Lauwwarme oesters op een bedje van prei gegratineerd met vanille sabayon. Oesters Gesneden prei Iets kerrie Peper en zout. Snijd de prei in kleine ringen en bak dit zonder te kleuren aan met iets kerrie poeder. Maak de oester open en haal de oester eruit bewaar deze met vocht. Doe iets prei onder in de schelp en leg hierop de oester. Zet dit op een bakplaat klaar. Nodig 8 stuks eidooier 3 dl witte wijn. Vanille stokje. Iets zout. Kook de wijn met het open gesneden stokje vanille tot 1/3 in. Schrap het merg uit de vanille en doe dit in de wijn. Roer het kook vocht door de eidooiers en klop dit au bain marie op. Verdeel een lepel sabayon over de oesters (let op dit doe je op het moment dat je het gerecht serveert!) Plaats de oesters onder de grill. En laat het even kleuren.
Salade met zachtjes gegaarde kalfswang, veldsla en sinasappel. Sinasappel partjes. Veldsla Kalfswang Crouton van focacia brood Tomaat salsa.(in stukjes gesneden tomaat zonder vel aangemaakt met verwarmde olijf olie, p&z, fijn gesneden basilicum) Snijd de partjes sinasappel uit zonder vel. Snijd de wang in plakken en bestrooi deze met p&z haal ze door de bouillon en bak dit goudbruin. Doe de gebakken wang in een braadslee en blus de pan af met iets witte wijn. Giet dit op de wang en vul aan tot de wang onder staat. Gaar deze langzaam in de oven. ongeveer 2 uurtjes. Snijd de crouton en doe vlak voor het doorgeven een beetje tomaten salsa erop.
Op de huid gebakken kabeljauw met lint pasta en een romige citroen saus. Nodig voor de saus; Citroen schil in dunne reepjes gesneden en 3 keer geblancheerd. Lemon curd naar smaak op het laatste moment toevoegen. Sjalot fijn gesnipperd Glas witte wijn. Slagroom Zet de sjalotten aan in iets olie en maak de sjalotten glazig. Blus dit af met witte wijn en laat het geheel inkoken tot 1/3 voeg nu de room toe. Laat het geheel doorkoken (10 min) en zeef de saus. Voeg nu de citroen zesters toe en breng het geheel op smaak met citroen sap, lemon curd peper en zout. Snijd de kabeljauw in gelijke stukken en bak deze alleen op de huidkant goudbruin en leg ze op een bakplaat. Kook de pasta. Vlak voor het serveren de pasta even met de saus vermengen en leg hierop de gebakken kabeljauw.
Lams filet uit Renoy met een stampot van raapsteeltjes en eigen jus. Lams filet Raapsteeltjes Aardappelen Iets boter, room en p&z Maken. Maak van de aardappelen een smeuïge puree en vlak voor het serveren voeg je de fijn gesneden raapsteeltjes toe en breng het verder op smaak met peper en zout en evt iets mosterd. Snijd een gedeelte van de vetkap van de rib en bak de het langzaam aan in iets boter en olie. Gaar het lam vlak voor het serveren af in de oven.
Terine van Hollandse kaas met een chutney van druiven. Chedar of Commisie kaas Cream cheese 3 soorten stevige Hollandse kaas(kruiden kaas, harde geiten kaas, oude kaas) Druiven Smeer de vorm licht in met olie en bekleed deze met folie. Snijd nu dun op de snijmachine de chedar kaas en bekleed de vorm er mee gelijk aan de rand houden. Roer de cream cheese glad in de machine Spuit een klein laagje in de vorm en leg hierop de reep niet te dik gesneden kaas van 1 soort. Smeer nu een dun laagje cream cheese erop en vervolg nu met het andere laagje kaas Sluit het geheel af met cream cheese en als laatste weer een laagje chedar kaas. Kook een suiker stroop en doe hierin de gehalveerde druiven zonder pit. Laat dit koud worden en serveer een lepeltje erbij.
ijsparfait soufflé met grand Marnier en gemarineerde aardbeien. Ingrediënten; 200 gram suiker 15 eidooiers 1 ltr licht geslagen room Werkwijze; Sla de suiker en de eidooiers eerst koud los, en daarna au bain marie luchtig en stevig let wel op dat het niet te heet word anders krijgen we omelet. Als de dooiers gaar zijn spatel je ze in het bekken van de machine laat dit op de hoogste versnelling draaien tot het koud en stijf is, spatel nu de slagroom en de likeur erdoor. Vul nu de cocottes met de papieren manchet af tot bovenaan en laat het geheel invriezen. Bij het serveren haal je het papier eraf en bestuif het geheel met wat cacao poeder. Gemarineerde aardbeien. 2 ½ dl water 200 gram suiker 2 stuks ster anijs. Vanille stokje Citroen schil Katoenbar peulen kaneelstokje Kook het water met de suiker en de specerijen tot er een lichte stroop ontstaat. Voeg de gehalveerde aardbeien hier aan toe en laat het geheel koud worden. Serveer dit in een klein bakje apart bij de ijssoufflé.