaterialen onderhouden de werkplek onderhouden bakkerijmaterieel voor de afwas sorteren bakkerijmaterieel reinigen de bakkerij en de bijhorende lokalen opruimen de bakkerij en de bijhorende lokalen schoonmaken met reinigingsproducten en -middelen omgaan met desinfecteringsproducten en -middelen omgaan Onder begeleiding gerezen bladerdeeg bereiden recepten lezen een werkschema opstellen grondstoffen klaarzetten materialen gebruiken gerezen bladerdeeg voorbereiden gerezen bladerdeeg kneden gerezen bladerdeeg toeren gerezen bladerdeeg uitrollen gerezen bladerdeeg versnijden gerezen bladerdeeg modelleren gerezen bladerdeeg vullen gerezen bladerdeeg invriezen gerezen bladerdeeg in de rijskast plaatsen gerezen bladerdeeg in de remrijskast plaatsen M VO G204 M VO G204 BC 01 M VO G204 BC 02 M VO G204 BC 03 Versie 1.0 BVR Pagina 18 van 25

19 de gisting beoordelen Gerezen bladerdeegproducten bakken de oven instellen de gerezen bladerdeegproducten in de oven plaatsen het bakproces beoordelen het bakproces bijsturen gerezen bladerdeegproducten uit de oven halen gerezen bladerdeegproducten afkoelen gerezen bladerdeegproducten beoordelen gerezen bladerdeegproducten afwerken gerezen bladerdeegproducten verpakken Producten bewaren grondstoffen bewaren hulpgrondstoffen bewaren halffabrikaten bewaren afgewerkte producten bewaren M VO G204 BC 04 M VO G204 BC 05 Versie 1.0 BVR Pagina 19 van 25

20 2.7 Module Broodbakkersorganisatie (G219) Situering van de module in de opleiding In deze module wordt geleerd hoe een broodbakker zijn werk dient te organiseren. De nadruk ligt op: het maken en volgen van een werkplan het organiseren van een oven bestellingen zo efficiënt mogelijk afwerken Instapvereisten Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs Studieduur 40 Lt waarvan 30 Lt PV - 10 Lt TV Basiscompetenties Module Broodbakkersorganisatie De cursist kan Het werk veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch organiseren op het van het veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken toezien het van veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken evalueren onregelmatigheden betreffende het van het veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken bijsturen EHBO bij brand- en snijwonden toepassen bij risicosituaties ingrijpen Het onderhoud van lokalen en materieel organiseren op het onderhoud van de lokalen en het materieel toezien het onderhoud van de lokalen en het materieel evalueren onregelmatigheden omtrent het onderhoud van de lokalen en het materieel bijsturen Een atelier organiseren een dienstrooster opstellen een dienstrooster bijsturen een organisatieplan voor de bakkerij opstellen een organisatieplan voor de bakkerij bijsturen een werkschema opstellen een werkschema bijsturen op de uit te voeren taken toezien een werkschema evalueren onregelmatigheden omtrent de uit te voeren taken bijsturen Voor de bereidingen in de bakkerij instaan op de bereidingen in de bakkerij toezien de bereidingen in de bakkerij evalueren onregelmatigheden tijdens de bereidingen in de bakkerij bijsturen de klaargemaakte producten controleren onregelmatigheden omtrent de klaargemaakte producten bijsturen de producten verkoopsklaar maken verkoopsklare producten evalueren onregelmatigheden omtrent verkoopsklare producten bijwerken M VO G219 M VO G219 BC 01 M VO G219 BC 02 M VO G219 BC 03 M VO G219 BC 04 Versie 1.0 BVR Pagina 20 van 25

21 2.8 Module Bake-off (G227) Situering van de module in de opleiding In deze module wordt het verwerken en afwerken van bake-off producten aangeleerd. Het plannen en organiseren van de productie van bake-off producten komt ook aan bod. Deze module is facultatief. Ze behoort niet tot het certificaat Instapvereisten Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs Studieduur 80 Lt waarvan 80 Lt PV Basiscompetenties Module Bake-off De cursist kan Richtlijnen met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken de vigerende hygiënenormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke hygiëne de vigerende milieunormen respecteren de vigerende veiligheidsnormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke beschermingsmiddelen een ergonomische werkhouding aannemen ergonomisch tillen EHBO bij brand- en snijwonden toepassen richtlijnen met betrekking tot het veilig gebruik van machines De lokalen en de bakkerijmaterialen onderhouden de werkplek onderhouden bakkerijmaterieel voor de afwas sorteren bakkerijmaterieel reinigen de bakkerij en de bijhorende lokalen opruimen de bakkerij en de bijhorende lokalen schoonmaken met reinigingsproducten en -middelen omgaan met desinfecteringsproducten en -middelen omgaan Bake-off producten verwerken en afwerken bake-off producten ontdooien niet ingevroren bake-off producten gebruiksklaar maken bake-off producten plooien bake-off producten doreren rijstijden van de bake-off producten toepassen bake-off producten afwerken bake-off producten verkoopsklaar maken De productie van bake-off producten plannen en organiseren de productie van bake-off producten plannen de productie van bake-off producten organiseren de kostprijs berekenen de kostprijs bepalen Producten bewaren bake-off producten bewaren grondstoffen bewaren M VO G227 M VO G227 BC 01 M VO G227 BC 02 M VO G227 BC 03 M VO G227 BC 04 M VO G227 BC 05 Versie 1.0 BVR Pagina 21 van 25

22 hulpgrondstoffen bewaren halffabrikaten bewaren afgewerkte producten bewaren Versie 1.0 BVR Pagina 22 van 25

23 2.9 Module Etaleren en verpakken (G228) Situering van de module in de opleiding In deze module worden de specifieke manieren van het presenteren, etaleren en verpakken van bakkerijproducten aangeleerd. Deze module is facultatief. Ze behoort niet tot het certificaat Instapvereisten Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs Studieduur 80 Lt waarvan 80 Lt PV Basiscompetenties Module Etaleren en verpakken De cursist kan Richtlijnen met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken de vigerende hygiënenormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke hygiëne de vigerende milieunormen respecteren de vigerende veiligheidsnormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke beschermingsmiddelen een ergonomische werkhouding aannemen ergonomisch tillen EHBO bij brand- en snijwonden toepassen richtlijnen met betrekking tot het veilig gebruik van machines De lokalen en de bakkerijmaterialen onderhouden de werkplek onderhouden bakkerijmaterieel voor de afwas sorteren bakkerijmaterieel reinigen de bakkerij en de bijhorende lokalen opruimen de bakkerij en de bijhorende lokalen schoonmaken met reinigingsproducten en -middelen omgaan met desinfecteringsproducten en -middelen omgaan Bakkerijproducten verpakken verpakkingsmateriaal gebruiken producten verpakken producten creatief verpakken Bakkerijproducten presenteren en etaleren een commercieel kader creëren een commerciële sfeer creëren M VO G228 M VO G228 BC 01 M VO G228 BC 02 M VO G228 BC 03 M VO G228 BC 04 Versie 1.0 BVR Pagina 23 van 25

24 2.10 Module Industriële productietechnieken (G229) Situering van de module in de opleiding In deze module leert de cursist de industriële evolutie in de bakkerijsector opvolgen en industriële productietechnieken te gebruiken. Deze module is facultatief. Ze behoort niet tot het certificaat Instapvereisten Er zijn geen bijkomende instapvoorwaarden bovenop de algemeen geldende instapvoorwaarden van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs Studieduur 80 Lt waarvan 80 Lt PV Basiscompetenties Module Industriële productietechnieken De cursist kan Richtlijnen met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken de vigerende hygiënenormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke hygiëne de vigerende milieunormen respecteren de vigerende veiligheidsnormen respecteren richtlijnen met betrekking tot persoonlijke beschermingsmiddelen een ergonomische werkhouding aannemen ergonomisch tillen EHBO bij brand- en snijwonden toepassen richtlijnen met betrekking tot het veilig gebruik van machines De lokalen en de bakkerijmaterialen onderhouden de werkplek onderhouden bakkerijmaterieel voor de afwas sorteren bakkerijmaterieel reinigen de bakkerij en de bijhorende lokalen opruimen de bakkerij en de bijhorende lokalen schoonmaken met reinigingsproducten en -middelen omgaan met desinfecteringsproducten en -middelen omgaan De industriële evolutie in de bakkerijsector opvolgen het verschil tussen de warme en industriële bakker omschrijven het verschil tussen een industriële en semi-industriële bakkerij omschrijven de plaats van de ambachtelijke bakker in de samenleving inzien het ambachtelijke productieproces behartigen het industriële productieproces als gevolg van de huidige consumptie inzien elementen van het industriële productieproces in het ambachtelijke productieproces integreren de evolutie van de bakkerijwereld volgen Industriële productietechnieken gebruiken een broodlijn gebruiken een koekenlijn gebruiken met gekoelde degen werken voorgebakken producten produceren M VO G229 M VO G229 BC 01 M VO G229 BC 02 M VO G229 BC 03 M VO G229 BC 04 Versie 1.0 BVR Pagina 24 van 25

25 voorgebakken producten verwerken de productie van bake-off plannen en organiseren Producten bewaren grondstoffen bewaren hulpgrondstoffen bewaren halffabrikaten bewaren afgewerkte producten bewaren M VO G229 BC 05 Versie 1.0 BVR Pagina 25 van 25