De Smaak van December
Daalder Kaasfondue voor 4 personen Ingrediënten: 240 gram Daaldammer 240 gram Belegen Kaas 120 gram Morbier 400 ml droge witte wijn teentje knoflook 1 el maïzena 125 cc kirsch* versgemalen witte peper Om te dippen bijvoorbeeld: vers stokbrood, gekookte aardappelpartjes, kerstomaatjes, bloemkoolroosjes, voorgekookte schijfjes courgette en bleekselderij Benodigdheden: Fonduepan + houder Rasp de drie kaassoorten. Wrijf de fonduepan in met het teentje knoflook en verhit hierin de witte wijn tot tegen de kook aan. Draai het vuur laag, voeg al roerende beetje bij beetje de geraspte kaas toe tot deze gesmolten is. Het kaasmengsel mag niet koken. Roer de maïzena met de kirsch (*ook te vervangen door warm water) tot een glad papje en schenk dit al roerende bij de gesmolten kaas. Breng op smaak met versgemalen witte peper. Houd het geheel nog ca. 5 minuten tegen de kook aan. Serveer de kaasfondue op tafel en houd deze warm op de houder. Lekker met stukjes brood, (evt. voorgekookte) stukjes groente en aardappel. Tip: lekker met een frisse salade van rode ui, tomaat, olijven en komkommer. Morbier Een zeer opvallende kaas uit de Franse Jura met als teken van echtheid een (eetbaar) aslaagje in het midden. Bereid uit rauwe melk, dus zeer smaakvol. De Smaak van... gezelligheid Daaldammer Deze grote gatenkaas heeft een milde nootachtige smaak. Doordat de kaas goed smelt, is deze ideaal voor bijvoorbeeld kaasfondue. Belegen kaas Deze Hollandse kaas is met veel zorg bereid en heeft 4 maanden gerijpt op houten planken. De smaak is vol en komt vers van het mes het best tot zijn recht.
De Smaak van... verrassen Blue Stilton kiprolletjes voor 4 personen Ingrediënten 150 gram Blue Stilton 400 gram kipfilet 2 el olijfolie versgemalen peper 2 dl port 0,5 dl gevogeltefond 125 ml crème fraîche verse bieslook 1 zakje slamelange stokbrood Benodigdheden: cocktailprikkers, deegroller Verdeel de kip in 4 dunne filets. Maak ze wat platter met behulp van een deegroller of een breed mes, tot max. 1 cm hoog. Snijd de Blue Stilton in plakken en verdeel over de kipfilets. Rol de kip op en steek vast met een cocktailprikker. Bestrooi de rolletjes met versgemalen peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak de rolletjes goudbruin en gaar. Haal de rolletjes uit de pan, maar bewaar het bakvet. Breng de port met de gevogeltefond aan de kook. Roer de crème fraîche erdoor en laat de saus een beetje inkoken. Giet bij het achter gebleven bakvet en laat het even uitborrelen. Maak de borden op door de kiprolletjes doormidden te snijden en te bestrooien met wat fijngesneden bieslook. Serveer met de portsaus, slamelange en vers stokbrood. Blue Stilton Deze traditionele Engelse kaas is bekend vanwege zijn sterke geur en zijn milde, zachte smaak. In combinatie met Port in dit gerecht, een echte smaaktopper. Geen liefhebber van blauwaderkaas? Vervang de Blue Stilton dan door Roombrie.
De Smaak van... de feestdagen Feestelijke aardappelschotel Bijgerecht voor 4 personen Ingrediënten: 200 gram Boer n Trots Geitenkaas Fenegriek 1 courgette 1 rode puntpaprika 500 gram aardappelschijfjes 250 ml verse slagroom 2 eieren 2 uien 2 teentjes knoflook verse tijm versgemalen zout en peper Benodigdheden: 1 ronde ovenschaal, ingevet Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de aardappelschijfjes over de ovenschaal. Snijd de courgette in dunne plakjes, snijd de puntpaprika in ringen, snipper de uien en voeg de groenten toe aan de ovenschaal. Bestrooi met versgemalen zout en peper naar smaak. Klop de eieren los met de slagroom. Snijd de knoflook fijn en voeg deze samen met wat tijm toe aan het eiermengsel. Schenk het mengsel over de aardappels en de groenten. Snijd de geitenkaas in kleine blokjes en verdeel over de ovenschotel. Bak de schotel in ongeveer 40 minuten gaar in de oven. Garneer met wat achtergebleven tijm. Boer n Trots Geitenkaas Fenegriek Een heerlijke geitenkaasspecialiteit uit Twente met een nootachtige smaak en een iets zoete ondertoon.
Pappardelle met kruidenkaas Hoofdgerecht voor 4 personen De Smaak van... bijzonder genieten Ingrediënten : 150 gram Boeren Kruidenkaas 400 gram pappardelle 4 trostomaten 1 ui 2 preien 2 blikjes tonijnstukjes op olie 125 ml crème fraîche verse basilicum olijfolie versgemalen zout en peper Ontvel de tomaten door met een mes een inkeping aan de onderzijde te maken, ze een paar minuten in kokend water te leggen, af te spoelen onder de koude kraan en het vel te verwijderen. Snijd de tomaten vervolgens in kleine blokjes. Snipper de ui, snijd de prei in ringen en rasp de kruidenkaas. Laat de tonijn uitlekken. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui en prei hierin enkele minuten aan. Voeg de tonijn toe samen met de blokjes tomaat, geraspte kruidenkaas en crème fraîche. Laat 5 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en verdeel over vier borden samen met de saus. Maak af met wat blaadjes basilicum. Tip: Liever geitenkaas? Vervang de Boeren Kruidenkaas dan door Boer n Trots Geitenkaas Fenegriek. Boeren Kruidenkaas Handmatig bereid op de boerderij in de Hollandse Alblasserwaard. De met zorg samengestelde kruidenmelange geeft de kaas een bijzondere smaak.
De Smaak van... verwennerij Kaastruffels Ingrediënten voor 30 stuks: 200 gram Daaldammer 100 gram zachte boerenboter 100 gram verse roomkaas of geitenkaas 1/2 pakje roggebrood 1/4 bosje gehakte peterselie zout en peper spuitzak Rasp de Daaldammer fijn. Verwarm de oven voor op 50 C. Doe de boter in een beslagkom en klop met een mixer helemaal wit (ongeveer 10 minuten). Voeg de verse roomkaas of geitenkaas en de geraspte Daaldammer toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Neem een grote platte schaal en bedek deze met plastic folie. Doe de boter-kaascrème in een spuitzak en spuit balletjes ter grootte van een knikker op de schaal. Laat de balletjes 2 uur opstijven in de koelkast. Verkruimel het roggebrood en leg de kruimels op een bakplaat met bakpapier. Schuif de plaat in de oven en laat de kruimels in ongeveer 3 uur drogen. Laat het roggebrood afkoelen en hak met een mes fijn. Voeg de peterselie toe. Haal de kaasbolletjes uit de koelkast en rol ze door het roggebroodmengsel. Lekker bij de borrel! Daaldammer De speciale bereidingswijze zorgt voor de grote gaten in deze kaas. Wordt ook wel de Hollandse Emmentaler genoemd.
Met de feestdagen iets lekkers op tafel zetten? Kom naar Daalder Kaas! Kijk, keur en proef en verras vrienden en familie met de lekkerste kaas; zo uit het vuistje, op brood of verwerkt in een gerecht uit dit boekje. Zo geeft u smaak aan December! Veel kookplezier en fijne feestdagen gewenst. Uw Daalder Kaas specialist Aanbiedingen geldig van 2 t/m 28 december 2013 www.daalderkaas.nl