Kookavond van:17.10.2013 Afwezigen: Gasten: Wilfried Van Hooste Chris Silvrants Lieven Gunst Luc Claes Uitgenodigd door: APERO : Leffe blond Was een noodoplossing, aperitief vergeten, geen stemming HAPJES : Krokant gefrituurde pladijsreepje met remouladesaus Ploeg : 4 Toelichting van: In plaats van te paneren hebben we de pladijsreepje gefrituurd met tempuradeeg + panko. Remouladesaus = verse mayonaise, kervel, peterselie, dragon, kappertjes, augurkjes, ansjovisjes. X 2 op Rest X 1 op 4 Daniel Jan J. Rudy Piet Eenvoudig hapje Schappelijk voor een hapje Te weinig gekruid Voor mij was het hapje ok Goed gemaakt maar dit hoort niet thuis in een kookclub Pagina 1 van 7
VOORGERECHT 1 : Kaaskroket Hof van Clevestijl Ploeg : 1 Toelichting van: Jan J. Een flan gemaakt van melk, room, gruyèrekaas, agar agar+ gelatine. Crumble = panko, pijnboompitten, amandelen, alles wat geroosterd, klontje boter erbij + parmesaan, gemixt en dan in de oven laten drogen en dan gemengd met gedroogde parmaham en peterselie. Rondelletjes van biet en rode biet. Vinaigrette = sushiazijn, mirin + kruiden Gel = sap van rode biet met agar agar Versierselen = witloof met vinaigrette met citroen,een stukje emmental en een paar blaadjes cresson ieder X 2 op X 1 op Applaus, geen commentaar WIJN : ENTRE SERRAS 2011 ( PORTUGAL) 4,55 Unaniem positief Pagina 2 van 7
VOORGERECHT 2 : Ploeg : 3 Mosselsoepje met tomaat, saffraan en verse dragon Toelichting van: Werner Mosseltjes aangestoofd met ajuin, selder en prei en worteltjes. Geblusd met Ricard, witte wijn, look en tomaatjes. Mosseltjes gepeld en fumet gezeefd. Opgewerkt met visfumet, Pernod, ketchup, tomatenconcentraat, saffraan, peper, zeezout, laten inkoken en afgewerkt met room. Julienne van venkel, wortel en prei aangestoofd in olijfolie en hiermee de soep gedresseerd samen met zestes van limoen en een beetje dragon. Bruschetta zijn geroosterde speltbroodjes met zuurdesem. Belg = tomaten met rode ajuin, limoensap + uitgebakken spekjes 4 X 2 op rest X 1 op Jan R. Cyriel Ward Gerry Jan J. Twee duimen op, goed geparfumeerd, bruschetta hoefde niet Teveel, bruschetta hoefde inderdaad niet Heel goed doch ik had maar twee mosselen in de soep Zeer lekker, bruschetta mocht er voor mij wel bij; Eén duim laten vallen, dit was een maaltijdsoep. Ik had schelpen in mijn soep, daarom vlak WIJN : BABA, CÔTES DE GASCOGNE 2011 ( FR.) Unaniem positief Pagina 3 van 7
HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 2 Herterugfilet op gemarineerd witloof, sucade en siroop van dennennaalden Toelichting van: Ludo Hertefilet op een bedje van witloof met een crunch van kastanjes en uitgebakken spekjes. Saus gemaakt van de afsnijdsels van het hert. Daarbij pommes dauphinois. Garnituur= spruitblaadjes met gel van rode kool 8 X 2 op Rest X 1 op 1 WIJN : Jan E. Vlees perfect, de rest is koud op het bord gekomen. Lieven Was er iets mis met het frietvet? MAVEN MARLBOROUGH PINOT NOIR 2007 ( NIEUW ZEELAND) Unaniem positief NAGERECHT : Pithivier met peer, rozijnen, pistache en boterkaramelijs Ploeg : 4 Toelichting van: X 2 op ieder X 1 op WIJN : Karamel gemaakt ( suiker met wat water laten karameliseren) Toegevoegd aan klassieke ijsbereiding ( melk met room en suiker laten koken, eierdooiers met suiker opkloppen tot ruban en beiden mengen) Dan karamel toevoegen en opwarmen tot 83 c. Laten afkoelen en dan afdraaien in ijsmachine. Peren in blokjes snijden en goudbruin bakken, rozijnen en pistachenoten toevoegen en blussen met Poire Williams. Bladerdeeggebakje maken met hogervermelde vulling en 20 min. op 180 c afbakken. Opdienen met bolletje ijs en de rest van de vulling. Lieven en anderen GEEN WIJN Lekker doch karamel plakte aan het bord Pagina 4 van 7
MENU TOTAAL: 9 X 2 op rest X 1 op Werner Hapje te simpel Idem "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 5 van 7
CCI Mechelen Kookavond: 17.10.2013 Krokant gefrituurde pladijsreepje met remouladesaus Kaaskroket Hof van Clevestijl Mosselsoepje met tomaat, saffraan en verse dragon Herterugfilet op gemarineerd witloof, sucade en siroop van dennennaalden Pithivier met peer, rozijnen, pistache en boterkaramelijs Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 7
CCI Mechelen Kookavond: 17.10.2013 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 7 van 7