KHEER (INDIASE RIJSTPUDDING) 1 liter melk 50 gram rijst 150 gram suiker Snuifje kaneel Snuifje kardemom 1 theelepel honing Amandelen of rozijnen (optioneel) Laat 1 liter melk koken. Doe er 50 gram rijst bij. Voeg er 150 gram suiker aan toe. Laat dat 1 uur koken op een zacht vuurtje. Roer af en toe. Voeg er kaneel, kardemom en wat honing bij. Strooi er eventueel rozijnen of amandelen over.
MUNT-KORIANDERCHUTNEY 150 gram koriander (blaadjes) 60 gram munt (blaadjes) 1 groene peper 2 theelepels komijnzaad 2 teentjes knoflook 2 eetlepels fijngesneden mango 3 tomaten in blokjes gesneden Sap van een halve citroen Zout (naar smaak) Snij de schoongewassen koriander en munt fijn. Snij de peper in tweeën en verwijder de zaden. Gooi alle andere ingrediënten samen met de peper, munt en koriander in de blender en mix fijn.
HALVA VAN GRIESMEEL EN AMANDELEN 100 gram boter 100 gram fijn griesmeel 100 gram gemalen amandelen 25 gram ongebrande cashewnoten 100 gram suiker ½ theelepel nootmuskaat 3 dl volle melk Vet een bakplaat in en zet ze apart. Verhit de boter op een laag vuur. Voeg het griesmeel toe en laat het 6 à 7 minuten al roerend goudbruin worden. Voeg al roerend de gemalen amandelen, de suiker en de nootmuskaat toe. Voeg al roerend de melk toe. Blijf roeren tot het mengsel dik wordt en niet meer aan de bodem van de pot kleeft. Schep het mengsel op de ingevette plat en strijk het met de bolle kant van een licht ingevette metalen lepel uit tot een 1,25 cm dikke laag. Druk met een mes de zijkanten naar binnen, zodat je een grote rechthoek krijgt. Bestrooi gelijkmatig met de stukjes cashewnoot en druk die er met de palm van je hand zacht in. Laat 15 minuten bakken in de oven, op 175 graden. Laat alles afkoelen en snij het gebak in blokjes van 2,5 bij 2,5 cm.
HOE MAAK JE CHAPATI S KLAAR? Ingrediënten ënten: 1 kopje water Snuifje zout 250 gram bloem Werkwijze wijze: Meng de bloem met het water en het zout. Kneed alles tot een soepel deeg. Draai ongeveer tien à vijftien bolletjes (tussen drie en vijf cm groot). Strooi wat bloem op de chapatiplank en op de deegrol. Rol de bolletjes zo dun mogelijk tot platte schijven en bestrooi ze met een beetje bloem. Giet een klein beetje olie in de pan. Leg een chapati in de pan. Draai de chapati enkele keren om en druk die met de spatel plat zodat hij krokant wordt. Laat de chapati zo lang bakken tot hij aan beide zijden enkele bruine spikkels heeft.
HOE MAAK JE CHAI (INDIASE THEE) KLAAR? Ingredi ngrediënten: 2 zakjes (of 2 lepels) zwarte thee 5 eetlepels rietsuiker Een halve liter melk Een halve liter water 1 steranijs Een snuifje kaneel (een snuifje kardemon) Laat het water koken (en warm eventueel de melk wat op). Leg de theezakjes of het thee-ei erin en laat trekken. Voeg ook de steranijs toe aan het water. Doe in een kan 5 lepels rietsuiker en een snuifje kaneel. Giet er de (warme) melk op en het getrokken theewater. (Doe er eventueel een snuifje kardemon bij.) Meng alles samen. Gezondheid!
HOE MAAK JE PONGALRIJST KLAAR? 2 kopjes rijst 4 kopjes water 2 kopjes bloem 2 bananen Een snuifje kardemom 1 eetlepel rozijntjes 6 eetlepels rietsuiker 5 eetlepels geraspte kokosnoot Giet 4 kopjes water in een kom en laat het water koken. Schep 2 kopjes rijst in de kom. Zet vanaf nu het vuur wat zachter. Roer regelmatig met een houten lepel. Als het water bijna uitgekookt is, proef je of de rijst zacht is. Doe er dan 2 kopjes melk bij en blijf roeren. Snijd 2 bananen in stukjes, voeg ze aan de rijst toe en roer voorzichtig alles door elkaar. Doe er zes eetlepels rietsuiker, vijf eetlepels geraspte kokosnoot en de rozijnen bij. Ten slotte roer je nog een mespuntje kardemom door je gerecht. En smullen maar
HOE MAAK JE LIMKA KLAAR? 3 citroenen liter water 3 soeplepels honing Snij elke citroen in twee. Pers alle helften uit. Giet het sap in een kan. Voeg er 3 lepels honing bij en roer met een lange lepel. Vul de kan verder met fris water. Meng alles opnieuw. Verdeel de limka in de bekers. Gezondheid!