Italiaans torentje: ½ komkommer 2 tomaten 8 plakjes mozzarella 4 plakjes geroosterde paprika 4 sneetjes brood ½ eetlepel basilicumpesto 2 eetlepels olijfolie 4-8 blaadjes verse basilicum 4 cherrytomaatjes 4 eetlepels yoghurtmayonaise 4 plakjes parmaham zout en peper Bereidingswijze: Rooster het brood. Zet de vorm op het geroosterde brood, druk de vorm er doorheen zodat het brood in de vorm blijft zitten, de rest van het brood mag weg. Zet de vormen met daarin het brood op een platte schaal. Snij de komkommer in dunne luciferreepjes (julienne) en druk in een zeef het overtollige vocht eruit. Vermeng deze reepjes met de yoghurtmayonaise, en breng op smaak met peper en zout. Neem de helft van dit mengsel en verdeel dit over de vormen Leg daarop het plakje paprika, een plakje mozzarella en het blaadje basilicum. Snij de tomaten in plakjes en leg de plakjes op de basilicum. Verdeel daarop het restant komkommermengsel en leg daar weer een plakje mozzarella op Als laatste gaat er een doormidden gesneden cherrytomaatje op. Zet de schaal in de koelkast. Bak de plakken parmaham zonder boter in een antiaanbakpan, zodat de ham mooi krokant wordt. Neem voor het opdienen een groot bord, zet een vorm m.b.v. een schep op het midden van het bord, en verwijder de vorm. Verdun de basilicumpesto met de olijfolie en druppel dit mengsel rond het torentje. Veldkost # 24 Pagina 1
Lamspootjes met aardappels uit de oven en roergebakken witlof. Lamspootjes: 4 lamspootjes 1 winterwortel ¼ knolselderij 8 sjalotjes 8 tenen knoflook (ongepeld) 4 takjes rozemarijn olijfolie peper en zout Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180º C. Snijd de winterwortel in plakken, de knolselderij in blokjes en pel de sjalotten. Vet in ovenschaal in met olijfolie, doe de groenten in de schaal en verdeel daar de sjalotten en de knoflook over. Besprenkel de groenten met wat olijfolie. Wrijf de lamspootjes in met peper en zout en braad ze rondom aan. Leg de lampootjes op het groentebed en leg op elk lamspootje een takje rozemarijn Zet de lamspootjes in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn (1 uur), regelmatig bedruipen. Aardappels: 1 kg aardappels tijm olijfolie 1-2 tenen knoflook zout Veldkost # 24 Pagina 2
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180º C. Boen de aardappels schoon en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Doe de aardappels in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met tijm en zout. Zet de aardappels in de voorverwarmde oven tot ze gaar en mooi bruin zijn (¾-1 uur), regelmatig bedruipen. Voeg 10 minuten voor het einde de fijn gesneden knoflook toe. Veldkost # 24 Pagina 3
Roergebakken witlof. 4 stronkjes witlof olijfolie 1 eetlepel honing zout Bereidingswijze: Snijd de witlof over de lengte in vieren en verwijder de bittere kern, niet te ver weg snijden, de kwartstronkjes moeten intact blijven (niet wassen). Roerbak de witlof in een wok met wat olijfolie tot hij gaar is. Voeg de honing toe en warm nog even door. Veldkost # 24 Pagina 4
Citroentaartjes van biscuitdeeg met vruchtensaus. Voor de saus: 1 bakje frambozen sap van ½ citroen 2 eetlepels suiker voor de taartjes: 125 g boter 125 g kristalsuiker rasp van ½ citroen 125 g zelfrijzend bakmeel 2 eieren 1½ eetlepel melk voor de citroencrème: 125 ml slagroom 125 ml Griekse yoghurt rasp van 1 citroen suiker Veldkost # 24 Pagina 5
Bereidingswijze: Oven voorverwarmen op 190º C. Beboter 4 ovenvaste theekopjes of vormpjes. Pureer de helft van de frambozen in een pannetje, voeg de suiker en het citroensap toe en laat de suiker op een laag vuur rustig smelten. Laat de saus iets inkoken. Lepel gelijke hoeveelheden in elk kopje of vormpje. Verdeel de andere helft van de frambozen over de kopjes en zet opzij. Klop de slagroom lobbig en spatel er de Griekse yoghurt door met de citroenrasp en suiker naar smaak en zet in de koelkast. Roer boter, suiker en citroenrasp tot het mengsel licht en schuimig is. Klop de eieren los en voeg het ei beetje bij beetje toe aan het boter mengsel. Spatel de helft van het gezeefde zelfrijzend bakmeel erdoor met een metalen lepel en schep dan de rest van het meel erdoor. Doe de melk erbij en klop met een garde tot een zachte luchtige consistentie. Verdeel het beslag over de kopjes met vruchten. Zet de taartjes op een bakrooster. Bak de taartjes 35-40 minuten in de oven en laat ze 10 minuten enigszins afkoelen. Maak met een mes ieder taartje los uit de vorm, keer ze op een bord en garneer met een takje verse munt en serveer met de citroencrème. Veldkost # 24 Pagina 6