INHOUDSTAFEL 1 VEE & VLEES. Woord vooraf 1. Hoofdstuk 1 Waarom vlees? 13. Hoofdstuk 2 Inkoop levende dieren 17
|
|
- Krista van der Velde
- 7 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 2 DEEL 1 VEE & VLEES INHOUDSTAFEL Woord vooraf 1 Hoofdstuk 1 Waarom vlees? 13 Hoofdstuk 2 Inkoop levende dieren 17 1 Runderen Rassen Belgische runderrassen Het rood ras van West-Vlaanderen Het wit-rood ras van Oost-Vlaanderen Het zwart-bont ras Het rood-bont ras Het wit-blauw ras Buitenlandse runderrassen Charolais Limousin Blonde d Aquitaine Maine-Anjou Piemontese Aberdeen-Angus Hereford Shorthorn Wagyu Beoordeling Gezondheid Kenmerken van een gezond slachtdier Kenmerken van een ziek slachtdier Geslacht Indeling naargelang van het geslacht Primaire geslachtskenmerken Secundaire geslachtskenmerken Benamingen voor runderen Type Typische melktype, weinig gespierd Typische vleestype, sterk gespierd Gemengd type, matig Kenmerken van het vleestype Kenmerken van het melktype Kenmerken van het gemengd type Gevleesdheid De belangrijkste delen bij een rund De kenmerken en de grepen die aanwijzingen geven over de gevleesdheid Slachtrijpheid De belangrijke vetophopingen bij het rund De grepen die aanwijzingen geven over de slachtrijpheid De grepen bij de levende aankoop geven een foto van het geslachte dier Beendergestel 36
2 DEEL 1 VEE & VLEES Ouderdom De bepaling van de ouderdom aan de tanden De bepaling van de ouderdom aan de horens Slachtrendement of slachtopbrengst Groeibevorderaars bij de dierkweek Soorten groeibevorderaars en hun werking Anabole steroïden Corticosteroïden Thyreostatica Bèta-agonisten Somatotropines Antibiotica Opsporen en doseren van groeibevorderaars en hun residuen 41 2 Kalveren Soorten Nuchter kalf of plat kalf Vetkalf of gemest kalf Graskalf Zoogkalf Beoordeling Geslacht Beendergestel Gevleesdheid Slachtrijpheid Vleeskleur 43 3 Varkens Soorten Belgisch landvarken Piétrainvarken Belgisch Large White varken Belgisch negatief varken Beoordeling Geslacht Gevleesdheid Slachtrijpheid Beendergestel Invloed van de voeding 46 4 Schapen Rassen Texel Suffolk Hampshire Beoordeling Gezondheid Geslacht Gevleesdheid Slachtrijpheid Ouderdom Voeding 49
3 4 DEEL 1 VEE & VLEES 5 Paarden Soorten Warmbloedpaard Koudbloedpaard Volbloedpaard Halfbloedpaard Beoordeling Gevleesdheid Slachtrijpheid Beendergestel Ouderdom Gezondheid Geslacht Soort 54 Hoofdstuk 3 Van vee tot vlees 57 1 Doelstelling Voor de volksgezondheid Voor de economie 57 2 Wetgeving 57 3 Bijzondere bepalingen betreffende de slachthuizen 57 4 Geschiedenis van de slachthuizen (abattoirs) 57 5 Soorten slachthuizen Openbaar slachthuis Particulier slachthuis Slachthuis met een erkenning voor de binnenlandse markt 59 6 Soorten slachtingen Particuliere slachting Particuliere thuisslachting of huisslachting Particuliere slachting in een slachthuis Het slachten voor de handel Slachting volgens religieuze ritus Begrip Werkwijze Noodslachting Sluikslachting 64 7 Slachtproces Slachtproces varkens Slachtproces runderen Slachtproces gevogelte Algemene voorwaarden voor een goede slachting Voorbereiding van de dieren voor het slachten Bloed Gebruik Bewaring Samenstelling De voedingswaarde van bloed 68
4 DEEL 1 VEE & VLEES Huiden Behandeling Vet Het smelten van rundvet Het smelten van varkensvet Het culinair gebruik van vetten Klieren Lever Het koken van lever Leverblok Lever zouten via pekelspuiting Uier Het koken van de uier Milt Poten en beenderen Koppen Runderkoppen Varkenskoppen Kalfskoppen Hart Longen Nieren Zwezeriken Magen Haar en wol Ingewanden Behandeling van slachtafvaldelen 72 8 Behandeling van karkassen (geslachte dieren) Koeling en hygiëne Koelketen zeker niet onderbreken Oorzaken van bederf Eerste zorgen aan pas geslachte dieren met het oog op de bewaring Het ophangen van vleesstukken 73 9 Merken en etikettering van vlees van als landbouw huisdieren gehouden hoefdieren Keurmerk, toelatingsnummer of identificatienummer Anatomie der slachtdieren Geraamte Geraamte van het rund Geraamte van het varken Spijsvertering Verloop van de voedselvertering bij het rund Rundermagen en -darmen Varkensmaag en -darmen Bloedsomloop Werking van de bloedsomloop De grote bloedsomloop Schema van de bloedsomloop 82
5 6 DEEL 1 VEE & VLEES 11.4 Ademhalingsstelsel Ziekten van de slachtdieren Infectieziekten Tuberculose Mond- en klauwzeer Varkenskoorts Miltvuur Brucellose Tetanos Parasitaire ziekten Lintworm Runderhorzel Trichinen Trichinellalarve Leverbot De dollekoeienziekte (BSE) Enkele vragen over BSE 86 Hoofdstuk 4 Inkoop geslachte dieren 91 1 Inleiding Verantwoord inkopen is belangrijk en moeilijk Categorie Bevleesdheid of conformatie Vetbedekking Het trimmen van rundkarkassen Bevleesdheidsklasse en beschrijving Profiel bovenbil Vetheidsklasse en beschrijving Het etiket Enkele belangrijke afwijkingen in vers vlees 99 2 Geslachte runderen Beoordeling van het geslacht rund Gevleesdheid Vetheid Kleur van vlees en vet Opgelet met vet Ouderdom Doornuitsteeksels van de rugwervels Borstbeen Schaambeen Invloed van de ouderdom op de karkassamenstelling Gewicht Geslacht Onderscheid tussen mannelijke en vrouwelijke dieren Onderscheid tussen os en stier Onderscheid tussen koe en vaars Beendergestel Malsheid 107
6 DEEL 1 VEE & VLEES Het gewichtsverlies Inkoop van versneden stukken De inkoopomstandigheden De behandeling van de geslachte dieren De koeling De hygiëne Het rendement Het rendement aan verkoopbaar en verbruikbaar vlees Invloed van vet en beenderen op het rendement aan verbruikbaar vlees De verhouding braadvlees t.o.v. kook- en stoofvlees De gemiddelde karkassamenstelling Geslachte kalveren Soorten kalveren, hun bestemming en de wettelijke bepalingen in de slagerij en vleeswarenbereiding De soorten en hun bestemming De leeftijd Etikettering kalfsvlees (rund < 8 maand) Etikettering jong rundvlees (rund > 8 en < 12 maand) Beoordeling van het geslacht kalf Ouderdom Malsheid en sappigheid Geslacht Beendergestel Gevleesdheid Vetheid Vleeskleur Rendement Geslachte varkens Beoordeling van het varken Geslacht Ouderdom Beendergestel Mager is niet hetzelfde als gevleesd Verhouding vlees-vet Kenmerken van een goed bevleesd varken Kenmerken van een te vet varken Rendement Versneden stukken of halve varkens Geslachte lammeren Soorten lammeren en hun bestemming in de slagerij Beoordeling van het geslacht lam Geslacht Ouderdom Malsheid Kleur Gevleesdheid Vetheid 121
7 8 DEEL 1 VEE & VLEES 5.3 Verschil tussen schaap en geit Rendement Schematische beschrijving van de bevleesdheid Schematische beschrijving van de vetbedekking Geslachte paarden Soorten paarden en hun bestemming in de slagerij Beoordeling van geslachte paarden Soort Geslacht Ouderdom Bevleesdheid Vetheid Beendergestel Kenmerkende verschillen voor een geslacht paard Postmortale veranderingen Afwijkende vleeskwaliteiten PSE- en DFD-vlees Koudecontractie en dooirigor De ph van vlees als criterium voor de grondstofkeuze De ph en de smaak, malsheid en kleur van vlees De ph en de houdbaarheid van vlees en vleeswaren De ph en het waterbindend vermogen van vlees 129 Hoofdstuk 5 Aankoop van karkassen, kwartieren of onderdelen Aankoop van karkassen, kwartieren of onderdelen bij runderen Aankoopmogelijkheden met specifieke voor- en nadelen Geheel of half dier Voorkwartier Achterkwartier Losse onderdelen PAD-versnijding Volledig uitgepeld PAT-versnijding Aankoop van karkassen, kwartieren of onderdelen bij kalveren Aankoopmogelijkheden met specifieke voor- en nadelen Geheel of half dier Voorkwartier Achterkwartier Losse onderdelen uitgebeend of met been vacuümverpakt Aankoop van karkassen, kwartieren of onderdelen van varkensvlees Aankoopmogelijkheden met specifieke voor- en nadelen Halve karkassen Losse onderdelen met been Losse onderdelen, uitgebeend en ontzwoerd PAD-versnijding Volledig uitgepeld PAT-versnijding 138
8 DEEL 1 VEE & VLEES 9 4 Aankoop van karkassen, kwartieren of onderdelen van lamsvlees Aankoopmogelijkheden met specifieke voor- en nadelen van lamsvlees Vers Geheel Voorpak Bouten of baron Bevroren Bewerkte onderdelen, al of niet met been Het aanbod aan kwaliteit Aankoop van geslacht paardenvlees en onderdelen Aankoopmogelijkheden met specifieke voor- en nadelen Karkas Onderdelen 140 Hoofdstuk 6 Versnijding, detailverkoop en culinaire bestemming van vers vlees Rund Voorkwartier Versnijding Detailverkoop en culinaire bestemming Achterkwartier Versnijding Detailverkoop en culinaire bestemming Speciale culinaire benamingen voor rundvlees Kalf Versnijding Detailverkoop en culinaire bestemming Speciale culinaire benamingen voor kalfsvlees Varken Versnijding Detailverkoop en culinaire bestemming Speciale culinaire benamingen voor varkensvlees Lam Versnijding Detailverkoop en culinaire bestemming van lamsvlees Speciale culinaire benamingen voor lamsvlees (schaap) 168
Inhoudstafel. 1 vee & vlees
2 deel 1 vee & vlees Inhoudstafel Woord vooraf 1 Hoofdstuk 1 Waarom vlees? 13 Hoofdstuk 2 Inkoop levende dieren 17 1 Runderen 17 1.1 Rassen 17 1.1.1 Belgische runderrassen 17 1.1.1.1 Het rood ras van West-Vlaanderen
Nadere informatieIndeling van geslachte runderen in Vlaanderen
JAAROVERZICHT 2015 Indeling van geslachte runderen in Vlaanderen Enige uitleg vooraf: 1) slachthuizen die op jaarbasis meer dan 3900 volwassen runderen slachten, zijn verplicht de karkassen van deze runderen
Nadere informatieIndeling van geslachte runderen in Vlaanderen
JAAROVERZICHT 06 Indeling van geslachte runderen in Vlaanderen Enige uitleg vooraf: ) slachthuizen die op jaarbasis meer dan 3900 volwassen runderen slachten, zijn verplicht de karkassen van deze runderen
Nadere informatieRassen Het rund. Er zijn verschillende soorten vleeskoeien. Hieronder ga ik verschillende rassen kort benoemen. Aberdeen Angus
Rassen Het rund Er zijn verschillende soorten vleeskoeien. Hieronder ga ik verschillende rassen kort benoemen. Aberdeen Angus Een Angus heeft een gladde egaal zwarte vacht. Het is een enorme stier en komen
Nadere informatieVerificatielijst specifieke eisen voor slachthuizen landbouwhuisdieren
Verificatielijst specifieke eisen voor slachthuizen landbouwhuisdieren Divisie Veterinair & import Catharijnesingel 59 3511 GG Utrecht Postbus 43006 3540 AA Utrecht www.nvwa.nl Versie 1.0 Vraag Zijn er
Nadere informatieIndeling van geslachte volwassen runderen Overzicht 2005
De indeling van geslachte volwassen runderen wordt gemaakt naar drie aspecten: 1. Naar categorie 2. Naar bevleesdheid (volgende dia) 3. Naar vetbedekking (volgende dia) Indeling naar categorie A Stieren
Nadere informatiePERSBERICHT Brussel, 23 juli 2014
1/7 PERSBERICHT Brussel, 23 juli 2014 Minder vleesconsumptie in België maar aanzienlijk meer uitvoer Vleesconsumptie daalt in België. De productie van de vleessector blijft echter hoog dankzij de uitvoer.
Nadere informatieOmzendbrief met betrekking tot particuliere slachtingen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Omzendbrief met betrekking tot particuliere slachtingen Referentie PCCB/S3/GDS/116116 Datum 11/04/2016 Huidige versie 2.1 Van toepassing vanaf
Nadere informatieMetrologische Reglementering
MINISTERIE VAN ECONOMISCHE ZAKEN Bestuur Kwaliteit en Veiligheid Afdeling Kwaliteit Metrologische Dienst Metrologische Reglementering 9 JUNI 1999. - Koninklijk besluit betreffende de etikettering van het
Nadere informatieIndeling van geslachte runderen
OVRZICHT - Indeling van geslachte runderen nige uitleg vooraf: 1) slachthuizen die op jaarbasis meer dan 39 volwassen runderen slachten, zijn verplicht de karkassen van deze runderen in te delen; 2) andere
Nadere informatieVlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over vlees en de verdeling ervan. We behandelen enkele delen van kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees. Deze les sluit aan bij kaart 24 van de theorie. Daar staat
Nadere informatie1) slachthuizen. 3) in het kader. Tabel 1. Code A B C D E. stieren) Ossen. Tabel 2. Code S E U R O P. Tabel 3. Code Lichte.
nige uitleg vooraf: ) slachthuizen die op jaarbasis meer dan 9 volwassen runderen slachten, zijn verplicht de karkassen van deze runderen in te delen; ) andere slachthuizen kunnen vrijwilligg beslissen
Nadere informatieEen nieuwe kijk op lamsvlees
Een nieuwe kijk op lamsvlees Schapen horen tot de oudste huisdieren van de mens. Ze moeten tenminste zo n 8000 jaar geleden voor het eerst getemd en gefokt zijn door in Centraal-Azië rondtrekkende nomaden.
Nadere informatie1) slachthuizen. Tabel 1. Code A B C D E. stieren) Ossen. Tabel 2. Code S E U R O P. Tabel 3. Code Lichte. vetbedekking.
nige uitleg vooraf: ) slachthuizen die op jaarbasis meer dan 9 volwassen runderen slachten, zijn verplicht de karkassen van deze runderen in te delen; ) andere slachthuizen kunnen vrijwilligg beslissen
Nadere informatieHerkomst en Dierenwelzijnseisen
Scharrel Vlees Van Ommeren Vlees Herkomst en Dierenwelzijnseisen Inhoud Eisen en herkomst Van Ommeren Vlees Scharrel Rundvlees... 2 Eisen en herkomst Van Ommeren Vlees Scharrel Varkensvlees... 3 LIVAR...
Nadere informatieBijkomende informatie:
Vlaamse overheid Koning Albert II-laan 35 bus 40 1030 BRUSSEL T 02 552 77 05 F 02 552 77 01 www.vlaanderen.be beheerscomité dierlijke producten 23 februari 2017 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN
OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER
Nadere informatieVanop de Belgische wei, tot bij u.
Vanop de Belgische wei, tot bij u. Ontdek binnenin hoe divers Belgisch rundvlees kan zijn. fiches Inl. Gekweekt met zorg. Bereid met smaak. Wil je genieten van lekker, kwalitatief rundvlees? Kijk dan naar
Nadere informatieInvloed van dier-, voeding- en slachtfactoren op de kleurstabiliteit van vers vlees. S.Lescouhier
Invloed van dier-, voeding- en slachtfactoren op de kleurstabiliteit van vers vlees S.Lescouhier Ghent University Member of the Food2Know network www.food2know.be Overzicht Diereffect Voedereffect Spiereffect
Nadere informatieputman Eten is een ambacht
1 onze geschiedenis Peter Putman uit Westervoort was de eerste generatie Slagter. In 1873 werkte Peter s zomers als rietdekker, maar in de winter had hij geen werk en ging hij als slagter aan de slag dat
Nadere informatieSlachten, wegen en classificeren van vleeskalveren
Slachten, wegen en classificeren van vleeskalveren 2008 Slachten, wegen en classificeren van vleeskalveren 2 Het slachten, wegen en classificeren van runderen vleeskalveren is aan is strikte aan regels
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/SPEKSLAGER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER/SPEKSLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond
Nadere informatieFebruari ,
I. Toepassingsgebied Productomschrijving GN-Code Land Rundvlees Varkensvlees Schapenvlees Slachtafval van runderen, varkens of schapen Varkensvet en -spek, niet gesmolten Darmen, blazen en magen van runderen,
Nadere informatieAlgemene Informatie M-Controle Frequentie Reduced Checks (ALIM06) 29 December 2015 Versie: 1.1.1
1. DOEL Deze instructie schrijft voor met welke frequentie de NVWA de materiële controle moet uitvoeren van partijen met oorsprong en herkomst een derde land, die worden aangeboden bij een Nederlandse
Nadere informatieOmzendbrief met betrekking tot de traceerbaarheid en etikettering van rundvlees in slachthuizen en uitsnijderijen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Omzendbrief met betrekking tot de traceerbaarheid en etikettering van rundvlees in slachthuizen en uitsnijderijen Referentie PCCB/S3/GDS/329402
Nadere informatieSlachten, wegen en classificeren van runderen
Slachten, wegen en classificeren van runderen Slachten, wegen en classificeren van runderen Het slachten, wegen en classificeren van runderen is aan strikte regels gebonden. Deze regels zijn nationaal
Nadere informatieBIJLAGEN. bij GEDELEGEERDE VERORDENING (EU) /... VAN DE COMMISSIE
EUROPESE COMMISSIE Brussel, 20.4.2017 C(2017) 2411 final ANNEXES 1 to 6 BIJLAGEN bij GEDELEGEERDE VERORDENING (EU) /... VAN DE COMMISSIE tot aanvulling van Verordening (EU) nr. 1308/2013 van het Europees
Nadere informatieIn de regelgeving, zowel Europees als Belgisch, zijn in eerste instantie algemene bepalingen te vinden omtrent traceerbaarheid:
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Controlebeleid S2 AC - Kruidtuin Food Safety Center Kruidtuinlaan 55 B-1000 Brussel Tel. : 02 211 82 11 Fax: 02 211 86 30 info@favv.be www.favv.be
Nadere informatieHet spreekt vanzelf dat vooral vrouwen op de hoogte zijn van de dialectbenamingen voor voeding. Ga dus te rade bij echtgenote of (groot)moeder.
W O O R D E N B O E K V A N D E V L A A M S E D I A L E C T E N UNIVERSITEIT GENT Vragenlijst 127 Vakgroep Nederlandse Taalkunde OKTOBER 2001 Blandijnberg 2 9000 Gent VOEDSEL 2 Dialect van :..................................................(stad,
Nadere informatieJuni ,
I. Toepassingsgebied Productomschrijving GN-Code Land Rundvlees Varkensvlees Schapenvlees Slachtafval van runderen, varkens of schapen Varkensvet en -spek, niet gesmolten Darmen, blazen en magen van runderen,
Nadere informatieStationsstraat Gits Nieuwstraat Alveringem
Stationsstraat 24-8830 Gits - 051 21 21 29 Nieuwstraat 30-8690 Alveringem - 058 28 78 43 Wat is gerijpt vlees? Hoe bereid ik gerijpt vlees? Ontdek ons assortiment! In deze brochure, speciaal voor u samengesteld,
Nadere informatieBijkomende informatie:
Vlaamse overheid Koning Albert II-laan 35 bus 40 1030 BRUSSEL T 02 552 77 05 F 02 552 77 01 www.vlaanderen.be beheerscomité dierlijke producten 23 maart 2017 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Nadere informatiePRI 2440 Vlees - Verpakking en etikettering (inclusief handelsnormen) [2440] v4
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... PRI 2440 Vlees - Verpakking en etikettering (inclusief handelsnormen) [2440] v4 C : conform
Nadere informatieUITVOERINGSVERORDENING (EU) 2017/1184 VAN DE COMMISSIE
4.7.2017 L 171/103 UITVOERINGSVERORDENING (EU) 2017/1184 VAN DE COMMISSIE van 20 april 2017 tot vaststelling van uitvoeringsbepalingen voor Verordening (EU) nr. 1308/2013 van het Europees Parlement en
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Slagersgast BO VO 303 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 28 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel 1 Opleiding...
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Ambachtelijk slager BO VO 304 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 40 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel
Nadere informatietweede leerjaar www.lessenpakket.be
tweede leerjaar 2 Vlees op je bord... Lekker en gezond! Lees de tekst Zet de nummers in de tekst bij de juiste tekening. Vertel in de juiste volgorde de weg van het vlees tot op je bord. de weg die het
Nadere informatieSTAND VAN ZAKEN BRUCELLOSE 2012
Federaal agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen STAND VAN ZAKEN BRUCELLOSE 2012 18-04-2012 Inhoud Historisch overzicht runderbrucellose in België Haarden Epidemiologische enquête Contactbeslagen
Nadere informatieDE VLAAMSE REGERING, Gelet op het voorstel van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw, gedaan op 23 juni 2017;
Besluit van de Vlaamse Regering tot wijziging van bijlage I, IV, V, VI, VIII en X bij het besluit van de Vlaamse Regering van 4 februari 1997 betreffende de verplichte bijdragen bestemd voor de promotie
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Spekslager BO VO 306 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 36 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006 1 Deel 1 Opleiding...
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond
Nadere informatieVleeshouwerij Johan de Jong Torenstraat 9 9163 HD Nes 0519-542 080. Productiereglement. Herkomst Echt Amelander lamsvlees.
Vleeshouwerij Johan de Jong Torenstraat 9 9163 HD Nes 0519-542 080 Productiereglement 1.a. Herkomst Echt Amelander lamsvlees. Alle lammeren zijn afkomstig van Ameland: geboren en geweid. De keurmeester
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) UITSNIJDER-UITBENER
Nadere informatieFederaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
PB 07 FAQ (G-018) REV 4 2016-1/9 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Generische autocontrolegids voor slachthuizen, uitsnijderijen en inrichtingen voor de vervaardiging van
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Slagerij en vleeswaren BO VO 308 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 46 Inhoud 1 Deel 1 Opleiding... 5 1.1 Korte beschrijving... 5 1.1.1
Nadere informatieDE VLAAMSE REGERING, Gelet op het decreet van 28 juni 2013 betreffende het landbouw- en visserijbeleid, artikel 4, 8 ;
Besluit van de Vlaamse Regering tot wijziging van diverse bepalingen van het besluit van de Vlaamse Regering van 26 april 2013 houdende vaststelling en organisatie van de indeling van geslachte runderen
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) Beroepsprofiel (SERV/IPV,
Nadere informatieTabellenboek per grote roodvleesslachterij (Gemiddelde naleving per slachterij in de periode 1 juli december 2017)
Tabellenboek per grote roodvleesslachterij (Gemiddelde naleving per slachterij in de periode 1 juli 2017-31 december 2017) Datum: 26-03-2018 Versie: 1 (definitief) Introductie Dit tabellenboek van de Naleefmonitor
Nadere informatieHierbij gaat voor de delegaties document C(2017) 2411 final - ANNEXES 1 to 6.
Raad van de Europese Unie Brussel, 21 april 2017 (OR. en) 8370/17 ADD 1 BEGELEIDENDE NOTA van: ingekomen: 20 april 2017 aan: AGRI 208 AGRIFIN 39 AGRIORG 39 DELACT 75 de heer Jordi AYET PUIGARNAU, directeur,
Nadere informatieRaad van de Europese Unie Brussel, 21 april 2017 (OR. en)
Raad van de Europese Unie Brussel, 21 april 2017 (OR. en) 8370/17 BEGELEIDENDE NOTA van: ingekomen: 20 april 2017 aan: Nr. Comdoc.: Betreft: AGRI 208 AGRIFIN 39 AGRIORG 39 DELACT 75 de heer Jordi AYET
Nadere informatieDebriefing dierlijke sectoren
Debriefing dierlijke sectoren Sector Rundvlees 25 januari 2019 Runderen 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 /100kg 550 Nationale prijzen runderkarkassen 2013-2018 Categorie A - jonge stieren 525 500 475
Nadere informatiePublicatieblad van de Europese Unie L 337/3
16.12.2008 Publicatieblad van de Europese Unie L 337/3 VERORDENING (EG) Nr. 1249/2008 VAN DE COMMISSIE van 10 december 2008 tot vaststelling van de uitvoeringsbepalingen voor de communautaire indelingsschema
Nadere informatieF EITEN & CI JFERS. In 2018 produceerde België: * 1,07 miljoen ton varkensvlees * ton rundvlees * ton kalfsvlees.
F EITEN & CI JFERS In 218 produceerde België: * 1,7 miljoen ton varkensvlees * 216. ton rundvlees * 61. ton kalfsvlees www.belgianmeat.com 2 Amsterdam: 211 km Londen: 332 km Poznan: 1.18 km Berlijn: 781
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR SLAGER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) SLAGERSGAST SLAGER/SPEKSLAGER ZELFSTANDIG SLAGER/SPEKSLAGER Profiel (SERV/Landsbond
Nadere informatieBELGIAN MEAT. Facts & Figures In België worden jaarlijks 11,2 miljoen varkens, runderen en kalveren geslacht.
BELGIAN MEAT Facts & Figures 217 In België worden jaarlijks 11,2 miljoen varkens, 55. runderen en 365. kalveren geslacht. WWW.BELGIANMEAT.COM 2 Amsterdam: 211 km Londen: 332 km Berlijn: 781 km Brussel
Nadere informatieKrijgen die zwartwitte. voldoende eten? Van oerrund tot verschillende rundveetypes.
.a L E E S T E K S T De wisent Net zoals bij honden, paarden en vele andere diersoorten, hebben we ook bij onze koeien verschillende rassen. Hoe komt dat vraag je je misschien wel af. Eerst en vooral is
Nadere informatieKoopgids voor rund- en lamsvlees KOOP FARM ASSURED VOOR EEN GEGAR ANDEERDE KWALITEIT
Koopgids voor rund- en lamsvlees KOOP FARM ASSURED VOOR EEN GEGAR ANDEERDE KWALITEIT Het belang van specificaties 2 De in deze brochure stap voor stap beschreven specificaties voor alle versnijdingen kunnen
Nadere informatieIndeling van geslachte varkens in Vlaanderen
JAARVERSLAG 216 Indeling van geslachte varkens in Vlaanderen Enige uitleg vooraf: 1) slachthuizen die op jaarbasis meer dan 2 varkens per week slachten, zijn verplicht de karkassen van deze varkens in
Nadere informatieTRA 3047 Uitsnijden, uitbenen en (opnieuw) onmiddellijk verpakken van vers vlees - TRACEERBAARHEID [3047] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : TRA 047 Uitsnijden, uitbenen en (opnieuw) onmiddellijk verpakken van vers vlees - TRACEERBAARHEID [047]
Nadere informatieOfficiële uitgave van het Koninkrijk der Nederlanden sinds 1814.
STAATSCOURANT Officiële uitgave van het Koninkrijk der Nederlanden sinds 1814. Nr. 53766 26 september 2017 Publicatie AGOS, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland, wijziging productdossier BGA Bayerisches
Nadere informatieIndeling van geslachte varkens in Vlaanderen
OVERZICHT 211-216 Indeling van geslachte varkens in Vlaanderen Enige uitleg vooraf: 1. slachthuizen die op jaarbasis meer dan 2 varkens per week slachten, zijn verplicht de karkassen van deze varkens in
Nadere informatieReglement Nakomelingenonderzoek Vleesvee
Reglement Nakomelingenonderzoek Vleesvee CRV Vlaanderen vzw, april 2016 G/AZ/CRVVLvzw/Reglement Nakomelingenonderzoek Vleesvee.160428 Inhoud Begrippenlijst... 2 1. Activiteiten... 3 1.1. Beschrijving...
Nadere informatieIndeling van geslachte varkens in Vlaanderen
OVERZICHT 211-215 Indeling van geslachte varkens in Vlaanderen Enige uitleg vooraf: 1. slachthuizen die op jaarbasis meer dan 2 varkens per week slachten, zijn verplicht de karkassen van deze varkens in
Nadere informatieBELGIAN MEAT. Feiten & Cijfers miljoen In België worden jaarlijks 11 miljoen varkens en runderen geslacht.
BELGIAN MEAT Feiten & Cijfers 218 55. 11 miljoen 371. In België worden jaarlijks 11 miljoen varkens en 55. runderen geslacht. WWW.BELGIANMEAT.COM Herd in Belgium Herds Pigs: 6,18,8, Cattle: 2,385,99 Flanders
Nadere informatieFederaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Omzendbrief met betrekking tot het vervoer van niet volledig doorkoeld varkensbloed en niet volledig doorkoelde karkassen en karkasdelen van runderen,
Nadere informatieBijkomende informatie:
Vlaamse overheid Koning Albert II-laan 35 bus 40 1030 BRUSSEL T 02 552 77 05 F 02 552 77 01 www.vlaanderen.be beheerscomité dierlijke producten 22 juni 2017 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Nadere informatieTabellenboek per grote roodvleesslachterij (Gemiddelde naleving per slachterij in de periode 1 juli december 2017)
Tabellenboek per grote roodvleesslachterij (Gemiddelde naleving per slachterij in de periode 1 juli 2017-31 december 2017) Datum: 26-03-2018 Versie: definitief Introductie Dit tabellenboek van de Naleefmonitor
Nadere informatieDE MUST VAN EEN OPVOEDING IN DE OPENLUCHT
DE MUST VAN EEN OPVOEDING IN DE OPENLUCHT de productie van granen. Deze gebieden bezitten een oceanisch klimaat met veel regen, wat voor uitgestrekte en groene weilanden zorgt. Bovendien kunnen de producenten
Nadere informatieSlachten, wegen en classificeren van runderen
Slachten, wegen en classificeren van runderen 2008 Slachten, wegen en classificeren van runderen 2 Het slachten, wegen en classificeren van runderen is aan strikte regels gebonden. En er wordt nauwgezet
Nadere informatieBelgisch vlees. Feiten & Cijfers In België worden jaarlijks 11,7 miljoen varkens, runderen en kalveren geslacht.
Belgisch vlees Feiten & Cijfers 2013 In België worden jaarlijks 11,7 miljoen varkens, 515.000 runderen en 300.000 kalveren geslacht. België Poznan: 1.018 km Berlijn: 781 km Warschau: 1.341 km Londen: 332
Nadere informatieTitel. Inhoudstafel Tekst Begin
Titel 9 MAART 1953. - Koninklijk besluit betreffende de handel in slachtvlees en houdende reglementering van de keuring der hier te lande geslachte dieren. (NOTA : Raadpleging van vroegere versies vanaf
Nadere informatieProblematiek Escherichia coli - EHEC in vleesbereidingen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Problematiek Escherichia coli - EHEC in vleesbereidingen DG Controle Sector DIS Introductie De bacterie enterohemorragische E. coli (EHEC), waaronder
Nadere informatieTRA 3028 Vlees en afgeleide producten - TRACEERBAARHEID [3028] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : TRA 028 Vlees en afgeleide producten - TRACEERBAARHEID [028] v C: conform NC: Niet-conform NA: niet van
Nadere informatieUw partner in Exclusieve rund rassen
Uw partner in Exclusieve rund rassen info@viande-exclusif.be +32 491 257 641 FRANKRIJK Al ons Frans rundsvlees is UITSLUITEND van vrouwelijke runderen!!! Montbéliarde (Franse Juragebergte) zéér sterk gemarmerd,
Nadere informatieTabellenboek Naleefmonitor grote roodvlees slachterijen
Publicatie datum: 1812017 Introductie De NVWA heeft het toezicht op aangescherpt. Deze naleefmonitor geeft de naleving van de regels weer bij grote, waar 90% van de totale productie in Nederland wordt
Nadere informatieHygiënisch werken Grote roodvleesslachthuizen
De NVWA heeft het toezicht op slachthuizen aangescherpt. De naleefmonitor geeft de naleving van de regels weer op het gebied van hygiënisch werken bij grote roodvleesslachthuizen. Daar wordt % van productie
Nadere informatieSTUDIEGEBIED VOEDING
STUDIEGEBIED VOEDING Secundair volwassenenonderwijs Modulaire opleiding Traiteur-delicatessenslager BO VO 309 Versie 1.0 BVR Pagina 1 van 43 Inhoud Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap 8 december 2006
Nadere informatieDe functie van vlees. De voedingswaarde van vlees. De inkoop van vlees
De functie van vlees Je kunt vlees in bijna alle menugangen gebruiken, met uitzondering van nagerechten. Vlees is voor veel mensen de hoofdcomponent van de maaltijd en je kunt het op veel manieren bereiden.
Nadere informatieOfficiële uitgave van het Koninkrijk der Nederlanden sinds 1814.
STAATSCOURANT Officiële uitgave van het Koninkrijk der Nederlanden sinds 1814. Nr. 38567 9 juli 2018 Regeling van de Minister van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit van 3 juli 2018, nr. WJZ/18043012,
Nadere informatieFederaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
PB 07 FAQ (G-018) REV 1 2009-1/9 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Generische autocontrolegids voor slachthuizen, uitsnijderijen en inrichtingen voor de vervaardiging van
Nadere informatieVERORDENING (EU) /... VAN DE COMMISSIE. van
EUROPESE COMMISSIE Brussel, 1.10.017 C(017) 78 final VERORDENING (EU) /... VAN DE COMMISSIE van 1.10.017 tot wijziging van bijlage III bij Verordening (EG) nr. 85/004 van het Europees Parlement en de Raad
Nadere informatieRassen die passen HOOFDSTUK 8. 8.1 Hoe gaat het kruisen in zijn werk?
Rassen 8.1 Hoe gaat het kruisen in zijn werk? Bij fokkerij is het de kunst om een r te fokken dat het best bij het bedrijf en de omstandigheden past. Deze ideale koe zal er voor elke veehouder anders uitzien.
Nadere informatie19 Stressgevoeligheid, transportsterfte en vleeskwaliteit
19 Stressgevoeligheid, transportsterfte en vleeskwaliteit De succesvolle varkensfokkerij in de vleesrichting leidde in de loop van de jaren zestig tot nieuwe problemen. Er trad plotselinge sterfte op bij
Nadere informatievlees is voor mij géén rap rap product. Geef het de tijd om tot zich zelf te komen Doe het met toewijding en het resultaat
Net als kaas en wijn wordt vlees er beter van als het een tijdje rijpt in onze speciale koelcel. Doordat we vasthouden aan het slagersambacht en de inkoop en versnijding geheel zelf verzorgen, is een optimaal
Nadere informatieBASISCIRCULAIRE. Met deze circulaire komt circulaire 59/2008 van 26 juni 2008 te vervallen.
nummer : 65/2011 datum : 29 december 2011 BASISCIRCULAIRE onderwerp : GN-nomenclatuur en restitutienomenclatuur GN-nomenclatuur en restitutienomenclatuur Ieder jaar publiceert de Europese Commissie (EC)
Nadere informatieProductinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees
Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees In deze kaart vind je algemene informatie over vlees en over enkele veel gebruikte vleesdelen van het rund, het kalf en het varken. Wat wordt er van
Nadere informatieIn 24 uur van varken tot gekoeld karkas
In 24 uur van varken tot gekoeld karkas 16/05/18 om 21:00 - Bijgewerkt om 09:53 Uit Trends van 17/05/18 (/s/r/c/1147995) Een ribbetje op de barbecue vinden we heerlijk. Knapperig spek voor het ontbijt
Nadere informatie5 SEPTEMBER 1952. - Wet betreffende de vleeskeuring en de vleeshandel.
5 SEPTEMBER 1952. - Wet betreffende de vleeskeuring en de vleeshandel. HOOFDSTUK I _ Algemene bepalingen betreffende de vleeskeuring en de vleeshandel. Artikel 1. Voor de toepassing van deze wet wordt
Nadere informatielandbouw en natuurlijke omgeving 2010 dierhouderij en -verzorging gezelschapsdieren CSPE KB
landbouw en natuurlijke omgeving 2010 dierhouderij en -verzorging gezelschapsdieren CSPE KB minitoets bij opdracht 14 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen - Omcirkel het goede antwoord
Nadere informatieIERS PRIME BEEF. Met een mooie, natuurlijke marmering en een hele fijne structuur
. Met een mooie, natuurlijke marmering en een hele fijne structuur IERS Iers rundvlees van Slagerijen Kaldenberg staat voor exclusief, speciaal geselecteerd rund- en lamsvlees uit Ierland. De kwaliteit
Nadere informatieFederaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
PB 07 FAQ (G-018) REV 2 2009-1/10 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen FAQ - Generische autocontrolegids voor slachthuizen, uitsnijderijen en inrichtingen voor de vervaardiging van
Nadere informatieTabellenboek Naleefmonitor kleine/middelgrote roodvlees slachterijen. Datum: Versie: 4 (definitief)
Tabellenboek Naleefmonitor kleine/middelgrote roodvlees slachterijen Datum: 20092017 Versie: 4 (definitief) Introductie De NVWA heeft het toezicht op aangescherpt. Deze naleefmonitor geeft de naleving
Nadere informatieTitel. Inhoudstafel Tekst Begin
Titel 30 DECEMBER 1992. - Koninklijk besluit betreffende het vervoer van vers vlees, vleesprodukten en vleesbereidingen. (NOTA : Raadpleging van vroegere versies vanaf 31-12-1992 en tekstbijwerking tot
Nadere informatieGOUVERNEMENTS DE COMMUNAUTE ET DE REGION GEMEENSCHAPS- EN GEWESTREGERINGEN GEMEINSCHAFTS- UND REGIONALREGIERUNGEN
MONITEUR BELGE 20.06.2013 Ed. 2 BELGISCH STAATSBLAD 39723 GOUVERNEMENTS DE COMMUNAUTE ET DE REGION GEMEENSCHAPS- EN GEWESTREGERINGEN GEMEINSCHAFTS- UND REGIONALREGIERUNGEN VLAAMSE GEMEENSCHAP COMMUNAUTE
Nadere informatieOost-Vlaams roodbonte runderen in Bos t Ename. Pieter Blondé
Oost-Vlaams roodbonte runderen in Bos t Ename Pieter Blondé Oost-Vlaams roodbonte runderen in Bos t Ename Chronologisch overzicht kuddebeheer Bos t Ename Aanpassingen van de grazer aan de winter Toetsing
Nadere informatieVeterinair certificaat voor de invoer in de EU
Model van het gezondheidscertificaat voor bepaalde vleesproducten en behandelde magen, blazen en darmen, bestemd voor verzending uit een derde land naar de Europese Unie LAND: United States Veterinair
Nadere informatieReguliere marktwerking en dossier BGA witblauw. Vleesveecongres 2017 Luc Poppe Vleesveehouder
Reguliere marktwerking en dossier BGA witblauw Vleesveecongres 2017 Luc Poppe Vleesveehouder Inhoud Bedrijfsvoorstelling Huidige afzet Ketenoverleg BGA witblauw Bedrijfsvoorstelling Gesloten zoogvee-vleesveebedrijf
Nadere informatieTabellenboek Naleefmonitor kleine/middelgrote roodvlees slachterijen (Gemiddelde naleving in de periode 1 juli juni 2018)
Tabellenboek Naleefmonitor kleine/middelgrote roodvlees slachterijen (e naleving in de periode 1 juli 201530 juni 2018) Datum: 22102018 Versie: 1 (definitief) Introductie De NVWA heeft het toezicht op
Nadere informatieHierbij kan ik u meedelen dat de Commissie geen bezwaar maakt tegen deze maatregel.
EUROPESE COMMISSIE Brussel, 13-12-2002 C(2002) 4672 Betreft: Steunmaatregelen van de Staten - België Steunmaatregel nr. N 257/2002 - Koninklijk besluit betreffende de verplichte bijdragen aan het Begrotingsfonds
Nadere informatieEffect van berenlijn op groeiprestaties en vleeskwaliteit
Effect van erenlijn op groeiprestaties en vleeskwaliteit Eline Kowalski, Marijke Aluwé, Els Vossen, Sam Millet, Stefaan De Smet 02/04/2019 Situatie in Vlaanderen Hyride zeug Belgische Piétrain Lage voederconversie
Nadere informatie