Wild & Gevogelte Verrassend voorjaar - zomer 2015
Eend Inhoud 2-3 Lam en het voorjaar Kwartel 6-7 Onze gastchef: Gerrit van den Berg, Ross Lovell 10-11 Wildplukken met Edwin Flores 13 De Wildkalender Lam Kip Colofon Wild & Gevogelte is een uitgave van W&G, bedoeld voor haar relaties. Met dank aan: Natuurfotograaf G. Heijink Uitgave Niets uit deze uitgave mag, in welke vorm en op welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. Deze uitgave is onder voorbehoud van druk- en zet fouten. Adresgegevens W&G Brinkhorst Ede Veenendaalseweg 1 6745 XJ De Klomp T. 0318 573600 E. brinkhorst@wggroep.nl W&G Best De Dintel 23 5684 PS Best T. 0499 375731 E. info@wggroep.nl www.wggroep.nl
Verrassend Voorjaar, heerlijke zomer Het poeliersvak is ons met de paplepel ingegoten. Als zoons van de poelier mochten we al op jonge leeftijd aan de bak. We begonnen onder aan de ladder met wild plukken en schoonmaken en leerden het vak met vallen en opstaan. Het heeft ons veel gebracht en daar zijn we trots op. Het wildseizoen is en blijft ons jaarlijkse hoogtepunt. De afgelopen jaren heeft W&G een aanvullend assortiment Wild en Gevogelte opgebouwd. Denk aan zelfgemaakte patés, rouleaux, wildpepers, hammen, gerookte producten en bereide amuses. Een smakelijke toevoeging aan onze mooie producten! Variëteit in smaak Wist u dat W&G het hele jaar door diverse producten biedt om van te genieten? Zo vind ik zelf een vers bereide, jonge tamme duif of een op de huid geroosterde tamme eend één van de mooiste smaken die er zijn. De dingen die ons vak mooi maken zijn de afwisseling in smaken, de herkomst van de producten, creativiteit, professionele bereiding en natuurlijk de contacten met de koks en leveranciers. Ambachtelijk en puur Wij willen de beste zijn in ons vak, de producten zoveel mogelijk natuurlijk en puur aanbieden en bereiden. Respect voor de omgeving, de natuur, het dier, de originele structuur en smaak van de verschillende soorten gevogelte zijn heel belangrijk voor ons. Ons assortiment is sinds enkele jaren aangevuld met lamsvlees en speenvarken. Dit is verfijnd vlees met een unieke smaak. Elk deel heeft specifieke eigenschappen en daar hoort een passende bereiding bij. Een inspirerend voorjaar In deze uitgave leest u wat de variëteit en het aanbod van wild en gevogelte is buiten het wildseizoen. Wij inspireren u graag met onze verfijnde producten, zoals de Poulet Noir, de Poulet Fermier, lamsvlees en speenvarken. Wilt u persoonlijk kennismaken met onze producten? W&G organiseert workshops en jamsessies in het Smaaktheater. U bent welkom om te genieten en te proeven van o.a. gevogelte, konijn, lamsvlees en speenvarken. Culinaire groet, Victor en Wilco Brinkhorst 1
Lam Art. 8801 Art. 8820 Art. 8840 Artikel nr Product Omschrijving Eenheid 8801 Zuiglam Geheel ca. 10 kg Hollands. kilo 8810 Zuiglam span Zuiglam achterspan Hollands. kilo 8820 Zuiglam rug Zuiglamsrug, vers Hollands. kilo 8840 Zuiglam bout Zuiglamsbout, vers Hollands. kilo 8905 Lamspoulet Lamspoulet. kilo 8926 Lamsnek filet Lamsnekfilet. kilo 8943 Lamsrump Lamsrump heel. kilo Voor ons uitgebreide lam assortiment zie pagina 22. Serveersuggestie zuig lamsrack De zeer zachte zuiglamsrack is door Gerrit gecombineerd met een op zeezout gepofte ui, een crostinie en overgoten met een truffel olie. 2
Lam en het voorjaar... Lam is een prachtig voorjaarsproduct met een unieke en verrassende smaak. W&G biedt een uitgebreid aanbod Hollands lamsvlees van uitstekende kwaliteit. Maar wat bepaalt nu de kwaliteit en smaak van Lamsvlees? Harry Brinkhorst, een neef van de Brinkhorst familie en handelaar in lammeren, legt het uit. Zuiglammetjes De eerste zuiglammetjes worden geboren rond de Paastijd. Dit zijn jonge lammetjes die moedermelk hebben gedronken en in het gras hebben gelopen. Het voorjaarsgras is eiwit- en mineraalrijk voedsel. Omdat deze dieren buiten lopen hebben ze de ruimte en ervaren ze weinig stress. Dit is zeer diervriendelijk en daarnaast worden de lammetjes vrijwel niet bijgevoerd. Dat proef je in de smaak van het vlees. Zuiglam is te herkennen aan de mooie, lichtroze kleur Zuiglammetjes zijn licht van gewicht, meestal tussen de twaalf en vijftien kilo. Bij de slacht zijn ze gemiddeld tien weken oud. Het vlees van zuiglam is te herkennen aan de mooie, lichtroze kleur. Rond maart worden de eerste lammetjes geboren. Het traditionele lamsvlees seizoen start op 14 april, het zuiglam seizoen loopt tot ongeveer eind augustus. Weidelammeren Weidelammeren zijn gespeende lammeren en krijgen geen moedermelk meer. Vanaf het moment dat ze in de wei lopen eten ze gras. Dit lam is meestal iets ouder en zwaarder dan een zuiglam. Bij de selectie van het lamsvlees gaat de voorkeur meestal uit naar een ooi. Het vrouwtje is mooier bevleesd met een mooi vetlaagje. Daardoor is de kwaliteit van het vlees beter en is het ook fijner van smaak in vergelijking met de ram Herkomst en kwaliteit De regio waar de lammeren vandaan komen is bepalend voor de kwaliteit en de smaak van lamsvlees. W&G heeft Hollands zuig- en weidelam uit het midden van het land, met name uit de Betuwe waar ze op de klei lopen. Daarnaast is er ook lam uit Nieuw Zeeland. Dit is zeer geschikt voor grotere partijen van bijvoorbeeld lamsboutjes van een bepaald gewicht. Er gaat echter niks boven een Hollands lammetje! Verwerking en gebruik Door de korte lijnen is W&G in staat het vlees snel te verwerken en bij u aan te bieden. Het zuiglam is jong vlees, dat mals is van zichzelf. Er is in het seizoen een continue aanvoer, met een constante kwaliteit. Van lamsvlees zijn verschillende delen te gebruiken. De bouten, het zadel, de rug voor mooie koteletjes en de nek voor bijvoorbeeld stoofpotjes. Ook lamsrack is erg populair. We leren lam steeds beter kennen in Nederland, want we zien het steeds vaker op het menu staan. Lamsvlees is een uniek stukje vlees in smaak en bereiding. 3
AMUSE Splitstokje kip mango Amuse van hoenderdijfilet, gevuld met mango, fruit en peper gekruid, geleverd als splitstokje. 492468 Splitstokje kip appel/rozijn Amuse van hoenderdijfilet, gevuld met appel, rozijn, kaneel en veenbes gekruid, geleverd als splitstokje. 492466 Artikel nr Product Omschrijving Eenheid 890 Lamszwezerik paté Paté, tunnel 5x5 cm kilo 808 Lamszwezerik paté Paté, tunnel 3x3 cm kilo 941 Gerookte ganzenborst Gerookte tamme ganzenborst kilo 942 Gerookte ganzenborst Wilde ganzenborst 200 gr. stuk 1491412 Kip peppadew amuse Kip peppadew amuse rol 375 gr. kilo 491412 Kip peppadew amuse Amuse portie 20 gr. stuks 92469 Torte di mango Kipterrine, met gelei van mango stuks 492468 Splitstokje kip mango Dijfilet gevuld met mango stuks 492466 Splitstokje kip appel/rozijn Dijfilet met appel en rozijn stuks 492464 Splitstokje kip tutti frutti Dijfilet gevuld tutti frutti stuks Splitstokje kip tutti frutti Amuse van hoenderdijfilet, gevuld met tutti frutti met kokosmix gekruid, geleverd als splitstokje. 492464 Voor ons uitgebreide amuse assortiment zie pagina 22. 4
AMUSE Gerookte ganzenborst Gerookte tamme ganzenborst. 941 Serveer suggestie: Op een klassiek bord gepresenteerd rolletjes van ganzenborst, met een terrine van eendenlever, witte asperges, truffelaardappel, beanblossem en zeekraal. Lamszwezerik paté Een goedgevulde paté van lamsvlees, champignons en paprika met een hart van lamszwezerik. 890 Serveer suggestie: Ciabatta belegd met lamszwezerikpaté, rode ui, jasmine blossom, en mini tomaatjes. Kip peppadew amuse rol De kip peppadew amuse is gemaakt van kipfilet gevuld met peppadew en is omwikkeld met Coburgerham. 1491412 Torte di mango Een frisse amuse van kipterrine, met een gelei van mango, een toefje creme fraiche en een blaadje peterselie. Dit product wordt geleverd in een mooie disposable. 92469 Serveer suggestie: Onze gastchef serveert een mooi schijfje van de Kip peppadew, omringd door een tuintje van zoetzure groente, o.a. red sla, violet aardappel, blinq blossom en viooltjes. 5
Onze gastchef: Gerrit van Sinds 1 oktober 2014 zijn Chefkok Gerrit van den Berg en Maître/Sommelier Isabella Wildtham de kersverse patrons van restaurant Ross Lovell in Ridderkerk. In een prachtig historisch pand aan de Waal kunnen gasten genieten van de klassieke keuken. Ross Lovell biedt hoogstaande kwaliteit tegen een betaalbare prijs en is daardoor voor iedereen toegankelijk. Wij maken onze gerechten met eerlijke, verse producten en gaan daarbij mee met de seizoenen. Dat proberen we op een originele en leuke manier te doen, zodat onze gasten enthousiast reageren. De prijs-kwaliteit verhouding en speciale aandacht voor de gasten staat bij ons voorop. Serveersuggestie lamsnek Gerrit heeft de lamsnek gegaard in suikerwater, met koffiebonen, sinaasappel, kaneel en steranijs. Het vlees is aangemaakt in een pasteitje met honing, gecombineerd met toncabonenijs en noten. Voorjaar: Lamsvlees In april hebben wij Lamsvlees op het menu staan. Het lam heeft een eigen, unieke smaak. Het is een kunst om alle delen te gebruiken en er iets bijzonders van te maken. De lamsnek is super mooi en betaalbaar vlees. Het heeft een hele zachte, malse smaak. Zo kan je het confijten en heerlijk krokant bakken. Dit jaar hebben we iets heel speciaals gemaakt; Een nagerecht van lamsnek. Dit is gegaard in suikerwater, met koffiebonen, sinaasappel, kaneel en steranijs. Het vlees is aangemaakt in een pasteitje met honing, toncabonenijs en noten. Een verrassende combinatie! Wat betekent Ross Lovell? Ross Lovell is de merknaam voor alle producten in het restaurant en in de winkel. Culinaire liefde en passie. Gerrit en Isabella staan er met hart en ziel garant voor. Ross is oudengels voor roos en Lovell betekent dierbaar. De vlinder in het logo staat voor zuiverheid en geur. Daar komen vlinders altijd op af. Smaken en geuren willen wij centraal stellen. Ross Lovell Rijksstraatweg 67 2988 BB Ridderkerk - Rijsoord www.rosslovell.nl 6
den Berg, Ross Lovell Serveersuggestie Poulet Noir Gerrit heeft deze bijzondere scharrelkip gevuld met tijm en citroen, daarna heeft hij hem ingepakt in een zoutkorst en langzaam gegaard. Wat een bijzonder en smakelijk geheel oplevert. Kip & Gevogelte Uiteraard staat kip & gevogelte ook op ons menu in het voorjaar en de zomer. We maken smakelijke gerechten met verrassende combinaties. Bijvoorbeeld dim sums van kalkoendijen of een terrine van gevogelte met truffel. Overheerlijk is onze hele kip in zoutkorst. Kippendijen garen we op de barbecue gemarineerd met citroen, saffraan, koriander, knoflook en tomaat. We maken er een kiptulpje van met langoustines. Overheerlijk is onze hele kip in zoutkorst. De kip is gevuld met citroen, tijm en knoflook. In een deeg van bloem en ei garen we de kip in de oven, waardoor alle smaken behouden blijven. We serveren de kip met een loempia van kreeft. Tips van de chef Ga mee met de seizoenen, kijk wat er is en maak er iets moois van. Lamsvlees is op zijn best en daardoor het lekkerst in het voorjaar. Probeer alle delen van het dier te gebruiken, ook de lamsnek. Delen die niet vaak worden gebruikt zijn juist erg lekker. Dat is niet alleen economisch heel slim, maar je kunt er ook verschillende technieken voor gebruiken. Dat maakt het menu afwisselend en creatief! Verras je gasten, laat ze proeven en laat ze kennis maken met nieuwe gerechten. 7
Kip Kiprol rosso Een traditionele rollade van uitgebeende poularde, gevuld met tomaat, paprika, bascilicum en fijn gehakt van kip. Kip... Kip is waar het ruim 60 jaar geleden voor ons mee begonnen is. W&G is daardoor al van oudsher verbonden met kip en het is nog steeds één van onze belangrijkste productgroepen. Naast een uitgebreid assortiment van kipproducten van de Hollandse slachtkip, kunnen wij u producten aanbieden vanuit diverse meer diervriendelijke en/of regionale concepten. Een kip met meer smaak en meer bite, als gevolg van uitgebalanceerde voeding, een langzamere groei en (buiten) uitloop. Beter Leven Het meest bekend is wel het Beter Leven keurmerk van de dierenbescherming. W&G is Beter Leven goedgekeurd en voert daarnaast een steeds groter assortiment van Beter Leven 1 ster en Beter Leven 2 sterren gecertificeerde producten. Nature & Respect Deze kip onderscheidt zich vooral van andere diervriendelijker concepten door de buitenuitloop. Een kip hoort naar buiten te gaan. Het concept voldoet aan de algemene richtlijnen volgens de EU op basis van scharrelkip buiten gehouden. Enkele duidelijke verschillen zijn een langzamer groeiend ras (kruising Label Rouge en standaard), maximaal 13 kippen per m 2 in de stal (buiten zelfs minimaal 1 m 2 ), Buitenuitloop en minimaal gevoerd met 70 % granen. Dit is de reden dat de Dierenbescherming twee Beter Levensterren heeft toegekend aan dit concept. Bovendien is de term scharrelkip voor de consument herkenbaar. Label Rouge Het Label Rouge keurmerk staat (o.a.) voor pluimveevlees van superieure kwaliteit vergeleken met de producten uit de gangbare intensieve veehouderij. De productie vindt plaats op kleinschalige pluimveehouderijen waar het pluimvee de beschikking heeft over een vrije of zelfs onbeperkte buitenuitloop. Deze productiemethode, uniek in de wereld, respecteert dus zowel het dierenwelzijn als het milieu. In het kader van de bevordering van diervriendelijke productie kent de Nederlandse Dierenbescherming haar Beter Leven logo toe aan de Franse kip- en kipproducten welke onder Label Rouge worden geproduceerd. De Dierenbescherming uit zijn erkenning voor het Label Rouge productieproces door deze producten met 3 sterren te waarderen. Naast deze concepten bieden wij ook kippen aan zoals de Poulet Fermier des Landes, de Poulet Noir, de Kemperhoender en nog vele andere. Informeer naar ons complete assortiment en de mogelijkheden bij uw accountmanager of onze verkoopbinnendienst. 8
Art. 241011 Art. 4401 Art. 4408 Art. 4601 De Poulet Noir dankt zijn naam aan zijn zwarte veren en de opvallende zwarte poten, de Poulet Noir is een echte scharrelkip en dat proef je terug in de smaak en de structuur van het vlees. 9
10
Wil jij ook eens mee de natuur in? Dat kan, ik geef wekelijks workshops wildplukken. Kijk voor meer informatie op www.casaforesta.nl Wildplukken met Edwin Flores Mijn naam is Edwin Flores, ik ben wildplukker. Ik pluk voor een tiental restaurants wekelijks diverse wilde kruiden, bloemen en paddenstoelen. Deze worden verwerkt in heerlijke recepten. Speciaal voor de lezers van Wild & Gevogelte heb ik een recept toegevoegd. Het is gelukkig weer voorjaar. Het gras, de struiken en de bomen kleuren weer fris groen. Het jonge groen dient als voedsel voor veel grazers, groot en klein. Iedere herbivoor krijgt weer meer vlees op de botten na de lange en koude winter. Ze voorzien hun kroost van melk met daarin de beste en meest gezonde stoffen. Reeën doen zich te goed aan de meest sappige en kruidige blaadjes. Het zijn fijnproevers met smaak. Ze knabbelen aan veldzuring, hondsdraf, wilde asperges, veldsalie, pimpernel en ga zo maar door. Allemaal planten met bijzondere smaken en nu volop te vinden in de wilde natuur. Die wilde natuur begint al in de voor- of achtertuin, maar manifesteert zich ook in de sappige weiden waar de lammeren nu in dartelen. Ook deze dieren doen zich na een korte zoogperiode te goed aan de wilde kruiden. Dat heeft een positieve invloed op de smaak van het vlees van deze dieren. Wat kun je nu zelf verzamelen in de natuur? Dit is mijn persoonlijke top 10 van wilde planten en paddenstoelen voor de maanden april, mei en juni: - Pimpernel - Wilde asperges - Hondsdraf - Wilde tijm - Daslook - Engelwortel - Koolzaadbloemen - Grove dentoppen ( naaldbomen ) - Vlierbloesem - Morieljes Lamsnek met gebakken Romeinse sla, courgette bloem, artisjok en pesto van daslook Ingrediënten: - 1 ontbeende lamsnek, geportioneerd in 2 stukken - 1 Romeinse sla - 4 courgettebloemen - 4 mini artisjokken - 1 teen knoflook - paar rozemarijnnaalden - 1 takje tijm - 2 el honing - sap van 1 citroen - voldoende zonnebloemolie om de lamsnek in onder te zetten - olijfolie - 50 gr boter - zout en peper naar smaak Pesto van daslook Ingrediënten: - 80 g daslook - 20 g rucola - 110 g pijnboompitten - 100 g parmezaan - 20 g basilicum - 300 g olijfolie - 6 g zout Werkwijze: - Zout de lamsnek aan beide kanten en laat het een half uurtje intrekken. - Doe de lamsnek in een schaal samen met de tijm, knoflook en rozemarijn. Giet de olie er overheen en zorg dat het vlees helemaal onder staat. - Gaar de lamsnek in de oven op een tempratuur van 85 graden voor 7-8 uur - Haal de gare lamsnek uit de olie en laat het uitlekken. - Smeer vervolgens de nek in met honing. - Bak de nek af in de oven op 165 graden, ongeveer 5 minuten. - Snij de Romeinse sla in vier parten en bak deze in wat olie en boter. Voeg vervolgens wat zout toe. - Halveer de courgettebloem en bak het net zoals de Romeinse sla. - Verwijder de buitenste bladeren van de mini artisjokken en snijdt halverwege de bladeren er af. Rondom tourneren en het steeltje en de buitenste laag van de blaadjes verwijderen met een mesje. Smeer de gehele artisjok in met het sap van een halve citroen. - Kook de artisjokken in water met zout, knoflook, tijm, rozemarijn beetgaar in 5 tot 8 minuten. Koel het vervolgens af. - Voor het opdienen: a la minute halveren en zout en peper toevoegen. Doe er tenslotte wat olijfolie op. Werkwijze: Voeg alles samen in een blender. Draai het niet te glad, er mogen stukjes in zitten. 11
Ree Het Ree seizoen start op 1 januari en loopt door tot eind augustus, prachtig mals vlees met een lichte wildsmaak en vele bereidingsmogelijkheden. Voor het bereiden van ree zijn de rug en de bouten het meest interessant. Ree hoort tot het meest edele wild en mag niet worden verward met hert. Serveersuggestie Reerug filet Mooi gebakken reerug filet, met geschaafde amandel, op een puree van bloemkool, cumquats en bosaardbeitjes. Art. 5040 Art. 5020 Artikel nr Product Omschrijving Eenheid 5020 Reerug heel Reerug heel. kilo 5023 Reerugfilets met vlies Reerugfilets met vlies. kilo 5031 Reeracks heel Reeracks heel. kilo 5040 Reebout heel Reebout heel. kilo 5044 Reebiefstuk geportioneerd Reebiefstuk geportioneerd. kilo 5005 Reepoulet Reepoulet. kilo 805 Reebokpaté mignon Reebokpaté mignon. kilo 886 Reepaté met pruim Reepaté met pruim. kilo 963 Reeham ST.Hubertus gerookt ST.Hubertus gerookt, rauw. kilo 967 Reeham gerookt en gegaard. Reeham gerookt en gegaard. kilo 12 Voor ons uitgebreide ree assortiment zie pagina 22.
WILDKALENDER wild soort start seizoen einde seizoen 2015 jan febr mrt apr mei juni juli aug Grofwild Edel hert * 1 augustus 15 februari Ree bok 1 april 31 augustus Ree Geit/Kalf 1 januari 31 maart Wild zwijn * 1 juli 28 februari Haar wild Wild konijn 1 januari 31 december Veder wild Wilde eend 15 augustus 31 januari Kooi eend 15 augustus 31 januari Houtduif 1 januari 31 december Wilde gans * 1 januari 31 december Patrijs roodpoot 1 september 31 maart * Per gebied wordt door de overheid het afschot van grof en schadelijk wild bepaald. De jacht periodes kunnen binnen Europa per land verschillen. 13
Speenvarken Art. 8710 Art. 8703 Art. 8704 Art. 8720 14
Serveersuggestie Speenvarken racks Onze gastchef heeft de speenvarken racks, zacht gegaard en gepresenteerd met een mouselinne van aardappel en gestoomde groene asperges. W&G heeft een compleet assortiment Hollandse speenvarken, van een heel speenvarkentje voor aan het spit tot mooie gerookte bouten en hammen. Speenvarken is een mooi zacht en smaakvol stukje vlees en verdient een plek op uw kaart. Artikel nr Product Omschrijving Eenheid 8701 Speenvarken heel Speenvarken heel vers. stuks 8702 Speenvarken achterbout Speenvarken achterbout. kilo 8714 Speenvarken filet gep. /ger. Filet heel, gepekeld, licht gerookt. kilo 8720 Speenvarken rack Met zwoerd en rugspek naturel. kilo 8700 Speenvarken heel gegaard Heel, gerookt en gegaard. stuks 8703 Speenvarken beenham Beenham k&kl. kilo 8704 Speenvarken ham Achterham zonder been, gaar. kilo Voor ons uitgebreide speenvarken assortiment zie pagina 22. 15
Parelhoender Parelhoenders zijn van oorsprong afkomstig uit Afrika, waar ze leefden op warme, redelijke droge en open vlaktes met weinig begroeiing. In de vijftiende eeuw brachten de Portugezen ze vanuit de kustgebieden van Guinee naar West Europa vanwege het vlees en de eieren. De parelhoenders die wij tegenwoordig aanbieden komen voornamelijk uit Frankrijk, zijn goed bevleesd en hebben een fijne natuurlijke smaak. Parelhoender mooi gevogelte voor een verrassend gerecht. Artikel nr Product Omschrijving Eenheid 4001 Parelhoender Panklaar. kilo 4025 Parelhoender filet Filets met vel, enkel gesorteerd. kilo 54024 Parelhoender filet Per 3 kg. Voordeel. kilo 4021 Parelhoenfilet Suprême Filets met vleugeldeel. kilo 54021 Parelhoenfilet Suprême Per 3 kg. Voordeel. kilo 4048 Parelhoen bout Boutjes zonder rug. kilo 4090 Parelboutje gevuld Gevuld met farce, 200 gr. kilo 4049 Parelhoen karkas Voor krachtige bouillon. kilo 4030 Parelhoen filet gevuld Gevulde parelhoen filet. kilo 4033 Parelhoen filet gevuld Bospaddenstoel ducel, kruidenboter. kilo 4035 Parelhhoenfilet suprême gevuld Met vleugeldeel, gevuld met farce. kilo 4062 Parelhoen dijpoulet Blokjes van parelhoendijen. kilo 4070 Parelhoenderrollade Ambachtelijk rollade van parelhoen. kilo 4075 Parelhoen mini rollade één persoons mini rollade. kilo 4080 Parehoen rollade gevuld Ambachtelijk gevulde rollade. kilo 4090 Parelhoenbout gevuld Ontbeend, gevuld met farce. kilo 788 Parelhoen paté mignon Van parelhoenvlees en champignon. kilo 882 Parelhoen paté Van parelhoenvlees en champignon. kilo 930 Gerookte parelhoenderfilet Gerookte parelhoenderfilet. kilo 4084 Parelhoen roulade gevuld Gevuld met seranoham, truffel. kilo Art. 4001 Art. 4048 Art. 4048??? 16 Art. 4090 Art. 4021
Kwartel Art. 4703 Art. 4710 Artikel nr Product Omschrijving Eenheid 4703 Kwartel Kwartel heel, panklaar. stuks 4708 Kwartel zonder rug, plat Zonder rug voor op de grill. stuks 54701 Kwartel 20 stuks per doos. Voordeel. doos 4710 Kwartel ontbeend Uitgebeend. stuks 4715 Kwartel gevuld Gevuld met farce. stuks 4745 Kwartelboutjes Zonder rug. kilo 4724 Kwartelborstjes Ca. 30 gr. Per 10 stuks. kilo 4725 Kwartelfilet enkel filet van de kwartel met vel. stuks 4727 kwartel filet supreme Kwartelfilet supreme enkel. stuks 4730 Kwarteleitjes Tray 18 stuks. stuks 54702 Kwarteleitjes Per 5 trays. Voordeel. 5 trays 4731 Kwarteleitjes gepeld Gepelde eitjes pot 40 stuks. stuks 740 Voorjaarspaté met kwartel Met verse kruiden en rozijntjes. kilo 741 Voorjaarspaté met kwartel mignon Met verse kruiden en rozijntjes. kilo 787 Kwartelpaté mignon Paté met stukjes kwartelvlees. kilo 815 Kwartelpaté Paté met stukjes kwartelvlees. kilo 888 Kwartelmousse Fijne mousse van kwartel. kilo 4718 Italiaanse kwartel Half kwarteltje omwikkeld met parmaham en gevuld met lardo en truffeltapenade. stuks 4760 Kwartel heel warm gerookt Kwartel in zijn geheel gerookt. stuks De mestkwartel is een gefokte kwartel en het kleinste vederwild dat geconsumeerd wordt. Verschillende boerderijen in met name Frankrijk leveren de kwartels aan. Ook voor de eieren worden kwartels gehouden, de circa 11 gram zware eitjes worden zowel om hun decoratieve waarde als om de specifieke smaak gebruikt. W&G levert een compleet assortiment kwartel. Serveersuggestie Duo van Kwartel Onze gastchef serveert een duo van kwartel, op een bedje van kool, spruitjes en krieltjes. 17
Veluwse eend Er gaat niets boven Veluws eendenvlees dat gegrild is op het vel van de borst. Met dank aan het superieure vlees van de Veluwse eend, die volgens een speciaal procedé wordt grootgebracht. Dankzij het dieet van granen is het vlees heel mager en puur van smaak. Het assortiment Veluwse eend bestaat onder meer uit eendenborstfilet, eendenbouten en hele eend. Volgens Victor Brinkhorst gaat er niets boven een Veluwse eendenborst waarvan het vel is uitgebakken op de grill. Het fijne vlees krijgt zo een lekker krokant jasje. Rooster je een gepekeld borststuk op de Big Green Egg, dan geef je nog eens een extra rooksmaak aan het vlees. De boutjes kun je weer mooi konfijten in eendenvet, met bijvoorbeeld, tijm, rozemarijn en peper. Zo tover je echt de lekkerste stukjes eendenvlees op tafel. Serveersuggestie Veluwse eend Onze gastchef heeft de Veluwse eendenfilet, ingewreven met koriander en honing en daarna kort gebakken, eenvoudig geserveerd met de jus en een tomatensaus. Artikel nr Product Omschrijving Eenheid 4220 Veluwse eend heel Veluwse eend heel. kilo 4224 Veluwse eend filet Veluwe eenden filet tam. kilo 4250 Veluwse eend bout Veluwse eenden poot tam. kilo Art. 4250 Art. 4224 18
Wild & Gevogelte voorjaar 2015 Art nr Product Omschrijving Eenheid Art nr Product Omschrijving Eenheid Duif 4803 Pigeon d Anjou Pigeon d Anjou marktklaar. kilo 4807 Boederij duif Boederij duif panklaar. stuks 4810 Boerderijduif uitgebeend Boerderijduif uitgebeend. stuks 4821 Duiffilet suprême Filet met vleugeldeel. stuks 4824 Boerderijduif borst Boerderijduif borstfilet enkel. stuks 4827 Anjou duiffilet Anjou duiffilet enkel met vel. stuks 4828 Anjou duiffilet supreme Anjou duiffilet met vleugeldeel. stuks 4835 Anjou duiffilet gevuld Anjou duiffilet gevuld met farce. stuks 4850 Anjou duiffilet gerookt Anjou duiffilet gerookt. stuks Art. 4803 Tamme eend 4101 Canard Barberie Mannelijke eend. Ca. 2200 gr. kilo 4102 Canette Barberie Vrouwlijke eend. Ca. 1100 gr. kilo 4107 Eendenhaasjes Eendenhaasjes. kilo 4110 Tamme eend uitgebeend Tamme eend uitgebeend. kilo 4123 Filet de canard Ca. 300 gr. kilo 4124 Magret de canard Muller, ca. 300 gr. kilo 54124 Magret de canard Per 3 kg. Voordeel kilo 4125 Filet de canette Ca. 180 gr. kilo 54125 Filet de canette Per 3 kg. Voordeel kilo 4140 Cuisse de canard Ca. 300 gr. kilo 54140 Cuisse de canard Per 3 kg. Voordeel kilo 4145 Cuisse de canette Ca. 170 gr. kilo 4159 Foie de canard Schaaflever of terrine. kilo 4161 Eendelever geportioneerd Om te bakken, 1 kg in zak DV. stuks 4165 Eendelever frans Schaaflever of terrine. kilo 4170 Eendenrollade Rollade van eendenfilet. kilo 14121 Filet de canette DV Voordeelnummer 5 kg DV. kilo 813 Eendenlevermousse paté Mousse van eendenlever in paté vorm. kilo 818 Eendenlever spuitpaté 400 gram eendenmousse om te spuiten. stuks 896 Foie gras rol Foie gras rol 250 gr. stuks 952 Gerookte eendenborst tam Tamme eendenfilet gerookt. kilo 953 Eendenrolham gerookt Rol van eendenfilet gerookt. kilo 957 Tam eendeborst koud gerookt Koud gerookte eendenfilet. kilo 4148 Rillade de canard Eendenvlees geconfijt en geplukt. kilo 4150 Cuisse de canard confit Mannelijke eendenbout geconfijt. stuks 70955 Eendfilet warm gerookt Als vleeswaren gesneden. kilo 70956 Eendfilet koud gerookt Als vleeswaren gesneden. kilo 94102 Peking eend Hoi Sin k&kl Volgens orig. Chinees recept. kilo 94113 Peking eend k&kl hoi sin saus Volgens orig. Chinees recept. kilo 94116 Peking eend k&kl Volgens orig. Chinees recept. kilo Gans 4925 Ganzenborstfilets tam Filet van tamme gans kilo 4940 Tamme gans poten Poten van tamme gans. kilo 4959 Foie de Oie Ganzenlever. kilo 4962 Ganzenlever licht gerookt Ganzenlever licht gerookt. kilo 13 Ganzenvet 740 gram. stuks 25 Ganzenvet 3.500 gram stuks 941 Gerookte ganzenborst Gerookte tamme ganzenborst. kilo 942 Gerookte wilde ganzeborst Gerookte wilde ganzeborst. stuks Kalkoen 3001 Kalkoen Panklaar diverse gewichten. kilo 3010 Kalkoen uitgebeend Uitgebeend om te vullen. kilo 3070 Gevulde kalkoenborst heel Gevuld met een farce. kilo 3197 Kalkoenfilet poulet In blokjes gesneden. kilo 3200 Kalkoenfilets Geportioneerd. kilo 3201 Kalkoenfilets Hele borst. kilo 53201 Kalkoenfilet heel Hele kalkoenborst 5 kg kilo 3202 Kalkoenoester Biefstuk van kalkoenfilet. kilo 3204 Kalkoenfilet reepjes In reepjes gesneden. kilo 3207 Kalkoenhaas Op gewicht gesorteerd. kilo 3209 Kalkoenstooflapje Uit kalkoendij gesneden. kilo 3210 Kalkoenschnitzel Gekruid en afgepaneerd. kilo 3220 Kalkoencordonbleu Gevuld met ham en kaas. kilo 3230 Gevulde kalkoenschnitzel Ingesneden en gevuld. kilo 3240 Kalkoen rolfilet Gevuld met huisfarce, opgerold. kilo 3246 Kalkoen katen/kiev Met kruidenboter, katenspek. kilo 3248 Kalkoenfilet bladerdeeg Met wildfarce in korstdeeg. kilo 3290 Kalkoen hawaiischnitzel Gevuld met ananas en kaas. kilo 3330 Kalkoenhaas gevuld Kalkoenhaas gevuld met farce. kilo 3346 Kalkoen houthakker Als medaillon met Livar buikspek. kilo 3370 Kalkoenfilet appel/kaneel Met appelvulling en kalkoenham. kilo 3505 Kalkoen dijpoulet Roodvlees, in blokjes gesneden. kilo 3521 Kalkoen shoarma Shoarma gekruide reepjes. kilo 3522 Kalkoen gyros Gyros gekruide reepjes. kilo 3570 Kalkoendij heel Kalkoendij met vel en bot kilo 3572 Kalkoen cotelette Kalkoen cotelette. kilo 3574 Kalkoenbucco Schijven van kalkoenbout. kilo 3607 Kalkoengehakt naturel Kalkoengehakt naturel. kilo 3796 Kalkoentournedos Filettournedos ca. 150 gr. kilo 53798 Kalkoen tournedos Tournedos 20*150 gram kilo 3800 Kalkoen rollade Ambachtelijke kalkoen rollade. kilo 3808 Kalkoenfiletrollade Gekruid, in braadfolie. kilo 3810 Gevulde kalkoenrollade Amb. rollade gevuld met farce. kilo 3900 Kalkoensaucijs Met verse kruiden geport. kilo 3919 Kalkoen Chipolata Chipolata worstjes 6*50 gram. kilo 3961 Kalkoenspies naturel Saté van kalkoenfilet, naturel. kilo 3962 Kalkoen satévlees Filetblokjes gemar. ongeregen. kilo 3964 Kalkoensaté Saté, gemarineerd. kilo 3967 Kalkoenspies Spies van gemarineerde filet. kilo 3971 Souflaki spies kalkoen Souflaki gemarineerde filet. kilo 3972 Kalkoendij brochette Dijvlees spies, paprika en ui. kilo 3974 Kalkoenshaslick Filet spies, paprika en ui. kilo 3979 Kalkoen hawaii spies Filet met ananasblokjes. kilo 3990 Kalkoen grillspies Kalkoen grillspies. kilo 861 Kalkoenpaté Ambachtelijke paté. kilo 918 Kalkoen spek Kalkoen spek. kilo 921 Gerookte kalkoenfilet Gesneden als vleeswaren. kilo 922 Gerookte kalkoenfilet Gerookte kalkoenfilet. kilo 925 Kalkoenham witvlees Kalkoenham witvlees. kilo * Voordeelverpakkingen. Prijzen zijn richtprijzen en kunnen fluctueren. 19
Art nr Product Omschrijving Eenheid Art nr Product Omschrijving Eenheid 926 Kalkoenham roodvlees Kalkoenham roodvlees. kilo 3820 Kalkoenrollade gebr. Licht gezouten en gekruid, k&kl. kilo 3830 Kalk. rol. gevuld gebr. Met gevogeltefarce, k&kl. kilo 3835 Kalk. rol. appel gebr. Gevuld met appel, k&kl. kilo Kip 1021 Kip heel Kip heel 800-1200gram. kilo 1022 Halve kip Halve kip 400/450 gram. kilo 1027 Kip in pirri pirri snit In delen in pittig pirri pirri beslag. kilo 1031 Poularde 1500-1800 gr Poularde heel 1500-1800 gram. kilo 1035 Poularde uitgebeend Uitgebeende poularde. kilo 1041 Soepkip Soepkip 2,5 tot 3 kg. kilo 1052 Kip tv-sticks gekruid Kippenvleugels gekruid. kilo 1053 Kip tv-sticks naturel Kippenvleugels. kilo 1055 Kip borrelboutjes Kip borrelboutjes. kilo 1056 Kip borrelboutjes gekruid Kip borrelboutjes gekruid. kilo 1059 Kippenlever Kippenlever. kilo 1062 Leverstick rauw Spies van kippenlever. stuks 1072 Kuikenfilet supreme Kipfilet met vel en vleugeldeel. kilo 1073 Kipfilet supreme gevuld Met vel en vleugeldeel gevuld. kilo 1080 Kipfilet enkel met vel Kipfilet enkel met vel. kilo 1105 Kipfilet poulet 1 * 1 cm Blokjes handgesneden 1*1cm. kilo 1106 Kipfilet poulet gemarineerd Blokjes handgesneden, gemar. kilo 1114 Kipfilet poulet Blokjes vanhandgesneden. kilo 1118 Kipfilet poulet indian mystery Handgesneden, gemarineerd. kilo 1182 Kipfilet reep pirri pirri Handgesneden, gemarineerd. kilo 1184 Kipfilet reep ketjap Handgesneden, gemarineerd. kilo 1195 Kipfilet pirri pirri Gemarineerd. kilo 1196 Barbecue filet Gemarineerd, texmex kruiden kilo 1200 Kipfilets Enkel. Gecalibreerd 80 gr kilo 1201 Kipfilets zwaar Ca. 2 kg per verpakking. kilo 1204 Kipfiletreepjes Handgesneden filetreepjes. kilo 1205 Kippoulet Machinaal gesneden filets. kilo 1207 kiphaasjes Ca. 2 kg per verpakking. kilo 1208 Kipfilet gemarineerd Kipfilet gemarineerd. kilo 1210 Kipschnitzel Filet, gekruid, gezouten, gepaneerd. kilo 1230 Gevulde kipschnitzel Filet met huisfarce, gepaneerd. kilo 1250 Kip champignon schnitzel Met champignon-ragoutvulling. kilo 1290 Kip hawaï schnitsel Filet met ananas, gepaneerd. kilo 1300 Oriëntaalschnitzel Filet met oriëntaalfarce. kilo 1310 Kip kiev Filet met kruidenboter, gepaneerd. kilo 1360 Kipkrokant schnitzel Filet gepaneerd met cornflakes. kilo 1500 Kipdijfilet Zonder vel en bot. kilo 1501 Kipdijvlees ongesorteerd Uitgebeend zonder vel en bot. kilo 1502 Kipdijfilet met vel Dijfilet met vel, gecalibreerd. kilo 1504 Kipdijfilet reepjes Dijreepjes gesneden. kilo 1505 Kipdijpoulet Dijpoulet, handgesneden in blokjes. kilo 1507 Kipdijpoulet saté Handgesned. blokjes, saté gemar. kilo 1509 Kipdij oester Medaillon van kipdijfilet. kilo 1510 Kipdijschnitzel Dijfilet gekruid, gezouten, gepaneerd. kilo 1520 Zwitserse kiprolletjes Dijfilet Zwitserse kaas, in plakje spek. kilo 1527 Hoenderdij pesto/spinazie Bladspinazie, pesto, ontbijtspek. kilo 1542 Kipbout Bout met rug. kilo 1548 Kipbout zonder rug Zonder rug, kantgesneden. stuks 1568 Kipdrumsticks Kipdrumsticks. kilo 1570 Kipdrumsticks gemarineerd Kipdrumsticks gemarineerd. kilo 1572 Kipcotelette Kipdij met vel en een botje. kilo 1576 Kipcarbonade Kipdij met rug en been. kilo 1590 Gevulde kippoten Uitgebeend, gevuld met farce. kilo 1607 Kipgehakt naturel Kipgehakt naturel. kilo 1640 Kipburger kaas/prei Kaas en prei, gepaneerd. kilo 1800 Kiprollade Van uitgebeende poularde. kilo 1810 Gevulde kiprollade Gevuld met fijne, kleurrijke farce. kilo 1880 Mini kipdijrollade/crepinet In crepinette gewikkeld. kilo 1887 Kip mini rollade gevuld Gevuld, in crepinette gewikkeld. kilo 1920 Grill-spies kip Grill-spies kip. kilo 71202 Kipfilet enkel groot Enkel groot 5kg. kilo 101202 Kipfilet ongesorteerd Ongesorteerd 10 kg. kilo 101205 Kipfilet poulet Kipfilet poulet 10 kg. kilo 101501 Kipdijfilet ongesorteerd Kipdijfilet ongesorteerd 10 kg. kilo 101505 Kipdij poulet Poulet 10 kg. kilo 101542 Kippenbout met rug Kippenbout met rug 10 kg. kilo 101568 Kipdrumstick Kipdrumstick 100 st. kilo 101572 Kipcotelet Kipcotelet 10 kg. kilo 101800 Kiprollade gedraaid Gedraaid 5*2 kg. kilo 101962 Kipsate 300 st 300 st a 30 gram kilo 1618 Soepballetjes Voor de soep, k&kl. kilo 1619 Indische buffetballetjes Gekruid, van 20 gram. k&kl. stuks 1760 Kiprollade Uitgebeende poularde. k&kl. kilo 1830 Kiprollade gevuld Gevuld met farce. k&kl. kilo 1836 Kiprollade appel Gevuld met tutti frutti. k&kl. kilo 1838 Kiprollade tutti frutti Gevuld met appel. k&kl. kilo 70902 Gerookte kipfilet in blokjes Gerookt, gesneden, fijne blokjes. kilo 70903 Kipfilet gerookt gesneden Gerookt, vleeswaren gesneden. kilo 70908 Kipfilet gerookt gesneden Gerookt, juliene gesneden. kilo 191200 Kipfilet Ambachtelijk gegaard. k&kl. kilo 191204 Kipfilet reep Kipfilet reep gebraden. k&kl. kilo 191205 Kipfilet blokjes Blokjes ambachtelijk gebraden. kilo 881 Kippaté Ambachtelijke paté kilo 902 Gerookte kipfilet Borst in zijn geheel gerookt. kilo 909 Gerookte kippenpoot Gerookte kippenpoot. kilo 913 Gebraden kipgehakt Aan stuk voor vleeswaren. kilo 914 Gebraden kipgehakt met olijven Met olijven, voor vleeswaren. kilo 916 Gebraden kipgehakt met paprika Met paprika, voor vleeswaren. kilo 919 Kipfiletrollade gerookt In geheel gerookt en gegaard. kilo Maiskip 2001 Maiskip heel Maiskip panklaar. kilo 2003 Maiskip half Maiskip half. kilo 2010 Maiskip uitgebeend Maiskip uitgebeend. kilo 2015 Maiskip gevuld Maiskip gevuld 1,5 kg. kilo 2040 Maiskip poten Maiskippoten. kilo 2043 Maiskip poten zonder rug poten zonder rug. kilo 2072 Maiskip suprême Maisfilet supreme, met stick. kilo 52072 Maiskip suprême Per 5 kg. Voordeel. kilo 2200 Maiskip filet Maiskipfilet enkel. kilo 2203 Maiskip filet met vel Maiskipfilet enkel met vel. kilo 2204 Maiskip filet repen Maiskipfilet repen. kilo 2205 Maiskip poulet In blokjes gesneden. kilo 2210 Maiskip schnitzel Maiskip filetschnitzel. kilo Art. 1838 20 * Voordeelverpakkingen. Prijzen zijn richtprijzen en kunnen fluctueren.
Art nr Product Omschrijving Eenheid Art nr Product Omschrijving Eenheid 2220 Maiskip cordon bleu Maiskip filet cordon bleu. kilo 2238 Maiskipfilet gevuld Gevuld met een gevogeltefarce. kilo 2240 Maiskiprolfilet Filet gevuld met farce en opgerold. kilo 2250 Maiskip Filet met champignon-ragoutvulling. champignonschnitzel kilo 2296 Maiskip tournedos Maiskip tournedos met spek. kilo 2354 Maisfilet pom.dore/ Filet met pommedori en mozerella. morzerella kilo 2367 Maisfilet jagersteak Filet omwikkeld met rookspek. kilo 2500 Maisdijfilet Dijfilet van maiskip. kilo 2502 Maiskip dijfilet met vel Dijfilet van maiskip met vel. kilo 52202 Maiskipfilets Enkel groot. Per 3 kg. kilo 907 Maiskipfilet gerookt Maiskipfilet gerookt. kilo Scharrelkip 41011 Scharrelkip * heel heel. kilo 41051 Scharrelkip * vleugel Vleugel. kilo 41054 Scharrelkip * vleugel Vleugel gemarineerd. kilo 41056 Scharrelkip * borrelbout Borrelbout/platte stick gemar. kilo 41200 Scharrelkip * filet Filet gecalibreerd. kilo 41201 Scharrelkip * filet enkel Filet enkel/groot. kilo 41204 Scharrelkip * filet reep Filet reep. kilo 41205 Scharrelkip * filetpoulet Filetpoulet blokjes. kilo 41210 Scharrelkip * filet schnitzel Filet schnitzel. kilo 41220 Scharrelkip * cordon bleu Filet cordon bleu. kilo 41360 Scharrelkip * Filet krokantschnitzel. krokantschnitzel kilo 41500 Scharrelkip * dijfilet Dijfilet gesorteerd. kilo 41501 Scharrelkip * dijvlees Dijvlees. kilo 41504 Scharrelkip * dijreepjes Dijreepjes naturel. kilo 41507 Scharrelkip * dijshoarma Dijshoarma gekruid. kilo 41510 Scharrelkip * dijschnitsel Dijschnitsel. kilo 41520 Scharrelkip * Dijfilet, Zwitsersekaas. Zwitsers kiprolletje kilo 41542 Scharrelkip * bout met rug Bout met rug 300 gram. kilo 41548 Scharrelkip * bout zonder rug Bout zonder rug. kilo 41568 Scharrelkip * drumstick Drumstick. kilo 41570 Scharrelkip * drumstick Drumstick gemarineerd. kilo 41572 Scharrelkip * cotelet zonder rug Cotelet zonder rug. kilo 41576 Scharrelkip * karbonade Karbonade. kilo 41607 Scharrelkip * gehakt naturel Gehakt naturel. kilo 41610 Scharrelkip * gehaktbal Gehaktbal. kilo 41660 Scharrelkip * burger Burger. kilo 41800 Scharrelkip * rollade Rollade, rauw. kilo 41810 Scharrelkip * gevulde rollade Gevulde rollade, rauw. kilo 41880 Scharrelkip * mini kiprollade Mini kiprollade. kilo 41945 Scharrelkip * dijsaté Dijsaté 10x80 gram. kilo 41962 Scharrelkip * satévlees Satévlees gemarineerd. kilo 41964 Scharrelkip * saté stokje Saté stokje gemarineerd. kilo 40902 Scharrelkip * filet gerookt Scharrelkip * filet gerookt. kilo 40904 Scharrelkip * filet gerookt Filet gerookt gesneden. kilo 40908 Scharrelkip * filet julienne Gerookt julienne reepjes. kilo Kip Nature & Respect 241011 Scharrelkip N&R Scharrelkip heel N&R. kilo 241051 Scharrelkip vleugels N&R Scharrelkip vleugels N&R. kilo 241072 Scharrelkipfilet supreme Met vleugeldeel N&R. kilo 241201 Scharrelkip filet N&R Filet 150-180 gr N&R. kilo 241202 Scharrelkip filet N&R Filet 100-120 gram N&R. kilo 241204 Scharrelkip reepjes N&R Scharrelkip filet reepjes N&R. kilo 241205 Scharrelkip blokjes N&R Scharrelkip filet blokjes N&R. kilo 241210 Scharrelkip filet schnitzel Scharrelkip filet schnitzel N&R. kilo 241220 Scharrelkip filet cordon bleu Filet cordon bleu N&R. kilo 241501 Scharrelkip dijvlees N&R Scharrelkip dijvlees N&R. kilo 241504 Scharrelkip dijreepjes N&R Scharrelkip dijreepjes N&R. kilo 241507 Scharrelkip dij fricassee N&R Scharrelkip dij fricassee N&R. kilo 241540 Scharrelkip bout m.rug N&R Scharrelkip bout met rug N&R. kilo 241548 Scharrelkip bout z.rug N&R Bout zonder rug N&R. kilo 241568 Scharrelkip drumstick N&R Scharrelkip drumstick N&R. kilo 241572 Scharrelkip cotelette N&R Scharrelkip cotelette N&R. kilo 241576 Scharrelkip carbonade Carbonade 120-180 gr. kilo 241590 Scharrelkip gevulde bout Scharrelkip gevulde bout N&R. kilo 241660 Scharrelkip burger N&R Burger 80 gram N&R. kilo 241712 Scharrelkip kaasburger Kaasburger 80 gram N&R. kilo 241800 Scharrelkip rollade N&R Scharrelkip rollade N&R. kilo 241810 Scharrelkip rollade gevuld Scharrelkip rollade gevuld N&R. kilo 241930 Scharrelkip dijsaté N&R Scharrelkip dijsaté N&R. kilo 241932 Scharrelkip spies N&R Scharrelkip spies N&R. kilo 241960 Scharrelkip saté N&R Scharrelkip saté N&R. kilo 908 Gerookte kipfilet N&R Gerookte kipfilet N&R. kilo Bijzondere kip 4230 Chaamse hoender panklaar Chaamse hoender panklaar. kilo 4302 Belgische poussin Belgische poussin. kilo 4310 Belgische poussin ontbeend Belgische poussin ontbeend. stuks 4312 Belgische poussin filet Filet enkel met vel. stuks 4313 Belgische poussin filet supreme Filet enkel met vel en stick. stuks 4315 Belgische poussin gevuld Gevuld met een farce. stuks 4317 Jambon de poussin Hammetje met truffeltapenade. stuks 4401 Poule fermier des Landes. Poule fermier des Landes. kilo 4402 Poule de Bresse Poule de bresse marktklaar. kilo 4408 Poulet noir Boeren graanhoen heel. kilo 4409 Boerengraanhoender poot Boerengraanhoender poot. kilo 4424 Boerengraanhoender filet Filet met vel. kilo 4425 Boerengraanhoender filet supreme Filet supreme. kilo 4455 Maishoender heel Maishoender heel. kilo 4461 Maishoender filet supreme Maishoender filets met stick. kilo 4463 Maishoender filet supreme gevuld Filet supreme gevuld met farce. kilo 4465 Maishoender filet Maishoender filet enkel met vel. kilo 4466 Maishoender filet zonder vel Filet zonder vel en zonder stick. kilo 4467 Maishoender filet gevuld filet gevuld met een farce. kilo 4601 Kemper landhoen, biologisch Kemper landhoen, biologisch. kilo 4610 Kemper landhoen ontbeend Ontbeend, biologisch. kilo 4621 Kemper landhoen filet supreme Filet met vel en stick. kilo 4623 Kemper landhoen filet Filet zonder vel en stick. kilo 4624 Kemper landhoen filet Kemper landhoen filet met vel. kilo 4630 Kemper landhoen filet gevuld Filet gevuld met een farce. kilo Art. 4302 * Voordeelverpakkingen. Prijzen zijn richtprijzen en kunnen fluctueren. 21
Art nr Product Omschrijving Eenheid Art nr Product Omschrijving Eenheid 4635 Kemper landhoen filet reepjes Kemper landhoen filet reepjes. kilo 4640 Kemper landhoen bout Kemper landhoen bout. kilo 4644 Kemper landhoen bout uitgebeend Bout uitgebeend. kilo 4674 Kemper landhoen dijvlees Kemper landhoen dijvlees kilo 4676 Kemper landhoen dijfilet Dijfilet gesorteerd. kilo 4680 Kemper landhoen Kemper landhoen ambachtelijke rollade ambachtelijke rollade. kilo 4690 Kemper landhoen ambachtelijke rollade, gevuld Ambachtelijke rollade, gevuld. kilo 4694 Polderhoen panklaar Polderhoen panklaar. kilo 4695 Polderhoen filet Polderhoen filet. kilo 4696 Polderhoen dijenvlees Polderhoen dijenvlees. kilo Ree 5019 Reerug Hollands lange rib Reerug Hollands lange rib. kilo 5024 Reerugfilet schoon Reerugfilet schoon. kilo Art. 5040 5026 Reerugfilets geportioneerd Als biefstuk geportioneerd. kilo 5039 Reebout Hollands heel Reebout Hollands heel. kilo 5041 Reebout biefdelen Biefdelen geheel schoon. kilo 5047 Reebout ontbeend Reebout ontbeend. kilo 5048 Reerollade achterbout Reerollade achterbout. kilo 5085 Reebout gevuld met wildfarce Reebout gevuld met wildfarce. kilo 5087 Reebout rollade gevuld Reebout rollade gevuld. kilo 774 Reepaté en-croute mignon Reepaté en-croute mignon. kilo 824 Reepaté en-croute Reepaté en-croute. kilo Tam konijn 5901 Tam konijn Heel tam konijn. kilo 5905 Tam konijnenpoulet Tam konijnenpoulet. kilo 5920 Konijnenrug Konijnenrug met rib, vers. kilo 5923 Konijnenfilets Filets 80/100. kilo 5925 Konijnenfilets 1 kg op schaal met vlies, vers. kilo 5940 Konijnenbout Import ca. 220 gr. kilo 5945 Konijnenbout Met rugstuk, vers. kilo 5961 Konijncotelet/boutje Konijncotelet/boutje. kilo 5975 Gents konijn pruimen en monchou Uitgebeende bout, gevuld. kilo 5985 Konijnfilet rollade mini Konijnfilet rollade mini. kilo Speenvarken 8708 Speenvarken schouder gerookt Half ontbeend, gepekeld, gerookt. kilo 8710 Speenvarken filet Filet naturel, vers. kilo 8715 Speenvarken filet geportioneerd Gepekeld, gerookt, geport. kilo 8725 Speenvarken rib gerookt Rib/rack gezouten en gerookt. kilo 8726 Speenvarken cotelet gerookt Gepekeld, gerookt en gesneden. kilo 8730 Speenvarken cotelet gezaagd Speenvarken cotelet gezaagd. kilo 8740 Speenvarken cotelet vers Cotelet vers hand. kilo 8709 Speenvarken schouder gerookt Gepekeld, gerookt en gegaard. kilo Lam 8867 Duitse biefstuk Duitse biefstuk van lamsvlees. kilo 8875 Lamsburger Lamsburger. kilo 8879 Lamsspies kebab Lamskebab spies vers. kilo 8893 Merquez lamssausijs Merquez lamssausijs mini. kilo 8904 Lamsreepjes Lamsreepjes bout. kilo 8906 Lamszwezerik Lamszwezerik. kilo 8907 Lamshaas Lamshaasjes. kilo 8910 Ambachtelijke lamsschnitzel Ambachtelijke lamsschnitzel. kilo 8917 Lamsspies Lamsspies geregen gekruid. kilo 8918 Lamsbiefstuk Lamsbiefstuk, steak. kilo 8919 Lamsbiefstuk reep Lamsbiefstuk reepjes. kilo 8920 Lamsrug Lamsrug heel. kilo 8924 Lamsfilets Lamsfilets gecalibreed vers. kilo 8925 Lamsfilets Lamsfilets ongesorteerd DV. kilo 8928 Lamscotelette enkel Lamscotelette enkel. kilo 8929 Lams french rack Lamsgourmet rack per 2 vac. kilo 8932 Lamsspies-drieluik Spies, kotelet, haas en tartaar. stuks 8933 Lamssaté Lamssaté. kilo 8934 Lamsspies Sultan Lamsspies Sultan. kilo 8940 Lamsbout Lamsbout. kilo 8941 Lamsbout ontbeend Lamsbout ontbeend. kilo 8942 Lamsbout Lamsbout vers. kilo 8944 Lamslapje Lamslapje van de bout. kilo 8945 Lamsshoarmavlees gekruid Lamsshoarmavlees gekruid. kilo 8947 Lamsspiesvlees gekruid Lamsspiesvlees gekruid. kilo 8950 Lamshaasje Parma Lamshaasje Parma. kilo 8955 Lamsbovenbil Lamsbovenbil schoon. kilo 8956 Lamsschnitsel gevuld Lamsschnitsel gevuld. kilo 8958 Lamsgourmet rack DV Lamsgourmet rack DV. kilo 8959 Lams french rack DV Lams french rack DV. kilo 8962 Lamsschenkel Lamsschenkel. kilo 8964 Lamsschenkel bucco Lamsschenkel, bucco gezaagd. kilo 8969 Lams T-bone cotelet Lams T-bone, lende cotelet. kilo 8978 Lamsrollade mignon Ambachtelijk mignon vers. kilo 8986 Lamsrollade mini Mini rollade, van achterbout. kilo 8988 Lamsbout rollade Ambachtelijk vers, achterbout. kilo 8990 Lamsrollade gevuld Lamsrollade gevuld, achterbout. kilo 8996 Lamstournedos Medaillon met spek. kilo 8997 Lamstournedos Tournedos zonder spek. kilo 58924 Lamsfilet vers NZ Lamsfilet vers NZ 5 kg. Voordeel. 88925 Lamsfilet DV NZ Lamsfilet DV NZ 5 kg. Voordeel. 88943 Lamsrumd DV NZ Lamsrumb DV NZ 5 kg. Voordeel. 88958 Lamsgourmet rack DV NZ DV Nieuw-Zeeland 5 kg. Voordeel. 88959 Lams french rack DV NZ DV Nieuw-Zeeland 5 kg. Voordeel. 981 Lamsham gerookt, gegaard Lamsham gerookt, gegaard. kilo 983 Lamsham gerookt, rauw Lamsham gerookt, rauw. kilo 985 Lamsham Gaar gesneden als vleeswaren. kilo 987 Gerookte lamsfilet Gerookte lamsfilet, gegaard. kilo 989 Lamspastrami Licht gepekeld en gegaard. kilo 90518 Lamsstoofpotje Marrakesh Zacht gegaard lamspotje, k&kl. kilo Amuse 752 Gelderse gevogelte paté Gelderse gevogelte paté. kilo 753 Gelderse gevogelte paté Gevogelte paté mignon kilo 773 Gevogelte paté mini encroute Gevogelte paté mini encroute. kilo * Voordeelverpakkingen. Prijzen zijn richtprijzen en kunnen fluctueren. 22
Art nr Product Omschrijving Eenheid Art nr Product Omschrijving Eenheid 781 Bourgondische voorjaarspaté Paté, tunnel 5x 5 cm. kilo 782 Bourgondische voorjaarspaté Paté, tunnel 3x 3 cm. kilo 871 Voorjaarspaté kwartel ei Paté, tunnel 3x 3 cm. kilo 90070 Sweet duck amuse Sweet duck amuse k&kl. stuks 90071 Mini vogelnestje Mini vogelnestje amuse. stuks 91096 Japans hapje Japans hapje k&kl. stuks 91990 Finger spies oosters Finger spies oosters k&kl. stuks 91991 Finger spies Provencaal Finger spies Provencaal k&kl. stuks 94745 Kwartelhammetje Kwartelhammetje k&kl. stuks 491099 Canard Fraîche Canard Fraîche amuse k&kl. stuks 495105 Lolly van gevogelte Lolly van gevogelte. stuks Spiezen kipfilet 1935 Toscaans spiesje Toscaans spiesje. stuks 1940 Kip spies royal Kip spies royal. kilo 1954 Kipspies Sultan Kipspies Sultan. kilo 1956 Shaslick Shaslick op gewenst gewicht. kilo 1970 Puzta spies Puzta spies. kilo 1976 Kip shaslick Kip shaslick 85 gram. stuks 1977 Kip shaslick middel Kip shaslick middel 120 gram. stuks 1978 Kip shaslick turbo Kip shaslick turbo. stuks Art. 1956 1979 Kip hawai-spies Kip hawai-spies. kilo 1980 Bayernspies Bayernspies. kilo 1999 Spies lange jan Spies lange jan. kilo 11991 Tricolor spies Tricolor spies gekruid. kilo 1959 Mini shaslick cocktail Mini shaslick cocktail. stuks 1986 Mini cocktail hawai spies Mini cocktail hawai spies. stuks 91956 Mini cocktal shaslich Mini cocktal shaslich k&kl. kilo 91938 Kip kebab spies Kip kebab spies k&kl. stuks 91940 Kipspies royaal Kipspies royaal k&kl. kilo 91951 Shaslick Mexicaans Shaslick luxe Mexicaans k&kl. stuks 91954 Kipspies Sultan Kipspies Sultan k&kl. kilo 91970 Puzta spies Puzta spies k&kl. kilo 91974 Shaslick Shaslick k&kl. stuks 91979 Hawaïspies Hawaïspies ambachtelijk k&kl. kilo 191999 Spies lange jan Spies lange jan k&kl. kilo Spiezen kipdij 1946 Kipdij spies Kipdijspies naturel. kilo 1947 Kipdij spies W&G Kip dijspies W&G gemarineerd. kilo 1975 Kipdij-spies cajun Kipdij-spies cajun. kilo 1984 Boembo bali spies Dijspies boemboe bali vers. kilo 11945 Kip dijspies oosters Dijspies oosters gemarineerd. kilo 11947 Kip dijsaté indian mystery Kip dijsaté indian mystery. kilo 11948 Kipdijsaté tex mex Kipdijsaté tex mex gemarineerd. kilo 81981 Kipdij kebab spies Kipdij kebab spies 25*200 gr DV. kilo 91942 Kipdij saté boemboe Kipdij saté boemb.bali k&kl. kilo 191934 Spaanse kipdijspies Spaanse kipdijspies k&kl. kilo 191970 Kip dijspies Tandooir Kip dijspies Tandooir k&kl. kilo 191971 Kipdij spies souflaki Kipdij spies souflaki k&kl. kilo 191974 Kipdij spies mediteriaans Kipdij spies mediteriaans k&kl. kilo 191980 Kipdij spies gyros Kipdij spies gyros k&kl. kilo 191982 Kipdij spies cajuin Kipdij spies cajuin k&kl. kilo 191983 Kipdij spies italiaans Kipdij spies italiaans k&kl. kilo 191984 Kipdij spies boemboe Kipdij spies boemboe bali k&kl. kilo 191988 Kipdij spies mexicaans Kipdij spies mexicaans k&kl. kilo Kindermenu 91058 Kip knots boutje Kip knots boutje k&kl. kilo 91200 Kipfilets Kipfilets ambachtelijk k&kl. stuk 91360 Kip krokant Kip krokant schnitzel k&kl. stuk 91656 Muisburger Muisburger k&kl. stuk 91657 Dinoburgers Dinoburgers k&kl. stuk 91987 Gehakt spies BBQ Gehakt spies BBQ 3*balletje. stuk 92252 Kip Filetto Di Pizza Kip Filetto Di Pizza k&kl. kilo 98022 Kip bites krokant Kipfilet BITES krokant k&kl. kilo 941622 Scharrel kipcorn k&kl Staaf met een grove paneer. kilo 1891030 Kipnuggets DV Kipnuggets normaal 3 kg DV. doos 1891084 Kiphaasjes krokant DV Kiphaasjes krokant gebr. 3 kg DV. doos 1891210 Kipschnitzels DV Kipschnitzels gebr. 40x 100 gr. DV. doos 1891229 Kipcordonbleu DV Kipcordonbleu gebr. 40x 80 gr. DV. doos 1891616 Indische buffetballetjes DV Indische buffetballetjes 3 kg DV. doos 1891660 Kipburger DV Kipburger gebraden 40x 80 gr. DV. doos 1891669 Grill burger Bali DV Grill burger Bali geb. 40x 100gr DV. doos 1891966 Kipfilet spies DV Kipfilet spies gebr. 40x 80 gr. DV. doos 1891968 Kipfilet saté DV Kipfilet saté gebr. 40x 80 gr. DV. doos Buffet 11616 Indische buffetbal Indische buffetbal. kilo 11617 Spaanse buffetballetje Spaanse buffetballetje k&kl. kilo 11618 Griekse buffetballetjes Griekse buffetballetjes k&kl. kilo 11620 Buffetbal kip naturel Buffetbal kip naturel k&kl. kilo 90110 Kip in satésaus Kipsaté vlees in saus k&kl. kilo 90111 Kip ragout Kipchampignon ragout k&kl. kilo 90123 Kip pilav Kip pilav k&kl. 2 kg. stuk 90149 Kipbovenbilletjes Kipbovenbilletjes k&kl. kilo 90151 Kip bombay Kipbil bombay k&kl. kilo 90158 Kip Coq auvin Kipbil rode wijnsaus k&k. kilo 90175 Kip in biersaus Kip in biersaus k&kl. kilo 90177 Braziliaanse kokoskip Braziliaanse kokoskip k&kl. kilo 90186 Kip goulash Kip goulash k&kl. kilo 90992 Kip Wokschotel Wokschotel terriyaki k&kl. kilo 91016 Ajam Pangang Ajam Pangang k&kl. kilo 91092 Kippeling Kippeling kip k&kl. kilo 91503 Kipreep boemboe Kipreep boemboe bali k&kl. kilo 91504 Kipdijreep Kipdijreep naturel k&kl. kilo 91507 Kipdijreep cajun Kipdijreepjes cajun k&kl. kilo 91509 Kipdijreep texmex Texmex dijreep k&kl. kilo 91513 Kipdij blok boemboe Kip dij blok boemboe bali k&kl. kilo 91515 Kipdijreep shoarma Kipdijreep shoarma k&kl. kilo 91516 Kipdijreepjes piri piri Kipdijreepjes piri piri k&kl. kilo 91524 Kipdijreep gyros Kipdijreep gyros k&kl. kilo 91534 Hoenderdij m pesto Hoenderdij m pesto k&kl. kilo 91618 Ind.buff.bal satésaus Ind.buff.bal satésaus k&kl. kilo 91619 Buffetbal in sesamsaus Buffetbal in sesamsaus k&kl. kilo 91819 Kip roulade mignon Kip roulade mignon k&kl. kilo 91846 Appelrollade Kip appelrollade k&kl. kilo 91862 Kiprol tutti frutti Kip rollade tutti frutti k&kl. kilo 94057 Parelhoen roulaux Parelhoen roulaux gevuld k&kl. kilo 191614 Buffetbal zoet zuur Buffetbal in zoet zure saus k&kl. kilo 191615 Buffetbal in ketjapsaus Buffetbal in ketjapsaus k&kl. kilo 291962 Satévlees kip Gemarineerd kip satévlees k&kl. kilo * Voordeelverpakkingen. Prijzen zijn richtprijzen en kunnen fluctueren. 23
Wild & Gevogelte is een uitgave van de W&G bedoeld voor haar relaties. W&G Brinkhorst Ede Veenendaalseweg 1 6745 XJ De Klomp T. 0318 573600 brinkhorst@wggroep.nl Adresgegevens www.wggroep.nl W&G Best De Dintel 23 5684 PS Best T. 0499 375731 info@wggroep.nl ambachtelijk smaakvol vernieuwend verrassend