Inhoudstafel. 1 vee & vlees

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Inhoudstafel. 1 vee & vlees"

Transcriptie

1 2 deel 1 vee & vlees Inhoudstafel Woord vooraf 1 Hoofdstuk 1 Waarom vlees? 13 Hoofdstuk 2 Inkoop levende dieren 17 1 Runderen Rassen Belgische runderrassen Het rood ras van West-Vlaanderen Het wit-rood ras van Oost-Vlaanderen Het zwart-bont ras Het rood-bont ras Het wit-blauw ras Buitenlandse runderrassen Charolais Limousin Blonde d Aquitaine Maine-Anjou Piemontese Aberdeen-Angus Hereford Shorthorn Wagyu Beoordeling Gezondheid Kenmerken van een gezond slachtdier Kenmerken van een ziek slachtdier Geslacht Indeling naargelang van het geslacht Primaire geslachtskenmerken Secundaire geslachtskenmerken Benamingen voor runderen Type Typische melktype, weinig gespierd Typische vleestype, sterk gespierd Gemengd type, matig Kenmerken van het vleestype Kenmerken van het melktype Kenmerken van het gemengd type Gevleesdheid De belangrijkste delen bij een rund De kenmerken en de grepen die aanwijzingen geven over de gevleesdheid Slachtrijpheid De belangrijke vetophopingen bij het rund De grepen die aanwijzingen geven over de slachtrijpheid De grepen bij de levende aankoop geven een foto van het geslachte dier Beendergestel Ouderdom De bepaling van de ouderdom aan de tanden De bepaling van de ouderdom aan de horens Slachtrendement of slachtopbrengst Groeibevorderaars bij de dierkweek Soorten groeibevorderaars en hun werking Anabole steroïden Corticosteroïden Thyreostatica Bèta-agonisten 40

2 deel 1 vee & vlees Somatotropines Antibiotica Opsporen en doseren van groeibevorderaars en hun residuen 41 2 Kalveren Soorten Nuchter kalf of plat kalf Vetkalf of gemest kalf Graskalf Zoogkalf Beoordeling Geslacht Beendergestel Gevleesdheid Slachtrijpheid Vleeskleur 43 3 Varkens Soorten Belgisch landvarken Piétrainvarken Belgisch Large White varken Belgisch negatief varken Beoordeling Geslacht Gevleesdheid Slachtrijpheid Beendergestel Invloed van de voeding 46 4 Schapen Rassen Texel Suffolk Hampshire Beoordeling Gezondheid Geslacht Gevleesdheid Slachtrijpheid Ouderdom Voeding 49 5 Paarden Soorten Warmbloedpaard Koudbloedpaard Volbloedpaard Halfbloedpaard Beoordeling Gevleesdheid Slachtrijpheid Beendergestel Ouderdom Gezondheid Geslacht Soort 54 Hoofdstuk 3 Van vee tot vlees 57 1 Doelstelling Voor de volksgezondheid Voor de economie 57 2 Wetgeving 57 3 Bijzondere bepalingen betreffende de slachthuizen 57

3 4 deel 1 vee & vlees 4 Geschiedenis van de slachthuizen (abattoirs) 57 5 Soorten slachthuizen Openbaar slachthuis Particulier slachthuis 59 6 Soorten slachtingen Particuliere slachting Particuliere thuisslachting of huisslachting Particuliere slachting in een slachthuis Het slachten voor de handel Slachting volgens religieuze ritus Begrip Werkwijze Noodslachting Sluikslachting 63 7 Slachtproces Slachtproces varkens Slachtproces runderen Slachtproces gevogelte Algemene voorwaarden voor een goede slachting Voorbereiding van de dieren voor het slachten Bloed Gebruik Bewaring Samenstelling De voedingswaarde van bloed Huiden Behandeling Vet Het smelten van rundvet Het smelten van varkensvet Het culinair gebruik van vetten Klieren Lever Het koken van lever Leverblok Lever zouten via pekelspuiting Uier Het koken van de uier Milt Poten en beenderen Koppen Runderkoppen Varkenskoppen Kalfskoppen Hart Longen Nieren Zwezeriken Magen Haar en wol Ingewanden Behandeling van slachtafvaldelen 72 8 Behandeling van karkassen (geslachte dieren) Koeling en hygiëne Koelketen zeker niet onderbreken Oorzaken van bederf Eerste zorgen aan pas geslachte dieren met het oog op de bewaring Het ophangen van vleesstukken 73

4 deel 1 vee & vlees 5 9 Merken en etikettering van vlees van als landbouw huisdieren gehouden hoefdieren Keurmerk, toelatingsnummer of identificatienummer Anatomie der slachtdieren Geraamte Geraamte van het rund Geraamte van het varken Spijsvertering Verloop van de voedselvertering bij het rund Rundermagen en -darmen Varkensmaag en -darmen Bloedsomloop Werking van de bloedsomloop De grote bloedsomloop Schema van de bloedsomloop Ademhalingsstelsel Ziekten van de slachtdieren Infectieziekten Tuberculose Mond- en klauwzeer Varkenskoorts Miltvuur Brucellose Tetanos Parasitaire ziekten Lintworm Runderhorzel Trichinen Trichinellalarve Leverbot De dollekoeienziekte (BSE) Enkele vragen over BSE 86 Hoofdstuk 4 Inkoop geslachte dieren 91 1 Inleiding Verantwoord inkopen is belangrijk en moeilijk Categorie Bevleesdheid of conformatie Vetbedekking Het trimmen van rundkarkassen Bevleesdheidsklasse en beschrijving Profiel bovenbil Vetheidsklasse en beschrijving Het etiket Enkele belangrijke afwijkingen in vers vlees 99 2 Geslachte runderen Beoordeling van het geslacht rund Gevleesdheid Vetheid Kleur van vlees en vet Opgelet met vet Ouderdom Doornuitsteeksels van de rugwervels Borstbeen Schaambeen Invloed van de ouderdom op de karkassamenstelling Gewicht Geslacht Onderscheid tussen mannelijke en vrouwelijke dieren Onderscheid tussen os en stier Onderscheid tussen koe en vaars 107

5 6 deel 1 vee & vlees Beendergestel Malsheid Het gewichtsverlies Inkoop van versneden stukken De inkoopomstandigheden De behandeling van de geslachte dieren De koeling De hygiëne Het rendement Het rendement aan verkoopbaar en verbruikbaar vlees Invloed van vet en beenderen op het rendement aan verbruikbaar vlees De verhouding braadvlees t.o.v. kook- en stoofvlees De gemiddelde karkassamenstelling Geslachte kalveren Soorten kalveren, hun bestemming en de wettelijke bepalingen in de slagerij en vleeswarenbereiding De soorten en hun bestemming De leeftijd Etikettering kalfsvlees (rund < 8 maand) Etikettering jong rundvlees (rund > 8 en < 12 maand) Beoordeling van het geslacht kalf Ouderdom Malsheid en sappigheid Geslacht Beendergestel Gevleesdheid Vetheid Vleeskleur Rendement Geslachte varkens Beoordeling van het varken Geslacht Ouderdom Beendergestel Mager is niet hetzelfde als gevleesd Verhouding vlees-vet Kenmerken van een goed bevleesd varken Kenmerken van een te vet varken Rendement Versneden stukken of halve varkens Geslachte lammeren Soorten lammeren en hun bestemming in de slagerij Beoordeling van het geslacht lam Geslacht Ouderdom Malsheid Kleur Gevleesdheid Vetheid Verschil tussen schaap en geit Rendement Schematische beschrijving van de bevleesdheid Schematische beschrijving van de vetbedekking Geslachte paarden Soorten paarden en hun bestemming in de slagerij Beoordeling van geslachte paarden 124

6 deel 1 vee & vlees Soort Geslacht Ouderdom Bevleesdheid Vetheid Beendergestel Kenmerkende verschillen voor een geslacht paard Postmortale veranderingen Afwijkende vleeskwaliteiten PSE- en DFD-vlees Koudecontractie en dooirigor De ph van vlees als criterium voor de grondstofkeuze De ph en de smaak, malsheid en kleur van vlees De ph en de houdbaarheid van vlees en vleeswaren De ph en het waterbindend vermogen van vlees 129 Hoofdstuk 5 Aankoop van karkassen, kwartieren of onderdelen Aankoop van karkassen, kwartieren of onderdelen bij runderen Aankoopmogelijkheden met specifieke voor- en nadelen Geheel of half dier Voorkwartier Achterkwartier Losse onderdelen PAD-versnijding (= klaar om te bewerken, komt van pret à découper ) Volledig uitgepeld PAT-versnijding (= klaar om te versnijden, komt van pret à trancher ) Aankoop van karkassen, kwartieren of onderdelen bij kalveren Aankoopmogelijkheden met specifieke voor- en nadelen Geheel of half dier Voorkwartier Achterkwartier Losse onderdelen uitgebeend of met been vacuümverpakt Aankoop van karkassen, kwartieren of onderdelen van varkensvlees Aankoopmogelijkheden met specifieke voor- en nadelen Halve karkassen Losse onderdelen met been Losse onderdelen, uitgebeend en ontzwoerd PAD-versnijding Volledig uitgepeld PAT-versnijding Aankoop van karkassen, kwartieren of onderdelen van lamsvlees Aankoopmogelijkheden met specifieke voor- en nadelen van lamsvlees Vers Geheel Voorpak Bouten of baron Bevroren Bewerkte onderdelen, al of niet met been Het aanbod aan kwaliteit Aankoop van geslacht paardenvlees en onderdelen Aankoopmogelijkheden met specifieke voor- en nadelen Karkas Onderdelen 140 Hoofdstuk 6 Versnijding, detailverkoop en culinaire bestemming van vers vlees Rund Voorkwartier Versnijding Detailverkoop en culinaire bestemming Achterkwartier Versnijding Detailverkoop en culinaire bestemming 152

7 8 deel 1 vee & vlees 1.3 Culinaire benamingen en omschrijvingen bij rundsvlees Mager gehakt vlees (americain of gehakte biefstuk ) Rundstoofvlees Soepvlees Rundgebraad of rosbief Biefstuk Carpaccio Tournedos Chateaubriand Bourgondische filet Rundreepjesvlees of rundgyros Spitjesvlees Fonduevlees Gourmetvlees Dunne lende, contrefilet of filetlende Dikke lende entrecote of tussenrib Côte à l os of tussenrib met been Ossenwit De nieuwe trend: rijpen van rundvlees Gerijpt rundvlees wint aan populariteit Vleesrijpingstechnieken Droge afrijping (dry ageing) Natte afrijping (wet ageing) Factoren voor een goede vleesrijping Na het rijpen Kalf Versnijding Detailverkoop en culinaire bestemming Culinaire benamingen en omschrijvingen voor kalfsvlees Varken Versnijding Detailverkoop en culinaire bestemming Culinaire benamingen en omschrijvingen bij varkensvlees Klassiek varkensgebraad (gebraden) Potgebraad Varkenslapjes Kotelet(ten) Varkenskroontje Mignonettes Finettes Geregeld vlees of buikspek Stoofvlees of fricassee Schnitzel (varkensschnitzel) Fonduevlees Spitjes- of brochettevlees Gourmetvlees Reepjesvlees - gyrosvlees Reepjesvlees - pitavlees Gehaktvlees Hutsepotvlees IJsbeen Ribben Vlees voor cordon bleu Koud gebraad Orloffgebraad Ardens gebraad, mosterdgebraad, duivelsgebraad Mosterdspek Varkenswangetjes Reuzel 177

8 deel 1 vee & vlees 9 4 Lam Versnijding Detailverkoop en culinaire bestemming van lamsvlees Speciale culinaire benamingen voor lamsvlees (schaap) Versnijdingstabellen & berekeningswijze rund- en varkensvlees Versnijdingstabellen rund Versnijdingstabellen varken De berekeningswijze van rund- en varkensvlees Het type van aankoop De categorie De gemiddelde aankoop De gemiddelde verkoopprijs De handelsmarge De algemene en gewogen handelsmarge Versnijdingsschema s Rund voorkwartier Rund achterkwartier Half kalf Half varken Lam 188 Hoofdstuk 7 Vlees en vleesbereidingen Inleiding De gemalen producten De benamingen/soorten volgens de wettelijke reglementering, de toegelaten vleessoorten De wettelijke samenstellingsnorm vet-vleesverhouding bij gehaktproducten De samenstellingsnorm = vleessoort vlees-vetverhouding bijkomstige ingrediënten De toegelaten bijkomstige ingrediënten voor gehakt vlees Het verwerken van klein vlees in gehaktproducten Samenstelling en bereidingswijze voor 1 kg klassiek varkensgehakt De handelssoorten die bij braadworsten voorkomen De indeling van de steaks of burgers in grote lijnen Enkele courante samenstellingen van panklare vleesbereidingen op basis van gemalen vlees HACCP-tips De kleur en de bewaring van gehaktvlees Beperken van de groei van bacteriën tijdens het bereidingsproces van gemalen vlees Richtlijnen om de groei van bacteriën te beperken bij de verkoop en opslag van gemalen vers vlees Richtlijnen die de slager aan zijn klant kan geven om een kwaliteitsproduct na aankoop te behouden Ongemalen of structuurvlees Inleiding Omschrijving en enkele courante samenstellingen van panklare vleesbereidingen op basis van ongemalen of structuurvlees Spitjes of brochettes Schnitzels Cordon bleu Gyros Spareribs Gemarineerd vlees Gevuld vlees Marinades Fonduevlees & fondueschotels Gourmetvlees & gourmetschotel Steengrillvlees Barbecuevlees & BBQ-schotel 202

9 10 deel 1 vee & vlees Hoofdstuk 8 Regelgeving, veiligheid en ergonomie i.v.m. slachten, versnijden, etiketteren en bewaren Hygiëne, milieuzorg en arbeidsveiligheid in slagerijen De hygiënewetgeving Milieuzorg Arbeidsveiligheid Algemeen Messen Vleeshaken Werktafels Handzaag Hakbijl Vloer Hakmolen Cutter Vulbus Mengmachine Ontzwoerd- en pelmachine Slijpsteen Cirkelzaag Bandzaag Vleesvermalser Snijmachine Elektriciteit Gastoestellen Rookkamer, kook- en stoomketel Drijfriemen Dampkap Verlichting Instructiekaarten Nuttige tips Ergonomie Wat is ergonomie? Waarop letten om ergonomisch te werken? De juiste inrichting De juiste werkhouding Rugbesparende basishouding 213

INHOUDSTAFEL 1 VEE & VLEES. Woord vooraf 1. Hoofdstuk 1 Waarom vlees? 13. Hoofdstuk 2 Inkoop levende dieren 17

INHOUDSTAFEL 1 VEE & VLEES. Woord vooraf 1. Hoofdstuk 1 Waarom vlees? 13. Hoofdstuk 2 Inkoop levende dieren 17 2 DEEL 1 VEE & VLEES INHOUDSTAFEL Woord vooraf 1 Hoofdstuk 1 Waarom vlees? 13 Hoofdstuk 2 Inkoop levende dieren 17 1 Runderen 17 1.1 Rassen 17 1.1.1 Belgische runderrassen 17 1.1.1.1 Het rood ras van West-Vlaanderen

Nadere informatie

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees

Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over vlees en de verdeling ervan. We behandelen enkele delen van kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees. Deze les sluit aan bij kaart 24 van de theorie. Daar staat

Nadere informatie

Rassen Het rund. Er zijn verschillende soorten vleeskoeien. Hieronder ga ik verschillende rassen kort benoemen. Aberdeen Angus

Rassen Het rund. Er zijn verschillende soorten vleeskoeien. Hieronder ga ik verschillende rassen kort benoemen. Aberdeen Angus Rassen Het rund Er zijn verschillende soorten vleeskoeien. Hieronder ga ik verschillende rassen kort benoemen. Aberdeen Angus Een Angus heeft een gladde egaal zwarte vacht. Het is een enorme stier en komen

Nadere informatie

VERTEERB. KOOLHYDRATEN TRANSVETZUREN CHOLESTEROL LINOLZUUR ZETMEEL VEZELS SUIKERS

VERTEERB. KOOLHYDRATEN TRANSVETZUREN CHOLESTEROL LINOLZUUR ZETMEEL VEZELS SUIKERS VERS VLEES Duif met vel, rauw 288 1205 18.5 23.8 8.4 9.7 3.1 - - 2.7-95 0.0 0.0 0.0 0.0 56 54 199 12 248 22 3.5 0.4 2.2 13 73 0.21 0.22 0.40 5 - Eend, borst zonder vel, tam, rauw 108 457 22.6 2.0 0.8 0.7

Nadere informatie

Het spreekt vanzelf dat vooral vrouwen op de hoogte zijn van de dialectbenamingen voor voeding. Ga dus te rade bij echtgenote of (groot)moeder.

Het spreekt vanzelf dat vooral vrouwen op de hoogte zijn van de dialectbenamingen voor voeding. Ga dus te rade bij echtgenote of (groot)moeder. W O O R D E N B O E K V A N D E V L A A M S E D I A L E C T E N UNIVERSITEIT GENT Vragenlijst 127 Vakgroep Nederlandse Taalkunde OKTOBER 2001 Blandijnberg 2 9000 Gent VOEDSEL 2 Dialect van :..................................................(stad,

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/SPEKSLAGER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/SPEKSLAGER OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/SPEKSLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond

Nadere informatie

Vers Varkensvlees Nummer Omschrijving Merk Verpakking

Vers Varkensvlees Nummer Omschrijving Merk Verpakking Vers Varkensvlees 31.003 Varkens Pootham met been Vers 31.005 Varkens Schouder met been Vers 31.007 Varkens Korte Rib met been Vers 31.008 Varkens Procureur met been Vers 31.013 Varkens Buik A Vers 31.014

Nadere informatie

Indeling van geslachte volwassen runderen Overzicht 2005

Indeling van geslachte volwassen runderen Overzicht 2005 De indeling van geslachte volwassen runderen wordt gemaakt naar drie aspecten: 1. Naar categorie 2. Naar bevleesdheid (volgende dia) 3. Naar vetbedekking (volgende dia) Indeling naar categorie A Stieren

Nadere informatie

Verificatielijst specifieke eisen voor slachthuizen landbouwhuisdieren

Verificatielijst specifieke eisen voor slachthuizen landbouwhuisdieren Verificatielijst specifieke eisen voor slachthuizen landbouwhuisdieren Divisie Veterinair & import Catharijnesingel 59 3511 GG Utrecht Postbus 43006 3540 AA Utrecht www.nvwa.nl Versie 1.0 Vraag Zijn er

Nadere informatie

PERSBERICHT Brussel, 23 juli 2014

PERSBERICHT Brussel, 23 juli 2014 1/7 PERSBERICHT Brussel, 23 juli 2014 Minder vleesconsumptie in België maar aanzienlijk meer uitvoer Vleesconsumptie daalt in België. De productie van de vleessector blijft echter hoog dankzij de uitvoer.

Nadere informatie

Versnijding half rund PAT

Versnijding half rund PAT Versnijding half rund PAT INDEX - Achterkwartier -Voorkwartier - Algemeen - Herfst snit - Winter snit - Lente snit -Zomer snit Versnijding half rund PAT ACHTERKWARTIER - Dikke Bil - Groothoofd - Kleinhoofd

Nadere informatie

A.B.Supermarkt Zandstraat 34 Sint Pauwels Telefoon : 03/

A.B.Supermarkt Zandstraat 34 Sint Pauwels  Telefoon : 03/ A.B.Supermarkt Zandstraat 34 Sint Pauwels www.absupermarkt.be Telefoon : 03/766.13.16 Onze beenhouwerij..topkwaliteit aan de juiste prijs!! Door grote omzet, lage prijzen en altijd vers. Profiteer van

Nadere informatie

tweede leerjaar www.lessenpakket.be

tweede leerjaar www.lessenpakket.be tweede leerjaar 2 Vlees op je bord... Lekker en gezond! Lees de tekst Zet de nummers in de tekst bij de juiste tekening. Vertel in de juiste volgorde de weg van het vlees tot op je bord. de weg die het

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond

Nadere informatie

Algemene Informatie M-Controle Frequentie Reduced Checks (ALIM06) 29 December 2015 Versie: 1.1.1

Algemene Informatie M-Controle Frequentie Reduced Checks (ALIM06) 29 December 2015 Versie: 1.1.1 1. DOEL Deze instructie schrijft voor met welke frequentie de NVWA de materiële controle moet uitvoeren van partijen met oorsprong en herkomst een derde land, die worden aangeboden bij een Nederlandse

Nadere informatie

Een nieuwe kijk op lamsvlees

Een nieuwe kijk op lamsvlees Een nieuwe kijk op lamsvlees Schapen horen tot de oudste huisdieren van de mens. Ze moeten tenminste zo n 8000 jaar geleden voor het eerst getemd en gefokt zijn door in Centraal-Azië rondtrekkende nomaden.

Nadere informatie

Productinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees

Productinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees In deze kaart vind je algemene informatie over vlees en over enkele veel gebruikte vleesdelen van het rund, het kalf en het varken. Wat wordt er van

Nadere informatie

De smaak van Van den Beuken

De smaak van Van den Beuken De smaak van Van den Beuken Ingrediënten: Meer dan 100 jaar ambacht Persoonlijk en smaakvol Zorg en aandacht voor kwaliteit Bewust genieten Uw dorpsslager uit de Peel Van den Beuken Meijel Mogen wij ons

Nadere informatie

Omzendbrief met betrekking tot particuliere slachtingen

Omzendbrief met betrekking tot particuliere slachtingen Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Omzendbrief met betrekking tot particuliere slachtingen Referentie PCCB/S3/GDS/116116 Datum 11/04/2016 Huidige versie 2.1 Van toepassing vanaf

Nadere informatie

BELGIAN MEAT. Facts & Figures In België worden jaarlijks 11,2 miljoen varkens, runderen en kalveren geslacht.

BELGIAN MEAT. Facts & Figures In België worden jaarlijks 11,2 miljoen varkens, runderen en kalveren geslacht. BELGIAN MEAT Facts & Figures 217 In België worden jaarlijks 11,2 miljoen varkens, 55. runderen en 365. kalveren geslacht. WWW.BELGIANMEAT.COM 2 Amsterdam: 211 km Londen: 332 km Berlijn: 781 km Brussel

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN

OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER

Nadere informatie

ARJEN BOS UIT ABCOUDE Hoe bak je de perfecte biefstuk?

ARJEN BOS UIT ABCOUDE Hoe bak je de perfecte biefstuk? DIT VRAAG IK AAN MIJN KEURSLAGER ARJEN BOS UIT ABCOUDE Hoe bak je de perfecte biefstuk? Biefstuk bakken. Het lijkt zo simpel, maar toch vind ik het lastig. Dat begint al in de slagerij: welke soort biefstuk

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) UITSNIJDER-UITBENER

Nadere informatie

Leerplan. Slager BO VO 307 OPLEIDING. TSO 3 Modulair. Studiegebied Voeding. Goedkeuringscode: 2010/234/6//D 25-04-2010

Leerplan. Slager BO VO 307 OPLEIDING. TSO 3 Modulair. Studiegebied Voeding. Goedkeuringscode: 2010/234/6//D 25-04-2010 Leerplan OPLEIDING Slager BO VO 307 TSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/234/6//D 25-04-2010 Leerplan slager - 25-04-2010 - p. 1 40 lt Basis vleesbewerking 40 lt Initiatie technologie

Nadere informatie

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER

OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER OPLEIDINGENSTRUCTUUR 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) Beroepsprofiel (SERV/IPV,

Nadere informatie

Culinair traiteurslager BO VO 305

Culinair traiteurslager BO VO 305 Leerplan OPLEIDING Culinair traiteurslager BO VO 305 BSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/233/6//D 25-04-2010 40 lt Basis vleesbewerking Beheer en organisatie 80 lt 80 lt Uitsnijden/uitbenen

Nadere informatie

Invloed van dier-, voeding- en slachtfactoren op de kleurstabiliteit van vers vlees. S.Lescouhier

Invloed van dier-, voeding- en slachtfactoren op de kleurstabiliteit van vers vlees. S.Lescouhier Invloed van dier-, voeding- en slachtfactoren op de kleurstabiliteit van vers vlees S.Lescouhier Ghent University Member of the Food2Know network www.food2know.be Overzicht Diereffect Voedereffect Spiereffect

Nadere informatie

Problematiek Escherichia coli - EHEC in vleesbereidingen

Problematiek Escherichia coli - EHEC in vleesbereidingen Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Problematiek Escherichia coli - EHEC in vleesbereidingen DG Controle Sector DIS Introductie De bacterie enterohemorragische E. coli (EHEC), waaronder

Nadere informatie

Bedrag waarover bij de inkoop of bij de invoer de BTW werd of moest worden voldaan.

Bedrag waarover bij de inkoop of bij de invoer de BTW werd of moest worden voldaan. SLAGER - SPEKSLAGER FORFAITAIRE GRONDSLAGEN VAN AANSLAG Voor de slagers - spekslagers voor het aanslagjaar 2007 (inkomsten van 2006). (Art. 342, 1, 2de lid, van het Wetboek van de inkomstenbelastingen

Nadere informatie

Stationsstraat Gits Nieuwstraat Alveringem

Stationsstraat Gits Nieuwstraat Alveringem Stationsstraat 24-8830 Gits - 051 21 21 29 Nieuwstraat 30-8690 Alveringem - 058 28 78 43 Wat is gerijpt vlees? Hoe bereid ik gerijpt vlees? Ontdek ons assortiment! In deze brochure, speciaal voor u samengesteld,

Nadere informatie

STUDIEGEBIED VOEDING

STUDIEGEBIED VOEDING STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Slagersgast BO VO 303 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 28 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel 1 Opleiding...

Nadere informatie

Vleeshouwerij Johan de Jong Torenstraat 9 9163 HD Nes 0519-542 080. Productiereglement. Herkomst Echt Amelander lamsvlees.

Vleeshouwerij Johan de Jong Torenstraat 9 9163 HD Nes 0519-542 080. Productiereglement. Herkomst Echt Amelander lamsvlees. Vleeshouwerij Johan de Jong Torenstraat 9 9163 HD Nes 0519-542 080 Productiereglement 1.a. Herkomst Echt Amelander lamsvlees. Alle lammeren zijn afkomstig van Ameland: geboren en geweid. De keurmeester

Nadere informatie

Najaarsassortiment 2014

Najaarsassortiment 2014 Najaarsassortiment 2014 Geachte relatie, Hierbij presenteren wij u de wildlijst van het seizoen 2014/2015. Naast een breed assortiment pure en onbewerkte producten hebben wij een reeks geconfijte producten.

Nadere informatie

putman Eten is een ambacht

putman Eten is een ambacht 1 onze geschiedenis Peter Putman uit Westervoort was de eerste generatie Slagter. In 1873 werkte Peter s zomers als rietdekker, maar in de winter had hij geen werk en ging hij als slagter aan de slag dat

Nadere informatie

Metrologische Reglementering

Metrologische Reglementering MINISTERIE VAN ECONOMISCHE ZAKEN Bestuur Kwaliteit en Veiligheid Afdeling Kwaliteit Metrologische Dienst Metrologische Reglementering 9 JUNI 1999. - Koninklijk besluit betreffende de etikettering van het

Nadere informatie

Vleeswaren. code artikel omschrijving

Vleeswaren. code artikel omschrijving DIVERSE PATE'S 858 Ambachtelijke tunnel pate's diverse smaken kg 1800 pate geglaceerd eend / gans kg 372 Bloc foie grasse de canard 450 gr st 377 Rillette de Canard kg 861 Mousse de Canard kg DIVERSE RAUWE

Nadere informatie

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen PB 07 FAQ (G-018) REV 4 2016-1/9 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Generische autocontrolegids voor slachthuizen, uitsnijderijen en inrichtingen voor de vervaardiging van

Nadere informatie

vlees is voor mij géén rap rap product. Geef het de tijd om tot zich zelf te komen Doe het met toewijding en het resultaat

vlees is voor mij géén rap rap product. Geef het de tijd om tot zich zelf te komen Doe het met toewijding en het resultaat Net als kaas en wijn wordt vlees er beter van als het een tijdje rijpt in onze speciale koelcel. Doordat we vasthouden aan het slagersambacht en de inkoop en versnijding geheel zelf verzorgen, is een optimaal

Nadere informatie

MEATING YOUR DEMANDS NIEUWE CATALOGUS

MEATING YOUR DEMANDS NIEUWE CATALOGUS OR S V AS RS VE NT E TIM S LEE NIEUWE CATALOGUS MEATING YOUR DEMANDS Hoofdzetel: Leegaardsdijk 2, 8400 Oostende - Tel: 059 70 91 95 - Fax: 059 70 97 20 Bestellen/vragen?: orders@meconv.be - Website: www.meconv.be

Nadere informatie

VAN ZOGGEL CATERING. Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk CREATIEF & COMPLEET

VAN ZOGGEL CATERING. Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk CREATIEF & COMPLEET VAN ZOGGEL CATERING CREATIEF & COMPLEET 2014 2015 Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk Warm en koud buffet Complete feestverzorging Vers vlees Brunches Party-service Barbecue Walking diner Gourmet Fondue Uit

Nadere informatie

Rund/boeuf. Voorvoet buitenkant

Rund/boeuf. Voorvoet buitenkant Rund/boeuf Voorvoet buitenkant 1. Voorschenkel 15. Vang 2. Schoudermuis 16. Navelend 3. Sukadestuk 17. Dunne lende 4. Driehoekstuk 18. Runderhaas 5. Bloemstuk 19. Dikke lende 6. Puntborst 20. Staartstuk

Nadere informatie

Herkomst en Dierenwelzijnseisen

Herkomst en Dierenwelzijnseisen Scharrel Vlees Van Ommeren Vlees Herkomst en Dierenwelzijnseisen Inhoud Eisen en herkomst Van Ommeren Vlees Scharrel Rundvlees... 2 Eisen en herkomst Van Ommeren Vlees Scharrel Varkensvlees... 3 LIVAR...

Nadere informatie

Artikelnaam Artnr. Bestellen Artnr. Bestellen Keuze Bestel- Vers / per per Portie dag Diepvries

Artikelnaam Artnr. Bestellen Artnr. Bestellen Keuze Bestel- Vers / per per Portie dag Diepvries artikellijst Horeca RUND RUMSTEAK dikbil 1 keus - - 306011 stuk 200-225 - 250 gr 1 V RUMSTEAK - - 304401 stuk 220-250 gr 1 V RESTOSTEAK (gepelde steak) - - 306004 kg 120-200 - 250 gr 1 V RESTOSTEAK - -

Nadere informatie

Assortiment diepvries vlees

Assortiment diepvries vlees Assortiment diepvries vlees Rundsvlees Biefstuk 1 e keus Biefstuk 2 e keus Chateaubriand Entecôte Dunne lende Côte à l os Rosbief Zenuwbiefstuk Kraaibiefstuk Gyros Soepvlees Stoofvlees Americain natuur

Nadere informatie

Onze suggesties. Onze charcuterie

Onze suggesties. Onze charcuterie Onze suggesties Brabantse kop (streekproduct 2014) Cervelas Gekookte beenhesp Patés van het huis Witte en zwarte pensen (streekproduct 2014) Lasagne Opgevulde kalkoen (kerstmis) Onze charcuterie Américain:

Nadere informatie

Krijgen die zwartwitte. voldoende eten? Van oerrund tot verschillende rundveetypes.

Krijgen die zwartwitte. voldoende eten? Van oerrund tot verschillende rundveetypes. .a L E E S T E K S T De wisent Net zoals bij honden, paarden en vele andere diersoorten, hebben we ook bij onze koeien verschillende rassen. Hoe komt dat vraag je je misschien wel af. Eerst en vooral is

Nadere informatie

zesde leerjaar www.lessenpakket.be

zesde leerjaar www.lessenpakket.be zesde leerjaar 6 Om te kleuren! Woorden q. bereidingsvet q. eieren Doelen woordenschat in verband met vleeswaren van eigen bodem uitbreiden; voedingsproducten in de juiste afdeling van de actieve voedingsdriehoek

Nadere informatie

1992-2012. 20 jaar. Frank & Marleen van der Zande. Keurslager

1992-2012. 20 jaar. Frank & Marleen van der Zande. Keurslager 1992-2012 20 jaar Frank & Marleen van der Zande Keurslager 20 jaar Frank & Marleen van der Zande, Keurslager Ja beste mensen, het lijkt een hele periode, maar voor ons is het als gisteren. Samen met ons

Nadere informatie

ASSORTIMENT VLEES EN VLEESWAREN 2015

ASSORTIMENT VLEES EN VLEESWAREN 2015 Inhoudsopgave Rundvlees geportioneerd... 2 Graan gevoerd Rundvlees... 2 Lakenvelder rundvlees... 3 Dry Aged rundvlees (bestelartikel)... 3 Limousin Vlees... 3 Iers Rundvlees... 3 Zuid Amerikaans Vlees...

Nadere informatie

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen PB 07 FAQ (G-018) REV 1 2009-1/9 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Generische autocontrolegids voor slachthuizen, uitsnijderijen en inrichtingen voor de vervaardiging van

Nadere informatie

NEDERLANDS. Assortiment. Varkens- en rundvlees

NEDERLANDS. Assortiment. Varkens- en rundvlees NEDERLANDS Assortiment Varkens- en rundvlees 1 Van voorloper naar ketenregisseur Ingegeven door zorg voor dierenwelzijn en voor het milieu, maar vooral vanuit de wens om lekkere vleesproducten te maken

Nadere informatie

enkel afhalen bestelling 9u 11u 8u 13u en van 14u 18u (voor alle andere dagen gelden de normale openingsuren)

enkel afhalen bestelling 9u 11u 8u 13u en van 14u 18u (voor alle andere dagen gelden de normale openingsuren) wo 23 dec: do 24 dec: vr 25 dec: za 26 dec: wo 30 dec: do 31 dec: vr 1 jan: za 2 jan: 8u 13u, NM gesloten 8u 13u en van 14u 17u GESLOTEN, enkel afhalen bestelling 9u 11u 8u 13u en van 14u 18u 8u 13u, NM

Nadere informatie

Slachten, wegen en classificeren van vleeskalveren

Slachten, wegen en classificeren van vleeskalveren Slachten, wegen en classificeren van vleeskalveren 2008 Slachten, wegen en classificeren van vleeskalveren 2 Het slachten, wegen en classificeren van runderen vleeskalveren is aan is strikte aan regels

Nadere informatie

Omzendbrief met betrekking tot de traceerbaarheid en etikettering van rundvlees in slachthuizen en uitsnijderijen

Omzendbrief met betrekking tot de traceerbaarheid en etikettering van rundvlees in slachthuizen en uitsnijderijen Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Omzendbrief met betrekking tot de traceerbaarheid en etikettering van rundvlees in slachthuizen en uitsnijderijen Referentie PCCB/S3/GDS/329402

Nadere informatie

zesde leerjaar www.lessenpakket.be

zesde leerjaar www.lessenpakket.be zesde leerjaar 6 Om te kleuren! Woorden KLEUR A... restgroep bereidingsvet... melkproducten C... vlees eieren D... vis E... groenten F... fruit G... graanproducten H... aardappelen I... water J... lichaamsbeweging

Nadere informatie

In de regelgeving, zowel Europees als Belgisch, zijn in eerste instantie algemene bepalingen te vinden omtrent traceerbaarheid:

In de regelgeving, zowel Europees als Belgisch, zijn in eerste instantie algemene bepalingen te vinden omtrent traceerbaarheid: Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Controlebeleid S2 AC - Kruidtuin Food Safety Center Kruidtuinlaan 55 B-1000 Brussel Tel. : 02 211 82 11 Fax: 02 211 86 30 info@favv.be www.favv.be

Nadere informatie

Slachten, wegen en classificeren van runderen

Slachten, wegen en classificeren van runderen Slachten, wegen en classificeren van runderen 2008 Slachten, wegen en classificeren van runderen 2 Het slachten, wegen en classificeren van runderen is aan strikte regels gebonden. En er wordt nauwgezet

Nadere informatie

Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met rode wijn saus 21,95. Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met kruidenboter 20,95

Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met rode wijn saus 21,95. Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met kruidenboter 20,95 Onze rib- eye is afkomstig van het Black Angus rund. Deze runderen grazen op de open vlaktes in Schotland en groeien op in de meest natuurlijke omstandigheden, hierdoor wordt een onovertroffen vleeskwaliteit

Nadere informatie

Productinformatie: Vleeswaren (2) Waarover gaat deze kaart? Wat wordt er van jou verwacht? Gerookte vleeswaren:

Productinformatie: Vleeswaren (2) Waarover gaat deze kaart? Wat wordt er van jou verwacht? Gerookte vleeswaren: Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je informatie over enkele soorten veel voorkomende vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: enkele eigenschappen

Nadere informatie

STAND VAN ZAKEN BRUCELLOSE 2012

STAND VAN ZAKEN BRUCELLOSE 2012 Federaal agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen STAND VAN ZAKEN BRUCELLOSE 2012 18-04-2012 Inhoud Historisch overzicht runderbrucellose in België Haarden Epidemiologische enquête Contactbeslagen

Nadere informatie

BASISCIRCULAIRE. Met deze circulaire komt circulaire 59/2008 van 26 juni 2008 te vervallen.

BASISCIRCULAIRE. Met deze circulaire komt circulaire 59/2008 van 26 juni 2008 te vervallen. nummer : 65/2011 datum : 29 december 2011 BASISCIRCULAIRE onderwerp : GN-nomenclatuur en restitutienomenclatuur GN-nomenclatuur en restitutienomenclatuur Ieder jaar publiceert de Europese Commissie (EC)

Nadere informatie

folder Keurslager Noordijk

folder Keurslager Noordijk 2016 folder Keurslager Noordijk S i n t - G i l l i s - W a a s HET BRASVARKEN VAN NEVELE Het betere varkensvlees. Wij zijn al liefhebbers van het eerste uur. Al het varkensvlees dat bij Noordijk verwerkt

Nadere informatie

Uw partner in Exclusieve rund rassen

Uw partner in Exclusieve rund rassen Uw partner in Exclusieve rund rassen info@viande-exclusif.be +32 491 257 641 FRANKRIJK Al ons Frans rundsvlees is UITSLUITEND van vrouwelijke runderen!!! Montbéliarde (Franse Juragebergte) zéér sterk gemarmerd,

Nadere informatie

Artikelnaam Artnr. Prijs / kg Bestellen Artnr. Prijs / kg Bestellen Keuze Bestel- Vers / GEHEEL per PORTIE per Portie dag Diepvries

Artikelnaam Artnr. Prijs / kg Bestellen Artnr. Prijs / kg Bestellen Keuze Bestel- Vers / GEHEEL per PORTIE per Portie dag Diepvries Prijslijst *Horeca* RUND RUMSTEAK dikbil 1 keus - - - 306011 14,93 stuk 200-225 - 250 gr 1 V RUMSTEAK - - - 304401 14,93 stuk 220-250 gr 2 V RESTOSTEAK (gepelde steak) - - - 306004 13,00 kg 120-200 - 250

Nadere informatie

Spekslager BO VO 306

Spekslager BO VO 306 Leerplan OPLEIDING Spekslager BO VO 306 BSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/232/6//D 25-04-2010 40 lt Basis vleesbewerking Vleeswarenbereidingen 1 80 lt 80 lt Uitsnijden/uitbenen

Nadere informatie

Varkensvlees Varkensvlees wordt veel gegeten in Nederland. Dat komt doordat het goedkoop en snel gaar is en een zachte structuur heeft.

Varkensvlees Varkensvlees wordt veel gegeten in Nederland. Dat komt doordat het goedkoop en snel gaar is en een zachte structuur heeft. Varkensvlees Varkensvlees wordt veel gegeten in Nederland. Dat komt doordat het goedkoop en snel gaar is en een zachte structuur heeft. Varkensvlees is minder vet dan vroeger. Toen fokte men echte vette

Nadere informatie

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen PB 07 FAQ (G-018) REV 2 2009-1/10 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Generische autocontrolegids voor slachthuizen, uitsnijderijen en inrichtingen voor de vervaardiging van

Nadere informatie

Eindejaarsfeesten met

Eindejaarsfeesten met Eindejaarsfeesten met - Lekker vlees kan niet ontbreken op je feesttafel! Kwaliteit proef je meteen. Daarom kweekt Neerkouter al zijn dieren zelf, van geboorte tot slacht. De runderen ontvangen het hele

Nadere informatie

AFDELING I LEVENDE DIEREN EN PRODUCTEN VAN HET DIERENRIJK

AFDELING I LEVENDE DIEREN EN PRODUCTEN VAN HET DIERENRIJK 31.10.2011 GECOMBINEERDE NOMENCLATUUR I 1 AFDELING I LEVENDE DIEREN EN PRODUCTEN VAN HET DIERENRIJK Aantekeningen 1. Voor zover niet anders is bepaald, heeft de vermelding in deze afdeling van dieren van

Nadere informatie

winkelse verwenkrant Uw SPAR brengt Winkelnaren samen Santé op een geslaagde BBQ! Topkwaliteit op het vuur én in het bord

winkelse verwenkrant Uw SPAR brengt Winkelnaren samen Santé op een geslaagde BBQ! Topkwaliteit op het vuur én in het bord winkelse verwenkrant Uw SPAR brengt Winkelnaren samen Santé op een geslaagde BBQ! Topkwaliteit op het vuur én in het bord Beenhouwerij Naast de klassieke BBQ (zie foto hierboven) kan je ook kiezen voor

Nadere informatie

Vleeswaren: leidt het verbod op nitriet tot toename problemen thermofielen?

Vleeswaren: leidt het verbod op nitriet tot toename problemen thermofielen? Vleeswaren: leidt het verbod op nitriet tot toename problemen thermofielen? De impact van wetgeving op het additievengebruik bij vleesbereidingen en vleesproducten. Ing. Henk Rietveld Ir. Cees van Elst

Nadere informatie

Slagerij en vleeswaren BO VO 308

Slagerij en vleeswaren BO VO 308 Leerplan OPLEIDING Slagerij en vleeswaren BO VO 308 TSO 3 Modulair Studiegebied Voeding Goedkeuringscode: 2010/231/6//D 25-04-2010 40 lt Basis vleesbewerking Initiatie technologie slagerij 40 lt 40 lt

Nadere informatie

Prijslijst Horeca. Prijslijst Horeca. Artikelnaam. Bestel- Vers / GEHEEL. Diepvries RUND

Prijslijst Horeca. Prijslijst Horeca. Artikelnaam. Bestel- Vers / GEHEEL. Diepvries RUND Prijslijst Horeca RUND RUMSTEAK dikbil 1 keus - - - 306011 14,57 stuk 200-225 - 250 gr 1 V RUMSTEAK - - - 304401 14,57 stuk 220-250 gr 2 V RESTOSTEAK (gepelde steak) - - - 306004 12,68 kg 120-200 - 250

Nadere informatie

Titel. Inhoudstafel Tekst Begin

Titel. Inhoudstafel Tekst Begin Titel 30 DECEMBER 1992. - Koninklijk besluit betreffende het vervoer van vers vlees, vleesprodukten en vleesbereidingen. (NOTA : Raadpleging van vroegere versies vanaf 31-12-1992 en tekstbijwerking tot

Nadere informatie

Koopgids voor rund- en lamsvlees KOOP FARM ASSURED VOOR EEN GEGAR ANDEERDE KWALITEIT

Koopgids voor rund- en lamsvlees KOOP FARM ASSURED VOOR EEN GEGAR ANDEERDE KWALITEIT Koopgids voor rund- en lamsvlees KOOP FARM ASSURED VOOR EEN GEGAR ANDEERDE KWALITEIT Het belang van specificaties 2 De in deze brochure stap voor stap beschreven specificaties voor alle versnijdingen kunnen

Nadere informatie

De functie van vlees. De voedingswaarde van vlees. De inkoop van vlees

De functie van vlees. De voedingswaarde van vlees. De inkoop van vlees De functie van vlees Je kunt vlees in bijna alle menugangen gebruiken, met uitzondering van nagerechten. Vlees is voor veel mensen de hoofdcomponent van de maaltijd en je kunt het op veel manieren bereiden.

Nadere informatie

s t u d i e De vleesconsumptie De vleesconsumptie Augustus 2011 Studie uitgevoerd met de steun van Wallonië

s t u d i e De vleesconsumptie De vleesconsumptie Augustus 2011 Studie uitgevoerd met de steun van Wallonië s t u d i e De vleesconsumptie De vleesconsumptie Augustus 2011 Studie uitgevoerd met de steun van Wallonië Inhoud 1. Doelstellingen 2. Methodologie 3. Percepties en algemene gedragingen met betrekking

Nadere informatie

Vlees. www.geyskens.be. Geyskens Delikatessen catalogus 2014-2015

Vlees. www.geyskens.be. Geyskens Delikatessen catalogus 2014-2015 Geyskens elikatessen catalogus 2014-2015 Vlees www.geyskens.be www.geyskens.be Geyskens elikatessen - Terbekstraat 16 - B-3580 Beringen - Tel. 011 45 80 70 - Fax 011 42 42 19 - delika@geyskens.be CATALOGUS

Nadere informatie

bestellijst royale schotels specialiteiten uit eigen keuken vleeswaren, patés en salades

bestellijst royale schotels specialiteiten uit eigen keuken vleeswaren, patés en salades ellig Feestelijk tafelen bestellijst Geni Heerlijk Puur Samen royale schotels 7 specialiteiten uit eigen keuken 7 vleeswaren, patés en salades 7 vers rund-, kalfs- en varkensvlees, konijn, kip, kalkoen

Nadere informatie

Feestfolder. Lucullus. Heusden. Onze kaart voor een geslaagd eindejaar 2014-2015

Feestfolder. Lucullus. Heusden. Onze kaart voor een geslaagd eindejaar 2014-2015 Feestfolder Lucullus Heusden Onze kaart voor een geslaagd eindejaar 2014-2015 Aperitiefhapjes Koude voorgerechten Miniloempia 0,60 / st. Trio van zalm met tomaatje-garnaal 10,00 / pers. Minividé Chicken

Nadere informatie

Verificatielijst gehakt, vleesbereidingen en separatorvlees

Verificatielijst gehakt, vleesbereidingen en separatorvlees Verificatielijst gehakt, vleesbereidingen en separatorvlees Divisie Veterinair & import Catharijnesingel 59 3511 GG Utrecht Postbus 43006 3540 AA Utrecht www.nvwa.nl Versie 1.0 Vraag Voldoet de opslag

Nadere informatie

BARBEQUEFOLDER. Quetin N.V. Maastrichterstraat HASSELT tel: 011/ fax: 011/ website:

BARBEQUEFOLDER. Quetin N.V. Maastrichterstraat HASSELT tel: 011/ fax: 011/ website: BARBEQUEFOLDER 2017 Quetin N.V. Maastrichterstraat 14 3500 HASSELT tel: 011/ 22.32.92 fax: 011/ 22.73.71 website: www.quetin.be info@quetin.be BBQ MENU MENU 1 Brochette varkens of kip Spare rib van 01

Nadere informatie

TERREINBEGRAZING MET SCHAPEN. Het belang van correcte vergoeding voor terreinbeheer met schapen

TERREINBEGRAZING MET SCHAPEN. Het belang van correcte vergoeding voor terreinbeheer met schapen TERREINBEGRAZING MET SCHAPEN Het belang van correcte vergoeding voor terreinbeheer met schapen Inleiding Technische brochure Terreinbegrazing met schapen Schapenbestand in Vlaanderen Wettelijke verplichtingen

Nadere informatie

Reglement Nakomelingenonderzoek Vleesvee

Reglement Nakomelingenonderzoek Vleesvee Reglement Nakomelingenonderzoek Vleesvee CRV Vlaanderen vzw, april 2016 G/AZ/CRVVLvzw/Reglement Nakomelingenonderzoek Vleesvee.160428 Inhoud Begrippenlijst... 2 1. Activiteiten... 3 1.1. Beschrijving...

Nadere informatie

feestfolder 2016 Slagerij Rondou - Pensstraat 5, 3000 Leuven

feestfolder 2016 Slagerij Rondou - Pensstraat 5, 3000 Leuven feestfolder 2016 Apero HUISGEMAAKTE VOORAFJES Een feestavond meteen goed inzetten? Dat doe je met een lekker aperitiefhapje. Onze aanrader: kort aangebakken kerstpens met warme stukjes appel en een crumble

Nadere informatie

3 je handen wassen? dienen als omhulsel voor worst en zelfs het bloed gaat niet verloren. Dat wordt verwerkt in meststoffen.

3 je handen wassen? dienen als omhulsel voor worst en zelfs het bloed gaat niet verloren. Dat wordt verwerkt in meststoffen. Kun je met koeien 3 je handen wassen? Rundvlees en gezondheid Waar onze koeien toch allemaal goed voor zijn, lacht vader terwijl hij zijn handen afspoelt onder de kraan. Fran kijkt hem niet-begrijpend

Nadere informatie

Slachten, wegen en classificeren van runderen

Slachten, wegen en classificeren van runderen Slachten, wegen en classificeren van runderen Slachten, wegen en classificeren van runderen Het slachten, wegen en classificeren van runderen is aan strikte regels gebonden. Deze regels zijn nationaal

Nadere informatie

Barbecue vleeswijzer. DutchHealthWorks. Ontdooien. Vlees bewaren

Barbecue vleeswijzer. DutchHealthWorks. Ontdooien. Vlees bewaren Barbecue vleeswijzer Barbecuen is een gezellige en populaire bezigheid vooral in de zomer. Eten van een barbecue is niet per definitie ongezond, maar dit is wel heel erg afhankelijk van wat en hoeveel

Nadere informatie

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Omzendbrief met betrekking tot het vervoer van niet volledig doorkoeld varkensbloed en niet volledig doorkoelde karkassen en karkasdelen van runderen,

Nadere informatie

Officiële uitgave van het Koninkrijk der Nederlanden sinds 1814.

Officiële uitgave van het Koninkrijk der Nederlanden sinds 1814. STAATSCOURANT Officiële uitgave van het Koninkrijk der Nederlanden sinds 1814. Nr. 53766 26 september 2017 Publicatie AGOS, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland, wijziging productdossier BGA Bayerisches

Nadere informatie

GOOD FOOD for a GOOD BBQ

GOOD FOOD for a GOOD BBQ GOOD FOOD for a GOOD BBQ Porchetta Chistorra worstjes: curry, bbq, bacon, italiaans FINGERFOOD Black Aberdeen burger Chianina burger Limousin burger XXL Scampi s Gegrilde portobello s Jacket potatoes &

Nadere informatie

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.

Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn. Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant

Nadere informatie

aardnoten(nootmuskaat,p melk (lactose) schaaldieren weekdieren sesamzaad sulfiet mosterd selderij gluten eieren vis lupine noten soja

aardnoten(nootmuskaat,p melk (lactose) schaaldieren weekdieren sesamzaad sulfiet mosterd selderij gluten eieren vis lupine noten soja Allergenen, meer en meer mensen worden geconfronteerd met een intolerantie voor een bepaald product. Er zijn veertien stoffen of producten, die het vaakst allergieën veroorzaken. Hieronder plaatsen we

Nadere informatie

Topkwaliteit. van Topvlees. Topkwaliteit. Diepvries Pulled Pork, Beef en Chicken. Slagerskwaliteit voor de ambachtelijke vakman

Topkwaliteit. van Topvlees. Topkwaliteit. Diepvries Pulled Pork, Beef en Chicken. Slagerskwaliteit voor de ambachtelijke vakman Diepvries Pulled Pork, Beef en Chicken Smoked De bereiding van dit innovatieve vleesproduct gebeurt op authentieke wijze. Het vlees wordt langzaam gegaard in een speciale smoker. Dit proces neemt ongeveer

Nadere informatie

Federale Overheidsdienst F 2014/2/1 FINANCIEN

Federale Overheidsdienst F 2014/2/1 FINANCIEN Federale Overheidsdienst F 2014/2/1 FINANCIEN Algemene administratie van de FISCALITEIT BTW _ F 2014/2 FORFAITAIRE REGELING INZAKE BTW VOOR SLAGERS EN SPEKSLAGERS JAAR 2014 (*) Voorafgaande opmerking.

Nadere informatie

landbouw en natuurlijke omgeving 2010 dierhouderij en -verzorging gezelschapsdieren CSPE KB

landbouw en natuurlijke omgeving 2010 dierhouderij en -verzorging gezelschapsdieren CSPE KB landbouw en natuurlijke omgeving 2010 dierhouderij en -verzorging gezelschapsdieren CSPE KB minitoets bij opdracht 14 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen - Omcirkel het goede antwoord

Nadere informatie

Tabellenboek Naleefmonitor grote roodvlees slachterijen

Tabellenboek Naleefmonitor grote roodvlees slachterijen Publicatie datum: 1812017 Introductie De NVWA heeft het toezicht op aangescherpt. Deze naleefmonitor geeft de naleving van de regels weer bij grote, waar 90% van de totale productie in Nederland wordt

Nadere informatie

IERS PRIME BEEF. Met een mooie, natuurlijke marmering en een hele fijne structuur

IERS PRIME BEEF. Met een mooie, natuurlijke marmering en een hele fijne structuur . Met een mooie, natuurlijke marmering en een hele fijne structuur IERS Iers rundvlees van Slagerijen Kaldenberg staat voor exclusief, speciaal geselecteerd rund- en lamsvlees uit Ierland. De kwaliteit

Nadere informatie

Hierbij gaat voor de delegaties document C(2017) 2411 final - ANNEXES 1 to 6.

Hierbij gaat voor de delegaties document C(2017) 2411 final - ANNEXES 1 to 6. Raad van de Europese Unie Brussel, 21 april 2017 (OR. en) 8370/17 ADD 1 BEGELEIDENDE NOTA van: ingekomen: 20 april 2017 aan: AGRI 208 AGRIFIN 39 AGRIORG 39 DELACT 75 de heer Jordi AYET PUIGARNAU, directeur,

Nadere informatie