GENERIEK LASTENOEK RUNDVLEES 20.06.13
2 Inhud 1 INLEIDING... 3 1.1 Het ketenverleg... 3 1.2 Het ketenverleg rundvlees... 3 1.3 Generiek lastenbek rundvlees... 4 1.4 Vrdelen vr de landbuw... 5 1.5 Vrdelen vr de slachthuizen, uitsnijderijen en grthandels... 6 1.6 Vrdelen vr de distributie... 6 2 VOORWAARDEN OP NIVEAU VAN PRODUCTIE... 8 2.1 edrijfsregistratie... 8 2.2 Identificatie & registratie van de dieren... 8 2.3 Dierenveder en drinkwater... 9 2.4 Dierenwelzijn... 10 2.5 Autcntrle... 11 3 VOORWAARDEN OP NIVEAU VAN TRANSPORT... 12 4 VOORWAARDEN OP NIVEAU VAN SLACHTHUIZEN, UITSNIJDERIJEN EN GROOTHANDELAARS... 14 4.1 EDRIJFSCERTIFICATIE... 15 4.2 DIERCERTIFICATIE... 16 4.3 TRANSPORT... 18
3 1 INLEIDING 1.1 Het ketenverleg Sinds 2009 bestaat er structureel verleg tussen de schakels van de elgische agrvedingsketen, het zgenaamde ketenverleg. Dit verleg kwam er p vrijwillig initiatief van alle schakels uit de keten die de ndzaak nderkenden m prblemen nderling, p interprfessineel niveau, uit te klaren. Het ketenverleg bestaat uit vrzitters/ndernemers van EMEFA, het AGROFRONT (Algemeen erensyndicaat, erenbnd en Fédératin Wallnne de l Agriculture), FEVIA, COMEOS, UNIZO en UCM. Om de hger geschetste prblemen in de tekmst beter te beheersen, wensen de rganisaties de samenwerking in de keten te verbeteren en gede cmmerciële relaties te stimuleren tussen alle peratren met vrijwaring van de cntractuele vrijheid. Om dit verder te cncretiseren werd vereengekmen m drie werven p te starten: de ntwikkeling van een gedragscde vr gede en ethische handelspraktijken in de relatie tussen de agrvedingsketen en de distributiesectr, de valrisatie van bvenwettelijke kwaliteit, de studie van de mgelijkheid vr het afsluiten van interprfessinele akkrden (IPA), binnen een Eurpese cntext, die de psitie van de landbuwsectr in de keten met versterken. De discussie ver valrisatie van bvenwettelijke kwaliteit begint met de juiste afbakening binnen bvenwettelijke kwaliteit tussen kwaliteit vr markttegang en cmmerciële kwaliteit. Op 20 september 2010 werd het principe van enerzijds, een crrecte verdeling van de meerkst drheen de keten van kwaliteit vr markttegang en anderzijds, een crrecte verdeling van de meerkst en prijs drheen de keten van cmmerciële kwaliteit, dr alle partijen aanvaard. Met deze afbakening werd de weg vrijgemaakt vr de integratie van systemen van markttegang in de private systemen van zwel de vedingsindustrie als de distributie. De ntwikkeling van een generiek lastenbek markttegang vr rundvlees is een eerste belangrijke realisatie in dit prces. 1.2 Het ketenverleg rundvlees De ntwikkeling van het generiek lastenbek rundvlees kwam tt stand binnen het ketenverleg rundvlees dat als vlgt samengesteld is: Yvan Dejaegher van EMEFA, Guy Depraetere en Alys Van Gethem van het Algemeen erensyndicaat, Marc Rsiers en Guy Vandepel van erenbnd, Ana Granads en Marie-Laurence Semaille van Fédératin Wallnne de l Agriculture, Laetitia Van Rs en Thierry Smagghe van Febev, Nathalie De Greve van Cmes, André Vandenbssche van Clruyt, Jean Van de Put van Delhaize, Pascal Léglise van Carrefur en Tm De Winter van Cdiplan.
4 1.3 Generiek lastenbek rundvlees De cmmercialisering van rundvlees werd steevast gerealiseerd via de lastenbeken van de distributiesectr. Deze lastenbeken verschillen qua vrm, maar nauwelijks qua inhud. Deze vaststelling vrmde de aanleiding m een generiek lastenbek te ntwikkelen dat het geheel van gemeenschappelijke eisen in de verschillende lastenbeken mvat m zdende het beheer zwel vr de landbuwers als de distributeurs te vereenvudigen. Immers het nadeel van meerdere naast elkaar bestaande systemen, is dat er sprake is van dubbele cntrles, staalnames, analyses en dus k ksten, mdat de meeste betrkkenen aangeslten waren bij meerdere systemen, m alz de afzetmgelijkheden naar verschillende afnemers z ruim mgelijk te huden. Met dit Generiek Lastenbek Rundvlees, krtweg GLR-systeem genemd, wil het ketenverleg in de agrvedingssectr de dubbelcntrles, dubbelanalyses en dubbele ksten vermijden. Tt p heden vallen de verschillende cmmerciële lastenbeken nder twee beheersystemen: Meritus (elbeef vzw) en QS (Prcerviq vzw). elbeef prmt het merk Meritus dat gebruikt wrdt dr Delhaize, Metr en Clruyt. Het QS systeem prmt p basis van een gemeenschappelijke skkel van eisen de individuele initiatieven van EQC-Carrefur, Prmeat- Mestdagh, EDO-Cra, euf du Terrir-Dufrais, EDO-Match, Zeef-Dery en Meritus-Delhaize. Er bestaan dus twee databanken die de cmmerciële lastenbeken samenbrengen in elgië. Een aantal rundveehuders en dieren nemen deel aan beide initiatieven. Vr zver ndig factureert elbeef een deel van de ksten aan de deelnemers. Daarentegen wrdt de ttale analyse, audit- en beheerkst van het QS systeem gedragen dr de individuele distributeurs, znder impact p de rundveehuder. Het Generiek Lastenbek Rundvlees, beheerd dr new elbeef in samenwerking met de twee bestaande databanken waarin het geheel van gegevens gemeenschappelijk aan de verschillende lastenbeken is pgenmen, heeft als del vereenvudiging vr de rundveehuders, vermindering van ksten en markttegang vr zij die deelnemen aan dit initiatief. Het GLR-systeem legt p geen enkele manier beperkingen p aan individuele distributeurs m de gemeenschappelijke eisen aan te vullen met specifieke cmmerciële eisen, uiteraard ten hune laste. Het basisprincipe dat gehanteerd wrdt in dit lastenbek, is dat steeds met vldaan wrden aan de geldende wettelijke bepalingen. Daarm is het vr alle betrkken schakels, zijnde vederprducent, veehuder, slachthuis en uitsnijderij, een abslute ndzaak m gecertificeerd te zijn vr de autcntrle, vlgens de sectrgids die zijn activiteiten afdekt. De dierenvederleveranciers meten vlden aan de Autcntrlegids dierenveders (G-001). Vr de primaire prductie betreft het de autcntrlegids vr de primaire dierlijke prductie (G-037 f G-040), vr de slachthuizen betreft het de autcntrlegids vr slachthuizen, uitsnijderijen en inrichtingen vr de vervaardiging van gehakt vlees, vleesbereidingen en separatrvlees van als landbuwhuisdier gehuden hefdieren (G-018). Dit basisprincipe wrdt geïllustreerd in nderstaand schema:
5 TOELEVERING PRODUCTIE SLACHTHUIS ASIS SG G-001 SG G-037 f G-040 SG G-018 MARKTTOEGANG GMP CODIPLAN plus Rund FEEV plus Rund In de meeste gevallen zal de audit vr de sectrgids enerzijds en de cntrle p de bvenwettelijke bepalingen pgenmen in dit lastenbek anderzijds, tijdens één en hetzelfde cntrlebezek kunnen plaatsvinden. Er wrdt een nderscheid gemaakt tussen bedrijfscertificatie en diercertificatie. Een veehuder die gecertificeerd is vlgens het GLR-systeem, kan k runderen huden die niet in aanmerking kmen m gevalriseerd te wrden binnen het GLR-systeem, bijvrbeeld wat pvlgingsperide betreft. Aangezien enkel ter hgte van het slachthuis kan nagegaan wrden wat de tegepaste pvlgingsperide is, wrdt deze diercertificatie uitgeverd p slachthuisniveau, p basis van gegevens van Sanitel. Om bijkmende garanties te kunnen geven wat betreft het vrij zijn van chemische, micrbilgische, hrmnale en antihrmnale tevegingsmiddelen en cntaminanten, is aan dit lastenbek een dr het FAVV gedgekeurd bemnsteringsplan gekppeld, dat van tepassing is p alle deelnemers. Hierin is pgenmen heveel en welke analyses er jaarlijks precies dienen te gebeuren. De resultaten zijn binnen vastgelegde maximale termijnen beschikbaar p een centraal digitaal platfrm. Dit is een dynamisch schema, dat naargelang nieuwe kennis, inzichten en lab-technieken kan aangepast wrden. De praktische uitwerking van de cntrle en certificering, het bemnsteringsplan, certificatielptijden e.d., is pgenmen in een afznderlijke certificeringsregeling. Elke OCI die vldet aan de dr de beheerder vastgelegde vrwaarden en erkend is dr het FAVV vr de certificering van de respectieve sectrgidsen, kmt in aanmerking m audits vlgens dit lastenbek uit te veren en certificaten uit te reiken. 1.4 Vrdelen vr de landbuw De deelnemers aan dit systeem vlden a priri aan de basiseisen die gesteld wrden dr de afnemers aan het prduct rundvlees. M.a.w., dr aantnbaar te vlden aan de vrwaarden in dit lastenbek, dus er vr gecertificeerd te zijn, verzekert de vleesveehuder zich van een ptentiële afzet bij alle grtwarenhuisketens en beenhuwerijen. De eisen van het generiek lastenbek wrden interprfessineel besprken en vastgelegd.
6 Er wrdt transparantie gecreëerd naar de landbuw ver de beheers- en cntrleksten. De certificatiekst (beheerkst en auditkst) van het lastenbek vermindert als gevlg van een grter aantal deelnemers. De vleesveehuder kan bvendien besparen p auditksten drdat één audit vr de rundvleesprductie vlstaat. De vleesveehuder heeft uitzicht p een ptentiële meerwaarde in het geval van bijkmende cmmerciële eisen gesteld dr de retailer. Andere bvenwettelijke kwaliteitssystemen (cf. GA) kunnen steeds geënt wrden p het generiek lastenbek. Dit is kstenefficiënt vr alle schakels in de keten. Indien de afnemer dat wenst kan hij bijkmende vrwaarden stellen, die dan als cmmerciële eisen bestempeld wrden. Dit impliceert autmatisch een cmmerciële nderhandeling ver meerksten en -pbrengsten. De vleesveehuder heeft in dat geval uitzicht p een ptentiële meerwaarde. 1.5 Vrdelen vr de slachthuizen, uitsnijderijen en grthandels De slachthuizen verzekeren zich van marktcnfrme aanver van runderen. De staalnameksten kunnen geptimaliseerd wrden mdat de staalname in het kader van GLR bemnsteringsplan kan gecmbineerd wrden met de staalname in het kader van het kwaliteitsbrgingsysteem van de slachthuizen. Dubbele cntrles vr verschillende systemen wrden vermeden. Eén sftwaresysteem bundelt de gegevens vr de verschillende retailers zdat dit kan gebruikt wrden dr alle slachthuizen en afnemers. 1.6 Vrdelen vr de distributie Het systeem is gebaseerd p de autcntrle (ACS) wat betekent dat alle runderen p het bedrijf aan de wettelijke bepalingen meten vlden, niet enkel de dieren in afmestfase. Dit is een breder perspectief dan de huidige systemen. De retailer heeft een grtere keuze in het aantal bedrijven/dieren die vlden aan de vrwaarden van markttegang. Vr de retailer vermindert de certificatiekst van cmmerciële eisen. De analyseksten per karkas verminderen substantieel dr het verhgen van het aantal runderen in het systeem en dr de invering van een sectraal bemnsteringsplan. Transparantie. Iedereen werkt met dezelfde gekende vrwaarden en de gegeneraliseerde analyseresultaten zijn vr de gebruikers beschikbaar. De discussie ver een eventuele meerwaarde vr extra cmmerciële eisen wrdt gebjectiveerd.
Het systeem wrdt beheerd dr een centraal, natinaal rgaan waar alle partijen, dus k de distributie, in vertegenwrdigd is. 7
8 2 VOORWAARDEN OP NIVEAU VAN PRODUCTIE ALGEMENE VOORWAARDEN Elke deelnemer aan het Generiek Lastenbek Rundvlees, krtweg GLR-systeem verbindt zich erte alle vr hem van tepassing zijnde reginale, natinale en Eurpese reglementering na te leven. Daarm met elke schakel beschikken ver een gecertificeerd autcntrlesysteem vr de activiteiten die dr hem ntplid wrden en binnen het tepassingsgebied van dit lastenbek vallen. De vrwaarden die deel uitmaken van de sectrgids vr de primaire dierlijke prductie, zijn niet vergenmen. Hier zijn enkel de bvenwettelijke bepalingen pgenmen, en aangeduid met een plpend nummer. Het gewicht van de vrwaarde is met de letter A, f C aangegeven. (Zie de certificeringsregeling vr de verklaring) 2.1 edrijfsregistratie 1 De veehuder is crrect geregistreerd en aangemeld bij de beheerder van het GLRsysteem. A De sanitair verantwrdelijke van het beslag beschikt daarte ver een dr hem ndertekende en dr ELEEF aanvaarde vereenkmst met ELEEF. (zie punt 4.2 van de certificeringsregeling). 2.2 Identificatie & registratie van de dieren OPVOLGINGSPERIODE 2 De minimumduur van de pvlgingsperide bedraagt 180 dagen (6 maanden) vr de mannelijke en 75 dagen (2,5 maanden) vr de vruwelijke dieren. A Om de ndige garanties te kunnen bieden wat betreft huisvesting, veding, eventueel diergeneesmiddelengebruik en dierenwelzijn, is het ndzakelijk dat de dieren in het systeem een minimale peride (75 dagen vr keien, 180 dagen vr stieren) p hetzelfde beslag verblijven alvrens geslacht te wrden. De cntrles in het kader van dit lastenbek vinden dan k plaats bij deze laatste schakel van de prductie. Het Cdiplan plus Rund certificaat wrdt tegekend aan deze Vestigingseenheid. De cntrle van dit punt gebeurt eveneens p slachthuisniveau. Dieren die niet aan deze regel vlden wrden uitgeslten uit het GLR systeem. OORSPRONG VAN DE DIEREN 3 Aanbeveling Aangekchte dieren zijn bij vrkeur afkmstig van bedrijven die beschikken ver een G- 037 f G-040 autcntrlecertificaat f attest. C
9 Om maximale garanties te kunnen bieden wat betreft de peride vóór de pvlgingsperide, is het ten stelligste aan te bevelen dat aangekchte dieren afkmstig zijn van bedrijven die beschikken ver een G-037 f G-040 autcntrlecertificaat f attest, f een dr het FAVV gevalideerd autcntrlesysteem vr wat betreft de activiteit huden van prductiedieren, runderen. UITSLUITING 4 Tijdelijke uitsluiting vr bedrijven met een R-statuut f H-statuut. A Dieren afkmstig van bedrijven met een R- f een H-statuut, zijn uitgeslten van het GLR-systeem. De betrkken bedrijven wrden geschrst. Alvrens pnieuw binnen het systeem te kunnen leveren, met het R-f H-statuut ingetrkken zijn. Vervlgens dient een nieuwe psitieve Cdiplan plus Rund -audit te hebben plaatsgevnden. Indien het H- f R-statuut vervregd zu ingetrkken wrden, wat aantnt dat er verkeerdelijk een H- f R- statuut werd tegekend, is geen nieuwe Cdiplan plus Rund -audit ndzakelijk. ij een rechtmatig tegekend H- f R-statuut, neemt de rundveehuder zelf het initiatief vr deze nieuwe Cdiplan plus Rund -audit, dr het bewijs van de pheffing van het H-statuut f R-statuut aan de lastenbekbeheerder te bezrgen. 2.3 Dierenveder en drinkwater De hiernder vermelde bepalingen zijn in het kader van het GLR-systeem van tepassing en cntrleerbaar p de gebruikte dierveders tijdens de pvlgingsperide (zie bepaling 2). 5 In geval van gerantseneerde (beperkte) vedering, meten alle dieren een vederplaats ter beschikking hebben. A Ofwel kunnen alle dieren tegelijkertijd eten (even veel vederplaatsen als dieren), fwel wrdt ad libitum vedering tegepast, waarbij er cntinu veder beschikbaar is.
10 6 Alle tijdens de pvlgingsperide gebruikte zelf geteelde f bij cllega landbuwers aangekchte vedermiddelen1 vr het dierveder zijn bij vrkeur afkmstig van IKK gecertificeerde bedrijven f bedrijven die gecertificeerd zijn vr een gelijkwaardig, dr de beheerder van het lastenbek aanvaard systeem. C Andere aanvaarde systemen zijn G037, G012 Mdule, G-040 Mdule. 7 Alle tijdens de pvlgingsperide gebruikte dierveders 2 (exclusief diegene vermeld nder punt 6), zijn afkmstig van GMP-gecertificeerde bedrijven f bedrijven die gecertificeerd zijn vr een gelijkwaardig, dr de beheerder van het lastenbek aanvaard systeem. A De brgingspunten 6 en 7 wrden gecntrleerd p basis van facturen en/f aankpbrderellen, leveringsbns en certificaten. 2.4 Dierenwelzijn STALKLIMAAT 8 Het luchtvlume in afgeslten stallen bedraagt minimaal 15 m³/500 kg levend gewicht. Open frntstallen met vast, niet te penen windbreekscherm wrden eveneens als afgeslten stallen beschuwd. Het luchtvlume in de stal wrdt gemeten met een lasermeter. De frmule l * b * h gedeeld dr het aantal dieren = luchtvlume per dier, met grter f gelijk aan 15 m³ zijn. 9 Aan- en afver van lucht met gelijkmatig verdeeld zijn ver de gehele stallengte met het g p een effectieve verluchting. HUISVESTING EN MAXIMAAL TOEGELATEN EZETTING 10 Mannelijke dieren mgen niet aangebnden zijn, tenzij in quarantaine f herstel. A 1 vedermiddelen: de verschillende prducten van plantaardige f dierlijke rsprng in natuurlijke staat, vers f verduurzaamd, en de afgeleide prducten van de industriële verwerking ervan, alsmede rganische f anrganische stffen, met f znder tevegingsmiddelen, en bestemd vr vervedering, hetzij als zdanig, hetzij na verwerking, vr de bereiding van mengveders f als drager bij vrmengsels (cf. Richtlijn 2002/32/EG van het Eurpees Parlement en de Raad van 7 mei 2002 inzake ngewenste stffen in dierveding) 2 Dierveder: prducten van plantaardige f dierlijke rsprng in natuurlijke staat, vers f verduurzaamd, en de afgeleide prducten van de industriële verwerking ervan, alsmede rganische f anrganische stffen, al dan niet gemengd, met f znder tevegingsmiddelen, en bestemd vr vervedering. (cfr Richtlijn 2002/32/EG van het Eurpees Parlement en de Raad van 7 mei 2002 inzake ngewenste stffen in dierveding)
11 11 Vruwelijke dieren mgen niet cntinu aangebnden zijn, tenzij in pvlging rnd het afkalven, quarantaine f herstel, f tenzij er hierte een dr de bedrijfsdierenarts schriftelijk bevestigde reden bestaat. A 12 Ligmatten mgen enkel gebruikt wrden bij vruwelijke dieren. A 13 Ligplaatsen meten prper gehuden wrden. Ze meten in de afmestperide minstens gedeeltelijk ingestrid zijn, f vrzien zijn van een ligmat (enkel bij vruwelijke dieren tegestaan). Prpere ligplaatsen leiden tt prpere dieren. ij de dieren in afmest mag niet meer dan 20% van de dieren zich in categrie 2 f 3 bevinden, p basis van de cnditie van de huid en de vacht 3. 14 De ingestride ppervlakte bedraagt minimaal 3,25m² per dier van 500kg, plusminus 0,5m² per 100 kg meer f minder dan 500kg 4. Tijdens de cntrle wrdt de ingestride ppervlakte gemeten met behulp van een lasermeter en het aantal dieren per bx geteld. De frmule ppervlakte gedeeld dr het aantal dieren = ppervlakte per dier, met grter f gelijk aan 3,25 m² zijn. 15 Aangebnden dieren meten minimaal 1,25 m²/500 kg levend gewicht ingestride ruimte beschikken (f ligmat bij vruwelijke dieren). 2.5 Autcntrle 16 Elke deelnemende veehuder met beschikken ver een gevalideerd autcntrlesysteem. Er kan pas een Cdiplan PLUS Rund certificaat uitgereikt wrden, wanneer de veehuder beschikt ver een G-037 f G-040 certificaat f attest. De einddatum van het Cdiplan PLUS Rund certificaat met immers gelijk zijn aan dat van het autcntrlecertificaat f attest. 3 Zie hierte het vademecum van het FAVV vr prpere dieren in het slachthuis. (http://www.favv.be/thematischepublicaties/_dcuments/2008-06_vm_sd_nl.pdf) 4 Gebaseerd p maar strenger dan de aanbevelingen uit de EFSA studie The welfare f cattle kept fr beef prductin.
12 3 VOORWAARDEN OP NIVEAU VAN TRANSPORT Elke deelnemer aan het Generiek Lastenbek Rundvlees, krtweg GLR-systeem verbindt zich erte alle vr hem van tepassing zijnde reginale, natinale en Eurpese reglementering na te leven. De hiernder vermelde vrwaarden zijn van tepassing bij cmmercieel transprt van runderen. Deze bepalingen zijn niet van tepassing vr rundveehuders die zelf hun eigen dieren naar het slachthuis transprteren, indien het slachthuis zich bevindt binnen een straal van 50km van de veehuderij waar het dier werd gehuden. Het gewicht van de vrwaarde is met de letter A f aangegeven. (Zie de certificeringsregeling vr de verklaring). 1 Het transprt van GLR dieren van de veehuderij naar het slachthuis dient te gebeuren nder de verantwrdelijkheid van het slachthuis. Met uitzndering van transprt uitgeverd dr de veehuder indien binnen een straal van 50 km rnd het slachthuis. Tussen de transprteur en het slachthuis met een getekende vereenkmst bestaan waarin vlgende punten zijn pgenmen: Attest aanwezig van pleiding van dierenverver vr chauffeur en actieve bijrijder + update bij elke wijziging Lijst van gedgekeurde transprteurs met aanwezig zijn in slachthuis Oplijsten van de namen van de chauffeurs die vr de betrkken transprteur dierentransprt mgen uitveren 2 Elke explitant is dr het FAVV gedgekeurd. A Een kpie van de fficiële telating vr de activiteit cmmercieel transprt van landbuwhuisdieren met bewaard wrden in het ververmiddel. Het certificaat van gedkeuring van het vertuig afgeleverd dr de PCE van het FAVV is tijdens het transprt aanwezig. 3 De reglementeringen betreffende het welzijn van dieren tijdens het transprt dienen strikt nageleefd te wrden. - Ten einde zveel mgelijk stress te vermijden, wrdt speciale aandacht geschnken aan vlgende punten: de afgelegde weg dient z krt mgelijk te zijn, en de transprttijd mag nit meer dan 8u bedragen. de maximale bezettingsdichtheid met gerespecteerd wrden,
13 Categrie Gewicht bij Oppervlakte in m² per dier benadering Grte Runderen 500 kg 1,30 tt 1,60 Zeer grte runderen >700 kg > 1,60 het gebruik van kalmeermiddelen is verbden, het gebruik van elektrische drijfmiddelen is verbden, tenzij in ndgevallen, en beantwrdend aan bijlage III, punt 1.9, van de Verrdening EG 1099/2009 inzake de bescherming van dieren bij het dden. 4 Chauffeurs en begeleiders meten ver een vakbekwaamheidscertificaat beschikken. A Dit certificaat, afgeleverd dr de bevegde gewestelijke instantie (DGZ, in Vlaanderen, CER Grupe, in Wallnië) is uniek, persnlijk en heeft een nbeperkte geldigheidsduur. Op dit dcument staan de diersrten waarvr de kandidaat bij het examen is geslaagd.
14 4 VOORWAARDEN OP NIVEAU VAN SLACHTHUIZEN, UITSNIJDERIJEN EN GROOTHANDELAARS ALGEMENE VOORWAARDEN Elke deelnemer aan het Generiek Lastenbek Rundvlees, krtweg GLR-systeem verbindt zich erte alle vr hem van tepassing zijnde reginale, natinale en Eurpese reglementering na te leven. Deze geldt als minimumnrmen en betreft meer bepaald de tepassing van de vrschriften m.b.t.: - de wettelijk verplichte erkenningen f telatingen, - de buw- en milieuvergunningen, - de classificatie en aanbieding van rundkarkassen, - de etikettering van rundvlees en rundvleesprducten, - de mstandigheden van prductie, pslag, transprt, cmmercialisering en hygiëne met betrekking tt vlees, gehakt en vleesbereidingen drheen de ganse prductieklm (werkplaats, pslagruimte, verkppunt, ), - het dierenwelzijn, - de traceerbaarheid, - de meldingsplicht naar de verheid, - De vrwaarden die deel uitmaken van de generieke autcntrle gids vr de slachthuizen, uitsnijderijen en inrichtingen vr de verwerking van vlees, zijn hier niet vergenmen. Hier zijn enkel de bvenwettelijke bepalingen pgenmen, en aangeduid met een plpend nummer. Het gewicht van de vrwaarde is met de letter A f aangegeven. (Zie de certificeringsregeling vr de verklaring).
15 4.1 EDRIJFSCERTIFICATIE ERKENNING(EN) 1 Elke explitant is dr het FAVV gedgekeurd en bij de beheerder van het GLR systeem aangemeld. A - De slachthuizen, de uitsnijderijen en de inrichtingen vr de vervaardiging van vlees meten vrafgaandelijk een erkenning dr de bevegde autriteit bekmen. - De fficiële erkenningsbrief vr alle activiteiten met bewaard wrden in de inrichting. - De explitant heeft een dr hem ndertekend aanmeldfrmulier met de ndzakelijke gegevens ingestuurd bij de beheerder van het GLR-systeem. AUTOCONTROLE - HACCP Autcntrlesysteem 2 Elke explitant met beschikken ver een gevalideerd ACS. A GFSI standaard - Elk slachthuis f uitsnijderij met beschikken ver een gecertificeerd f gevalideerd autcntrlesysteem gebaseerd p de Autcntrlesectrgids G018 vr de activiteiten die dr hem ntplid wrden en binnen het tepassingsgebied van de GLR vallen. - Validatie van de tepassing van de Autcntrlesectrgids G018 wrdt dr de verheid (FAVV) uitgeverd en de certificatie dr een certificatierganisme. Certificatierganismen dienen hierte geaccrediteerd te zijn. 3 Mgelijkheid van gecmbineerde audit van zwel autcntrle als GFSI standaard. A - Het slachthuis zal naast de autcntrle, k één van vlgende standaarden vlgen: RC, IFS, ISO 22.000 f Cmes Fd. - Om bvengenemde validatie f certificatie aan te tnen, met de betreffende schakel tijdens de cntrle minstens een geldig extern afgeleverd certificaat f validatiebewijs kunnen vrleggen.
16 TRACEERAARHEID 4 Het ntvangen en afgeverde vlees met geregistreerd wrden. A Elke explitant met beschikken ver systemen (IN/OUT systemen) f prcedures waarmee het ntvangen en afgeverde vlees wrdt geregistreerd. Hij met k beschikken ver systemen f prcedures waarmee het verband kan wrden gelegd tussen de aangeverde en afgeverde prducten en waarmee de prducten in alle stadia van prductie, verwerking en distributie traceerbaar zijn. 5 ewaring van het r met rmerk tt minstens 7 weken na slachtdatum. Het r met rmerk dient aan het karkas te blijven tt p het mment dat de vier kwartieren van het karkas eenduidig geïdentificeerd zijn vlgens de wettelijke bepalingen ter zake. Met het g p identificatiecntrles met het r met rmerk tt minstens 7 weken na slachtdatum in het slachthuis bewaard wrden in de diepvries. Op aanvraag met het r binnen de 3 werkdagen beschikbaar zijn. 6 De handelsdcumenten meten crrect wrden ingevuld waaruit de traceerbaarheid van de prducten ndubbelzinnig blijkt. ij levering van karkassen, vlees f verder bewerkte prducten aan een vlgende schakel (grthandel, uitsnijderij f detailhandel) dient de vleesleverancier steeds een uniek genummerde leveringsbn te vrzien. Een dubbel van deze leveringsbn dient tt minstens 2 jaar na de levering dr de vleesleverancier en de ntvanger bewaard te wrden. Op de leveringsbn met vr wat betreft de leveringen van vlees binnen het kader van het GLR - duidelijk gespecificeerd wrden dat het ver rundvlees met GLR-label gaat (f ver een hger label dat p het GLR is gebaseerd). vendien met p de leveringsbn minstens de leveringsdatum, de geleverde heveelheid (in kg), het (de) vereenkmstige rmerknummer(s) en/f (meng)ltnummer(s) en de bestemmeling vermeld staan. 4.2 DIERCERTIFICATIE REGISTRATIE VAN DE AANGEODEN DIEREN 7 Cntrle via de digitale database f de aangebden dieren afkmstig zijn van een erkend GLR-bedrijf. ij aankmst in het slachthuis wrden de dieren via de digitale database gescreend, er wrdt nagekeken f ze afkmstig zijn van een GLR gecertificeerde rundveehuder. Er wrdt nagekeken f ze aan alle dr de distributeur pgelegde vrwaarden vlden (pvlgingsperide, leeftijd, karkasgewicht, geslacht, ). Pas dan wrden deze dieren aangebden aan de distributeur als cnfrm. De distributeur maakt zijn keuze uit de aan hem aangebden dieren en kan als cntrle p de cntrle steekprefsgewijs pvragen f aan de vrwaarden werd vldaan. In geval een karkas m één f
17 andere reden afgekeurd zu wrden vr het GLR, met het karkas tt 48 h na de slacht beschikbaar blijven vr de ber ter cntrle van de reden tt weigering. 8 Registratie van de aangebden dieren in eltrace. A De aangifte en de registratie van de binnengekmen dieren dient in elk geval in het eltrace-systeem te gebeuren zdat de fficiële dierenarts de ante mrtemgegevens kan inbrengen. Enkel in dat geval kan de fficiële dierenarts telating geven m te slachten. Gelijktijdig dient het dier k aangebden te wrden in het GLR datasysteem. 9 Alle dieren wrden bij ntvangst gecntrleerd wat betreft identificatie, prperheid, dierenwelzijn. CLASSIFICATIE VAN KARKASSEN 10 In het slachthuis wrden de karkassen geklasseerd vlgens de SEUROP-classificatie en gemerkt dr middel van een stempel f etiket. Deze classificatie wrdt gecntrleerd dr een dr de verheid aangeduide instantie. Het slachthuis cmmuniceert het resultaat van de classificatie aan de bevegde instantie Deze classificatie en de andere diergerelateerde eigenschappen (warm geslacht gewicht, zuurtegraad, leeftijd, enz.) wrden eveneens gelijktijdig gecmmuniceerd aan het GLR-datasysteem. WARM GESLACHT GEWICHT 11 Enkel karkassen met een warm geslacht gewicht van minimum 350 kg wrden aanvaard. Het warm geslacht karkasgewicht is het gewicht vastgesteld p het genblik van de weging en indeling p de slachtlijn. ZUURTEGRAAD (PH) 12 Enkel karkassen waarvan de ph lager is dan 6, gemeten tussen 24 uur en 48 uur na het slachten, kmen in aanmerking.
18 4.3 TRANSPORT 13 Het transprt van GLR dieren van de veehuderij naar het slachthuis dient te gebeuren nder de verantwrdelijkheid van het slachthuis. Met uitzndering van transprt uitgeverd dr de veehuder indien binnen een straal van 50 km rnd het slachthuis. Het deel «Transprt» van het GLR wrdt in het slachthuis gecntrleerd, tijdens de audits van het slachthuis. Het transprt in het kader van het GLR gebeurt nder de verantwrdelijkheid van het slachthuis. Tussen de transprteur en het slachthuis met een getekende vereenkmst bestaan waarin vlgende punten zijn pgenmen: Attest aanwezig van pleiding van dierenverver vr chauffeur en actieve bijrijder + update bij elke wijziging Lijst van gedgekeurde transprteurs met aanwezig zijn in slachthuis Oplijsten van de namen van de chauffeurs die vr de betrkken transprteur dierentransprt mgen uitveren